【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水# ^" @/ r6 A2 R3 D1 z; L6 F. l' L
          2  隻雞蛋  i# X$ i. _" J9 x9 n
          2  茶匙糖% I- O: Q* O2 i/ Q7 p
          25 克豬油5 a' G8 H7 n( J0 L
         240 克麵粉  l  M3 P7 F$ k4 V' \
         150 克中筋麵粉
& ~5 b8 ^) Q& p) }; m/ M! K         雲呢拿香油過量
. Z1 h7 G, a$ f7 w# K$ d. `8 X: F) w+ J1 X
油皮料 :   80 克牛油3 k$ @" O( q" l
         240 克麵粉8 A* S4 q* P/ P4 ^% J1 Y+ k
         300 克豬油. `/ R" w& i2 J/ E' D
; x& G  r8 H$ [: o5 N. R
餡  料 :  5/2 杯糖6 z& R# O2 S) V5 V
          3  隻雞蛋$ ?- w0 {7 |5 _
         1/8 杯花奶3 v' j! N  @  u4 U, L
         3/4 杯淡忌廉. }8 {0 q5 d7 p; D
8 E) z* S2 g1 ^5 C0 w/ f
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- k- @6 R  A# t; b" L" T( _/ y6 X* z) ]             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
) L2 o3 D) n' x2 E4 H         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 `# m' [" K/ q6 M/ A8 S. _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) X% K0 q8 [( j3 P" n7 z  u1 L! D             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ K. s' i9 r' p+ |         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- V  Y% X7 {! d2 K+ l
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩' m  ]8 d' ?6 V" L+ U
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。6 [" R  ~# ^. D) Q: y* F
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. |* i: u# I1 }% o, ~0 o- E             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" T# S* p1 ~, a8 X8 M: G6 ?7 t" A         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 g3 ]* O# r/ u' v* u9 d
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# p* }: v  S% Y' U             五分鐘。
  c/ I# P0 _4 K! g         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 x* k; F2 i+ h& R
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
8 q& ]4 o/ {! k             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
2 w% X4 K8 X! F$ O( `  U' }         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
  z& C2 J/ D7 r; w$ p4 ]             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 Q2 }8 B7 o9 `" Q
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 p; |4 p/ L1 n$ k. Z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ y0 r* x5 \- Q: l* c. |. E             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
. L& b/ d5 U( k: q- b$ E             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 k% R7 y' [& |( [0 o7 w" A             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
( q6 r% T2 ]1 @9 T
! [& W- a8 H% {. \! `: e# `( t備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米/ b6 k. i6 c6 f) ^9 P  s
             油代替豬油。