audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: Y0 U$ V: F# p4 o  S5 Y/ ]& }+ @
如何炒牛肉才不會硬硬的1 l$ t- g# }# C8 {' o' D9 z& H; Y

. M' G. h; f% A4 Z9 w2 s3 ~以牛肉來...

: \# k  _8 `1 N5 h
( a4 l7 V" V$ X補充：$ G8 G. y9 C0 J8 H9 H
7 n9 O% g8 e) j; `0 M9 c
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。, k+ i) s0 A: R

. L; |, X% |' W* h; f醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
- Q7 d# D, T  G# A' ]$ x: O9 r# J/ S
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧, p( ?; G  b* _6 k1 |( Y& R

3 m# O' @! ^% L, L  `; l* E想同大家分享一下烚蛋技巧.
* u+ |9 D, O+ a* A
" v1 \' H7 }  t+ j先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; K( T$ O# c; ~0 m+ }然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
4 z' X6 P- W5 B% w咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& t) t8 _! s9 z' j: X烚蛋技巧3 Q# {4 J# F/ X. J# z) k

& B7 i, {, L. Q想同大家分享一下烚蛋技...

" w6 d1 }4 I: p
, v) V( Q' d# C5 t: n: p9 V! H/ T水滾落蛋會爆開！

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材料1：5 \2 n, Q  g  q& ?! O3 G8 p. v( c
鍋巴100g魚片300g
) ]' i. h8 [6 u毛豆50g洋蔥50g
5 L! @7 @2 g! [1 u" L8 _糖1g太白粉10g/ z# f# K5 j+ B9 ?3 L1 E! {
蕃茄醬60g鹽3g  d2 _; ~5 T6 p/ Z3 y' `, V" N# ~
  J- k/ i' Z+ ?& i  a, j: q
材料2：
3 u2 ^9 K/ A$ [鍋巴 魚片 洋蔥
  D5 N+ f, k  a8 W/ ]毛豆 太白粉
+ _% y& e+ o0 O4 p調味料：1 P. u- a5 q- }0 d$ |  S& |
鹽 糖 蕃茄醬" N! I1 I8 w% z* @

7 S9 I9 R/ Y) Y/ v" D做法：
/ `8 o: B; z  H1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ H; O& b$ a; i8 y2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 H$ D7 M; q7 G, u* a* Q$ \2 D放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ U6 O! n0 S; g5 {, k$ {
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
" _3 o& A" X6 _- b8 i: |/ X# i鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:" e5 W9 i# D7 |: W2 x; b* g: l

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3 H9 m. A4 z7 J% G- v3 X3 {( ~3 t水滾落蛋會爆開！

3 |$ K( ~2 J# m' g8 z/ Z
2 t( a) g2 l0 G% P
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:% F* W7 L9 S% p4 F
材料1：
6 B6 U9 `4 T: Z3 o% W# p鍋巴100g魚片300g# [6 h( f' I; O2 }* X9 H' T3 G/ _4 |$ z" }
毛豆50g...

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' J4 U: {4 k/ ^6 H; g6 a
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~) W2 ]/ d$ f2 _  r/ R3 ?( p/ X

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裝潢靚~
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