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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
$ k. ^* D2 ]) \: l(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
$ L' U% d- N; k, L8 v(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
( P% d" C7 h" r4 @0 P0 k) |(3) 紅棗去核、果皮刮囊$ _1 u4 B* u* N
(4) 水開下料,魚煎煮湯
: Y) v- t: ]& h, M2 s8 n(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」7 T' z5 g; U  s! C1 h8 |! M
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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9 r  Y( w2 |( \, _, [話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。" P0 a7 L+ n' v5 z  M+ c4 V

' Q3 m  o- x+ ]- Z, |湯單內容如下:6 b( g6 V1 _* G

- _) l- ~, ]' C& d9 \. K(1) 勞苦湯, a; |6 }' r% _. s. V
材料:
' G9 E' D% D- X+ S5 s苦瓜乾
+ n! K. Z3 w' {; J+ ^田七 (七勞八傷)' G( H' C7 t. _9 o2 U/ Y% N
無鹽 (無尊嚴)0 g- M6 t' |. I9 Z
豬頭骨 (人工少、工作多)
' W) e0 Q# i- V7 {1 y  y. X蛋散 (彈散工)
3 x0 E" y) A7 t1 }, Q2 s! k棋子餅 (歧視)
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; ^( d) P1 L& @  ?" U(2) 失業濕滯湯
$ z/ z$ p) s; [. h& z4 A) E材料:& m. G: c: J5 y& @9 k6 G* q' `
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)$ c0 s8 S$ e; S" ^( G" G0 `) J
白果 (乜工都搵唔到)
* V% |- {/ w. ~) t. z空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)# h4 e1 C3 m5 A7 l$ ?
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
6 f8 o9 v" @' N( c, a/ S% m麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼); f7 L, N, z- e# n  D1 }
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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" Q3 {/ [' a4 T* j7 D& Y(3) 苦、霉、酸、縮湯
9 z- T& V% U4 V' G" b% s( h7 r. _材料:
' _. m6 a: h7 P( R& ]8 p豆腐 (身體捱到一碰就散)5 C. V0 G# T. g9 j+ {
搾菜 (生活又鹹又辣)7 V6 P; Q7 o7 o0 K
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
3 e7 }5 ]1 `9 E$ B8 ~* G3 v- I6 V& ~梅菜 (無錢換衣服)1 v( o) C) P% G" O" O! p9 p5 a
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)  |; H: K7 p" f% L( z, ?
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)6 _" ~/ D" u; y
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(4) 無色無味住家湯" T( ^9 N: C% p( j' ]  A& v
材料:
8 h& D, \5 @! x3 `. R' h7 z  c# I, T# H骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工). {& Y! X  X' E% ?: m( j
無限心肝 (愛心、細心無人知)
8 \) t* M+ L5 t淮山 (工作堆積如山)
2 |# p4 O- E& d酸梅 (不被認同,心酸)! J) i! P" Y& m: X. z
勤菜 (勤力做無酬家務)9 x- t7 S: E# a7 \
菜乾 (蒸乾,無個人發展)% M$ R) Z# E9 l+ V! }
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
8 m+ F9 H+ e+ e8 F/ L* d* G' d2 a* p湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休. W8 g5 i  A, X. P7 O
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(5) 靚湯‘潤’財爺$ f1 y# {7 N: K% X* D
材料:
4 t* K/ H6 }4 W生熟地 (包括兩性)
: ~; G& s' C+ H1 H金錢龜 (金錢). F2 m- B1 M. d* V4 }/ U" b
杞子 (明目)
& W* y' C- h; p( R' m) _: v* U3 G豬心 (有決心承擔)+ Q2 p' ~/ t: S4 C6 Y9 G
茨實 (實實在在)& `8 o0 z5 s- b
樹根 (照顧基層)/ ]7 v2 c# \8 o6 o
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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