audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' \7 D  C7 x$ h1 {5 _4 E+ d如何炒牛肉才不會硬硬的4 G. v) o& \2 [
) y( o& |6 [6 W
以牛肉來...

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1 t+ E" k* k3 c- \( x2 E
補充：
1 e4 H7 _2 y  J! h5 [$ L" I8 E0 S/ ?: v& f4 c
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ ^0 m' ], o) P. \$ }! F2 |
' M# e' E# O: k$ {* P
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧8 F9 @, W/ M% M% M; o
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想同大家分享一下烚蛋技巧.) r* N( a# m  G6 {

; [6 `; L3 L% ^+ M) k先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
1 o0 o0 [$ J7 A* ]7 t$ z然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
& L+ a% X' o% P, e" G咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 V, o, M/ o. f( M烚蛋技巧. W* U: G  \' O1 k+ [4 i
) i+ G' n% k3 e+ T: w  x; j0 X4 S3 @' H
想同大家分享一下烚蛋技...

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3 Q3 a' b" m" w/ V# F+ W水滾落蛋會爆開！

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材料1：+ W* r4 M7 w  Y0 M
鍋巴100g魚片300g
0 {6 S1 I4 X$ w( l1 p毛豆50g洋蔥50g
7 b  v* d. [9 G& V; W! j  }" P糖1g太白粉10g; J1 o( h6 T. ~' x  P1 u
蕃茄醬60g鹽3g, O; @, z% P$ \3 H, \

/ \) k' s, d% i' [# U# b: W材料2：
2 Q7 K) M1 b4 i/ v9 C: h  U; O4 L鍋巴 魚片 洋蔥
8 d5 b' ?4 Z: f7 b- k毛豆 太白粉7 ^9 ~! _$ z$ O, s+ I
調味料：
2 A! X" V8 q) Y鹽 糖 蕃茄醬, A' T3 l. h' P! _

5 w0 A  t6 }/ n1 d* ^做法：
2 l8 s+ j4 [( x) z1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. `7 r5 a- Q6 h& R/ S+ f
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
) v* Q, Q" b1 h* m放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  H+ G4 T1 u& [+ F4 ?. g
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 W; i# o# p8 H) o: O5 L鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
$ C( D$ Z* l- l( i* r+ @# e) y) ^5 l) {" U0 N+ u7 w2 [" L0 Q

# s" `  k4 V/ r5 m6 `水滾落蛋會爆開！

8 G; k+ M, G# j" `9 ?
# P, j% l/ V. j9 D1 w% }8 l& P$ m: M
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
+ s, l# l: \) J7 `) m材料1：
1 T$ m) _1 s3 B3 H: M鍋巴100g魚片300g4 `  c2 a) d2 c! w. F
毛豆50g...

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! A% @) _4 R3 W% L* p7 y" \, n
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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