【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 ?$ H; Y- p' T" n& h' i
          2  隻雞蛋
0 X4 r# P9 x0 }7 x7 [          2  茶匙糖6 @1 A0 q3 Y3 g( [" C' q
          25 克豬油
3 v6 I9 H$ A  V) ~3 n3 X* U         240 克麵粉1 k+ h! M' ~  }8 p& Q
         150 克中筋麵粉, z6 q: o0 V! L! }
         雲呢拿香油過量
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; h- d1 @- V. _$ W7 ?油皮料 :   80 克牛油
# y5 @4 X- ~# q3 [) M         240 克麵粉) z' _0 S5 T, x9 C
         300 克豬油! `% ~- _6 N' e$ q
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餡  料 :  5/2 杯糖
. a! N( z% D- o3 P, j$ l          3  隻雞蛋9 a) J( P! f6 r
         1/8 杯花奶+ M' l! R: A: ~3 J" H. _7 S
         3/4 杯淡忌廉! E2 q1 j9 R/ h0 c
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. y0 n6 w: }- ^; n             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
2 y0 e% F, x9 l! p4 ~' u. M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ O) a& V- Q( y( w: N/ t6 k. O             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ H( [8 e/ Z+ x1 D+ g' ?
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 z2 X7 k3 k& v8 u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
7 l7 g/ j) c0 u  N' X             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩2 u; U% [3 K$ Q0 B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ E4 L$ n/ x! X2 o& B) r! z$ @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 d1 [' m$ }* Q2 H
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。  i' Q  J9 V% r  u. Q/ R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
6 j1 A( T/ V3 L/ p             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& W( w9 N- p, D% |8 I             五分鐘。
, c0 \4 }' H0 o+ l% f8 |) N0 s         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; `" l. r% r; l, Y
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& u) K0 v% ]( q2 {( \
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 O8 C3 N7 O, W/ ^- M. P/ d         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& ^& z& E+ Z; Z, g
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 ]. l% B' u! e             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ ~! |' Z) ~1 y$ @9 E# u         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 z. x' D" O2 ^
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ o- q# {# @6 D! g  ]
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
) H1 X) @, n/ z             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; w# S" h1 Z; o+ _
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 {# d0 X) e3 ~2 r             油代替豬油。