【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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5 }. [4 t6 d; Y菜系:　　　家常菜; S$ i, k8 i" m6 v! U* G
時間:　　　普通% J* C, n2 g2 Y7 T+ j: j
食材類型:　其他- k% h: f, s/ N* k. f
味道:　　　醬香+ ]' z& M2 Q: n& H7 T
適宜季節:　無關
9 Y3 }7 Y- _9 R9 t5 a) f2 M烹調類型:　點心$ J2 g3 k' A% y/ G. x/ a
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原料:　　4 B! r0 s2 s9 T' z* z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: X3 h  X% M$ r" u1 ~( y

" t2 z& K5 _! T  q! @& b" t做法:　　1 A6 w+ [/ ~, c% ?/ x8 z
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。* [; O" k9 B9 T4 D3 k! V

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肉丁蝦仁蒸餃+ y; r" y  N/ Q

* Y& c1 g# A* n# ^( ^1 N& U菜系:　　　家常菜3 f) C% v; b. H1 J$ g  W/ U/ u
時間:　　　普通" u4 R' }+ Q8 A6 q3 ^5 Z
食材類型:　主食; ]. I0 A! }* }, f% z
味道:　　　鹹鮮' X! a6 `) R6 r# G3 D2 N
適宜季節:　無關) d& f  ^! `1 R. L
烹調類型:　點心/ D. S( o6 Q% f; W

( L: B  T+ u+ B' j1 l! |1 M# v原料:　　' Z( C: m, s' j0 K1 g5 I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
2 X8 |' H( c9 o3 ]: ?1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" @/ t( u1 T- m8 V2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; w* F! }* ?  Z: j3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# j1 m: }- h+ s0 G& c4 q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" g; `- l/ p! X6 }* ~3 i0 J3 }5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕- i0 T* B. b! `  l1 b

8 a  z/ {: c8 _: }0 u菜系:　　　家常菜# k& @( E8 P2 U% I4 v
時間:　　　普通5 E+ m1 b) T. n& R6 t2 D
食材類型:　其他素菜( C1 z# K& q7 w
味道:　　　鹹鮮
6 ^: k6 T0 Y/ P; E/ s適宜季節:　無關
9 d/ C& ^  v8 W9 J" D) {! A: W烹調類型:　點心
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原料:　　% P) h# B9 z, W* u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
% w( V4 O# _5 x' r6 E3 W$ o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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0 N6 J, s" [( U做法:　　
" l/ a; `8 x- t% v! g1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
! q) F5 A! f* P$ S- g1 [1 x# `2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" k3 r5 e" T% r: p
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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3 _4 A0 i* j8 m" j! ?沙黃蛋角酥) N$ z. D- d6 A* F, s/ A/ o2 m
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菜系:　　　其他
! z: a. z* `; o) \! M5 l+ l時間:　　　普通
+ n6 _0 Y' F3 t: }1 z" a! r) e9 w, [食材類型:　點心
1 q- d: V8 |  s- v/ l* b味道:　　　香酥  ]5 q9 ]. }1 U8 i" x/ c
適宜季節:　無關0 R- Q8 e* q6 m
烹調類型:　點心
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7 i# L5 e" ^8 \6 g+ H! |6 s9 O- J原料:　　6 G% ~" f* }, d! B. }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 ~3 X' j+ X3 r9 ^' _

7 V( J) U7 l) r' |7 u7 f做法:　　
0 ]: U! Y+ |0 M* W1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: u9 O) Z' f  H# g+ s
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。5 C' L. H- N* h  S( h9 q7 r8 ?
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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" f2 B- g0 v$ ~* o2 N0 v[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]