啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~, e* V9 h+ s% V& e( T. ]
香港人應該要注重下食生果
+ O; g  z+ G/ a8 @5 Z* A3 i7 p* h
) n* U5 N$ X7 Q! B8 ~0 x$ [
/ P$ M! x9 j7 A1 S& j# S
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
- {8 b  ~6 L( ]6 [3 e2 U. ^/ S+ {: N" C! k
$ |4 x" {; R% V9 y) L4 k: {
/ o7 m" D- c: C
•瞭解水果產期、產地：
- g( x! s$ P1 e3 s/ R, m$ {+ C5 V

6 P$ O. u& Q* j9 ?$ R8 U: d- `1 Y* s  {, g$ w
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
: b; q; h$ A) b% N7 x
( I$ B  y4 ^1 \. |& M* A* j" O' M: ]! I- T# X, S; g
0 ]/ j' j5 g4 a
•注意新鮮度、成熟度：6 V1 O) h, U1 B* }- _3 \& W

9 q, {/ |' e- m  c( y' H$ O
8 t! t' j$ [$ G2 F! B
& s+ X5 O2 o) G) Z9 z3 Z選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 - ~+ j& S" u' p! z* _" x" F

6 Y4 K0 h' f7 f$ x: r
- E) Z+ G3 d, B( U/ ~' m. Y
% r) ^; O, B# n* y•認識水果成熟的特徵：' E* M+ `# s+ ]3 I. I* T8 j, ]

4 X7 u/ p& m) {% W, N& p$ L
; V+ E3 ^$ D$ t; n/ X& ?& f3 V  D( P
9 g# ?) R. C3 Y6 t# v- C一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
$ T6 t8 o. }( k: p2 m8 f1 q. v9 Y7 i$ i1 U* M0 ^3 p
" m. }0 p2 A1 [/ D# u  G- u
2 m3 S# Q  Y& ]# g' i& @
　　9 p) d7 {" Y$ h0 s
$ T1 v- g' W6 z! t

$ K9 E! O' L0 W& z. l; P6 a4 P: q  j2 b: z( j

( |5 n! `; v- b3 Y+ ^# ~: m6 N6 l% M, P  i) }8 t
% f2 c' H/ f* v6 e) a
' J' l* m1 n! x. ~9 v" p
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
6 Q$ n$ O- B! l
/ L$ L2 o# E2 M4 P5 H2 K/ [+ k* g, u3 _6 Y

0 g  p  T' x8 H  E+ u
9 g" v. _& V" c  W( w* L0 f) g( z9 b8 p1 W$ d) N7 b" c1 x  G
! N: u8 h& S& v% e

0 [9 N( L2 [2 K. d0 u新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
; |* |! m) x1 i7 H) @( g
( W4 h1 ?% p. |% D' W% h* v8 V
$ x+ p; K# f4 B
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。% k+ v$ V) h8 w$ e: F" p

! }0 @, g" J% e) M2 a7 ?; U& H$ R& \

; ]6 f* K3 ~0 T
- S3 S4 X1 w1 e$ }( K3 E
0 {* ~  A- z' Y& k0 x" Y1 x  K; K( [% Z  U# `) `2 d4 H0 `; y! S

* A$ Z; y& }5 `0 F( J5 ^/ f水果選購重要指標
+ T, f2 t/ v' g4 d
4 s; v( `9 p, j3 Q: V
* r- _1 X/ s, l8 x3 M3 Z4 N1 \7 ?  W
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
, Y3 P* G: @# H4 c" N. D& S1 u8 P4 T7 w* h; k
; V( d' c- b0 k+ C

7 q7 y, m4 A7 [& A•果形：3 U/ l7 [" `5 d4 M: H6 I, B

$ s) ~& I4 g$ g  d
  B5 `6 W* l, v/ G- y* X! i* X, {( X: I4 S* o
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; B; @$ [' h# v+ w6 {$ L! R
- a/ Y1 N  n2 _- U' N
8 r/ n5 y9 y, L/ t! y# ^6 }

6 F8 h6 W: ^! E2 R" P0 D•硬度：# R1 G5 {- P! Q% X1 y. _$ J9 A

* N4 i  k7 F) I
2 y3 V& Q1 [$ [- g+ U5 h- A/ A! y( L4 H" V
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$ s/ U# F9 S, [0 n$ z/ ^. C

& p( n9 V3 f1 z' \" O
5 w6 s  Z' J9 i- a  I: _9 E( M$ C9 D  g3 L( ?2 l
水果也有天然保護膜
* P. J5 J( {" n
# e# c3 k* |& Q' r, {/ t' |
3 A3 `- h6 u8 F: a$ E) v
  o3 Q- @% a0 Z0 ]0 W' |　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   I( L1 Y, t" t0 o8 \

, I" ]6 X0 J  |- o4 q2 n
; \, l8 K/ [4 G3 Q; `: b* u. k% A6 g# d, d- _6 a6 X7 p
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 & I6 k7 O! R6 n" v, U. k

) m7 I8 s/ A: P( A: d3 c+ f% {. L9 |. J- x4 w

3 X4 m6 r" Y% E7 @2 d如何判斷水果成熟的象徵
$ ^) i$ `+ `% u) |) E: ~: R3 s/ Z. m$ T- q' e
) H* K4 A* z) c

9 P: Z5 O8 U% S' c9 L0 L" o•香氣$ z* Y6 ^' L$ X2 d' L0 I
* `( k* }! B; G$ m5 {5 n3 z2 d
3 l" S7 T! x% Z/ O' U! M/ y9 D
! B3 M( i5 y9 s
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
5 f. _; [1 v+ F/ h! u# n* T: `6 ^0 q2 M) w8 s9 E5 p9 G% b

6 N% K; N% T  e( g& N$ @
. y+ h7 t) n. N9 x" m1 R0 x•果色0 w' X; \2 T4 q6 {% h8 x+ ?

* R2 A& E: _: e* S) y, n, _
0 H7 |4 }* ]9 d2 g) q: Z/ k4 ^% V) a2 _2 a8 K8 |
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
2 `! o0 _( @4 n' q
/ ~! d1 P7 |" C/ G$ j" i- W6 O: i6 X7 V$ }0 h: s! y5 k/ B/ p
, z8 }& a. ]( N% x8 x" P
風味是決定水果品質的關鍵
2 }9 V- k' p' I7 V5 U  U5 i& M5 I8 D/ R2 {

( J; ~- ]* M5 H+ E' L/ l  Z
2 O0 v' P, ?, [% K　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
- H% ]) R) V! q& g# n% Q7 \3 X9 a$ V, X0 @/ a  y

9 o( [: d) A, V/ ^  R; k( K/ |5 \$ m4 O. u  ?, p0 W) [: m) b1 I
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ C2 l) y! ^( m+ @9 [

% O0 w4 c+ S/ }[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
# c% f  f; M8 L6 p' v, N! I6 u( N! ]- [) l& A, d9 n4 u  ?' C9 \
8 m* u- M2 j5 ]  a( m( B" m' a

9 w7 n9 H( v* d( {$ |柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
7 N+ U9 s- U( U% n3 q# ~: R
% R2 E1 o- s7 k% {) Z' ~4 y# t2 B0 V; x) k
1 }- }& I6 U  \& i, R' c% p
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- o3 {4 E" A+ _& h: e7 B

& M! ~) p! W. K( k9 y/ W5 r) ^2 f. j  L" O2 w' }7 q

" ^6 k4 E! Y0 V鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : L7 i6 B+ b5 C& X" K( c

$ n" h+ I* E/ r$ C6 o4 z) D4 p0 K# a2 [0 b4 [
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 8 V! a2 k7 d* ~1 v0 ^( K3 |* d

, n6 Q- ^! q. r- R* G4 y6 A  [
, \2 b+ p" H5 B' {3 y+ Y西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
( h$ K  A8 Q, q, g: }  E7 ~4 r  s* b* g

5 l6 v8 j3 ?$ f: G. m# L華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ; I3 D/ C; s! W! s, E5 d
7 O7 k& b$ [+ N* h% }- n
0 w! o; A/ p! i5 \0 D
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
- p7 h0 z" U7 A+ C, N8 e/ C
6 u  h* x% T" t7 m
0 T, I8 ^0 o6 X8 x' U檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
4 w: k5 `) s1 F9 O0 B7 O
* T8 E  C2 T1 t' g6 ?2 J9 Q9 \7 E  c
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ' n: L6 f) E: M  z- `+ R
, e% O; Y: J8 a( |' y

0 q- x4 ^( c+ n4 a" b新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
9 B" w! N7 _! o6 D4 P; M) d* @5 P  X; v; q3 q

& C2 d' G9 a' b$ i1 U0 N' `1 a0 ~
+ V$ L9 I; D! F9 A5 e楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
! N, p. L+ x3 |: }* M
4 v  _! X3 G1 R" G) ^& N+ l  j9 h& U. G" {5 O4 b5 O
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
" l. m" Q/ R3 H+ M/ s& _: \1 I9 ~! v! {3 ]; ~& k- L0 ~( U
* z$ P5 `8 U0 r+ T* N
% ]$ K! ?' }! m9 s3 i( M6 T
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
0 Y# B6 U1 Z0 o  ^! d6 |; g$ R) I/ u0 \$ T# Z9 ?( @$ @
0 Y+ @  |0 Q# G8 v. ~7 S
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
/ g3 \' R! ^3 ?  o- Z2 C
) R. d# I' s) d/ q0 H. [8 g& ~  Z& x
0 d7 M+ W5 i- L3 F: t
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 / i9 p6 J0 r9 f8 P- E! _5 J) w' j

8 F7 O' H! Q( B/ c/ x
) G/ h9 P9 I' g5 u( e  o9 T# r「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 / y% b2 J* @* u+ Y

  h' u' G8 D8 Q( K4 c4 _  D9 ^6 k
- r" J/ I! j! p& ~/ r' l/ P蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
* u8 U$ O  `+ F4 N3 E2 j0 H" X2 j7 P& K' R9 N. E: p* _

2 w, J6 u  c4 h) t5 ?' K- D木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
2 e( W% ~" y* s% T1 K
& y3 T% a5 \% F% |2 |/ L9 K- N6 _5 P
7 E% U+ ^7 a+ F0 o# Z4 J
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 6 n& }+ S5 v5 U+ {
6 v8 i% b; p0 v) |* c/ r

4 ?, ]  }8 z. b" ]' {, x, ^2 S8 `車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
- K2 f6 u& T4 H; G' N1 k
3 }3 a  J9 x# A& h0 c% j5 j8 Z+ ]5 m) m. `# M/ q* ^/ F
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 z4 J! w( d- m; M) u" Z/ B/ w& G
* O5 l" \6 X! \7 v. |$ K2 ?9 T

+ w$ U0 d$ u$ F* a士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
) S1 s$ L) R* [& D9 p% T# o1 t7 a, u3 r+ n

) x- Y; @! D8 z/ {% Q
  a4 i7 _  c' D: q6 b; x# P1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
/ T7 v: X! r$ {2 W+ r2 N( m3 p8 d% F" b1 h

) J6 _1 i& _6 i$ R  S. A
; `. M1 p. C% y; f2 u2 f. U! s2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
# q* r$ m" j9 X: ?. ]) U2 n* y' Q; T5 H$ y# C: h
& i' H+ w! d$ e9 u
) G3 _& u- D* b- w8 Y! F( O
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
5 U- U# B- L" n/ M& l( j# J/ y. w8 J* G- ]
8 v  K! H- A& N
6 }6 K2 M8 d$ `: ?/ {
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。0 M: p* ^8 o$ D0 ]' Y% R
: D8 [9 c' l* V  b1 q# N- j
' q! k% q# D' o5 J
2 P1 l4 |( j/ i1 [! `
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
6 D' f; A4 b- ^% u
7 E7 }( x2 d* u4 w' p! g( c* p( M' C& Y, R8 X

6 v5 u: F3 b+ S# Q6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。) g' N* p! N3 n' X' i; I8 O7 ^+ j
3 _" q* d6 h( v' L: X2 A
8 k. ?. N. _5 X3 M# p

( M5 w: E; H# g" j& V. e+ ^2 o7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。0 K& N# e7 v1 U! i# V. c, g/ |0 T+ U

! d4 }8 Q  A( B0 D. Y4 m2 w$ D$ {+ f* t2 u

% T+ O9 L/ o, h/ m. y) e" m8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
! B/ B' B7 C6 K: k# F6 L/ @3 ?8 D+ K' \
7 Q: [' I4 a- c- p4 p6 s; _+ C
$ Y1 m+ Z' u0 _) C! V  U
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。! }. H( O/ F- f" o

  q7 E, @; L+ X4 `/ L
; m7 Y% v9 U, f  N  b* d& G: l) R; ~- [' }* w( z% _

1 F! l5 ]8 _: }2 r' p+ C* ?2 G5 g& W& ]7 I$ Z: b$ ]
+ ~$ \+ Q6 }! |6 L; d, u
: j) a; _% }  M" I( C
水果保存方式 " A  E- w; W2 F  n! t

, ^' E# `, h, a" H4 g8 P" V& f$ g5 q) |. n" ~

5 F% _$ s5 {; A& [3 x& {9 l' S) |9 R7 R

* ?) V3 }& q6 X1 a9 [) o5 w1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。, v1 |* L+ X5 F4 G) H" g1 e8 u

1 E: Q& \4 m1 b1 T
9 y- e. t8 M/ @; b5 E9 T2 ~
1 H; K, Y0 o$ z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。2 X9 P+ c% h- t& g# h

( ]- G; M: g2 y, L7 w1 S6 h6 P  r4 K5 e7 A: B. y4 C8 K. X& h
! V! p- P8 K+ J, W# B
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 3 y9 [# q! T- f
3 M( K, L$ t" s' ~4 u3 o1 j. F
7 S' B7 T4 |+ i/ B# V4 I! u

2 d: C5 S/ y4 Q& b; c  Z/ y" W  }% R7 I; m

1 N2 m7 `2 C* L哈密瓜食用方式實際操作 / p1 K8 e! O/ M9 U& T5 Q
, h) N4 c$ Z' w, E$ ?

5 }7 e" N( g# ]6 Q+ f9 E% W% q6 p& t4 T$ S5 n. E( m

* h0 q: L- K7 L0 k" L$ G2 c6 n) c/ ^" r; V3 @; e
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。! @& |1 Z" t8 P

- _3 Y, N8 F1 j( H/ J2 j6 U4 u* F2 O" p

, W) J$ e9 g% e- B' {. Q# |) `處理方式. O4 F& m. v6 l: m! s& ~
" U5 j" n4 `5 J( z' \4 X
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
; ~! G% u$ C) o; z& `" [7 E% F0 O0 N- T5 c7 K: x+ z9 B
6 i2 o% C* W4 T% q

- V. P0 I: d) L# C( ?( E3 `1 E7 r7 b+ X$ `: u
6 J* s4 }* R( Q
鳳梨食用方式實際操作
8 b/ k5 ?- V) S/ n. ]( @* o! _, ^6 G( ?( n6 [- U1 V$ w# g1 G

. L! h; T2 ]8 Q/ o' U
: h8 c7 K2 G2 ^' D4 D& e0 K, I, t好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
. A$ _$ u' C, i& Q9 M; ~! q/ O6 Q$ x" p
+ [, Q9 Y4 \8 Z6 ]$ a; E

9 L9 Q, W7 Y  w" a. X8 B$ P( ~削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙4 O' x. M7 r9 s1 R! W
$ Y% F+ G: n1 B
用嗅覺
4 s- Q* V1 y3 L; v' y% Z( x
( k7 _9 P; M# J: u) ?散發香甜氣味，就是甜橙4 }1 Z" L! C* ?4 z
; j) i0 y4 T0 ~

! U' f3 g; q* F/ K- |/ ?+ S9 l+ i6 H3 G# t. G9 r  M
用觸覺
7 Z' @7 ]2 n+ e; U# k
" o6 k- d6 e: y: {4 C" R甜橙外皮有糖份，有粘手感覺# r- M9 ]- D: f. s: }
9 ]( k# ^+ I; j/ D7 G- b

+ g3 G+ y2 U+ F( b* }2 J
5 U% d, e+ ]9 a- U; ?5 f. P0 {用視覺
$ i, O  X6 j. r  g7 c$ k! j  \/ @  h$ b% M
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好1 ]2 f5 F' |, c+ {

, R( ?" J9 ]# |- E  o4 H) H+ J. G2 _7 ]1 v
8 C; l5 G+ n' B, N& o
看外型0 h5 |) x' `. |0 H7 {5 |

, b( n% ]8 }8 G2 w- n& X圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。) o! h6 v% d8 \  I$ Q# q

0 U; |$ D- Q9 b/ F% X4 P! ?' v) j& k, O& A

" M% F/ _, c6 Q5 x! O) Q用感覺
3 i' A+ i8 K  c$ O: S  @- g9 A  h- C4 }: H: y
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少. l1 u' @+ ?( Q! Y
0 A  A% Y# v! ~+ \2 l- Z
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
" t) ~2 I/ R5 r' N" z1 n! V, _; o- @& l
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。  L5 J( X% L; u

. `/ ?5 H7 W5 \例如 :
0 K* K$ v9 z# r4 \/ ?& b% q/ {& ]7 u
1.蘋果
( b: v# A6 Q6 O9 r2 ]% T- U, F% \9 y7 l( \9 [5 h' |
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。, i* L3 o" \. |  r

2 \( V) F2 y7 s' a* i# w$ o2.西瓜: {& u6 Y& x, ]: ?& b+ I2 e
2 c. `7 N- o% G; B5 K. J' Z
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
7 V# m, ^6 ~( x3 t% l
* @! i. G' p0 H2 p! P; j3.蜜瓜／木瓜0 r9 E9 @8 I0 s; W
1 D0 t" _0 i* ?3 A. r0 V" E
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% Y- x9 Y/ u3 \( y/ q9 j頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 : j6 M/ y% }- t* m& f3 P- X
% t' b- p: I. _: f  U
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
* V0 n1 r% S. B+ G* X若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) a( |$ k6 {! W4 v: ~頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
/ K% e5 \3 C/ x- a0 Z
+ i1 |/ {3 A: F2 @) |靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

6 Z* n3 J% E9 n( t9 l' g8 ~人地當你係熟客既就唔同ga la