【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝, t7 z8 e/ r; c2 I7 J+ r/ a

7 R1 P9 w9 D( y* }菜系:　　　魯菜: [& M2 d0 r4 \* h
時間:　　　普通' r! U1 [2 Z6 f6 J
食材類型:　海鮮河鮮
5 N: `* c* Y5 n8 R2 y, v味道:　　　鮮香
2 z+ W" l# v4 _  D# P0 ~適宜季節:　無關
" Y: h3 s; X  i: l1 s烹調類型:　湯# h$ i- S0 M; g& u! z/ ?9 F/ t
$ j  E9 |3 Y1 ]
原料:　　
2 W5 _( T% W, Z: c. w4 x+ _水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 u) s! c* c# r7 u9 v
( v0 }& p- l6 g# W4 \; B做法:　　& V  I  Q' c, g* R: W! d7 q4 Y7 h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.% @, C  N7 W  ^. t

3 `6 G' w# L4 K0 y1 L+ C1 d# D6 i
% Y: F! b* l, g開水白菜6 p" j; T8 ^  O. |8 X5 z; P) F

$ B% W, O3 m& N" z菜系:　　　川菜# c7 }3 f9 q& q9 O8 x/ y. \
時間:　　　普通7 l& u2 I! J4 C5 r
食材類型:　綠葉素菜
% H( d7 B& v# D8 x( e味道:　　　鮮香
- @/ {3 @% y; T7 S& j適宜季節:　無關7 p# m% R$ {/ h% z$ N2 f
烹調類型:　湯
/ l: r$ n8 }& k# H6 X5 A/ x) D- |/ l! i% F( e% |
原料:　　# d# e% ~% ?# W
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 R1 C& H+ s* n: Q% C. C* d- z0 A( t# |; |
做法:　　
7 ~2 \/ l) L8 X" t4 M肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
1 @- C" U. a( c5 w. ?  _5 _! Z# d; P  m* c/ h

. H% k$ D1 w; x4 R4 Y! \清湯蘿蔔燕
9 L" K; b# h" b# l2 r0 P1 W/ W2 o+ m8 M( f- Y  x  K5 e( n0 Q
菜系:　　　家常菜
; i/ f8 q: t# \6 o- P時間:　　　普通
# ~: T% H+ j* }食材類型:　其他素菜6 D: P+ N: [, z' N- M
味道:　　　鮮香
9 G7 ~  j+ E% ?7 X' K適宜季節:　無關
1 z, j3 s' C7 V! a" U1 n$ ?烹調類型:　湯- e5 z+ `9 w4 @/ l2 y5 @
. e5 @- J2 F$ |' q4 t
原料:　　
& K) @7 P: n6 t# S3 @# t9 z象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
% [) H$ n0 V. t" {7 @: o' D
7 R4 D$ b5 D. W做法:　　
+ H# k5 R& r/ W' `4 l將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! s7 k* e$ K0 {7 _  `' y* ?2 M0 R
( v! |* P: R3 x5 [$ A* @

+ z- O7 z/ T/ P; o清蒸冬瓜盅
+ p0 k( ]9 T& A- @& S* Y* [4 t8 t
! _6 ~2 E' s% P+ k" }( U菜系:　　　家常菜: l; d9 l  {  l
時間:　　　普通
7 W+ A* }: A5 @+ E+ O; A食材類型:　其他素菜
# {! X- T% m8 ]. T) O* J& x9 G7 R味道:　　　鮮香
" U1 H' }" R2 }適宜季節:　無關
  n7 N" \: x+ S9 a- o1 u烹調類型:　湯) s3 p& T; T! i9 n9 }1 b
. D6 ?- m  e6 f
原料:　　! L0 p8 e& ?7 `$ G
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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4 ]% c. R+ a  N, n2 s& E  O做法:　　6 j% D* L0 m. L5 e5 i! ^0 \
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。+ Q& [5 d; J4 l% a( o0 h$ R2 v$ d) @

: C9 z  ]- s3 H8 V; ]/ t& O) }- ?/ L5 K" i# {& B8 o% A* `
砂鍋魚翅
& h  t' q$ t% c3 _
" y& r3 i* j8 B0 M7 N菜系:　　　京菜: \; e" d/ m: f/ s
時間:　　　普通
( H9 [' I; l1 J食材類型:　海鮮河鮮+ Z5 U4 S' f8 `( D2 ?- n4 u
味道:　　　鮮香
8 A+ _5 \2 f( p  S/ I- k! n4 s適宜季節:　無關
# _* d) s" u6 A) t' e烹調類型:　湯
) V1 S7 U- q( B" z6 q, K, ~& H# F/ o; |. t$ Y& k3 F
原料:　　! [, i, E: f3 W7 w  z9 m' l
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克9 i9 N+ C  l1 F( s0 w

5 G0 U+ j! o) w3 e5 a) t做法:　　
5 j+ _& g, a; D火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料. C. r- F5 N- p
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# T' k0 C% U! a% I* u2 d

- R. G" m! M# R
7 A# f- r9 C8 _' B7 v0 Y) w$ C/ J8 }砂鍋魚頭
* a7 }# O# l5 b2 r
, Y7 w6 F  m! c5 Q- f8 i5 k/ u6 W1 p菜系:　　　家常菜0 T/ B( B$ ~. |/ Q$ a
時間:　　　普通
( A$ s/ a' {+ K! d9 \& |' h7 \2 h食材類型:　魚類
5 ?( `# a! V5 b5 k" v味道:　　　鮮香
! G9 h' `5 s0 N適宜季節:　無關
0 M( X7 H( L0 @) r7 Y: a6 H+ R# ]烹調類型:　湯& v, L4 }  @% `2 n! V3 ?! h3 l1 l' _
$ }; t3 o  u2 {7 P
原料:　　
7 A/ ^" i8 c4 O7 V, C3 d" I鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 H; z* ]! U/ t

" z- T$ @( f  x* `6 K做法:　　6 n- ~7 m( a* x1 ~' E
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。; M# l* ]1 f5 C; `  ~8 Y8 G" [
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。- {; `# f$ N6 }" j3 d

, l) r" I/ C( u' d, ?" W2 F
% z' Z8 Q4 S: ]$ u( p9 T+ Y3 F& h西湖牛肉羹
  T2 {5 R& I7 N9 ?! ?- l( l( J8 f4 d8 v$ V' i5 g
菜系:　　　浙菜
+ e7 J5 w* `& k& P9 T5 o6 i2 x時間:　　　普通
9 W3 o& C/ @/ v7 w2 q6 W6 x5 c食材類型:　牛羊肉; R( ]( u) S7 G' f, [% h
味道:　　　鮮香
+ }( @' R3 A8 K' B+ t$ L( {- g適宜季節:　無關
4 u% g$ V9 o. }! b% I3 {' U烹調類型:　湯
# ^! @, _4 U' a
1 b/ S6 m* n+ W2 e0 q9 r9 h原料:　　
9 o* ]5 X. }6 C$ A3 x1 g  P$ g; k1 d雞蛋80克，牛肉200克。
, `6 K& r1 p, h9 A# y. ?: h) C4 V- l* U
做法:　　9 y/ y9 [- R0 e& j7 y/ L4 F# D6 Y
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* L6 Z( ]! Q' h' c, W' [( A4 m$ e7 x& M

0 `. d4 }* L+ K3 m蛤蜊汆鯽魚6 i) D7 u' V; \' B6 q; J9 N
  v2 U) I. K7 K) E( e6 x. z, T7 {
菜系:　　　滬菜1 a$ b/ ?3 i! C
時間:　　　普通' O$ n0 V$ ]9 A, ^
食材類型:　魚類- Q# T4 V* S4 K2 Z2 Y! Y; A8 B8 H
味道:　　　鮮香# s3 h; }, V# n0 D6 s, m
適宜季節:　無關2 f( p- N) ^9 p+ [& {
烹調類型:　湯
) p$ u+ U8 j" f6 T4 P2 A& v) z1 X! l
原料:　　
) C, j$ a; M2 Y0 k8 j" g活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻6 E3 N9 W3 l4 x/ E6 O, e6 n7 G

6 _2 i3 @' W/ u# ]7 z/ l1 K做法:　　4 N$ h% j7 p. E+ K9 r+ y
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
# }# E& v( S* v$ [1 }2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& v5 q! B! w! v4 @, E
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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0 [4 t( g& Q7 p! Z. E
魚頭濃湯8 K! U* s# V8 W
( R8 w( z( n2 R* q; n. h
菜系:　　　家常菜* e) k2 X; f: m6 W3 \+ F7 z1 z& X
時間:　　　普通
- R0 [% x# p$ g, u$ l8 G; _食材類型:　魚類+ Q4 v" u: f0 L2 h5 J. S
味道:　　　鮮香
; ~4 r5 O: d% Z適宜季節:　無關# P/ o8 i3 z) y  H6 O
烹調類型:　湯
8 V$ [7 I5 U. {3 l. f3 @1 w" f! E* X" e" c7 o( @
原料:　　
% X4 X% T) S- E3 J花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。4 }. f# }; U- z' |6 [2 p

) o  u( S( X$ h5 B! B做法:　　
& Z- p6 [6 M/ \" E1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 `& {5 f; s/ k8 P1 c
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
  ~9 S- U& X/ X/ a  k' U) C3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* h. y. \7 j* F  i3 i, L
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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+ B+ L2 L; z& R# C/ r
菊花魚丸' i( a& x$ a. L- w9 h/ ^
; T6 U/ a: a$ u1 _( J1 q0 t
菜系:　　　粵菜
: X3 n0 l3 O7 w; f' j時間:　　　普通! V/ T/ Z9 ]- F* A
食材類型:　魚類
( h+ y' u' e4 o味道:　　　鮮香
5 k/ `, K2 A6 q9 I( m/ d# p適宜季節:　無關
* d" o1 p6 ^" ]& V! O烹調類型:　湯6 [' Z. a. S' M- i7 \8 n! H& e+ b7 w

* q, y4 D3 t) \6 g' A/ `0 r! ?5 z# U原料:　　" y1 `7 ]+ k7 l: Q( X
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥4 O" N7 n1 s+ ^) O

- D* z6 u& D( `- `! M, ~7 H做法:　　
: b# v0 I! L3 i4 x將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
/ C) e  L8 }  i' P' F
4 S$ p% _8 a* u- `8 ~1 m0 h, x+ a$ K  `$ X7 v9 ~
米茸芋絲蝦煲) a6 Q# j8 A- i# C' \6 m

% |) j7 i# E' N7 p: Z菜系:　　　粵菜
8 [9 R8 `. F8 z( }時間:　　　普通% W$ x7 K& i  Z2 Q' @9 Y
食材類型:　海鮮河鮮
8 D# t3 T: x' U$ G% A, v- U味道:　　　鮮香* r: Y; \$ k: M5 a3 y& i
適宜季節:　無關, @8 b( d& }: P* h
烹調類型:　湯
' a) U  c  _: A$ u. L8 r# D
, e: h0 p2 g; g( T* N原料:　　" U  w/ c( x* w" o
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。+ \/ J" ~: @" C3 b5 u7 N
調味:
/ M- |" k# |& H6 K' g; N% Z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 c- ]8 @/ D9 N' z3 Z7 g/ U7 x
獻料:: T7 Y; x0 w4 t  X! k- W
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。6 t3 P5 g# j: ^7 N9 R4 @& A

6 a; Q$ K+ [, j. p5 O+ w" f$ m5 m做法:　　# ~$ S$ r) T$ F' z
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 {0 n7 C/ Y  V+ ?% Y; d
2、連殼煎熟待用。9 [, ]3 E: f- T6 v  n+ L6 A7 m/ B' Y# B
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。2 b- w$ Y5 L+ X( B5 d# g
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
9 V1 D4 F, D* l0 J# P. ^+ f5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。3 F8 n) a' k" \, {$ C/ k& r9 D% Z! |
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ c+ n6 e5 E: A8 B5 O4 H
9 N: o+ d4 ^9 V& J4 Y& }. a& i; F7 y, Y# f
蕃茄雞煲( g4 E1 ^. N: B5 R& i+ M
" S. b  C4 S  A3 a  ]* h
菜系:　　　家常菜
% P1 `7 F% T' `1 n時間:　　　普通
8 N4 e/ J/ G4 U5 k6 m食材類型:　禽蛋
# T. D- V/ U/ J& `味道:　　　鮮香. D1 c, D; f: Q& e. j5 v* P
適宜季節:　無關
3 ?7 t& X$ x2 h/ X' j9 \烹調類型:　湯
. `2 v+ A. \1 H% }/ K4 n% t* y2 O7 y- j" g1 d' \' t
原料:　　/ Q/ T( C3 _' v6 G8 H' W
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。6 p( a! j/ E& f$ A

: `# S0 I, y- A: `做法:　　
- B1 [4 `  c5 x! g5 y* b8 Z1 _8 S①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；  h2 \  ~9 D2 z- [
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
% K3 y* N) t& w, B: c
! U! o/ u4 U4 h2 c3 q3 [6 Y
: O- Z1 j7 k* d: e! t6 y肉片粉絲湯# C) s1 X' V' u# |$ Q) `1 v2 W
  s2 w, _6 R6 G& h/ ^2 S: l6 n
菜系:　　　家常菜
' M! W  `: w0 N$ q' J  P  P時間:　　　普通/ j  z7 j: g/ E) Y9 d' L1 ]# F
食材類型:　牛羊肉
/ @+ b) E( ]5 Y1 \/ d味道:　　　鮮香4 l6 ^- A1 h/ P5 m+ [' @- [5 g
適宜季節:　無關
! d. |: W8 T  q烹調類型:　湯
3 l, M! ^' ~: g) Y; e: s" R) j/ h: E! t/ O$ T( L+ Q
原料:　　
  U5 X: f$ Y. F9 a% m牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( y; o& G5 k, ~9 U% s! |
" [' V9 Z/ t+ |% {5 Q0 c' e
做法:　　
4 A( B; O1 `6 P% a+ a7 J: a①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; R" n+ ^/ Q( s( S②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 q- G6 R" M& k; o' c# F# ~
% M( j9 a# L' c. e% J

6 H% i3 Z5 d0 ?1 L) i: x4 J% d3 d成都蛋湯
' g+ y) p; X( T/ S' }% s) ~# u4 [7 M! q; I" ~' X9 ~
菜系:　　　川菜
% k* W8 w( I$ D$ \3 F$ u: Y3 C時間:　　　普通! X1 V  Z9 T' T7 ~) c; \9 t3 w
食材類型:　其他
6 Z# @0 x* z6 t& w2 x- s, I味道:　　　鮮香
* I% S2 f1 j6 P適宜季節:　無關; d2 F7 c& q4 Z7 y
烹調類型:　湯
' l7 Y% [: N' o, T8 I8 }
. ?8 u# G6 ?# r3 m0 |; H7 n原料:　　5 F9 t" M& t( Y/ b/ O! n
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。, \: ~) P0 a# y  n9 q

3 W  ?7 f8 ]& M+ q$ [& m做法:　　
( N$ E" Y3 l  v1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。* b, D. j# o% p  u5 e; i
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
! }, f; S; F0 q, \# M) p7 B: A' S+ }& R* `) e9 }

) R* \8 j) H+ S# [複元湯$ }" h0 G6 N1 F, |1 G' Z" Y

8 f3 Q* z2 H2 Y$ d/ F菜系:　　　藥膳) q+ L, c* y" I- g( y
時間:　　　普通
0 h8 D7 Q# y. W+ h- J$ D( P( g食材類型:　其他6 F5 O$ M/ {7 `! ^, `6 x9 l8 y
味道:　　　鮮香, G. r( b) g7 W6 B9 s
適宜季節:　無關
- G+ I$ X  V- O7 L% z2 W# O# l/ p烹調類型:　湯
8 w: @4 {" L2 e* j7 Y! {% s/ C3 m* a1 {: b) y
原料:　　% j  w" P1 v- V0 D+ |0 l
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。& C% ~0 c$ m% Y0 C- A+ }

4 b! h8 p$ m; d  {$ {6 O做法:　　
9 Z% ]9 R3 b1 w' k將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。9 B1 p& g7 t0 Y, X6 ^- b( g

9 A# J% u3 U  z- Y" b: \; ^5 @7 t0 Q0 ~7 N$ ~4 |6 L) c, t
荷包魷魚
1 c; ?/ ]6 G3 V9 A( u* F& n
3 k1 E. \. \: b$ X* M菜系:　　　川菜6 a4 g) L8 r2 [$ _$ h. v' Y; Q
時間:　　　普通
- A! ^$ o. l) C食材類型:　海鮮河鮮
( B6 ?" ?8 U3 F, p" U; U) z% G味道:　　　鮮香$ \8 z0 t$ N4 d# Q2 j* j
適宜季節:　無關
3 ?' e" t, s& P' C1 T烹調類型:　湯0 p) \' C8 g* g* I9 @9 S# {% F

& j0 M' |9 e6 a4 D* l/ A* L& q原料:　　
% r/ V- l7 |$ a水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! k( p1 q& q1 t# a6 ^: @, _, H) [* q" m7 T" v( T
做法:　　. b- a, o* ]! K/ t& U3 }
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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( g4 Q/ b: b; f8 J. n5 y& G' [" X菜系:　　　家常菜
! c. s" a9 x/ C時間:　　　普通( ]7 k0 M8 T7 I; x
食材類型:　其他素菜
5 q6 j1 l& G9 Y* u1 f) j5 J) U味道:　　　鮮香# {9 k3 O' Q0 O' C8 C
適宜季節:　無關
1 e( i& g/ q0 ~$ {, G9 S烹調類型:　湯
; d# Q, _7 t9 B3 D' s
' |* a0 K9 [0 W; p* B2 T% j) I原料:　　
$ z9 Y' o, q* s( P( D2 t7 Y3 z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( I) g, k7 {8 b( Z6 b" I- e. H
! U5 `: t* v% A4 }) j% H( Y做法:　　
. l; @( U3 p0 g8 a  N9 R將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。. A- L1 b7 K& r% [9 b9 G
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- n" {3 \4 ^+ D2 D* B3 y8 o% k粉絲香菇蛋湯
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+ R: B' u/ i3 \' |' w9 u) L菜系:　　　家常菜. F; o) Q5 e+ a
時間:　　　普通' l& y* h, T9 y! a4 p& b% W1 A! y
食材類型:　其他
; U$ y4 k8 X* R6 d# \0 L3 R5 l味道:　　　鮮香
7 T: `7 O  T/ r適宜季節:　無關* {9 @; T! N6 B+ K4 t
烹調類型:　湯
$ ]- r6 L2 M$ ]2 ^* M* u* q/ K/ k- P( }
原料:　　' e% v/ N0 X5 F7 r! r- a! l
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" x9 r! i( b, O( e+ q

  `/ }) N( J! A0 V) T$ ~' q, v- S' i做法:　　+ x  @1 T2 d0 e% T0 ~  u
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。" Y& I6 \7 l7 B& Q0 @
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒4 Y: a7 Z( L0 y8 n
入煎。" O& I# f# C: b, h# C4 m
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他" `/ q: Y5 F" [0 H5 Y
時間:　　　普通( |* F$ z. v9 e+ ~. I6 U
食材類型:　禽蛋
; b( b: s& A( Q: R0 h味道:　　　鮮香/ \  b7 a! ]& G5 M4 m
適宜季節:　無關' w/ F# X$ t+ \  s; v9 j
烹調類型:　湯
( r; N3 D0 `4 w3 q! L# O7 k8 M1 k
原料:　　- ~6 i* s- _  O0 I% g
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# Q8 @! a# E( R

& M6 ^' t6 p$ d- v做法:　　
( y& H$ q0 A0 l1 L1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。+ }8 G  C" d" t3 d/ d
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。) u1 Z# Q7 v# d0 p( V8 b5 c
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( q9 a( T8 N* W7 i) P4 E煲仔魚丸
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; T4 _; W; Y5 ?/ \+ u' x7 Z菜系:　　　粵菜
+ p) `, V: L- y$ c時間:　　　普通5 b& Z1 G# y, X; i! ]
食材類型:　魚類$ m, ~2 \# a# ~6 M2 \& O/ h6 J
味道:　　　鮮香8 G2 S: F9 ~0 T0 J
適宜季節:　無關
: n& h9 n. ?* ]9 _烹調類型:　湯
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原料:　　# F# n  ~0 ^% @( ~1 i/ L8 A, z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 L) P- g6 u4 Z8 e/ I3 L" S
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 j8 P& j. Q% y4 r, f9 z
" U; Z$ Z9 L! h) H# O* M; e/ M
做法:　　
% x: x/ N& E, ?3 A; M將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。# i# i# P9 A9 r

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% N$ u' z* ~) f; M+ }清湯全家福
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8 z5 N! k5 j1 X/ ?, D3 q7 S/ c菜系:　　　魯菜
. C! K. Y) G6 p5 ?1 I$ r, S時間:　　　普通- [- s- T8 B1 l$ t
食材類型:　海鮮河鮮
. z4 Y0 Z$ f" I! P2 E: O3 D$ L' e味道:　　　鮮香# w' H8 C! _4 I3 L* H1 C+ f# C6 Q
適宜季節:　無關$ t9 @; w- o. S! N% `6 W
烹調類型:　湯
; v; t" B, g- Y: t% C2 u+ E; r5 `1 z( t7 y! m/ a# o& ?0 M
原料:　　, ^! `" C0 u8 h2 k
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，! l3 B0 G; l9 c. Y  d
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，- |( P: K/ |$ f3 @8 z  j  u
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
/ w# F( b: P: ?) A9 w) i8 I雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參# T* ]8 {9 [5 G0 [# j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, T( c6 y4 e' x  [5 J$ _
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 a0 C3 {' k, l6 ]5 X4 x- A0 Z! Y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
6 m. X6 d2 ^! Y入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可