audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# B& a: O% [/ n8 c2 R( S  s0 V
如何炒牛肉才不會硬硬的
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0 s2 _, X1 B8 O& S( H& s$ v: c2 g. T以牛肉來...

0 B# Q* w& Z" K/ X7 M1 @% J) w+ m7 T' L$ @1 H) t+ ]/ x
補充：
1 ]9 c: t0 F& @5 H3 ^' Z# A3 f' [! n6 i+ G
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。9 f# b/ @* E( n; d! K# [& K
0 z* v3 E. t* E/ m% J3 k% A. i: p
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。& k$ J0 v: z6 N2 J2 J
+ X1 e9 O8 s# e$ N9 m
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧0 r- b/ X  d) O/ a1 `0 \
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
: Y* a- U4 h. ?' O3 R! c/ Z: `% K. [
) B3 [& I& {6 a+ C4 w先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
+ \( F, o: X+ Q* M然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 n, h) n" Y2 m' G咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
; C# V2 j0 o3 `1 M$ L0 x4 s" l" `. W烚蛋技巧
6 z. V( q0 f. V- N  [6 e3 r
% E, A* e+ n3 J5 @7 V* L想同大家分享一下烚蛋技...

; d3 |3 l  M4 G8 J, ?% b6 x  X* X) J; P+ m/ B- q% d3 o6 Q7 @& s0 k
水滾落蛋會爆開！

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材料1：8 S2 P/ S  o( c9 p
鍋巴100g魚片300g
1 \$ ?9 Q# K) Q- L) e' W2 U* x2 t毛豆50g洋蔥50g * p0 u5 g" V+ @! M" K) N# D8 u6 ^% M, h
糖1g太白粉10g
2 P1 Y0 f- ~; x" K- v蕃茄醬60g鹽3g" }1 e  N, y4 Z; V
; u* s' j- R5 r/ W
材料2：
5 C9 ~: G- U! x7 ]' l3 P$ {8 k鍋巴 魚片 洋蔥
* ]# ?; B; X% L3 u% r毛豆 太白粉$ L! V2 K0 r& B: w* ]( \
調味料：1 J# d; n' O; w$ m- b7 |; s
鹽 糖 蕃茄醬& _8 y; `1 a5 _2 `0 b2 m1 g+ D4 ~

5 ^7 L2 q/ h& l, }# s+ [- g3 f. y做法：( t6 `& Y" Z* Z+ _/ a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2 M8 U+ D0 w$ |# F$ b7 h/ \2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
# X! a& U. Y' f3 @: I+ K+ N4 \( L放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
& j  m' K: r" R3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在0 F4 d. t; A& W6 k* i+ I
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:! M8 j* D7 Y, Y3 l1 K' S
3 q' ^1 {. m1 s/ T: ~! R
8 q  {& l' ?: r* e! r; O
水滾落蛋會爆開！

8 _, c' o# ?* n- Y4 Z0 \' P4 Z3 E+ A- k3 P4 ~; {) Z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
% A$ I- e% S3 q材料1：9 }/ V" @; A3 a
鍋巴100g魚片300g  P& F$ \- a! c" K( q
毛豆50g...

) p0 L% T- t( H
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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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