【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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' b) P7 h% g1 |9 g" X* |菜系:　　　家常菜
8 I2 @. e4 L7 J& K% z時間:　　　普通
, W8 K( A% e3 ~" _$ X, w0 q食材類型:　其他9 R$ o+ G4 @2 z  p
味道:　　　醬香
8 Q/ Q" }' O; p. @! F適宜季節:　無關
* E8 ^- K) \! N6 s5 }  J烹調類型:　點心- b9 ]  @  ]9 f
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原料:　　
4 z6 d0 r9 }, i# D: [, I. V% W. c幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　- U2 b0 w' v$ K) c, O8 S# l9 d. \, ^
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ N+ J" E& q0 Y( ?. b$ \; Z

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5 O, C$ B$ c6 q1 [! ]肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜9 e9 n9 n4 ?" Q4 W
時間:　　　普通
& r: [& K4 v0 E' b# H* {食材類型:　主食
+ Q) E' d9 k. N2 Z味道:　　　鹹鮮* x4 z* V* ~( s0 R2 k+ w  u* H
適宜季節:　無關* O* K7 Y7 Y0 u, {- I; A
烹調類型:　點心$ M7 d! X1 ?' F5 I; H1 @
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原料:　　. t1 D# [3 |  M) Q- ~
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: i5 ~) o) u4 _- b4 m+ ]

. I6 y& D* M4 @做法:　　# t; @5 [- d( Q7 D9 j
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 c) P$ V# T+ l( g
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。( e/ m3 S' Z  R( ?$ o: a
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' m' r) \$ v* d# N9 l8 j- B4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 p0 N4 ^' i, F" t5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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' T" t8 m, |! V, }) X. d9 }
& `$ m5 t, i6 {( k+ x7 i0 @芋頭糕: x0 l1 ?( M. t# R, e2 J  a
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菜系:　　　家常菜
) ^- S, B( i1 P1 x# `7 p8 |% Z時間:　　　普通1 N& n  |& R: P# N
食材類型:　其他素菜
: Y; i* ^) D/ X+ X+ E1 l% B7 Y味道:　　　鹹鮮
4 T( u7 z* e; q" n, v  F$ [& L1 d適宜季節:　無關
" P1 c$ `9 k) j) ^% h6 O- U7 e3 ^烹調類型:　點心9 u/ f/ g1 R- B# a2 n0 v2 t

2 [" \+ j0 w$ P$ k- c6 i原料:　　# x% y# S4 O- G7 o/ S6 ~+ ]6 ^6 }
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" o& m5 M; R* m& q3 a. O# N( T糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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2 H# b# z1 _# A/ ]做法:　　
9 [8 a, E" d8 M" G4 |2 r1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。# N- b! V& D% q' E' x% [# X7 C
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! f6 C; j# K7 ]* {6 U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 y- @# I5 @5 K+ j0 N

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/ B- o2 g8 j9 S/ Z8 S沙黃蛋角酥, G! i% {$ L& [8 Q$ t  V

/ s9 U. r- k! H  d0 S6 I菜系:　　　其他
. U% t# _* D# }' P- O時間:　　　普通# O$ Y, j6 o: K, e! j" t) Z* ^
食材類型:　點心
. [" E1 q  n5 Y$ L- ~味道:　　　香酥9 h7 `) l' ?1 m' s2 L1 U( M: V
適宜季節:　無關
; }# r) J+ f) v8 z" @# x烹調類型:　點心1 \" y! w( _! P* u4 Y

8 I& _9 N. u( S0 C: t- G2 V1 B原料:　　  O6 d2 Y  {  l* n3 P6 j8 D5 L9 @
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　2 g" P* P$ d+ l# Q2 V
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 O: b9 n0 g2 s; u: f2 i+ Q7 x# G* z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) A, u4 C% G* j( f' Y9 R: P8 b4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- G6 ~0 M) T. `4 W2 F% F
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]