【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
5 }8 }. l, c" f, A$ h          2  隻雞蛋- Q7 x8 m3 a/ W+ p+ B8 ~8 M
          2  茶匙糖
- |0 o  D% W3 @, \1 q          25 克豬油# j; q1 m7 Z- w5 I, v! P9 L5 p
         240 克麵粉* s# ^! [0 L- H, I8 v
         150 克中筋麵粉
8 ^7 Y% |; u# ?& o# E, e5 c         雲呢拿香油過量( p% b+ A* v) z

! ^# Y9 _5 z# v0 U9 T/ _油皮料 :   80 克牛油6 \) ?3 d5 p1 n. Q
         240 克麵粉
- \$ T* ?' x8 a: N0 \8 M         300 克豬油, \% O2 d3 s0 z- e& J& L/ L  N
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餡  料 :  5/2 杯糖
" T5 A% t- t* }) C7 a          3  隻雞蛋1 D( V6 `# U& l$ ]: ~7 y$ m
         1/8 杯花奶
( `" U- t/ p7 W6 ?6 V4 b         3/4 杯淡忌廉5 w9 Y0 M7 R( z& E1 n  C: ^8 H
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 R: G. W* Q4 O) N- p& v
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; i; n( W3 ]+ N" k' B+ p9 z& R7 ]& x
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，% q0 e8 D$ `8 a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' _& q7 _% Q2 T
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。# ^$ [- Q/ V7 v# p  H& N1 g( z
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
# |' O& z" s7 X" J# g! V. ]             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ [4 f0 d" l+ W( p9 ^* z
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' m. l1 ~& _: j& |: _         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
, ~- A3 V# E& z/ B# t4 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% P2 o8 p/ e6 F( s; {         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 ~' t4 v7 Q/ h; E# _             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) M- i+ B% \1 ?9 ~" g& i             五分鐘。& B; t4 s" e0 h8 {- m. h
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 ?3 ^2 b1 `* m  N
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. h; |& l+ S7 j3 Z             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 P# x- P* L  g' h' Q         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 d, N; z* E4 Y8 X             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
& s9 k; q3 W* E0 O& j             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* I8 I( m0 e) n$ f5 K         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& V7 c: G) @6 {2 q
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 B" T& B, L) X$ n
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! ^: M9 W% ~" o6 J5 V6 l) `             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 b6 n( o: S7 y0 T; r( {
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
+ n: q4 X% ]5 F% G& f+ e" ^, L             油代替豬油。