啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
" D' C4 l# D# }) \+ s香港人應該要注重下食生果( K% o9 z- [" A# d
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： : Z; |) j1 j/ @6 `5 U( E% }

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5 z: D( m5 I1 |+ y; P•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 " a2 I) }4 _1 u: a: {
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+ k3 S9 F$ w" h8 t•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 $ [0 v& ?' z1 ?8 G9 C7 [

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( z- l! `' v* N# g•認識水果成熟的特徵：! n4 a& p4 L5 O% s3 Q: g, Y+ O

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。0 A7 R  B/ A' T! n2 d% [! x
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 z, F/ ?/ j8 ?( G! u
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7 Q( a& N- c" V& R  `, Q0 K新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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. l3 l, G9 S. r  w* ?) L- d  m　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 A: h* z: s( Z3 w2 a" U$ Y
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•果形：# l& x# ]1 d$ A" ~& Z) i6 e
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4 f3 v! M* y! q) G! r$ v每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 0 i3 Z2 }5 V( Z& P, `0 ]2 D3 t" `6 g
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$ k1 [: Q7 ]) }8 w•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。5 M9 v7 A8 R, {
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水果也有天然保護膜
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& c$ v; s9 T8 j7 o! I　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 7 R1 K+ ^, L! U* c1 ?. f. }" i, I

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2 L; l, M( z, C6 D　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 6 d' y0 q) J- v5 z8 p

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如何判斷水果成熟的象徵 ) ]0 R, l- k( ^9 L4 F
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•香氣! O8 R# P+ M6 G+ t, f" s8 X7 x* Z) K
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. P* C( w# |/ G- u( H% c/ B. _/ t水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 * r3 [( P0 ~2 h! U' D2 s
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6 [, U9 d; a, {  n3 L•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。. @5 r/ ?1 ?; |! L% s/ H

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風味是決定水果品質的關鍵
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2 }& p0 p$ @9 ]7 ?; R' W& ^  M　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 / C4 q* @' M8 F; y6 b

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+ a7 [6 i' j! v　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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8 q0 i. Y0 Q- o5 B[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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$ d: D. W( a3 _6 M9 r# s柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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% s1 e# u+ u8 \# c  }' t8 R桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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: ~7 ~) h3 x3 F" e泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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6 }4 c2 Z, i8 S0 U西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 $ [3 e" ]& O" j- U( G0 ], ?$ [

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- F& ?8 T( S. Z, p9 }7 ?( w華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " d$ V2 ]( V$ l0 G7 M3 _, V2 y

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ' a% Q" Y, Z" r" g. _

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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* t4 k) v9 q, P新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。+ H! C* k4 @7 y1 f. \; V
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 & Q) f$ Y1 s7 b, h! _/ d

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% ~5 d- h/ e" t+ V! V/ Y' q龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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" W/ }- J* Y. r! V荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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/ X& {+ ?# w4 O! O9 L" A芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 }6 p" m" U' {9 L7 e6 c
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) D# D. w) m* z9 m7 r" f6 @. e葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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7 s5 n) v+ z7 _1 M「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 - {3 b/ N& \  d# K2 J
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 # a# Z8 k0 V+ X

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。! z; k( _: @/ ?" M" E0 W. n& v5 T

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* p5 q7 x- x5 k# e: K哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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# ^3 L$ Y* X! y, N) Z; F! i車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 9 v6 z' J: D1 u9 X9 w) o
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 9 `! v6 r8 z3 ]# f

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$ f$ }4 j6 G; L9 y8 d+ O+ ]士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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+ u3 d0 i7 w2 z8 B3 ~5 w4 F0 }) ]2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。# I" w, O' O+ K4 v6 |& `
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6 s, U: `3 R+ g. q3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。1 t0 r  K7 y6 @: B: S4 f3 u
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。1 D! K8 `3 ~+ ?. P" M

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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/ v+ }3 b+ B& o) `! `9 E& L+ u7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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# z% J, p2 x" Q/ `; I. z; ~8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。' I! O$ }1 [; O) O- [1 M
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5 {! Z4 M& i" H' \# b( E9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。$ P% H2 ]+ l" B5 N$ i$ n' V7 N

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水果保存方式
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" i2 m: k1 W0 Q- \3 e1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - k3 ^+ T6 N5 \7 u$ v

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& M7 v( v% m9 x+ `哈密瓜食用方式實際操作
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7 h8 u( d9 {+ T+ P* e　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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' g3 N1 y7 Q/ ?  r# y( D處理方式) f. X$ O! @# F6 P1 p" Q

# n& P6 _. Z* n6 J- C8 V, C　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ; Q& q6 ?0 n" T4 V
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ! \, Y% A6 O9 f# ?
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- j' ~/ ?- X+ c0 d4 z- x) T削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙& W3 l2 `0 X- A: H! O" o) f. }2 N. o

6 h2 n6 ^0 _# c' R$ V用嗅覺3 P2 n# P3 K$ h- W6 Y8 J. R8 d- q, l

% ^( S( X0 }8 |( s1 t散發香甜氣味，就是甜橙( E# f; K! R* j0 n) e, W
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2 k3 E& t9 t; m* ~3 y用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺
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  R  v7 w  N) m$ M) W7 d. d外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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1 h- @2 M7 U  j  Q2 ]. c看外型7 q: V0 L  L7 ?. s4 S% q( C
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺9 z5 X; b# S, F' |+ r& [9 w' E

/ M- I9 x( J& Q2 M/ m輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少. f; p( L8 g+ q, d! C  k  Z
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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1 f2 r0 {3 K! Z8 |: y) k靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。+ S9 F3 H( T( W, h3 C

" _/ R, c4 e* a1 c; _5 ^例如 :
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2 N0 ^. o' ?, w4 v+ N# ^6 C( f1.蘋果
) L. u/ W$ ^4 y. v+ @7 x3 T
- k# F/ N7 o) l) b: `要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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8 p$ q8 |/ M9 {( H' Y2 ^2.西瓜1 T  H) ?9 r" o' L* D8 ^
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜; r! d: e: N* G+ H4 d" \

% X, H8 p6 [1 X: e& D0 M9 R5 h用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 N9 _4 Z$ [# g& o- p頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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4 @% Y  C$ S% b$ }8 `靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif; P$ ]: \5 b+ O" {8 r
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 Z$ p/ T8 z+ w, _0 w頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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! k+ s7 }) L: D靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la