【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 @* V, o, {0 e& v4 I

) v2 K$ r# k5 d4 B& B菜系:　　　家常菜9 O& v( x0 M3 v' P
時間:　　　普通
/ Y% Q6 k( l) V; w9 D, {食材類型:　其他7 G* p* \$ W; [. o
味道:　　　醬香0 M  C/ ~7 M4 i  [- G
適宜季節:　無關
- \+ m& O' b; G+ S烹調類型:　點心- S) P- m3 c% f# s5 Q7 D

0 J6 T% f' O2 \7 L6 q& a5 H' L% |原料:　　* x" `2 t5 H7 L
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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; a  p0 k0 ?: ^做法:　　3 j9 f, A  f- c9 ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。- H) [* U3 _# }6 w) W
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
8 x( ?% @' y! L$ {( Q2 j( _9 Y6 b時間:　　　普通
) l! J0 `% u4 z# P1 \食材類型:　主食
4 T) l/ h. o5 _8 P, Z味道:　　　鹹鮮
- n% r  q7 C* z  q! g6 X8 i適宜季節:　無關
, v3 v7 @% r; e# B烹調類型:　點心
, A& t6 j- e) Y+ v1 B: Q, A
" }2 J6 {6 o9 N  W8 _原料:　　
" e4 M3 [  N" ^& E精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( k5 z# s& |3 X0 R( w9 Y

* h; C+ b3 ]6 k* {2 j做法:　　/ L/ i2 [, v2 a% Q% c
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; }/ {$ D5 t* N2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! b+ W! h; K0 n/ ^& Q9 n
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 t2 M+ }+ _' k- U9 _2 n0 ~
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。+ O! o, n( r! E1 h
5。上屜用旺火蒸12分鐘。- r* @; n6 x1 E, m$ E3 Y

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
- f3 _0 N' J0 C' _' ?$ P時間:　　　普通; f% P* L+ ]: l; B. [0 n8 M  U6 _
食材類型:　其他素菜
" O' U; J+ d- b& h味道:　　　鹹鮮$ d+ U2 B$ }5 n: }
適宜季節:　無關0 {5 a# V6 U+ e5 E$ [: d0 |# A
烹調類型:　點心: X6 r1 O/ d  x( l# o$ l: P

, ?9 ~4 e( Z* s8 U& T原料:　　% A* I# P! e8 @
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
& |% d: H/ D8 Z  o& m) V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 D# o% {( X1 M4 g5 B1 I
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做法:　　
$ Z; X2 x* e$ X, ]1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。/ n+ b7 Z* f* }5 S- M3 r+ T
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- @2 }( P7 `: ~% E3 o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他+ R4 l4 N# t/ K* o
時間:　　　普通
$ Y# i' I1 b2 j/ l食材類型:　點心2 r' Q& _" d5 |) N* q. e! \& {
味道:　　　香酥9 L1 L2 h: U( |! L4 a* P+ \
適宜季節:　無關
8 R9 V+ F0 v4 t5 q  m2 W: G0 Q烹調類型:　點心
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. c6 r* X3 W* B3 l原料:　　; V6 Z! \! B( s' `1 j. {
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　, F: w4 z- _, O+ h
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 Y( H1 q5 G2 W7 G
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 N5 {9 q6 G6 X% b7 `- E$ g8 V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]