【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水1 c3 }, j0 S* n, N4 o# u
          2  隻雞蛋8 u, \; ~2 o6 H8 @6 W0 r3 v
          2  茶匙糖- E- H* D. D( h" z$ e; i0 a
          25 克豬油
1 S1 |, E! w5 u4 r2 N) }4 b( N$ P         240 克麵粉
* i% ~9 ^% t- t8 ]. z         150 克中筋麵粉& o4 q; [% F  X- x( O5 T
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
' D8 t$ r! j6 S$ W5 q         240 克麵粉$ }' t" U, L& w+ }9 q- U$ p
         300 克豬油8 M# r) i8 b' z7 I! q- m

& h7 f' M3 Y9 ]% V餡  料 :  5/2 杯糖* Y  q; L# s  N: Q
          3  隻雞蛋
, Z. r0 Y: t$ {" `. l         1/8 杯花奶
$ l$ o! V: [; X/ ^6 _* H         3/4 杯淡忌廉/ y# y, h  h% Y: M

" F  Y% Y2 `/ R/ W( V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" B5 ?; T5 p6 k% _& O8 G" W             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
( W7 v1 l! g) @: |: r" T% C         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，5 N- `; Z' u# S/ I7 E
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: G# q; T3 j4 s; Q+ n8 e0 |! d
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 b5 i! x' W1 }: u( J, g) W. t, k         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 F3 h( n8 W8 T- a+ x1 {% c
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; q  F, R- M7 O5 n             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 b1 p, x: v9 h
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% h; [- |' K8 B$ q3 x8 ~7 r3 S$ g             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
$ x& M$ X- [, c0 j5 `0 Q/ k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對, Q) |1 i7 v3 G1 i2 w) C
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& A# M/ C6 Q1 F# O! [2 b$ B2 J             五分鐘。
) A+ K0 {2 v4 N" Q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% Z- e! [9 x7 d
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
+ O0 Z7 N% G  _             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
  j+ H  g7 I; z* Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' M# ~2 \6 J# Z% t; \% j
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋7 b- U  ?. G+ ?. H: t
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。! r9 G( B) W3 \
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 S/ x$ I9 I. ^             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
. ]8 ]0 ~/ J4 ~1 f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; r9 O% Q) |8 E  n3 d4 Y# E
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。  o' k, m* V9 u6 T" J  _

. {& |8 J  N$ ~1 h備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ L9 r* x- f) C             油代替豬油。