【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒4 E( Q# y0 h! a+ ]* G" z

9 O1 |, ?0 c9 ^8 \' y4 U% FXO醬牛柳粒
% g; b+ p7 K. Z8 C9 O" U/ ]6 H$ R4 M3 j
% G( s5 r6 p4 H2 S+ @3 Z9 z: G
材料- C- H7 {: d( G: Y# x
$ u( s2 D% X2 b! N, m
9 A, l4 ]5 F) l' [& V. \
牛柳 - 160克
6 F/ a* v4 B+ R西芹 - 160克
- K& {5 w+ n5 l4 T0 g, dXO醬 - 1湯匙 $ L3 a5 d. y5 ]% K8 f6 f$ Z
蒜茸 - 1茶匙 / s% `. ?# y! H+ H4 D; d4 d( L! x
紅椒 - 1隻2 D3 I$ d, _1 p" \
" o2 J% J' C2 z2 j2 W9 I
  調味: Y) g$ y# \. h- G

! `: o5 Y: {2 ]0 r$ Y5 w. \生抽 - 1/2湯匙
" {) y4 }8 c! z  d胡椒粉 - 少許  
( o; h4 O# k1 B2 B$ t. ~生粉 - 1茶匙
9 A# {( g$ s9 S  {糖 - 1/2茶匙  
7 x( H4 a" D, J2 n9 M* M油 - 1茶匙
" v# o6 }+ _! Z: B水 - 1湯匙& f4 F4 t( H2 u8 z6 M% H

! C/ Y7 J  e) c  芡
4 B6 U- ]# n" N' H/ X* L
& ?" z' A/ p( ]- b7 X4 j% H麻油及胡椒粉 - 少許 6 E* _7 v) L" C" A
蠔油 - 1/2湯匙  
; j0 ^2 z" N& v3 c0 Y. g0 q老抽 - 1/3湯匙 + Z) m3 Q8 w, e
生粉 - 1/2茶匙  . E0 t# j9 F1 ^  {& e
糖 - 1/3茶匙 9 J7 ?8 w, z2 J) p1 E
水 - 3湯匙 ! X3 V, o: k0 P3 h' \
. P# u3 `+ W$ f9 I8 V
8 _9 e- i* _( z5 @" T) O6 x2 i/ m& O$ I
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( O- f* Y9 j; I( n% a
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  * v$ f8 I4 W' s9 D, V4 V
3. 牛柳泡油，取出。  
; @7 U2 X/ Z8 d! I' K6 m+ X4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, y+ M, k6 Z% `$ _; M
8 a0 A  h* j  h% G; Q雲 腿 釀 竹 笙
0 f4 J2 Z' W1 B) ~2 s2 V竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ [- F' _+ |  @) t% g7 y' k6 Y* I; P* }" p, K1 g. b

$ f4 E* C- W) [2 J; U0 G* u4 H- A材 料 :) A$ T3 F* g* |- E" i. c, P2 g

  l/ V: U  m6 I- p; M8 f0 _/ F竹 笙 半 兩 2 g# ~, |: x6 Y3 Y
嫩 豆 腐 一 件
7 |- n/ D0 Z. g/ H雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ D1 e& ?) d6 r' h8 p1 G6 l' t; X榨 菜 粒 半 湯 匙   [; T* P& ^3 A% c8 o, x: ~
甘 荀 粒 一 湯 匙
0 F4 C& }3 L5 A% w* c唐 芹 粒 一 湯 匙 - O: _. [4 {0 ~) f0 S
西 蘭 花 八 兩 0 f# A3 ^: i2 ]# ^* K1 s
蒜 蓉 一 茶 匙 , u- Y. O. U% ^0 s- A& W/ w1 s
6 c6 Z' t8 C' w' L
調 味 料 :
6 d  Y, @- b8 H$ d( i. F
% j: O4 G" V/ h9 P/ n* P7 V5 O! H8 _/ |
鹽 1/3 茶 匙
* B0 J& e; @  x3 D8 Z2 x糖 1/2 茶 匙 5 j. Y9 @1 V5 W; Q& t5 S9 Q- S4 `  G
粟 粉 1/2 茶 匙 " |  w+ m+ P0 a/ z3 u) H
蛋 白 一 隻
) n- r1 P/ e( j" G* h: n& u, |8 i% {麻 油 少 許 4 j7 k9 H' B0 [! _1 |$ z
胡 椒 粉 少 許 6 T4 i! U# f( G: ^! L

2 P0 k6 r: u5 F& D) C. {( o' }0 x' ~3 D" I

" t! ?  T8 l7 o4 B, T0 F: A+ y0 q* w& Q" S: I! \0 Z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 X, x; N: |2 C! x& |生 抽 1 茶 匙 / ~: i% y* Y3 _" b
糖 1/2 茶 匙 " `5 y1 d. T' O# }( k
麻 油 少 許
7 ?; n) J% r4 l  S胡 椒 粉 少 許 ; B3 k" Y) x0 e: w! Y# e  w4 V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - S8 i4 F5 i. @6 N

4 y- e  N; @  g9 v2 U$ o
2 p6 S( E: B/ l7 @0 x$ N  O
2 j/ N) w3 q$ Z  Z0 V0 c8 F
6 D  d7 M/ {  t: M2 n製 法 :
" R- u$ d$ G! Z3 @: Z( \
$ L& j# S! q4 G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' c( c; W2 z( W+ O: O1 a

* ~  K5 `' L% n, _4 f% z* n
* |+ ]! h; W$ |4 N+ {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; a: q# q8 |7 X) o2 R* z* R+ X* G9 r0 y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" o2 o! D3 s+ _3 h- u/ z
7 d$ D' T. l! g/ g2 r) `4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5 @5 i# l- H$ _( A, Z9 p2 @- O
6 P7 j, \+ I# T/ U# X; o& b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳* ?( k  J2 k" `

, {0 C7 ?+ @9 K小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 N/ q3 @" {3 C8 Y6 q, e4 ~: p/ K* I! [5 ^6 ?" E: x* }: [1 M
材 料 :
( ^0 H3 o5 E0 u8 @+ @9 W' ~+ G$ n9 G' ]! w
急凍龍利柳 十兩
9 m9 \, Q3 F$ v5 w, t洋蔥 1/2個
& k; I3 V! s0 ]/ K! ]甘筍 1/4個
* z, S" k/ [* i0 ~1 H9 y$ k. C蒜蓉 1茶匙
6 A* w4 X- B$ `. ^黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : s: A* F- h+ N* C# F1 u4 Q
面粉 1湯匙
3 P4 {: W$ A" W# p% v上湯 1/4杯
3 T6 e) b! P, [椰汁 1/4杯
3 T" d9 \4 w# X" A刀嘜粟米油 适量
7 Z; D7 Q- q2 d調味： ; r. }. G& F* n$ ]- v: _
鹽 1/4茶匙 7 n4 i) P7 ~$ ]6 P6 Y2 q* f
酒 1/4茶匙 9 R8 R, D. `+ p* E
粟粉 1茶匙   {; x" p; E- x5 F
胡椒粉 少許 # r4 m8 N, Y. ^# {7 z5 W
  4 u3 T( Y0 a) z# E

6 G2 ^6 s' V' u5 O- y7 L9 M製 法 :  9 n) K# J  n, J7 ~: O
1.
; l: n% F, P: j% g7 E龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。: _6 B* G3 ~  g  m. O- e  o( G

" k/ e1 @) [8 [, k2.7 _0 T/ Z: K3 y. i# V# i; ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! E8 p+ {. S6 q% j2 T. s9 a
6 F) z3 |- v) b: P$ z" `' {4 E4 Y7 N
3.  U. R1 v+ f2 `  I( X# v
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 j7 B/ |/ t! s' u5 e4 P9 ?- Y  Y; |6 c& A) L& \
4.2 C5 z: T; H/ W! U0 M9 a, j& F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 ~! i# ^8 A  ]. I
4 [! k& M9 Y+ U/ t
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
3 B9 ]3 Q4 I" l) T7 d! n/ _% C# ?+ z8 p  I/ w
材料：  
7 U; F; L$ v; `0 f冷麵 400克 0 Q/ t/ H  h7 D, V* X
叉燒 75克
, S0 X$ ^$ Y+ X. S+ X+ F; D冬菇 2隻   Y5 E* n3 G  R* [. _4 m
銀芽 50克 * d- I3 ?1 N# o4 A9 _6 r, R
青椒 50克
4 S( \  U8 J* _, d0 F/ m紅蘿蔔 50克
" y3 q' M3 J, B8 `# `: P調味料：  
3 D: M( {4 w# u& I生抽 1湯匙 3 v3 E% O6 D, F. \
麻油 1茶匙 / A; G9 U0 H4 e) B' I, W4 ?
獻汁：  - i$ J9 \1 z* H
鹽 1/4茶匙 ! `  a. z; h0 ^
糖 1湯匙 3 E: L- M3 Z9 P; ^5 L
生抽 1湯匙 4 |; J- S1 ^* h* r! A
熟油 2湯匙
$ g: U) y$ k0 l( D麻醬 2湯匙
2 d; Y! d: I4 m4 L9 G4 E斯高辣椒汁 1/2茶匙 , @" L( \! y0 P' k" v7 R
開水 1湯匙 + c: g- u, o2 ]/ i6 n5 d5 c
  
# l; b. ]1 b! z5 r0 {7 p9 L& L$ H9 f  s3 c9 d4 v7 E4 i" f, _
  
) a& Q: Y( \/ {' M5 w9 C
% V" K7 Y  }8 ~. o1 o/ ~. R* q製 法 :  
, M  G% y6 t( k* D1.
1 L& u" d  e. E冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; ~: f# |. \8 R

, i) y3 M) a2 s5 H1 d  v2.
" f2 l" B( V, L紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 K" p( ^5 K/ `$ T: I) k4 @. {
9 W. I9 M9 b$ D2 ]
3.+ I( R$ s- J3 d
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 K3 _& W  p* Z2 |1 S* K5 P$ S; X
/ V, _' X2 T2 I' q9 W4 d1 T$ h- v5 I/ H
4.
+ E! M/ r, f. ?8 z獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / k* {* ^" j) _5 t3 ^( w* D

; J4 }. T/ z; |, R6 r5.. W/ u. ~& T& F; k
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
3 @: v1 T4 h; F  w/ z& G/ F
! V* s! x, E, e# [" ?/ s材 料: $ ]  i4 m, y6 E
$ v; {. b2 R  y3 E+ A# b
; ~( U  _8 j: `2 t
青瓜 6-8兩 (280克)
3 _- F& }2 `* B' U8 t' S4 D蒜頭  3-4粒 . m5 Y6 o* |7 _  c0 ~
紅椒圈  少許 2 K0 h% I/ U" r. H5 |
調味料 1 i1 w' x/ W0 }5 G  B
生抽 1/2湯匙
1 }) T: f" ]+ }$ X1 \0 A糖  3/4湯匙 & F; v8 e, b2 a$ p# t8 m
鎮江香醋  1/2湯匙 + h, N  ]2 I8 B6 {  N
麻油  1/2湯匙
$ {$ k, P/ D6 [; M" w( L胡椒粉  少許 7 N; x+ N: s2 L

5 Y+ L1 ]6 V: V3 U8 i- A6 l
# p4 L, B2 h/ V$ P
, M2 ?% @, l2 J- O2 l0 g- U. L) _1 q/ @: V* n0 W; `6 R

& i1 g1 p! Y* l. e# Q$ a製 法 : 2 N: B  `: U, G, ~# R0 C

2 y  I9 C1 v0 Q9 W1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* T/ D) s6 Z6 e
# }" o' X2 A, j! n- i5 j2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 F. f9 i2 j9 I- @
- f4 B  K0 ]2 N8 d9 ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
# ~4 K: G- \: w5 @0 ]3 R
/ e5 _7 B2 \4 [6 B/ _7 [5 n+ S; `材料：  - M8 G  r" B% j8 w4 f
青椒 1個
& L5 w! u+ C5 J( q. H; r紅蘿蔔 1/2個
+ ^3 F$ s% G9 D: c; S冬菇 2隻
: k4 l3 R2 q! h1 q, U! ]筍 2兩
0 H+ I2 K% i- E6 e花生 2兩 6 @$ R+ p6 m; z$ c5 n
豆腐乾 2兩
6 Z: z! b, ?9 ?- i1 \* s調味料：  
2 M# Z/ n1 g' _8 ?1 U' k鹽 1/2茶匙
. F7 a2 s1 N; I% F% v糖 1/2茶匙
8 {  x2 o) n: v$ a  }. [2 e生抽 1/2茶匙 5 o6 ?) _! N; s0 b
粟粉 1/2茶匙 3 r; G1 v+ \. l3 k$ ]4 r+ I
胡椒粉 1/2茶匙 1 }, @* o2 w5 X+ q; Y0 j8 U( i
水 1/2茶匙 # q7 \" X- X2 l8 z
  $ F  f% e3 K! J3 l

. a! }8 V8 P, A2 q1 j$ e9 r  : _+ D3 g$ F# ]4 J9 [& T4 P

4 q( L9 [/ e* T3 N2 p製 法 :  
8 O; A2 k+ W5 r/ }1.8 H  o- `- m8 W+ L
花生炸脆。 # W  \2 S- F9 }

0 W9 ]; ^. Z* C# h! T2.
" m4 T6 O6 i( T$ Y冬菇浸軟，切粒。 - C& P/ [8 @3 j- u# I
$ L8 [# J3 @5 |0 e
3., A/ n% G8 w- ^+ U2 V- F6 |/ C* F
其他材料亦切粒。
/ S+ t( \5 B! x8 F8 ~% Z% C+ d3 M4 u( T( ]" w) U+ X: t2 V
4.
  A/ x0 j  _/ l# ~. u預備調味。 + C' W% L" o9 |9 y$ w, n
6 ^1 N! }! K; H( s  P& @/ Y( C* a
5.
7 {, k: H! f  w& h% T4 q燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 W; y- g$ P# f$ P3 m! R" R( J( ]9 I: w
6.3 k5 _$ ~; S5 Q4 I' x4 d! d1 d- J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。