【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝8 F' S; S2 \; b( B

, u; p8 B  U. z$ G7 E# Y菜系:　　　魯菜
  ^& a" X7 E; @' w- Z+ x! n時間:　　　普通
! g1 e, r' y" K! o1 v) W食材類型:　海鮮河鮮
( `4 p: g. V$ ^& p味道:　　　鮮香! A5 s' {- ]3 j: e3 U4 e% W# W
適宜季節:　無關" ]: F0 u: ]4 p
烹調類型:　湯' ~, ^( C8 P% C* z* s

6 ~4 u! ^4 m/ h8 t/ n6 }原料:　　
8 T/ f/ b. Y" T' {# G3 N水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) z) r. t- _0 S- ]2 ~! k$ E
" P4 k* b/ f6 D; H0 e( \; U
做法:　　. G( z9 i! E1 n* r) J. {& I) S4 o
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
- |6 w( C# v# R# D! i* p
: L+ D% v$ v- A+ Z2 _( v
# {  w3 M. a: \- J- L開水白菜; s1 j/ O; G; ]0 l% f1 U- }

' q; m: o2 d- Q$ C+ O菜系:　　　川菜# k6 E! v3 K' n- ^5 b8 z
時間:　　　普通; Z  c* x- t: `' h% X& j
食材類型:　綠葉素菜& [1 b0 c& L4 Y5 s
味道:　　　鮮香
9 p% l6 L+ t6 _適宜季節:　無關
- l1 y+ q5 Z! a9 A5 I% ?9 a  ~: M烹調類型:　湯
* j4 S. q% o, R( @- z# l
+ J5 i, h+ t& N+ C* w# m原料:　　
0 ^; V: z0 w( S6 n白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" q" j) k; ?8 c6 L+ q' r, L

0 e* {( i' K! d做法:　　
! b3 M/ ]$ Y8 \* W9 C( h肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
( L/ Z. x- V  X' o+ D+ e& A, b; ]* D, o. ~) B0 {4 y

4 g& {) h# z0 \  x* ~$ ?  G清湯蘿蔔燕
: T7 K2 q3 o+ z- X& {
, Z8 R7 S6 h5 H" q* V, @) \菜系:　　　家常菜
: O# Y! l$ C. B8 a0 |( v% n時間:　　　普通
# x8 Y. {- s% v) V7 m8 F: l6 I( }食材類型:　其他素菜
+ ~+ o6 p5 _3 a& v味道:　　　鮮香9 s+ E6 X- r5 [' n" p
適宜季節:　無關
6 t1 n! w( k9 D' A烹調類型:　湯& ~5 O' B4 \" s, z

9 |( y( S4 }8 \! \& K) w. H原料:　　
$ L) f, v1 m2 B- c! U: e象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 T. Z" v# N7 I- z6 D1 w7 b" V

; d/ h3 I) L8 X: e1 `; @2 Q做法:　　9 x% f! J+ V) c3 v' n0 K+ }9 k( M
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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% x2 E  D! {/ D) p) h! S2 h& }; ?& D" y清蒸冬瓜盅7 Z9 {( Z2 {8 Y
0 A8 v. X5 y4 u; A- i: y4 c
菜系:　　　家常菜  s. ?6 ]: M) e2 n& z3 _3 F
時間:　　　普通
; T5 ~. c. n7 V6 ~$ @) a/ ?食材類型:　其他素菜
# c" L1 B; m& x6 X1 C: D. i味道:　　　鮮香1 J  U1 j: ?9 V5 i4 W
適宜季節:　無關' S$ }0 _2 [. I. K
烹調類型:　湯5 c& }  [4 R  c- O  S
' d% a& X$ i9 a
原料:　　
8 k" v$ E; |. @綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) E+ X4 t9 z$ O8 A( `' L5 n6 T/ o7 ]( J/ Z+ S% K4 u* w
做法:　　  `- n7 [% C3 r1 [+ S0 ~  w* a
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
6 R: W1 {" U) c' n4 i: q5 N$ ^6 G
$ v* |: j" t4 R  U% x" X' ]
砂鍋魚翅
$ p8 p) y( O& d+ `/ T; Q1 K% l' K/ B; c+ r) p0 I
菜系:　　　京菜
$ r* F" s1 W6 g* a8 I時間:　　　普通- b0 j5 e# |; }# M  \$ i
食材類型:　海鮮河鮮
/ F9 M2 u) G6 _% J8 ?, C) V味道:　　　鮮香
+ Q9 P7 p* |1 s7 N# k  \適宜季節:　無關+ I# U  P; \+ [( t% z: C% Z% e2 h
烹調類型:　湯& a% d) B6 o2 R4 {- @
) E. q' L- n/ L& j7 E2 |5 Q
原料:　　
0 m4 C7 ^7 J. @2 Y" X3 H( B水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克3 F) i/ d5 b! }6 T# `
; F5 L% t6 E1 @, ~2 e6 H' P* p
做法:　　
  J; @5 a% V0 y* ^1 i+ s' u- U9 ~/ ~火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 O0 o1 T  }5 t8 l: x& Y. j，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
8 P$ \7 X# m6 P. A
1 Z! e( H( {- H+ l" M* J: t! q. q* w3 p' r3 m) Z0 K$ I$ w
砂鍋魚頭
3 f0 l. |  {- w# n2 o8 s7 N
1 P3 R) H* c/ p( p( \菜系:　　　家常菜$ I; T" Z: O/ B* x
時間:　　　普通( {! Y) z2 }1 O% n& }% @
食材類型:　魚類& r' v. Z$ Y. ?9 p/ f
味道:　　　鮮香. b+ N! e4 b0 n$ J5 K2 u
適宜季節:　無關
$ U5 B- [! N# w  l  L烹調類型:　湯
, D9 F/ x3 @. A9 s, O% i& \/ `  h3 O, X" K1 e  d3 }, ]
原料:　　
4 w: p2 |* E, t- @鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 D4 ^, t9 I: i9 T
* H" M# G# L2 H8 g) w& x& D
做法:　　8 W3 [2 W' `0 a1 F5 V
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
: o6 G# S* a# ^" z/ {. U) }. o②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。  H" C, `" j  V# s
. i, j: T) e4 [  x
9 X/ q* Y+ z: f1 c0 i' t! n
西湖牛肉羹1 K, ~( ]3 }( ?
& v- B$ q' u" V" c2 y3 c
菜系:　　　浙菜/ f5 c  q" X2 k4 D3 Q
時間:　　　普通' O" J2 F- _; O/ O6 k0 J1 ]3 j$ n1 j. K- N
食材類型:　牛羊肉  _& v9 R  k1 O/ k/ z7 t
味道:　　　鮮香
' \2 l# l- ^; ^* m& ^適宜季節:　無關
6 M) P6 D8 A7 j  i烹調類型:　湯0 J1 W0 A6 o- \" J- z
8 G9 D0 H# D7 a
原料:　　
8 O: L& y+ b: b* `* J) O% `雞蛋80克，牛肉200克。, U9 N& o# B" h! f; f, M8 U
$ e  w+ C9 ^, n. ]
做法:　　3 l- p: L7 c0 {, E
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7 \- @- H, v0 a% |6 c) _3 t  G$ p+ e- ~2 r

/ h# ?/ L* S* P( [4 j; n) X蛤蜊汆鯽魚
) Y; w0 _# H' p! s* z5 |* |( Q( X7 K% n* m6 e
菜系:　　　滬菜
2 |: H8 Y* n( q7 {$ A時間:　　　普通! r+ U% {$ o! |+ s/ q; q
食材類型:　魚類
' T2 K- S2 }0 l  P* }+ r味道:　　　鮮香/ N5 ~' L2 l" o% M' {! y
適宜季節:　無關
, Y) n- g# e* Q" y1 w烹調類型:　湯, P6 t5 o% h, Y# y" {) a

6 C0 J7 S" R  B; h8 p9 }/ q# u/ N原料:　　
* U. k9 X  A+ I+ r& F" x活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
3 G1 C+ t9 H; p5 {0 d+ l* X: Z1 N- G3 I
; p1 b. }8 \( R) Y( B做法:　　
6 F1 i/ I% w: r& f- r1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5 U( r- m* e" c! w* F4 G2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。$ i& S( X% j- }
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。/ e1 x" Z1 P2 R" n% ^$ q3 ?

- u4 c1 u" H$ t* F( [" @( O& r
. T3 c9 Z, l& M6 a! N; \9 V  ~' `魚頭濃湯, q2 ~- s) @: v# r! E9 z7 B

* ^8 w7 k, p2 x( }菜系:　　　家常菜
! z/ \3 P/ R/ z+ L! R1 J: D時間:　　　普通! E* l6 i) W, e' b/ o! U
食材類型:　魚類
* _7 G/ E( Z4 {6 S8 ?+ p; \. `味道:　　　鮮香
+ \4 |: L) W0 E; G; `* K9 s適宜季節:　無關8 b; t9 s' I( [" F9 @5 `6 c
烹調類型:　湯
4 t9 Y- ^, n; F/ n1 @0 _! w, p/ @/ R; [1 I* }  i/ [
原料:　　. X8 E$ |* M9 H
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 C. q" X) E, ], u  a
" }3 I' t  D/ ^6 n- h" ~- [- t/ o6 W做法:　　
4 A7 `' P2 h" t, N7 M1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 P4 h/ `3 @" n# T4 }$ V( T3 X# R$ |+ @2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。8 |1 F. B) h' ^5 A
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
* ]. f7 |7 b4 ]7 m7 F, r5 A6 p注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 h) V: o; _  e6 g

7 c8 L9 ~: q( h0 {. a! \- z/ I6 J- j* f- m& V  J, E
菊花魚丸
' Y/ A, h, ?  w/ w& F3 e% v  _. n$ a! `$ Q
菜系:　　　粵菜) d6 ]! Q5 }: n! C. \: i
時間:　　　普通& Z" O% I3 p  U# N" n
食材類型:　魚類. U. `1 h$ c  V6 K& G
味道:　　　鮮香, }! `8 {+ l6 z, t
適宜季節:　無關& \3 }; Y+ c/ u- S
烹調類型:　湯
  {/ G: g7 `: w. n3 y+ b5 H' ?3 z0 E" _* B$ @0 }
原料:　　
0 T9 U: h' d5 V白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥- n5 O- }: y( C: ~* x

+ s. s2 M7 w4 {" Q7 }" y做法:　　; R8 k3 j* L- q; y# l! A
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
9 W% b3 k$ L3 Z9 C* D' n7 H0 {: v/ ^# K/ a8 V" O

5 \1 I# O. u# q/ G6 h; i米茸芋絲蝦煲
4 `3 r- K# x5 B0 C8 [7 d' |* S# K) k
' b- e8 T0 b( y& u: p: c7 |4 Y菜系:　　　粵菜( f3 B3 a  [) M3 a0 u' o
時間:　　　普通
" _: C2 i3 R. z% d/ d) `( ]! c6 Y食材類型:　海鮮河鮮
) I# w: \( T8 F: Y1 C$ F6 d9 t味道:　　　鮮香
- u1 B7 C6 v- q; A: |適宜季節:　無關$ }  I/ @0 I! M
烹調類型:　湯
' O- P! F! r4 k- n0 j& o
' j8 L4 d+ _9 ?" a* i- L6 ]" z原料:　　' r! K6 O5 d  w- Z% ^" c
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
' {9 u7 Q9 `$ m) j8 C  ^調味:
, S1 }3 }7 D0 X% F鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( |8 [5 F/ x' N5 ^  N8 y+ L; s獻料:5 P' z% Q; W' x7 Y4 @
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。/ h* P- r, Z0 M" W! T

  Q' b# W4 V. {3 g0 x做法:　　
- G( x5 r( J: e4 F1 x1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。: `" b% L1 I. }  I, ]
2、連殼煎熟待用。
; R2 D6 J; ~1 c8 ]3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
& _7 B- s. R" i3 n9 |4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' q: n( ?" i: S* h/ K
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
$ X$ ^" d$ ~  V% V  S! k6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
6 H8 c, r$ K' Y/ l5 U* q2 a
/ h0 k/ D5 g, e  R! s4 _
( c/ b) ^( k1 c7 R2 Y% f蕃茄雞煲
2 H. X& |, T9 J$ v0 \& Z0 j; j8 a
6 i: ~1 y) V* P+ a: n& y5 R% G6 K菜系:　　　家常菜7 }1 V6 s7 p( q) |6 w
時間:　　　普通
4 e" ~2 J5 ~3 Z食材類型:　禽蛋
* f$ Q' ~" U; V! K- x; p* m% c4 R: |味道:　　　鮮香& i7 k9 [+ u( U+ @* B9 z4 r' n
適宜季節:　無關9 S. y# m  r+ }- y* v# y4 O0 o, O
烹調類型:　湯
. o& ?; r/ z3 r" {
" S6 O: }9 Z" R3 c$ d* m( }" N6 ]原料:　　  a; E" ]0 M; c1 G) u8 ]8 w$ z. r* m. k
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。1 y' _. e2 P' t0 k( Y  z3 `# P: a
/ u) ]+ l4 X6 ?# ?2 S# R
做法:　　# M: W/ d1 U) b( \! O) _& Z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
! B* C; @/ k5 w5 L5 H, k7 u②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& }% j( e5 S/ l
3 s2 N7 M- _8 F; w( m, m, _9 B- p$ a7 Q9 X1 x' O$ b
肉片粉絲湯
; j4 }# f: M  u2 ]0 x& Q& [" {- a  A% P& g; i
菜系:　　　家常菜* m/ V, ^0 i# I1 y4 u7 a7 j
時間:　　　普通+ p* C0 f, ~' h* z$ @' `( x
食材類型:　牛羊肉
) A# d/ u9 S9 w* F味道:　　　鮮香" d  V2 X" a" `' r" y) N
適宜季節:　無關
2 `' h4 I$ g9 g! {: A6 k7 P) D烹調類型:　湯) {  D8 f% ]3 l9 d: z% z

0 j2 b7 ^8 t0 ^, D# x! P" `% z/ D原料:　　
, N) Q: ?6 L8 _" P: d8 v牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ I& {1 D9 B2 f2 E) H' r. U5 Y! W9 R/ T$ H# y' }
做法:　　/ c% q; Q5 s. |9 k' ^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. R/ b4 D3 a# P, u5 ?+ J
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 X3 a2 T$ k" B7 P7 N; K& E, S$ i" W2 j# Y( x  M/ m8 |
3 d# F  R  h3 ]8 C( Z4 v
成都蛋湯
4 v, g. S3 A' w$ b" z& p9 ?- w8 M  b4 C4 d2 l$ T3 w+ |
菜系:　　　川菜
8 r9 e& u9 S( h1 j  X: ^時間:　　　普通5 B. K) X- {4 q* s
食材類型:　其他. [. i- Y2 I! ]; v5 m2 h) \
味道:　　　鮮香
+ a7 r6 m7 z8 m# F適宜季節:　無關( s1 S4 `- _! r! ?$ z
烹調類型:　湯
& u6 W# J5 ~, }# q/ k, u
& t+ Z) h! v1 Y; o+ \原料:　　# I% H+ K* C  e
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
2 q4 M" O5 ^  F1 A: C0 x) P' l+ ^% v6 M* t( P7 B
做法:　　
3 ~' e7 \8 {' M0 k$ A" ?% ~& `: ^1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( ^  h. k6 Z& I) r' |8 h
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 M, \, ^# U$ ?5 _

6 i  g$ p! ^0 i# z' I% Q
: j$ \/ W/ f4 @複元湯
: n# a/ s$ |3 V& ]6 `2 n& d5 p' q& \/ y/ L5 j
菜系:　　　藥膳
* F' w6 A4 r9 O& w2 [5 S時間:　　　普通8 ~, \- I5 v# T6 K, B+ t
食材類型:　其他, e/ O4 q- N7 O( V
味道:　　　鮮香
# e8 |$ l3 \/ _! ?2 y3 J' S( B7 P; {適宜季節:　無關
1 `# `" E$ |( O+ N' Z烹調類型:　湯
) C  x3 J% r0 h5 Y& r6 F3 Z+ @, S9 C5 m# P& |( ]
原料:　　/ g) q6 H: u9 X
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- i  d4 T! ^' n' O0 d4 n, R4 U

0 ?) v, C# |# R8 N& ~做法:　　
& I0 f6 {8 @" U  A$ F& P3 x將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
% `: C5 m! k* N  g; C0 o, q' N5 I7 ^4 D

8 ?; r* A8 }7 J6 L3 J" F4 J; n荷包魷魚6 G! \* b/ L+ j0 {' s

- w* b% R( q0 K菜系:　　　川菜- |$ Y; J) P" O
時間:　　　普通
+ K4 N8 O  u+ N& L: j& ^食材類型:　海鮮河鮮
8 Q9 X& D1 h$ r0 V/ R味道:　　　鮮香
, W- r0 |$ u+ k2 i- j1 R! _適宜季節:　無關8 a, e3 x2 D6 W7 F( y6 Y
烹調類型:　湯
0 i( f0 x, X1 E. Z9 p! j7 Z
! w* Z1 ]' T) Q+ h. K; t0 V7 B7 n原料:　　) K. {7 w( y3 S3 Y3 A
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
" Y6 R: H! N# t4 @- [9 N  O* _( o. d- e0 O& ^  ?) v3 v  D! @
做法:　　
0 f" e# x/ F# ]9 S堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。# W* R$ N* L$ C% m5 @/ ?+ _5 r

( q  Q; v$ F# U- x2 e( h" \4 J5 U0 s& Z* c2 N; P
竹筍香菇湯8 L( K3 s) Y- u+ D

. w) ^3 \8 E! c菜系:　　　家常菜9 ?: j1 W2 e' z7 [* C& A1 M
時間:　　　普通
) P7 J. E1 }2 |" {( O& `食材類型:　其他素菜" r5 k1 g- a; h. h
味道:　　　鮮香4 w# ~5 F8 x  b; ?5 j7 G
適宜季節:　無關' _6 |+ f: c7 |! ^- d8 B, h4 e
烹調類型:　湯- u9 L7 s' S- C) `0 l

! `/ Y) q6 k$ k6 N2 F9 q1 A原料:　　% X* B% K: x9 d6 m/ ^
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
" [8 _( w! U- H. B8 S
3 w/ R! H% p' a* n做法:　　6 s  o8 U  o& v3 Q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
0 `: ?5 w; W* t$ h7 L  A: R
6 j. g: F# p8 r6 d3 g. R' d1 J1 U. N1 K
1 m& f6 i1 w3 Y2 B粉絲香菇蛋湯/ ~& s* i& G- ^* X

& x4 d$ |. E1 ~0 k0 u7 _菜系:　　　家常菜( z9 X& t; `$ P+ _
時間:　　　普通" P# y! V+ e$ \7 L8 d* g, r- U- a
食材類型:　其他
9 Z! v, d: Y  Z4 W味道:　　　鮮香
& T4 j- ]8 @% Y4 F/ H3 Q適宜季節:　無關; g7 Y. r9 K: i6 A: P# ~! s
烹調類型:　湯* M( K7 I# n- M3 D5 S$ V
7 o3 f& G8 w7 q
原料:　　
" U1 v& A6 ~3 B' Z粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
  T7 G. p: t. S- j# ~/ f' W3 H( d3 @
做法:　　
$ h6 Y" @3 ]/ w1 D3 ~：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
( M7 L! S4 W/ ?9 H1 b4 h! T②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ }1 Q# K! e# i' N8 r
入煎。
; p# H$ D* w' M9 H, P③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 M$ D; R8 t( i3 s1 F; j4 y

/ `) g( y+ s9 A
& D: K' x' x( p# Y& E% a黃芪汽鍋雞
! O9 i8 D/ |; }) D& ]2 l
* B- [$ ~# `: p菜系:　　　其他
* N, o3 n: C. Q- n% {. G$ G時間:　　　普通
5 r% ^! d5 O5 L% K, h( ?, {6 N食材類型:　禽蛋# k3 V. S4 a  u+ ?+ [
味道:　　　鮮香" X, a! i8 J. A/ t4 G
適宜季節:　無關7 S$ }" b% ~' A# W  t6 Y. W2 w
烹調類型:　湯& e1 H; Z* c: B1 @4 |

& ^- l. C. F! m/ q9 g原料:　　
( G1 k& s% B+ Z2 Y( v黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。! l4 o' \& k7 G8 H  X' g$ I

  T0 V2 l' J7 B4 W) R0 n' n做法:　　! h* {3 y4 W! {( o" c) P
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
$ a8 x9 o; A" n, R2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 V* f& ^& Q% k2 `
7 h) r, S6 \4 g4 x" m

+ t/ T7 @6 m" s2 d9 a6 d- X4 J) b煲仔魚丸
5 i! t1 }# _" C8 @/ J
4 |: @6 W$ J' [7 w) ]% M9 h+ d菜系:　　　粵菜0 a* s# r0 ?, J5 m7 G' @. O% h; T
時間:　　　普通
3 Z) s$ \  _1 e+ o2 |7 @' j食材類型:　魚類& O4 i- d8 |4 j, C1 z' r
味道:　　　鮮香
0 G2 R2 J2 Y' f# c( ]適宜季節:　無關
& s- W) U* q/ |0 `烹調類型:　湯0 {: U: v, `7 |! [) l4 k, z: a
& l9 @3 Q6 Y' ^* q5 X
原料:　　: r3 q+ r6 u2 f# V: R8 z4 U- h
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 j; b6 k: _8 n4 R4 A& D2 D
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。2 |( e$ j9 q1 B4 q
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做法:　　. O8 u/ E& p, L/ u6 {
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。% Z! S- D" [; q5 X. J

2 v/ b1 g/ ?' }& u2 K' c; L# i: e0 r
: D+ g6 n3 X8 o清湯全家福
, C5 \* \8 N  L% B4 O, h# S4 ~! U& `% {
菜系:　　　魯菜' F5 v3 G4 o1 \
時間:　　　普通8 }; w# P, ^9 \! E0 ~
食材類型:　海鮮河鮮4 r9 G+ K7 _0 y) a& a
味道:　　　鮮香" ]: c4 @- P8 F; m$ V6 A
適宜季節:　無關
$ |. ^/ e2 L& c+ [  `. R烹調類型:　湯; X" O8 U6 N' e, @2 W, y

1 C& j+ K  D% T! i2 n, V原料:　　
. I& M! {8 T, Q水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. ]7 A+ f# T8 t
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ p, o9 }! m9 u- }2 h
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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- y! m2 R% \7 i9 ?' r8 |3 W$ {做法:　　
) t$ j" ^' c7 S( _+ b  i0 c* r- F雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. L% I7 J5 K/ G1 |6 j* ~/ D) N- q3 i
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
7 d* n' T9 S/ j& E- C湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! T' A' f) w( |, m3 u大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 q+ B( z" p$ n% `入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可