【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 n0 f# }' n: S# W. R# n

/ }& K$ s1 v9 ]7 s! T0 O- S菜系:　　　家常菜# P& Z3 @: P3 {3 g. q
時間:　　　普通
. n2 K( W7 s2 k" }) _( X% [食材類型:　其他
% ^3 C. N$ b9 t# n, t味道:　　　醬香
- P0 _* B$ ?1 r5 Z/ ^) k/ o適宜季節:　無關7 ?9 B- n8 _( s) `" S; v
烹調類型:　點心# {% C+ u" T* K; P# @% q

, F: p* U0 N* S- W原料:　　
2 W- J$ e* l! X" c1 k/ h- ~幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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% o3 ?" e8 g8 |% v  C6 Y做法:　　/ w% `1 X, y3 z) G" x( \. B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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0 V* m' f, d0 b+ I4 b* B% U. R3 G: O) W8 N2 V  |1 H# H: r
肉丁蝦仁蒸餃  ~+ X) x' e# Z+ W$ |) W

6 a# z  m8 W, e- o4 @4 a菜系:　　　家常菜
( R$ K3 f1 z9 w5 ^+ u時間:　　　普通
6 r$ _7 e& ]3 v$ |5 u( R食材類型:　主食
+ n) f: ^) ~' D; M9 A& |味道:　　　鹹鮮9 A! ~+ W' P% b! v
適宜季節:　無關$ n% m- o2 v1 d2 \, Q
烹調類型:　點心! H3 x- m5 u" z4 e0 [8 K  G

- M2 ]! i4 t% J/ V- {" n* y- R原料:　　- A2 B- o3 S# s
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　* V7 ~& p, t9 i. h! q4 H1 H% U- S% M
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% x' H% }8 S: r, H/ @
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* a3 ^4 O, z% o1 s* M( l4 z8 a3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ m3 e# X* Y  N# R
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ U0 K7 \' V0 \
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕( _+ _7 I, Y7 R8 q9 z/ w% m
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菜系:　　　家常菜
0 B$ c5 m4 `6 I7 w, K時間:　　　普通; y" b) @6 ~# o: w6 C
食材類型:　其他素菜0 I+ F1 D8 r- l3 l" q0 q; M
味道:　　　鹹鮮
" B) z5 @" V. o) s適宜季節:　無關% @) H! g; z/ K2 N& J) D
烹調類型:　點心
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! i( k5 ^" r$ o" X1 N" A# [原料:　　0 }& U, P! x2 ?7 Y+ C) S
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ X5 _8 ]: {9 @* u' Y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( T* U% H& n9 |9 \

" ^* m' R6 x( z- v. A% [& W- \做法:　　
. U8 ~" @1 |$ W% W2 x& G8 |5 B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 ?+ w( z9 q! L! y7 t$ Y* l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。- w( u  I( D% t) e% n8 n+ d  Z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ F, k, j: M( t; b, D
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/ u' y% w0 ?+ j沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他6 @% d2 _& m2 S; n
時間:　　　普通& |3 L. i: j4 i& Q% R/ `/ S9 i
食材類型:　點心' X# T; H( g( ^
味道:　　　香酥0 J2 C6 U8 B7 Z$ q7 M' }
適宜季節:　無關
. F3 H* F. v/ P, ~; q烹調類型:　點心( T* V, q. f; ?2 `9 @

9 ?; A* E7 C& h; v7 j* q原料:　　
5 Z! O( E. h8 s& U$ V. p麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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' G( B% Q/ q/ e0 f. b8 C做法:　　$ C/ k% b* I" W0 P
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
. D4 v( h/ T) P" K; {4 P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 `" _6 y/ m6 i" K4 ?/ Q" u$ T4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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9 H5 B* `+ J: \[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]