【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# x/ S( W4 `4 R. ]

: Z) q4 G! X8 }+ V1 G菜系:　　　家常菜
4 {$ j# A/ r" n時間:　　　普通
# @. A" n% n0 t7 R. c# }  q; `+ l食材類型:　其他3 |! J* ~' U- J, Q& |# o7 w
味道:　　　醬香' T9 ?$ s1 y# G1 U
適宜季節:　無關
2 ]  @: P4 I. x  t烹調類型:　點心" V8 ^% ]/ V6 f% M+ i

: d  c/ H$ @( }; K2 y5 |原料:　　3 f  S$ }+ R- l  l& p# E  Q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 q! Q+ U( J) C2 Q0 X3 L& K

8 @: q# G' k& c$ j做法:　　$ |# H( G* Y; z& T/ o8 q+ Y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  f; N, J+ V( Y  q0 x2 |

( ]$ L( N4 s# |9 X& z9 |$ Y: H0 R! g4 D
7 t! ]7 x0 m' ~1 N) h3 y  p肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜9 [2 @* U4 H9 s. o
時間:　　　普通2 D6 `4 `/ w0 f$ Q
食材類型:　主食0 a8 c* t  Z- D* o6 H2 b
味道:　　　鹹鮮. T+ {' e; j2 p2 Y* }4 Y
適宜季節:　無關
7 c$ K! m  i: R! ?$ g" t烹調類型:　點心
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4 O: d) P3 u5 k1 {" t原料:　　' ?5 ?" t2 L4 S6 b. a. _
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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0 h1 a8 |1 Y2 ^做法:　　7 M; u8 R/ I4 m/ k& t3 `$ Q
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 d+ G, N3 @$ S/ N7 V  g( O9 Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 e( g6 Y5 h/ E0 l
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' ~: s- X# {, g, ]4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 h! U' g9 ~; i5。上屜用旺火蒸12分鐘。% e: \+ E& G6 W& [& ~& m
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) L# _. ?1 a: S) z5 w+ N  m, A' _  m芋頭糕
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5 N' k$ o0 A% _菜系:　　　家常菜
9 e5 ^' H0 y5 P( g時間:　　　普通' M3 e, @( g2 B
食材類型:　其他素菜. i- O$ h; u6 q
味道:　　　鹹鮮2 U$ ^1 Z% Q: Z2 \$ m0 g/ J
適宜季節:　無關
. O) x9 W7 I. r+ a. \. J7 B烹調類型:　點心
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$ V1 |+ k6 @2 J2 ^' }( I原料:　　; K+ }4 P9 m: Q# O! X; H8 C* c
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙0 b0 ~5 a( y1 J) m' B9 o+ ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 a! T, h# U6 R
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做法:　　1 F0 r; I& g8 `
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- l6 r+ Z/ C  ~( ~. z2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* B& ~4 Y! ^) I, L+ f
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; C2 l1 Y4 k4 }5 h0 P4 k

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# j2 {7 y! _/ H' l/ U4 }" k沙黃蛋角酥$ x& ^* Z+ i$ |' D! V' `7 @
: K' Z( C! W" f1 r& Y5 W
菜系:　　　其他
. y& [5 P" [7 S) k5 e* G時間:　　　普通* i. D& A% r' \4 Q0 D/ ^1 o
食材類型:　點心" z2 T  j% K5 h: c* p
味道:　　　香酥4 j! V' }5 X0 R$ A& Z+ y
適宜季節:　無關
1 W: M4 J! ?' t2 F7 ]# m烹調類型:　點心2 q1 f- p2 M3 R4 H0 a
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原料:　　
7 q) V% t" `8 A5 H# @& Y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。+ x& A) t( V$ `9 h* F8 y9 F3 \

+ O2 H9 e& s; y, J! `做法:　　) N6 c9 l1 u" a
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& o- e# d, o( v
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& m0 E: i& C, i9 V9 H  z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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0 y4 @* m% R- B5 V) ~6 @[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]