audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:7 H2 ^# n- X  G1 e& H, P
如何炒牛肉才不會硬硬的
6 C8 n6 ]# m& d
7 _0 n$ H4 n. h, \以牛肉來...

9 x) s3 x9 P9 P4 W0 ?# F- w$ y$ F
0 Z2 d; L: M* c8 H: S補充：; ~+ y/ B$ W% e# D6 s9 E; m8 `

/ Q+ a9 G4 Z7 ]首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
$ m# s- c8 T) T9 o; x+ h; j5 |* t- Q# o2 d/ E. p6 d1 [1 J  E
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧) W# T8 E( H1 F6 B. S$ U+ F

+ J0 ]7 o2 c9 K, t  r* x. |& \想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 K3 M) o6 G$ B: r7 d! U5 S/ G7 `6 e
  D2 x3 _2 T7 K6 A先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.' z/ a/ ?; i# a+ q' J( Z% [
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
' v; y% b8 g/ E& p咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:3 z. U! P+ b1 {* `: {
烚蛋技巧- V  F) _( Q6 L4 ]  D4 J

  p( {% K! |) a0 k: c想同大家分享一下烚蛋技...

" t. a' v& h+ d; M! v

) t9 z7 L+ }4 A' R9 J水滾落蛋會爆開！

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材料1：" [: w4 s5 Z7 H+ ~1 G
鍋巴100g魚片300g
) T7 n0 N4 `+ o3 A; R' P毛豆50g洋蔥50g
. J" o3 G; T+ S4 C+ k糖1g太白粉10g* ?( l' m  N; d, t; x2 K: d( D) r
蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：8 l9 E* ]4 T& b
鍋巴 魚片 洋蔥5 C* Q: f' P8 V$ L, N1 h
毛豆 太白粉
: c# ]1 ^& c4 P: J# i; Y調味料：
# c) b) P% d* Y鹽 糖 蕃茄醬5 P$ ^/ Y) f3 J" _! c
) F; a2 ~( `. e5 S; L# l4 \0 Y6 `& A
做法：4 X9 v& ]: A$ K' C
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
" q; K! C, S2 u! C  a' ]2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
' s8 j6 D2 b4 @% a% X# ?放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 W) k8 ]- I. r) u7 O3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在4 z0 c" K4 a4 D+ a- ~. g8 x% k
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:9 m: ^7 k; A$ S$ e

3 ?2 I+ i! g& H  z5 k7 `# [! g5 {2 D" r# e
水滾落蛋會爆開！

- [% L5 I  f% u# Z! ?, ~4 G1 ~
! C- E6 k$ o# B9 x9 h多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 L0 e6 o" _! l9 j  [: p
材料1：
8 d8 i; e2 X0 z. o) d鍋巴100g魚片300g
3 e+ N- ~. O# |+ p( p# P4 \% `( x9 [毛豆50g...

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& n3 K! D$ X& E- C吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~" A( f9 x6 B1 P; \* [5 |9 g
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( @& G% Z# c, u; ^. f推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98: r$ a. T$ B9 G
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  {% z4 E- J: F1 {+ M
正正正~~
4 J1 F" _4 y4 T9 q$ a7 p6 a得閒去試下~^^+ |# y# U8 ^! J6 }2 O1 b6 R
1 B/ B2 e' F/ s+ ?. X" Y) }/ _
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