拜訪酒莊女主人 美酒配法式家常菜

ellen520

也委實覺得自己太失禮了。
雖然事先不知道這趟旅程有機會到幾戶法國人家一起共晉晚餐，不過兩手空空就是兩手空空，主人家當然不介意，但直至這一刻，我還在後悔為甚麼連半份香港手信也沒有帶上，幸好，Domaine des Malandes酒莊主人Lyne Marchive很熱情。
這是個忙碌到不得了的季節，去年釀造的Chablis白酒正到了入樽貼招紙的時候，忙得如衝鋒陷陣般的Lyne本可隨便帶我上一間餐館，她卻執意帶我踏進她位於勃艮第Chablis的百年老房子，為的，不只是分享她私人酒窖的陳年好酒，還讓我一嚐正宗法國家常菜滋味，那是不複雜，卻很獨特的味道。
又在後悔了，後悔自己連花也沒有送上一束。

在法國，去別人家作客，送花或朱古力是基本禮儀，而且記得別太準時，是的，為我做繙譯的Isabelle就提過好幾回，法國人習慣比約定時間遲十數分鐘才赴約。也千萬別要送酒，因為法國人都有自己的好酒招待朋友，更何況，Lyne Marchive可是酒莊主人。我聽話，因為我根本沒有帶手信，我能做到的，就是比原定時間遲數分鐘拜訪她而已。
叮噹！叮噹！門鐘按了好幾遍，好不容易才等到Lyne開門，地方大是原因，但原來她也是剛從酒莊趕回來，氣急敗壞的她匆匆放下剛買來的麵包，就焦急地領我走進她的私人酒窖。酒窖收藏逾千支酒，紅白都有，老到甚麼程度，Lyne笑說連自己也記不起了，但作為著名酒莊Domaine des Malandes的女主人，為我這客人選的當然是她酒莊的陳年Chablis了，級數更加是已近絕版的1999及2005的Premier Cru。認識白酒Chablis的，就會知道當地以地理位置及土壤成份等由低至高分Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru、Chablis Grand Cru四個級別，真期待她會做甚麼菜式來配襯這兩支好酒。
選好酒，她隨意把酒樽放入冰水，然後又去忙別的，她要準備我們的晚餐了。打開冰箱，Lyne一手拿出預先做好的頭盤，那是用夏天當造的蜜瓜配水牛芝士，另一隻手就拿着還未烹調的牛仔肉扒。她邊開爐邊跟我強調：「我絕非一個入得廚房的好主婦，我做的菜，都是很簡單很易做的法式家庭味道。」她甚至有點不好意思解釋那水牛芝士其實是意大利貨，她這樣坦白，我反而更尷尬，到底憑甚麼要一個忙得不可開交的酒莊女主人為我大費周張呢？就趁着牛仔扒在牛油香中翻動時，她又忙着佈置後花園的桌椅。
然後，大家都總算能坐下來，呷一口已冰涼了的2005年 Chablis Premier Cru了。                                    

坐擁27公頃靚葡萄田                                                                                                                                        對慣性強調礦物質味道的Chablis，這一口2005年Fourchaume產的Chablis Premier Cru，單是嗅下去就有滿瀉的花香果香，然後口腔再有礦物味的悠長餘韻，如此複雜的酒味，跟甜美多汁的蜜瓜很匹配，暖和日光下，我們談女人在法國釀酒的困難。事實在法國國內，跟人說創立於1986年的Domaine des Malandes，認識的人原來也不多，只因這酒莊接近92%的產量都是出口，能在世界打響名堂，只因Lyne和丈夫深信，好喝的法國酒不一定是貴的。
在Chablis坐擁27公頃葡萄田的Lyne，說其實5公頃Premier Cru或Grand Cru的葡萄田，便足夠讓她過豐裕生活，偏偏她集中釀造Chablis，因為她深信自己釀造出來的Chablis質素不比Premier Cru差多少，價錢卻相宜多了，當中又以鄰近Grand Cru產區Vaudesir的Tour du Roy產區的Chablis最受追捧。說着說着，Lyne又為我添一杯2012的Tour du Roy Chablis，這支白酒用已有53歲歷史的葡萄藤所種出的葡萄釀造而成，土壤是豐富的Kimmeridgian（由碳酸鹽岩、泥質岩和碎屑岩三大類組成），所以能把Chablis拿手好戲──礦物味發揮得淋漓盡致。

吃桑莓險毀掉陳年白酒                                                                                                                                        老房子旁的教堂鐘聲，突然喚醒Lyne悠閒的思緒，她急急腳走回廚房，團團轉了幾回，便端出重頭戲──法式煎牛仔肉扒配忌廉汁出來了。牛仔肉扒煎了個多小時，還擔心會硬邦邦，一刀切下依舊感覺軟腍嫩滑，配忌廉汁出奇地半點不膩。
此時，Lyne又為我換上了1999年、產自Vau de Vey的Premier Cru，她說：「畢竟15年了，不知有沒有壞掉，也不知跟牛仔肉扒夾不夾。」喝下，酒體豐厚圓潤卻不失清新，跟牛仔肉扒也合襯，惟獨在最後一刻，我太過心急，一見桑莓是從後花園即時摘下來的，就忍不住大口大口吃，Lyne說：「哎呀，其實最好喝罷這杯白酒才吃桑莓，因為桑莓的酸會破壞這陳年白酒的層次和味道。」失禮了，惟有立即灌杯水，吃個包，再將15年的Vau de Vey Premier Cru一飲而盡，最後以鮮甜桑莓，為這頓法國家常菜畫上完美句號。

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