【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 @4 T5 B+ x! f/ D3 x0 d9 Y* x9 N, t0 V* @5 X0 O
材料) R% l9 f- I* z, }6 X. v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' F- W4 E! a' U" k+ e, Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 H3 p8 K4 q! B! _! n4 R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( q$ O) V! N  H. S! g1 ~/ E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 g4 m! F' d+ `+ a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* X. L7 ?" R2 |( N2 c    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* v% D/ d& b# E* w5 k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 H6 S% R2 K! t$ R4 \/ J4 @    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: U% ~6 r9 G1 R# I; Y8 l+ f    Salt 5 公克 　鹽+ }8 h1 @4 W8 J% [* f8 P
    Pepper 1 克
& F* y5 K; P2 h9 Z7 S　 胡椒7 ~6 Z7 z1 r7 O6 F: J! @1 i3 H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ F: p3 v; p& h1 d7 h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 `% j# O' `7 V1 U4 e( d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( b5 ?1 ?) u9 ]' e
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
- r4 O8 b; Q0 I) ]7 q2 x" a5 }
  Q7 U8 l% d5 ]* g+ g- Z0 P& T做法  
4 }8 R+ g5 f: f3 W/ L: v將第一項所有的材料用油炒。 3 S3 ~0 Y4 B" ?- g; y+ T
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & t! A6 J% `/ ~  O* [
再加入甜菜頭絲和汁。
# z9 ~1 k* s; T$ r. y1 S* N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ n7 F( L6 n9 b% G. }( h9 ]) ^6 }' p- k! y. o1 ~
貼士
' C3 j6 Z5 C* p製作時間：３０分鐘
- ?  S, M' Q, U- ~2 M份數：１０人份
; X5 U/ F( R7 t2 R# Y1 E- v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳  U# T3 a! q" R. K% O: t( \

3 ^1 t' e& ]- Z& s5 n" k$ {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! O$ O$ P* H# ]- ^: E0 E- o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 p  j, e+ S" _8 I" h# v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。( U, q: B0 ]+ ?# J0 i0 @  Y- ?- R
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* c  t: H. K) v# _3 Q9 n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ C. D0 x4 @" l" O0 y
% C8 f- @8 S* [' S
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 e% X$ c% @& M/ ]
Try this one.
! M4 \0 M3 d9 b  GBalalaika 俄羅斯餐廳
" D# p  o, p" p# c0 f尖沙咀諾士佛台10號2樓 + m5 J; u! y/ V3 q: ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ G! v1 ?1 V, V
You like it!
/ I0 C& S. F, ^8 S: w: g Try this one.
( q5 j9 u& Z' E. C; R# L, m2 z* |Balalaika 俄羅斯餐廳
) W# K( E! A8 B- j尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ L: _6 l* }) O3 h" p景樂集團

! k" W' |7 x+ p& l
8 \( f/ t# p+ [# h5 @" m; X4 M2 |" k9 L
# M/ q$ ~; B- N3 k1 a* d4 V  U0 y
sohozhk兄, 可否也介紹些# r7 x7 g5 O& X0 u+ u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 H' \% T9 |0 j$ E1 D
景樂集團 [/quote], u& Q0 j) b. `
$ s4 Q) d7 E; v
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 h) I  _, q4 k2 a5 x5 \. z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 Z; i  r6 y; }: _
I used to be there.
) ]$ E8 B. ]' a/ O/ \, d! k; M
' s% }( H' W: a, s+ _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ R& B( @3 [& t1 S- j* N全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- ^7 }9 h/ y% {1 m/ J2 A  p( s' [4 \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 `. K: X. f, O: F# D" \9 e+ ?
平均消費：$250-300 每人
. V' E& c$ e( ^' {9 q" _$ {6 o推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 \: P! s7 k2 U7 h+ m: U1 ~1 Y
7 [! f' l) a0 R, ^9 k/ g: b
食評節錄......* P5 E8 t+ L& g
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 s7 i& P5 g3 L3 V1 x- X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ V/ M& z. u# |. Z! {& @* {+ {1 y1 z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: X  j4 S9 j; G) i6 O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 }; l9 U* O' b& U; U4 @( U海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; o: C. b3 C' u# A, J; N
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
+ T8 G: k6 s9 x8 V
2 q" T6 n- O3 _# [$ R6 N成報副刊* J( ^9 ?+ G, M( P. p3 d
ELLE2 e" W* y: e) s
1 {, P. u6 y5 y4 C" N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* E5 _4 @1 L: Y, s店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ I0 c) u5 R4 f

3 ^: J$ C7 P3 Q" a給你一個羅宋湯的簡單製法 ( a# b3 Y2 P; K5 K$ z' K1 F

2 i1 Y) V% r- d; Y% f3 ~( c. w- P材料
) T7 J# C% P$ D' L6 w" R1. 牛筋腩1斤
5 {1 Z* C$ o1 `7 f( o9 ]2. 椰菜、蕃茄各1斤
# B( R) P/ G3 H' |' b9 l3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 w& n8 |& ]* t  f* K) S4. 西芹1/4斤8 W5 x1 E! Z$ w. `% }! s
5. 甜菜頭1個4 g6 A& L' X- [2 ]: ?& H3 ~1 R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 P; a$ q1 o; r. k1 ?5 k

3 f1 K. m) q2 g' X1 m調味料' a$ S: ~0 U- e! A7 A3 {! U' T
1. 鹽1茶匙- Y5 A' \& B8 G4 e% R7 n% {( n
2. 糖2茶匙
0 [3 m$ e* D! n# F: z3. 檸檬半個: D; ^0 F; y" q' G7 n
4. 楜椒粉1茶匙
+ m) U& w6 S7 e( h# c5. 檸檬葉數片
7 u7 {0 G8 A& g7 `* w* x6. 細茄膏半罐
' r9 V3 ~; h8 @- q4 E$ G, j$ I; g- c2 q4 L! [: s
做法) s$ Q2 y, v1 ~: b$ n8 X9 Z  [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 I2 y. `4 \: R8 A' ]) R. [" S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( S- a6 b5 B4 |8 L% D. [4 y" \3 Q8 w" J

! b8 @. L& e+ w- T4 z貼士
( ?# v  d* f& M% F1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ b- {. p5 D. N# G3 v* _* |) j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! Z# v+ Z9 N; p: i$ B- O; c6 x! u& H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ a7 h; y6 F% }+ Z- o# t2 H+ P" f
: ?9 O; p: i$ n9 ~3 S/ V( Ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- ?3 L# D8 y5 h+ B. I: F- [4 \" r

+ y0 m. V3 S0 y! t+ c% p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 h1 u" ]) W' x, p' M% e  }; O& y% T& n4 I& Q
大家飲完俄式羅宋湯，
3 U: u) d  t! p, W& ?不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: ?9 X+ v* d/ N8 w5 c
主菜要瓊式海南雞飯，4 E# }* P- Q& s6 \; d( {9 a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  `& ^. E* _8 T+ v' S- [5 u, `
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 {7 W$ r: n8 [( V
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 F5 _: F4 q& _; s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' p' R, y/ m7 D5 C4 U9 w6 Z) z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....& Z7 l) t" @1 J! b5 x6 H/ T: c
只是見識的少，才大驚小怪.....