【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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8 X0 k6 C7 h7 H$ C菜系:　　　家常菜
: M: ]' z% k2 v/ R時間:　　　普通
. {: [8 V) d2 E' D食材類型:　其他
5 A& U8 s. L5 T$ R$ k6 k6 C4 d' V味道:　　　醬香
0 i4 y/ J* D" A/ d4 x適宜季節:　無關7 _- R8 P! t3 ^0 H/ n! o3 `
烹調類型:　點心( s7 a: p  }9 Y' d3 t
3 D0 L* [3 E: r5 L% h# n
原料:　　0 W" p# j4 S4 i6 ]
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　4 Z7 S  b# s" I- F# T, B
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ b3 t3 J$ A: }, N6 z
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肉丁蝦仁蒸餃
" f9 C# H; l' \& g* g4 H' k& H  q0 d9 u. F
菜系:　　　家常菜
! ~! i0 Q( C, Q+ E0 ^時間:　　　普通7 G1 W5 k4 R& Y' u; K
食材類型:　主食
2 n0 ]/ ^5 q$ ~+ N( I1 C味道:　　　鹹鮮
; h. c, y. ]' S* n適宜季節:　無關, ]8 B2 i7 I0 q+ n1 `; D
烹調類型:　點心
( d. L% x  e( W, i) v6 |9 w" D( v# B2 A# |9 s$ O; v$ p
原料:　　
$ K# i! w+ ?: z9 ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 L3 s$ I  _5 }, X1 D* M. C& g

% ?5 ^! L0 o  G' w$ N做法:　　
. @" m: W' S2 g! T) Q  X  F0 N1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 N( ~% F2 H3 C) }0 p' W2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 ~4 r! N' C+ u& S. H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 ?- O3 P; `3 M! w! C$ d3 _3 n7 Z& |7 c4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
5 F( J) Z7 K/ S7 N0 g# d) B' l# n5。上屜用旺火蒸12分鐘。. f( c/ L* t7 C+ k- ?& U8 J' x
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, k7 p& ], c( l" ?1 e芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
$ M$ [# {6 Z7 H! S$ h時間:　　　普通
8 W: r- c7 b6 `+ x7 v6 A, j1 w  L食材類型:　其他素菜
; v5 Y7 X$ r5 c/ K( K5 Y, V味道:　　　鹹鮮
8 @) o, L+ S& @. h) U, K適宜季節:　無關. e2 O' Q) \" c) u: n" m3 M
烹調類型:　點心
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原料:　　
* x' u8 c5 I# v7 F$ Y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 q! S: q2 ^: {5 S2 x3 p+ e糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ C* W0 ^; J$ `6 u- N

0 |) |  x, D, N* {3 F5 ^做法:　　
. k/ J/ ?, |9 u7 N" q, S3 K. n- u- o1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. `, s/ y$ n1 |7 D
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% q! F+ F( A: d* n% g9 o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 ?2 D1 G0 K3 i, _
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! h# r: ^, b8 L2 f沙黃蛋角酥
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" a7 j/ X) k+ h9 H: ?0 f菜系:　　　其他
* @2 D! \* R+ y) w- J7 B時間:　　　普通
7 C# @9 |) `. b- L8 x食材類型:　點心6 u4 I1 X# \" J% O1 h. z
味道:　　　香酥
% l5 C; d+ l5 f" W2 A適宜季節:　無關
; z  I9 [4 G2 a5 Z% l% `烹調類型:　點心
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+ E& Y9 v3 ~" \$ N( ?! ~+ K9 v原料:　　# e, H/ l$ Z! [/ c5 M/ G1 L9 k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 e$ i/ j5 I3 j- D( O5 V

; O! y9 ^/ @+ F1 y- D' D6 k/ p$ ~做法:　　
% d0 C( Y' C0 E) P- P" W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" P. n' s6 w5 C% q' ]% c6 T3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  P/ H) S2 L# x0 Q+ ?$ W) u
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# F3 D! s; F+ Z$ b( @: H1 R' J) U
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]