【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 y8 n" I' N  [. v  I

5 J" [* |2 }, k3 o) _菜系:　　　家常菜
0 i! \% K7 P9 W4 O2 s) D時間:　　　普通( A* J  v9 H$ _
食材類型:　其他2 \7 T  m( G7 p: o3 P: E( B
味道:　　　醬香/ t) ]$ N# S  q8 Q
適宜季節:　無關" i! O, z3 w5 Y
烹調類型:　點心
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8 `$ ]2 ?+ A& ?3 `4 D2 C' X& ?* W原料:　　
: A  Y9 M( d; N" n( g" B幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: g: ~4 r+ X7 B+ V# G- x" i  T

6 \& X$ \0 k  K7 y, |1 ]做法:　　* a% s4 H# a! z0 F+ A
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 U5 C+ f& B* [
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肉丁蝦仁蒸餃2 z- {& i% j3 a2 [4 W, O* z
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菜系:　　　家常菜
# c3 K+ B* V" D1 H5 F# G& _時間:　　　普通0 T, N" P3 {, Z0 [
食材類型:　主食
" b/ O5 }, \! g: U6 i. f* O味道:　　　鹹鮮& B8 K/ s5 p8 h6 ^4 M
適宜季節:　無關: l. o% \7 q5 i8 @
烹調類型:　點心) _+ W1 R$ s. @+ d& v- O1 H4 Y

) }$ o" \2 U3 ~& R原料:　　% [" O) V" I1 `$ z! y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ w3 n5 d7 a( @  t

$ w) ], O+ Z. U5 p$ }4 r+ X做法:　　5 w3 b$ l- q9 u' ~6 U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' B  X, E. [% A* y# {- F2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: h" g$ {/ H" r# N0 ~+ n0 k( L& H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# m; @1 Y: ]6 L2 p( x4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" ^) [# e3 l) X5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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( L% _9 v3 |: `菜系:　　　家常菜. S; t" X  y" _. l$ P* ~4 C
時間:　　　普通6 Q- i# t+ l3 Q- U: T. R- ^
食材類型:　其他素菜
8 @; u( Z) Z4 F* E味道:　　　鹹鮮
0 y; b: P/ ?& u# G適宜季節:　無關
0 S& C3 ^4 _! p9 ^  Q; L烹調類型:　點心7 }2 f! o; J, S  }6 l
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原料:　　
1 E$ {! s3 I( K# e0 k+ j芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙& [6 F* t3 X+ W1 H8 j; e
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# |$ K+ j* y2 q2 {+ w* U
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做法:　　* \, \7 @7 s' g- g. N( t: r
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& L  Y; F8 j$ ^) M  h2 ?: k& A2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( m" d& B- t, [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 ^  t8 s5 g! C

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& Z: U! s, u; p沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他6 R' @& r2 o1 D. E1 R
時間:　　　普通& h2 H  n* x5 w+ M1 S1 L
食材類型:　點心
* M: w7 w* l# Z5 A5 T* _9 M" w味道:　　　香酥6 ^! U- B7 m% S6 h
適宜季節:　無關
& u0 R; u5 q% T- |; o7 c* h烹調類型:　點心
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原料:　　- g  l) c3 @9 `+ t; \! K- e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　8 v6 {8 e( ~# u2 C$ \+ }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。5 P( F/ [4 `2 z6 {0 `
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ C) f* S) v9 u, Y7 F
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。& p9 R- q1 I2 N  G! r/ y; x

5 A- Y2 C$ c4 J6 V* N[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]