【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通" l' p6 o9 `! u  U1 Q
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ |5 C  _( u: V8 B# e
烹調類型:　湯
$ _( N3 I+ G1 {" c
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個4 I" ]& w/ v% u8 {

做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

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開水白菜  y# ^; G* A! M0 V1 p* f
; |, r. g5 O, @/ D
菜系:　　　川菜1 e/ I5 Y$ ?1 u, I8 l
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香: c. }) K) ^; s6 ~& p
適宜季節:　無關' G) }4 N! Q: M* }0 c6 x, O
烹調類型:　湯7 m7 k2 w$ W% i1 D: R2 Z
" L6 d% Z9 ~% A* ^1 I
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量. P, P- }) Y/ z. W; a+ X/ a( }
8 C+ z8 Y9 v  l8 @8 v& _. U
做法:　　3 C; D2 L7 f: S/ K1 U& H) E2 Q. Y
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

清湯蘿蔔燕6 y2 D$ k' F& u5 z0 S' {2 Y5 |% Z$ k: j
) Z, p$ G- b6 v5 w
菜系:　　　家常菜' z5 x8 L8 v9 l8 ]
時間:　　　普通0 ]4 b) O3 z; K4 j8 q
食材類型:　其他素菜/ [  ~! N' k; {3 |9 G: t# C' v
味道:　　　鮮香7 ~& c! U1 N4 R3 J6 s& q
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
- X; ~5 K1 |8 K2 l
原料:　　) `% [4 M% B1 u% n$ U* \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! V1 u# y5 r3 c; B" {) ?1 y
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0 ^' o$ H! X/ O) r/ ?
清蒸冬瓜盅

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香) Z$ S( J8 `; L( T( r! w0 n7 P+ X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- e7 o9 i6 e2 Y
& }: J6 Y& X& d/ c
原料:　　. E% P% |: a$ O! X$ h5 X( {9 e4 p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克1 r6 G; Z! {* x  l% b

做法:　　: ]* }* f1 v! a" p6 E1 S
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅0 t! `4 {$ V2 `1 H+ r
" E5 f' H. r! a. a8 r' O  ?2 R
菜系:　　　京菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ X: M( b1 P& q/ g
烹調類型:　湯
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原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 F$ a: L; f  }) e: @& K

做法:　　- F8 t* F- O/ T$ F6 G
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

砂鍋魚頭: V" c& a/ L9 c& e+ ?
0 L  n6 f% Q% Y) f
菜系:　　　家常菜6 p) \' j4 Z6 Z' c& [+ `
時間:　　　普通
食材類型:　魚類: f4 w! p, P  m  c3 s& P
味道:　　　鮮香: f& I, I$ i) u6 T6 P/ U3 r
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* _$ D. T  m7 Q0 O' C3 h1 N6 |

原料:　　( l' [# \( Y+ ^; B* v
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; F: w- q" j0 g& G
做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。2 }; r2 g' T  e9 H. B* Z) j
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹  J! f) W4 Z5 F1 ]( ]

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉  W' R, _4 j6 o9 D& k- ~: t$ ?) j
味道:　　　鮮香; k, d% e. ?& `2 t  l
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　6 R0 \- }+ w0 C2 d! j7 h
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　: W" ]$ a# O8 z8 Q* T; X( N9 s
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。

蛤蜊汆鯽魚
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菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通8 @  X6 ]4 `( i% p4 O5 h- ^* z
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% ?+ z5 Z. T; {* I4 B
6 W9 }( S# Q3 a4 \. Z
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻  p4 k9 G) m4 W0 k
3 T8 r* c- a3 z2 M7 g, N% g+ h8 E& T0 q
做法:　　* i/ a2 o+ t/ O6 N) X
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。/ |4 D, |+ w" V5 ^) X) m: d6 ?
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魚頭濃湯' j+ Y0 R( @6 B+ Q- S" z
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菜系:　　　家常菜- |  i. @. Y9 x% i( [
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香$ ~5 [- g3 ]% V
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。6 h8 Z! F  b% ~; E$ T
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 ?5 S/ D$ k- l. C: X% C
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 l# U; `  z% E9 F" `; T
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。

菊花魚丸

菜系:　　　粵菜/ a+ o0 a  L5 U  K4 M# Y: w
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 s" i) b" `4 f
烹調類型:　湯
7 r! }4 j: _5 J% {! S* W' I5 X& O
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( Q* l6 k& h+ H+ S7 U6 A
7 L. x; x5 Q6 G+ H
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

米茸芋絲蝦煲
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菜系:　　　粵菜, k! a6 a4 G0 @7 J# {
時間:　　　普通6 A7 M; p* g, h
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯* r- l8 P, n' h4 j4 k

原料:　　3 i; j; X0 u: h
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:3 D+ h8 D' G5 V' H& P
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* I: c4 s* W  N0 ^
獻料:& y& G) V4 A3 y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
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做法:　　% C/ k5 J( u( r
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。+ W6 U8 R! q) [) b3 P4 u% i
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。; _% ~& L) l) K. u+ Y; N
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。8 v, C4 G( [8 d! W1 z4 K) F; N. @9 I
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。& F. q2 X4 w( y9 y- p5 O7 l
, C3 i; K8 ~4 b* @2 }% u
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蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關: K; Z) i3 g  [* O! M# n: |
烹調類型:　湯
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原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　1 Y8 L7 W+ c, J" w2 T
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。1 i. E- S$ k0 R# B' Q

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肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜6 b& I# @' i4 D( p" L
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉2 r5 p. \# |6 G0 e# o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% x/ M+ i% g- |9 }! L% k7 M* S
烹調類型:　湯

原料:　　# E( a' E1 Q, r. i
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量2 b9 t. d" M) s* u% B! [4 R. D9 ]

做法:　　, [; }8 n2 D8 z+ f. j: ^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 g7 h* j$ `' U/ R$ J6 r6 N

成都蛋湯
# d, V$ b' d9 k8 n# Q2 s3 z) J  S
菜系:　　　川菜' Y6 M8 l' X0 x2 G, I6 a
時間:　　　普通. Y! |) w% L4 `
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關+ b. Y& G  H1 C. w+ i$ d9 [
烹調類型:　湯
" D+ }: ]7 f1 M/ Q
原料:　　* f- C, @# _+ ?7 ^; d( _
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" ~  X8 U3 ?; H4 H$ [. P
做法:　　( L6 ]$ p8 s6 S* ~
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。7 N) R) d$ t& R1 L$ H# I

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複元湯
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菜系:　　　藥膳) x3 H# f5 z& b) k/ o7 d
時間:　　　普通1 ^0 ^0 q. ~$ N5 _+ a% ^
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關- l$ U, v1 ?" a) @
烹調類型:　湯& ]3 x. r8 t1 y" r/ W  e

原料:　　5 k$ H1 o5 n* i. |3 ^* [: E% u0 ?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. I+ u: w) ^- y% o6 t/ S
做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

荷包魷魚" w$ T) ]4 l# z" P. B; y, c

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮) r2 p8 y, P' Y) R0 U) J5 ~, j
味道:　　　鮮香3 Z: `, T( w; \8 `4 ^
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ j8 ~* t5 Y2 S+ g2 a; X

原料:　　, F0 I0 q3 y8 b
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 T: ?/ r5 o5 A4 |- z: N( `
+ I' x2 I1 U5 W5 l/ ~' Z4 J/ Z6 C
做法:　　% B  P7 X. }7 ?1 E/ C. N1 Z
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。

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竹筍香菇湯
# Y: L; L5 J: y3 `9 x( P9 D0 f
菜系:　　　家常菜$ P5 P0 H" s+ Y. J6 k: N4 q5 R
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香( C; P- T$ h0 i! @9 i: K1 l! t
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯/ G5 m4 _8 _. o. O# `% [1 Z

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 @- ~$ p: W" s+ N
$ V7 I: w, u* h* ?0 h
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8 T8 j/ [: S2 l( S" H, o

粉絲香菇蛋湯+ V. f- p6 P) e2 P8 [! ?' I
8 P; X' R/ A) ^# H& d" Z2 e
菜系:　　　家常菜' n  E! M6 ~) e. T: E2 b% H: H
時間:　　　普通
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 I( w& K& n9 q2 q
烹調類型:　湯; e; S$ w7 q9 j" T& I$ d
( x5 m: }" z& ~% i& n, W
原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。

做法:　　1 e( t  o, S) [4 u9 U
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 k% ^% A. M! k6 r7 B: }" T- Q' A
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒4 u3 H6 N" ~7 R  ]* E
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞% K" V* b9 c% `! i5 l& B

菜系:　　　其他* n' D, n6 ^/ [
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋* h' u& D: h$ G" b9 v2 W; K
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　! q/ l( H% X# m
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。$ F; @4 K9 X1 o" A1 J# x

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煲仔魚丸: K, i4 W; @6 W, y' w4 v. Q

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通- u7 b6 s' N3 Z& \: C; d
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關) `) s3 q  P/ z0 h$ f  ?
烹調類型:　湯' H) \1 ~/ t* \9 h

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
% b  N) N8 Y! W, ?3 d, ?8 J
做法:　　, g' R3 G" ^9 o( N/ i2 D, \
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。) H: J% f, m- @* K# ^  ?+ ?6 l
7 h& D; N0 e: i5 q5 \
3 ^$ X0 c/ q* @2 h1 H3 U; C5 [: ?, h
清湯全家福

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮3 R0 ^/ U2 l/ j% T9 I
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 T3 |5 }7 C" ]" @' Y* Y& d# ]
3 L" u6 [$ e* _+ w" `4 u
原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 N( i& a5 ]. Q/ a
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 G+ g8 c( b9 }
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　) i& {# Y) K" ?+ [
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  W( H$ n0 Z9 k2 u) Q
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3 ~. X* f+ u2 ?$ i$ {
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 M7 }0 N; K! Y& c
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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