【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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; y- M8 V0 l5 a% \菜系:　　　家常菜
! X9 |5 e: y5 D( T# N4 w時間:　　　普通$ K4 c2 b9 A" I$ e
食材類型:　其他
' S; w5 N1 F: I- b0 J. [; K; `味道:　　　醬香
- P# N: d( {. Z適宜季節:　無關! ]4 ~3 {' g3 a. N( z( r
烹調類型:　點心. v. b1 D: P/ a  H* _
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原料:　　
+ E0 g- Z, X7 {$ r幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% j2 T. F7 l, D
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做法:　　
) ^# t" k0 g* t( R& U; W) O. i桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。# v. ~# M8 N! Q+ A& r# |

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) x" U0 a4 e& H  t  B肉丁蝦仁蒸餃; \$ A9 R; a$ G7 O& u9 w& F
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菜系:　　　家常菜
4 p4 v: r: B9 @$ V$ u& N- V時間:　　　普通
- q" r, V. d6 q9 d食材類型:　主食) J! r: u; v# }" v
味道:　　　鹹鮮" ?6 {. v& Y5 ~$ n" `
適宜季節:　無關6 r2 H; `- o% t/ d3 O
烹調類型:　點心
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1 h& Q7 _; k  H1 n$ m! y原料:　　
: a, F2 k$ \- V% s# Y8 Q精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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9 e8 b) p4 `: l7 R8 W2 v. Z做法:　　0 h' [0 y) n- ~9 B" C% g5 g2 k/ W
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 t3 H/ U& o" Q1 v; T7 e7 c! Q
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  u/ n1 N1 p0 ?3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
* t$ f! R' D  L' j4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' q2 A$ |3 H# ?. c) e( B2 x( r5。上屜用旺火蒸12分鐘。: H* k0 f+ ^9 b( D7 L

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& D, }6 m* M9 M2 k0 ~芋頭糕6 T% C6 {. y2 l/ e/ h3 F) Q

7 v' c" p0 D$ ?" t9 F# ?) S4 J菜系:　　　家常菜
$ R7 e& |9 V1 A+ M4 C9 z時間:　　　普通% _) B1 a8 a7 _  A7 O; g- t/ g- t7 y
食材類型:　其他素菜
7 z, x7 ]( r6 o味道:　　　鹹鮮
1 _6 l5 Z5 N7 m$ U7 E適宜季節:　無關
/ z9 B' ?1 N; M  E0 M烹調類型:　點心
8 I2 x& j: z  g: n3 x5 F+ K: d5 Z
5 Y- R* j' X: c# j# T5 K原料:　　
" L; g1 A$ v: J- v芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ f: j2 v8 s. I" ~糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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8 A1 L( [) M* f2 @$ p, D* l做法:　　% h& t# Q/ i9 a! e& j9 v5 F9 {
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。% [$ n9 z) v  E# ^" Y, n9 a) m, x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, p- j% a# d2 W( V3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥* i8 Z+ \2 P) n' l# d
* @) q2 j- W0 G6 F* N. {9 s+ Z
菜系:　　　其他
; z0 n' l/ E8 B. y時間:　　　普通2 d: T1 f* X3 P; B2 S
食材類型:　點心
/ t% n0 p9 I! C! W9 [味道:　　　香酥& m# _* e) R, w% a- }% V1 O
適宜季節:　無關
1 x; `- V, I3 v( R& ]- h烹調類型:　點心# ]& ~1 Z2 A9 I; {% O

5 Q8 @8 Z) |  m5 u原料:　　2 U% b4 ~$ f* W1 O' m" u/ k5 ?, @
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' ?+ y1 y% W/ A7 U9 A

2 c4 E+ B* F- i1 z. l8 k! h( Q. e做法:　　% c' Z/ d9 c  X* ~7 R1 h/ ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 r6 h3 ]( S/ X9 z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 j6 T/ ]( H" \$ l. x4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 b' T; m; n/ n8 Y- i7 ^
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]