【飲食資訊】水果

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水果5 k/ E% M) |/ r. F  t

, P7 w0 K' E* |- F" s0 g5 t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。- \/ V1 n7 Z# }8 d4 n: H) E
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 & ?8 s0 d  }$ x( s; k. q; Y
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* r2 l5 _; [% l雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* \* N# `+ @; I' J& {( R水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 d* S; R) m. ~, h2 R
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% F9 j# B' j6 ^一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 y  `, v  |9 F
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " D3 Y/ u0 m) o$ W- H
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! c' K& T/ ^: k4 g1 e0 U
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - u* {/ {9 z! g# p! T  I

3 b. d: f) f$ W/ _購冷藏水果提防冷傷現象
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: Q; ^0 N' s' u1 {$ M) ]9 @; ~和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 m2 I0 z7 w  f, L: S
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
6 q- i0 i! f# t5 p1 q蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
0 O% ]2 S; M+ V% \" d至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) s' z; ^" t- c菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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