【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
3 R" ]7 f) C, v! a* n: c
& S0 Q& b' i8 }; t1 Z菜系:　　　魯菜: ]4 L7 t) t  ?' ]* J. b" m# t3 ?
時間:　　　普通
) T2 N! c, d  B8 s! S2 {5 e* K! }食材類型:　海鮮河鮮
. P! ^! w/ @) o# ?6 d味道:　　　鮮香# O( G9 M/ j0 _$ C# I7 c
適宜季節:　無關
1 I6 ?9 P% B! q/ y烹調類型:　湯. O+ b! a' c0 ?( s5 r: U
0 w5 r6 d# I( Q" p
原料:　　
6 X/ K& p0 R+ l; e( X0 t水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個" ?7 ^, I) s0 H  P" r4 Y: {" z) L

- i/ T" f. q$ {8 d6 n% b" c8 t- n+ b做法:　　/ }- d4 m& O7 S" _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.* [/ d# D1 q1 Z$ D7 p

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開水白菜
/ g" \/ d& J- ~: `# A4 A0 D) v) e" r" R8 ^7 \' h% M- p- Z8 ?/ L9 v
菜系:　　　川菜: [0 m' A$ m$ I' }" |
時間:　　　普通
, K9 n- B$ D$ B7 {2 K% _* p- f食材類型:　綠葉素菜
; t- z- i6 R: F* @' m: E/ n  G' N味道:　　　鮮香, V9 q9 d" g5 M2 P
適宜季節:　無關% n5 V( E6 ^6 i) U
烹調類型:　湯% q  w8 }) d6 m0 P0 }
: D9 B& e$ b3 r: K
原料:　　8 A/ T7 f4 d' b
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　
8 E$ h% w8 w& ]; D+ a  B肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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& {4 x9 i% j2 V2 W# o1 e清湯蘿蔔燕' d; V8 U+ `; e3 O- Z. n& e) N
% Q4 b3 z) E: y5 S8 n, `( {, E
菜系:　　　家常菜# d1 W" @2 d- U9 U. S
時間:　　　普通
. T" d+ v$ ]" ~5 f- ^; j' ~食材類型:　其他素菜* E/ _2 H4 c, a7 F& h1 }2 i& \
味道:　　　鮮香# B  u7 \0 _5 K4 ]
適宜季節:　無關5 k- O  ]' b; h/ e" V: J
烹調類型:　湯* \+ S( _& @% X7 _6 R; I9 O0 d
7 r8 ]+ F' R7 y
原料:　　3 m! x8 o' u; Y- o% x  t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( u' J* o( _/ M6 g. J1 H( D& ]- J& m6 \* L* j5 {
做法:　　
  s* {; j/ `6 I1 \; c將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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4 Y) X/ p  Q( s7 Z4 w$ P5 g
清蒸冬瓜盅
1 f6 b, z0 Y8 \) M0 z% j
9 n- ]. F1 ~# {* J3 s菜系:　　　家常菜
( [% l. b4 k, B5 P8 C' q6 y時間:　　　普通9 N# A+ Q1 S; z4 @/ k- Y( y
食材類型:　其他素菜
$ G3 d* B4 ?+ r- ?8 t$ t" g味道:　　　鮮香
! r( ~/ S3 X/ }; X4 e/ D適宜季節:　無關
1 S7 }/ r8 W% E0 H4 W: {烹調類型:　湯: r8 L& Z6 G4 W
* T! q% ?* `. T$ r# ?4 ]( K& i  J
原料:　　( T' K8 [" Y# `- V' V
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
2 \% O0 a  S7 v
  \# l; a* U8 j2 k/ `做法:　　: M# F1 S" p# H* V0 B9 j9 b
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, c1 V5 I& z4 B6 T: [3 c0 o/ E# |

. F9 Z) N9 ]; H9 f! o) Q) N4 g8 H  j
) z3 ^! ]) v& `+ o5 ^7 K砂鍋魚翅* ^% Q1 D# q$ b" @' N
0 u* B7 w/ u4 A
菜系:　　　京菜
% a; z! K% F- z時間:　　　普通9 u! m" q5 i( |2 K1 s: A2 n
食材類型:　海鮮河鮮
! N& m0 r' K. B/ C9 S- r' U味道:　　　鮮香
9 A' w; M) b$ q適宜季節:　無關
9 u/ l6 ?2 b; u3 m7 I烹調類型:　湯
& l  r" X# o# i- k$ ?0 s) F9 O
3 @$ F. k6 H! ?1 W6 F. e6 y2 O原料:　　4 z7 Q! ?$ R  J. }3 @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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9 T( Z+ B. t4 e) @8 {4 ^  X. C做法:　　
: J, b; _" Y/ b火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
0 F& ^" q- k  b, m，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: w( A: G" \5 }4 d' \
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3 b- c& L! `' p: p9 b
砂鍋魚頭
: \3 t# @% m" n9 g* A, K; c
8 q6 @6 S8 i* |6 ~菜系:　　　家常菜
: R" ]' G9 r6 J( C+ _' c' ?- l3 P* ^時間:　　　普通
& _/ q( i8 O' R! ]/ j+ N) i; A食材類型:　魚類% t6 t$ n3 j+ ]% C9 j4 E' F) s
味道:　　　鮮香$ `5 m! E8 E% _" n
適宜季節:　無關
# v  D7 f5 v7 }0 G7 x烹調類型:　湯
  D5 T% ]" m/ m* P  H' Z' o+ S7 {; n
原料:　　, G$ [+ j# J2 d, c( z
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
9 \' N$ ]( n! t% `: [) }  H) N* Z  {1 S, ]3 X- L+ D
做法:　　
+ _+ q7 b) v+ O* w) ?( t1 Y①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) V# F* P5 _$ ~. B7 V
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  D) I  R3 a/ O& t4 k& ^0 f

% i9 I1 }' J, y9 B: {* r1 x2 I! p* e0 I& r, S; _$ U
西湖牛肉羹* a' f! y" ~6 E4 C* i3 W  {

, _  o; W# _) e- Q% v3 M2 e菜系:　　　浙菜
2 U) u' ?: t+ n7 d6 H" o  a' V時間:　　　普通% O$ Z5 ~& v, F$ ?; A6 W
食材類型:　牛羊肉- E2 k. ^- [7 J
味道:　　　鮮香2 p+ @: j  g( M6 T1 p+ i
適宜季節:　無關* T6 |# Y% p4 p8 ^3 @) B+ F- V
烹調類型:　湯
3 }; U3 J: m- p8 p) p
# v) s; B% ]2 }9 t; f3 o7 V% I& A' M原料:　　
, b" O: _- C4 G* i1 [雞蛋80克，牛肉200克。) ]2 }5 L) l1 C7 F- Z& ~

! F) {! ^$ y: P( \4 m+ M做法:　　& ?7 x9 y. k$ ?" ?
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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" |8 K8 x3 e2 S! a& x9 z8 Y
. l9 \( b! e8 V+ r蛤蜊汆鯽魚, f' m1 Y% ~9 S
) [7 s0 T& Y3 Q+ {/ o3 O9 Y
菜系:　　　滬菜' z# w% O; f5 ~6 r
時間:　　　普通8 T( [2 _0 }  J
食材類型:　魚類+ }0 s+ P0 t3 }# b0 d
味道:　　　鮮香' ]8 |* L) d& x+ ~% f. X# x' A0 V
適宜季節:　無關$ j# N6 j8 g# \( l; X
烹調類型:　湯! ~5 p; l3 A6 U
3 V9 _5 I! Y1 k3 ?+ ~& L+ s
原料:　　
- M3 |' U& D6 c* P3 h  n! F- F0 i活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻. `1 b, D' v) L3 V- a( I; X

! ~. y5 v/ [1 y: I- D做法:　　3 p9 d( W5 j. |1 t& E: s6 D
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
: I/ M" M, t6 J# M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, H$ h9 ~  q8 f' ]8 e+ x  Y0 M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 E2 i) Z# \# v3 h& X
4 r5 ]9 g1 ?  o! P; _% i
* H& r' s' n/ J- }
魚頭濃湯
8 _3 o5 b1 }6 y, j) w
0 \5 a! c$ \  |; `9 _菜系:　　　家常菜
, s0 U1 F5 \. L. \0 F時間:　　　普通" I& |- A" ^% W; `6 z" h  a
食材類型:　魚類, j1 N. d' {, y; P7 C* I: J- m8 J0 z
味道:　　　鮮香) T2 h) S1 M, e+ |& ?+ C# P& M
適宜季節:　無關* }0 t3 R- }6 B+ j9 U
烹調類型:　湯
( L  N- W+ {1 D% X  I) u9 ^7 Y+ o# g2 k. a% b
原料:　　
4 f6 f4 P+ V& S  `花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。3 x/ K$ Y1 m" u) \. \

% M6 ]* |* b; }9 V( }- N2 ]9 H1 L做法:　　
! a: G- v! Y; ]* h- ]1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。& V( _9 q6 g9 O: {8 v. z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' }; g9 w" w  B3 m) K( W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
; @* f8 Z# U+ U0 y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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- K5 V/ [% P; V7 u
% Y- K% ?8 S0 y1 ^" I菊花魚丸
# Q/ ~/ R+ w7 }8 L& _# U: h5 u; s8 w& u' F3 e5 F  z7 R
菜系:　　　粵菜! L2 Y( t# ]( {; j# s/ ~
時間:　　　普通" l* W# L5 r/ B- W" H" T
食材類型:　魚類
6 |: t8 w9 ?9 _; w9 L. h$ w% i味道:　　　鮮香" \/ s/ \$ C$ z
適宜季節:　無關, Y: V& j6 L! N
烹調類型:　湯& l0 u' v8 f# T0 ]1 `' C
+ h8 C1 _9 l3 l& o/ x: `- V
原料:　　
% a. e3 ]$ O, k- J6 b白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 K: X0 x4 g) z  `6 L* X
0 S  s; ?' \3 g4 a" G: v做法:　　
& I1 u0 j  d5 v  @" `5 W將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
  m1 k* J% p/ t: m  w; P
9 Z$ I( P9 O4 E! V$ l2 t
3 F7 e9 M" k4 c4 Y. `' `  ]米茸芋絲蝦煲+ ]! v  }' _, c, G1 X# v
! b. a" Z' {. I: E+ L2 K
菜系:　　　粵菜
0 v, R) K6 N+ P, w; p  g# L* l時間:　　　普通% i+ x1 t: X7 t  `+ `
食材類型:　海鮮河鮮8 _3 @; m3 I& m. }0 m
味道:　　　鮮香
% _' r7 g) a5 c1 x適宜季節:　無關
$ h- T, y6 h  S- Z1 b烹調類型:　湯
- m- Y: L4 W/ j0 ?* A! k; R) }$ k- }/ g' j) }
原料:　　' T/ K" S. G3 W6 y
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
$ e3 Z. ^3 _$ \- Q* C: N) i調味:3 Q5 v% W9 X+ m! r8 a" E
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。6 G# W  T7 K* b) o# R
獻料:2 i3 s' p4 b% l  M  v7 l
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 x1 B% n, F7 |- ~$ g
( s* {1 P7 N+ w' A* s1 C8 w做法:　　
+ q; J; O; B7 W+ `4 i8 ^1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ }9 {5 A% m( _0 }
2、連殼煎熟待用。, k( |6 k4 k# @, t
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
, B: o( Y: L6 Z* }/ s( j9 ^4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 Y$ V8 t9 l6 r) U. E7 Z- ^1 |
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
" z# G, l1 K2 ~0 U6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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# Z' j0 j. T! _- f' q0 ]
蕃茄雞煲9 d7 ^+ f' x, E  L4 K

' \9 }2 @, T6 m2 G菜系:　　　家常菜
2 }  |1 I, x! N; k$ c1 b4 l( l時間:　　　普通* ?; M. q1 r9 w( `. K7 d
食材類型:　禽蛋% o2 |' w, F) Z9 ~
味道:　　　鮮香% R  u' E% ^. I" {
適宜季節:　無關3 L( \9 J* ]; A" A* m, q* Z
烹調類型:　湯( b9 x- Q3 B- u* a% }
2 |* U/ f0 ]" T8 F
原料:　　
- e( P; x1 K/ o0 a. i雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。" x6 B" R# ^2 y) D* z% x9 Q! K

  c* _# n5 c- h* R" l做法:　　
3 W* e- }/ p/ F6 r①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 }1 \# \8 \% p②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 W: y8 D; l8 M3 v8 v8 H5 p- X3 I$ F3 E9 ^# x2 h

- Q: y8 P  [* U" T6 Y: q6 A肉片粉絲湯1 y* w* n$ I, P- ?2 M1 \7 C! B! Q

) x9 ^9 M% f4 d% `  u9 p9 q菜系:　　　家常菜
7 u* b4 ^+ L2 ]/ q3 F# B8 r0 a時間:　　　普通/ i0 a# j- `; r4 X. a$ u, B
食材類型:　牛羊肉4 U, w7 o" J/ r* Z" z2 Y
味道:　　　鮮香
# P' b# ]0 y4 L% J適宜季節:　無關8 Q# E+ D+ i( n  N" @/ M
烹調類型:　湯
8 r$ P9 [2 D6 k% J, {/ q2 O' D$ u4 Q1 t
原料:　　
* c& G7 U& C) |, V* o6 B牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
$ v# d# e. G7 ?- b9 ]; M
$ x- b% C8 m/ T' u( k' ~% x4 [' ~做法:　　0 B2 f( [- N9 ]9 K. g- o) a
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* V4 j' k7 X: e) x/ g* y
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
% ~4 Q& T- C$ l8 D
8 {  Z  e# d0 y) `5 \! o% V+ Y8 d4 V3 \# Q
成都蛋湯
2 X& e/ q3 A% A) [( x' M6 y  \
0 \* _# C) \& z8 k& v& z$ q9 k" D- P菜系:　　　川菜  W; r# S  N8 M! b
時間:　　　普通
9 d0 f1 o. H% ]* v0 O8 D% |食材類型:　其他3 G4 _2 f0 L  z! p4 h
味道:　　　鮮香0 v- Q( P) m5 X' h" v/ m
適宜季節:　無關
1 l- c/ A1 M3 Y! z# D8 R烹調類型:　湯1 [/ l, b+ y. D: U& k
6 h; e7 a# ?% Z9 C
原料:　　0 d6 u9 E3 X: s" G: l
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% V1 q9 C6 i% f3 _4 g( B
' |1 T' ^" D. t做法:　　. \, S3 `  s: A0 v5 N' V- l
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% C/ H) \+ [  Q4 a2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 S1 c  }" }, G, o2 r! C. y: l& |5 T9 n- R6 U

2 o- _6 m: H# f3 b: T! Y複元湯; c, g: M8 E+ F
7 n: h5 _0 m; `3 R- l" V0 u! R7 P4 T
菜系:　　　藥膳
! D' \) ]  ~1 L6 C( K5 m8 t時間:　　　普通
5 D. J' |- J; m* X& k4 g食材類型:　其他
6 ~8 l  ]/ K( i; j: n& r味道:　　　鮮香
, M. I) F' ^  x/ j* G適宜季節:　無關# K: `8 d: F4 X1 c  X
烹調類型:　湯
6 J3 M9 H( p( B( Y5 {
7 G# [: i1 s$ S9 ~原料:　　
0 a- L; A! S) D$ y瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
8 D+ Y% ~& J- v7 p
* A2 Y* ?- ?. D做法:　　$ S& f/ w6 e3 [2 p+ r) H6 V
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。$ |- Z, _9 p( k$ i  o; o

% w, H0 {+ a- H, w; o" K3 W# [! Y/ \! {: k. u
荷包魷魚
& k- @) ^2 f  R" A0 _( Z; P% I& e9 |( h1 F* A$ X& j. Q9 A
菜系:　　　川菜
; v, f0 I  v) L# u* c9 d時間:　　　普通- I) g" H; G, `6 b# o) B
食材類型:　海鮮河鮮$ B  r- A& L2 _2 u, L
味道:　　　鮮香( ?. q; c& n, g3 \; S
適宜季節:　無關
% U+ L! Z( n  g' t! \" p9 T烹調類型:　湯
$ e0 @" x. J7 |1 S! ]9 J- b0 q$ L' a9 B
原料:　　" t$ G4 v# b* t1 j+ E
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! m# m- n% L2 X  x
3 b0 u( h5 C0 s8 `
做法:　　
6 S, f+ {& r' x4 ^6 Z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯$ Y* q' l3 ?! g9 ~, b

# d& b/ a" \0 |' l/ }4 @8 n2 d菜系:　　　家常菜) E6 ^+ _+ `6 I3 Y& p3 H+ A
時間:　　　普通
" p7 z3 H; R, N, d% c食材類型:　其他素菜! Q9 T) K6 v2 ~, W
味道:　　　鮮香
" x: F) F+ b3 ?# T適宜季節:　無關" q3 w3 d2 y. t3 C! J/ e
烹調類型:　湯4 A0 R6 t) k" k# ~3 t& P6 G

6 V& K% H/ {. r原料:　　3 l+ _: n8 D/ d& T. ]
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
# |# T. y6 O8 [
4 X9 Y, U% Z* G8 s# f做法:　　
, r. x" H4 A& {& m$ Q9 X將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ J9 o3 S* o' g; f

: j* ^- B( I  k5 _' m( j; Q) f' u0 x6 F/ E& ~. l/ r
粉絲香菇蛋湯
- L6 F! t, ^+ Q- X1 T7 @! W$ F. e
& k# G: b3 ?* g: V# p' e菜系:　　　家常菜
$ c/ Q! [  D' i6 C1 t( [時間:　　　普通
9 O, B6 e+ x; v9 r6 n' o/ ]. g4 ]食材類型:　其他
  M' q+ ]* U7 ^+ c( B味道:　　　鮮香
% l( @# s6 @, m2 ]: r: B) H適宜季節:　無關4 W$ I" C1 ]$ ~  D! j0 _7 u6 m! F$ M2 d
烹調類型:　湯
3 y2 z6 }! E. d& W$ Z
2 t4 {5 M! ~  E1 D* L% j: x) c+ @* k原料:　　
8 B" j+ f3 m4 a, |粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% v: q' G& Q) f0 d) q9 @

* Z: u. k. H% p9 V* G1 ^) m做法:　　5 X3 z5 N6 m+ s- r
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。2 l& J) K& Z$ G6 ~4 e; ~
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# f$ }/ i: j9 ]- m入煎。
, \5 d; p, x3 m6 Q! x- C( `  p7 M③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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  d2 x2 n* J+ b, j" }黃芪汽鍋雞
" Y% B$ D1 W  @5 s; n5 F8 n4 [8 k3 h+ J; R' D
菜系:　　　其他- t# ^1 B) v: M' d
時間:　　　普通( W2 c7 F  h3 D: o  ~2 X# ?
食材類型:　禽蛋4 Q% d7 m* Q7 K( r, w  Q
味道:　　　鮮香. I2 A4 ?# Y/ M6 K- X
適宜季節:　無關3 s* I. G  X0 x1 b0 s' ?2 n
烹調類型:　湯
- t- s' @- a* B, X0 c; E, F( {- r; C( F9 f
原料:　　/ X$ q, K% E6 \! ?; g
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ f* J9 B7 j: w) W- t/ B+ @
/ S6 Q0 a5 G* c  h$ M8 g
做法:　　$ K( n) e; D& z: ?
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 O4 S8 j5 Y$ L
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。& Y! `4 ~. n# B0 T

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0 Q7 S5 Y- d8 `5 g9 M" S; z7 k' {煲仔魚丸7 L8 ?; v! |8 C% |$ x6 t* d7 @
$ Z8 h( W% ~8 ?
菜系:　　　粵菜6 L1 {2 m4 j$ h+ q
時間:　　　普通$ w5 W- [; @2 M& n  t: _
食材類型:　魚類
6 z& B: `, K& m4 O1 }& o味道:　　　鮮香6 z# `( `' W" v! T3 a
適宜季節:　無關* {  g# z* T& ]' H: @- U6 \$ U
烹調類型:　湯
6 _- q3 T$ d6 x/ g. ^) v$ ?
' X% k1 b' d4 L& E) ]2 C$ G6 p" i- J原料:　　
& K% c* g" \% H8 f, P+ ~) N絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' y% l% m# E5 K7 v
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
% d; m, v+ y" p/ v' G
/ b# y; W2 b2 F1 g做法:　　
2 H- z: g, F1 ~6 v7 a% @2 @- N將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
, I& s: M1 B. {2 F2 d" B7 b% i2 U0 G8 Z
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清湯全家福- q2 H& `, _# P( a4 V
' G& Y" c! ]' n+ i
菜系:　　　魯菜
# q- A+ P% s; I1 b+ I時間:　　　普通
2 r+ t* a5 o- a! l! U3 R2 x食材類型:　海鮮河鮮; n& M& s% ~5 l; {
味道:　　　鮮香
3 [) [2 a) @* B7 J! \, i適宜季節:　無關4 `- F: w6 T1 D
烹調類型:　湯
1 p" f6 E. g" T1 |% P3 O. G* F. j, p1 v3 R1 n/ V
原料:　　" f' G. R5 S' n8 r
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 o7 K9 h. Z& t: _* U5 T
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 t. v9 R" V) L% ~, w
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 `. U4 ^  W9 x" `2 X' ?9 j

) q$ o, j: g  G5 L做法:　　
# @& Q( b% c% e3 J雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4 G3 e( t; U6 Q# W4 z& x- p切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& {6 |; b% L# ]4 o
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個7 |/ C' V6 x: a) e4 N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放2 e- @$ o% o$ ?' t( |. [- ]
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可