【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: g0 p9 p+ X; l& b% H

8 t# o, U  ~9 C' L' u8 Y材料
5 R8 y) ]0 y/ f8 _- c( O1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 V: H% _8 B6 Z* S4 ^: ?5 ^$ I; V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' k( Q. p: y! X5 w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; @, y. a: `4 z! f( n5 `6 G    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" T% s4 P" F4 j    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 j+ ~# N6 C( _' O9 j
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) f5 O, ~2 Z) a9 C2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! L, I' d# b! c. r7 F: e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* x8 W$ m$ l3 Y/ s
    Salt 5 公克 　鹽/ g5 c2 ]( g5 @9 g! B0 I
    Pepper 1 克
% O& H+ C2 m9 O) K. \: x5 k　 胡椒. \' D! S; O2 H* L) [; _! E
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; d) A6 o7 Z: B/ D( I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( k  x4 a! \5 s' h4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 Y- _, @5 a6 Z: K
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 _4 P3 j, U6 a* r

$ }( @9 i/ D1 x- X" W3 K做法  2 @1 k9 i8 m  `) W) u! G
將第一項所有的材料用油炒。
* [# V: f5 m5 I; w" ^5 f0 C加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 x. H- r  J; ~6 ]8 \/ w# g
再加入甜菜頭絲和汁。
9 t! s) g4 X: _' v7 U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士8 l; Q9 |" ]) J; b
製作時間：３０分鐘
7 t, @* F. k$ i# h份數：１０人份
3 O( T4 Z9 J. i; j' _2 U如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
! q$ B- t6 d8 m: ]7 }& q# s# r' w1 L: R6 N8 D. E7 h% k
羅宋湯小傳5 T# _: y+ W+ C! T& _) y
# u" l0 n" @; {' g0 G/ Z. q8 _
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) R0 C5 m% ~0 d& V* i7 z% Z9 ]據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 h. F5 ]2 q: v9 [2 q2 n羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, g8 k6 S. E7 H- n+ S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( h$ m3 d5 O$ l8 T+ N3 T# h' B5 X1 L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 g9 V5 ~1 ]% R& {( i
; l$ a! U2 w( J. q  s
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ ^9 w6 ~) K6 V  u! `
Try this one.
5 X! D" H7 R* |0 a) R" m/ {Balalaika 俄羅斯餐廳
$ e1 @4 R5 Z; [8 N% K. k! z尖沙咀諾士佛台10號2樓
: U$ F! |7 t$ n2 ^8 }& P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ z0 ^( g# M; K" D4 `* M
You like it!6 L6 i1 e* V; d1 A
Try this one.2 C/ N" F. t& S/ Q, @9 V. [
Balalaika 俄羅斯餐廳
# b. d2 i( Y% A; C# y尖沙咀諾士佛台10號2樓
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1 P8 @- r8 Y$ Dsohozhk兄, 可否也介紹些! V: {+ c/ f: V2 @+ d0 A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 K* O5 D2 |$ d0 J% L$ ?5 @* M" Y
景樂集團 [/quote]
. _# H, w$ B/ u! `1 Y: X
& k$ D# P: S4 B* }* k美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 }9 L3 e/ p' W& p  Q$ ~5 }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; J9 s  q; A6 m. g% j- O" l* r- U$ OI used to be there.
/ o6 m& x0 G" d
  @% p2 o2 b4 v0 Q6 L) n" x: n$ ]+ eBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# K0 B$ d$ W  B5 W2 ^' D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
3 j4 S. x  k; @# b餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# ^" w7 \% `" [! @9 n) \平均消費：$250-300 每人
' q0 S/ S  x! y3 r. J4 z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : ]8 H. b7 B3 T$ Z. d6 L

. t  V- k4 i3 }: [食評節錄......
! S% H# f5 ?5 {  P0 F, T/ Z1 ?有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& q* _* x+ Y& {頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ _  ]0 I! L- s: y$ ?. y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 q# J- {; b$ B, m/ l排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ q  N2 x9 r. J9 D9 |8 R
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. N' K! k5 a) q1 y8 j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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  ^, s8 {; L" Y# T成報副刊9 i* O: V; }! h% R4 r8 o/ F1 ~
ELLE
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. J) Q+ I# C& j0 t7 {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; \5 a0 [' S. p. R: ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * s: x, d' l6 B) V! B' e
- v2 L% O, a: _5 b# J
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 A3 u6 B! S( s- O& ^) K# ?5 E0 `+ _# D" K  o: T
材料
7 u1 G/ N' B) o2 T) K' U- P6 S2 _- Z0 `1. 牛筋腩1斤
1 h" Y8 }9 P( D7 _* }2. 椰菜、蕃茄各1斤) V: F5 \$ x; _& e2 B' N
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 P. v, m4 V6 m8 R  \8 t, U
4. 西芹1/4斤
8 I& k7 P1 i2 w" s5. 甜菜頭1個* N* d& l0 c4 o2 n/ I  u9 B
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 x& D9 q9 D8 ^
9 D$ E- e, K- t! ~7 z
調味料9 m% |& _: t) b5 f3 O( D# U
1. 鹽1茶匙
- b) L: z/ X6 U. B  ?0 P( C/ u4 G2. 糖2茶匙9 w9 t" p+ E$ N, r/ }: d
3. 檸檬半個
: |: f, e. w# C$ I. H, n3 i! l4. 楜椒粉1茶匙% @, V" p/ u) j
5. 檸檬葉數片5 ]3 [' q* J6 y+ d4 P6 Q
6. 細茄膏半罐
9 \( I2 f0 i* o( n
5 `6 L0 X, @/ s3 U' H( _$ m9 U; t做法
# E$ W2 l& j& F) t$ f# s1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ J5 F7 U" K- r' I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ n% @% q: }5 }8 q, h( R

/ ^: }% d$ c- Y5 O) y9 d貼士
9 n7 [# f  g# e' t3 N% R1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  _3 D! S! n6 a% q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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" r% [' T( D9 ?  a可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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  u& |/ ]& G+ [0 M- C5 S6 Dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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# N. A0 [' }* q* u& v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- A( b+ g$ i/ |& h3 p

8 V+ {5 n! d8 G大家飲完俄式羅宋湯，
1 y- k( p% g1 e0 W6 }1 U不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 b5 s: O) v! B% a+ d: g7 G
主菜要瓊式海南雞飯，
7 P3 L' o4 q$ W8 `/ R, }6 ~' [甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 J7 ~' M& H, U7 |% s
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 B# B. P8 n; e7 R係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ I8 o7 r( Y$ A: y, Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- u$ l) t9 t( N* v至於湯圓.....各地都有自己的做法....  ^: P  r6 m! D5 n* W
只是見識的少，才大驚小怪.....