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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ ! e e# c: z( d
白糖 33 克
- |5 [3 c9 Z8 |/ D* ^自發粉 33 克
5 N+ y% O' H- q" `4 _* I粟粉/生粉 17 克
8 E4 g- N" }+ c5 ~( H8 _水 10 克 (水喉水) . o0 d5 i0 n1 n! G8 ~
牛油 7 克 . D! I7 m$ Z8 F0 R' h( [
蛋 2 隻
, F" }- ]8 K) o( }5 Y朱古力糖霜材料︰ ) u7 H* s! f8 G9 y
朱古力 (溶化) 100 克 . j6 n/ t+ ~. T5 l U0 ?& N, { A
椰絲 100 克
7 I+ [0 |4 [8 _ h( \+ ~, l鮮奶 60 克
) j3 g1 Y* K$ Y牛油(溶/軟) 7 克
; Z( E0 z9 b+ F P9 v用具
' y% [7 M1 v. `" a1 s1 g9 t. ?2 M+ i' `通窿長形箍: {5 h$ l6 z) u7 c- k
1 個
1 h+ A' k+ A3 `7 m; K6 `& v2 {7 r7 x& v6 ?+ p6 b0 F
底盤(入焗爐) v9 K4 \5 Q0 ^
1 個( @" q N! u" F" |5 q% A- c5 j
/ K$ l% q% {# E; L, C
膠刮8 P" T; O' v! N
1 個
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. [8 F8 [3 O! _+ G" o; g4 F$ Z; `牛油紙(包長形底)0 ~3 E3 f4 |" K: y
1 張
6 W, t2 s0 t0 E( W
! U/ K8 R! N4 O打蛋機; ~+ ?) {+ T0 F9 b: R. Z+ {
1 部
, j; w; Z5 V% |- E) v2 D+ ^! q: [3 K z* a! n7 F- ~- P
製作過程
8 Q: u$ l" ?3 b% n R* G, ]& K1. 焗爐預熱15分鐘180度。
' [8 a5 |* r' o. `% `. J5 R, V) _# O' R) e+ H. l! W. p- [
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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9 W2 \% P! d: t- Q3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。" Z6 p g/ i& ]6 H1 c7 Z
. f) d# s, I( b/ m" ~4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。1 l- A4 F0 m% j, [/ s0 `- [3 g8 l
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰
, f! D/ d0 a7 g1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。4 [ \0 S: \4 W; `! u% C5 R' y0 L$ e$ `
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2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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y0 ]+ Y1 }& j, N; o ~9 W貼士︰ , D/ m# U! b1 D- l X3 |; ?
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。 _8 S, @) j# Z
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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