【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) `$ w. A0 }( W" h3 Q  H- y
          2  隻雞蛋
3 Z  [3 C; q2 H1 j          2  茶匙糖
6 d5 R1 a. U+ p0 T          25 克豬油4 B  E; H1 `# E0 D  |
         240 克麵粉# \  Y! R( x" I5 O
         150 克中筋麵粉4 K4 Z3 l. F0 T2 q8 m1 J
         雲呢拿香油過量  ?+ J$ K* g6 k8 Y* _% j

; ~! d8 N9 E" p油皮料 :   80 克牛油! O  K' W' m8 l; G
         240 克麵粉+ [& i3 I6 Y" I: U1 `
         300 克豬油
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1 @. k- Z! R3 Z) ]# w5 ]餡  料 :  5/2 杯糖
' r  p$ ?7 o* i          3  隻雞蛋1 a. m. |1 [. W  G9 Q, q& r
         1/8 杯花奶$ _. b0 A0 F3 E( F* o# u9 I: z
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓: c5 A5 p+ B, u
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: \" |5 Z; a  q         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，. w6 G0 P3 ~* c8 @' o9 [' w& f, T3 f
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水# C% o7 V9 R8 G9 I; j0 }
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。/ }* F6 N! G" g  T) k  [
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: I: L  C. k5 Z$ J4 x; `) ?, H3 i
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" g4 x. S% k) O! L  _6 e! w             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 A- P. f8 z- X. N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三" ^5 K; d% d# J2 T
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% G0 _2 S9 M- e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# ^+ Z1 r' b: S. [2 E1 t             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 h6 w4 Z# g% H6 `8 N$ n
             五分鐘。
( |/ M5 e1 j7 r7 j. t  q3 C         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ L/ ^, \' l$ _4 Q) P) E9 V/ {             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
' Y0 T/ \& |. ]             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' u+ r6 _; q( w/ {0 B; w# B         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
# D. G6 P$ D# W5 Z+ a             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 V' L" c  v' T+ B             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' Z. n: ~9 D, k$ E: A- q: q- y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
: [5 O1 {  p# z4 X# Q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 V$ r6 W, h, @  J9 O' E( N0 a             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 `. d7 B5 D4 G, @) M+ k             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. S5 W' {8 M% P- B5 ?2 y

7 V# m: P- W  _# h4 J' m備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
6 Z1 s4 Y9 `' U/ t# }             油代替豬油。