【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
" R. ~# w8 p2 @9 x# F% \" T
9 }1 l- m6 |& p( _( S材料  Q$ }- W, P5 Z9 [: Z5 g5 y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 N/ N7 v5 L4 }) p) D$ d5 f/ v- }
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 k7 p( Q* N" h( A, y3 l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  K& r# _/ P% H- Z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* g+ n! Q6 j* p% _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, B3 ^6 d* P! ]# a; q0 n    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 H, s# O- @# K# M/ ?  T5 @1 C
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 q) X1 G( d2 v, x! G    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! t9 ?4 j* g" w4 P- I    Salt 5 公克 　鹽
( o1 ^5 O+ o: S$ r4 O    Pepper 1 克( y$ A0 r: a4 ~- J4 l/ e
　 胡椒4 `. r  `# I$ J8 I/ h: n
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ V0 K% V3 W- E! x( b    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁. f  k! z; b& e! M: i7 z0 Q7 u8 C6 H
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( M% K- R0 r# Q    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) d7 x0 `" i9 T8 a& h0 E/ V; H # I: N5 K# {6 j& y* w: A
做法  : f% V" m- ^$ o6 a8 `- [
將第一項所有的材料用油炒。
+ |) M9 D6 x+ o  a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 K( p6 Z, E1 E+ I3 Z& L, C
再加入甜菜頭絲和汁。
& F; |  @+ V1 e" {- F最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- Q& v  w1 O1 c( a) j& s1 w) _9 z% L. v+ I+ r
貼士
# S9 N. K# B: {0 n6 h& T0 F製作時間：３０分鐘7 Z( P, |8 E! S2 x$ W
份數：１０人份4 l# ]  u0 m( q) Q* G8 W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 z! G  o' q& D4 ?7 z  d

, z; j( @& ^; z+ B' e: i羅宋湯小傳8 F- W; I" _, k

8 U; A# N: |( z9 q; a8 p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。2 Z! q# b& j! l
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& D) h( _) u6 w% t! J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 }  L  X! s& t. v# H/ f4 C俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 u8 Q. L+ j9 r: w" S, Z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 S' O9 Q. i" L( O
4 ?$ g& I7 {0 [$ e( t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 a+ B5 s7 u0 {1 K0 @6 x
Try this one.
, }4 C7 x% a( q! n: ~$ B9 r$ mBalalaika 俄羅斯餐廳
, i5 n' z: y" X尖沙咀諾士佛台10號2樓
; `7 Z* i4 R& L5 u0 g9 Q# o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 q2 a1 O: F5 F1 ~* y
You like it!
& c5 \2 @7 Y" D  ?* F) \" T Try this one., q. Y& H. I' a
Balalaika 俄羅斯餐廳. G! g' V: ~( X/ u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) b  F6 {2 w2 m. ]; D# G
景樂集團

3 b! o: y: a; M9 @( B7 o  j
2 N, G. g( K, b' A" `+ C  z4 V( A) ]5 v) c
sohozhk兄, 可否也介紹些4 ?) H  F( @$ x/ c
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 L' N+ x6 M! Y# Y景樂集團 [/quote]
% K7 z! {! F. q' b( T
" M( h! M" |, i& k美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 K% q: ~, S. ~" K4 AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 k2 d0 f0 F! RI used to be there.7 D& f1 E' ]- N$ K
0 `4 Q9 b2 s2 |3 c9 W; N
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, b2 p3 W1 O2 }2 K8 U# Z. M5 @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ ~2 @0 ~4 d2 @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 i6 L, l: u: y8 Q; F
平均消費：$250-300 每人
0 {  `- _1 F' m5 {推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : o. l# ?+ |# S  c
- A* A$ M9 \5 D( I6 I
食評節錄......3 N" L' s* k+ [3 F4 i8 q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ ~* [: T" K+ L( c7 s3 R" u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 J% W( `% z' N8 Q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
; f$ M0 s5 W; m- G; b. X  F; d排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 x" y- K" t: T; w3 O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 ?# E; U/ S  [* |$ V甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
/ K4 J) ]4 r3 g; F2 K( ?1 s: Z, X) H% T# N5 G
成報副刊- K) I" |. l7 i; Y7 }
ELLE* x; D- B8 B% q+ `5 a* b% E( V
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 r; M, K7 M- v* W5 {" s
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! ^' ]+ N2 `2 t$ x8 N
0 h* g, H! A- P) i6 L. `$ l+ u1 Z給你一個羅宋湯的簡單製法 ; c& m# g. Y/ p! D6 F( x" A
2 d) }0 U! G1 r
材料
3 i3 z  N+ t, W- V  f; c1. 牛筋腩1斤
7 `, F3 [: i; e( s/ W6 F2. 椰菜、蕃茄各1斤& d8 S6 m, L- Q, q! }" M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 _) l* `9 T; x# W/ k
4. 西芹1/4斤  S: X8 Y2 j1 }0 t9 n
5. 甜菜頭1個
0 f! i( F' E5 J$ Q$ ^% H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' J5 S% W2 G1 j' S, Q$ R9 J3 h9 s
  Y+ ]+ X8 a/ H% F. O1 k9 t- C調味料( J% K$ [4 Y5 h6 Z; P
1. 鹽1茶匙0 q$ {1 R3 K; h5 F1 U* B; {
2. 糖2茶匙. Z8 n2 Z& [6 {( p, r
3. 檸檬半個
) f: a  ?: Q: O* N4 s/ H" U8 U4. 楜椒粉1茶匙) p7 X  S) e6 L# _( Q7 ?5 w
5. 檸檬葉數片
. n6 g& N6 D7 h5 m6. 細茄膏半罐$ O( R  r- Z. ]- N# C) s: R) l
: x3 W; u( F5 B- p
做法
0 B: P1 ~* @! W) {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( U' A+ }4 m; l: A% z7 B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 }* M. p# ^% e0 Z) o+ F5 U
4 @3 u; ~0 ^4 k4 \; H8 c貼士
$ L& i+ y8 G% `( ~6 Y0 u1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 i. j$ ]4 O; ^
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 S9 F1 S! g1 |" v
  z) d1 d; g0 b3 d$ ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! m9 Y' P0 a, d; s% |. G* A+ N: ~! D4 y" Q$ ?0 s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 _) A2 _1 P1 a6 ~8 O6 n/ M$ N

/ V3 }5 p$ I) K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( b, c' q9 ]4 K* {
) D* d+ c7 t. j4 F3 T. H5 N大家飲完俄式羅宋湯，
$ A. F  `9 E7 ?5 y) |1 b不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% V8 U4 q: B! q" O# L" E# l: f" h
主菜要瓊式海南雞飯，
& F+ v. R& |+ k% z" |& B. I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 A! h" ^9 M, K9 v4 m2 d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  T; y* b. x% [9 n8 N係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 r4 a. e) Q- p& N0 w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' B" p: {2 W, I' W$ D1 U至於湯圓.....各地都有自己的做法....! h0 X+ y+ C" i, E& I
只是見識的少，才大驚小怪.....