【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝9 V7 }+ u: P- c; ^6 `6 \7 s* w

9 {8 b+ e- o6 F3 h菜系:　　　魯菜% C! U" @8 [5 ?9 }) g7 N) l
時間:　　　普通
+ L- i8 |% J2 I食材類型:　海鮮河鮮! ^' O; k( Z+ U
味道:　　　鮮香
5 j  O/ y+ J) D- _" j適宜季節:　無關
0 ?5 v. K7 F/ P4 O$ z8 T/ W烹調類型:　湯
" C3 a' m' n% A5 Q$ }7 [4 l4 n
' f: Z' B# Z" |5 W& C6 s原料:　　
: L6 j' U) Z0 \/ B水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個. d3 ]+ G& d" i" R1 A5 G
5 l6 L' @, [) b# j/ h" }7 O% R
做法:　　; U) L' Y) O& R) ~" \4 O+ b2 I
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 h. c& N1 L2 O9 P: J& g8 M
2 D  O4 M8 o9 V. ?- ]

/ ^% t# f/ \1 ^開水白菜
2 q$ x/ H% Z8 P, J  J' Y9 E7 C& b7 M4 V) x4 d
菜系:　　　川菜
5 R* i4 [8 l3 f! A# h- y時間:　　　普通
4 g, z5 t$ J+ G5 A& J, v2 ?食材類型:　綠葉素菜. Q6 K% g: K( o0 Z6 y$ O! \' w
味道:　　　鮮香
* g) p6 ]* t2 R5 v  g7 u# G" y適宜季節:　無關6 ]) {3 O% {1 [3 g1 r# r3 Q" {" w
烹調類型:　湯0 D0 A& G2 P: r2 n4 L

$ P% p, {8 b+ G) F原料:　　1 i9 o. L/ H7 L! P
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) K. |- Q$ K& m% Y2 j

7 W. D0 a+ b2 f) Y. e3 y8 y/ `做法:　　* G: I( ~; V! Z
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。0 P  x8 g# R$ Q' K& Q4 k

1 Z7 V, Z2 L  U6 ~8 f" N9 @% I. b9 s7 e- K9 }2 `
清湯蘿蔔燕  f. j8 l3 f; _9 V

: h5 d, p: [# y6 d9 E9 u菜系:　　　家常菜
6 c  T" D7 H3 c1 l時間:　　　普通$ v4 K( ]" X4 M+ ^8 M  e
食材類型:　其他素菜7 p& o7 R) i' ~; B
味道:　　　鮮香. [% x% z3 [4 q3 h
適宜季節:　無關0 r7 p# d. Y  p( D3 T8 K0 T
烹調類型:　湯* U* Z; d& ?0 Y% S  R, P( {1 j
" t" Q# J% D; h1 z) ^; e
原料:　　
6 K7 r; @& ?' v6 m象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# I' V+ e  z8 ]  R8 _: [+ L8 |

+ Z: I9 b7 L. i% T& j. m+ L做法:　　
9 }. V# s/ ~7 D1 ^( y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
( q6 h, s1 l: t% d: T+ G) F# n, S
  x: L. k  p$ Q0 S- }
' A/ A( e8 h3 [清蒸冬瓜盅8 g+ x) `2 t; p
$ G2 {! e* l& S+ j0 Z
菜系:　　　家常菜
: ^1 U  G8 B) P8 M% O9 W時間:　　　普通
8 I+ C  _% |" ?& }* s, K食材類型:　其他素菜+ C- z5 w, Y+ B2 A! x/ X/ t) u' e- K# Z
味道:　　　鮮香
/ w9 ~: G) d" l  N! i( l. H適宜季節:　無關
& c( E. s* |$ T烹調類型:　湯
; \) Z8 a3 n' ~) N- H8 p  z
. E  y6 `7 A- F0 {0 N- h原料:　　1 j: O. ?3 t4 D# ^/ w( G- T
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
- b4 j3 c6 a* p7 M' L7 A0 m
* r3 C( ~  k8 K9 O+ s; X做法:　　& C- E  F( S- U. ?: T: x
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* O+ Q8 ]: C  c/ H, A3 ?7 o2 G  m
3 A% M, y: X3 @6 A2 H( u* n4 S3 t1 p/ {5 G" I
砂鍋魚翅
0 B) G! l* M5 ^( S7 K9 E. n' J3 Q7 e' k7 ]
菜系:　　　京菜
3 _/ x! r/ q" Q3 b時間:　　　普通* J8 N& j4 J1 E' C! E
食材類型:　海鮮河鮮
' p; ~  D" M, N/ @- O1 s& m6 O& F味道:　　　鮮香& Z2 e# S+ \* L: G6 A4 g
適宜季節:　無關
; v9 L2 B+ Q2 }% K# K, a烹調類型:　湯
- r6 C5 X, _* ?7 D% U/ t. ?+ k1 Q2 D& j
原料:　　6 m4 L3 h5 Y0 a* G  l! F( k
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* a* _$ f1 l% t. h2 J! N

5 _9 m6 c6 g8 x: m# k做法:　　
) U$ g8 Q4 @* l* ^火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料' h$ ?4 U% l# s  Y4 h! l1 O5 U& [
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, ?% E$ M5 a- p% a
1 b& f: h3 R# c) w

6 @5 R, X" x! H. L砂鍋魚頭1 E  ?0 ?7 V) M1 t0 @! Y$ k# m

+ J/ g8 m7 m) X1 f. v  a3 U菜系:　　　家常菜
- y$ h4 p( ^: x1 K) J% Y( u時間:　　　普通2 P8 X; r& n$ |; [
食材類型:　魚類
4 T; [& r' ~- V$ R% q! W味道:　　　鮮香
- g5 j: F! L7 F, A適宜季節:　無關
" `# Z+ j. U! g& C2 o0 e* W( V$ O烹調類型:　湯
5 H2 D# V  M: E; ]( p, f! [. E# S+ t: U+ P9 e
原料:　　
+ z; F' _3 ^' r6 Z' ~8 N鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; g/ p# @- |9 w' d, z9 F; S1 V4 ]  ~, l. n: Z% `
做法:　　
# B$ I8 j3 q. [3 W' o①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ a: @  n6 g5 w4 j# y3 s- \②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。7 d7 y" `" B6 c; w

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" ~2 B# i5 y: R3 p, v西湖牛肉羹
) A; i' N% g/ R; q& T# d' k4 d3 F, j9 M* W  W( M
菜系:　　　浙菜% k5 X+ y; `+ U8 g, Z: ?: v
時間:　　　普通
# x. ?8 R- i& u9 B- N' f$ A食材類型:　牛羊肉
. a' m' D0 f) b0 }% e1 x, d味道:　　　鮮香$ s9 M( o5 K+ W1 r4 D
適宜季節:　無關/ `% t8 X  h' W* Q! L: j
烹調類型:　湯
+ K) M3 r4 h( G) y, P( }' }3 n- M. b) W) e4 U4 r
原料:　　
6 `' k3 _5 v. D) Q* C, T雞蛋80克，牛肉200克。
1 n$ s- b4 G* g7 d+ A! D2 T0 M1 c7 [6 C
做法:　　% v& H, f1 U6 |: V& d; l
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
+ v- c; w7 B: ^+ F* _. B2 ]9 o7 B

' L% w6 E, y( j" a4 F蛤蜊汆鯽魚
1 C% |. m3 ?$ k( l2 @6 r  G* J
% Q) A/ n. N  {" H, I7 B菜系:　　　滬菜5 ~4 {( s8 ]7 E, y- {
時間:　　　普通+ i- O7 l8 {0 P; Y
食材類型:　魚類# p$ _% X5 N! l; s+ ]  k
味道:　　　鮮香% G$ {3 @5 `: R1 W8 C( q
適宜季節:　無關2 E% `' V9 O0 H9 n$ I+ M1 c
烹調類型:　湯
7 }/ k2 @1 {9 z3 r/ R; g, W! Y
" p: y% n/ ^6 ^' B原料:　　9 V) l6 D* b* r; h; I& R
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 _4 b% @! A5 S5 q

! C- G! w0 B6 N; t做法:　　# Z5 L! [$ Q0 S$ Q8 a# [
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 C+ S9 m9 o; @8 _  V2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 k0 K# s( I& U  ^2 Z3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% e( h! H! d$ N$ ?) `/ w, E! f! \7 g0 ^3 N- `; z& i+ \8 E

( n0 m0 I! p( W9 r. y魚頭濃湯
7 ^1 M0 H# M, q" w' s
1 C% M7 `1 z% E4 s7 ^菜系:　　　家常菜
# p1 n+ L7 ^6 I5 y3 Y0 l9 k3 v時間:　　　普通1 O: c' Y' ^. F' o1 K* ?
食材類型:　魚類
! L  H+ ]7 n# t7 X% z味道:　　　鮮香- l$ N+ @6 e& W2 h' R' s& K6 X
適宜季節:　無關
% p+ n) U# P, h( F烹調類型:　湯
& L- |% e. e2 c2 B1 z0 j! [
/ }7 G" X# p0 m2 [) x( S原料:　　$ g8 n1 ?" t& {6 c: ?  w
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; D) m# \3 w3 v: V7 ?: B1 x8 Z
4 Q, a# w" g5 S( Q) ]6 Q做法:　　1 w% F" k* R8 i( I! |; |& g
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: p" N0 O: q+ r" _2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
2 v  O: h& S8 ^( d3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# m; O" I1 R# r8 O4 O
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。8 b/ Q  M9 l+ A: _
- Z5 p; d, Z, g0 G: ^5 @! F& C
$ v) X; H  e9 S0 P7 Q
菊花魚丸( k" h. r5 ~5 t, r0 N

$ d/ T; ^% ~8 e- R菜系:　　　粵菜
* }' i1 `( h' u7 [5 g9 }時間:　　　普通3 C- p: [9 c5 R" }7 W$ c6 D% `
食材類型:　魚類
/ V" E9 l& r0 C3 M味道:　　　鮮香, ]% P/ q7 c: x/ k) ^( W
適宜季節:　無關; w2 ~; A8 V* b6 v% U+ r
烹調類型:　湯0 l7 k" G3 I& C1 X( R

$ s8 ]0 |' ?7 h8 W; _7 s1 v0 b1 H原料:　　
( s% K7 E$ O9 m- |$ L白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
! R: y4 G9 ^' |2 `- a7 C- U0 Q: e" t; z% }* L
做法:　　
  M. u$ N5 J- o# d/ |將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
) S5 f7 A6 i$ u. O# F0 M- n
; ^' }/ C% {  _! g/ [/ }
4 n+ o! f  e1 A8 n5 A米茸芋絲蝦煲
) \7 X& N; _* L) ~
3 F3 J+ I5 U+ `. t菜系:　　　粵菜" K0 y( L% ?7 @! d( J. w  q9 n! a
時間:　　　普通6 c- f, Q7 Q/ u# O
食材類型:　海鮮河鮮  p: ^7 f6 Y# ~2 w6 m2 v
味道:　　　鮮香8 @. Z( r+ Z0 U
適宜季節:　無關4 }2 t% o/ \% `* c2 a+ {9 ]5 n
烹調類型:　湯4 m& s5 [, C7 M$ S

& G7 `* a) c' S* g原料:　　6 k/ A" }. n. p! r/ {
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。+ q2 g0 x* k; ^% l$ C& \
調味:0 n0 s( f8 Y0 `
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 s+ N* P. Q# o# v3 s( B' u
獻料:: h2 m8 F6 Y1 g7 I2 Q3 @+ B
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。4 P% {! t' g2 D

' ^/ I; p) N/ c% B4 u% r: d做法:　　
& A: A' h% e) b) l3 z. a1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
4 z: E  N0 Z# f9 y2、連殼煎熟待用。
" Z% j% o% ~) j8 I  K% T3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
1 v3 u% Q' |- L) h7 ?4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。0 I+ ]0 W! j( F" j( R
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 u8 K4 @; ]2 X
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) U1 S/ t3 p. v1 C- i3 p# b1 J

# {7 |; Q0 E1 B. P: `5 H2 ]$ ^3 Y% B8 r
蕃茄雞煲9 _9 a8 h% N' j
0 x$ w/ R# }6 U7 ?1 c9 `
菜系:　　　家常菜/ ^4 H9 @0 C9 H8 j+ o  b" x. ]5 D/ e
時間:　　　普通
7 ~3 d" m# C6 F2 J食材類型:　禽蛋9 K+ g% Q# D  w' k$ ]
味道:　　　鮮香0 k* H! e  ~4 ?: z. ~
適宜季節:　無關$ K- T0 a/ e. S! W0 F
烹調類型:　湯4 W" \; G) V- `) Z+ }- S5 G
" @  D- ^0 J6 Q' U
原料:　　
9 r9 `3 [# Q- |雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' }  O* B* y1 N" E

* f+ [( A: B. V- {. Y做法:　　' {- w$ K! O/ R" R' h0 ?
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- `  n6 q- J1 U5 |  L, b
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。+ {% {3 Q& R& Y9 @, Y! R

. h8 K. X; ?4 D0 ?5 m6 z% X* n
+ e8 Z, i! D( }: a/ ~肉片粉絲湯
$ R& r' h! G! @7 F" s1 G3 _9 s, i0 o( ^
菜系:　　　家常菜2 j' v) b) I9 i) A# G# }2 a& I
時間:　　　普通
9 j! Z; w! @* X食材類型:　牛羊肉+ J! J9 `: P# H( e$ }
味道:　　　鮮香; U9 c6 F0 ]8 n/ T( L2 b' |
適宜季節:　無關
1 D9 u3 L  t) d9 _  T' G* O烹調類型:　湯4 _. D& k# c: \5 Y/ h0 w

. A9 r, a% v; \# `原料:　　* i9 H9 ^* g7 q) _
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量# K0 j2 a- }3 X5 v: @* z  F

  t0 a1 k2 |" C1 l: ^: J做法:　　
' a9 e: R- U  ~( O) Y! ~  E①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；: g/ F4 }0 \2 o7 L4 u. M4 I# ^! q
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
4 x0 d" j/ q! j5 x3 Q0 p# I: i: ^  e7 g) |% _! c+ _

& g& b% e% h: B# k5 S成都蛋湯
% p. s) F+ z( o: t2 U; {; S0 n! ?, }, j+ {' q1 ?' A8 B/ l: y
菜系:　　　川菜' a; b' ^$ q7 I3 @7 N, F- k
時間:　　　普通7 i: U' V3 A1 `& x3 B( V
食材類型:　其他5 h/ T% s3 h: A( V. P
味道:　　　鮮香0 b7 f/ w6 ^9 E9 \
適宜季節:　無關
9 A% S0 B' T0 a- V5 n烹調類型:　湯
7 i1 j7 U( y' e% l. I2 K
  z$ r# @  d2 H原料:　　4 f5 z8 x. Z$ a$ G4 s) g
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
! o( \+ f2 ^7 G8 g$ M
- m1 f" U$ c0 N9 Y4 W做法:　　
2 ?; f4 l4 j- g+ F* V1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。7 ~/ R' N* f  H9 T1 H
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
. }& i, e8 [. a7 c: w5 o; k! m3 O$ r  _# t: q2 U

+ \6 g9 [4 j9 v* {5 m- {- M# O6 m- f4 h複元湯* o1 ~! ?, F, B- E

" ^& u. e. _6 Q) D: E菜系:　　　藥膳1 o# w2 c* a- v" l9 R
時間:　　　普通
: _) ?8 R- h& ^: x& Z* |: x: b食材類型:　其他+ @5 J. I  i* D7 O+ Q- N( |  v& ]
味道:　　　鮮香
# w! H4 s. x: R9 Q# a- R+ `適宜季節:　無關
/ Y4 G8 r( Y" y烹調類型:　湯
0 p! o' j! R- ]. Q# H! W% |; r" S+ W" ]; `; E8 n
原料:　　- F. w, l$ t/ m' _5 m2 I
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- ^8 o7 h3 ?+ K3 t  V* j4 Z/ c! s3 r
  W$ F" S; o/ T1 R7 `. Z
做法:　　& K) M+ D' Q- k# Q$ O. o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
$ j/ g. w; `1 Q5 p" F0 k, j# N& y6 Z, n( w& G

' Z! |5 T; g5 z+ d& m' ?! H荷包魷魚0 d' P* y+ w# E5 \
( [7 r. o6 ^$ C& R0 D2 ~1 s
菜系:　　　川菜9 k2 ~' v' D+ l5 R8 z2 \& Q
時間:　　　普通, J% \% s% B6 n
食材類型:　海鮮河鮮8 O( j1 F* Q4 ^) w: o( i* t
味道:　　　鮮香
5 A" V: T" w' P2 Y, S  _適宜季節:　無關/ i3 o, i: U: p% x3 U- v
烹調類型:　湯
# d0 t- Q/ a, f8 `. @0 ?$ ?
# w$ O1 u7 a/ X+ u/ C' N6 {原料:　　
" `3 g: e1 {% y7 {水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
+ V3 n) q3 r* k7 L4 A5 z( M
+ K: h  k9 r: `/ F% F做法:　　0 y$ B' z9 g! x7 K- n! k, K0 f
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。; r# J$ H8 a$ K4 \5 U

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竹筍香菇湯
8 F; E; h9 G5 m: z8 L2 i
+ ~% j2 M7 j' C菜系:　　　家常菜' J& \: ]9 @& Z! i5 ]4 \8 O2 P0 J* j/ g
時間:　　　普通
, {' X* y& a/ b* K8 T$ `4 A食材類型:　其他素菜
  B$ F5 m3 l( W1 n0 ]9 m& O味道:　　　鮮香4 {) a0 ~3 J* z; t
適宜季節:　無關
1 E" r+ w# o; b% @, O& C烹調類型:　湯
" O8 o( H5 R1 T9 b! B6 j3 S4 @: S4 ^% V
原料:　　% S: e* r+ ?$ F# m& K/ N2 }4 I( |# n; V
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。3 c8 l" o* @2 w8 I7 g
; p, x7 u* Z% U3 R4 C$ d
做法:　　$ g; H  G4 g7 e4 e+ H8 T
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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9 w5 ~; q  r2 q3 L  W: \
9 v" S& u+ u( M. U& j4 F! ]粉絲香菇蛋湯1 S& f  \/ f( B3 H; b$ k2 G
# R9 b7 G9 Y" ]0 H& z/ N
菜系:　　　家常菜
# Y7 U6 j3 R+ g' k  D5 N( {時間:　　　普通
, e  `9 k. A+ g: z& k- Y食材類型:　其他
1 Z7 g' q- j! l/ H9 R味道:　　　鮮香
1 A: O1 N  |+ b適宜季節:　無關
, s; ~% T3 m6 C烹調類型:　湯
8 o. y& x* U6 o4 c
2 O' o4 e- \& @4 L$ H" k原料:　　" k2 T$ J5 e3 B
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
  K; ?0 n1 j/ a+ ?7 i- W/ c$ Y/ M
做法:　　6 F& x+ r' b, H$ D" l& |. Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& @& h5 v9 m8 _9 q! E* I9 }
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
7 L) Y$ F" H8 _; q: W6 E4 _! y入煎。
' d) f& y' _& a5 j3 J③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 @; {, L1 ~5 V

$ _9 i) c+ m- v% Q, b5 b" u, G5 o6 e' L' Y, _1 z+ J
黃芪汽鍋雞
5 Z2 s7 [5 E% J/ r" Y! `
+ u8 x& l) o) ]4 B菜系:　　　其他
0 ?0 E0 b# H2 w* \2 L( o時間:　　　普通
9 G7 c" ]% a9 w食材類型:　禽蛋
" v, u% n; J+ f# b# Y1 T& t味道:　　　鮮香; j! A$ q- c1 U  V, k+ d5 L
適宜季節:　無關1 P3 j4 J. z  G! T1 H$ k  g) j
烹調類型:　湯
3 e* j* r0 Y4 b# R# c6 H- F. }/ I4 v/ {- t4 X
原料:　　+ l9 C! o& B, H, Z& Q$ _
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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# j# U. U( Y8 c- @6 W* m& A2 L做法:　　: k! D6 f1 J) A; J& j2 L* p
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
: F  `4 G$ s  V+ e4 S2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。" y& A- d' T' C7 w6 ?  L* U

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6 n0 ~; U) \( Q煲仔魚丸: l9 s5 r! k' n
9 x1 ~. r  h) s2 |. v' {" n; Z. `
菜系:　　　粵菜
9 d8 T/ S1 S& _- g/ w時間:　　　普通
( `8 `$ N3 h1 Q食材類型:　魚類
/ z: S$ D8 ?! k% J& I0 E4 m味道:　　　鮮香7 Q$ Q6 s: E  N$ K! k# F
適宜季節:　無關
  E7 n* T- S  P/ i烹調類型:　湯
) [% S9 z* A5 e' b0 I
5 p2 Y( ?6 R. ~4 \原料:　　+ e# _/ q4 m5 X& ^0 D" G* |. g
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
! B+ X5 C4 q' ^. Z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
3 C% W1 x7 L: e) P2 ?9 ~6 ]. {) F8 u4 T+ e6 V2 f! K5 y
做法:　　
! q% M# G4 d0 q; p: i; d將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
2 C1 ~8 A/ ^& f- u4 b0 [6 K( Z
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% }+ H1 p6 F- _/ j7 n4 o, ^- I清湯全家福- e8 y( l1 Z/ {$ `4 W$ w% @
$ ^2 K1 G, M7 i2 i; R8 c
菜系:　　　魯菜
8 c* M6 k( [6 q( s5 U3 k; _時間:　　　普通
$ b" [' I: K$ G" Z+ o食材類型:　海鮮河鮮* P' k4 B7 [; I& x' e& m1 [. u
味道:　　　鮮香5 w& ?! P% s4 v) E+ ?
適宜季節:　無關  `2 K2 d9 d2 h/ \
烹調類型:　湯% u8 `6 ~# M0 V5 T

1 ?- a8 m* ^4 q) l0 i- T原料:　　
% d7 Q4 a% l# v" Q1 m; X# j% M% j8 ?水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. W  e! X" h$ Y/ l
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 z( [- x' Y! P& p精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　* _+ C/ ]! }1 `, S
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參- h4 l, V0 L; T9 F1 }+ m
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ z+ `6 c7 O* y( Y
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ o* o/ @0 k1 b* g; A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* a/ c9 S0 v9 L- [
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可