【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥# n6 C, b' L8 k

! K) |5 j( _# B% K菜系:　　　家常菜
6 h2 E- L& @5 E& Y% ]0 j0 @時間:　　　普通
/ b% j& i- O, w( W& P3 Y3 r& c  a3 `3 Q食材類型:　點心, f4 j% ^% Y; l2 y1 P
味道:　　　甜香
: m% m4 d9 _4 J' P) m適宜季節:　無關2 g9 I9 `4 [0 i5 g9 }# c' x
烹調類型:　點心9 o9 I' e4 `6 {9 {- G

/ l. T" `2 x* @4 o原料:　　
, L: W) b' e' P& M% _* U- E' w江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量. ]' N3 L/ H3 B# C1 y# p

/ r6 N. m: ~  y7 J: B3 K& T做法:　　
, n8 O# r/ ^+ E7 b7 }; S（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。4 t% q: K3 l) r6 V: |5 _: M# M; N7 G; z
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。( w: g  ^( J) f  d. T
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; z& C* ~" L! W# Y( K$ I% R
核桃酪! c$ m" U0 q. I( O# o4 ^* U* @

. _3 m4 z9 y. ~8 b6 E+ i菜系:　　　京菜
( W. Z- ?2 n8 L) |4 j- V" p時間:　　　普通5 S& S' ~6 a1 p( w* D9 M; h
食材類型:　其他
0 _1 E  U( q5 \. V3 E3 B味道:　　　甜香
6 G" i; E8 g& l6 G1 k適宜季節:　無關
& t4 O9 R( @/ a# y烹調類型:　點心
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' ~8 s0 |% h$ |4 _* B" J5 \原料:　　
, Z- M- G7 g0 B. f" W( B核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
3 w6 D& \" |7 i1 t  }3 f. n; d) w7 o白糖………200克
4 H; U+ `9 y: `' b. M& t9 I3 r7 g7 P$ h% B/ M
做法:　　
+ }. p7 B8 q# u& k% X! _, @5 R9 Z1、
9 ]$ A1 M' _4 s4 B: T' j8 k將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。4 a, w0 }7 P- C8 f- _' ^
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( h& z+ N$ S1 n
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
1 M7 N: i2 t/ [# c* l8 O* h4 D) F/ j' A9 Z7 Q' P4 E
菜系:　　　家常菜
- J4 b* k! d( Y5 x時間:　　　普通
: C- m% R" \" a/ o# ~# h. _; E, m  o0 U食材類型:　點心* n% j0 j/ Q6 s! @
味道:　　　甜香
+ @+ O! K: }# K1 Q+ `! C適宜季節:　夏季
& e" T. x7 B7 t+ X, ]0 f烹調類型:　點心6 d  D: I1 ]2 O" a3 n

3 X# F: c$ Q0 i  N& T- n% d$ J原料:　　! |0 o; [( I# A/ W/ B5 W
綠豆9 ^$ X0 c4 i) P$ g
) V. [( J; E! L/ Q6 J0 g2 n- W
做法:　　+ p; T3 w, C  |6 h1 X
[制法一]1 Y& Q3 I4 g$ @5 u3 s& d
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。4 B! `3 b8 Y3 ~; c/ e
[制法二]
( |; n2 A/ e4 p1 r將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
- G: h% a; i) Z+ g[制法三]- V4 f4 r6 n0 v. c' _4 L) E5 \: S; I/ p
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。' C# k% x2 T( ^( K. ^2 F" @: q
[制法四]0 @% t1 K: i- Z( L5 N/ U! {0 S
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。, G/ o; q  w$ Z
[制法五]; T2 H* d# v6 T- M+ o- X9 m0 \+ p
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。3 F  y. B9 p2 ^7 m9 L3 Y$ g+ n7 a

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蜜汁紅芋7 W! `2 |7 g" u1 r* x! D
/ y8 W+ G6 I/ R" G0 B
菜系:　　　徽菜! p" z- n& [9 D6 P3 `
時間:　　　普通
/ t: Y1 a. q. M3 [2 c# `9 ?5 E食材類型:　點心2 l7 e+ f- a, i! V' Y, h
味道:　　　甜香
, O1 H% K7 Y# K( T+ Y' q適宜季節:　無關
1 O+ S0 g9 |& k5 Q; r& g6 ~烹調類型:　點心/ D0 k* }3 P5 m6 v
" R7 ^5 L" H! p% S1 ~
原料:　　
3 i" I- |4 f9 v2 w紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
" w" Z, H( m: \0 X$ I7 \$ M3 I# M) L4 l# z* Q% w, |
做法:　　
' o6 \2 c8 ]8 M( U4 y選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹. J0 s% [! [" p# I

8 ]1 ~1 n9 A* q8 s9 {3 {菜系:　　　京菜. Y: G$ x3 J9 o) V6 e
時間:　　　普通! O% H7 P3 }* t# ^9 t
食材類型:　禽蛋
+ D8 t) b; ~7 q7 v  p味道:　　　甜香
" T0 b/ Z! u  q, P# s) M, W適宜季節:　無關
! P% k5 V/ h" w9 |$ W烹調類型:　點心
$ A' k" [* f& Q/ A, o$ l; d1 K  L/ h
原料:　　% X# I8 G7 \- N: q# G
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
! K) M# Y- ~5 x# r6 H4 L蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
0 Y( c) I2 Y& o6 u0 o2 P' I( O
# c; ]; B$ ^. |) T+ e做法:　　
% x- T; g8 ]" |# F9 E( r% H: Y  t/ T將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
: x+ q' O1 ^8 [$ W" Y6 U2 e6 f成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
8 p0 Z* o$ G8 t$ i, F8 J3 M鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
4 V6 x$ q  c2 F' _/ I+ J, M, Q水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝0 d. o. _$ M, w+ e1 j

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) h* p& L5 g7 T水果霜淇淋/ f  w; s7 a! F& x# w  e
8 h$ @) h1 Z% w$ N3 }
菜系:　　　西餐* ]: U3 A. }1 t
時間:　　　普通
' N# Z) l7 l! [6 r" `) m8 r( A$ c食材類型:　其他
6 Q. \6 q1 M: W# ?, ^& \味道:　　　甜香" w' @" G1 ^( A; L6 \' G
適宜季節:　無關
  j, j, g- f3 n- A5 A烹調類型:　點心
0 \3 o/ }9 }$ Q$ Y9 b3 h5 H
- U! }# F2 d2 A; ~9 V. |0 Q' r原料:　　
' B9 P( ?, G5 ^& u罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。: @% C0 d$ a: w! m) c0 u: S. N

8 |/ U) B0 k* V+ J3 V8 Z8 P+ S做法:　　" ^- n( p  J; }5 P, u7 B
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
7 g/ u* D; s3 @, i, r5 E- f2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
) t, @' [. Q, P- b9 F% @- i- V" A# b
% W9 @4 W* }2 z/ h( b, B9 ]% x
鮮果羹
  ]2 k- m8 B( O" m1 G
' y4 P& O& e* j" v3 ]3 j4 Q% q/ f+ R8 Q菜系:　　　家常菜: N5 p4 ^/ b4 G5 I5 \
時間:　　　普通' X3 S0 v) K. j6 Q* g$ x
食材類型:　水果+ B( L9 K7 \' o8 m
味道:　　　甜香
" J. d' @8 v3 ?# N, S3 Q適宜季節:　無關
: v+ D( u: E# s& \9 C7 l烹調類型:　點心3 Y; m, _7 w/ s- I5 b

, h% z4 S' Y4 T, g原料:　　
/ o8 o8 |! f6 M3 c什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
$ Q+ \) W# ?' w; {  F: k4 f) W3 v5 s
做法:　　7 e6 r! [% v# f) F4 F5 l6 F8 M
1、藕粉加水調成粉漿；
- j+ W! l, o, m( n9 U6 s2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
( L4 t7 v# J9 P5 p. ?& D3 G% @; P& g( N: ^! }

! n4 r+ W3 b& L) d3 q( I椰汁水晶凍
$ P5 J* T" g6 q; v4 F, u- K  N& e& d4 W1 K( e0 V
菜系:　　　其他: I- S3 L) d# r) B2 O) G" Y9 [
時間:　　　普通
# c8 H0 Y! G7 Z1 b; v& h5 Z食材類型:　水果
/ D/ b* \4 I4 N% R味道:　　　甜香6 Z: ?9 s" n* V6 O7 I8 `6 }
適宜季節:　無關5 f* Z: P  e6 B  n4 {
烹調類型:　點心6 ~! m+ t0 }" _4 e2 \( u: b
6 l3 s. h  z) b2 g6 E- F
原料:　　- H' g& T# W& V. B& N  R
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個0 i* m% }# `* z7 _
  C" i" Z& l! |; L
做法:　　
6 [; M) O$ S, \+ H4 J1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。, F! S3 x  c" R9 g# }
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。, {5 u  h+ j4 J
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
5 P: ?' t& O3 f3 H0 @" G4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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