audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:* |: s+ d7 j8 @2 {  i
如何炒牛肉才不會硬硬的
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# H! }! l9 [, m8 i$ P# P以牛肉來...

3 E& D* L7 Y8 b! n; c8 G: `, P- c: p  l2 x' g% L& j
補充：+ S! C) u2 V. H4 I+ E0 q

! C1 r( P  p7 s' y) t首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% h) p2 v. X* r1 B* @
- p1 R1 y' H; u, J8 [4 L! ]% a
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
% `& P+ |0 ~$ l3 B8 z5 g6 y& q! @( O/ k$ `8 V  \' G% t
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
1 C" h) r. v4 ]9 O' Y然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.! S' m2 z- h' Y% O
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ L  ~/ E4 @  M, q* c; C
烚蛋技巧
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. G3 Q4 t# x0 \: W0 w想同大家分享一下烚蛋技...

6 Q7 J% _5 H: _5 u) w, a  p+ K

( o7 P. J& W7 I' f4 E水滾落蛋會爆開！

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材料1：7 E/ o5 ^! ]$ R8 u
鍋巴100g魚片300g% B9 q3 l- l# s# h. X
毛豆50g洋蔥50g , |* y. q& `( r+ r2 p% [2 i
糖1g太白粉10g/ P+ _6 D9 Z0 H% y8 D& w
蕃茄醬60g鹽3g
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/ n% L: n6 I( P$ T材料2：
$ {! |2 d# F; c: E* n& E鍋巴 魚片 洋蔥
( }" [6 `5 D* Y2 ?" \5 f毛豆 太白粉, I# V$ ^/ g/ e+ r
調味料：0 z6 x; X, ]% e* |- c6 x
鹽 糖 蕃茄醬6 f6 |' G3 i5 O' `. F
% A6 N# H2 U4 `/ l+ a
做法：+ A1 ^% U2 c8 I" a. q
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
, `- O! _9 s) V3 n' p, J: m2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
7 @7 K9 S; z$ s! N* _7 C# V1 I放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! v* P4 b: y9 v1 J5 `3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 C7 X5 i6 s& u' X  n鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
( {. G! ]( ]* I8 @9 T
& F7 @6 L# {) T+ M8 q) e5 f- T* A& M6 E0 t
水滾落蛋會爆開！

4 O" x5 C9 ?  |" d- g/ R; c# q% ]8 g' S/ H
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( r7 f& b2 }/ J材料1：3 m: J! r. l" _8 }
鍋巴100g魚片300g
) X: D" C% n: d) ^, \毛豆50g...

8 B# G7 C! {6 u( y9 A% r) v
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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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