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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 0 C$ e; @- X* `4 @) ^0 F
白糖 33 克 , G; j/ r' m6 _- X7 n. G
自發粉 33 克
c9 D G1 g. z粟粉/生粉 17 克
" _$ O2 ^) ^. L! O6 J- A水 10 克 (水喉水) 9 \8 ~2 d5 L- D# k
牛油 7 克
1 k: d/ B2 r7 A5 a0 }3 u2 @蛋 2 隻
0 ]8 {2 g$ X8 ^$ S4 C5 b朱古力糖霜材料︰ ) U% W N: `0 s! }) c0 j
朱古力 (溶化) 100 克 & _- y# [( s# T4 j" R! K$ y
椰絲 100 克 ( _- t Z% D" A+ V+ f
鮮奶 60 克
: O; q6 X) M F7 d0 G牛油(溶/軟) 7 克
7 P; K8 Y! g8 ]; z用具 7 O9 m3 E& y( w$ e" A+ L
通窿長形箍
$ \+ p% I0 Y+ U1 個
% N5 o: y5 P6 w w, c! c. T$ D) h! x1 {5 z% u3 D: w; w4 _$ ^
底盤(入焗爐)4 R$ X2 N, {: q, L2 ~
1 個+ w% C) p5 ^: s$ B, p
s0 c: s" {! J# P! H9 Y* e6 d) a
膠刮
0 t& Z% y! e# F U- Z3 o1 個5 N$ [* ]) \! S
f/ F* ?2 L5 p
牛油紙(包長形底)
( ^( V( J9 v% w" c) S, r1 張1 C; M; U- j* J0 o# ^
& F ?$ ?2 a- c) u
打蛋機) \: v* u2 I5 l2 f5 g
1 部8 b( K3 j$ k; w! |' A
: V# {2 A. C7 `6 |, b K
製作過程 ; g5 K9 _ t" l; b
1. 焗爐預熱15分鐘180度。- o& K r% U* f+ \ q
8 u4 i7 h1 M/ I* s! B
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
2 q7 g" F9 O0 q3 { b- f2 k( K: f5 G
# j+ ]5 d4 k* N8 G& r3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。* L; J. o0 k5 a. s- K5 b8 W
: q) T" X* @. m w4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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& F7 r" t+ z. {5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。. @. X; g+ J0 D
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& f# i0 _% E! X! i3 F朱古力面的做法︰ 4 x6 b- T) A; u" ]% z
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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[% k) r/ D5 ?) g) c. K - H* F; h9 y. T/ ~. C; b8 X- {7 W
* ]0 U Z& T; c6 D0 J/ E2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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. k$ g. _+ P. |; o) u) z貼士︰ % \3 G. H# m. y4 Y
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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y( \. \, x% F# a$ H8 m2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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' s. d0 F0 z( F3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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