【飲食資訊】水果

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水果
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; \0 ^( Q5 B+ ~* C水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 |7 ^3 X6 w, J3 S% C0 [
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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6 t0 w8 X. [- I. z# ^/ L此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。9 ]' c$ f( \3 u
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ v' g/ {+ ~2 w) T1 f/ o
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! e* s: ^4 L$ F0 _+ t雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 v7 I+ ]2 q1 v水果價錢高低在於產地和新鮮程度. M! j" `' U0 f* b. P' a1 T

' \# \: m4 Q$ m$ O/ j鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 ?7 r) N2 w. M/ f7 D9 f3 @
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& M3 w/ |9 @2 x1 ~8 V8 ^0 C+ Y一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 @# i) g, w( z% B* a* J
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; Z' Q/ ^! q  ^( H3 t8 n) Y
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : O& g  _- Z+ O% V
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 Q1 N) \- V- ~$ L) x/ o3 N3 T購冷藏水果提防冷傷現象- c. }4 g. Q! G% \( `+ x# A
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 M% j) M6 }' U" A8 R& L7 a
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; j6 ~* x9 Z* y, b# x2 ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
  p4 ]  ]% A- ]& m至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
9 w% P$ w- v8 B* Q* |菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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