【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁  Y1 A! Z4 e4 M" ]: d
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菜系:　　　家常菜
( h- ~& v+ j1 h, }" ^3 i2 Y時間:　　　普通, r& z; y+ K6 Z/ @
食材類型:　其他$ O( k2 k9 i: v5 s4 T; V
味道:　　　醬香
5 y3 g: _9 X3 D3 Y- M適宜季節:　無關
6 T8 H- D/ a1 j% \1 [烹調類型:　點心
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- ?2 N* S& ~& s/ q, |8 L+ p5 q原料:　　
0 s, f2 E- q5 R' Q, u# q' S幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 N- i. }  T+ Z0 F$ Y- `3 S' R做法:　　
# \. \3 J& h) x  W3 Y; X3 |$ }3 P桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, C3 x% F+ Q7 d  m8 |4 d/ g肉丁蝦仁蒸餃
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3 }0 Y3 K' D$ @  r7 T. \" I3 s菜系:　　　家常菜
: ^% I0 o: g; ?$ M9 y" g: z, r時間:　　　普通
+ L+ P' E. D, S2 n1 \) f: n食材類型:　主食
5 D) r, H0 ]" `$ w% r味道:　　　鹹鮮" Z. x- R7 J: m+ m5 I
適宜季節:　無關# d6 H6 _/ g! G$ C  Y3 h$ U
烹調類型:　點心% V( w, H2 g" k; ]0 d

3 _5 Q- R6 L' R$ i5 J$ e* k原料:　　0 W4 y, ?5 S0 K* R3 e$ s
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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0 ?; m7 X, ?( h: ~- `# _做法:　　  L+ Z7 T- C3 N, n8 H$ p0 \* `( e
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。7 x2 m- l7 a; T1 V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& L+ J9 V; C$ e. T0 u% M/ Z9 x
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 r% E, h4 k5 j4 P( q* f# Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。# H( M1 a  s- \; d; I9 g
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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! O. _& q8 a/ e; I5 q& }3 w5 n菜系:　　　家常菜
) q/ f. n* m7 l& p0 c6 t1 T% }" F時間:　　　普通
9 o8 @. ]( L0 V3 M# M2 U2 }食材類型:　其他素菜
; v; Z8 P! F% l2 ]. o/ A- `味道:　　　鹹鮮
* ]7 w; @1 r2 M+ J0 \適宜季節:　無關* X8 M6 ?+ C! S3 m5 {
烹調類型:　點心3 x3 M# T/ U0 B  p

) N" i1 j# q6 R& {+ J1 m原料:　　
. U% ~  U' e6 n% k8 G: ]( ~" [芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, d8 ^" y, D3 a, _( s- }: [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　. `7 s2 s! [1 {6 F1 q2 U
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 ]: K! _# e! t; v9 L- f' j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  g7 b% K' J# \' X6 o
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ ^3 @0 [% j3 H/ p. Z2 v+ j8 P沙黃蛋角酥% q; m* }8 K3 Y' o; i
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菜系:　　　其他2 m8 w4 v! Y2 z% ]
時間:　　　普通
6 J' N: ~: i  x7 a3 F9 ?食材類型:　點心
9 b, _. O  A* A8 e& u  n味道:　　　香酥/ C7 o0 U5 w7 W  @
適宜季節:　無關$ @: c  g; ^7 ~8 A) Q
烹調類型:　點心$ p" d& T9 c6 b0 K7 h6 |
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原料:　　
2 E/ @$ [1 S( v, e3 T0 a* m麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 k# _1 W5 z' X. i, `6 ~4 i+ X
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做法:　　# v: D. D, K; K- |+ ]0 O) {
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* T2 z1 @' V5 Y' \8 K& N; s
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! Q% }! ]. ~2 n; V# C( N  q9 ?* v
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, Q" a2 f, B) a# E! T7 l1 R2 J

7 {" F& U5 N" U( T/ c/ }3 `& m[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]