【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒! Z! Q  U7 Z% n; W. w7 f
. I. k% {$ I' z7 Y* m5 k
XO醬牛柳粒2 F% L6 I+ w; H

! a5 r' r( [, _1 s$ }
' W% O' g" \, @! Y! w, [, \6 K材料' I' @1 s+ C7 r# `) b
, y0 k1 l" h& R' T( p# m- \" P

* @0 }- y. m) \" m% A牛柳 - 160克 / P0 H( P$ Y0 j; J3 P. z
西芹 - 160克
, f' o. p0 ^9 kXO醬 - 1湯匙
4 C  w$ @$ ~& w2 f蒜茸 - 1茶匙
. \6 ~- y7 W9 l) Z% Z紅椒 - 1隻
/ f% ?. ?) K/ {, H5 i- h
* _' m; A& a1 T/ ^9 T  調味  Q) S4 ?  i: L3 J, v5 H
0 j; Y; F5 N0 M: Y0 P. W; Y
生抽 - 1/2湯匙
5 u9 Y) B2 r2 Q7 W- q% b胡椒粉 - 少許  * h" o2 G! k9 a. O# q
生粉 - 1茶匙 1 y0 i$ C7 o1 h' |% t' P' }
糖 - 1/2茶匙  ) k( Y8 z3 X7 t$ l0 |1 D$ O
油 - 1茶匙   Q0 ?5 \9 ]) O! v8 Z
水 - 1湯匙2 ]) A0 Z; C- P% Q- n, J
% ]' A& c5 `% h0 Q2 v1 r" s
  芡9 w7 p* J" z: w- q) w0 `

( K# E8 j6 j7 r7 A/ L麻油及胡椒粉 - 少許 1 ?3 x0 u3 \" Z% L1 o& s
蠔油 - 1/2湯匙  : H- y5 N9 v# g0 p2 ]4 f* `7 f
老抽 - 1/3湯匙
6 ]7 j, p: u! m  E# E# B, d生粉 - 1/2茶匙  $ d0 E# F7 {2 W6 C
糖 - 1/3茶匙
' \( y% Q( I! A% l. Y/ W水 - 3湯匙
+ S, ]/ c$ A2 o9 n# _4 b
/ Z4 a% n% t, W: h5 g* g: w( t* o& Z% L( Y3 ~6 I0 S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . J4 K* i3 m4 u" C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " `+ T1 p# [$ R* u4 G; C8 R
3. 牛柳泡油，取出。  
! j8 t7 y0 f, D0 d; I8 g4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, B& ^1 w% P4 J8 I. t( D/ u+ i! A
- \' M: e  m5 R# V: f6 w7 ^雲 腿 釀 竹 笙
" [9 M! R& W6 m7 @( \6 K竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。: w# p( g$ b* q6 O7 h3 R
+ W/ Q9 `$ D* k! T  b, b4 j
. K" v- K, J% v5 F, M. e0 x: \
材 料 :3 i/ y% p) `8 I* `7 n+ |# E+ g6 O
9 E- s, m7 W% P+ K9 a+ l
竹 笙 半 兩 - p7 ]; l& K- X, [, t2 N9 i2 }+ ~
嫩 豆 腐 一 件 ' {! B  F4 ~: j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 _$ u. K# F  {, X& V, S榨 菜 粒 半 湯 匙
+ L: B8 y. Y& b. P8 i, l% x甘 荀 粒 一 湯 匙
0 R3 \4 X9 q8 G8 y- w7 V  ?6 j# y唐 芹 粒 一 湯 匙
4 S" ?) c& K2 {4 i- W西 蘭 花 八 兩 7 l0 p* {+ @& q
蒜 蓉 一 茶 匙
. D0 X* }9 G' X+ x1 i5 x# W" N
4 f( R4 o  M5 f4 e' Z調 味 料 :, [- g! e3 ?9 h% Q( o& p! {
* N# J1 F9 T9 W1 c% u

' w# W3 `/ q: p, h+ n. f$ n$ n' B: |1 i鹽 1/3 茶 匙 3 N% ~% O5 Z1 i
糖 1/2 茶 匙
1 X7 M+ w5 r, k8 {& q' q7 A2 g粟 粉 1/2 茶 匙
1 h+ w' T# ]* a, x& L蛋 白 一 隻 7 r( ^6 q8 _1 p+ p
麻 油 少 許 + r" G- s; e4 ~# m; `7 J) U
胡 椒 粉 少 許
( F* w3 S( K! W5 B3 G3 u8 X0 r/ q/ s6 V

- G& w- C9 y! A  j( T8 l  c1 O% u  y! o* l9 @! f7 ]9 S9 S

# L, {: q& M* Q$ i! r/ J獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) @# u7 u4 N1 K& a生 抽 1 茶 匙 ( _% c: a% o( L2 j* |  P, Q* m% F9 C
糖 1/2 茶 匙 0 B( n/ ]3 Y7 D2 K0 Y9 z9 Y
麻 油 少 許 5 {$ a7 b: c1 e% l, `3 o5 y2 R; n
胡 椒 粉 少 許 6 h2 N' o2 h2 ]/ {$ B
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 d0 v7 R, O8 z" s' \2 t2 @' c3 U( B5 \5 j( v
; M1 Y8 i( r0 N1 u9 B7 Y
  e+ j4 w! O6 u: F$ m7 e: D

) ]( v2 H" W. H" r1 k3 A製 法 : " `/ c: @( A/ s2 V: M$ s6 ^! K
) \% ~) F/ ^* e
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 w8 l' O$ x3 Q+ Z+ ~/ {7 I6 c; |0 z8 a7 n: s
, S5 h. n' s. G
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. c) }) X( K5 s4 H8 @; N

; p& l8 K# B2 p: b9 G3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- H  x% k! L. ]7 M5 U6 R

  h9 `: t9 n' o' |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
1 }# f0 j: O) F, `; G5 {  D4 s2 l1 u, N4 r: ]5 N; ?* C' |1 Y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
3 t4 O. \0 w0 P8 D/ v8 U  h' o( ^1 ?2 ^
% B# l, ]" A1 a# w. m2 S9 @$ f4 t/ b& j小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% Y7 i2 B- f; t

8 X- o  e' m8 _$ B5 I& @材 料 :
; T0 j- y2 M& [  y4 v
3 D6 x5 b& z$ F, ^急凍龍利柳 十兩 " v0 P% O: y: F6 c0 r
洋蔥 1/2個 " ?2 b5 ^! r: K6 |
甘筍 1/4個
/ m' ]' L: l. e+ ?4 M( b蒜蓉 1茶匙
7 G4 E$ L4 w. I: F) ^+ Q, J% B黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 K3 t3 z& Q2 W' n: k" h, G1 u
面粉 1湯匙
% r8 J6 ~* p1 ~- V上湯 1/4杯
0 _- Z3 L) m' a+ d7 L/ A. k5 O椰汁 1/4杯 2 v: G6 E' t% Q7 k0 N& ^; P
刀嘜粟米油 适量 # V) n+ v! d& H5 Z
調味：
, q4 z; M$ R- D# m鹽 1/4茶匙
: k, J, t4 o, T酒 1/4茶匙
# N- g. m! a! j粟粉 1茶匙
& i( n  F$ `! a$ e3 f胡椒粉 少許 1 W) O$ I, \: _
  
9 P9 u! z( }$ d0 V& Z$ h$ D7 g$ Y3 V9 e
製 法 :  
3 C  E. p$ S5 Z2 t! M1.
: Q' U7 [/ \" j- }& E/ }龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ q! ^/ F* ?+ v4 x) L/ N; \: _+ z( m5 q6 P8 p# e
2.
% E, D* K" @8 ?+ V洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; ~" R) X2 _2 _- j1 X- C" [7 N3 E1 w* b5 I. k" Y- D+ n; o: y
3.5 i0 R4 _6 t+ U, c: h( K  {# F
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。. ]; U1 o: c9 p6 m: G

" }9 |; J2 j' Z$ M- P4.
- S$ t: U, C* b2 x4 U5 h, j燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 X, V4 |. F1 R5 _
* I9 x; k2 h, b# W% D/ B, r0 K
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵+ s$ r# s5 H% d9 l  r

, {* Z3 ?; y) A  K  |8 }& ]  }材料：  
) y4 e, e3 b$ B6 S' p冷麵 400克 ) T' J$ y" n$ f% Q' K- R
叉燒 75克 9 H; c1 H3 G# |2 V. N& X
冬菇 2隻 : r0 b4 G& z. L9 m5 Q
銀芽 50克 2 @+ L3 A. C$ t5 H, g9 ]
青椒 50克
' H/ E- X$ \, v" J5 D$ r" \2 Z( u紅蘿蔔 50克 : H6 D. G% P% k5 E8 @
調味料：  
0 p  y- S& ?) n* Q# T' e2 p生抽 1湯匙
% k  u9 G* W; K# A2 y麻油 1茶匙
# N4 }( |) {, w" ^9 p. @! ~獻汁：  " ~$ w% Y2 f' O
鹽 1/4茶匙 & T8 A7 `! T" Q9 k& q2 Z* C
糖 1湯匙 / f/ S& g! ?9 b, u0 ^! j: b
生抽 1湯匙 ' F! V. {) f) L& f
熟油 2湯匙 . `0 r' @% n: E% V$ c3 j% Q0 e! C
麻醬 2湯匙 3 u+ Y2 C/ P& M4 S# `$ O" ~' \; p
斯高辣椒汁 1/2茶匙
* o) [8 ~9 d  x開水 1湯匙 $ }$ ~; U0 x' R
  
. g% J% e; Q2 t& p9 v
$ ^4 x% ~+ Q7 C, Q' ]/ b  0 Y+ R2 R: j/ R6 H, a

9 [' s; L6 W1 S+ ]製 法 :  
3 t* n; E; z  \; i- _' C1.! e' ], i2 N3 p1 ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * }  q6 ~  Z* r# R( }6 n
( N4 a; M3 I$ d+ r4 ^
2.
# f' d0 R$ Y! u( q0 e; ^9 t0 A7 n' w0 s紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( P. K% P0 @% i/ q$ H* x% T
6 F/ J6 d0 A: p5 D4 l9 }
3.: V& a9 K" k3 f+ J* d6 M2 A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ( @: Y/ N4 M; b! w- Q- K! \0 H2 K7 s
  ?! ]% h4 D) ^
4.
  J0 i& [: }* d0 K- S獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 & K' R* d3 G; h
# K. P" Q6 Q+ K; D/ x% F
5.; O- ~4 u: d! q7 U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜9 g, x+ u/ |+ J
% v# c! M1 @5 O+ b- C
材 料: 2 C0 {6 w) a. [6 Y* x- w
8 c" d" U" N' N6 k7 m8 u
0 P& P3 O: H. U  d2 X2 N
青瓜 6-8兩 (280克)
: Y( ?; J1 U% [- M. b蒜頭  3-4粒 % ~1 w9 M: s" k* A
紅椒圈  少許 0 L3 J  l" H0 K# h1 A
調味料 7 E3 {: e2 F, _
生抽 1/2湯匙
- V& R3 l) S  H$ q. l+ R/ O% j  G糖  3/4湯匙
, B% V3 T6 J" T+ {" Y: n  W4 l鎮江香醋  1/2湯匙
0 b' a0 j$ e7 G! u# _: V. P麻油  1/2湯匙 + I7 x5 ?* V8 I/ k" S: B
胡椒粉  少許
3 v# K' v5 z- |+ E" ]
1 W8 t7 S- r9 C, j# d
  g' I5 S* \; R1 x: s9 @" \; t! h; V! B& Z/ l% q0 j

( s1 o7 D! e5 n* f' Y; }) B9 _- }, H
製 法 : 4 p6 Q: T& q& u% l$ v4 _
+ r  a# A( ?& s+ q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
! m( O2 V! k' F7 Z- L
) ~1 k7 g7 E9 B" C( Z$ j6 o6 _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。; A6 g4 v  ^7 F8 j
9 s" Q, Z6 z5 {3 U8 S" a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒6 |$ H% K" x" y7 ^, b
7 I% \7 |% U0 J. F
材料：  
+ ?% n' j- ?$ t& a5 i青椒 1個 ; w2 h' S7 h: u. m7 [+ J: P  L
紅蘿蔔 1/2個 5 j1 Q8 G' M% _' ?( J; l- Q( }+ n+ B& Z3 j
冬菇 2隻 ( l3 P8 \- a: X. a
筍 2兩
& v3 g8 y" {1 y6 D花生 2兩 ! D5 ?. {7 \$ X9 v  b2 \
豆腐乾 2兩
  ?+ W* J3 H  f* W調味料：  
; k8 Q; u3 C$ b. J' b1 X7 F$ z鹽 1/2茶匙 + n  [- D" s; x, t6 D
糖 1/2茶匙
. \+ _" D+ z5 h4 ]: R0 p生抽 1/2茶匙
) k, @  O8 l* ]粟粉 1/2茶匙 - T8 a, n% e# k% }( B" n" |
胡椒粉 1/2茶匙 ! ~' W' }4 J3 s
水 1/2茶匙 $ G% s2 W$ R+ [. r, n& F1 q
  4 }8 c4 _( B( h! U7 R

' M2 T0 D5 }/ m  , N, A, t: a4 o5 l
0 Q# m3 d6 w" k  H5 Q$ A
製 法 :  
. I# V& ?; }$ W$ r1.8 h( k. F  w# G9 W$ S2 W
花生炸脆。
6 r" G$ Y# m  W+ S" _/ H+ G. G' O7 Q/ M/ w" J
2.
0 ]8 v* m  J! w1 ?. p' [+ `冬菇浸軟，切粒。
) P- K# r. v% P4 c; ]2 r) K
1 m. k3 s+ @6 ?* x; Q7 U3.
1 u% @' n+ l  D0 U1 ^  ?% n- K其他材料亦切粒。
* }0 u  `, f) v) x! b# F" \4 t) o1 F# u6 |* n* {
4.
3 S' W7 O1 @3 z1 v: a預備調味。 - u( O$ c0 v, v" \+ y& p( `6 Y* N* \
0 K. K! f& o* Z% Y* k
5.' s" D$ f) ~- D3 E6 L
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 S5 O; z/ J8 d, H  h8 f

$ e# P8 m" v/ X: n% t6." Y3 Z9 m0 G0 x  G8 x
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。