【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥6 c& J6 T. j) G: D/ ^& }0 S

6 h6 P; g4 {0 H3 z0 V' `( p2 n菜系:　　　家常菜, Y& z0 ]* k- g- V
時間:　　　普通
9 e3 G+ Y% g! g- v( [# _0 V食材類型:　點心
! h" f$ q+ |+ s3 [: g2 G5 Q味道:　　　甜香+ Y+ ~. E; w8 v1 l$ A& z" }
適宜季節:　無關) F8 l, S1 @- F) R2 ?# s: {) Y0 c
烹調類型:　點心8 E$ U3 M7 F. m7 _" ~. _& c0 f

  a0 m5 E. C( c, @9 O, J* r原料:　　  D3 t5 r8 o2 ~6 l
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
. H' r) u) ]7 y( u, b2 l' U2 q9 E. A+ y1 |7 I% K# e* {( D) e! ]
做法:　　; ]; i' d- Z* c( k" X! b1 u' q
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
( a, d/ ], x, j; l0 X- B" n（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。) H% q( j7 v+ F9 @- p

+ T0 S; ?( \4 V' Z0 i: ?
% i3 A8 V# b& i9 \  E7 b核桃酪
/ B; T4 K: c$ H' \- M; `) t8 V* X
$ B4 `6 l0 Q! l% f菜系:　　　京菜7 _) e' l( B  I( ]8 ^
時間:　　　普通
, ~* R" K$ V4 {. B食材類型:　其他
5 U3 @1 L! I0 O& N味道:　　　甜香. f; R) @$ h9 \% q/ I. g
適宜季節:　無關
3 K  k) o; q6 o% B2 M, q烹調類型:　點心
" n! W) l- ?9 O- M2 ]/ u. t5 h6 m2 M  r% q
原料:　　3 W) b; c& d& q& e1 R
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克: E7 R) w& s9 Y, u" O( f9 F+ C
白糖………200克
5 U1 o! U; k$ P4 a$ k# b) ]# i' \' h
做法:　　
% H( v2 l8 Z7 _3 s2 H/ z1、9 `; \9 T5 G8 o4 Z+ Q, Q2 q- J# @8 H
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
/ K) {/ f5 [+ r! h2 ]2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。7 ^+ k1 u  r9 s6 ?0 `
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。5 J5 `. E0 N6 z/ F, v1 x
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2 O- W$ w& i* j1 W0 W1 G
綠豆湯
# f) p( _# X  g9 `: b7 Y3 V
3 I9 A' e- s8 g8 B* S$ c菜系:　　　家常菜9 o1 Q4 C# y7 V8 n- k  ~+ K
時間:　　　普通' E4 L" R! x; x9 S5 ?0 N
食材類型:　點心% z  A% K. t" s+ L; _' g
味道:　　　甜香
% P2 t: _7 @6 Z8 }! V( B適宜季節:　夏季
# D$ g+ @( M7 j2 K: s烹調類型:　點心: c' I( \8 n. i' J" P' d

2 a4 u, I+ F5 L$ Q4 j原料:　　- c4 e: O% t7 E% N1 f. [% K* w
綠豆
; G: q. `: r0 l! b: f$ j' Q9 v" P1 b7 K% d1 k' y
做法:　　" r- u# F" c; I4 K
[制法一]
8 O) E% z- x5 x2 N7 ^. X將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。2 u% K# p" k: b. X* f3 O; _
[制法二]
  a. u( k3 c3 n, N將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。8 I: t  j6 g! G% z6 _3 _6 Y
[制法三]# {7 G1 y+ M$ r/ [, {! |
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
! L  J: V* }; t+ i9 B/ R3 C" F[制法四]
, l8 G& M) S7 M將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
2 Z- u/ F/ s# N' e. I) s[制法五]
5 C% b9 ~1 C+ {+ n( \# R將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
! l0 Z* Y$ r8 b; }: d# ^6 x0 d8 ?3 C( q6 Z* v
3 k/ N2 [9 t" Z* d# Z
蜜汁紅芋
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! I0 `7 u* ?5 j% Z! [1 [- _菜系:　　　徽菜$ V! h' C. G" Y# j, @
時間:　　　普通( {1 ?( d/ G* R( }! p
食材類型:　點心5 |4 P$ D+ L: C! G& [- o& z# j
味道:　　　甜香
' M4 q- C) s# |3 b適宜季節:　無關
# O/ l8 y" B. P# H烹調類型:　點心
' ]4 |' j9 k; |4 u* _/ c0 I
. y, v4 ?: S; k原料:　　. E6 K* Z5 \& c) d" q
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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; o/ B% {0 g% G做法:　　% [6 Q, w. e' n1 j: {6 b' M8 z
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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0 J# E9 p8 s: I! j5 W9 J4 n- v( v; m# ^; b" I! Z  g) w
藕絲羹0 D# m+ h* t- t! s3 _9 r9 j, f
7 n! k8 H& }: D- E3 n. P: @8 h
菜系:　　　京菜
5 k6 Q8 q& \2 i7 D- y; @' n時間:　　　普通
) u* x  d; x. O9 W  C食材類型:　禽蛋# |* C% y  K+ z) X. J1 G. H
味道:　　　甜香
9 G. X" M. b; u: G3 }適宜季節:　無關8 E8 `7 g. k9 X% A
烹調類型:　點心
4 p3 ?' f* n6 v  P* l! t0 E! @, O" c/ j3 k. h( f, T
原料:　　
$ C6 h0 z/ z. @藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，# H: y+ b& w/ K8 Q' [. N
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。& O! V2 U. L) {3 u7 o* c* Q( w

1 g9 F8 A1 |) A做法:　　
6 ]! ~) I% l- M$ W將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
/ H6 Z0 o' d3 a+ J+ J/ b' W" T$ Y成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸- a% P* i5 y! u. b! P0 R; Y' ]( B
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 q. A, o5 w. `, C水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋" ~, [/ q2 L& D/ P; [3 J, s

2 d# |5 h" ~, J4 ~* c/ X) ~菜系:　　　西餐
( U. @* W, j& m0 e+ w  n時間:　　　普通
; I) R4 l4 G) E; ]& I  d8 ]7 K* ?食材類型:　其他2 N$ a2 h, P, A4 k$ C* h
味道:　　　甜香
+ Q- O8 h" z, r& I9 t: a/ x/ }; f9 t適宜季節:　無關
# B/ c) V, O9 l& M. Z8 M/ E烹調類型:　點心
' D$ w/ n/ R. b) Y8 F. {" k8 _! c+ ]% o7 h2 ^! H' v( L: g3 c8 {
原料:　　
' l& B* t3 u  O; e; P0 w5 y罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。7 X7 E4 M; c0 x2 J! A4 a

! S" |% ~0 L# Q$ n) Y做法:　　
8 E& i0 _+ C- K5 c+ R. {1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。9 k, m/ j3 A# T3 P& X% b$ `1 `
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。! H; I! E' Z9 g6 {- P2 f
8 A- p7 K/ `9 j8 K! u
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鮮果羹0 M( k" u4 ]& o/ G* x
3 N6 y8 L. b3 O4 N' u; I
菜系:　　　家常菜5 l9 @6 V6 I) e9 W6 D
時間:　　　普通
3 X. u2 h  X2 j2 T; r食材類型:　水果
0 v0 y; G2 J+ _; a5 F' ^$ X2 x) d味道:　　　甜香
* Q1 R# a# G7 w0 A適宜季節:　無關
$ g2 T3 N# c) V$ a- w3 M+ J# k! x1 ]烹調類型:　點心
+ D0 T3 l% M. Y; Z" m1 M5 c/ \" H$ ^  C; i; j( o8 R) _
原料:　　) o- _9 O$ u7 X% s0 L9 |. H5 [
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。9 R4 w3 n, [9 _) ^
; k' [6 ?9 `8 h: D# \0 h4 x
做法:　　% e7 ]7 m; {/ w; y3 G+ F# P* f% s
1、藕粉加水調成粉漿；% x8 E5 B6 Q/ E( ]$ C: G! |( Z
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。: Q: k: D8 o% y

5 a; c3 X+ h& U3 f2 w4 w" ]- r+ u
椰汁水晶凍
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- _4 S5 [& h6 J0 ~( K菜系:　　　其他
( z. G/ |% c! t+ K7 r時間:　　　普通; k  r2 i5 G" F9 Y8 N( _
食材類型:　水果5 L! T2 _1 E. h8 P3 z! w
味道:　　　甜香1 E! X' ?/ G/ M
適宜季節:　無關# X$ k  i4 M8 m
烹調類型:　點心. t1 a7 J3 ~& u& O4 p
$ c; F; T6 |0 o
原料:　　
+ @! ]0 a/ a+ L8 J6 `8 {" y! c1 {! ^洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) y6 \1 J9 _. R- ]( Z( u0 J3 S
做法:　　
) P% H6 D6 y" W- K3 G1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
. m* f  [4 i: O+ K' O2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。$ l2 N( f. d7 P. W
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
2 Z9 Y2 N+ g8 e5 Y; a  u) o4 a8 C4 J) T4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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