【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 L' N4 @# Z; l1 D' w5 \1 m6 J) n
% C4 f: {) `$ S% F, S/ o& E材料
- e4 h' v8 b5 R5 k0 b. I+ L) P1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  O7 A- L1 Q' C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 A0 V( V) G7 g( n9 D" ^' g6 C% H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ _1 I) o( y5 i& w- r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% h) R3 b) Q+ I- z9 e) n. `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. `- |3 D) ^) l# L& M: i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉' p: o: i" d" ]4 l3 |0 ^- R
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ k; V% ~9 C  F3 ~6 t( A    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 g' A6 ^4 w- ~1 Y: K$ [
    Salt 5 公克 　鹽
; i. R/ A3 U# b1 D# V( N2 W& G$ [    Pepper 1 克8 d+ ^! K8 z& k8 j6 g
　 胡椒; E* ~* Q5 w8 a, @# f% }- F- b' O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 u5 z. }  O3 T7 a/ f4 J/ j) \. p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: s# y. g# g. ^: n2 O9 j$ Q% Y1 T
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 M8 l: W% j8 w# ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 K" ~6 {! h3 H4 K- P% t ' V* u  r8 l1 w3 y9 t0 S
做法  
) a9 V9 F( q( s1 c/ }+ u將第一項所有的材料用油炒。 ( q! C* D4 \8 o& ?1 c. E; U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 i9 T7 r8 W0 J+ ^再加入甜菜頭絲和汁。
, y& m6 ]. |3 s. O9 z2 c; d: y& m最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 V; t# Y3 r) n% x  P2 _2 `7 B7 Z; q
貼士+ o$ {# e1 E1 L# M8 ~9 i' P
製作時間：３０分鐘
2 O; j0 }8 u4 W份數：１０人份
/ @9 @/ h7 W% ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! e5 S1 Q, R/ r7 V3 L5 e: ]) d

/ I" o% l7 z( a- Z) |羅宋湯小傳# A6 B8 F/ z: n! A( A! H+ k2 }

+ U  O4 V" W3 \不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 a0 e# x3 k$ }) M& p, |+ |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 V  n7 j7 o2 h: f
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* \  j* n. d: `: l7 c/ A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" k- b: }9 N; a6 ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 r  ^6 H. a2 Z% W, C9 I) k6 ^2 l2 @
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% f: w. `6 P1 w/ [- c
Try this one.. _2 ~( @* Y# U! D; m; ]3 J
Balalaika 俄羅斯餐廳
, P' C; T: G, T9 _  A$ e3 N& w尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 p% ?* F; C3 Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ q8 c, r: I/ R  P; C% {
You like it!
" b" M% {  Y) G! y) H/ D. i Try this one.
9 l9 l$ K+ b! r+ N7 [  fBalalaika 俄羅斯餐廳
( F7 d9 z( F; l" j, r- W2 ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 ?: P9 S2 J$ K7 ~
景樂集團

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1 C5 T5 ?' m+ ?4 _. x6 Y$ c, {/ Ssohozhk兄, 可否也介紹些
7 A- _8 e6 J& A0 d2 C, s尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ l% `$ p3 k4 u! _! u0 a3 }' _7 X景樂集團 [/quote]2 ]' T- y3 \' O: L7 G2 Z7 j) Y/ A
) q( k. E; Z' m: o' |! \( h
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# a) d) o# k8 K" }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! q2 f8 ?( G' u% l: [  w3 B6 u' x5 m* [
I used to be there.
% d9 }; C! @  `0 ]: ]) {; |8 L* P$ J( q; U: {7 o! B8 {  M
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& ^' s0 {+ u2 o% I( H0 V  A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! S' a/ u: A$ \9 P/ L/ u1 @0 x1 m
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 w1 C$ ~, x+ {5 ~8 \3 S6 }% y平均消費：$250-300 每人
. d2 W2 j, U3 M, R% Q8 B- `推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( s/ j0 D; P; a4 c$ K( y1 f

: j4 w! j  {( r& k$ T食評節錄......
0 x9 o" s9 g3 W% Z  q- k8 W0 ?( m# b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 c% Z0 c$ E- B2 V+ c3 \頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. T* e" _) Y% x# ^% H' Q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; ?" V) A$ b: i* `' c7 o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 }- I; [7 F$ Q% t; Q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- T0 i( z# l* ?/ Z; X& X! t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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0 V) Q2 T* b# ^' \/ u) J成報副刊* v3 z" C  R3 L, y2 _4 `2 s, k
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 C& P7 Y8 a0 s: t% @
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 g5 p0 s4 \/ _
# e8 [' b( Z& s! D, k
給你一個羅宋湯的簡單製法 0 R% U: N% m# _
# G4 Q" \! a3 D8 p, G
材料
% m) y5 D7 M/ ^5 w; @1. 牛筋腩1斤
) j+ @; ^1 E  f* C- N# N2. 椰菜、蕃茄各1斤
; ~) X' r7 D! g0 ]6 [* g0 h3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- F$ b4 K* ?8 `% b; [& J/ A( F
4. 西芹1/4斤
% h, i1 Q  l4 h8 P( e5. 甜菜頭1個; b/ Q& {9 {  {2 t1 v) V
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( l0 K6 @7 w% ~# ^

3 O9 Y* y6 g) o: G6 t調味料' @  b* V5 F: ]1 f5 F( D
1. 鹽1茶匙8 m  z9 h/ `1 d$ h4 H" H' l- N2 b5 a
2. 糖2茶匙8 x5 W* u" d5 k) G) @$ O. ?9 K  W. B
3. 檸檬半個
4 p0 D9 W7 n. M4. 楜椒粉1茶匙/ p6 h2 u+ m' a2 I
5. 檸檬葉數片
$ b3 ^6 w' m" q" v$ G' p6. 細茄膏半罐
# g& V  n1 a2 z" N: u2 G5 G
; |( |- {6 D2 \/ e4 E6 f做法
# V9 {3 L( b& w1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ S7 T* \. x7 W# a2 ~2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 {  g0 X" m5 k3 W% e; I; ?) B6 {* O
& q. v* j5 b) M2 W) [$ F
貼士' `( F  F5 ~4 F
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* t% b: \+ T& B! \3 Y* M" @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! p) m% R7 e2 G, R6 V- f- R2 Z3 \1 ]2 h: N0 Q6 M
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% N7 i0 w- i; P3 Y0 J# v# \4 f6 X; L  r4 P3 s7 o7 [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
% ]8 M, e1 |- [: R  C2 D
0 U) N& U& o+ ?- p1 m: }8 Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( ^$ o  K) i9 l. X# D  X  M0 H

; \8 i- L' Q6 g2 ?* C. y5 q$ s大家飲完俄式羅宋湯，, h/ J  r3 a2 X8 K8 J  ?& i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
& f' s; q" {$ ^3 S& n! {* Y主菜要瓊式海南雞飯，9 A2 J# d5 v( T
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: ?! O- G" d/ f, x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( j7 [0 l9 {6 v/ }* x5 {/ G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! `# {' P7 d( o' s# ~* f2 U( r# p0 v
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 i, D# P& Q* t" v, y+ I. g4 o至於湯圓.....各地都有自己的做法....! K1 D/ L/ F; L0 j8 A' @; q
只是見識的少，才大驚小怪.....