【飲食資訊】水果

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水果7 e4 Z# b; b5 m8 \

8 H7 F' z; g# s  a6 P2 [  `* J水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 j& H$ _; t4 H
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 + {8 Q0 d4 V6 P8 J
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& A4 ^2 e; C% X( x  ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 , _) q. e3 E0 M- {0 t% S1 P
水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 v9 X- k$ y7 s; V$ p" r

3 ~" m3 W3 Z, m; l6 @鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 a( r  o0 q" O- \; }0 x/ h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
: {2 J. M  G$ }' N5 u# q一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
, g" L" j% d5 T" Y& }! a+ J$ A3 f運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, p2 A. S' l( {1 k8 y% [& P6 j空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。   i( R) Q( E( L, R3 j
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ G; z' f( x- P3 U" R3 {1 S

" m. s( R; z$ ]; u0 V- X購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & b( q" }) l0 T: a( h8 G3 O
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 {( z$ G# R9 p3 G5 c* f/ ?
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
/ V1 a8 ~. j  ~+ a  G( F$ U: _- I至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + E$ H  A8 h( h+ f+ T
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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