啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~
& S& U5 C1 p5 n2 P香港人應該要注重下食生果+ B! l4 k: n4 Y" F2 A5 S
6 d# A: b; N! i4 E; E% N) V8 W

" u0 N: p; {0 l
# f* o) r4 a; a' X9 i$ F+ R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： " v3 v& W. T6 z% x+ ~3 y$ M

- O5 p# k- r9 d9 I5 a% @+ D7 `: `) Y- }' M- Z$ c: B
- R9 x  @# u0 a7 ?$ _: d; U
•瞭解水果產期、產地：
' H: W+ d* s# O7 {7 Y9 Z! w
% ?, D$ r7 ?# v# A. t: z
( l- }% c5 _% D" |/ {, Q9 x
/ l  G9 l2 C; ^9 ?& a知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * G0 J0 ]+ q3 j9 d# S' W/ @' k$ N

- X9 i. {9 |5 w8 b/ Y1 q  r( ]$ O* V' X8 g3 _8 s2 Z6 s: S* j

3 a9 x6 \! f: w8 G' C$ q•注意新鮮度、成熟度：* y( w. ^, A/ T& k2 w. ~/ v
6 h9 ?0 j% W, e

6 _  Q. \4 o( m7 |8 R
0 \& |) v( t# l5 x, e選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
/ a; D* A. V- \" P$ i3 R$ F4 [* e! [3 q' H7 B2 E4 v

- ]0 X! V4 _  U1 B* M' {+ ^+ I* a" g- A& O7 M& ?& h
•認識水果成熟的特徵：4 r& b# t5 ^' A; }2 t3 Y* E, d1 N
9 {8 l) Z' ^% \$ F
# G+ r5 X4 _- I) p6 K. o* b# s
6 K! N. j9 h/ ?& h  d4 w& W- E, \
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& F: ?7 C( e0 M" R5 z& N7 ?

+ Q9 e, |7 R- @, l4 G1 x' l% \% X# i7 t: ~6 i$ g! s
: g# U& T, z2 X
　　
% j. W8 _+ d; b% Q# W) T* C' S7 g3 E6 {' E6 }7 S7 e

0 w# f9 K7 A% H$ M( V" a
% y0 y( P5 ]6 `0 H9 e. ~3 @* C* {* L6 O& L

" S# A) j8 S+ i5 G" F
/ n7 {# |& h1 y6 \* |
8 D; Y2 o. Z0 V* V0 T什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
+ |4 l% ?' C7 q5 V1 {. M
2 \( p! p8 x: R$ A* |9 j& |  L# f2 e3 x  O+ L7 ~

: M2 M" F; M+ [
3 I5 _4 j/ D: i
; M& V- ^: X2 q& X8 h9 ?
* I5 ^/ \+ [/ P
8 ~& o  b9 p  a* r新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
$ O" \' L7 D; h6 H0 K7 J  a, y& V- [( h+ V& Y  M( {
/ h: Y/ `3 c4 L+ t, z) B; m/ t8 z
# `5 ?, R9 b* i( n- h2 {% A* h% K5 w
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 q7 o) P3 i. U  O3 ]" r# a3 o

/ d3 ]5 E/ i- c; a) w) f
$ }  C: I( e8 P1 ]4 E# N
0 P7 I3 x3 }0 L" c! a( J, W* P2 m

' b& C) g5 O1 g3 p) g, l! R) m! K9 L" }; q# S

5 i5 b6 K# o3 [水果選購重要指標
) [# }) r3 h: L# w- l+ S' w! r0 ^1 y+ i& L. a5 k! @- S' }- U7 l

8 a; x5 p! l% O* U- p& L5 x( h; S3 K5 D" j
　　果形和硬度為選購水果的重要指標
" E7 f8 m  [  }* t7 {
) {1 O9 [5 j: k# p  h7 w& q# Z+ Q5 m: S2 B) a# K" G
/ i% ^# Q0 e+ \1 H! \
•果形：! J9 `6 [( t& f  o' F# n7 i( t
7 y& y$ k7 ?- C* H+ h2 W

2 d7 G# H: P0 Q; c2 e7 M  k, D5 S! C. {7 c. J! {1 P# c
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 . |6 v- j6 g4 [2 h
( y* ?( G$ j8 t* j* |, S9 n

% b5 f7 }& q; V3 |8 r) n! {0 U2 y' e1 l* i% i2 X! [
•硬度：
- X: B8 B/ x5 y+ P+ x! T
1 K+ G3 A1 c4 v! Z- z$ f" b3 G0 G7 v6 A& Z! \' y& m" M  p/ m; W

9 }, C6 |+ E# R, d水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。6 H: {% T6 k& F. e/ K
3 J7 e6 x9 [+ k- _9 d( A; f3 f$ j
) T, K* H) X4 W# i

/ |" x# m( F4 _% |/ D水果也有天然保護膜
6 O& `. g8 |& S  d& M7 F& E  t$ ~8 c+ o3 R9 B; s) Q! x! v! Y

9 J: J2 l( f0 u+ f/ S* G4 g) i/ T" R* e3 g& k; E. L0 d& K
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 / c: K& U: k9 ]9 |& x
$ s! F# o$ l; O5 P; k# F

" E; F: ]5 M# p: B: w% H( n1 x' Q' U' [9 P! r$ d% R% w
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
- l! _' R" ^- }2 Y! h  s2 f
6 p" Z! O+ E$ ]  Z/ d2 a0 F; R, h3 {; X7 ^4 {

  c" y2 d8 Y+ X& ]如何判斷水果成熟的象徵
: D  j: k1 j1 n2 G& Z6 N
: E  l6 m( s$ m+ Y# O; F+ I  f8 g
2 n: J" T$ B; J. R
•香氣- o4 n  k: r' Y4 F& ~

( r3 k5 e1 e3 M. o* ?' m
3 D4 M8 I6 q% ]7 V9 O7 y& O/ R* {7 T2 x" `' |
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
  I5 L9 ?! C8 k& [. `3 T
( D$ p* W' D0 q% D4 C
+ F4 `- L- q$ l
' h! |0 e2 W. i- f$ E7 _, \& p•果色
$ g+ B; x2 M0 J8 D; W+ I) w$ ?$ ]3 M  k/ `" c: b) P/ C
( [- V; {2 R, m8 \6 L

, Y# ?) E7 b* T( j4 l未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。6 Z/ V6 c2 H3 Q3 P1 v

7 _" [1 \8 X, j' a9 h) B0 T- N
4 o6 E2 j) U  n7 f" m' Y5 M$ R! S1 I% ^3 h$ Q$ j
風味是決定水果品質的關鍵 % G5 o9 g6 K( C

5 m9 B( V" _1 o: l! d
( c9 Q9 W7 n, P+ a7 p6 A' m. J7 Y9 s9 b6 g# b( k
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
- o6 Q  D& {* \& R6 c$ S9 b/ X) q% F9 o2 Q
) G0 @( U1 ^8 X) Y; q" B. x
* u. _. c( ^! J4 _2 w; q2 R
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
( w" r4 K% H3 H0 i, T/ W& b: }; u& Y) g0 Y6 f
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。9 l; Q8 _3 Z* D2 C$ |1 d
, v4 k! m+ v* ?: n* g  d

6 N+ |8 k: g$ t* K
( N/ k& D; e! _7 r0 \3 s( ?柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
1 H; K( @: k  L% B: Q
2 n2 O5 {9 Q! I! z
# A4 C/ D# E  i7 ]: V) g0 {' u
* k" C* O( Y. u! p# V# T: t! E桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。/ t0 g- c" u+ [8 c0 ]5 @$ V! m7 z& |
/ w: J, N" P1 R( t. F
8 M1 l% A; n, M
8 o+ \# L' Q, t7 p, P
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 6 A8 j+ T' H+ u8 F/ G

# ^7 z# L7 Y( q5 e: s( x4 C6 b& m; N5 k/ H  A# C
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
# N. T  \7 G. V0 E: X+ x3 n5 I- g( g8 ~' N

  Z9 C  v: W. E' f& x西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 $ @6 E( g  N( C7 ?  e( y) a5 Q

: u+ H$ v6 i9 W; H
; f# A; {& H+ x8 w& B華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ) P$ x5 A9 a: `2 P" c6 I; _
( o2 I, y- T. _' k$ S' e6 W

+ @. H$ ?7 Y+ `購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
6 k7 ^& o0 w  s$ ~& r9 L; R& i/ E7 Q4 a+ S0 w: v4 F% [; }  ]2 P$ L: D

* m1 Y/ \: k5 R3 A+ E3 r檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
7 l" x0 i3 C0 d1 W6 k, M& w8 D- f2 E+ e1 i& ?& w1 h

* h% {1 A& s3 S* m) L香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 0 w# L; ~8 @7 L2 H1 t& s, T
% g' a& r* }+ i; Y( z8 `

  s2 o/ E8 z' [( ]& ^1 [0 d6 R- L新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。0 ]; @  y+ D0 @/ l1 j5 }2 O! P
) j9 q* M) |2 K; ]$ Q

. m  }$ [) |! M% G9 p% Q* h3 r0 p7 M* m; i
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
+ t1 i8 V5 ]8 e$ e) P* A. Q
( _% o% M* s) I  E0 W: }! W1 S: m. x
- T% m! |' U2 h  w2 C龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。. j  Q! q: R7 p9 B1 a; u: P
8 ]6 v! H) N) Z0 `& u
0 F/ [" K4 `* I$ }* j* T

3 e7 p/ G: X* W& u) J' s1 u/ v荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 * Q; o/ ]" C* {% P, p) R( K
' u; q) L4 _* T2 ?

2 |9 H$ w9 e" U# y+ s4 g芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。7 o4 b! k' |+ |6 m3 C7 d* {

3 O7 O# O9 B) W/ B1 J) T( I
; ~( a' i2 V1 ?; b( K3 A3 R9 t- ^  \0 W' p4 E
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
; i2 g& M' U+ `* ?7 {0 u. D3 v: B" Z2 h# R9 c+ \

5 w! J3 x" ?/ V9 I: c$ \* }  C「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
( o2 [  k+ k3 U- S- o( }
8 s# d% w+ c( X" F0 A! D( v: v8 C; ]  X5 t9 y
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 * p" n1 E' x, Y* {1 H

+ K$ }1 Q% @$ w+ h
+ [; V9 G" e$ E木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
0 z+ F# U, Q, u% F, I" G" N
# f1 F7 v# ]7 t% ^3 y* S& l! {( U0 O; `, [* Y+ M
) ]; T7 R* d; n+ l
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
& K. ^9 F) l. {+ Y( w: D3 ?( R3 f3 J2 A8 c. T1 k

1 n; Z, N. i" U( t$ V8 y車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
; ~5 o6 i+ ^& ^' l3 M5 G9 `! |! w$ }9 P8 H/ o5 B0 ~) T0 @& d* ]. t  e
  y$ U7 [) f* s! F7 |
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 7 H; s( ?& A+ I: o: t- K
9 p' u2 z2 U% l( H$ N' E1 y' T

! Q4 y1 s, W" q+ E士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
2 ~( w  Z# M! i2 y1 n$ u6 |# O. H- q( b& j
0 c: N/ l! i7 \- L8 Q  U, I# ?
% Y" Q4 K" n" P& h" \5 P0 _
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
6 V' o$ c( Y. S8 `" R9 d' K
: d! a2 ~1 I+ \, M4 J2 e3 A: ~  V2 f% Z
/ ^- i7 `  V" t3 [" O% c
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
5 p- J5 ?. `. d/ {/ t  C
& Q: q2 d* E' l9 E+ Z' `( Z+ S) _! h. X* w( F/ U  [6 L
5 ?, R" D  L/ H, k( ?/ z8 L
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
+ n1 |  @' b" x% [% }) U& z7 s0 g; }! \9 P; X  i
5 g8 G2 h/ y: s9 b- M
1 c3 [7 o! }" A6 x
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。2 |) l0 I" |7 }. Z( l! K% t

2 ]* y' s9 [, Q) h: Z7 H+ }! F* n) E, p$ Z9 v

3 {  i3 u3 C+ T6 v- R" ^5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
2 ]9 O8 Z9 C8 p: c) U' |' {/ |/ B5 Z/ }& b5 `) C+ g/ ~9 k: M

$ O0 R8 c4 S5 A  X( K1 P% P( z# e" b8 L6 n# `0 m
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 V6 B0 t. s* O: B3 W5 k8 U% T
% q1 N, W0 q$ V# W2 ]; ]7 b. S
- [# I% A! I$ a+ J" w1 b

) r1 h! t) s* K* [' s( r% z7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。1 S( o2 p7 g4 h

" U5 L( I- }5 k. ?8 P" U$ K
2 `1 X. `5 I0 ^* o. @7 i+ ]" e* Z* g3 ?' A
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 H4 K; i- ^6 y% m5 s8 c6 P

- e% O' {0 [0 L: ~. I+ P
# q" R8 h; [0 q+ }  z
- H$ s& P9 [5 H! _  a# {: {; ]9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
/ m' j8 X/ h  K' j: m& \; V8 q( i' G* r1 X: X
0 W  U* ~4 R' j" d

/ P3 r! Y- \' n7 W* g+ A( N8 ?+ e0 r
7 t  O' R# J' u# k7 O2 }
$ S/ Q! H' B% [
# u8 c% _, A) b' r! F. c+ ]3 p1 Y: p  N" u# _7 T/ S; ?
水果保存方式
9 t3 ]# X. `, y2 {% N7 e3 O6 M, [
3 L6 ]& w- w8 z) _! S
: G3 ~% ?# a9 \. S% O0 c* w  S! ?) L0 l
; @" Y2 q& {) u7 O, F% v. {# R
! M9 L. W1 ]% e) ]& T2 R, N
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( Z8 I$ H" T) p2 U5 |: Z  M% D
8 {. }% I& w5 {/ P9 a
" p; Q, e- ?3 ?# w# K) D( D0 U1 R
0 W1 }, a9 h4 o& r5 E
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
) }0 ^. j% Y1 B% z; P5 Q9 I1 @3 w8 C4 k8 U* Q1 Y
7 E7 K) Q) ]1 b' j" G, K
, x) ~  y5 ~5 Y& ^  f& j
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
0 G+ z+ n8 i, z+ _) n. V: x+ m
5 ^7 R2 X# c/ n2 V: R- X0 Q
  y, U3 ^7 i# C! _- \! Y
' ~( h% e, J' |1 @  ~( Q1 I  t! s* O& \; X* a+ n
8 F- G1 v0 m5 d$ q  v2 l0 z# L+ N8 C! e
哈密瓜食用方式實際操作
* M$ W' U; j; }: x! c" Z% v6 r3 M# L
2 {$ M  [+ i, ]7 _

1 h- |% a, E" R6 }% s$ G
" X3 S4 ~+ \3 y6 x, O& B( _5 c" Y" {* r9 m: S
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
" m' M- K/ |$ L
0 q# b6 h/ w# V, ]+ W3 j/ a. ^
0 g1 h7 S# V& x( Y. I. W* p* U
9 I( X' t2 K5 b! I+ j" a+ }' ]; N處理方式
! h; J+ O, }& ]6 C3 V( Z1 m- O* K5 r0 M! {+ y- b: E
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
  z# c3 [- m7 n7 z% S- q
) f  K7 U8 t( e9 ?2 m) F# i
! H" b' |% t; t* D1 t; ^6 r# S' T8 s1 e) j; U8 k

! K" [! r4 u; ]0 ]. @4 _  Y9 }$ c/ U) H9 o" g+ v
鳳梨食用方式實際操作
& a8 Q  r( {$ T; i5 n2 l! g2 @6 f" _/ \

4 T% w) T2 [5 _2 n6 |) m# A. r" M9 r- E- c5 }! [( U- f
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ) q& C: v! S% X- t$ }% n) r/ P/ K: {8 B

* E) C  a, p4 i) R- _
$ T5 ?; e- {" z  m: o  N  @, D7 g$ ^: G! T( t
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙3 V6 P. l. Z+ N* v. o3 _' u% p7 G

0 }: M7 R4 q4 }' D& }! w用嗅覺
$ c, D( |- r) O* G5 ~* {
4 w" A( M9 ?/ t, g; S散發香甜氣味，就是甜橙
( f* N' _+ a" \% H" w5 R
9 p5 n7 p) R* u. y4 F& t9 D8 r& I# j" q; H4 {
' P/ F# K( g" g/ g' ]* H2 |) }4 Z) w
用觸覺
; B8 U- m; D& y. R8 ?$ j( m# Q% k! W8 F1 ^; w
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
8 h# S" [$ `  Y! H
2 b/ `0 M, j) a3 S0 g* P' Z3 v2 k, q8 j* B

7 P9 c* ^" `0 T0 M: O) G用視覺
8 @# a9 r! s/ q; r  M  n; p3 L! {0 a- t: ?# B8 m0 \: {" D. O4 P& m
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
. Z9 B3 Y; t) k# F) |% w) v2 x# C0 W2 w3 t# g3 ^7 g

$ ^- m4 }' o1 y1 U$ @& f  t/ U3 _/ q) r0 S# t
看外型# z; U# m$ D- ~6 }

& N6 z+ K3 x: }) w) c圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
( H6 @0 e$ L5 B% ~/ I* g  G7 s4 i( ^6 ]/ {
$ ?6 R# d( E  x1 g
' ~) }) h% W0 f5 u5 {
用感覺& T8 F( C: i7 N( Y9 C
( ~; B) M$ m$ J
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
8 b2 l, s2 v& W8 h* U8 }, r0 B4 y1 K$ K( V1 i
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
* C( I) Z) Y5 s  K; A4 V8 `4 c. v! E. n7 F3 y2 J+ r: h  R6 s/ Y
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
5 q3 F2 V: h: j0 J/ h) |1 o- \# R4 K; [( l: A
例如 :
, W& d* t7 \4 V. G4 P4 O0 R4 X" Y7 P2 w- e0 J( @1 C
1.蘋果/ k+ p( O% S2 k! C" i& A4 `1 G

9 x- i; r: L4 V要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
5 t  }$ t8 ^5 w$ h% p# f! V& X+ G5 U( n
2.西瓜
( C6 K# i6 f" K. S& r" R
; I' `% M1 j6 d. U! f  \拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。7 ?8 }2 m7 B2 y: y0 y, P- m5 C% g$ `
* ^) R4 h7 ]+ K& ^, l1 ^. k
3.蜜瓜／木瓜
5 a$ Z7 u& u8 L$ `! u- D/ d3 V9 d1 ]/ I1 K; f8 G% l
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, e2 f! G" j1 }8 ?0 H頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 q. Y/ e, z8 r6 X$ r% F8 D# U
. o3 _' |4 G1 d% m3 ^# d
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
8 _  ~, c; e9 _  `" B若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 x, X( e, b% V- C8 }4 k& Q+ A- D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ h2 ?4 ~  [3 x  z  A2 U* a7 F. I& W

' E& c! Z& r( Q  p靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

4 E5 d9 D. }4 o6 J; q: t, {人地當你係熟客既就唔同ga la