【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
! H. ?3 R) a% h2 h* m5 j. h
  G7 t7 E; r' M菜系:　　　魯菜
1 |0 I$ z! c" p  p1 S時間:　　　普通
. h3 |- T' R' |食材類型:　海鮮河鮮
( A# Z3 _+ O6 a3 w  d/ t味道:　　　鮮香
- A! ]$ Q. S9 |& _0 C. \$ q. ^適宜季節:　無關- S8 x  T: ~* H, `
烹調類型:　湯6 E& E8 ?! ~, V8 k' i8 T5 _$ p8 A$ g
6 V( E0 F7 {$ U
原料:　　
3 n# }9 l7 E( [# h% _9 B) h水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個% k$ ?3 {/ l! J$ I1 q; A6 A# Z4 x

* k3 G& e% E! l5 W3 s3 D" I7 h做法:　　7 K  I7 Q3 l: m4 {+ W: a
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) b/ t; J' L3 J4 r
9 S9 A# p% X0 Y) M
! R# _" b: `5 i* J/ j$ a$ ]
開水白菜% z2 {, C. n$ w/ b

6 P8 W2 |! c. T& [6 c' K0 {菜系:　　　川菜
+ m3 K# p8 t  c時間:　　　普通
3 b3 _" p/ h% {8 }食材類型:　綠葉素菜- r1 j4 q5 c+ Z$ S$ ?" X
味道:　　　鮮香
$ Z5 I0 i1 K# N( l6 A適宜季節:　無關" i+ u! H7 {' {1 G2 G
烹調類型:　湯
3 a* f3 ?& k" k/ S+ O* t' V7 P' [1 X
原料:　　
: z. q2 n  `" d) u6 r3 t& j0 x白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
. y0 u; S4 y, d0 x  L% t
6 e' X# T2 N5 J  N( p做法:　　
+ A0 r2 c0 M7 f3 L# S& J, l' k7 X1 y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" J5 ^, |- M7 @0 E# d
1 M! I# u: s# D: S$ n
0 [! Y) n' U  z+ c# ^4 k
清湯蘿蔔燕
6 ^: N* G/ V' \  N  m9 W5 ]8 {
0 ^0 \' |) N4 u+ B+ B; k菜系:　　　家常菜6 `( f7 _7 `- _6 c& Y
時間:　　　普通
+ I. K, A7 V0 _- L5 u" u食材類型:　其他素菜
" [; f& z3 R/ a+ e味道:　　　鮮香  A& A9 m6 s/ t3 M4 K
適宜季節:　無關
, v+ s( F5 b1 `& C/ w% q烹調類型:　湯
- r/ D: G2 \7 p
  M; @! Z! e/ @7 g: G4 a- S6 D0 }$ c原料:　　  l' f" R. a9 U1 Y- n2 F8 b* c
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
; x+ d( L* H# B; Q! i# `% g9 {  o. V- G* }* s& N% j
做法:　　
: X! k4 d. M/ s* y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.% }& z: w( f3 N" V

1 F0 Z9 B# j# G' m! @" k
2 y, |2 ~# D' r/ e8 j清蒸冬瓜盅  x( K- T' t/ \1 c0 S

' z/ W& M/ y5 i' j菜系:　　　家常菜
* j# p8 B+ a! U8 k5 `  ?: ~時間:　　　普通
5 ^4 V0 [8 ^) C% u. \  H食材類型:　其他素菜
# V9 |+ t$ h7 K" `1 y味道:　　　鮮香
4 b4 Y: z; G5 e適宜季節:　無關3 F. z4 K4 T. Q* k
烹調類型:　湯4 }. r$ E3 v6 G
: l% F( b# L" S: u1 @4 p
原料:　　# m" c; Q* X  b" u4 J: x3 z9 O1 K
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
! T# c9 k' b! t! G! ?
9 l4 b3 T6 I2 ~7 N$ p  p* I& k做法:　　
* E; ~; j+ p( X& W. c5 i$ h冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
1 B" M7 \* I" {: M3 u7 L4 T
5 ?2 t+ z( k) L. E0 Y& c6 c5 c) |, M8 T6 s
砂鍋魚翅3 n0 ], u  ?5 E; j, V

% n" E4 z) d* Z/ `2 c菜系:　　　京菜! G) O5 n- m" ?5 Z- Z1 ?2 h
時間:　　　普通
, `' T) X; \( ~4 ^) M  J' z4 d食材類型:　海鮮河鮮0 K, {) r- `7 F9 n9 D) `) f9 _( ?
味道:　　　鮮香% N" k" j9 p+ T( {* O
適宜季節:　無關% G& f, v- O$ J/ B6 ]5 l
烹調類型:　湯; h* i% K" A& t& W( m
5 B) ?* g  c4 N5 n
原料:　　
, u! V2 B  Y3 b5 I6 J3 p水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
/ f* B, Q1 J% y' K" @0 y
2 G. ]5 @( F6 R$ @- Q" u) Q做法:　　
+ Z: l* t" ^! S$ Z+ u% \  f火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
" g, q0 S# L  H( @6 P  i$ W，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
( i6 ~0 [+ R" [+ D7 V+ Q  C6 M6 u3 p- S2 r6 E8 e( V
0 I9 C. A+ W% h& e; f3 {. J7 U
砂鍋魚頭& _& A2 N2 m  G/ i  P3 y  r/ f
/ T8 d$ Z' [+ h0 n
菜系:　　　家常菜' V) [; o/ i' `$ ]) W* K1 V$ e
時間:　　　普通
7 F" ]- O& _8 K4 m% h食材類型:　魚類, H- c0 ?7 F! {2 H
味道:　　　鮮香
; L* s" E( I" L. F適宜季節:　無關
" f5 J9 m8 [) H8 v烹調類型:　湯
1 ~( Y$ V( ~% a/ ]% f2 c1 U6 o3 `% d7 `% h3 h
原料:　　: f4 ~& `' S2 e6 `* }: H' r7 d
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
. q4 r  t9 F6 R9 c6 d  ?- O; o
- h' t  e1 I  v/ E8 r做法:　　3 S' |% t* X2 R  R" }
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( ?% a) \7 q& F" K% q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。, G4 L7 T: d, Q; O- Q
! g: ?) d# W9 `( A. H# V" Z

3 {4 i$ {, N6 t3 V" ?" h西湖牛肉羹
7 x. s( X, Y5 l; @% t" q4 i% x: z/ I0 M; p( w
菜系:　　　浙菜
* d2 s; {4 \# W0 C時間:　　　普通! V) ]( {. g2 l
食材類型:　牛羊肉
' l; ~7 A! d% y味道:　　　鮮香/ q+ {( @' k: q- y- ?$ J! n
適宜季節:　無關% |( m: Q$ ~6 o9 Q: F0 {$ j  x
烹調類型:　湯2 I; g2 K1 J+ j+ l
" K( _$ ~5 I6 x; U9 V" m; x# B
原料:　　
  U$ z! y. |1 ^% [9 y雞蛋80克，牛肉200克。
+ A; v7 o6 M8 @( g8 L3 ^
- f# H+ ^! |3 b: a4 X" _- ?做法:　　
/ e4 ]6 g9 {9 U將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。& O+ _* ~7 S  M5 G- P

9 |  s# a% b. [! E0 }% ^' ^& O9 c7 M1 U$ R
蛤蜊汆鯽魚" a" U; E  o) P* `& Y/ c

2 _" ^5 S. q% H$ C; H菜系:　　　滬菜5 n; d' t3 s/ |+ r, j6 Y; G
時間:　　　普通
2 G2 Y/ c9 n+ \# u9 p) J8 O* n# E食材類型:　魚類
5 k" R" M6 t2 R+ M1 Q5 E$ U) A味道:　　　鮮香+ b" g- f3 p6 E0 J! f/ k" L
適宜季節:　無關( ^5 `! [3 z1 k6 D+ @& j/ m% }
烹調類型:　湯0 @6 K+ Y: ?' Z# x
0 W! R" I2 t5 @2 Y9 M; M) L& S% l2 Y
原料:　　) S  c7 E- L. M( M7 t' }
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
+ X/ ]; G, n, L5 t/ q; v2 l- M) p( M! [, }# m
做法:　　0 a  _  O& }0 ~* f" n8 o# H2 f
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
& l, Q" @( s4 ~, i8 B5 _2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。7 J$ z4 X" ~( X, b8 z3 V- Q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
) Q6 G) k. F2 |# U. \0 L
) L. n% R0 a9 l( i# t" I6 c; }( M0 O! `& r: G
魚頭濃湯
6 b4 [: d& V( n9 L  I1 {6 ^) L
" H* z% O: @9 X/ q& v菜系:　　　家常菜& h9 U, g3 |: T3 H3 z/ b+ S2 Y
時間:　　　普通
3 d! z% p* `& ~8 v8 y/ R食材類型:　魚類' `: J) G4 \/ y8 S
味道:　　　鮮香; m: q  T7 V1 s: O
適宜季節:　無關: F& O7 L4 M6 ?/ n# i' R$ k! D9 _
烹調類型:　湯
, ?! a* c4 W; h& X3 i
' ^5 L* \& x# ^* @/ ~7 s, p原料:　　
. c7 k9 T& [( \4 s# h% ^+ q花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。% \6 O4 C" [  [; b

# \" S) f; q& G% Y) k做法:　　6 [  m6 H4 h8 G
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。6 P) t* E8 `% W- G
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
# u# l" _4 i7 Z3 v# h; X* i% u3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. P2 d6 p) E' w$ D. P3 H
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
4 o: n1 ~) l, t: r# C0 u' L+ o" Z2 q; R

6 a/ ~/ }' a2 l2 \菊花魚丸' J; D" E0 N( W' f

: P( n  S7 S4 _  K5 I菜系:　　　粵菜, J$ A$ {8 l9 N4 _0 n# {" c
時間:　　　普通
1 j" G# c6 L4 U* V+ [7 T  S食材類型:　魚類
# w# I* h4 h$ u. k. V) Y味道:　　　鮮香
- P; t! D9 t  z2 D2 P適宜季節:　無關
7 }5 t- J5 a: C3 N4 Y/ p烹調類型:　湯
. J- @# D+ u# e- J) ]& Z% D+ F9 {; a  J$ e
原料:　　/ i& P; Q9 G! ?
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ e, h- }; U' Y, u! K% x/ i5 p( O6 K" J
做法:　　) Y. w  e8 `) w  ?0 N7 E, x
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- b( y9 M" A- o2 T0 d1 P! J
+ e  g! _6 [) Z! `0 f
; k7 b0 O0 U. S3 n4 M2 j米茸芋絲蝦煲
; J2 I$ g: q/ y! y. x& X) S1 h. w6 T9 B  k6 Y
菜系:　　　粵菜8 b+ {1 _4 u6 E# \* J
時間:　　　普通4 g, ?, L% t3 ]9 p
食材類型:　海鮮河鮮7 M6 K" E& o) Q
味道:　　　鮮香4 m' y5 U& X* y, z& R% B
適宜季節:　無關
3 T# n4 R( V0 X! o' N3 v烹調類型:　湯' X- t  Q% ]2 I+ h7 _
' X( n' [% ~2 _0 D2 {; k
原料:　　
  _0 G, k5 U1 {! V活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% ?* h+ |9 _/ j4 N- ~# i- n調味:
" _* U1 o/ H; K2 Q2 E% T鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
$ ^- h. N2 X* O- i獻料:
/ ~2 z* Y, w2 B1 v3 f  n7 [生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) c1 A0 ^8 r9 A
% K- J7 o0 F6 O做法:　　2 X- O9 l& I3 t
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
" l9 J, _( a7 V. H1 C$ \& g2、連殼煎熟待用。+ P3 X2 X8 C0 j* S  t3 x
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5 w! y; t) J+ m) e: R) I4 ~
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。% s4 c. ?7 e: g+ k( D
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( m  c- T  S6 Z" a2 Z5 Q# }
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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; z! e1 k' ?& j  N8 H: }* `
蕃茄雞煲& u/ B' I' k9 K* @0 Z5 ~% C) H
! T) J. E" p& u, R
菜系:　　　家常菜( ^/ O$ ~0 v; ?
時間:　　　普通
2 }2 X- ?! _4 y1 q# m& J# m食材類型:　禽蛋
$ {& Q$ Q& H0 k: A( R味道:　　　鮮香7 d: {  M0 u& V! Y* V# l
適宜季節:　無關6 t1 l! h' x% R2 _6 r
烹調類型:　湯
: W4 G; q% _$ z; P6 u! T  ^- b) o4 H# g* y, K7 D
原料:　　
$ W1 t  u. T* Q' Q4 p, G# U2 C雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
% ~5 |. n; `" n4 W% k8 J0 b
/ n: ^- W) p- M9 V做法:　　
. A5 O7 K; ^4 ]# E①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
, T6 x, g% ]# G, E# U( W/ ?2 F②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 l1 V0 _/ \; V7 m. F1 g( X: J1 x( g2 T% V' d) G! j) A3 e

8 o0 V7 j8 P  j肉片粉絲湯
: m1 a+ y# f+ k$ A' l6 R8 i  l; x6 R: N
菜系:　　　家常菜: R: E4 A1 {2 x; F' b$ k( n1 ?
時間:　　　普通
; [6 M# g5 J; v# u& Y; @6 ^+ ~食材類型:　牛羊肉
8 r7 w8 t6 q% v) \味道:　　　鮮香
) i- L- Q! B  E0 Q# ^  q適宜季節:　無關8 f# A5 w# G) t/ P
烹調類型:　湯& n: ]! G$ p. Y
$ U  d! a% l. f! N8 V, ~. }
原料:　　
. b; g" r1 y8 @/ h3 o! L牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 p2 {0 G8 n9 g

" w" Y- L6 |1 k, S4 a4 \3 g3 M做法:　　& r* H9 w; z( b. A$ W' q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
+ k: o9 H, b9 {4 Z②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  J' }  T$ y5 {. G# B. R& G) C

" l9 g  \$ W+ R( U7 q+ P+ ~
- O  j1 n8 r, I. r成都蛋湯. o& D/ N9 i6 @8 z6 ~- M

5 z( y. {$ b- W; V; l! a" s菜系:　　　川菜
2 ^9 g5 l- B$ N3 z時間:　　　普通
7 h& w, u& |. Q+ t2 {  R" @食材類型:　其他& @& h5 h) V; K: Y# T+ g
味道:　　　鮮香
& R0 }# G: x" B, K適宜季節:　無關+ T0 v6 B, V$ [" {
烹調類型:　湯6 U+ D; l8 o6 y2 i( t  `

) y1 A8 r( {0 V& k原料:　　3 `7 M' S+ A# K/ z
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! o/ W  z' Y) S6 k

3 c( ?+ Y* i! _& L做法:　　2 V) O3 w& i2 Q& k7 O
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。1 o* I" P0 i- q- U8 [
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
, `8 n4 E1 T3 a; x) T4 N' g, X, c+ v- R5 F5 K+ ?! Z- M6 \
8 ~) p* C# ^  D7 M5 E: \
複元湯: Y: g0 j, F) C+ i6 P
# y; f! ^' B4 J. ~7 j
菜系:　　　藥膳
* p3 v, t9 A6 D& D6 R時間:　　　普通% ~* u: g3 t- X, B) _: L
食材類型:　其他% I+ q( Z, r2 M9 s! `
味道:　　　鮮香
2 c( ^1 j) |9 I3 S- I+ Q5 _適宜季節:　無關
+ U5 K+ S& F# r# h" l烹調類型:　湯4 x0 V, U- e6 w8 A) j' d$ c* B8 p# E
: B. ~& Z! N  K3 d' ^
原料:　　
: i# g5 H! L, P3 J! R5 }% n瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
, J# d/ G8 ^  I' d2 P- W6 q9 J7 m( v
做法:　　9 S; e. A' L& t- o& ?( @2 {" Y
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 Z3 D6 U. Q2 Z4 t9 s
# h" S" Z9 M5 C5 f1 b6 G8 K
$ |8 @0 I2 L0 v荷包魷魚" O  u  p& O! S; T4 d3 b& `

1 M& m- A  p+ f9 [! g菜系:　　　川菜
3 g  d2 A* a4 z1 q時間:　　　普通
) ]$ x) l& p) S- P1 l; S" K" B食材類型:　海鮮河鮮) d, r1 L% x( T- G- r% z9 t
味道:　　　鮮香
" Q8 I8 H8 @. A0 g( \- R適宜季節:　無關
1 B. Y5 G5 C; |; h0 O烹調類型:　湯( _. S: u% }  m1 ~/ z
6 {$ O, S& J' |) `, Y5 x
原料:　　
  D7 m- D8 b9 |/ ]0 C$ X0 V水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! r, }& Z. E+ y) {% m
: J/ V4 Z' b6 d; \) C
做法:　　
# Y  W4 i  g' T8 q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。2 @2 m) y8 N- e0 U' Z

3 M; g, r5 g6 R  A: I/ I
5 r  E& l/ R1 g" m6 v7 U竹筍香菇湯& P( Y4 q$ X  `. _

8 V6 c3 D" J! D( A, A9 a$ }菜系:　　　家常菜. K! \) c- w% t, z$ ~# H& a
時間:　　　普通, l6 V6 w- ?4 ~$ Y5 {
食材類型:　其他素菜
# b, Y. g, C' h味道:　　　鮮香& F: Z4 t; h* h) ?  F7 r7 @5 l
適宜季節:　無關* S% L& \; k; k9 D
烹調類型:　湯- o/ c) o: z' E5 u8 E
0 `" m9 g+ a8 T; A
原料:　　
* |% j! E9 l' L  S5 N- a) Q香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 t3 T" h% g) i" y3 O2 p$ \! @3 I4 h5 s

! J( f% K" v- X5 d; O: ?7 \2 p: H. W$ ]做法:　　
" t. ?8 Q8 w) A& K9 W! ?. @. T6 q& I將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& t+ U1 F. a* Y- M3 D% n

! w8 U# e, ~8 F2 d- i( ]5 H" W9 q- X0 x0 L) s" i+ ^4 Z
粉絲香菇蛋湯6 u+ ~& b) `7 Z- h
8 y3 w( J9 |$ s! t( N, s% ^
菜系:　　　家常菜( m5 i9 e. O: Z
時間:　　　普通
2 _1 {# f3 l0 F' p/ q% {食材類型:　其他$ j+ F/ ^) T& g7 F- }8 O
味道:　　　鮮香
2 I- ]3 n3 F6 y$ s1 M9 _( a5 G適宜季節:　無關
) V( z0 e4 O9 ^! s, j4 l5 d烹調類型:　湯
8 C1 [" l/ a/ V) n/ N+ j2 ~) r9 ^3 t% Z5 d
原料:　　
: K8 N& ^9 H  O: \* I+ v粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。9 z$ K2 j/ y3 U

2 E$ o9 e" y9 ^8 j6 s做法:　　; a' @, B, H2 |, n  @2 [1 w& ]
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。0 f! f' c. ~+ W& ]1 R& U
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ l, G& x* v7 t. ^入煎。* h2 y9 {. c1 Q7 \  j
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入7 _* S% X$ Z, l

) a; L" l* x% l: x' L! v/ E" \' ~3 \4 I- B
黃芪汽鍋雞- O0 A( ?3 M; h( R& o4 v3 \

1 L( Z- \: h) z) R- V/ E7 C! ?菜系:　　　其他) _- n' B: I/ W! r( B7 m! g
時間:　　　普通5 N2 q; U+ T+ Q* W
食材類型:　禽蛋  _; ^. D* N: `
味道:　　　鮮香
6 k8 `8 V2 E* D1 p# R適宜季節:　無關+ J8 Y& k) Z$ f  ^, i! u
烹調類型:　湯
) A! I, {6 `/ z; A( y& @+ l
  j; x3 s, A4 \% ^原料:　　
* y6 d' j8 p2 r. o0 M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
" m9 H3 ~  w& R+ J, W0 E: x8 ^: H$ j6 ]
做法:　　
; m4 g/ F5 z$ r1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
) N9 p/ t" l5 I6 Z% z4 |2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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2 j/ i% B$ [2 F6 [) R" s; b! V8 l
7 b, X' v+ u. U  g, o4 Z# K煲仔魚丸: r" K9 ^% Q+ W: q. t. y% F$ i3 u

' s# F, e7 B. A8 S5 U菜系:　　　粵菜2 v9 V! I4 O' j! m8 Q1 p/ ], T% J
時間:　　　普通/ D+ y& g- l8 w, z) M4 n. E6 X
食材類型:　魚類  w' \( c4 L; s9 y7 s0 T
味道:　　　鮮香
( M' f5 D' Q, V8 N! u適宜季節:　無關
2 A7 d% e$ k6 A9 a烹調類型:　湯
; |. {) z7 f3 g
' ?9 |7 Y# j+ k) u) c4 I$ T" x8 S原料:　　
# x& ^' Z# D' G3 V5 z絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，- z; v8 f* b, L- y9 _$ B& X7 @
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。) o7 Q/ v. j8 k4 v0 D
  ^1 K# t1 R7 Y& I! P2 t
做法:　　
2 d1 {. T4 ?. a) F將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。7 @* z* Q' d2 q3 B) H
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9 o: l$ K! P) p% s, }8 f9 Q清湯全家福  O- L, [  \8 A# Q2 ~& }2 }9 G

& N6 {0 C+ e0 ]* f0 I菜系:　　　魯菜
1 K. H3 m% x6 b( ?9 I4 O時間:　　　普通
# D3 F2 i4 C4 ^: q食材類型:　海鮮河鮮/ O2 j' e& x3 W- R) L4 v  o
味道:　　　鮮香
- Y) H4 d7 U8 ^! @適宜季節:　無關
5 r/ o, ~; o. T4 D6 Q% T$ `# d烹調類型:　湯2 C% N9 t6 w6 r4 h. O
: f/ |! x2 U) Q! V
原料:　　
) E' T8 S9 I1 P* y" {/ E水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: S% ~$ D* O, A8 X0 U3 p3 C菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
; u* b& Z, w) D6 S. w精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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: r9 J% _% w0 `. e' G. y0 y% A做法:　　
! d* ^  g$ ~# R" f$ {% J雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
: V8 f" b6 _0 I  F7 \/ h2 Z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清9 p  a3 s, {8 J8 d+ Z7 Y2 k
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 h% S$ z' ]% r$ ?
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放2 c) c- h. a. V3 V" V9 l
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可