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咻咻

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發表於 2007-4-5 01:11 AM | 只看該作者

潮州菜

古色古香的紅木傢俱，清雅的字畫，古典的宮燈，精緻的藍花陶瓷餐具，時光仿佛一下倒流到明清時代。這裏就是聞名中山的京華潮苑，儒雅的佈景中，主角潮菜開始登場。今天有幸來潮苑酒家品嘗顏大廚精心炮製的潮菜，在興奮之餘，身為潮州人的我也不忘帶上挑剔的胃口和審美的眼光。
與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色；其內涵則有如潮汕女性——端莊大方，不嘩眾取寵。

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發表於 2007-4-5 01:13 AM | 只看該作者
潮州菜繼續發

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林愷音

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發表於 2007-4-5 01:19 AM | 只看該作者
有機會定要試試豬腳圈...
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loklok117

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發表於 2007-4-5 01:37 AM | 只看該作者
潮州菜係唔係多數都係辣ka
香港有冇好食既潮州菜介紹
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vv1668vv

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發表於 2007-4-5 02:14 AM | 只看該作者
潮州 菜 當中。。最鍾意 食  凍蟹 ！！真系正 ！！
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audurey

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發表於 2007-4-5 03:45 PM | 只看該作者
Originally posted by 咻咻 at 2007-4-5 01:11 AM:
與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一...
此話何解？

記得香港首富曾經公開講過自己餐餐都食魚，而且仲係平價貓魚。

潮州唔屬於政治、經濟及文化中心的省會，所以潮菜以大眾化為主，正宗潮菜應該係講求用料新鮮的家常小菜，而不是近20-30年才出現的高檔潮菜。

潮菜廚師一向擅長烹製海鮮，用料方面有所謂「一鮮二肥三當時」，其中一個極品，就係「魚飯」，煮魚飯的海鮮不經打鱗劏肚去鰓，煮熟之後既保留鮮味而又不帶魚腥。

潮菜另外一個特色就係鹹菜，鹹菜除咗用蔬菜醃製之外，亦有用小水產。食潮州白粥的時候如果冇咗鹹菜，簡直係大殺風景。
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felixpo

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發表於 2007-4-6 11:28 PM | 只看該作者
我個人覺得冷食幾好食

不過有時嫌佢多左D油
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蕃薯

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發表於 2007-4-8 08:14 PM | 只看該作者
凍蟹～凍蟹～萬歲～
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