啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
% d0 p) a) u+ v5 ^, f% w* L3 F9 A, g香港人應該要注重下食生果6 d5 M1 a) p' c" _$ W' [) L

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0 Z" E# H. J' X( S3 M　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 6 i& [- @) y" ]7 B2 W

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$ k# g6 {5 c0 _. y: g9 E•瞭解水果產期、產地：
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0 ^) }/ C/ a+ `7 \: Q3 k; y知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   x5 e+ D/ a% ]6 h
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) y5 d- i/ Z( i  e! q•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) @" D6 B+ s! w* A' T$ n8 U8 {
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5 u1 h/ ^" R) R( K4 y•認識水果成熟的特徵：/ b0 w* V* R2 P" f+ {* \
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0 ^9 d. f* x& w( i一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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# O! F( c& w& j$ g新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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% C4 q0 Z. Z! Q　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。  T+ l) i/ E4 f+ h

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水果選購重要指標 - y- k/ H0 k2 N* z: {6 b+ P' {

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$ f5 ^: O5 Z% J/ h　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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) }9 R8 `0 f7 ~! c' T•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 $ U: G1 ~- I; R) M, E2 ~

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•硬度：1 f( `2 D& o! a" J, U9 Q4 D

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。! O1 }! f( A  [( l6 V

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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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  `3 d0 @# Z) D- Z1 F如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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4 |/ P  V. G% L( ?水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 / J; B- v" r  |3 N
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8 O. C  s( @4 B( ^未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 0 _  R  z1 R. ?5 b3 i- l
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3 b  P+ V8 n2 U. G　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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* M* @% d/ g, P　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。6 V- a9 U& Q7 m# I8 z' N; {3 f& B

" z! I# V5 g- n8 A& N[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。( K6 [, t3 w4 ~! Y4 x9 Q
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5 ]' y$ L  h: z4 {0 k6 Z2 C柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。+ l  A1 F; ~+ O* r  ]

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 5 D; M5 i- X( E  y! n3 @

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3 h' i2 Y6 v( B" n" {. f' }泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 3 x( f  M' ]  f
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 6 x" P+ k5 M) ~9 }
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# S% b/ f# _0 ]/ E! {4 o+ W華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 . j3 U* Z1 K6 g9 y' n# ?
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 1 F* E, }( ]6 L4 j

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& s* ^' n0 T' Y* R香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ( g+ @$ K7 q0 m5 I/ ]8 b( U4 C

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2 X, w+ i5 j4 k7 R0 s新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。' q  T% o( G4 A2 [& I8 J2 `3 {

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 - i/ j' f+ T+ R0 H1 ]6 k$ h, [
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5 N0 u) ]! Q& G7 {9 o龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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# r9 h" U% H* G2 s( m荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 H5 S; s+ S$ Y1 I: }
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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3 C, ^& n" @! k8 T「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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) {7 O0 S  a$ K% w蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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6 }; J* j3 R0 k! s/ x0 B. \哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 9 i. d# ?, H4 t6 {- _6 R7 y
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% X( ]3 \# B+ k奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 * H" ?) N) r+ `: F3 V3 i4 }3 S9 Q
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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/ H' j* d5 w; ], H1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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6 O) |% c, E0 o" j2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3 r) e9 C9 w" F" H$ G$ E3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。  O4 S* E  V8 D

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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. {+ X5 q. m* B# u5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 * l: Z; @4 v7 I: c) O+ \7 L$ f

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' z' o0 c" e2 V! T( b6 \+ R! ?1 q8 d$ `6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。4 l. R% z+ J' p

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。) U9 J4 x& `+ _

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) P9 o' ?' B( J2 |" W2 \3 B9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。8 X; r4 e/ I+ {  n, R( J

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水果保存方式 5 L9 |4 Q  ]4 N* y9 V2 A

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。$ s+ {4 ~4 `! I8 K! b# e- K) U

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 5 ]8 S6 j/ e" i( a. t* A) J; m- \( D
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' a& s2 A9 G9 Y哈密瓜食用方式實際操作 # [" v/ ?6 H# s& ?. C$ g2 M9 W
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5 B; ~9 B; {6 ?  _　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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! a3 c6 f1 ~6 W' c1 ?/ I7 O　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 / a4 a# {& d5 N

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* a* |$ |& ~: _8 O鳳梨食用方式實際操作 6 G+ \, V  k: k& o6 ]' o
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$ `3 _1 i/ F2 g& c好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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$ [; ~  [" q# H( ~7 B& x. q0 ]削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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8 c3 a3 R7 P5 L( }4 x4 T  [7 g& ~4 U用嗅覺/ X" J' Y3 W4 f7 Z

# Q5 T6 m, y+ Q5 b/ M散發香甜氣味，就是甜橙; a/ ^& R# l# ~& c* d
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! j7 m' g& [4 B4 ?1 V8 w" F, b
用觸覺+ H1 E! D, N; A2 g

0 s' I6 s7 n2 N# n4 W  S8 T. A甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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) q# ]) @/ x& ^2 R0 r
7 k, [3 x6 h( m8 A$ J  f' o# r, o2 x用視覺
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% Q, c; y; N% O: y( p0 T外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
* D2 x0 r% ]0 n7 b8 _/ P7 S4 g7 Z4 V
* ?% X2 ~% j! ?( s' h+ Z7 ^8 p$ ]' B- }) h

9 h% _- x  i! [/ T2 v3 F看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。! @& @% [! D( \) T' K; x4 Q7 y
6 S+ y' r2 h+ v( O0 o% P- Y9 C7 a2 z
% i" s3 d/ s4 F- g

* m9 g/ D& `7 b/ B0 {用感覺
; q8 Q8 N% m, l: ?9 r9 y5 ]3 V4 q$ }, Q6 M5 `; d; M) H/ Q
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) J3 G2 s( e$ a  e

' n$ _- k4 v7 p5 q. P重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 0 v. W8 q0 Z9 F4 h  z3 {, `

* i' G1 t. s5 ?0 Q4 p" x" z靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。; F5 F( W4 z" Y: N: t- ]

! `6 j( p$ W( R5 R; N& D& ~例如 :+ ~" G% M2 G. u0 a- C8 l9 o1 d/ @

9 b& C, J& C9 G- [+ [1.蘋果5 R6 u8 Z( p' H( L* B  |

3 ^6 V, o# m* A: g要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。9 e! B% i8 k: z9 D+ Q

+ `, M) R: n; f$ u# O4 I& ~5 f2.西瓜/ y. A# u# ]5 B2 p( g
# R- O) `4 e" X5 Y( f$ E5 d+ S
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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# z- o9 e7 D/ j7 N" y9 o4 g# \用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " ?* Z+ E# E2 _. l7 K
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' k" g5 \' Z2 a' P

) y  d( |6 j- N# d$ X$ o靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% u0 D1 G; ?4 z% m" K3 X若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 h  U: [0 o$ N! V3 r頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# ~" s. B6 V$ w人地當你係熟客既就唔同ga la