【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- c4 Q; ^2 y! R% X7 K

9 W2 Q. B& _2 R; u3 Q$ b# ^2 F. m材料0 @- n( [- X3 ]4 \0 r' ~# A( L
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! Q, A$ A6 ~; H! s1 W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! h$ R( v+ |2 G. r6 h9 [5 \0 v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 U. P  a3 [: {2 Z7 ]    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" b! z3 I, ~( v/ i2 i4 D  G& J
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# h6 p0 @; i% ~# F3 R, ]" W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 q% w% e9 k) K9 g( j& A2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: x/ z/ A" y9 T  m0 Z# V
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: c: S% [8 e7 a" {. l: |. D+ ^    Salt 5 公克 　鹽
, ~/ I; c4 p: m" Y    Pepper 1 克, ~2 T$ V- ~) R3 D
　 胡椒
3 @! O; ^( ^' ~+ B! i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 ^1 G9 {4 ?8 Y% t- f6 v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 x: B: U; t& y# t7 x% K4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 t6 t1 W; I' ]1 N' a. ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# J; O2 l; p0 t: L, }* \ : a* ]/ k, e, }$ p$ w4 v
做法  
' Z; X) Q3 k. p: e將第一項所有的材料用油炒。 " t/ g0 Z3 L1 y: l/ j
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ k7 X, \1 U' h+ T
再加入甜菜頭絲和汁。
% O' V" D& B0 M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 9 a9 W) U' J5 Q6 ]6 _

7 s/ }3 ~7 y9 ?( b% ~貼士
' g" j6 ^7 J+ U$ ~  M9 [製作時間：３０分鐘
8 u; U) \" u. Z% z+ P份數：１０人份/ G" w  Y: g6 s5 V
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / r, c3 x- \# t' C

: E5 b5 y  ^. m) q( ~, u羅宋湯小傳& v, \4 y* S2 h; l% B

; I) ~# z' L6 ^2 Y5 W( \3 Q6 u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: |! I* X. V+ _4 l據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& l% m: u) c5 ]& N
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( j% Q, v$ [/ ~- O& @# z8 f俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ v0 a# S! V. _$ i$ r食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 z% C* ^4 Y) s. O4 R
4 p. `: B/ u! ?) w+ |
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ z; r- Q' A; A1 A/ A. R6 j0 L* o
Try this one.2 b( o% e; l6 Z0 l" _; V
Balalaika 俄羅斯餐廳
! K7 y4 X( y7 G9 b6 {1 f尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 j! C% M& G$ {( a8 {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 [) G! b; o; V( _6 K1 `
You like it!
& W, h& N# K$ @! X, a3 J5 W' C3 \ Try this one.5 z& o$ X, g3 m6 H" Q9 v" B
Balalaika 俄羅斯餐廳( B1 l9 `' D0 k$ ]" f& ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; l3 _; I% _) }, I9 M5 b景樂集團

+ ^3 I* a' [2 p' M1 v. {4 U: T* d) H
. f# B1 K- L# R( z
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ m9 {) Y' R! L/ l尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 n# v* Y4 |9 M' }* Y: c景樂集團 [/quote]
9 w# {: r& U2 v1 F+ i1 T" @8 p1 |7 Y! n% z4 f
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 I! h/ m, T$ m! @" \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 q! ^7 e9 L1 |I used to be there.& g/ s, H( K  }% Z. `4 k0 ^' D& \
7 [/ T" ~1 F  {/ o! Y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" f/ n) _" ~; C5 w" y' F( g, @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, v4 G# V- G2 q/ I* _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 y3 F1 {& P6 T) j" [+ W平均消費：$250-300 每人
* M* M& L6 |& a, Z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......7 ^- R* Y( Q: f* Y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- G0 W' l9 y; q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 p: K8 t8 `0 ?& a, Z) V$ M莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% |1 {- S! H% I2 b5 y$ d+ }/ {% ^
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 k& t$ T8 A' n, R& o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 v) D. H  s% a- V2 [+ N7 T
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 i, ^* R# k+ h5 P/ J$ V; w
, V1 u/ @+ L# {0 q成報副刊# Q9 n7 U0 f8 ?+ z1 M+ R( X4 N3 D' U
ELLE
9 V+ @- P) I) k
7 u" M. n' h( d. U" M9 Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 Y7 f2 g; D3 P* O1 G- q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) a3 [6 _' n8 z2 V7 u1 G$ Y
7 Q. d7 q- u. M0 b/ z( v給你一個羅宋湯的簡單製法   ~6 @2 ~$ m: }  Y/ _* n# q
7 N, y, e# n! d  F1 Y% c! N
材料
% j% K$ @5 X- l- s+ K5 o1 M( @1. 牛筋腩1斤- h* e( C  S: R3 N6 E1 l8 B
2. 椰菜、蕃茄各1斤
! _  m9 r# S: K% u. M( Z& Q5 ?# F( F+ @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! y1 V' b0 j) s* c/ k
4. 西芹1/4斤" g$ p% V/ v) A; o( B! u
5. 甜菜頭1個
  K4 S# `; r5 d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 z; \9 S6 _* I; o
/ J( H* w, P2 N# d. N調味料- Y. b0 P" O& _/ _
1. 鹽1茶匙
/ i) D) w( \$ V; `6 T: l' I2. 糖2茶匙; [, S+ i' j0 A5 w% c9 X+ R* I2 m
3. 檸檬半個
; ~1 H2 d8 N2 i; M4. 楜椒粉1茶匙
! l4 Q& l+ M# h: N4 Q. |9 `5. 檸檬葉數片
. z: a- O3 f* k9 p; d5 ?/ r6. 細茄膏半罐
& h- B' K2 Y, `+ R) X; E4 c- D0 y1 _. [5 }% S8 K1 G6 ^
做法1 r3 G+ ~% Y7 p' B1 a7 m- p, K
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 O- |0 j# q& g; ?) R* s2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% {9 P- z4 D9 h& n; V
6 p9 k- e+ Q, P# t
貼士
0 e- z; O- c% o" O* A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  f' h2 E* J# t6 i2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' U1 a! h. {- |2 ]

# t; Z- l% n; r" u0 u可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 B, B( J0 e: R9 k* P" B6 M- m' }, w4 G: I9 T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 E- a1 T; N4 Y) {! R9 w0 p% ~1 @# D$ A+ `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: c" u+ ]2 C  ^& K" W

/ P4 L) C3 i& U4 f( Y, m) ~# O; z大家飲完俄式羅宋湯，* {; P/ D  h; a' W# O, o2 v
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 g: k! j  m  Z# t- w
主菜要瓊式海南雞飯，' A8 s* F& t; Y% r, {( h& w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' u9 m1 T( s6 t2 W% Z3 X7 N- }4 r
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 Z- M2 e/ A! o. ^- _. @  G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ `6 z! L$ ~( P- I4 ?' u; y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 ^% o+ w7 N$ D) V( S8 C
至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ }3 U; K. H! B& A! L8 ~
只是見識的少，才大驚小怪.....