【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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+ O  b, @% a% f; N菜系:　　　家常菜6 \1 B9 r% @% w- a1 Y6 N( ~' l- }) ^
時間:　　　普通; O- T# D: O2 D0 {( o
食材類型:　其他; ^+ W% u; b5 \$ [( a
味道:　　　醬香6 x9 M  [2 l* J9 B
適宜季節:　無關% Q8 p! H, t+ U
烹調類型:　點心* y( d3 w' D, w& r7 i7 V0 D- |; E
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原料:　　
7 l4 ^+ ]9 w4 F/ L* X; J; @: U0 d2 ^8 x幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* B; V2 Q# R/ g6 l- B0 u- v
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做法:　　
0 _- K( {" S# {1 T% d# B桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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3 b8 N# V; q) o( q# q: ]肉丁蝦仁蒸餃
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) i6 d7 e( l1 f0 z# r菜系:　　　家常菜1 J1 A4 m  [7 F. {" A4 e7 `7 q
時間:　　　普通
0 C, K5 n2 R* q: a1 |食材類型:　主食
' f0 L3 t  w3 {8 s, K+ k" V味道:　　　鹹鮮) q+ I5 v+ o9 N- Q2 n7 p
適宜季節:　無關. i* E$ @7 a! W  m' ^; m9 A* J
烹調類型:　點心
1 x& \6 {. S5 O7 Y3 D" D3 J( g  m1 j) G! v+ U
原料:　　$ m9 E4 ]7 A7 E7 [9 ^' z# y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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  w: M! ^  M, Q2 x7 Y7 r; z( ?" q做法:　　8 _9 K6 P6 X# t  P' m
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' f9 _6 {- M* Y" S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' e- k+ i' ]& U3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. q7 R0 |- L: g
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
( D; b4 S5 _8 Z& T8 [! d5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, f* b& b# l# u6 M芋頭糕) V; X/ y$ s' }
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菜系:　　　家常菜
/ M; A( H( O! c" i時間:　　　普通
; }9 I# `( I0 Q: {$ e/ _食材類型:　其他素菜% ?2 `% J3 W+ f" [9 _1 E/ O
味道:　　　鹹鮮) n( R9 ^6 l/ u! Z
適宜季節:　無關
+ p9 A& U* x! h' |5 ]烹調類型:　點心
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原料:　　/ P6 h5 |5 [- _& i0 Y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 Q1 W8 _! K! h糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。: C" ]/ ^, d% _, s: E5 V4 D

  e8 j5 Z4 s, J% I4 U. E; d1 p! J做法:　　
5 ]% o) p% ]# b8 L6 r9 f' n6 n& a1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- J7 r: b, {6 b$ u2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# E1 U* S* {1 ]! g8 y5 r3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
: s0 K: ~4 P3 e/ s時間:　　　普通6 |) P! t9 S; c4 Y, B  x$ I9 H8 A$ I
食材類型:　點心
  V* {( s8 F' b( C0 f6 _; i$ e味道:　　　香酥3 Y& p. @  k# @9 t
適宜季節:　無關+ N/ \) _6 W2 I. d  O! z# C+ i3 n
烹調類型:　點心
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& N+ D" F! H  k. u" Y/ _原料:　　
7 b8 g' V! p: D6 a5 }麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 U! C1 h8 X( ^) b) e

9 \, R7 H2 p: I' I. ?* R做法:　　  x$ {9 q" A' z. j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
% _4 M3 R7 i3 O# J2 Z& d3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# n9 |  K( T$ s$ k  o* K4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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+ b6 v% N1 R5 u3 W  c' w  |[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]