audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; O: `+ r) N4 t3 E! c
如何炒牛肉才不會硬硬的( w: {. ~. B* a/ B

" L* P2 N6 ]$ }$ U' U以牛肉來...

7 B- b+ R  u& C8 o9 }) r0 C  l% f, `. J3 m
補充：
5 l# d8 E+ @$ u+ t# }% ]: S
1 T: U0 c1 d. B0 S, `% ?首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
3 }0 q: V' _6 a4 p; m; k2 e* M  j( ^0 O. ]# K0 [3 q# p
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧8 P& F2 K7 y. D+ N2 K" i
0 a' U  Y; T( N* C3 S! f* x8 ?5 J1 }
想同大家分享一下烚蛋技巧.
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! }# j/ l0 I" X) G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
4 V1 D2 @8 E) F# l5 w# t然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 A; i& [, s* J* i3 c咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. |, I0 U% n& o) b5 \
烚蛋技巧+ m' \3 v2 i: B* t, V; j
6 n; ^2 Z( S. e( }2 G
想同大家分享一下烚蛋技...

& h! F$ [& Y5 o2 C; h' K2 }% p: f2 ~# O+ g3 d; O
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
7 P7 B* D5 I2 p! I! F$ {' }% Z鍋巴100g魚片300g
( Q% b0 {  [& ~毛豆50g洋蔥50g
1 F. m) d& ?+ o糖1g太白粉10g; N) y) q9 V* G2 H
蕃茄醬60g鹽3g
1 s% r- |7 `5 Q, H$ V4 f. S8 g( r: P# i5 n: \3 k
材料2：% j$ Z8 V* N2 v' s
鍋巴 魚片 洋蔥0 A, E' f* s3 v- }; c6 a+ \0 @
毛豆 太白粉
% W* W- K- G# F/ p8 x2 |' ~) G調味料：; s+ J3 ~& a3 E1 W  ]2 K! }
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：9 z" ]- s" ?8 B' g" V. S7 u
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 O6 M4 B3 [6 H2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸, @3 Z9 F- t5 R& L
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ G9 S( s4 c9 H9 V/ g+ e4 Q# t! ]
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在  D4 C: C6 R* ~
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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/ [5 }& t+ r' j. e1 D: G
7 K7 C: E: n; K2 R$ s水滾落蛋會爆開！

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9 U) r9 Z  ^' |+ p! Z0 Z& b: _3 B多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
8 v3 s, v; |% {4 d  v材料1：
/ c' ~. c; e- f8 ~鍋巴100g魚片300g1 w& T5 F3 A/ Y9 R- {! k
毛豆50g...

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6 i# ^6 x! x  `* G吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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D野好好味~2 Y3 U& a  [' ?. m; j1 R. t, _
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