【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ M. ^* ]& r& e! _5 s3 S2 N( v; W4 m

; K+ g: M* }( h; V) X材料
. F4 G* D9 G5 P! b* Y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; P' e7 B% B3 e( K5 f- o; T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 O* |. p; ?2 _* E2 W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! _7 U* e- S- w* r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' D/ `; h0 b7 v
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# {" g: Z# r7 r2 P- v
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 l8 S4 o+ r1 Z9 A: s+ N5 M
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: \/ O3 `9 x1 R- m# d0 i2 S: Z6 X3 u
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯( v! F( p" z+ V3 P6 ?+ N
    Salt 5 公克 　鹽9 Y$ f' h: p) v4 \) \) b8 r
    Pepper 1 克+ n- T; M: [( P5 [7 O. `, Z
　 胡椒) w! H( s$ S4 X. T
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 H: W* O9 B, ~; O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
5 d, |: Z+ ]- O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 ^/ W. |, |  f0 V- Z/ d, ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' x) T9 Z; F7 k, K1 K
, Y" B1 s: C) a3 V( q
做法  
/ {/ [, A+ O! V6 @1 W/ u$ S將第一項所有的材料用油炒。
- h9 r! F1 x4 \* m/ u$ R4 Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' z% Z& ]6 U2 Q/ e再加入甜菜頭絲和汁。 6 q( N2 o, n  i6 T5 W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ Y& Z0 U6 |- ^" R  E' [" f( S% Z/ {. \' ]" U3 r
貼士
; b. S2 y1 j) s/ n製作時間：３０分鐘+ {& F3 O2 }" c; C2 `* g
份數：１０人份4 A: H& Q2 N2 s) ?  K+ b
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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! v3 }. n- k) x' @- t# k( }  P羅宋湯小傳
1 w# W1 {2 e0 H" b! d0 T' k: V
) i5 ?6 ]! N: b1 u% J! k6 F! t不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 S  \8 @* L/ x  B& J. l1 B
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 |5 Q8 V' M9 r, H9 k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# Q- ~/ y# n2 _1 a7 w% q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% V8 p( J, Q4 a# g; U) s; m# U食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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- x" {$ a, }) U- g  e, I以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 m9 `$ J& x; V  R* B2 B! o
Try this one.* u/ w( L* b+ t( z: y4 ?
Balalaika 俄羅斯餐廳* E( z, Q6 e) D' `0 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 {( Q4 _3 p  t景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* f" K" D. h: |$ r8 z* zYou like it!
3 J+ A5 O7 t9 k( ~, `) d8 I" x Try this one.
. d% c2 Y5 D; a) Y# FBalalaika 俄羅斯餐廳1 H- H1 k- {, u8 e4 S# Q9 \
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ \0 G$ E  L( `6 S* q景樂集團

, q: d4 Z9 |$ V
- {! ?4 z; y& D1 S3 |( _5 M

/ U3 Y7 Q8 [; K: O3 \7 x3 jsohozhk兄, 可否也介紹些
' x( w6 L3 G* f$ z  Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 `) Q6 ], ~! l+ h景樂集團 [/quote]4 {2 B* c! f( k9 q

7 ~! k- w3 _  W- b美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 ~* N! h+ x1 _. m
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * j( E% B; L/ E$ ~1 U+ W
I used to be there.# e. H1 C/ P1 x4 X) Q
  D/ b) H8 M3 x7 [  M# W9 f1 \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: A) U, s: X; ~- W1 j: O; T5 P
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ A% t. H' Y4 B" `! b6 Y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。- T; j  m( v$ c! p2 N
平均消費：$250-300 每人8 I, b7 V4 R  s2 P
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 @1 [3 N  a$ h; \
' ]4 {, G. c7 F% Z; O
食評節錄......
7 ]2 N9 K% T0 v9 ~7 g8 s有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: X$ r0 K3 b9 ]) Q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 t  j, l" I& f6 m1 |* w  d
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 e5 c4 h, I3 R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- e0 l) C& ~' q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 j- _7 e" k* O( _3 T* o甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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' ]% k9 {" i9 m2 [; X) B# v- T成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: C$ d3 D: H2 T: |% U) \3 g% a7 m, D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ H- D8 b8 R9 c; E3 x* E
9 B% ?0 o: G4 `: |, Y3 K# e3 |
給你一個羅宋湯的簡單製法
1 f" T4 D/ G' d% l+ {! y- a8 F' U1 f8 A! K
材料7 J* R" q& Y2 A* {' @3 _
1. 牛筋腩1斤, c5 X* ~# @# k
2. 椰菜、蕃茄各1斤' n( V3 e0 j6 b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 {* I$ A1 N6 r4. 西芹1/4斤
# ?6 d+ [- p' J- g5. 甜菜頭1個3 P8 f5 D& \" z+ t  N1 M
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* e' N6 |: Y9 z+ I
0 F6 Z+ ]$ N* @調味料
; u" ^4 N6 h- |0 p0 q1. 鹽1茶匙- p$ B% @( ~' A- k8 J- y
2. 糖2茶匙: m  A) ]1 ^: ?! T# H" y
3. 檸檬半個# h& F$ r; |1 v, a6 x9 V0 V
4. 楜椒粉1茶匙5 X- N6 g5 C7 S7 u8 h% W0 ~2 G
5. 檸檬葉數片
4 ]/ `. P! o* H" Y. h# V) e6. 細茄膏半罐
3 t6 s5 I+ n1 r$ g
0 G' \; r4 w4 T3 @& Q8 ?( ~; }做法6 s9 h" }- p2 I; i  W/ E, G# i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% ^- o$ d6 {$ n/ E2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 t5 o" r" N  H% e. s3 a

2 w* f4 i6 M2 }! C貼士
. O( J; G( ]6 z% ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( j0 |% t3 T/ m2 ?6 ~; }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  h) T; f+ @6 D, k' K

" N7 z; f$ }. H9 X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
- ?1 q1 D/ M# |$ j, X3 F3 A7 U8 J6 w7 g' i: X" S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 E: ?7 L' H( h. b: X

# i/ {# `, ]% ]0 t; i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 \. G) ~- W/ @6 b) N4 }! @5 Q) \% D( d2 X$ x
大家飲完俄式羅宋湯，
2 z# |/ W  M% _4 E; H: T+ D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 P( |7 I. \, G# ]0 ?( `# @- p主菜要瓊式海南雞飯，
$ P; j( E" w' m. R9 D/ A甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, X4 `4 x, ?$ C( z1 W$ x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. r( s, X$ O; h: P% ?3 A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 s3 e9 K$ s8 L' x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) R3 n) G' `; u, u0 {& b至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* u& a& f5 ?; e; d; n$ x+ p% d只是見識的少，才大驚小怪.....