咖哩來源

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咖哩來源


「咖哩（Curry）」一詞源自於南印度的坦米爾語（Tamil），指的是「調味汁」的意思。

起源在印度的咖哩料理，後來傳播到英國、葡萄牙、日本、東南亞等許多地方，經過當地改良為適合自已的飲食文化，加入更多元的色彩，將咖哩料理發揚得淋漓盡致。



在印度並沒有所謂咖哩粉或咖哩塊這種東西，「咖哩」一詞，在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」的意思。

所以，印度人烹調咖哩時，往往料理檯上一字擺開各式各樣的香料，一種抓一點往鍋裡丟，每一家都有自已的私房味道與秘方。

咖哩的組成香料非常多，當地的飲食文化會影響香辛料的選擇，例如道地的印度咖哩，丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒幾乎是少不了的，優格也是其中的常客；泰國與馬來西亞等南洋國家則經常添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料。

因此香辛料的成份與比例的不同，所調製出來的咖哩也各自擁有獨特襲人的香氣與味道。





咖哩以印度為中心，不斷地往四圍區域流傳，鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡，南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡甚至是以日本為首的亞洲國家等不但早已將這種美食納為已有，更融合當地的口味，發展出別具地方色彩的新口味。





印度咖哩之所以聞名世界，主要的訣竅在於香料的巧妙運用，事實上，印度的香辛料種類相當多，再加上印度人十分懂得各種香料的特性，所以在印度，幾乎家家戶戶都會調製咖哩，而且隨著香辛料使用的不同，每一家的口味也迥然不同。

不過，如果真的要以地理區來分，南印度由於地理位置較接近赤道，氣候炎熱，需要較具刺激性的食物以增進食慾，所以在口味上較北印度來的辛辣，而且調味時喜歡添加椰奶，相比之下，北印度口味溫和，較適合國人的口味。





斯里蘭卡是印度洋中的一個島國，位於印度南方，由於地理位置上與印度相近，飲食文化也深受南印度影響，所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。

斯里蘭卡喜歡在研磨香料前加上烘烤的手續，味道與顏色都比印度來得重，所幸斯里蘭卡咖哩幾乎少不了椰奶的存在，多少可以調和一些辛辣的味道。



在南洋料理中，咖哩可說有舉足輕重的地位，就以泰式咖哩來說，有紅咖哩、綠咖哩之分，紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒，和其它的香辛料一起搗成泥糊狀； 綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒，在色澤和味道上都與紅咖哩有所區隔，風味各不相同。

基本上，泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用，但仍脫離不了東南亞料理的影子，椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料，其它南洋國家亦然，只是口味上稍有不同。





亞洲的日本也是個酷愛咖哩的國家，不但以咖哩飯的形式成功地融入一般人的日常飲食中，也發展出屬於日式風味的獨特咖哩口味。

與印度咖哩不同，加入各式蔬果烹煮與小麥粉或麵粉勾芡的日式咖哩醬汁呈濃稠糊狀，入口滑順，沒有印度或是南洋咖哩來的辛辣，卻多了蔬果的甜味，口味上較溫和。

此外，日本人將咖哩香料粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊，使得咖哩食用起來十分簡便，加上咖哩塊到處都買得到，形成了許多人對於咖哩的基本印象，甚至還有人誤以為咖哩源自於日本。

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明白,謝謝大大喔

勇勇

以我所知咖哩發源地唔係印度喎，你Ｄ料係邊度搵架！

leety112233

Originally posted by 勇勇 at 2007-9-13 09:50 PM:
以我所知咖哩發源地唔係印度喎，你Ｄ料係邊度搵架！

咁, what is your information, where is the origin of curry?

沙田少年

有人以為咖哩源自於日本。未知諸君以為然否？

deipnosophist

Originally posted by 沙田少年 at 2007-9-17 00:08:
有人以為咖哩源自於日本。未知諸君以為然否？

講呢句說話的人，一定未去過日本橫濱的「咖哩博物館」。
http://travel.network.com.tw/worldguide/p103812.html

1860年代之前，日本對其他國家置若罔聞，但在明治時期(1868-1912)，新統治者為使日本現代化，開始引入西方文化和技術。於是英國商船開始到日本通商，並為日本帶來新食材，其中包括咖哩。