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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
5 s3 b! f; F9 s9 u6 E8 \如何炒牛肉才不會硬硬的
9 N$ E) y" p8 h2 r7 Z; ]7 l- x7 ?/ S5 f" ]. ~, g: l
以牛肉來...
6 w: {( V! Z5 u+ ]% [
4 u* f! j* k' T; F$ `% o& ^; O
補充:" T# d1 f2 b; T- K5 r5 v2 f
1 g  E1 i8 z2 K1 l
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
4 D- q: ]# e  k( Y9 [9 t' Q3 x( q0 p9 b) h) d; j3 Y' w2 a
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧& y) f( i: h3 s, N

& Z, V5 k, H0 A, T想同大家分享一下烚蛋技巧.
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8 c6 r1 ?) z7 P/ a9 d9 d2 y先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.' z6 b: n0 s- s0 i
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% Z. K! ^1 r" S0 k3 v) X咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ j5 c; y8 ~. c( u烚蛋技巧4 r! ]  o! R2 o$ O) w- k. G

2 I+ N  x' ?% l  N; q: `' Z想同大家分享一下烚蛋技...
7 D1 i) J; b5 n* g' Y! C  a
0 c7 k9 d3 Q: o% O! T( ?( S$ r
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:2 p- w$ _* I+ l" P8 u! U
鍋巴100g魚片300g
1 A' P) \8 ~6 Z- f* c毛豆50g洋蔥50g 7 q; l9 O! X: D+ E2 Q6 s
糖1g太白粉10g9 c% Q  D7 F7 m6 G8 S' I
蕃茄醬60g鹽3g- F" W, i) H; n) C* ~

+ |% A8 I/ v9 }7 m$ a: P- y材料2:8 |, S% J: a! [+ }- V+ ~& ]' t
鍋巴 魚片 洋蔥
9 t* T4 J8 h3 W毛豆 太白粉% ]" O+ @6 W+ s+ U
調味料:
5 W6 @2 r# P2 F% b4 R鹽 糖 蕃茄醬
" ^( j7 Q& D3 @( n, w3 G3 P6 z, C/ R8 P% {4 U9 T
做法:, e+ S/ [6 k  |
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用. e4 m* D- R2 l
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
+ V/ i0 a( ]/ `0 W9 m% x放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用" F, R! [) R( r  @- k) G% j
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在+ w. |4 z% c8 G  S: ~* L
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ `& w" o: u& d1 M& W6 p6 k4 Z/ L4 h- Q
3 y$ G$ H% }5 M4 B- s
/ ~; ^4 d, G9 Y* j* @# W
水滾落蛋會爆開!
1 A0 E! o: Q5 \6 a: o
  s' w0 |! m( G" h# g# l( y
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ G1 k& h9 H: _
材料1:* p. p! n; U6 ^3 m
鍋巴100g魚片300g& U! S& c8 |/ D7 [& v6 I
毛豆50g...
% Y2 D" ^4 C0 N) k5 d
# o: p. K' T: P6 L( @9 B吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~  Z/ ?5 z2 {6 q0 U. ^( v
9 Q9 e/ c- u$ Q2 C" k
旺角女人街~DIF CAFE~
4 v# I9 y- z! W& V9 e裝潢靚~
& N: @. g, O5 [+ A3 f! V: s2 |D野好好味~
1 @! Z9 z+ N  F, k又坐得舒服~~~
' f- @0 p, b( ^  p$ {7 b- y! }0 C
平均消息每人$120~- D8 C( n: E. h3 E# ^1 i+ p4 `
有意大利飯~( \, Q3 T5 r3 J6 u/ ]% s- c8 d
牛扒~
, S) U  N) p- q- Z我最中意既鵝肝~~~~/ c3 x. }" N! c7 i! \1 l4 {0 ~
% \$ A2 i7 ^" n5 h
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98  S( A, B# T/ P7 a# |# b( f( i" w
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~( _& z4 j; I; h3 I5 }

5 p! o8 n7 B* X3 M  }* l, u# `- c: l( `
正正正~~5 h; {, t8 [5 O$ D; C
得閒去試下~^^
& C# l3 b- ?" Z! l6 W8 r
) c2 E. C# y+ i, ~% @地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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