獨家專訪廚神 意國菜 親民味

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Jamie Oliver是繼碧咸之後，英國最紅男神。2003年獲英女皇授予英帝國員佐勳章（MBE）的Jamie，靠的豈止是廚藝。1998年憑拍攝《The Naked Chef》火速竄紅，他不是個普通廚師，他一邊做菜，一邊請雙失青年，又推動健康飲食革命。他的食譜，我逐本真金白銀買回家；他的節目，我一看再看。唯獨他的餐廳，最近都要去新加坡，所以只能期待他落戶香港的一天。終於等到位於銅鑼灣的Jamie's Italian開張大吉，他沒親身來港跟粉絲見面，我們惟有走訪他的基地──倫敦，與他面對面做專訪，試勻他的餐廳，看看香港這一間，能否將他的理念原汁原味地呈現出來。
記者、攝影︰林慧賢、孔詠詩、謝翠玲                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        鬼馬率性的魅力                                                                                                                                        時間不留人，今日如有緣在港跟這位男神碰上，很可能以為是個普通英國肥佬，然後擦身而過。比十五年前出道的他，Jamie真的肥了一個圈。雖然遲了十年，但我終於可以在他的工作室，跟他進行了一場面對面專訪。等待期間，心跳加速，心情興奮，畢竟能與廚神會面。緊張之際，身穿格仔恤牛仔褲的Jamie就出現眼前，平凡造型卻難掩他的魅力，其鬼馬率性更叫我手足無措。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    沒為香港設招牌菜                                                                                                                                        A=《蘋果日報》　J=Jamie Oliver
A：現在很多名廚都跑到上海和北京開店，你為何先闖香港？
J：對於進軍香港我感到非常興奮，因為我對這裏一直充滿好奇，她與英國的歷史，成了塊踏腳石，讓我知道該怎樣做才對。我不想Jamie's Italian變成光是一個品牌，只是展示如何烹調美食，我更想與香港有聯繫，融入當地文化。我選擇與居住香港多年的合夥人，他們在這裏生活，呼吸這裏的空氣，當然對當地市場更了解。
　　更讓人興奮的，是香港的中層飲食市場空間。我們不會將貨就價，堅持講究新鮮及匠心價值，每條意粉和每片麵包都是我們每朝親手做的，食客可從開放式廚房感受到我們的活力。香港的複雜性實在令人興奮，那些高樓大廈全是餐廳食肆，像一個美食博物館。當你看到各種不同層次的人流，我相信我的餐廳能融入其中。
A：會否設計特別菜式，迎合港人口味？
J：香港人早已識飲識食，在文化和飲食層面上深受外國影響，無需要我們重新教育他們。我們盡量跟隨總店菜式和口味。很多香港人都愛到英國的Jamie's Italian，不需改變口味。嚴格來說，我們沒為香港設計特別菜式。幸好，我們有兩個好廚師，一個英國總廚和一個香港廚，他們會按當日最新鮮的食材來設計是日推介，材料參照英國總店，如芝士、橄欖油和酒都是跟正店用相同的貨色。
A：你常強調新鮮食材最重要，但香港大部份食材都需進口。那你怎保持食物質素？
J：這是個好問題。這正是我們早前在杜拜進行的實驗，當地周邊都是沙漠，幾乎沒甚麼可種可養，香港還尚可種菜和養家禽。我盡量直接向小型供應商辦貨，甚至走進他們的農莊或廠房去視察環境、試味和傾談。至於蔬菜，我們會在香港鄰近地區入貨，但一些正宗意大利才有的食材，如肉、巴馬火腿和Mozarella水牛芝士等便會從意大利進口。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               遺憾東北菜園將消失                                                                                                                                        A：知否香港東北地區有菜田供應新鮮蔬菜？不過，可能很快就沒了。
J：吓！為甚麼呀？（聽到香港政府要移平菜田發展土地，Jamie一臉可惜。）都是關於錢吧？但若有本地菜農提供新鮮有機蔬菜，我們都很有興趣。我會叫大廚去造訪他們，看看其出品。其實使用本地蔬菜和魚穫，是非常有意思的事。
A：你來過香港幾多次？最喜歡哪些傳統食物？
J：早些年，我常在澳洲工作，不時在香港轉機，可惜沒時間真正去看這個城市。至於地道美食，這個問題好難答！我好喜歡地道美食，但通常都說不出其名字。（記者問是否叉燒包？）噢！LOVE！超好味！我最愛中國的廚房，裏頭的氣味和氣氛，很有幹勁。通常我走入餐廳，會跟他們說「Just feed me，I love everything！」不過，人家聽到或會以為我「玩嘢」，甚至想一腳伸我出門口，哈哈！
A：你烹飪有否試過失敗？
J：當然有！以往下太多調味，是歐美和英國大廚常犯的錯。還有在我16歲時學炒飯，怎料炒極也是一攤稀巴爛的飯糊，後來才知原來炒飯要用冷飯。

A：有何未來大計？
J：未來兩年將投入另一飲食節目的拍攝，是我很感興趣的項目，有關世界各地的古老食譜。我想多花些時間研究這些古祖味，甚至跟媽媽們學煮古老菜。如有機會，還想培訓香港年輕人做廚，其實現已落實明年初會來港辦簽名會、示範和四出試食，希望可做些有意思的事。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140731/18816770