【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水3 Q& {: ]! Z/ Z8 x7 q: J+ q
          2  隻雞蛋
* f& {% x+ @! W          2  茶匙糖+ j! b) |# g7 F! _
          25 克豬油8 s* L  H+ ?* e8 i' U  g& L
         240 克麵粉
4 _$ _3 [4 g! y/ T& o         150 克中筋麵粉
4 g# g# t7 o$ R, Y! ~0 u0 V         雲呢拿香油過量: o) j. f! v! R; h9 \0 ~

- c+ W) B/ D1 j9 X) c油皮料 :   80 克牛油
) E4 V4 X! m0 _5 c& j7 R         240 克麵粉
5 a3 q3 T9 |' i6 i         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖: l6 k) W2 T& T6 I1 [3 |
          3  隻雞蛋
& `$ J1 v8 S5 W4 E) F% q         1/8 杯花奶. T% N* ]+ Z! c! s" L) B3 h
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 k' Y$ n7 Z. @' ^( J9 V             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 E: D; U5 M( z6 `' Q5 D: F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 f: n4 X6 C% `+ }0 T             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
+ w- F" l+ j2 d( K             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. [% o/ w4 v" G' ?* Z+ C% v
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
5 Y3 q: |! _# L6 W             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩8 Y3 ]" c9 G7 [9 L
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。4 U( M" H! ~2 O- f5 K! P# N0 p8 J0 E
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 E9 W7 M* I8 t+ q' q9 j; _
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 W  w5 F, H/ c4 Q2 Y% U1 ]
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 G( X; \6 e' S; V5 o
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( j9 t" h$ r% c: Q4 T% M# d             五分鐘。( p0 c( v) R% U4 S" S# `$ G
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 c' N1 U! _) t& \/ n) v
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成% _; M9 p) G! e* e, H, L7 Q
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。2 I, T! j1 j# V8 M
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 X+ E$ P4 w( J$ K4 D) C4 D
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋, [; t7 p) E! }+ d0 h" Z
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) u% o1 L9 _6 U$ _: j
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
9 v6 c' O" B7 D6 z             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ J+ R+ P( _% y* A: S1 h7 P
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
' H6 P; ^! X- f* d2 j# U: g             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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9 w* R( E+ n. |1 a5 x; [備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 l) a6 ~! J% H( b
             油代替豬油。