【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" h1 ]7 I! E  x2 M  A
          2  隻雞蛋) Q! {4 L. G/ S, K6 p
          2  茶匙糖
' l  R0 f/ W9 e* @. D5 \          25 克豬油
- Y8 k( b3 R  Z7 q         240 克麵粉5 X3 `5 D& W' j6 w1 b6 e
         150 克中筋麵粉$ v/ T; {7 h! G" S% s$ B
         雲呢拿香油過量0 P! y4 R; f! C$ Z+ G

8 E% p8 |& i6 s油皮料 :   80 克牛油
- q% T* C8 {( Q0 T: E         240 克麵粉) @6 m6 Y/ D8 x
         300 克豬油
( i. q* ?+ @9 ~. s2 R/ N2 T
5 V; g+ H+ |8 {( V( ~9 ^3 k餡  料 :  5/2 杯糖
9 N( V0 B* e7 X6 E/ E          3  隻雞蛋
# U3 Y2 e. W* e; F         1/8 杯花奶! H7 I+ y" O0 C8 j/ W9 m
         3/4 杯淡忌廉$ J" t+ Y, V% ~  O: X1 E7 ~
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 ^! h! |* b5 Z2 B- `$ G' p* P  C
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
1 ~% f  m4 q3 o0 G7 J8 \         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ a6 v" F$ F6 }1 [             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 I+ {. y0 l; c5 j2 H& D
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
3 ]& Q. L1 b+ U7 ?/ {         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 y1 U9 t3 {% d( [1 d' p5 i3 @             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 q" ^9 E  b+ @8 D8 Q2 t  t# g% p2 A* ^
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。1 i+ t0 ^9 P1 O0 M1 E
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 l" a7 I, z3 i
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 e$ m( W5 G2 _5 w; `2 g- a
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) \2 b& U2 {, N( I             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
' C$ c) y# x: j             五分鐘。
+ Y- P, X: B6 R8 O( t+ A4 f9 l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& F4 Q6 f" _/ }  t3 a3 S. G             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 T% D) S5 N, [* e) ~             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。, q, G; T! g; d) Y0 u$ i& n
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 A9 a. ?% E# u# M8 E             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ s) n- N2 O4 |             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 ~9 X5 ^5 r' [9 U) L  k- _
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* _, f2 r! `3 v" S9 d
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ W  u/ n+ v! E3 V5 ?- R
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
) Q: d' i+ w0 f8 ]2 x             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。) \2 d& ?; c) n# d3 ^2 u) f% j% L) K- H" @

$ Q$ t# q4 E: z& K備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: Q& j, Z4 P1 g$ ~' n* i2 U
             油代替豬油。