【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! g5 W$ e2 h% X& k1 i1 r

3 m: E' ^" V  K) \4 Y2 w2 Q+ ~水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 h; J/ k/ }( _- t' {  q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 `* I( D+ y4 H. \
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) f  E+ @. ~3 y3 E4 Y) F5 s: d
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 / U9 e8 [; x8 Y& e6 G1 b+ I

+ o6 W7 I1 _- M! I9 I( ~除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . Y  }' C6 @* ]) `* H
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 G+ |, E( s* T% F! Y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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; g% C0 j$ @# g% ?鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 @! X6 b+ ]# K0 {3 O/ {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 z8 z# o$ P/ u& a. e7 v- D1 b0 |
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 |3 T0 q" k8 h運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 ?" t7 h; Q" |- n1 B- k
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - J) ~0 M( ^5 n$ d( R# o
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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. ~8 S. h2 f2 s. M8 R, v! C  |購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / `6 J4 I) q& K+ ]2 Q7 T# A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 a% V6 O5 V' V% z2 ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ! u& E3 u% [% h6 K
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
  a1 W' j0 O. Q0 H菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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