【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / ?: H8 C: P% o) {

4 j  d% F  K3 H1 W: Y3 W水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) R2 _! A1 z( k9 E* u

  M: j! B6 Y2 n6 U6 b8 ?此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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* x$ n+ }+ g3 ^% B2 u% G購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
: m: {+ I5 L2 B$ x" R3 ]雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
$ A/ _1 a4 v6 B+ V3 m水果價錢高低在於產地和新鮮程度; f3 V% b# W2 W

6 ^( t" H9 Q/ L* Q  u3 v鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + |' G2 u8 e& q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 i; s  C  |1 H1 J4 ^/ ^
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; L0 }4 `, M1 _4 N' o+ a2 A! w% w' Y! G
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% I% b! \  F) g* F9 p8 H9 w% I空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 2 W! f' Y) l8 U2 g( g1 D5 T
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象/ }" b0 w7 L% J) E8 `0 X

% ?3 g3 |2 z( b# x  B+ @和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 H; Y7 A" @* Z8 H0 e4 R" L一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 ~4 w6 P3 |& g7 v" k7 v蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , Z+ f% b9 J4 Z" C& ~- P5 W
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 5 q: O- Q7 M: u: u" p$ h# N& I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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