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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯* A( w5 M6 y+ k* B% h
5 v# j# p2 _( N6 w) W# T; c
材料1 S6 C9 P! _5 o+ G
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
- {" P1 j- M' n0 e    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
( A1 ~8 X4 v6 p/ U0 ?    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
% _- v; Q8 j9 E; e: d, k. @3 u    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
$ d4 Q* B2 _6 `! q: ^    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
2 `6 w) p, w. C. S. }) m' }& x  L2 ]! v    Bay Leave 3 片  月桂葉
2 o4 K& h2 J8 e& H5 s2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
$ j5 N$ c* w5 z5 `2 K  a    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯3 V# Z# ~% f! h+ ?
    Salt 5 公克  鹽' u( @% l1 T* ~% k2 N  N1 {
    Pepper 1 克" s8 G0 ^% g0 }& G  x! }
  胡椒# b& y0 j' c0 O- p& J4 w
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲& _4 B$ o$ L6 a  ^) J3 R/ r( `
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁! ]- `  ~% E. v4 F3 \& v
4) Sour Cream 50 克  酸奶油2 G9 ^* s9 u+ V( ?; ~
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 + j; O6 j; S9 r1 `$ F  L6 S$ ~- R

1 w6 U" m' F  M. G+ h% @( F  B! X做法  
) [; s! V) V. M- e5 s. J將第一項所有的材料用油炒。
1 w1 n- w1 K4 S1 u" B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
5 z7 q1 b4 V, H, X% c& l6 v再加入甜菜頭絲和汁。 8 z3 i* |& r- g) Q$ {" u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; i$ o4 u6 N0 }/ U) e9 I$ W' E5 R: h" h0 |5 Y
貼士
* a5 ^7 w7 v' y! }' Z製作時間:30分鐘( A1 j8 @: F1 X1 L
份數:10人份( S6 s4 C+ `$ M$ F6 I
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 % Z7 O* d1 M. i+ K! N9 c

+ L& S  A$ {6 N7 I. w9 g; h- y: F羅宋湯小傳
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- _+ _" `9 ?6 ?6 I4 K, A1 _% O9 g不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。2 ?3 \6 x+ s/ R! O4 I9 }/ X8 Q
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。% _& y& Y* h4 B) }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。& l4 `& w' J3 ^$ U1 S
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。, f1 C4 ]) j$ E) P# a
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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1 Y) y, N( q) u  m, q1 q- n以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!% X. q& i* X$ X" j2 Z5 T& V$ y' J
Try this one.
4 d4 P" B) N4 X- ~" K& d/ MBalalaika 俄羅斯餐廳
, x. z; ~+ N8 n, o2 {: k3 ~8 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 f# Z9 H; U7 q; t2 {
景樂集團
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' Y+ Q& ]5 Z4 S# b) ]  eYou like it!
0 \" a3 i2 _0 K; h1 [0 T Try this one.  O: ]  U+ L, \/ }0 t
Balalaika 俄羅斯餐廳
% f/ N+ A  J# s& Y2 D尖沙咀諾士佛台10號2樓
) F0 J$ ?6 [0 n, J# l景樂集團
  H7 [* W" }8 L! s
/ d/ z! t& d8 g  G7 y' {, Q0 d
  P6 i! `, r* R/ D2 f
sohozhk兄, 可否也介紹些
, O$ e, J8 o2 U# }% v尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 D" m- p4 N8 f" d$ M/ H  V景樂集團 [/quote]
0 q( k5 I( e9 L# p6 T5 q* W) {) O9 f- L/ _
美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
0 R' V2 S% E( l% N4 hI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 i: f7 v7 L/ a" [' q
I used to be there.+ d% `8 Z+ R1 g0 U

8 F6 `: F) C5 F' `Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( e% I* N; g+ w# T  [  X# ^
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 `  j7 U& Y& J0 t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。. Z: e9 V- }: P
平均消費:$250-300 每人- y5 k1 R) i( G
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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/ ?. x8 D6 U" U# q+ B4 K7 C食評節錄......7 i# {2 r' `2 D9 ^0 o+ d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 c% X& }. D, b7 N  I1 Z% o4 d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 n9 [: l! ]+ X8 \$ F$ b0 r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 y! E4 ], d/ j3 Z* u/ t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  F7 A, V. S3 h
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ r9 [3 a% f! s7 J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' A3 j- l( D, G. j

9 x& g0 }# j% G0 a! e. h- ]. x成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- s8 I- m) o2 q& h$ X3 U3 B# [& J店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
. B2 R/ P6 I( m1. 牛筋腩1斤7 ?1 u) w8 P" \
2. 椰菜、蕃茄各1斤% ~1 M% c/ ~" l, B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' x* J6 P0 v$ m9 Y6 [% W( Y. n9 [# j
4. 西芹1/4斤
. @0 d7 n# w% `$ u- `5. 甜菜頭1個
2 I5 [. N$ k- {0 ^9 j6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: }5 ^' j! I& n  {& d  ^4 @" G
3 r# T6 J5 e5 w' U
調味料
5 I4 j7 K8 v4 o  ^" _( x) W' Y1. 鹽1茶匙
& w/ N  ?" Z1 @. _; w; l2. 糖2茶匙6 `+ E/ u  K2 O) n. n
3. 檸檬半個% g$ D; _/ {' @/ ?: G) A( S6 h* |
4. 楜椒粉1茶匙
6 x1 ~8 u' u2 u, V: k+ t5. 檸檬葉數片& P/ C( }! \+ v2 A  ?
6. 細茄膏半罐$ G" a; B6 T8 H% k( k2 L; k
$ {, ]  o  E* `9 w+ {
做法3 g1 q+ ]1 c4 _7 ]+ g' D- ^; B* D0 h0 [
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。0 a" D2 q: J6 @& A5 {# L  m) k1 K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
1 X, j/ \1 e4 U9 i* ^
- \% E5 \! F& \- c' i# L" a5 c. K" F貼士+ W6 O" r( R6 T/ C
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。* Z) i1 l. R4 k3 K( ~
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. o4 i/ b. u% c$ U; p1 R
6 x' y* F/ a2 p$ D可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 2 E$ P- ^2 l9 f
8 s1 E+ i* E1 M- O( N- i3 O+ r( s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" f6 {( u' J" i; ~! @! Z' W
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?1 [9 B+ l$ }9 G$ Y/ H# i

- x  u  H5 j% W  S" N大家飲完俄式羅宋湯,
$ \+ N5 R3 F. p+ |+ @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
0 w6 R: p" Z* K6 M主菜要瓊式海南雞飯,
$ N& N) t9 u7 J/ v甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 o4 \+ X0 S+ b& N# {4 ]( k" \
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 o6 Q$ z  V& u" q3 X) A! b$ x係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! C6 y1 e( P+ Q$ A
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....* y) P; v; G5 K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( m$ ?+ ?( S3 ]: R$ d只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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