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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐1 T* D1 \) O, i+ G/ i$ k! q1 E8 J' ~* |
0 ^2 `$ x, n7 G& j5 D8 E- x
菜系: 蘇菜
) B6 _2 D$ g: R1 Q6 M時間: 普通
1 w- P8 O3 k2 r, q4 R5 e食材類型: 豆製品, X) c) I9 v# W4 M5 `3 q R
味道: 鹹鮮
7 w3 W& {9 Z8 u: E適宜季節: 無關2 G, y' V' x2 l/ f
烹調類型: 湯
; C; G2 x$ x! b/ [5 H
6 d9 F* ]1 J0 \: G3 k: m原料: 6 v& P& o/ a+ K! L# L. p# P2 i
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
8 L8 D& J7 w9 l0 Q
$ S! {* x+ m% l+ }) c' e3 J做法: 1 r: A9 ?( i, `5 M# V4 W
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。9 g j8 u9 @9 V c* q
( |' l* l8 H0 D" \9 {9 L
6 n9 f( y, _$ e) T9 q+ P; C& f家常豆腐湯$ s2 _$ F" s! h0 V
% l c/ \0 R% Q0 @菜系: 家常菜/ c# e' S9 B9 d/ o3 Z! J0 C
時間: 速食
# S) H+ L5 I/ @食材類型: 豆製品
; }7 c H Q& D/ Q, t9 [, e n味道: 鹹鮮
* V; ]- L$ J i, I9 K: U0 e適宜季節: 無關
' X6 W0 M, I, L1 _/ f烹調類型: 湯" A, T0 b& H: A( V1 Q+ r+ ]
& P3 B& E i: ?6 S/ v原料:
# {0 o) M+ z4 g1 R8 c; A: }熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克1 I8 J6 c2 D1 Z+ m5 [9 r4 V$ b" u
豬油少許 鮮湯1100克。
2 @8 R* M# X% E
J/ M& o" L! g, j做法: + `" u* f! A- \
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；, {" b- A; e) a; z! B j0 I
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可& \( Z4 [ r6 g; o, m& c& T3 d$ z
- g5 d1 E+ Y2 g
3 s; i1 d* }( ^ {茄汁牛肉湯
( W' f( W0 M8 z+ f/ c1 M0 U& E4 e% f# e6 g5 A+ e
菜系: 家常菜' W; l$ L' w' y# w u
時間: 普通
1 c% M5 J6 y2 m5 U# z+ Q- a食材類型: 牛羊肉
% Z3 T5 `7 u+ p( X3 E味道: 鹹鮮
4 _0 o! d+ k0 f+ X6 q3 I V適宜季節: 無關
; {" A+ Y/ _$ _烹調類型: 湯3 T& r4 R1 {( o. ^- p: k
' }$ o4 m: Z( C8 K# y1 k8 D0 Q, l原料: 7 }; a; H3 S+ L5 J
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
0 ~' P% w$ w% C% o4 r& d9 N/ t: I* S& F ~3 l7 B: N- s
做法:
' d; n' Z3 P2 @7 z7 P" o3 G7 ]牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
- x r; s( W3 o0 s! }鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。. u! y. j& \5 t: m
+ G: ^) t. N4 G' U3 U- `2 c. ^( C& P+ m( [: P2 L' @8 N& a. Q
奶油蝦仁湯. n8 M* W" b/ X Z( A
" ~1 Z! t' w. w# E; J8 J3 c
菜系: 西餐; y1 c" B$ c& K0 y! `
時間: 普通
7 l+ ?$ T/ E3 \食材類型: 海鮮河鮮
, A" K+ d; g5 u( I味道: 鹹鮮
8 p* M! ~, b6 Z4 L! D, V- m0 j! ] ^適宜季節: 無關! J c/ s5 U2 ~( P' T
烹調類型: 湯
- R5 P% p1 b3 t
: F% C* A4 h3 F; \# \8 D3 d原料: 8 E& ~, P0 o, V6 p6 V
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。7 m3 X" ^0 ]* A8 v# e
& o% q# P: X8 z% i做法: 9 l( ]% S0 q8 u8 @: c) j2 |; L
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
* _9 I: t* J0 _( f2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
3 |5 b# U+ E6 S, F/ z3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。; D$ g7 W. v5 h$ n) v* I
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。0 X9 f, m9 q N; f* R3 H
# y: M5 E5 ~/ {: W+ e2 T X
/ o) e4 k6 }3 m4 J, s6 F' ^3 L# ^
火腿冬瓜湯# m. h% g1 ~; R4 a
& }' q1 o! b4 q4 W+ w+ B6 }菜系: 浙菜+ I+ e) o6 E8 s G S/ B g/ W" R& k
時間: 普通2 G( T8 P3 g, X9 z& j
食材類型: 其他素菜
' g, Y' T: p# E味道: 鹹鮮
3 X3 {3 T) B- S5 t: A$ E; q適宜季節: 無關- `* R( K" ~3 Q1 G0 C: ^
烹調類型: 湯- P/ i4 o" m0 i
- Q; U7 M7 a! I' o/ u原料: 1 Q& x7 ^$ Z+ l6 Q
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克9 c, L6 @9 p2 i& c
8 m7 q0 t L/ l/ E) _4 {" b, o8 T# U做法:
+ w7 f6 i7 J1 ^8 U( P' K1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
: m& h& b! I9 W! w% Q3 y7 T7 P2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
n$ P2 l- n0 j; r }( V3 I0 ?# }) [
( a: G/ V3 d$ `2 p1 p
杏仁豆腐羹
4 x+ f% a& D+ |6 b8 F, ?8 H h* q' k4 a: Y0 [! T/ c. U
菜系: 家常菜1 G2 k9 P! A, I5 r* m
時間: 普通
5 b* Y# d0 x, t2 j- D食材類型: 其他素菜" | [/ X! E" N
味道: 鹹鮮2 L1 m3 ?% j% r8 d6 W8 p) {) N
適宜季節: 無關
- l5 h6 y* c) N) o) @烹調類型: 湯
7 d0 i% a" Y/ T8 z' i' L2 Q0 I$ d+ M
原料: / d3 |( X0 X7 g! ~& v) T: ^8 V4 r
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。7 o9 U6 Z- h9 k h
4 w u* G6 t7 \- ]- t6 ~" J
做法:
# {- _1 B7 c. @' T; {1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。8 t* E6 Y/ M: @4 Z( M, k: h
1 j: g+ B% }/ \4 D, l$ W I$ F- c
排骨冬瓜湯- a/ f- d8 h; |5 y! o( n4 f2 B1 {
- ]& o% @ N7 z6 `$ [: x9 Z N4 w; T! }
菜系: 家常菜7 |& I$ n* a @7 F: z! |
時間: 普通
- [* W6 m! W- m$ y& [5 {食材類型: 豬肉4 t1 o& `9 C) V+ l
味道: 鹹鮮
" h2 V2 S0 g4 x/ C$ r7 l適宜季節: 無關: l h) G/ n" \& z0 N+ _% }0 B
烹調類型: 湯
. _: Y$ ^& Q( N1 X2 h
3 P$ B' T, h( c9 u1 q原料: ' p! t3 F- }! O7 U4 O4 Q5 ^+ R8 N' i
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
0 F. h S& d% U4 S+ t8 V+ i
8 Z. ~+ }$ ~! g, B2 w; K6 a l- ~做法:
$ P, Q1 j5 V) |* d冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。4 A8 j8 |' t7 G7 @8 l; R; c3 K
% A# A: F% a/ t7 p5 j1 w# H2 F: r+ B0 t4 F8 R8 W4 d
芙蓉海底松
/ c. d8 y( h/ a+ o, A$ i) B3 s% X6 I Q/ C
菜系: 家常菜
x" k5 n; a8 r" R時間: 普通
; B& X8 A' @: ^+ q2 @3 ?+ }食材類型: 海鮮河鮮
& a. {1 Z$ _2 t) U& |5 v& ?味道: 鹹鮮& D0 P+ P0 G! L- D. H! O4 _# Y
適宜季節: 無關* I$ o1 U0 I# m& t9 U) {
烹調類型: 湯
5 w0 q8 N) o8 o1 w, S4 q/ z+ l# p' E3 c J
原料:
. ] p @ c6 Z# U主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
1 R1 t" o1 t( s" c' l! ~5 r配料：熟火腿片100克，紫菜30克。1 ~- t& e q" j$ v5 C6 ^! W6 P- h
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。5 g; b6 Q0 c+ K! j& H2 O8 |
, x1 I: O" W6 t& d" L做法:
& T( n% P! w) L4 B7 [9 p1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
h: S; |9 C3 E1 x& D: S0 }出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。; t$ {/ Y1 R1 b4 j; s1 q
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽/ z! Q$ T# H) c* b/ X8 O
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。) M1 D# w- N/ m
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、0 J& j. _: H9 I, h+ B; m
紫菜即成。; O4 @3 o$ V* n' Q- ] s! E- a
( E2 M; \. r- a2 I0 V' T3 z& s1 w1 m
鮮魚生菜湯6 c0 v( B% @ @
- U- c' [8 _, b t: i
菜系: 家常菜. Y m# g" D9 }: R5 c$ x. D
時間: 普通( t7 B) g, {2 b( M9 r9 s0 |2 z3 O+ B
食材類型: 魚類
4 o0 @- a; f+ ~ {. h味道: 鹹鮮
. C5 \/ N/ p. G適宜季節: 無關% G/ A/ l! L' `2 ?) d$ {5 q& K4 {
烹調類型: 湯, k! q" n( |0 _' o0 m
) f8 L( j4 w0 V5 L( I原料: : Z. \$ ~1 h" p+ y- z% ]# N
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。9 X! D- @' t/ z1 H+ d
4 W- @& I4 u* [7 I e: {2 X做法:
X$ P7 |/ u& t1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
5 Q6 T% o5 |; E2 E; I3 k2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。) w" C# z! j7 d" m/ a" z' G
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
6 n- F; P. v8 E
" D; y2 A/ h% k1 d8 Z. W' ]6 }! y" E- D
砂鍋山海" R7 f" n& @. p' m
" S1 N% z& c8 h$ S
菜系: 家常菜
' r8 Q$ n8 t! m+ P) W時間: 普通# F" r5 j( ]$ N, Z
食材類型: 海鮮河鮮7 c- \& C2 H. B M* `% C
味道: 鹹鮮) J+ m; Q/ q: @) Z& t
適宜季節: 無關
5 H4 F& X) F( g6 t3 x$ I烹調類型: 湯5 l6 A, Y3 n0 x& D Y" Q: l
# V0 ^0 ^7 X/ V1 r$ v8 Z) T4 x
原料:
8 T: b. q$ j8 T8 n大白菜，+ @5 ]0 N4 ^ G; I9 B, j, Y
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
6 k5 x# K9 {# `- N排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
]! f- E `) t" s1 F4 a- {, \; X
m% N5 u3 _# [7 Q7 l$ a; a做法: - Y! ?1 A* F* n! s5 g, B
1.
9 V u/ ~6 _& x% ^% z大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。% J* S/ |1 t9 S- ~2 @$ j
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。3 p; b& }2 g+ Q9 `4 ~# ?
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
5 L1 s* l) \7 T; O" x A7 z4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
% Q$ R7 G" }" ?: E! |2 \' Q W
, @. ?8 F7 r" A7 f3 |( H% d
! q& ?3 T- b$ f7 L( J& c4 t清湯柴把鴨 h' g0 C( M/ C0 Q1 w
8 D& Q/ R* ^* U; ~
菜系: 湘菜
( @3 @$ h7 Y) X# I$ y5 J9 f* g+ `時間: 普通5 E: n4 c6 ]# _: ?5 f2 @
食材類型: 禽蛋7 M$ z& h" h: h. {, o
味道: 鹹鮮6 E1 E$ h+ j! E! c' I' g
適宜季節: 無關
* l$ b0 Z/ ~ S* \, ?烹調類型: 湯* Z8 {' A' x4 U! s* n
2 r; P `0 M* r$ L6 V! ]3 G; r
原料: # u8 Y! Q7 L5 l5 ^0 q
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克% `6 p: k, S- @. {& m9 r$ C+ O% Q" S
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
" V7 t' Z! Y4 c2 v- n7 [精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
! H, v/ A8 ~& v- S5 \ |1 I+ u3 i- a3 i$ q
做法:
6 o7 A1 s- H6 u1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。- f8 z4 P$ L6 W3 H+ G
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
) V) h w( B. H1 Y1 F' c/ o3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
0 _! p' K0 `0 H+ e5 ~, h5 n1 Q A# y, E! |7 W; N5 z% d s
/ X7 n) j; ^4 p# \) L% J# E菜薪菇蕃薯粉煲6 Y+ q$ R" b- \' [! e9 Q
3 ]% Z* C- r, s$ X- _ p菜系: 家常菜) G6 G% n( ]+ Z; W) I
時間: 普通
3 Q* ]. N) e" B5 ^+ ^0 t8 v食材類型: 其他素菜+ y& V5 t% F( T. G% q& Q& D, m$ {" W& V
味道: 鹹鮮
7 c0 ?! `- a. H3 e+ Z5 F7 v適宜季節: 無關) F7 @3 s5 m2 ?# u: C. B
烹調類型: 湯5 T M2 K" }; f- v# V
]( G7 b# e) O0 Y4 z原料: a5 ~# _3 `4 Z. X
菜薪菇150克# Z$ s; C* e2 V8 t5 N
蕃薯粉150克
( Z1 b/ j- M" a; g) w. ?7 f9 b8 G. f+ g3 s
做法:
; u0 W) y3 a( X9 ^5 w# H/ x- Y7 l1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，6 w9 `1 C+ b5 M" ^/ }
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
* M' I' h; `8 F" w+ L, J7 p3，用精鹽、雞粉調味。 d) Y4 F9 L4 M6 `- V# {; `2 s
2 v% i7 e/ s0 g9 l
# b' @' a2 [9 N5 m; V: y# s5 t6 r星魚丸湯
+ t" a; e: j6 b
8 H$ r' F; O! @* o$ t菜系: 閩菜/ ]& f6 ~) w1 O* j- M# o
時間: 普通
$ ^# a) s/ e# ?1 S* M! M! M ]食材類型: 魚類
4 p3 y. q% e/ X1 e/ \味道: 鹹鮮
" d$ C% L: k2 _ a4 `8 j# m( I7 q適宜季節: 無關
c" H) w. W+ r( r8 g2 G烹調類型: 湯- c' ^5 c: ~7 q
$ z0 d% G$ S2 K4 F原料:
7 W" |& u9 T* n9 X淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
9 j" w9 r* [/ r5 k6 E精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克# m& N* l! d# ~* E
芥菜末…5克9 E8 x# W+ Z. p! n$ G: C
6 ?* Y5 N4 x* s6 M. V. ]% c做法:
6 h5 M) N3 U# x) `3 w1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。& \5 E7 a7 @( Q/ |! t
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
* t% ]7 P) g& Q6 I: P2 q& c3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。) K, K1 U. M) E0 N/ Y. T) _
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。* j1 q% |, E" F) Q7 c3 s7 g3 w
注意：
6 S( G1 I3 x5 g5 ~( c1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
4 f) ~) W2 Y3 t* C: x0 g% G/ J' P2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。. _3 }# b3 S" B7 `6 g0 r9 C7 e
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
5 J4 ^) U! P& }; ?" L H2 Y# U0 ?3 q' O- {" e$ Y# U z
& S. q; N2 b. r ~" a雞湯氽海蚌/ p2 y7 G; A6 y4 r3 d+ g4 q
7 A& k/ z9 e5 v菜系: 閩菜% \7 \7 S z" R
時間: 普通9 E( z" i# E2 p ]8 c; O
食材類型: 海鮮河鮮
" j) l+ r+ I7 H味道: 鹹鮮' O% E- B$ L" H+ v( G8 N
適宜季節: 無關
}- O* l2 A. W5 ?8 i; M烹調類型: 湯
1 G, h+ N( n% E- d0 C! G, c# |" A% ?0 u5 B/ c" T7 J
原料:
) d R% ~4 S) M4 \3 Q5 I鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只- n6 ^3 G2 v, W2 r
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克: r9 a6 z9 o: F9 ^
/ ^' }6 A: H& u8 J( j- R
做法: 1 `% y1 R2 b( e) Q7 I+ n
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
( c" C9 {8 _( | k- v2 ^! V/ x2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。 B0 v- _/ L; e9 L4 ~5 h
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
0 @# E' S, {: `* F3 q; E$ @注意：
! j4 \& [4 d; q7 o, e1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。# \ o; `* [* |8 s$ Z
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
+ r2 ~) g4 H8 W2 P: n% b' W8 Y" l5 k6 \& w$ r9 T
4 {/ D, B. q6 v z牛肉蔬菜濃湯 [, O7 m, ^( p, o* x
: ]0 p4 i% b! N4 }5 m3 u7 j, C
菜系: 西餐' K) g. w9 Q" _ r/ p
時間: 長+ U+ U' g" }' U6 W9 f$ ^7 u5 Z
食材類型: 牛羊肉6 e" k5 @2 ^3 M% I. s; ~, ]0 I
味道: 鹹鮮5 d0 N8 D$ z6 T/ R3 o* J
適宜季節: 無關
3 u+ R7 U, [2 p烹調類型: 湯9 ~- ]$ X# P. N2 F) ?0 I
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原料: - k- O/ n& K# @' _$ Q& a1 q
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,1 u4 |( ~7 {. H1 i }3 [! ?
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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- _( [+ l6 a; x8 Z8 C$ B+ k ?& ^做法: 0 S* P$ V6 ?" w6 S: v
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
' f9 Q) \7 x8 h* J/ W2 f6 D洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
/ N0 c4 l" ?8 g* X+ ?青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。4 w- {8 c. ?$ E* L' R0 `7 i$ m
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。* w+ h8 J# }* F8 t, I' f
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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7 T( j# c1 |9 L0 q. i! z. b, D) {菜系: 粵菜
. H/ n0 O) J! L+ a. Q時間: 普通
, R+ e- g A; g- N/ [8 {) X, n食材類型: 海鮮河鮮
+ Y4 Z- g9 A: k味道: 鹹鮮
( @5 @* c7 h) i8 C7 e適宜季節: 無關
2 P# p, \9 @2 M. }6 F d# Q烹調類型: 湯
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原料: 8 q" V; S& y5 m" C% }# b
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
, T- x; J) Y/ F) ]5 [) @調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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做法:
0 K, ]0 X: n' }/ U5 Y0 i/ [5 O（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。4 j( U6 Z; a( J0 D2 s
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。- ?$ P! b) ?9 h( R& I, m
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
8 k" E9 F5 _8 R6 Y3 z+ E" x) y（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。/ W+ |' S: p2 s" t0 P9 x
[特點]：
+ y$ E& H7 ^; z* G0 d4 s味道鮮濃，營養豐富。
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% I8 i; q$ A7 f$ Z& k4 t: d5 J9 j鮮花豆腐
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菜系: 川菜
e p; @ K2 A9 L3 J時間: 普通
" G% y/ a' A" A7 P" M. G8 R食材類型: 豆製品
: t2 N' N% K9 M% r* J味道: 鹹鮮
$ G- F( F4 [8 [( w) k2 g適宜季節: 無關
3 M0 v! O, V; Q3 g o烹調類型: 湯% F! _7 B2 m9 y) ~; U; \- x
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原料: ( Z4 n4 u4 G8 m0 `2 s j8 n
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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& b3 D3 D# s4 P' Y做法: & K0 t6 R7 t$ s8 S1 W3 U
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。, Y/ R% j, G9 {2 \0 q$ y# l
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- t% C) j8 V& n4 c1 |- e沙參心肺湯' }8 [& A8 Q! s2 t9 w6 k3 g G% F. d
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菜系: 其他
9 o. @! b" B# u1 ^, |時間: 普通
8 ~8 f1 U0 {$ `& Q食材類型: 其他
o! T3 _2 b3 t/ r0 S味道: 鹹鮮
) M7 W2 m1 o& q5 i+ A) _& G2 g適宜季節: 無關
) R Q, R# i$ M; e0 h/ b/ b' _烹調類型: 湯
`4 A* r/ |" C' z0 }
^5 Z( G8 {* p! G$ o% {- H原料: c+ m0 Q9 s9 J8 N1 S
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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& J- w3 d0 R# @6 v5 [做法: E; }7 l( \6 p& u! s
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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' o% x, Y& E: D7 D一品豆腐湯
( l2 E/ B+ {, a0 }8 n5 s) X: [7 y) _& w! U% j
菜系: 川菜
' B- R& I& K* v( }4 p/ h8 W6 ^時間: 普通
) E2 e! ~9 A$ Q3 p) y+ N食材類型: 豆製品8 b* V7 Q& e1 @% \1 C3 G" P
味道: 鹹鮮, O4 @6 m) j# G$ l) P) I. W
適宜季節: 無關 @$ O, F1 H! ?3 Z3 T! U
烹調類型: 湯
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3 |, B# Y! I6 D) X原料:
5 }- l0 n% z% s0 U' B3 I嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法: ! U a4 U# ]2 A5 T/ ?& y
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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