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發表於 2006-10-19 11:49 AM
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「炸薯片」含致癌物 - 詳細版
相信大家都知道lee件事，不過唔知有冇詳細睇過，以下的文章會更詳細告訴你，仲有致癌物質含量表。
「炸薯片」含致癌物
愈薄，愈脆，愈危險
食薯片雖然「千奇唔好問幾點」，但也要問問「有幾危險」。因為消費者委員會與食物安全中心合作測試逾百款煎炸烤焗小食，發現全部含可能致癌的化學物丙烯胺（acrylamide），尤以愈薄愈脆的薯片愈危險，其中極受大人細路歡迎的卡樂B燒烤味薯片，致癌物含量最驚人。零食可口，但專家還是建議少吃為妙。
消委會與食環署食物安全中心合作測試113款煎炸烤焗食物，包括薯片及脆片、餅乾及餅類零食、穀類早餐、果仁、中式煎炸小食、咖啡及可可飲品，發現全部含可能令人類患癌的丙烯胺。該會宣傳及社區關係小組副主席程伯中昨在記者會解釋，含碳水化合物的食物經高溫處理，易變乾身及燒焦，形成丙烯胺，薯仔製品尤其嚴重；丙烯胺主要在食物表面形成，故又薄又脆的薯片，因水份含量低及面積大，含量也愈高。
卡樂B燒烤味含量高
測試結果的確顯示，丙烯胺平均含量以薯片最高，其中卡樂B燒烤味薯片含量最高，達每千克1,000微克；品客洋芋片、WiseCottagesFriesPotatochips及珍珍薯片也「不遑多讓」。煎炸薯仔製品中，以肯德基家鄉雞脆薯格的丙烯胺含量最高，每千克含850微克；麥當勞脆薯餅及薯條的含量則達400至520微克。
餅乾也受薯仔「牽連」，一般餅乾及餅類零食的丙烯胺含量由每千克低於10微克至900微克，但金必氏愉快動物餅因由薯仔造成，又細又薄，含量「稱冠」達2,600微克。
比烤肉危險 133倍
食物安全中心風險評估及傳達科首席醫生楊子橋說，丙烯胺進入人體後，會對細胞造成影響，若大量攝取，患癌風險相對提高，對小童的影響尤甚。不過世現未有足夠數據定出丙烯胺的安全食用量，而本港也無法例規管有關含量。
炸薯片原來較燒烤肉更可怕，消委會副總幹事劉燕卿補充，燒烤肉類或產生致癌的多環芳香族碳氫化合物（PAHs），但若以影響健康的「暴露限值」計算，常吃烤肉的限值是75，但若長期大量進食炸物，限值差不多為前者的 133倍，達10,000，情況更值得關注。
油炸鬼含量較低
一向被標籤為不健康的中式傳統小食，今次反勝一仗，測試發現蛋散、迷你小鳳餅、米通等的丙烯胺含量顯著較低，約12至77微克，就算是油膩的香煎芋絲糕、荔芋卷及油炸鬼，也不足70微克。
同樣炸得香脆，若不以薯仔製，丙烯胺含量也較低，如卡樂B炭一蕃蕃薯條、米製的旺旺雪餅及燒米餅、木薯製的明輝印尼蝦片，全部低於10微克。另外，穀類早餐、果仁、杯裝咖啡及麥精類飲品等，丙烯胺含量也相對較低。
楊子橋補充，今次測試中的薯片丙烯胺最高含量，已較03年的同類化驗結果1,700微克為低，顯示生產商已採取改善措施。他又說，港人的丙烯胺攝取量其實已較外國人低，飲食習慣正常的市民毋須過份擔心。
卡樂B本地代理四洲貿易發言人昨回應稱，一直致力減少產品中的丙烯胺含量，若當局日後定出有關標準，也會跟循。利士脆片、麥維他消化餅等的代理商也說，會與業界及政府合作確保食品安全。麥當勞稱已使用合適溫度油炸及儲存薯條，以減低丙烯胺含量。
專家籲多吃蔬果中和毒物
薯片、蝦條等炸物有損健康是不爭事實，有醫生及營養師告誡喜歡吃零食的人，一星期內享用薯片等零食不應超過兩次，同時應多吃蔬果，以中和致癌物質丙烯胺。
油炸勿逾五分鐘
家庭醫生關嘉美表示，薯片等屬於高脂食品不宜多吃，但城巿人無可避免饞嘴，建議一星期進食不應多於兩次；另可選擇一些健康的零食代替薯片，例如果仁含有豐富不飽和脂肪酸及纖維等，葡萄乾則含維他命C及纖維，可幫助排便。
若真的無炸物不歡，消委會建議可在油炸前先沾上一層薄粉漿，丙烯胺的含量可減逾半。譬如油炸芋頭，油的溫度愈高和炸的時間愈長，丙烯胺的含量便愈高。
若芋頭以中火走油不超過一分鐘，不會產生丙烯胺。若要將芋頭炸至熟透，宜先沾上薄粉漿才以中火炸，時間不宜超過五分鐘。消費者也可將芋頭、薯仔等先以滾水煮至半熟，以縮短油炸時間。
炸得其法以外，身心營養顧問註冊營養師劉立儀表示，愛吃煎炸食品者應多進食西蘭花、菜心、番茄、奇異果、提子等蔬果，因含抗氧化物質，對丙烯胺有中和作用。
小學決禁售薯片
全民健康動力主席勞永樂醫生強調，家長應從小教導孩子以乾果等零食代替薯片、蝦片，「甚至罐頭雜果畀佢食，都好過食薯片，罐頭雜果係甜，但總算係生果。」
本港不少學校推行健康校園計劃，小食部只提供健康食品。初等教育研究學會主席、聖公會油塘基顯小學校長李少鶴表示，該校早已禁止小食部售賣零食或汽水，也不准學生攜帶零食回校，小食部只供應三文治、水及粟米等健康食物。
油麻地天主教小學（海泓道）校長張志鴻說，該校也於下周起禁售薯片等零食，下一步將禁售汽水，只會售賣豆類飲料及健康食品。
食丙烯胺半數老鼠暴斃
丙烯胺（acrylamide）是白色、無味的結晶體，有多種工業用途如作為助凝劑。若以120℃以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，會容易產生丙烯胺。烤焗及油炸食品的過程中令食物水份減少，表面溫度升高後，會形成更多丙烯胺。薄脆的薯片、餅乾等因水份含量低及表面面積較大，會含較多丙烯胺。
中文大學生化系食品及營養科學課程副教授梁禮國指出，世界生組織轄下國際癌症研究機構（IARC）將丙烯胺列為可令人類患癌的物質，而根據美國國家健康研究所一項動物實驗顯示，以總重量1,000公斤老鼠群，一次過進食150毫克至 180毫克的丙烯胺，結果有半數的老鼠短時間死亡。按有關數據以一個體重70公斤人類計，若一次過進食170包中裝薯片，即會中毒死亡。 |
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