【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 U! W( W- y5 p$ t+ q/ M' U0 L9 \
          2  隻雞蛋
, i9 J+ j7 O7 q9 l          2  茶匙糖) M0 _1 z0 J1 z& s" a0 ~
          25 克豬油
! T5 D# K* F- I/ r3 d+ N  A         240 克麵粉
' d3 C& w. F7 H2 x/ N3 k! n         150 克中筋麵粉
7 A* [$ [" ^8 u4 g  a         雲呢拿香油過量  n% k- B9 U( \% J% y  s: ?: Q
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油皮料 :   80 克牛油
4 r) o; ]' C0 ~4 }5 ?1 G- ]# }. t         240 克麵粉' u0 f; A3 Z. C+ _8 z2 u
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
' J) l' A4 N# s( x. L          3  隻雞蛋: Y) X# L0 ^8 S
         1/8 杯花奶
. t9 q: I, P, `. U+ S) u$ L         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4 p, C* B# x' r5 R, s- s5 n             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; `) C$ B6 s8 u8 h" F. E+ |3 n
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 E* F* P; g/ ?) t* }
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, Y5 P" w: D$ [$ U) I
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- |/ M  [1 O6 y0 V1 H& q         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, ], K8 M( r# |, j             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" F$ @+ J" ?* D
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
) y; A9 ?6 @& T  h$ n7 v- R" f         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  t4 }3 ]* G8 R# k* [
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
# f, u+ A; [/ f8 P  Z8 v         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
" c+ m7 C4 c: f) U% B, L" y5 ?             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
, g6 n4 J6 s# w' ~. C             五分鐘。' f. N" q0 P! s; a
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) Q: D; R+ o' m+ K$ G: W# e
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成' Z1 v2 w# p1 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! ~: q7 i* G6 `7 c& |( t7 {
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) w0 k* B+ ]. p0 x
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋7 i$ L5 k& p, l2 j) }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。4 z! X0 s# e" Y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
5 K$ c4 e1 t! O" {             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 ^3 M" c* H( d6 b6 X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將  s! d- z4 T  D4 d6 A
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 C+ y. Q  ]' |
             油代替豬油。