【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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2 @4 q( q0 P- q* R4 ?: O  @菜系:　　　魯菜
! ?! j6 z3 |* T) r2 J. s, X" |時間:　　　普通) |2 B) G$ W3 i" i1 s/ ^4 g# x) X
食材類型:　海鮮河鮮. F2 x% w5 R, u/ x5 W
味道:　　　鮮香
% @. ?9 h5 {! @5 E適宜季節:　無關
' U7 T* _& [' B5 j烹調類型:　湯
% N4 a* \% f: e- R# @' r) q2 D! l% K5 U, ?6 b
原料:　　
9 Y% @  F4 S$ Q7 ], A水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
$ I" ]9 I1 t9 z  g: M% A) d. E- a4 z3 p% Z  T
做法:　　
" b6 k0 |! q$ G5 q水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成./ C% H8 M' ~; e% |) ]0 F

1 k. V. Z" z+ v( o; f% l) z+ H! _5 R4 m5 F# x) ]' q2 j* U
開水白菜# @0 V$ r4 A" }+ k+ q
0 S' c6 i6 h$ T
菜系:　　　川菜
- ~1 y) b& L- N. s7 n7 a  m/ L時間:　　　普通8 P' E, L9 ~  S' A
食材類型:　綠葉素菜; y0 m% o6 {# g
味道:　　　鮮香
. X5 l8 z- s% E0 |1 k, p; @適宜季節:　無關
* e6 m/ o* F" L( {$ w: _. t) J烹調類型:　湯
% V5 Z8 H- t1 W* d- k" h$ x8 d& H  Q- ~. s8 D% R& {
原料:　　
9 C) s2 {: U1 Y+ J$ }白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量1 |) A$ e+ W$ J2 g4 e3 D

8 F# s  m8 l! }! q7 T做法:　　+ [$ b$ g6 d* q1 q* ~8 ^" {
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。6 \# @3 H% L! E
  A" r# }" o! |& ~0 B, K2 I
, W4 g% l* }  g( ^7 y$ m) O
清湯蘿蔔燕# M, m5 Z" n+ A! R9 E; K( Y
1 W( b* N& M. k
菜系:　　　家常菜0 R0 G9 j) W7 |/ h: N& n
時間:　　　普通
# b) ~( Y8 m7 p0 ^9 g: n食材類型:　其他素菜4 y; U: X3 J8 L* C
味道:　　　鮮香
- L2 m/ w/ I" a適宜季節:　無關# Y: q' B+ [' a1 r3 v
烹調類型:　湯
7 s& I. D# T: a4 k" m  g2 M
) _3 I( d  }: j5 U. @$ X, }原料:　　1 r: {! P( O/ `
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
. J" d. S+ Z/ _' e8 G: r$ M, A9 O1 Q
做法:　　2 e5 I' q! x# A3 s7 V: I* _, p# \( @
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.) ]! e8 ^( y& H. v+ U3 y/ m- n) O

9 X1 C* J* d, g4 p. a+ c# c$ f% W5 A: j. W
清蒸冬瓜盅8 a- {. w; g4 g: w$ A
4 W; d3 }8 h/ s# G+ r
菜系:　　　家常菜
/ J  }) _. \  j% d& u) U% t  R時間:　　　普通
; t9 `  X- b; U5 b) @食材類型:　其他素菜
2 C3 W$ O/ a; s/ @. j$ L味道:　　　鮮香
1 u$ H% ]" M+ u% N: u9 ~+ K% W; D適宜季節:　無關
5 y" d* j: q; k; x烹調類型:　湯
& Z" E( i$ F5 G; k7 N4 a5 @0 x% ?$ y' g% k& P6 k
原料:　　' r' q( U" P* m$ ^& g
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
1 r6 U$ a3 q% f( }! U% h: B7 M+ K8 u+ r. a
做法:　　  O* i5 ~# k3 k( Y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。. x: a" |5 `  b( j- W8 Y
9 y5 @6 x/ a! [) P- S- z6 ~6 W
: g3 T1 e+ ~: N1 l2 d. l, x' ~4 J/ x
砂鍋魚翅: w. ]7 V9 V# ?+ D- o
7 ?! Z( y* q  Q- T; G# P: G
菜系:　　　京菜( s5 B0 G- O# P# n3 K" ^
時間:　　　普通6 z/ w* Q1 _/ ^. i! A
食材類型:　海鮮河鮮2 g: F+ f1 J' X
味道:　　　鮮香
, T, c7 \4 y, U7 e2 B5 z適宜季節:　無關
1 B+ F& z6 S3 q烹調類型:　湯$ u; n/ ^- G; I6 Z/ `5 Q# f' R
/ S* G5 i) [2 v8 G
原料:　　
1 l8 X. q  J7 n! y1 {) ^4 O! B水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克( k( {. _$ U2 u' O  p& V/ _5 |% a
. l* e7 a5 y* t! U& w8 @
做法:　　
( f: t: z* [2 x火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 W9 [  j9 P- A. A& x. s，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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; [/ w) z/ W: |8 F% t' J1 ]% o1 S' V2 b0 |  r0 k! }
砂鍋魚頭6 H& Y& e/ ?" v: j
  m! Q: d% z2 F: n
菜系:　　　家常菜
6 g2 w: A; l9 n. P% ?% M% X- h- |4 k時間:　　　普通! w) |0 D. {7 e: ~, n( L, Y/ g% R
食材類型:　魚類
1 A9 Y" p* ?1 H9 w: [& ?2 g: K& P味道:　　　鮮香$ \3 J" L) ]4 G0 c" d6 A8 f
適宜季節:　無關
" X% s. D0 W* E. M  T5 u; A0 ?' A烹調類型:　湯! m, d/ H7 q) t: [/ d7 p4 @

3 S- @# f9 |' k6 e1 x5 g原料:　　
# X. S2 p* J; L& `3 D1 q; w8 V鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。0 b3 E" A+ m( F9 u) s1 U) D
) K: }3 c9 n9 S  q' @
做法:　　. K- R0 _2 N4 F+ L* C: W
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
- g$ _- [$ z( W3 p* L9 J②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1 |2 y( C/ h3 P. R8 x
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- e, n. T4 D! i7 F" j西湖牛肉羹: H7 c% V5 ~' P8 e+ P" s
8 U0 m4 G1 L. R4 P4 c3 p4 @' C9 B$ K8 i
菜系:　　　浙菜9 i; Z7 o; m3 H5 S( ~
時間:　　　普通) E7 q3 ?/ ~) R! O5 G) x2 l
食材類型:　牛羊肉
& F9 c+ X- S) A. b7 o1 t味道:　　　鮮香9 Y" J) O& I, H0 Y- ]4 C
適宜季節:　無關0 t9 W. N7 c$ y% N& R9 r
烹調類型:　湯
( T9 T2 M; @/ [" D  E: G/ Z/ u. K& Y7 m) E6 d; U& c
原料:　　& d; W8 U% N- O8 U
雞蛋80克，牛肉200克。
, v* ~' b6 E7 H% _2 f: |( r
6 Z  L; z7 r( Y/ W& h7 `做法:　　
7 `% p/ N/ F5 T' v將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 B' U$ C# \% }) [

. _1 v- P" n( L( K2 A0 v/ a; @; E" C1 [8 N2 L3 K) V$ U
蛤蜊汆鯽魚
& v: D) _" O% m( k4 E- u, t7 @# K
菜系:　　　滬菜! c, \1 @# l3 |1 o6 p& H: M* h
時間:　　　普通
% T" f9 Q' k0 Y- I: X7 N食材類型:　魚類' c: `( S8 M; x8 y9 ~4 x0 A
味道:　　　鮮香
! p& L) A3 ^: w! c( _- C適宜季節:　無關3 j1 l/ m6 H  C$ z% P7 Z; c
烹調類型:　湯; ^: [: e: [  W. h% {

. u9 f* d( a2 ]. [2 h原料:　　
8 D4 K0 S1 O% m! A. s" g/ _8 x) r' f活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 l5 n% Q3 x7 A; C: X
6 \  r+ h: L/ T做法:　　
4 b: Q" R. R! B: T5 c& M. w1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 i$ M! u/ ?4 R) }$ {2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。: y- {. s: B/ M$ B/ N+ o' t
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
9 \! @, |8 w8 S% K, i0 \' z, q/ ?$ a2 a. o

( O8 F: f7 ~3 i0 [魚頭濃湯
9 G4 T& r& K2 J  D
& R! ^0 o. D( b- ^0 Z& m+ N' e菜系:　　　家常菜
5 k% A" d9 U$ s, \時間:　　　普通' T6 m$ W3 l0 Q8 A5 [
食材類型:　魚類  ^- l+ }/ L+ c  y, G! {9 k7 P
味道:　　　鮮香+ u  ^8 s! P0 P
適宜季節:　無關+ O  z& w- |7 \4 N: ]
烹調類型:　湯+ h+ o2 k: }2 M$ ~8 d% E+ W& D

2 U4 S9 v: a& S+ K5 O2 w原料:　　3 L: [" O5 ?/ Z( A
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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- r( K! ]% a( B7 j做法:　　+ Q6 b; M& k0 B- Q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2 Q0 R" D1 z/ D+ p5 M, b7 j7 ]2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。- y" V: R9 X- O- y  c( v
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  I4 z0 S1 G0 K8 r
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 F2 L* i9 M3 v9 ~* y
9 m: R' \5 R& L  h! Z) q. {
0 I7 ?, P' {9 s; t0 e
菊花魚丸
# S9 C9 f! R/ }  M8 t- M! E1 e
( Q- Q5 J# |2 n# ~菜系:　　　粵菜
# M. R$ w6 H) _1 v, P時間:　　　普通; u) c/ s9 a$ y* T
食材類型:　魚類4 g3 f; X& l0 d) K
味道:　　　鮮香* e  x6 d% a2 i' I' L+ `
適宜季節:　無關3 s3 O5 G2 ]& N$ m5 t" c; W% X
烹調類型:　湯+ _; F2 n7 e  h
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原料:　　
! y( a6 o' e8 s7 M  T( M3 r, q白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. i/ c, t( i0 O# _  K

$ k* f& x& z; n+ [: c1 v8 W+ r做法:　　# G( F, ]4 U+ t+ W
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。8 m; S$ t$ C! W, G8 A
" h$ R& O" E; f# T1 N

- L7 f4 ~. r" M* M米茸芋絲蝦煲
+ @9 ?' Y- Q" t: ~
8 e! `5 [- }4 ]6 t1 H1 T菜系:　　　粵菜
2 g7 \0 [" t6 q! g  H9 l時間:　　　普通
, i5 B: y' t, }( ?( L食材類型:　海鮮河鮮6 ]# K. w. W+ ~/ i) m5 h; H  L
味道:　　　鮮香
" t2 Y' `6 [' r; R" S適宜季節:　無關3 t4 I" W& F) d4 e
烹調類型:　湯0 w9 g, E0 h. ?
0 D" l6 A& N/ I2 o) w0 F' k
原料:　　! e5 ?( T: v2 r4 _) ?+ N
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
/ a6 w* [# M3 S4 j0 W調味:
. x2 V) @0 o# H6 M/ |4 s% B鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。( Y8 E: e: b6 y8 A& H5 P9 E# L
獻料:# q6 T5 e  K$ L% ?. ?- r
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
( M2 N3 U: H. I$ h: u! n% j% U0 t; W& b" U
做法:　　
% z' H& _' c1 r6 {# M1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。* W$ {& u' X# ?5 o* v3 ^
2、連殼煎熟待用。# S/ H' {+ u9 k# I
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。9 K% Q: s) S2 a0 o& S+ b
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
1 w1 K5 D* J' O0 D! e5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 \& j- @7 N0 }& d& x' Z7 W( K6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
; W2 @  x9 o- O
/ D% A* H5 @5 Z' X
% C7 z, D, |& x9 t  V蕃茄雞煲
4 H4 s" ?$ l3 H! g% G$ F% a; t, I4 H: u& I) \+ p" f  o
菜系:　　　家常菜. |# @4 |. o2 v0 {
時間:　　　普通
$ Y% [7 t6 P# Y5 x7 w. J4 g7 r食材類型:　禽蛋& b2 O1 G3 E7 J: U
味道:　　　鮮香
" |; Z9 c. d1 G8 Z適宜季節:　無關
+ x; K7 ^. K1 s" L( E8 U  x, J烹調類型:　湯
  }/ ?, p( M9 \% D+ c) ?+ A: k: t& g: K
原料:　　$ w3 w6 ^2 V/ p- Q6 ~5 P* _
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 S% L0 R( S" Z( x! p! f

5 o8 r* J, T: l; |& m做法:　　3 V% ^" o3 H: _
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 V3 H  ^6 \: Y' D
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
# J/ U8 G0 S& R' H- p) e4 k# I& o& y- n

8 v% f1 k* ~; O肉片粉絲湯
0 r' m( y( d& q, A7 U( y/ ^/ Q
4 P5 n5 Q  z+ q( w菜系:　　　家常菜
, ^" @4 O( z; \2 K0 H% ~時間:　　　普通
& i) |# X# f" s8 @食材類型:　牛羊肉3 F( N' x6 W- J0 c' ~  P, T' n, L
味道:　　　鮮香; N% l/ n, w) T8 o
適宜季節:　無關" v9 S1 V& o- e- b3 D  N* k' J
烹調類型:　湯
* D. h( y; [+ t+ R! [' g
6 F; v$ n* Z$ }原料:　　) U2 ]0 C# @% S4 y+ E
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- m3 ~: o, h) _7 C  C4 r1 e
$ e7 i4 m6 R1 {, [# f7 j
做法:　　
, \. Y- M8 }: O3 S3 v1 s①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；  ^* f! ]: @; S  T4 g5 g5 v8 F
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 s( F, H3 ]4 L
% o( E( c, i0 O
- e0 e6 Q# [; A( r) _) i0 z
成都蛋湯
7 V2 y+ n; M, b9 k% L$ N
" j% d; A  f- _7 P: `) r, R$ a菜系:　　　川菜
# l" i9 o2 W, b2 S8 m時間:　　　普通
# P/ n* O1 t: d- W. B) e) l+ z食材類型:　其他
" Q# g% I) @$ w% j5 [: x味道:　　　鮮香' [+ Z9 p: C8 }* d) a7 \/ [' l6 Y. Z
適宜季節:　無關
! f" h( f* q; _' d. ^烹調類型:　湯4 Y' _8 z5 V  l+ j+ ]; s9 M) }! `/ P
; e* U7 P: O0 |+ W9 A8 k( u8 B
原料:　　
' j0 t. ^: f+ T* E+ a雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
; d0 S7 d5 T4 Q0 y2 m& }
/ Z, E: j/ C( I7 g# g; `做法:　　
2 h% }6 U- Z* A% {/ p! j' S$ s; L1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: v0 m3 z( o  Y8 p" L) d: E0 {
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。, y# F! _% e  X# F
* x& Z& m3 \7 v% l: x, c- Z( t9 o& z

; ^% g9 s  S) c( |8 i複元湯8 w6 p) n3 p- d0 r0 a" A8 i
0 P  D. |; |& }
菜系:　　　藥膳' m& U( u" b; H9 i( v
時間:　　　普通
7 ~, s& ~5 E) }4 K- X& W食材類型:　其他
1 q% K; L6 T! v" ~9 y7 z味道:　　　鮮香
8 u- B$ T0 G/ ?  N適宜季節:　無關4 ^; T2 `( D1 _" M+ p$ v3 A" \
烹調類型:　湯
4 N) u& g% F. p* p* S/ _2 u! N6 j3 X: l) c# v2 X( l$ \+ S3 M: A6 N0 W
原料:　　# a, q8 r. [3 S1 l4 R! m9 A
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; j2 w* f" k" S7 l/ p& D% `7 {1 H
) l4 W5 C" x+ Y& t% G
做法:　　" r/ M+ G  J; d) Z' y" j; g
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。: P. `4 `6 I" R. j# z- r
/ |; p$ S- c( Z1 n6 w

" s$ |4 D5 u1 G% \荷包魷魚; X, M( h" w& a5 r$ A- z1 q6 P

/ @1 @3 m1 s! x% ^- t菜系:　　　川菜
7 ]* _3 r& x* _時間:　　　普通
4 W# S; G8 w2 z: Z食材類型:　海鮮河鮮
" \1 [- b$ r: ^; ~) y味道:　　　鮮香$ A6 G! Y! Z: W% G/ H
適宜季節:　無關
3 k4 d8 g; v9 z5 n5 z+ y: ~烹調類型:　湯3 P, ^/ {+ V0 T' x- N& o
% i$ V) h7 C2 }, i5 J3 H: t: V
原料:　　
* v" R: J8 }0 ?( M水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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- d: f1 U$ [/ o做法:　　
% R: g0 i- L% @) i& {) j+ g7 c) U堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯5 A" o' W4 b0 G. M
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菜系:　　　家常菜+ T: \# p8 L  K( K: j; ?4 s
時間:　　　普通
5 X% C0 e; J- p$ a; [食材類型:　其他素菜
2 J( y+ X% G& X味道:　　　鮮香
# n4 Q& V4 ?0 Z9 o3 f適宜季節:　無關1 z7 `/ w: \5 m' e
烹調類型:　湯. i  F1 E  {. h" g$ A, O# y/ ?; c6 S

( w$ o$ x9 a9 o原料:　　
3 L! G# p; P; n5 r; m' |香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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( K0 Q9 }6 S  c做法:　　
) l* X, k2 I5 [8 u7 s, \將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 `' H+ W  ^- a) ^
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粉絲香菇蛋湯
* m( R6 c7 g( L& Y9 |4 S- v9 G$ C  u7 V' }
菜系:　　　家常菜- Y% S* V. Z: f) e) L- M
時間:　　　普通. {0 m9 U' P; Z1 Q  _
食材類型:　其他- M5 P! t2 q' o$ F3 `4 n
味道:　　　鮮香( @2 x4 m8 K* T- `9 z3 u
適宜季節:　無關% s3 |/ c5 t& Y/ I7 Y
烹調類型:　湯* v: }- y8 y' `9 {

1 K, ~# a: F, m* W原料:　　* }. _! E2 Z4 `/ j
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
* r' G' k4 C. x8 W8 b7 Q7 _. g
' |# {, D5 R0 o* I6 W0 e做法:　　& E2 @2 u6 Y; U' W4 a  ~9 N% Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。- b3 ]' S0 w6 G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
/ ~: s1 s9 F+ I" N" |$ g入煎。( O8 C5 p. ?$ P5 r  g
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他3 A9 C4 J0 I" ]% W
時間:　　　普通
; w2 R, y! V; ~* Z1 G4 [( C6 Q食材類型:　禽蛋+ _! X, Q2 h6 Q, R8 [
味道:　　　鮮香5 v4 k/ {' {2 Z% K1 o8 q
適宜季節:　無關
' }8 D8 G7 o+ d4 p烹調類型:　湯- G0 s1 [! y( t  _

' ~/ X6 W- E; ^; P原料:　　
4 E) V5 M$ `& ]7 q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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: b; r! V+ e3 Q* Y7 E做法:　　
2 p5 q2 W3 r) x( r- c1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. G* b4 k2 W3 T: W8 p# e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。9 i( r# M2 }8 X9 F6 [9 R% h6 T  {

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1 k4 Q7 |+ ^& k7 E2 q煲仔魚丸% h! u: f* e8 J7 ]
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菜系:　　　粵菜# ^3 N, ^/ f& d: Z+ Q! d& G6 w% S
時間:　　　普通. G) X! D1 F% q' ~3 H
食材類型:　魚類$ ]* `4 g. ~3 \7 w. D+ i: ]* U7 ?! F* {
味道:　　　鮮香
, @' ~$ {4 J( p0 w適宜季節:　無關- s+ x8 z* M: ~) w* S( l! n: i
烹調類型:　湯
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原料:　　2 n8 r( Y/ y4 M+ e6 V
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 v0 W6 Y* O( n& j5 R2 w
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　+ w/ H  N; @& A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福! \2 W. P+ v4 y2 F, Z

% M5 ~& q# ]' s9 J6 q菜系:　　　魯菜
! p0 G, `; R8 C' Q$ V時間:　　　普通
3 N  G5 M; o9 C9 _- B9 w# ~食材類型:　海鮮河鮮- O/ F; q: r$ _% _/ r8 U1 `
味道:　　　鮮香) y; A0 S5 {# f1 Z' i
適宜季節:　無關6 p- L2 L# n) G* e$ }. v8 t
烹調類型:　湯
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( {% S% p- v0 L9 R: o原料:　　
! I2 [/ ^8 b) z) d/ R水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ [) N7 g2 H+ I3 B0 C  u3 q菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，) A3 X' f( d! R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
& @* M5 _  @/ }: n; U4 ^雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3 t' d) Z0 ]3 z! G  X8 J% q( }) |切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
7 t. m7 _/ ^) v湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
$ z! }6 ^' E2 L  ?大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ V3 H4 v7 g: s入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可