【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ l9 z: X. W3 g( C, A/ F. R

( [6 v5 W8 E  s% l材料% c8 q5 n" q! Q' v* r7 k$ N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 w+ S5 R. F& _4 A# `- V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ h3 Q( K/ x3 C# T, ~+ m# }$ U( u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
! y5 M: {% x) W+ I; Z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. H, ?5 A: K- P0 H- p$ L. _3 z8 W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
" f9 x1 U$ V. U    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 q1 g0 w9 W' x3 H  A2 E
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. \5 K  v" W; [& z6 K
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 H0 j' ?! V2 O# f
    Salt 5 公克 　鹽: ?$ D7 ?+ N( _3 E! O3 e6 w- G5 u
    Pepper 1 克2 C) i# `" `3 v- Q
　 胡椒0 ?) N- H% V, Z0 l7 \( R
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) I% S+ ]* p0 K
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 \, C; B/ \$ J3 _: U4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" D: m# s/ Z" A6 u* C/ h& A) w    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; i/ t! e$ O5 {* d& [" N- G. a& i( v# p

. ]6 `! w0 g4 W; p# s做法  5 V" |% N6 v5 z* {. N
將第一項所有的材料用油炒。
# f' v5 h5 |8 L  k6 {5 C加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 d; p: }% S+ y. B
再加入甜菜頭絲和汁。
5 J  U- M5 w+ G! e4 p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . R: b+ A' H0 |" D: F: N6 L

  g: `6 Z5 l: D0 d貼士
$ l, k% G0 C, }' T& B6 Z製作時間：３０分鐘
( b4 }3 a, S  M8 Y份數：１０人份
9 O% Q) Z. J  x. L. M- r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
( B! q; I) H2 M" e, X+ B* ?) B- K" {' v6 ^+ ?- K
羅宋湯小傳
5 Y$ v% p+ l7 p. R
6 p% A5 F' p) @不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; V/ p6 h  S4 F; o  p, H3 W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- g/ _0 Q9 p. s; L1 m9 O羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 E9 W6 `) q" w3 O* O, I俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ B0 ~; d' d  ~# V  c6 n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
; g- E, f2 j0 j& ^) }" ~$ v  x# T5 Y& Y0 P& H
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- ], p; X: h* h8 C: M; E# x Try this one.
/ k) w+ U" h0 U8 P8 g& j9 C6 IBalalaika 俄羅斯餐廳1 B& {8 V3 x* [( }  c
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 ~" P5 N7 _: A7 ?2 g; a3 m; {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 N1 F3 Z+ n/ h
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  d) E7 E; I- M* c Try this one.1 G4 g5 ]; _2 \) a7 r! T* S
Balalaika 俄羅斯餐廳
: e8 g: d9 ~" ^9 H5 {  N9 Y+ V尖沙咀諾士佛台10號2樓 - N. z1 n! k9 P( s. Z7 h$ e
景樂集團

2 R6 F( n: `( }5 P& z4 r; P; c2 ^" P% x) a( \

/ I: z  Y; P# N6 P1 F; |4 zsohozhk兄, 可否也介紹些
8 X  f/ U: k4 S4 S' v7 e7 r尖沙咀諾士佛台10號2樓
. {2 s4 U1 j2 T; R1 E8 c' y& o. I( E景樂集團 [/quote]
  O- t: C# n: g5 E( o6 a
  r* I) I1 v6 y% a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( N) w6 M7 c1 o
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' j, M( H2 I# `
I used to be there.
( b9 R, e0 E# S0 M
9 U% N  o/ W5 i5 E; kBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, J& L/ I  L! t0 k! \2 H2 E0 x  T9 [
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 j2 u  |/ e( h8 E& M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; ?4 w  A( R: S7 ]+ s: S
平均消費：$250-300 每人
* H% e. m6 U' X3 o+ @+ w推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 r1 X2 c: H, H/ Q5 s0 N, C+ s! o7 Q0 P
食評節錄......" @, O9 B, T; a" S: }( x3 w
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; x! d, O8 P* ^6 O, D" N" ~4 N頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ u$ x- E6 Q" d! m) G; w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." U! {2 _: C( Z. b
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( }2 }  B( F' ?+ B* w1 v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. `5 z3 F) ^8 c/ z) l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 g; a- o2 v- ]0 H1 W2 ]
9 b1 ], k7 O+ b4 m0 O成報副刊" s# L% s5 b% s6 H# V
ELLE6 j; q9 f1 @9 A) s/ t- T
/ Y9 u8 ~: U: c% C$ I8 O
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( E. C0 X; c- O4 a  `) E# e0 G店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 H: ?; W* s+ Q( y% }
$ M$ v, o) M! O$ `給你一個羅宋湯的簡單製法
8 W& V! D7 X, q0 b$ o5 h; N! ]3 ~. X4 r: j' {8 J$ t0 u
材料, G0 b( [4 d6 P% g0 r9 \+ F
1. 牛筋腩1斤: y, o) I, N& g$ Z. z: |' _
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, ?/ J: a& Z5 }; @7 r( z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 N. C5 v6 [$ Y/ }& ]( e
4. 西芹1/4斤
( K* z# v  \! J3 j0 J5. 甜菜頭1個
3 @! S7 x7 ?# o" H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) p: |$ j8 y/ A( I! C: g1 y8 Q8 ~
調味料0 _2 _' J4 Z* R4 K; s% l6 Q: E
1. 鹽1茶匙7 I. ]3 O$ {0 k1 E
2. 糖2茶匙
- i0 ?1 j( X! a. @# X* b1 U8 _3. 檸檬半個/ J8 U4 g- c; l) i
4. 楜椒粉1茶匙
# ~: S. H3 B* _0 O3 c: V& R0 b6 n5. 檸檬葉數片
) G: n  R6 J& A' t/ T* O$ D/ Q! E6 e* u6. 細茄膏半罐
1 j0 e4 }* Q" T( f: m0 w" e$ p' E2 ~: i8 E! Q
做法) k9 m, X& G* T: p8 v! |
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 s8 j  {$ V. a- q* m
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ y/ v. N; G4 D) G' U: k5 p% N/ ?! |9 r2 I3 \3 L, w
貼士4 x4 N' X8 z% y2 O2 u" A; O
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! @/ L) Q% Z* y# O3 V. g7 I
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ F# r. x, X* o5 _4 K- H8 O

1 Z% Z7 \9 `& T& p  r3 r+ H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . y* {8 B* R5 N5 R1 ]' B

( N8 L" x4 h5 h3 f9 y5 chttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# k# l6 O% g- h( D2 Y! P6 {
, U, Q$ ^  t  [# L" F) |& E+ U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, C$ J( D) r0 m; B
4 V" H+ u# u' Y0 |大家飲完俄式羅宋湯，% `( P4 \  ^* J0 D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: `! o  o0 I3 V5 {& ?7 J$ p* j' i主菜要瓊式海南雞飯，
. M; ~, s8 M' a2 r0 ?5 r; ?- a甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 @0 ^; d+ E! g1 a! r1 a# S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
( K: ?1 {1 d: m1 L- t' Y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- b8 H: `* H) n- D' F- W" x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 @$ \0 y# j/ l/ v* j至於湯圓.....各地都有自己的做法....& b0 Q$ N4 W3 |
只是見識的少，才大驚小怪.....