|
  
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水9 ?$ H; Y- p' T" n& h' i
2 隻雞蛋
0 X4 r# P9 x0 }7 x7 [ 2 茶匙糖6 @1 A0 q3 Y3 g( [" C' q
25 克豬油
3 v6 I9 H$ A V) ~3 n3 X* U 240 克麵粉1 k+ h! M' ~ }8 p& Q
150 克中筋麵粉, z6 q: o0 V! L! }
雲呢拿香油過量
+ I! A$ @# m* T
; h- d1 @- V. _$ W7 ?油皮料 : 80 克牛油
# y5 @4 X- ~# q3 [) M 240 克麵粉) z' _0 S5 T, x9 C
300 克豬油! `% ~- _6 N' e$ q
1 ~$ q( ^; s4 l7 Y6 M+ `$ X2 e
餡 料 : 5/2 杯糖
. a! N( z% D- o3 P, j$ l 3 隻雞蛋9 a) J( P! f6 r
1/8 杯花奶+ M' l! R: A: ~3 J" H. _7 S
3/4 杯淡忌廉! E2 q1 j9 R/ h0 c
8 b% T+ e3 h& I* u# \; N& O+ q1 U
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
. y0 n6 w: }- ^; n 揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 y0 e% F, x9 l! p4 ~' u. M (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
$ O) a& V- Q( y( w: N/ t6 k. O 圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水+ H( [8 e/ Z+ x1 D+ g' ?
等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
1 z2 X7 k3 k& v8 u (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
7 l7 g/ j) c0 u N' X 小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2 u; U% [3 K$ Q0 B
次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ E4 L$ n/ x! X2 o& B) r! z$ @
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三2 d1 [' m$ }* Q2 H
層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。 i' Q J9 V% r u. Q/ R
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
6 j1 A( T/ V3 L/ p 摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
& W( w9 N- p, D% |8 I 五分鐘。
, c0 \4 }' H0 o+ l% f8 |) N0 s (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; `" l. r% r; l, Y
皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成& u) K0 v% ]( q2 {( \
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 O8 C3 N7 O, W/ ^- M. P/ d (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入& ^& z& E+ Z; Z, g
淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋
9 ]. l% B' u! e 液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ ~! |' Z) ~1 y$ @9 E# u (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指1 z. x' D" O2 ^
慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,/ o- q# {# @6 D! g ]
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
) H1 X) @, n/ z 焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; w# S" h1 Z; o+ _
: \; H& `% ?; W9 i6 W: S, D
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
7 {# d0 X) e3 ~2 r 油代替豬油。 |
|