【飲食資訊】水果

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水果7 O+ P) i/ |7 E
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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( I0 P7 d. X: N9 R5 k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" K- ]: n' K) M0 e; [: l$ u
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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# M7 g4 H9 ]3 N& D; ]此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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8 e. _/ S. K; I) u' K- ~( e購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 + h" @! Q( u8 A/ t
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
; b) o2 @" }* H! ~水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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" C* l& u* h, i. E# [2 F. t9 y) i鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( H% x. n4 i" F! w& f- `# w- P4 K2 G
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 `9 Z" V5 [9 e1 H, N一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ' E9 [7 l. N4 N7 ?
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( o' _+ h& A' h& V5 t# C) T
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
* s! b" H  U: N基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 . T# W3 P5 ~8 j/ b+ Y
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# p2 G( \/ V2 w+ E9 e一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
3 K) g' @) |# W蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( g8 C( w6 y4 F6 U7 G; d  [3 X至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
  [( O0 }6 |% \  }7 e$ F6 ?菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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