【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
3 C* T" }( x0 x$ _* Y5 E5 W3 f  N
; c' e9 E) |& t( S: z! u, oXO醬牛柳粒: V& z" y' p2 f9 H$ Q. C

$ ?$ b, l9 S, T6 M( @; q* Z4 R3 c8 M+ R. x
材料1 d9 K. E) O5 y/ I4 k6 ?
9 J7 [0 C9 _4 {# Z, b
; D. [0 ^* |" T* i
牛柳 - 160克
9 Y1 Y6 t/ E% D+ H- d* O- \西芹 - 160克 * ~  T9 i8 ]6 ^/ E/ {  B6 p
XO醬 - 1湯匙
1 S: m' w7 g/ }! V5 Y$ Z蒜茸 - 1茶匙 2 H% p$ }7 z( G
紅椒 - 1隻7 v- K& w$ n# ^3 ^6 k) _

& A+ T+ p4 p/ V5 [+ T- u& }# s( {  調味" J. x5 U: D( ~' r* h+ v

6 v8 Q5 ?9 I) C2 |$ a* Z生抽 - 1/2湯匙 " F7 J' V" F; E8 j* B
胡椒粉 - 少許  : A. E: u5 P2 |
生粉 - 1茶匙
% G5 S! w- t7 ]! r& N糖 - 1/2茶匙  ( y4 U+ l! m% Q$ A. ?3 ?: U! t
油 - 1茶匙
3 R8 l* H5 m4 q: Q5 D" v水 - 1湯匙/ B2 o+ T- H& q5 s- v

! }$ ?: y; f) N1 a* a" \  芡
) J+ P# f3 o7 S$ G' q5 [2 m3 m& y; A) t& v
麻油及胡椒粉 - 少許
8 y! i: q; V3 g$ y蠔油 - 1/2湯匙  7 f" S4 g# B  D# z
老抽 - 1/3湯匙 $ j. R/ X$ j; z8 `9 I
生粉 - 1/2茶匙  7 E7 w% Q7 o. D0 v) r- r1 h4 _# k
糖 - 1/3茶匙 0 n+ ?/ `! G- P* n. ]" s
水 - 3湯匙 ' `0 [/ G/ _0 ~8 G  L8 T

7 a& S& }& t0 G1 v% T- @- C. N7 j% n: O6 W" F( l' N$ W
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 A! J6 `, @3 ?  E$ [- r# }2 h2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  , d& N4 V7 G9 T) ]  {# y
3. 牛柳泡油，取出。  
) |: K1 t4 V' v5 z4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ {7 \1 G: _  [) U/ d! {; Y9 d
4 ~; k) y1 N. ^: I! E: S雲 腿 釀 竹 笙 # F5 e7 T; I. S3 U  S% j# ^; p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* @# V7 B$ Z/ |& y/ E) E

8 S" w- J" B( c9 }) }% {
* z- r9 y/ |& N* I% X材 料 :
: [: I* W0 R1 \8 b6 s+ Y: F( O
8 ?0 D" G  {' d; s) K竹 笙 半 兩
5 y& k: G$ I  ~  u% R" `9 L嫩 豆 腐 一 件
+ h: a: [: P% u7 M: D6 l0 M! \/ L* T雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* i! H8 q/ v' H) W. h# N榨 菜 粒 半 湯 匙
1 c, H) u7 v& K+ H2 s甘 荀 粒 一 湯 匙
* N; J- n& U1 ~6 u, c3 m/ B唐 芹 粒 一 湯 匙 : R- f/ l8 T) |
西 蘭 花 八 兩
4 a4 i4 W: {6 }$ j8 b3 F蒜 蓉 一 茶 匙
3 R! R% |! E& ^/ I; T" d4 l
+ O+ ]2 ~: \$ ^調 味 料 :- r! [* D5 M2 E/ d! \* e

1 ^: U0 A# f* F$ u2 J# A5 u. a& f1 W
) `- C. E! h0 ]8 B: d6 w鹽 1/3 茶 匙 ) F: C; [+ U6 L! |
糖 1/2 茶 匙
. U6 S1 ^0 h$ L6 H, e8 g- H粟 粉 1/2 茶 匙 ( s" @; H# Z9 u  q" v+ w: s# M
蛋 白 一 隻 # U% T  L- n2 a
麻 油 少 許
( _+ t1 L" n# o' H( A2 E胡 椒 粉 少 許   {/ F  J# h) N  }+ }1 t$ K8 Y

# l4 a  v" t* ~: i  U* u2 d  h6 m) w, r+ g& j* I2 N

) Y* \' O# u2 Y7 O1 P/ P4 ^7 i0 C6 S* Q: B% b9 k) E0 T  U
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 8 d% _% y4 i8 n$ s) K3 e
生 抽 1 茶 匙 / ]. u. L( X9 ^3 {3 U/ n
糖 1/2 茶 匙 8 s+ z: y' T0 ~0 t
麻 油 少 許 , Q4 r+ f- k" w: N% |
胡 椒 粉 少 許
* H3 @+ r/ ]" d% S* m- w& e/ t* k; v/ G, _0 T刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 W# l6 G. I' P1 [0 M
" t. X0 |8 j# i2 W

4 `7 F1 X) }" k* ?
* \* d5 k: `+ \4 A' @. Z; v' E& ?* I3 _- n- U/ s
製 法 : 5 o  Y; K* ?/ ^; x0 f
8 f6 o5 Z0 M- ~9 g% S' E2 W
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 i, g, j7 I, V. _9 z" D, j

, c) b! s* Q" D8 F, [0 Y& f6 s) `6 _6 p4 F& k/ W3 a# J
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 k% |2 A& s& i
5 b/ M/ `( `( f  R( S! V: M+ s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
- Q+ \& R3 f. S7 }6 B9 n3 ~
4 ^$ w% o- d$ G6 S' H/ s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" L1 g+ Q9 Q. P; ^' ^( u- |
6 o% n$ x+ v" K5 \8 o4 q5 a1 m
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳$ z' x( z* ]1 ]' q% P4 R! F2 a
/ `% C7 {7 c  A" L( m% K
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  x# ?* v- q* x. U% A& n
6 K' t  @' _% N& y8 o+ M$ Y0 y) ^% p材 料 :# S3 a9 p& Z4 ~& w8 L: `/ F: i# o
0 \- C! \6 e/ |. _  a4 K- K
急凍龍利柳 十兩 0 G: J1 V8 D2 q& F& u
洋蔥 1/2個
3 S7 f* Y8 t/ V2 {甘筍 1/4個
# b: y! |  f; o: k" @' C蒜蓉 1茶匙
5 S2 S$ m# A' J! c" g黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 i( q/ }. v9 A' ~4 g7 S  s
面粉 1湯匙 . S5 z) X2 n8 ?' v6 r: ~8 ]! [, E
上湯 1/4杯 8 S4 D1 o& D+ l3 r  _
椰汁 1/4杯
0 A; w1 ?0 r0 o% _- c# B刀嘜粟米油 适量
8 E- ]1 x- H! @調味：
) z' Y9 I& x( K3 y鹽 1/4茶匙
/ D4 f. Y( l, O# r7 ?酒 1/4茶匙
' G& }6 a# b5 }+ f2 E粟粉 1茶匙 + l$ c1 j) ?% L: s  @+ T% ?
胡椒粉 少許
# |1 @( a1 f4 }/ {: b! ^( C  + ^. ]! C  R/ X  v

1 O3 A4 P' b. k3 `8 h. R製 法 :  ' u/ }$ Q+ n! ?& r' T
1.
2 A7 \+ H% p! t* N, l1 G龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 A3 v- Y0 p1 f! l5 L7 }

  T0 A; U6 m# ]9 G* Z2.
7 P8 f5 ~  r1 m7 x1 W& h洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# b, V% S& d3 R( K. ~' h. k7 l8 l* _3 ?; r) M+ p8 V
3.3 |, c, i! ]; n5 Y5 P
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* ~4 [" i  q& f6 B4 O) c# {
/ N7 J# q+ l% w' q4.4 L, s. d% U) X( P  p+ f1 @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 O( F/ ~7 t5 b) c

7 J3 ~% f- @# U: s5 r( b5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵% G' f, L3 b$ f. O# g% P- X
# W" c6 U9 r0 B% h: n7 x8 i
材料：  - b. Q' E6 F% M# E9 N" s
冷麵 400克 : I3 a% e( C; }4 M. _) k3 z
叉燒 75克 + r; y; l4 ?6 H; d* i$ O2 O
冬菇 2隻
) P% H' r  r& E7 B銀芽 50克 ( R/ _1 O0 k9 E! |9 `, V6 b+ f) y- R
青椒 50克
# J+ P. y: ^8 m4 X' \紅蘿蔔 50克
3 e& I. n8 `2 z. E* G, y( C調味料：  3 H& v+ ?! O7 O3 }% c
生抽 1湯匙 * U7 a* D8 k+ c/ ]2 g
麻油 1茶匙
$ H- T% R# U8 K' a獻汁：  : G+ T: {9 Y. g- Q& [4 X
鹽 1/4茶匙 . E7 h& M5 f& D( Y1 ]3 q' Y
糖 1湯匙 5 j) z$ H  l1 ^
生抽 1湯匙 # D1 ^- F" ~3 n) A/ q1 p( z" w8 C
熟油 2湯匙
3 }# S. X( r% h. B- U' a$ r麻醬 2湯匙 ! o4 |4 j! ?: W! |9 l. X, T
斯高辣椒汁 1/2茶匙   R* N4 @* g0 [# T7 P/ u
開水 1湯匙 1 q* o+ G4 }6 [( L. A$ a* D/ b
  
5 B% g% M; O1 c' P7 a
6 M  c- M3 W. s6 L2 e  a# p3 F  " {9 w4 ~' p" s. ]
, `9 a2 l8 }3 B* A, ^% t' e8 w
製 法 :  
2 X$ V! g6 O; Y" ]3 ~9 @1.2 B; H1 |. c5 V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * ]5 c, L* t  n% N
" k, X; s, |- G4 G7 K
2.
  B6 _( l( L6 W6 R紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) k1 H, |9 o( z3 \3 L
/ F9 G4 T( L" F+ P% a  {
3.
6 D/ j* ]1 k. H2 u. H$ n燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- Z2 I4 @5 y. q/ b9 Z$ l
+ L* I+ Y( G+ Z6 Z0 l4.: A& s- h, I6 W1 C, y, H
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; M7 e; r% q2 ^* b9 b. L
$ r) D) e! A8 A! s* f7 L5.
( z, K1 c1 e/ m" X, P7 Q上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
* Q+ a% f: A+ }5 n3 Q: Y; ]- A3 A3 ?, z" }7 ]  ?  W- s8 Z
材 料: 7 q6 o5 P/ Y& T9 K1 \% ]

$ r# @: l. B7 V/ Z: d6 Y6 w" `- t+ p7 P* f2 Q" v& b+ E
青瓜 6-8兩 (280克)
) B1 a5 i, v' n% |* N蒜頭  3-4粒 # _+ z5 g9 N4 @$ a' ?
紅椒圈  少許
! v2 V$ r" e" c6 @調味料 0 B9 i+ x5 i' ~9 ^+ l& l* T
生抽 1/2湯匙
. D7 I1 I/ n# l) M/ N( h+ e糖  3/4湯匙 7 H0 z! ?2 W# I8 B7 c3 `( G3 f
鎮江香醋  1/2湯匙
( V7 c3 z$ {$ O" h" d5 p9 ~麻油  1/2湯匙 ' a# t% T4 W/ y* ~% w5 C
胡椒粉  少許
: D9 T% X( U0 S9 f* s! W: R: l8 l2 X  r4 s

4 R; g  ]8 X' j# C- e
' V& b- u( |  P) F8 r
1 R( K7 o7 I9 \) q$ ~/ W' k, f9 Q5 c3 m8 }3 ?! q) m: N6 n  {/ F
製 法 :
! P/ [6 I1 N8 w% t0 x2 P0 \; C- \5 t& G  |/ B- S6 t
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 Y6 O: @+ U% w& `! j: W3 |( h
2 g# A; ?: s! e
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 u$ R- W7 \* X6 V2 a" {3 [& i
) v! B/ E- i' b( t7 D3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒2 y/ j' u6 V$ B. ~7 q. i" \
" ~# |& }! O$ N
材料：  
; l+ _+ i, \% x! m+ B7 p0 V4 V( u青椒 1個 ; R9 v$ u' Y  p  m) j: _2 q
紅蘿蔔 1/2個 * c- u3 X* l1 F5 @5 n3 j0 }2 h5 f  P
冬菇 2隻
! V' u/ j! U% q) j4 G. P% Y, b筍 2兩
# e, Z( z7 `( t花生 2兩 + f7 O6 I/ r* E2 Y  E
豆腐乾 2兩 , n) \) q) e* O& l) A7 E
調味料：  
' w$ o2 U! Q  E! F. j: B' g- h8 I鹽 1/2茶匙 * t( M* ~2 m. r$ ^
糖 1/2茶匙
8 x1 ?& y  L: `6 ^% E/ \/ A生抽 1/2茶匙
. k# t3 F& r" j* K+ d粟粉 1/2茶匙 $ S" ]0 K( g1 [+ \2 O8 F  @# O+ N
胡椒粉 1/2茶匙 : P2 H7 d+ x, t6 w- ]2 e: ~" {
水 1/2茶匙 % j- i0 Z  g& o0 ]2 g1 r
  ' S4 O1 h  |2 e( A! `
; E( J/ V; N- o3 u' D# _- B  r' W
  
& B; k/ d) N+ G2 M6 O/ P
, [% l2 N* }, e製 法 :  
  ?- v0 h( Q% E) Z1.* J9 C/ u, @. X: N& P
花生炸脆。 6 D' ~( Y! V' J5 K3 U3 ?) }
+ ]" _& f# n# D/ q7 B
2.
# L  A+ U+ |. }' h0 }% V$ k冬菇浸軟，切粒。
4 P* e6 O, f2 @5 K- a' L4 O; \( C* B+ L% A8 q+ P6 Z& j; g3 z
3.( H! h6 C$ t( O' O1 I9 m8 ~& N
其他材料亦切粒。
( e8 \8 n0 F9 @& Q8 ?: x2 ?5 O" i# s8 o0 K+ S4 v# W4 ~
4.
' o$ n4 E, s  M( M. ?預備調味。
( a$ h4 N# p/ D! g
5 W1 j% t4 l* K# r0 F' [5.- h" u0 `/ T- y9 o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 T: z7 f9 X* C- ~" _) s- A; d# z# u% s  j. a# C7 r
6.
" `, q$ `# H, Y$ o3 D6 U* g再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。