【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( c% d9 v* w! |) q

% s/ I" ~/ x/ O2 A& \材料6 A/ G  |+ U9 I- e: ?: n$ H: e  A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, \8 d; M3 I& y* Y: s0 y9 T, C+ D    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* e6 ?6 v- i7 X+ G8 y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  w. E) x  @" M+ o    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
4 [4 n9 M) R5 G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' M3 N* c: R8 Y* P  {
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. g, N" e9 `6 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! f* @$ D7 |8 N% d
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 b* ~7 n; z& N: F    Salt 5 公克 　鹽
8 y- W# ^8 R  t7 {0 T5 v3 P    Pepper 1 克/ f' U" A4 M9 D" K! N% y' N
　 胡椒- L; K$ @  C. T5 q% O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* X, x1 d+ V) Y* a( v& E+ Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" u: J1 f* R0 l1 I- y6 d6 W" r8 I6 @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, M$ o* ]$ K+ Q6 K+ {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   [$ I0 R% ]2 c6 j: ?
  J1 ]* q3 p5 ^( u
做法  * Q! a2 v0 {5 f0 j. }
將第一項所有的材料用油炒。 , l$ R5 e+ Z9 y2 R) B7 p+ g' i
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * {1 U0 Z' a1 J4 Y: V
再加入甜菜頭絲和汁。
/ e: f% _0 c$ ]7 U( \& O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
& V" g- `9 ~8 P' v製作時間：３０分鐘# b! g! O) ^/ d# W
份數：１０人份( U/ t" n; C0 F8 M0 w/ [
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
! ~* O; m; ?: s2 |; l6 l  Q; ~6 Z/ @& F# p
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ h4 k) r5 H/ y. P  ~1 l9 t$ |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; G! V$ h) S$ n- e& @2 P5 Y6 H
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; ]& }% X8 {3 O- {* x- h" u3 {. \, k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! N0 Y9 n* L4 i# C% ?食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& v3 E' y7 }) `- W& |. _# {  A* L3 n$ t/ M
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 g* J- u$ n! [6 l" l6 S/ L Try this one.
" R) {0 `' I4 |7 i) ZBalalaika 俄羅斯餐廳
' ]: t7 P1 _  W' R) m) ]& d尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( U2 c8 U2 Z6 ]- d% D
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( m5 T) k4 ^+ H- |/ n  c3 b1 ~
You like it!3 i' J% ?' G3 g1 ^
Try this one.# L& T9 _* k* ?
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 G' E2 k  w# h/ i% T' X尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( A3 S5 Z! F/ d$ \& Q
景樂集團

5 C7 L9 Y# T/ \! [5 q! J, m

9 X5 s4 f0 U, U+ a5 S$ w. \0 E/ r
sohozhk兄, 可否也介紹些
  ?' K, X. w/ F# o尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 M4 w# y2 v) |/ S3 o8 `景樂集團 [/quote]- M$ L" Y) a% Q: x9 p. D1 E2 |5 ~
1 \) D' ~: i4 E9 H  e. k: r
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 L$ @3 X8 r+ MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' K. u% X7 T, {2 s- Z' F
I used to be there.
5 l9 y; o! J" s. P) b7 b
( y1 a3 Z; v' _8 S: _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' |' n5 A$ L: T" ]8 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 r" b2 \" h4 B& a8 e/ J* Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 ^( y6 R1 L" U+ R平均消費：$250-300 每人7 q$ g- g. Q5 q% }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
$ a9 s$ T, I  [有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 ]" Z; ~8 j/ o1 V* I- o: Y8 q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- S* D' ]. C) W- z/ p, Z4 i
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... M1 V+ z- ^# S. F6 T
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  Y8 h0 m+ C2 v5 p( p
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 J  p1 q& |6 Z% r7 e: n+ ?  }; H甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* A* H( l$ D% U& T: h% e$ m
0 d/ V# W4 T. s4 P
成報副刊
' p0 ^% w6 s5 mELLE' \- L  y" E$ v- M8 t  Q7 N

  Z7 S  j8 p& T; T1 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  I7 `# c. p# V. ?# \  x1 v, j5 K9 ?( I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 S) Q- J0 `/ _# h: i5 S
3 f/ \: m  I# H8 ~" R給你一個羅宋湯的簡單製法
3 {' B, g% v0 e
. ~0 Y* E7 o. B  e  R! L; M, w; C材料  l8 e3 P( F* h1 X4 A
1. 牛筋腩1斤8 Z+ u1 f5 v& g7 L3 H' e2 ~( V
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 U" K3 r& e0 j% e, g3 ^4 p3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, }- `: D! s2 P
4. 西芹1/4斤
. Q* y9 F8 u0 U, j5. 甜菜頭1個
' X& e; A& j; \3 t" V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. l" r/ `6 U6 B) l
7 F+ e' D6 v6 O3 U2 [調味料
( s, S# f5 h& W  s* A, \1. 鹽1茶匙, P, x4 Q6 o( x+ M
2. 糖2茶匙
3 I- G3 u  r% e, z. U' }3. 檸檬半個
* |" c# a/ o: _% W4. 楜椒粉1茶匙4 L+ s* G9 Y, y. r
5. 檸檬葉數片6 G$ L. A9 C) B  J
6. 細茄膏半罐
, j4 j8 `+ d: N% c6 ]3 w. D2 p
; d5 L8 @- C5 p! }% x* R做法/ k# u( ?) v9 B4 ^% Y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% B8 g2 g& N5 H2 i4 b
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 P- P2 ^" Y4 d( N
2 D+ d4 P% g( b& z
貼士. g) P; J+ D7 U+ B/ g/ f8 z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* t$ n5 E& N& ~' H" [8 W4 Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, m, h6 C. h3 F6 e7 E$ D
' W8 q, q: K6 R2 |0 u可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - G% X/ J) ^' A' ~
) d! [2 V6 {3 S7 u
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 ~0 b# C; q/ d0 @+ O( B" w

+ Z' z% H" E0 U) [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 e* J. z3 Y1 ~" {- x

1 i! l! G4 `2 J大家飲完俄式羅宋湯，
2 }+ h7 n. v) \1 q  L  n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  {- A! ~+ C: ^% v; Y7 x" s
主菜要瓊式海南雞飯，
. |: @+ r5 A- X; M+ a+ \$ K甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 ]- ~* g6 C; N1 T離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....* x  B0 y# z* Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 W8 i; v8 \3 ]4 X
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 F6 c% ]0 [( z2 U% o6 m至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 }5 h6 ^: D8 _  B7 A只是見識的少，才大驚小怪.....