啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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0 Q6 u4 \& N/ M- s1 M+ v& A香港人應該要注重下食生果
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- [* d9 ?2 C  A　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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! B( K2 T1 j9 a; J" ~4 ~: t1 a  o% f•瞭解水果產期、產地：4 q1 n5 g2 Z4 V' _% S
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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& r. c1 I) }' g9 ?6 v•注意新鮮度、成熟度：# H) M+ O2 B( g8 x% ]- P+ G8 B  F
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 - K# t+ U' M# O$ J0 U

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3 a' C/ y2 a+ r, @' X1 s1 Q6 A6 E•認識水果成熟的特徵：9 @5 F& s; A% o( {, t3 N, l
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+ [: a6 K; k* l8 M' |5 w一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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0 C; }4 ?; z* _2 w0 l: I0 k什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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5 @: J  L5 `: b; L: ?5 u* O新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ( h8 K; C7 E4 _) k# r( K3 y

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。  \# X8 ^% j) E) x- e8 o, L
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水果選購重要指標 : w1 C: P' Q0 p1 `1 _7 c5 D- o

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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; {, p4 m. `1 H2 G•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 . ]' w! c+ C6 f

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•硬度：1 T5 H; R- F4 E' o( O8 Z
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。8 k, `/ F( M: j+ C7 ^0 T

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. x; I' Y* D( \水果也有天然保護膜 ! j# W4 Y, _' c

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 1 m1 G5 w9 \* f, n3 Q7 }% Y

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 1 @6 C  G- j5 @
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8 Y6 i* n3 l# {/ i7 }3 r' Z如何判斷水果成熟的象徵 - z6 ]: o  K' K5 k! D7 g" A
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•香氣2 y+ r; q* M6 t4 B

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 5 E7 `# c9 N8 s

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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。" b+ ?5 N) R) L0 n& X9 O! u

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  [/ p& d+ T" r+ x! O# y: E- ~風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% x+ P, N2 F! E9 _( z$ F) Q

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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1 H. s2 e; H  A桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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* C4 v; L- ?, L% Q$ m鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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$ S+ ^5 G4 P; R) B9 B% \. u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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' w, U. Y' P  k+ [' l7 k( F. ~; @購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 8 \: Y) Q7 \3 W3 Q
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- {0 ^, i2 J+ B# l( v檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 $ z4 ]0 B1 G0 a7 a6 a9 T
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2 N" ]8 u! R" D" S+ d: y香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ; e8 P& y1 Z& ?5 B5 I8 y( s
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, U2 |7 O4 G( U$ x. E& d9 R新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。8 U. C9 p4 _0 y/ M

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/ H! u3 t- |* i+ N5 k2 _楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 e  J7 S1 A* x% Q& C

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6 j  v* p* Q# l2 k8 J0 C龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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* v# x2 i5 g( Q! e4 S! r3 g荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 0 W' I2 X/ K& |
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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. Z% p1 |) o7 f) _) l木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。. E: d6 s2 L; U, S+ j

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 + v+ @6 G1 c. h- b' I% a
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# E7 h6 k; k# `( d+ A, K車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   O! A; [' x) O% a

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5 R" C  e8 T( m. h" W士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。+ N: `. n9 ]% R( n

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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8 W% \& ~* v4 D9 n2 u3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% J. l+ {" q) Y. |9 [
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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1 B# n' o# B8 e! ]1 Q; {5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 . `9 z' k5 _( l8 y  V, M+ v

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。$ k- i0 ?" M4 N+ k9 O8 Z
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( H7 I" }9 l: C% h  R7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& J7 \6 D# `' O5 b' J$ t

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% H( i/ I- ?: M2 y3 W3 y8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。% a6 f( f6 Q0 _$ w: b! O& U  ?: |# Q
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. f% A* {6 H+ R. ~$ }" K7 w9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。2 f5 B. B, E7 m# l
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& [# g2 t+ x1 W: j) c, R0 M水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。) k! J' h& z/ z3 y$ f' I! B
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5 f5 y' U; h' F2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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5 f1 F0 _/ o: v* b3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ) U* q, u( p/ K/ ~. D

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哈密瓜食用方式實際操作 & d' j' c+ L$ D4 j

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' ?6 m/ Z% y# `" [! [) d% |　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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# |% h2 V$ z: A! l# O5 q　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 & u! W& x* y$ I$ }4 E/ R: [3 l

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鳳梨食用方式實際操作 + h; d. |5 _( ^! a. p3 J; i

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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0 k2 O* k4 g" I0 _削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙5 K' a  m6 e! R* N  d; i

4 J- v; ~& _/ q' p" M9 [( T- U! W+ K用嗅覺5 S  d( }# q2 W1 Q6 V$ F8 r  l

& R* D( K4 U/ _- z+ q; r# J# ?散發香甜氣味，就是甜橙  n0 v# L( q" n; v$ j: ^: d0 x: |
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. _8 `" i7 H* c+ Q9 M用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺+ |# a4 K; J0 u2 f9 B  O. X

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用視覺
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8 A2 z5 L. y6 I外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好0 @  e3 ?8 c% D" r- ?4 a
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/ `3 ]' X: @, b: f2 Q3 N0 z# b看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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* y* V" c* j9 p# v( h用感覺) I& `% T- Y; q" G) a
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # t$ h3 q0 f7 r) @2 z4 H

" [# o  S* U; o靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。7 A5 G" W. U' z7 r: k+ l
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例如 :5 J2 r; m* E$ F8 R& N
: v8 E- R5 T1 C* }
1.蘋果: G5 ?9 ?+ g5 g! y; ^1 S

$ j* G' E5 v$ l+ r( ^. F要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。; q' S( z. d+ m) A4 O

9 ^) t3 V3 X: Q2.西瓜
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8 n& ^# y0 p+ J: D# E3 K5 E拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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2 g4 j5 X6 ~( \) R3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 + g+ ~+ y! `, g  w. m! L
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
) p+ t8 j: _& [7 {6 Y2 `. u" {/ i% v* b  W# m- B
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
' u- S7 o2 j  R若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% b( Y9 u  m; R9 T1 n頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 b% q1 D) y" X: u3 f

+ G- D. |% p- w) z+ S8 F7 E+ z靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la