【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 z  i; G1 e! x
/ g, X2 n9 r( p6 u# n% d, a材料
3 S8 b8 z" A  m8 e- ^1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% [3 U: `; h+ @/ {" X( s
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 b( {) b7 f# e$ ^
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% L0 {0 E. D/ [9 L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) A: i4 T# U$ F! _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) Q+ P, |' ?* J    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  p8 c# h! n/ t: Q. T1 X  h( a6 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ [* L; p* N! s% f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* }; C. r7 T/ Z* }) R
    Salt 5 公克 　鹽: a0 M3 H8 Z. J: h. d% @5 q
    Pepper 1 克
- q! p/ Y+ X9 c: J9 P　 胡椒
4 M) J5 M/ ]3 {, `5 `3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% O4 M9 F2 i/ a5 W0 J, R  s9 t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 u5 I4 G' m* U2 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# H$ N( i9 T$ N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 e, {1 |( j3 _& y
: s* E( L$ p$ s( o6 G# M1 k$ C
做法  
- e$ L8 F* @9 U* |- {) H將第一項所有的材料用油炒。 + _& d' T# d4 }" t) d
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% D: O2 v0 b+ D2 ~+ h7 h7 N再加入甜菜頭絲和汁。 / }2 Y+ Q- o* P7 Y  R1 q4 }9 y% F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   c0 w: x& N: W% I4 T: U

& q# ?9 R# ]/ a1 _1 w貼士
5 s( [) s8 }6 W製作時間：３０分鐘
* z( }+ s) E$ d6 R* i6 W) K* N5 V5 l5 w份數：１０人份2 `; N6 c) v2 h$ \: O  E# s8 ^7 B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 M5 V: Y, L7 b
& O: Z" y' |) p& O9 t! p羅宋湯小傳
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$ ^3 J' q1 p" \8 h$ {不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; Q7 t5 C7 {- D+ ^( y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 O9 k8 T" i7 e7 j羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. D" X* n9 G# X) q) x俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ J! `" h3 y% Z) [: ~3 S. q
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 y; A: T0 p& ]

% K0 t9 ~* n$ [% i2 }以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: z! R6 {0 \8 t8 o( W1 n( I- Y Try this one.) U4 n2 v4 n9 u5 F
Balalaika 俄羅斯餐廳
# v9 Z$ ^8 p( g7 Z尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 Q9 f" V' c4 I  S, y( {8 W" x4 X景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 J5 {+ o, P% `" }2 T
You like it!
( h8 X2 t5 U2 c7 }* m3 [" C5 { Try this one.
& @8 t: f: _- `" _' |9 @4 z9 Q2 JBalalaika 俄羅斯餐廳
! v& M. E8 P/ C% N尖沙咀諾士佛台10號2樓
& Y5 `* k( L1 @) M$ W景樂集團

* o7 L8 @/ C5 W8 o" _+ M; a. N% R; a
7 \5 g( M( S0 G* j, m0 C. l
sohozhk兄, 可否也介紹些
( F# D( E5 B( j& `( a# W5 O2 r尖沙咀諾士佛台10號2樓
. e4 E( u  P/ n景樂集團 [/quote], n1 j/ U# k' q3 Z' h% k3 m% w

* A6 N: r1 G2 k' e$ n美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( S, B* G' x6 J1 H  Q9 J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 w/ ~1 @1 h: ^* z' q- FI used to be there.# r' M, S, L5 n
- x3 E* f% ^" U8 _2 Q/ j# c" F; C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" t* ]; c  o& |8 a8 s: x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 Q/ C' L. E& E6 A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ w/ K2 g! Z9 m2 x
平均消費：$250-300 每人6 e. w! f5 D, U4 q3 `8 v
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 ], }  V! @/ B+ M# O9 f
$ e: X# S! N0 k
食評節錄......' D9 [2 e/ L0 D: v! y) b  \% U
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- |7 G$ G; ~) f$ z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 l9 Z; N! [7 G2 Z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 @/ ?# @, G5 f4 N0 l+ D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 }, X1 T$ J: |  w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# y4 P0 q* [/ w* b! T" t) M甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
3 z; R+ L9 D* M7 _1 t+ o/ @! c
成報副刊
  J; G7 |/ h( Q9 O) b+ e+ i5 j  k  FELLE& P9 @" ?3 J7 o  E7 d

: f) p" h; W. g5 c' F7 D+ I4 c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ i6 _) b: r6 t  V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 r+ L1 R! d8 R) N1 e" t; G. x9 B1 l4 v' P
給你一個羅宋湯的簡單製法 & b$ ~! c* n, b* L; R( f

* ?6 S9 ?7 P! n* i8 `材料' E- ^! V; A+ g( k3 s7 l* n! G5 n
1. 牛筋腩1斤) Q: c  X+ I. C4 @" C0 s+ l
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 A8 C9 q' ^  X
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 n1 ]' T+ H+ B% d! b. ~2 t4 z9 o4. 西芹1/4斤3 W2 i3 {& {- k% ^3 I+ F
5. 甜菜頭1個
4 |! b; h! n& e) w6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ p+ S. f# }5 s: G: U* v+ _7 K7 X4 ]; a" l' m
調味料. ?# F4 P: Q! \6 j
1. 鹽1茶匙
# S7 r6 r# D8 [6 u0 L0 L2. 糖2茶匙
0 k; K- `/ L+ s3. 檸檬半個
: h' u, ?  J( D" u4. 楜椒粉1茶匙8 }9 P7 ^- Z* N  t% M
5. 檸檬葉數片
+ V3 B3 ^0 U7 _8 g5 {6. 細茄膏半罐/ i- b. q) B" a* b
* o1 J- y2 Z- ?. l# ?
做法
1 I  ^/ E6 K0 }  j9 A6 M$ ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。: O1 r2 E8 C7 r8 ^% l9 B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 e; n& L: F! z3 l0 V# p* o

* N% }% Z; @$ s貼士
: o, X1 k1 c* K# V3 n6 o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ l; a6 r) v0 I' L7 Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  c3 t  a% H' y; I9 D1 f/ o) a7 K( j9 F3 k9 {
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ |' }7 I' p: W5 n( x" I8 C, D2 E6 ~' f
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  u1 g$ r9 n* O$ p$ u

) G: s& v  l2 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. h1 a3 ^  c. G7 T' e4 y" Q. q# k" ~8 n' I9 x! b
大家飲完俄式羅宋湯，" g3 \2 w5 t- W& h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 E/ h# N0 O& y! q' s
主菜要瓊式海南雞飯，. O6 ^6 \7 k- F; C8 y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; U' C4 p$ @* B5 Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! e6 @& l+ j: l1 Y3 S- }
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) s4 ?& X% s6 ^7 H! x+ a係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% R: V6 [: r" R/ c* y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# ]+ @% y& l: j
只是見識的少，才大驚小怪.....