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[轉貼]偏食易病 膳變補給

很多小孩都愛邊食邊玩兼看電視,吃一頓飯動輒可花上兩小時,如再加上嘴刁擇食,更令人擔心會因偏食以致過瘦。營養師指偏食孩不一定會消瘦,相反很多揀飲擇食的孩子可能是小胖子,而長期缺乏某些微量元素,更易致抵抗力下降,較同齡學童更易生病。文:Ann 部分圖片:星島圖片庫  平均吃七種食物
  中文大學的調查指出,超過四成家長認為子女偏食,而營養師亦表示,香港很多家庭有偏食習慣,偏食問題似乎很普遍,究竟怎樣才算偏食?香港幼兒教育及服務聯會註冊營養師陳國賓(上圖):「偏食可分為食物種類及食量兩大層面,營養師建議一周內至少進食七類不同食物,包括五穀類、海產、肉類、魚類、奶類、蔬菜及水果,才可平均攝取不同營養素,以確保營養均衡。」至於食量方面則大多與飲食行為有關,以致攝取不到足夠或應要的營養素。「如部分孩子用餐時間過長,平均超過一小時,都可能令他們吃得太少,或在不知不覺間吃多了分量,增加肥胖的機會。」陳稱。
  該如何判斷?
  很多家長看見孩子較為瘦弱,便認定其偏食。陳國賓解釋,少部分兒童的確因為偏食及食量不足以致偏瘦,但大部分的體重均屬正常,當中更不乏小胖子,故家長判斷孩子是否偏食,不應只看其身形,「一歲以上幼童開始進食固體食物,較多機會出現偏食,尤其是蔬菜、魚類等,因為味道較淡,咀嚼感亦較肉類差,所以很多時不受小朋友歡迎。」陳說。他指多數本港小朋友都不會因攝取不足宏量營養素如碳水化合物、[url=]蛋白質
[/url]或脂肪等,以致攝取不足夠熱量,反之,問題多為因偏食某種食物,而致缺乏某些微量元素如礦物質、維他命等,易致生病,甚至影響學習表現。
  勿隨便服用補充劑
  很多家長也曾考慮讓偏食孩子服用補充劑,以補充不足的營養素。不過陳國賓不建議兒童服用,尤其是獨立營養素補充劑的風險較高,最好別服食。「兒童身體機能尚在發展,服食補充劑會增加肝臟及腎臟的負擔,且單一種營養素補充劑如維他命A或鈣片等,不一定能解決整體偏食問題。個別礦物質如鈣攝取過量,更有機會影響其他礦物質如鐵質的吸收。」陳強調。假若父母希望給孩子服食補充品,或可選擇部分成長配方奶粉,每天一至兩杯配合其他固體食物,可提供較全面的營養素及能量補充。
  應作多元化烹調
  偏食絕少是先天或患病所致,除非是一些較嚴重的敏感症狀。相反,大部分情況乃後天飲食習慣形成,與家庭及父母的飲食行為關係甚為密切,「如用膳時間太長,會縮短餐與餐之間的時間,從而影響正常食量。現代父母講求健康,很多人不吃紅肉,同時亦不讓子女進食,但仍在發育階段的兒童實不宜過分戒口,應盡量讓他們食用有益及多元化的食物,以免形成偏食。食材及烹調方面亦應更多元化,例如嘗試用不同方法烹煮不同種類的魚,可弄魚球、魚崧或煎魚餅等,配合不同醬汁如番茄汁、低脂沙律醬,有助刺激食欲。」陳建議。
  DIY添營健體小吃
  香煎南瓜餅(1人份)
  材料
  南瓜 200克
  雞蛋(細)2隻
  洋葱 1/4個
  麵粉 2湯匙
  鹽1/2茶匙
  糖1/4茶匙
  喼汁 1茶匙
  蛋黃醬 隨意
  製法
  1. 先將南瓜刨絲,洋葱同樣切幼絲,備用。
  2. 將所有材料及調味料混合成南瓜餅料。用大木匙舀適量餅料落已燒熱的平底鑊內,慢火將之略煎成約三吋闊、兩面金黃色的南瓜餅。
  3. 進食時可蘸少許蛋黃醬調味。
  註:此小吃富含鋅、鐵、維他命A(胡蘿蔔素)及維他命D等營養素。
  最常見缺乏營養素
  鐵質: 攝取不足可致貧血、疲倦、集中力下降。
  食物來源: 雞蛋、蔬菜、肉類(以紅肉含量較多)。
  鋅質: 攝取不足可致抵抗力及免疫力下降,容易生病。
  食物來源:海產及肉類。
  鈣質:攝取不足影響牙齒、骨骼生長及發育。
  食物來源:奶類、蔬菜及大豆製品。
  維他命A:攝取不足有礙眼睛健康及腦部發育。
  食物來源:紅蘿蔔、南瓜、木瓜及深綠色蔬果。
  維他命C:攝取不足令抵抗力下降及影響鐵質吸收。
  食物來源:大部分水果及蔬菜,如橙、奇異果等。
  ■成長配方奶粉營養素較全面,可取代傳統的營養素補充劑,有助解決偏食問題。
人生有幾多個十年? 不如坐底飲杯茶食個包啦!
V_____V
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