【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! V4 t4 D2 R- W, W3 E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。& L9 }' V, x+ _
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
6 m2 R/ z& L5 i' S* S$ f3 K3 B$ G雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 `1 F" A1 ]9 J* o6 E- b
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' X+ x4 f: c$ v, V$ x& r
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( y* X! W9 D7 w3 B  C% {
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) `+ C6 n- X+ _* ~& c- P
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! e4 ?3 x9 `- m7 B3 W運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # d# f/ k5 S( {/ B4 |
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
6 F" \2 E- v2 w7 f5 Q4 J2 J基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 : Q1 y5 ?: E6 {) J5 x* i
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 " h* D$ ^9 S# F0 _
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % T$ L- \- }$ F! R3 l2 y
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 x7 j! l" |2 w/ y% ]' J菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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