【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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' A7 o8 e! x2 \1 `) F1 u菜系:　　　魯菜
+ w# R* g/ G6 g+ E( F時間:　　　普通
" V+ n8 c7 J. _$ y( H' v9 K% H9 d! g食材類型:　海鮮河鮮
) i; z- M- h1 O  U% n味道:　　　鮮香
1 f: I+ w4 t% T! [! t$ Z% G適宜季節:　無關. q+ t. m+ ?- L8 z
烹調類型:　湯: a$ K3 F; d: }6 D) X; z
) g/ n6 A' m' I5 a( \+ s
原料:　　! x3 K4 I5 I  V2 `
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' j5 _9 G% `! e5 d$ \% s1 f1 t/ A" z4 z* H/ z
做法:　　  D% b4 o! k5 M$ g
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.2 u# x+ i2 o9 o

1 V+ _+ s  g8 B# v' x
& l$ _% E0 L. ^7 m' _  p  ~開水白菜6 ~& U+ ?# E0 Z
% E" X; @& i4 v
菜系:　　　川菜; |4 ]2 A' e# X0 t1 m
時間:　　　普通! v! J5 F, z) o7 u8 {
食材類型:　綠葉素菜) l+ v9 K4 \2 F# O. r. Q0 W- [0 s
味道:　　　鮮香
3 m" O. R3 y' Q7 V. Z適宜季節:　無關# s: J* ]  ?1 b( u+ Y, y! \, _7 [
烹調類型:　湯5 |* i. B& ?, L  [9 K
% D3 @8 g* ?) @
原料:　　0 h+ O& A  Y! Y! |/ v
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
) \! S+ V( ~  Z5 S9 \) u& P& X
9 E* y3 H2 }' e% d" |/ q做法:　　1 q. |1 k* u- C. K2 L8 o2 L0 d- j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ H# q# Z9 F! O4 ~  R7 P2 r

+ ?, T" x/ @' _/ [5 |& k; u5 p3 Q5 ^3 W+ J8 P+ o0 c: y7 z
清湯蘿蔔燕7 O0 A9 s5 C% V2 e: Z
* t) j; S) y& Y
菜系:　　　家常菜
" g/ g. j, X8 Y6 a8 `2 u; |時間:　　　普通' y( Q9 y  b" ^2 J& ?9 p' ~/ d
食材類型:　其他素菜* n4 M/ n: L' q) Z0 ^
味道:　　　鮮香8 P$ z9 d  v, E" x% Y( j' X
適宜季節:　無關
+ p! O7 ~1 ?2 G% x* v烹調類型:　湯
4 _7 u5 g" [9 c# k8 {9 P
6 e6 O/ |# ~# a# ?, H8 c+ ~5 x原料:　　/ ?9 |* T; o/ R9 A2 {: h$ W- I
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
5 x3 E# m! G4 n! `% p: F3 L1 J+ l) {5 L' k, g
做法:　　
4 s- C  {# ^7 \8 I將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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/ ?% k0 \6 Y8 j( R+ i* I; U; x
: J2 g8 g' @; M; ?! T1 |8 g2 C$ `清蒸冬瓜盅; D8 ?8 _$ a+ i* z! p

9 Z" B- v* h$ N7 I2 U4 _菜系:　　　家常菜; a8 m9 O+ E0 k6 {7 M( b; r4 ^) E: E
時間:　　　普通
- m6 ]2 j( v2 Q' Y. {! T/ Q  T食材類型:　其他素菜$ t  z% i$ o9 _
味道:　　　鮮香5 {% i* q  _9 M6 m( Y( b+ G
適宜季節:　無關  |" w- k6 Q2 W' f# R# d5 h6 W
烹調類型:　湯6 X( k  b* T) ~8 a( k; j
: S  d0 K# o. ?; E! H
原料:　　# ~" H) N4 n3 ?% b
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 N: ^3 x  w5 X! K9 }7 M8 W
/ W" X0 y7 O* }做法:　　
& D1 R" l1 [9 R# G- ]! V冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
  Z0 A4 ]9 z6 b$ j' ]7 v: m# o& {$ H& [) j6 R

( u* H( k% }! M7 m8 F$ D4 O砂鍋魚翅
7 t, p: j1 c3 U; j: f7 [, L; ^. `; R: [8 O& F/ f
菜系:　　　京菜
& g: X( C; S7 m" l- l時間:　　　普通
& l- X* |/ s9 i- f9 k食材類型:　海鮮河鮮& K9 I7 l6 k# i: u$ g
味道:　　　鮮香
; c- H* H  G& \4 q8 j適宜季節:　無關  i0 R- c; h- ]! P
烹調類型:　湯
; X* M+ O' d8 l8 U1 r4 W* c0 t. ^, u( I
原料:　　
, r0 k- `( q, f水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
* h( z* }4 H) X9 N) k
$ h! R" l4 c( g7 Z& D' z- R$ a" e做法:　　
$ a, d% l" y" F火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
& v3 W' W+ Q3 \，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 o8 ]3 a$ }- N1 u7 X1 I0 ~- o

' }! r' ?' V' V. [. l: c- Z* H' s( y* `
砂鍋魚頭0 M8 F% k( l1 t1 {$ a

' U: T: o( S( m菜系:　　　家常菜: a4 }" M' c; z9 i4 L" i/ P
時間:　　　普通
/ V. W$ q' `! x- b# b食材類型:　魚類
8 T5 F% I: o3 I- ~* A$ D4 k: W味道:　　　鮮香
% X+ Q3 d5 q) p1 `0 b適宜季節:　無關7 g+ \! W( D5 a2 s- ~% Z
烹調類型:　湯
8 T+ H8 w7 }! q& T4 I8 R( B
4 l6 i4 W  S6 |2 v7 B1 L6 ^原料:　　
& p3 \. C* c2 p% v0 b5 @% T9 L0 W鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+ B# m) Q! T- v

- t- e- y. |' i* B做法:　　; P$ ]% |: l9 g; m. d; n
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
! q! j" {5 U) D8 X1 [% O7 S②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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6 I* M( V& U8 Y, l+ o7 P$ K
西湖牛肉羹
3 [6 z5 M' K8 s% D" o3 E; [$ t% w& _0 o+ U' }
菜系:　　　浙菜1 h6 c5 z+ Q3 P: H/ e- Q/ P
時間:　　　普通
. m/ u+ T1 _' z食材類型:　牛羊肉; G" c9 O" ]* ~- \! e
味道:　　　鮮香9 R9 V' g1 n* v( ~- ^+ x# F
適宜季節:　無關
2 b; f1 V! h" M4 r# q1 q& |烹調類型:　湯: N$ [& t: I* R. E- ^& x" R9 P2 X

8 Y$ w- Z& E) i! C; a+ ]0 {7 n原料:　　4 A' r/ F6 J6 q" l
雞蛋80克，牛肉200克。
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7 h  g& O2 H  U8 _7 F做法:　　
; r+ M0 Y0 q' a" D將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。  c7 o# ^2 O& e+ _$ W3 l
& O. \% M: C! H
! {4 G/ X+ d1 S4 \5 a2 e
蛤蜊汆鯽魚
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' k, I9 _4 f9 x1 \% _菜系:　　　滬菜
' H0 t% W; F7 C4 l7 r' C/ B# x/ @時間:　　　普通% U" K) g3 N5 d2 N2 w0 i$ Q
食材類型:　魚類
4 _& B2 r- F3 o0 y# [% o味道:　　　鮮香
& t2 q$ {7 a* T7 S1 y- l& ^' v9 m適宜季節:　無關. P# U  v: e' G4 t1 Z8 a) m" z" V* g
烹調類型:　湯. s  @& s( g5 P* S" }$ h1 f
, c9 u7 A- C  W
原料:　　
4 i* |  E0 ]1 w& @# |4 i活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻, s4 s; ^7 F* Y) n  Y
& ?9 `- L/ A, |
做法:　　
- F) K8 u; q) I" c# S& b1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) q' f/ v; O9 U2 \( [
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。0 q* b/ ~- ]' G" ], ^' g7 N! w* h
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。0 R7 b$ y" d9 c6 Z
3 Q+ E7 F! h! U* ^* ]9 |, n8 G

, @1 p0 r* Y7 C- o魚頭濃湯) w8 }2 f$ j0 K% V
/ V) x. z/ N6 }+ P
菜系:　　　家常菜* p5 n& s) Z1 a1 B5 a
時間:　　　普通
5 Q# @6 W+ o8 J1 ]7 {食材類型:　魚類7 l2 b' P8 G; X8 @( E
味道:　　　鮮香
) D9 D- e8 B4 @8 d適宜季節:　無關
# p7 P' K, y$ g2 \2 e' Y烹調類型:　湯
) d2 K3 q$ `6 ?6 _
( t! A7 d3 i- A+ `2 Z原料:　　
" [' w$ `+ f5 _* \  `& [" A6 V花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 z6 x' y3 q3 i8 ~) w+ s' @

# E6 \& Q# }/ e7 P做法:　　
2 z0 Y' k+ U9 Z( B' Y6 |9 k% F1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 v+ @2 z7 j! u4 F% [4 g2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
' l1 Y; `: V/ M8 ?3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。+ @: g' J! {; ~% \# H
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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& Q4 @5 N1 }' H2 t8 Z. h  j* W9 [$ {8 i* o% H
菊花魚丸
8 Y+ b! Z' a8 B8 ^! c6 q$ h$ l* Y; s" U/ W
菜系:　　　粵菜2 \; m$ j. }! a. t' R% [$ e
時間:　　　普通
# K; ~% {7 ~' V. J/ }! C5 Y4 w$ Q食材類型:　魚類
: v. Q4 {4 Z9 F" i3 m$ H8 F味道:　　　鮮香" v) _; U# L: J& s  [9 a
適宜季節:　無關
3 }, |! D6 i$ i+ a( l烹調類型:　湯8 F/ L+ ~% L0 X# D$ {; t8 L# t

: S+ Z% ^1 N# b1 K" `原料:　　
8 [7 j" x1 R% a( g; [& s- O# G白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ m  g2 @( Z% D  ^5 b
& O5 S0 V+ K3 Y/ K8 C, v做法:　　, @( P3 Z7 e( G7 n; V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& e; K% j" ?; u/ X$ x/ P1 J

8 ^/ c& M9 k; P: K2 w
; s1 z7 u  m, z米茸芋絲蝦煲% b: }" g& u* o7 h

" d8 Z) x7 V9 g. N8 r菜系:　　　粵菜9 U/ ^5 x+ [4 M: n' [( }/ A
時間:　　　普通
. a  d, N) O$ ]* @" j食材類型:　海鮮河鮮
0 i8 ^; M$ t- z2 O味道:　　　鮮香
# E( U, }3 B8 g適宜季節:　無關7 v/ g" x9 \2 i
烹調類型:　湯
3 C* i7 D) L; I6 N
$ T' z' z9 e& _; k4 D4 f( t原料:　　* \4 ?# u# w4 S  r6 i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% I% ]( G& o4 j4 P" w6 I調味:
- X$ ?, V3 m: p+ `鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。4 ^- X; \" i: m' @' b
獻料:
5 X4 g( d7 ^4 x; [5 P" P$ h" i/ x生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
$ }/ l/ Y) ], P4 d+ |& x
* m9 N0 R' ~  u, J/ v) P* \; C' d做法:　　
/ L: Z* F8 d4 ]: n, A, _; C3 v* X+ e, a1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。% Z! W+ V; `8 @& {/ z# K) \
2、連殼煎熟待用。
6 M% X- \  K7 N- `3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
; U1 Y$ [! |4 s. Q* z. P3 X; A4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。: c2 X0 a$ F; {. f. C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 ~( w8 z9 i3 W( C% f0 W6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% `- R' Z! G' o% f

8 [8 ]9 i8 g7 N( Q2 |5 R
# e/ h% N# L: \! n1 Q! C蕃茄雞煲
* r% g5 t  [% j, M& X
0 D6 G( e! N" i3 P2 B6 E菜系:　　　家常菜. b. l* ?/ i: u5 Y7 d2 k
時間:　　　普通
2 M# S' ]1 |0 S食材類型:　禽蛋
* M/ s& Z! o+ f味道:　　　鮮香
6 u9 `2 a( p2 e適宜季節:　無關
' y3 v1 y6 w( s4 ^, F8 Z- P烹調類型:　湯
5 g4 |4 C. K7 b: {- B# A6 k+ Q/ g7 q6 T9 ~5 e3 x: R
原料:　　
. A, w8 g) m8 w! X+ E雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。. T( f1 n: m7 }* I! H6 a

' P' V3 V) i/ V3 p  Z. _做法:　　
+ L' J' T9 M" f①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 b4 G0 L! _" r②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
. s" z8 Y1 R, B' |+ H! }, h& R
6 I% C5 B  K/ P) K( Q& c" @3 |6 K
3 [* _+ N$ M3 v肉片粉絲湯
2 E- M* U" u, g$ @* z: c8 l3 D. C2 @& G. i+ I$ l
菜系:　　　家常菜# b2 y" v% ?* R9 c
時間:　　　普通! W# \( z" Q& t2 e* X) Z* E
食材類型:　牛羊肉
9 U  k) ~; c+ L7 ^( k味道:　　　鮮香
4 Z; U* k9 W1 F9 V適宜季節:　無關
& j- e8 ~! `1 Z+ ^5 L% u烹調類型:　湯9 Q4 D( o0 Z2 T1 Q1 O
" v2 O6 V% J2 o# y. i1 N
原料:　　: j4 L% m8 d3 S: a8 }6 j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 ^- C# q+ p& ]4 ]
- o2 }2 M& _3 ]  A* _8 I7 |8 y做法:　　
, T$ Z% c$ I6 |  ?①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. |( x8 h3 H) F1 O6 `
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。  h1 ?3 R- ]2 ?$ s

. u7 e9 Q. H: h/ t- j0 s
6 ~% k" C/ E, Z( D$ W1 m1 D  C成都蛋湯0 I2 q7 F7 M$ `7 L
' H8 P; i  Y( Q% t5 u( a! n& E$ \' g- l
菜系:　　　川菜+ R" }# M" S1 `) L" }+ w
時間:　　　普通8 T8 d# d# A' C+ n
食材類型:　其他
! l- R& K: H; K% H' E味道:　　　鮮香
# `% S; r+ _# x+ o' _" i適宜季節:　無關- ~* I& }9 t! Y7 N/ h, f
烹調類型:　湯5 v! K# c+ s- j! k5 i* y/ y2 O0 K1 k( k
/ X* [+ {. {' _/ ^, X
原料:　　( N" C9 s- l1 X+ G: F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
) g: Y% T: K9 Z' @! u
+ p$ ?& U6 G) f% X$ G做法:　　& N7 ?: q  }1 E: f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 L5 D3 g0 S* ?. p7 T2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  _- c: Y5 a2 \7 N& X

4 f+ \" r3 a' I+ r( k* J9 E( ^& [- J. Y% X( x
複元湯4 M& \7 W. d5 q" L* i& Q% n
2 U5 `. L, B* Y1 I
菜系:　　　藥膳
& [  B& m8 F3 P. d+ K時間:　　　普通6 X5 U# `" c3 p' Z, M
食材類型:　其他
& g0 t% E2 z* z$ Y0 }味道:　　　鮮香; g9 N8 T8 f0 \- W
適宜季節:　無關" i- x/ I8 u& Z! |7 z" J
烹調類型:　湯
' K: M5 r' {  ^
$ u  j+ L8 f, K4 K" b' @6 Z1 s6 L& T/ x原料:　　
; [) j9 Y3 q6 y: _瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ n4 N: M& k$ h$ W
$ x4 w# D+ S* ~) W7 x做法:　　! l0 @4 N0 A6 H7 i; ]. O4 u0 |  j
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, X9 ]& r' X' i) c+ M

, S! J' l6 I  ~% Z# g1 A: H
: i) k4 b5 s5 s* ]/ \荷包魷魚
5 U& q) C0 F. ~
" v/ [% c- @, v1 H# h4 U; d菜系:　　　川菜2 W" e) F0 M" ?9 c! o
時間:　　　普通
9 ^7 T$ M/ S* s) s食材類型:　海鮮河鮮
4 {) W, m7 n: V. {! q, W4 N. |" R* K. s味道:　　　鮮香
* Y5 _0 A# O6 F" L適宜季節:　無關
' p& u2 F1 ^: `+ }/ t- T! `烹調類型:　湯
& X" D' g% r0 ^* ^- \8 x) G" L" U) e7 m
原料:　　3 e- Z  P' w0 [
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. C8 v! |! f" J+ `: F7 `( y

- |9 m7 d: @7 Z/ d3 _! p$ p做法:　　
2 i# v% V/ {- j& X: s$ g堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" ~: U9 p) `( f  D& `4 j

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竹筍香菇湯8 A+ V  l& c) N7 p* k$ G, _
& t2 m4 c- O; i8 P
菜系:　　　家常菜
: r" Z" G4 D4 S/ e( {時間:　　　普通+ q9 a" ?& K: T
食材類型:　其他素菜
7 r; U1 `( G" S+ u) n5 v7 |味道:　　　鮮香$ Q; |4 u+ K/ M% _/ X
適宜季節:　無關
" n! X/ a' T7 s2 I: I烹調類型:　湯8 d2 \0 e! g& d$ E' P# H- {! D
7 d/ @; ~; @! ]+ E1 t* r
原料:　　
8 Z8 v# T; J4 b8 E. n香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
" y2 \$ s4 v* Q. {0 E4 j* i3 A( a. y* M2 V! o% s1 Z  A. j
做法:　　
% X) N! I5 u% S$ Q& v8 \7 t將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
5 v) l: D, M8 C+ S
1 k, ]7 `, n" S; H+ g# R& n, W$ `7 L: R6 f
粉絲香菇蛋湯
! S# ?7 {6 O" x9 k' z6 b7 N# T, W9 w$ G0 ~
菜系:　　　家常菜
) U/ r$ \1 l% n; Z時間:　　　普通
6 }; i  |. ~" R6 U, k食材類型:　其他
( k: Z* d6 j( m2 r味道:　　　鮮香
) g' J5 Y6 f( ^& m# N適宜季節:　無關$ A: I" S% w. B+ u9 z2 }1 U
烹調類型:　湯5 v8 s% X7 j7 z& N) E

0 U5 l7 ^# R1 m9 C原料:　　
; X' L6 I, x6 R; a6 g$ a3 J4 h. }粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( s) E% d( F4 C) |9 B

3 i8 h. v3 `: h# p; j: @# p做法:　　
- E; ]2 e9 n$ n1 R：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ i& U2 a% L( _, o; a②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
/ ?7 w' G( I( T) H入煎。
+ D9 Y; [. j  H  B& T) w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 l2 s) E( b/ `$ O- z0 @

# O4 j* Z+ o' E+ P! }
: q7 t6 D/ V# ~5 e3 L. `" z黃芪汽鍋雞' d& q9 p0 c3 F

6 k& W# _3 C7 J菜系:　　　其他8 x* P8 ]- F3 Q4 O/ _8 a1 L  n( U
時間:　　　普通
. {. T2 i- D' |( F! y: P食材類型:　禽蛋* U  z! O; x1 [3 ]7 U1 _
味道:　　　鮮香
4 ~. K# j* [: F. M適宜季節:　無關8 W7 @. h  R, q' W$ f" o
烹調類型:　湯% Q; |+ z& H! P/ T/ u
" L4 n) _) z, i# e& |; G
原料:　　
9 K* E& E, x: H$ N6 {+ n+ M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。. X$ h+ n' F4 l8 \9 u# K4 W" x

6 A1 P+ h1 ?5 j! |" p& g做法:　　, \$ E- b3 K/ s+ x3 W
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$ D$ [% ]- H  z% w1 b/ R  J
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。/ Y9 t" n! m6 o1 u$ e
  r1 S! y/ r& z) A+ a0 }

7 [. z0 t; B6 W) p# R% O3 p# B煲仔魚丸
8 w0 U) Q$ P8 q" h& d& D9 r: y% u7 L4 J
菜系:　　　粵菜- s! V  {' r5 S, ]
時間:　　　普通
4 U, Z: ]  A) O食材類型:　魚類2 V9 a9 o7 z- X3 m
味道:　　　鮮香
3 q) G' O# \. a. z適宜季節:　無關
: D$ k( [1 R* p% S烹調類型:　湯
& p& n! d# V/ z& m# u
5 Y1 |% P, `% u$ r原料:　　. ]; l( v# _' z$ Q8 {
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，, r1 U) ~$ p! F/ P( D+ ^7 K
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。+ z, U# n9 H# h' k

" W) e5 ~! w6 _/ C/ p- F& @做法:　　9 H2 i; K) |) ]" J. B* V
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜) j! U8 C' r8 h) l: g6 a4 x" p
時間:　　　普通% J0 M8 F4 ?" j/ k8 L( `, J- k* |% w
食材類型:　海鮮河鮮
2 _7 d7 X6 D9 k! T6 b味道:　　　鮮香
* p6 ]# y7 z' _- T適宜季節:　無關
8 U! ~  F3 |2 w9 N& t6 Y  ?' e4 g; q2 o# S烹調類型:　湯  k* j8 a% W2 Q, V
- ?) y& u5 A  X2 g
原料:　　
$ {2 i  ~8 }. Y' ~' g% f& _) h水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
* y8 v# E; F" x% [菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
, m% R) S, p& h' I* I8 A! K精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
3 O) ?8 ~- t3 @! T2 n% W# m% \/ `" I4 t8 `
做法:　　
9 T7 X" }8 i+ I8 i: o0 w  K8 K7 }雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參6 X6 W5 O$ l1 x" D3 D
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 i. T1 z7 G( s
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
6 `+ m' A. D. L" |3 A/ ^: R' w, Y. F3 N大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 G  Q0 @+ Q+ R- k' b
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可