【飲食天地】全素宴 特色咖哩食材簡單

hideaki

很多人都說素菜難煮，其實不然，當你摸清楚煮素的基本法之後，就可發現素菜的煮法和其他菜餚的煮法沒有多大差別。
其實烹飪法就離不開煎、炸、爆、炒、蒸、炆、燉、煲等幾種方式，惟一不同的是，取材方面有所不一樣，只要知道哪一種素料適合用來煮什麼，就可以煮出一道美味佳餚。

樂也洋洋

材料：
素瘦片 200g
馬鈴薯 5粒
椰漿 200g

咖哩料：
ciliball 1/4包
咖哩粉 2湯匙
大茴 1湯匙
小茴 1湯匙
芫茜粉 1湯匙
香茅 3枝
咖哩葉 少許

調味料：
鹽 適量
糖 適量

作法：
1.素瘦片和馬鈴薯以熱油炸至金黃色，瀝乾油，待用。
2.把咖哩料爆香，待滲出金紅色油脂時，倒入素瘦片先炒片刻，然後加入馬鈴薯，炒勻。
3.加入椰漿，以鹽和糖調味。
4.以猛火滾一滾，速起鑊。

貼士：加入椰漿後不能滾太久，否則會起粒狀的沉澱粒塊，影響口感。

竹報平安

材料：
竹笙 100g
甜豆 1盒
冬菇 10隻

調味料：
素蠔油 適量
鹽 適量

作法：
1.竹笙清洗乾淨，浸軟，尾部網狀的花剪掉，只取前一節。
2.竹笙以熱水煮數分鐘，取出過冷河，待用。
3.冬菇浸軟，洗淨後加入調味料炆約半小時至完全鬆軟，然後，將竹笙倒入炆冬菇的鍋子 裡，用冬菇汁炆約5分鐘。
4.甜豆以油清炒。
5.把竹笙、冬菇和甜豆依個人喜愛的款式擺放在碟子裡，即可上桌。

貼士：竹笙在清洗時會有泡沫狀的氣泡產生，必須澈底洗掉。

年年有餘

材料：
素魚 1條可選用豆腐魚或鱈魚）
青瓜 半條
黃梨 1片
蕃茄 2粒

調味料：
蕃茄醬 2湯匙
酸梅醬 1湯匙
糖 適量
鹽 適量

作法：
1.素魚炸至金黃色，瀝乾油後切片，待用。
2.青瓜切角狀，以鹽撈過，清洗乾淨。
3.黃梨切片，蕃茄切成4邊。
4.把青瓜、黃梨和蕃茄倒入熱鍋內炒一下，加入調味料和清水，略滾。
5.把上述醬汁全部淋在素魚上，即可上桌。

貼士：青瓜、黃梨和蕃茄不能炒太久，否則變軟不好吃。

內有乾坤

材料：
昆布 300g
紅蘿卜 1條
白蘿卜 1條
冬菇 15隻
素瘦片 100g

調味料：
辣椒乾 6條
亞參皮 6片
薑片 5片
蠔油 2湯匙
醬油、糖、鹽 適量

作法：
1.把昆布剪成小段，打結，清洗後浸1時。
2.冬菇洗淨後浸軟，放在熱鍋裡炒熟。
3.紅、白羅卜切成塊狀。
4.把全部材料放入鑊子裡炆至少一個半小時，至材料完全鬆軟為止。

貼士：嗜酸辣的人，可依自己口味加入辣椒乾和亞參皮。

[ Last edited by hideaki on 2005-7-8 at 10:55 PM ]

tenmadio

Originally posted by hideaki at 2005-02-01 09:52:
很多人都說素菜難煮，其實不然，當你...

樂也洋洋
wa, 好似有d辣 wor   mmmm,      見到就想食!!!!

竹報平安
甜甜地甘甘地,  一句購sai..... 正!!!!!!!!!!


年年有餘
酸geh 魚, 未食個, 必須嘗試它

內有乾坤
又酸又辣,  我的自愛, 一定耍食 ar
I was right, those are malaysia food

感謝萬分, hide兄, 請接受小弟一bai

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-8 at 12:20 PM ]

hideaki

不要這麼講
大家分享交流一下,對大家都有好處,知多一點

tenmadio

Originally posted by hideaki at 2005-02-01 12:40:
不要這麼講
大家分享交流一下,對大家都有好處,知多一點

說得好
但真的謝謝你
i love malaysia food, and now that i know how to cook it, i will get a chance to eat more