【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* A( w5 M6 y+ k* B% h
5 v# j# p2 _( N6 w) W# T; c
材料1 S6 C9 P! _5 o+ G
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- {" P1 j- M' n0 e    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( A1 ~8 X4 v6 p/ U0 ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% _- v; Q8 j9 E; e: d, k. @3 u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ d4 Q* B2 _6 `! q: ^    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 `6 w) p, w. C. S. }) m' }& x  L2 ]! v    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 o4 K& h2 J8 e& H5 s2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ j5 N$ c* w5 z5 `2 K  a    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 V# Z# ~% f! h+ ?
    Salt 5 公克 　鹽' u( @% l1 T* ~% k2 N  N1 {
    Pepper 1 克" s8 G0 ^% g0 }& G  x! }
　 胡椒# b& y0 j' c0 O- p& J4 w
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& _4 B$ o$ L6 a  ^) J3 R/ r( `
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! ]- `  ~% E. v4 F3 \& v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油2 G9 ^* s9 u+ V( ?; ~
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + j; O6 j; S9 r1 `$ F  L6 S$ ~- R

1 w6 U" m' F  M. G+ h% @( F  B! X做法  
) [; s! V) V. M- e5 s. J將第一項所有的材料用油炒。
1 w1 n- w1 K4 S1 u" B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 z7 q1 b4 V, H, X% c& l6 v再加入甜菜頭絲和汁。 8 z3 i* |& r- g) Q$ {" u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; i$ o4 u6 N0 }/ U) e9 I$ W' E5 R: h" h0 |5 Y
貼士
* a5 ^7 w7 v' y! }' Z製作時間：３０分鐘( A1 j8 @: F1 X1 L
份數：１０人份( S6 s4 C+ `$ M$ F6 I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % Z7 O* d1 M. i+ K! N9 c

+ L& S  A$ {6 N7 I. w9 g; h- y: F羅宋湯小傳
, Q1 B2 c9 F4 h/ G
- _+ _" `9 ?6 ?6 I4 K, A1 _% O9 g不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 ?3 \6 x+ s/ R! O4 I9 }/ X8 Q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% _& y& Y* h4 B) }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& l4 `& w' J3 ^$ U1 S
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, f1 C4 ]) j$ E) P# a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  v9 Z1 B- Z! v1 j
1 Y) y, N( q) u  m, q1 q- n以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% X. q& i* X$ X" j2 Z5 T& V$ y' J
Try this one.
4 d4 P" B) N4 X- ~" K& d/ MBalalaika 俄羅斯餐廳
, x. z; ~+ N8 n, o2 {: k3 ~8 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 f# Z9 H; U7 q; t2 {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' Y+ Q& ]5 Z4 S# b) ]  eYou like it!
0 \" a3 i2 _0 K; h1 [0 T Try this one.  O: ]  U+ L, \/ }0 t
Balalaika 俄羅斯餐廳
% f/ N+ A  J# s& Y2 D尖沙咀諾士佛台10號2樓
) F0 J$ ?6 [0 n, J# l景樂集團

  H7 [* W" }8 L! s
/ d/ z! t& d8 g  G7 y' {, Q0 d
  P6 i! `, r* R/ D2 f
sohozhk兄, 可否也介紹些
, O$ e, J8 o2 U# }% v尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 D" m- p4 N8 f" d$ M/ H  V景樂集團 [/quote]
0 q( k5 I( e9 L# p6 T5 q* W) {) O9 f- L/ _
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
0 R' V2 S% E( l% N4 hI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 i: f7 v7 L/ a" [' q
I used to be there.+ d% `8 Z+ R1 g0 U

8 F6 `: F) C5 F' `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( e% I* N; g+ w# T  [  X# ^
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 `  j7 U& Y& J0 t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. Z: e9 V- }: P
平均消費：$250-300 每人- y5 k1 R) i( G
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
2 G# t3 z5 o1 F- b, d. n, G
/ ?. x8 D6 U" U# q+ B4 K7 C食評節錄......7 i# {2 r' `2 D9 ^0 o+ d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 c% X& }. D, b7 N  I1 Z% o4 d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 n9 [: l! ]+ X8 \$ F$ b0 r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 y! E4 ], d/ j3 Z* u/ t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  F7 A, V. S3 h
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ r9 [3 a% f! s7 J甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' A3 j- l( D, G. j

9 x& g0 }# j% G0 a! e. h- ]. x成報副刊
# j# S( |% `  P1 z- |ELLE8 M6 g9 ~" K! I1 d  S2 K# \
. X8 D& ~/ p4 m+ R  L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- s8 I- m) o2 q& h$ X3 U3 B# [& J店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- z% O. U0 H6 F/ o' V" Q3 [% v3 `; M* R1 _
給你一個羅宋湯的簡單製法
2 \7 K9 c' {: l1 P, `/ t& D6 [' I- _9 w
材料
. B2 R/ P6 I( m1. 牛筋腩1斤7 ?1 u) w8 P" \
2. 椰菜、蕃茄各1斤% ~1 M% c/ ~" l, B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' x* J6 P0 v$ m9 Y6 [% W( Y. n9 [# j
4. 西芹1/4斤
. @0 d7 n# w% `$ u- `5. 甜菜頭1個
2 I5 [. N$ k- {0 ^9 j6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤: }5 ^' j! I& n  {& d  ^4 @" G
3 r# T6 J5 e5 w' U
調味料
5 I4 j7 K8 v4 o  ^" _( x) W' Y1. 鹽1茶匙
& w/ N  ?" Z1 @. _; w; l2. 糖2茶匙6 `+ E/ u  K2 O) n. n
3. 檸檬半個% g$ D; _/ {' @/ ?: G) A( S6 h* |
4. 楜椒粉1茶匙
6 x1 ~8 u' u2 u, V: k+ t5. 檸檬葉數片& P/ C( }! \+ v2 A  ?
6. 細茄膏半罐$ G" a; B6 T8 H% k( k2 L; k
$ {, ]  o  E* `9 w+ {
做法3 g1 q+ ]1 c4 _7 ]+ g' D- ^; B* D0 h0 [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 a" D2 q: J6 @& A5 {# L  m) k1 K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 X, j/ \1 e4 U9 i* ^
- \% E5 \! F& \- c' i# L" a5 c. K" F貼士+ W6 O" r( R6 T/ C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* Z) i1 l. R4 k3 K( ~
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. o4 i/ b. u% c$ U; p1 R
6 x' y* F/ a2 p$ D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 E$ P- ^2 l9 f
8 s1 E+ i* E1 M- O( N- i3 O+ r( s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" f6 {( u' J" i; ~! @! Z' W
* v/ C1 v# p4 {( d4 r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 [9 B+ l$ }9 G$ Y/ H# i

- x  u  H5 j% W  S" N大家飲完俄式羅宋湯，
$ \+ N5 R3 F. p+ |+ @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 w6 R: p" Z* K6 M主菜要瓊式海南雞飯，
$ N& N) t9 u7 J/ v甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 o4 \+ X0 S+ b& N# {4 ]( k" \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 o6 Q$ z  V& u" q3 X) A! b$ x係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! C6 y1 e( P+ Q$ A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* y) P; v; G5 K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( m$ ?+ ?( S3 ]: R$ d只是見識的少，才大驚小怪.....