十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 D' \: b' i+ b8 j' U* F5 V

* j! Z4 \; v& L3 i! U/ q" C6 |綠茶（Green Tea） ! h% w' k) {& Z- y# m" y, I  u! o
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
0 e. Q( F  C. Q& N. ~· 預防心臟病   Z! p) y. l: R/ ?/ U' q
· 用來漱口可防治蛀牙 ( S. `) Y5 I: B4 @0 [7 \

5 N1 w3 o& B1 t) F三文魚（Salmon）又名鮭魚
) D; j: Y8 {' }& X4 @; E· 含有Omega-3s脂肪酸 ; i* i6 U, ?, {1 ~( z3 i6 U
· 可防治血管阻塞 ! g9 I' R% R$ T) d& ]# E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 2 W( C3 s6 E4 O* i
· 降低膽固醇 - H6 p" k7 H/ X4 \0 E5 d/ R! S

; @5 {, H+ e3 y" c! e$ g* Y5 X菠菜（Spinach） / e4 y+ a6 V% T! r* |0 f2 V
· 含大量鐵質及葉酸 * u* g  g) _3 O: e% e
· 可防治血管疾病及心臟病 $ P; d/ {7 p8 s  U  }, V1 b
· 保護視力 0 H4 q6 r, c6 v4 q7 m
· 熱量低 " ]$ j) Y* l0 I6 z
! k1 r  E3 r: {" B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   \5 r3 y% X. a. B9 u7 o4 U) y, j
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* E6 Y& y" w+ z3 y5 N! q$ f: X: ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" [. }8 a1 f) J) j) j0 K/ i5 `: H( {8 E
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蒜頭（Garlic） & W9 [7 h2 @( N" K8 M+ j
· 防治心臟病
; J% {; M/ B$ l3 j3 z) m2 o; E: ^% p· 降低膽固醇 / G( ^+ `# {, f- ^3 ^5 z5 P
· 清血
; j8 Y( k- b3 l· 殺菌 $ i) v+ G& y  M. f4 c
. e5 ?0 v$ Z: |! `/ v5 W
紅酒（Red wine）
" N1 Q2 f9 B& F6 l# l1 F· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ) V  K7 P, P9 i# f2 q
· 減少血管硬化
, O- b6 O2 ?( q/ Z( h· 喝小量對心臟有益 ! M4 {* a! g& G& g9 O9 T

$ ~: K/ g( s5 U5 k; i番茄 （Tomatoes） 9 m% w: S3 S( t9 w% A
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; n+ v3 d( `- t5 W
· 防治前列腺癌 " Y- M% n  K7 {: E( @
· 防治與消化系統有關的癌症
6 c) q$ V, ?! t. _+ X5 e( [· 有豐富維他命C
+ W; [2 n& P  I; ]! _) n# Q& M5 w- k* h( \( m( l5 Z" }& t
果仁（Nuts）
3 Y; A- _: ^: U. c· 含豐富維他命E $ a' S7 D" b* ?
· 降低膽固醇
5 ?( T+ X" S3 n+ J· 預防癌症
, K! E8 a7 k; ?" G" B7 v· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! U: |( @  ]9 i; h) W

2 o) B' z0 c4 Y; _- y$ ^$ X燕麥（Oats）
. G& Y  ^( u- ]; f9 a0 Z: R- x) n· 降低血壓 2 q5 [. Q7 i! Y
· 降低膽固醇
* H' G: o# R$ v5 `7 j, Z( S7 y· 防治大腸癌
8 C; `: D3 g# }6 d: R  }· 防治心臟疾病
# |& W6 y4 W: q# y6 p/ f2 z3 L) b( X" v# \: Q$ t2 v+ H
藍莓（Blueberries） 0 z! O' @+ G# F
· 抗氧化
/ c) e$ M" n2 L+ ?% S) E· 預防心臟病
5 }. l+ q0 @5 V· 防治癌症 / l) w) ^% |/ r1 a& l  Y1 D
· 增進腦力
) T4 o0 v9 x9 h  Z6 z. k
5 P, E2 i) K3 N, Q3 c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & e) G1 c  O- L2 N

! U1 I3 \+ O) ?( l  M8 ?- G3 `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, H0 ]4 C8 b/ U0 y4 N出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' f3 D6 \, t0 E6 M心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " V$ z, K! Y+ V+ \$ t2 E
湄營養師 7 {8 j/ Y; `; y, C
3 [% ^6 \. p, x$ z5 g" c: j
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
! r' x( p& H% ^+ ^1 Y& G* `* x營養師)
0 g3 E7 p. R% u3 Y+ _8 J$ V" N; h+ o$ g9 C; F
( y4 h9 C; u, s* E8 z
第一位　西多士 　
2 u+ q7 J0 d5 Q# |· 卡路里：356　脂肪：18.8
' n! `' H" t' P· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# F  l' g) g) u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 Y  g) a- L) Y  D* T" Y) c
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / ]3 K* l) k4 ?
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 p) p8 Q! T# d3 P1 H的飽和脂肪亦高。
% `( X% ^( P& Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( w% l3 b# Z+ _: r+ L3 O" a# J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 b. P1 A; X& p# J" A' o% C. i3 L
2 F' ?, R1 \* c0 |6 h, W- E
第二位　蛋撻
3 e; x, x" P3 s* Z) l0 B) _+ y( @* Q7 s· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 G9 n: ^& x. ]% g9 |& J· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( |7 S/ h6 B4 `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! Z2 z: W! d+ y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 T& b  m/ }3 i
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 7 Q4 j2 e& `) n" [1 p, Q  F( i( w
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # p. I" m6 J2 {
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, n% q; C/ c. r: ~· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- o4 a/ t! z/ C吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  O$ Y4 W6 w! n; E豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 % ]. H; R$ G- h- M1 D5 _4 [
· 卡路里：193　脂肪：10.6
) c' e) ~/ d$ u" ?· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 # N% ^% I! N% k6 ]1 o6 k+ Q6 g4 K
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' e, S* a8 B+ y! i, R用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 W+ q  G. y& M+ r- G, E6 m7 x之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . N7 R% U$ Z" Y2 s7 O- r
入冰格冰九小時。 5 y2 c# n% l; o) P
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * ^, x: }! z' v% Q. v$ B
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
# R  M# F1 p. A· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; o  |& r* T6 s+ f5 |; A
· 主要用料：麵粉、色素
! y. B$ Q  d8 p4 [8 O4 `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
  e. ]$ i+ U* f# `$ @8 f4 n$ p· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 a8 G, w: F" L: T- {( a4 b
養極不均衡。
4 E8 T& r# Y; \! Z- X9 I建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% e7 W6 ~9 |, n9 \  O8 v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 Y9 q, P  ?$ r3 I

$ B4 C+ M0 n& X0 q第五位　燒味
. @- x. ]  I) E5 G: r3 B. q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* P% t' A, ]6 i! W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
: P2 S9 ^9 m1 ^" N$ E- t; y; N# [6 o· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& N1 ?1 i1 w! h0 M· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" _" B# s8 ^8 u8 w2 O運到食肆陳列及售賣。 0 w) U0 D( p6 J5 }% R3 i1 I: V! V( h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 }4 a; u+ ^, K9 _. L" ^的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! f# ^  Y/ X9 _$ Y/ W) c表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( r5 ]9 Y: h' g4 T4 I
細菌。   J8 e: ]. \: S  l
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 N8 h2 a, e3 X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ T! c; L8 _8 k1 I; r

" @6 F) i1 g7 O  M第六位　炸雞排
& y5 P, @/ o, R5 i· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 i1 j+ U! }& B3 _
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % z/ a3 b; c2 V+ B
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 f% C0 y4 D: T5 M2 m# u· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# n7 \1 n8 T4 r- S7 H· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） . U' Z4 m7 R# }" k7 F
· 卡路里：139　脂肪：9.2
1 g1 W. m1 x: U3 B) V+ T  L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ I" E9 n: ~# ]4 d0 U+ y! C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) ^2 e2 F! m" r· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; O6 V* i$ d+ H) P" x. |Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ! j! X  D1 d( p- Z
· 卡路里：210　脂肪：10 7 m: f3 z! @) A" }& m" P/ l& s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( c/ b- `5 z0 D0 x' k3 v
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & V9 J' \5 r# M! h
· 少吃為妙：（見薯片）
! l$ q0 \# {( q4 ?( H
& h# ~+ G0 m$ k: A1 ^, V第九位　炸魚蛋
2 k, [- B' r2 l+ H  _- j· 卡路里：167　脂肪：11.8 " a) q( h$ n0 Y& ~" B9 B& a! S
· 主要用料：魚肉、麵粉
" W9 W! A) F) i7 V; \; j9 g" n· 製法：油炸 & q8 k+ d2 r& E4 N& g1 v% m( n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  n9 U! N2 z- T" ~1 w4 c可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 G/ W! M/ Q6 E5 W3 u$ \6 |; ?
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' P5 V; b0 P  W7 l6 V0 x( ^0 G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ r, `% G0 w' U, n( @製，可加多點蝦米、等等。 5 L6 ~) X8 T- b* e5 q) J$ f
* g  |7 U. K5 ^# X) s1 i$ b
第十位　雞蛋仔 + y2 }5 Q6 S! [6 n$ g/ ]1 G/ U2 M
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ) N; j6 g4 g6 }7 Q0 a* [5 ^- B# [) H
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- b% [; o2 r, R0 X6 q' |' l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ r, v5 M% w! |+ X6 X% e0 q7 f水，
* p- [! l7 d: D4 F9 {攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 b8 w+ [/ @' e( A6 k, x
火底面
! f5 N, j, F4 c+ Z各燒一至二分鐘。
. C0 |1 j6 M1 H, h· 少吃為妙：熱量頗高 , u* ]+ s6 J& Y* M& G9 M$ m! c
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) s5 Y4 N" z" n8 Y3 O8 o' J% Z
! _; ^* T/ x7 l, Q
長吃效果嚴重 ! I; ?0 U. z& J2 e& O! I: F' ?' U
8 j( u- {" [% w/ T
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% ^3 p$ `% R& R% j9 l6 L+ A6 |常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) Y4 ]) Y/ S. R* n! o而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 G! `% M* A- F! c% @: r5 C7 L病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
! i) b( D4 P) L  B2 v2 `- j6 q5 y: J, x8 @0 M+ n3 ^) H
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 d- T' ^* h+ i0 j  X; g  W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; w  h9 z. u4 k3 H( I% Q6 `: F應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。