十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" [1 R3 X" L5 [+ f2 |. f  y
) K( R$ a2 l: u# R綠茶（Green Tea） $ J( k5 k7 B7 L2 W6 G
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   w- W0 G- \' ^( I# n
· 預防心臟病
% f3 g1 A" f; W· 用來漱口可防治蛀牙
$ H& r3 P$ `6 G4 e& _' @' n9 X4 j' o4 T4 E3 N1 ]1 s% X
三文魚（Salmon）又名鮭魚
  s% [4 F& ?! s) X· 含有Omega-3s脂肪酸
8 R- d( w6 E! q! A% L+ D: r7 s· 可防治血管阻塞 : W$ y2 p- q% m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' o5 J- K7 P- S
· 降低膽固醇 0 m) G/ m9 ^; n  U& S- t
' P: M" c) ]& ]" t( r# n( u' l6 {% N
菠菜（Spinach）
+ V& r1 I! ^* }$ E4 {! D· 含大量鐵質及葉酸
" M5 L9 r! ?* L0 }$ Q( I4 {· 可防治血管疾病及心臟病 6 A/ u  M  o& t/ T' Z$ o
· 保護視力 5 ~; s! I. J, N1 u& |3 h
· 熱量低
! S6 I% i& c- c! X' q" B( o8 d" K( T# O! V) f
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 \, O4 u) I1 p2 k% w' S· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
3 e/ s2 q6 u. y6 x! X4 h/ F7 {3 a· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 K! `/ S5 Y( U8 [! S$ z8 }* ?

+ Z( `1 d& [  y( B/ K' q7 s" X
) H( p1 r' ~$ _/ w蒜頭（Garlic）
5 h9 s" I- D9 o1 u+ A5 H· 防治心臟病
! H# e6 O1 i5 [4 A( o· 降低膽固醇
, m5 ^4 K, ?  K) [$ w· 清血 ; J7 e! Q  H- h* Q7 g4 z
· 殺菌 6 {3 _- F- y8 T: c0 g

# h( X- n: l2 S+ B  M紅酒（Red wine） ; `* y1 j- }4 \) d8 ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
! |' d9 X8 D3 W& d8 {& c  E· 減少血管硬化
9 T0 [, n- |+ I7 e· 喝小量對心臟有益 + H8 P1 Q( z% z5 Q

2 p1 C1 W. e" b2 k& C& q番茄 （Tomatoes）
6 ?* [/ y" o/ A+ c· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( t$ V* W! n; I; K; a
· 防治前列腺癌 6 q3 s0 I2 b& N. }0 K+ w" E5 W3 S. w
· 防治與消化系統有關的癌症 1 B) z* N) f2 x" n; g3 D* \5 D6 N& U
· 有豐富維他命C * H8 G* ]: x( W1 l7 s( F
/ M; C) c* b% |$ N' M; J0 m
果仁（Nuts） % N& o3 B7 j. W3 Q+ z+ r0 @
· 含豐富維他命E ) N1 `9 u( b+ X/ U1 ?* F
· 降低膽固醇
0 p' U1 E0 u6 S· 預防癌症
0 g9 o6 J$ A/ a9 x6 F, H· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
. ?' X0 p, _/ M/ {. a# ^! h· 降低血壓 - s; q8 t: I" B( m9 Y5 c; s) U
· 降低膽固醇
( w1 C+ I1 f- g( |3 h· 防治大腸癌 , K/ ^( C: x3 P* m4 V- B& k7 S, B
· 防治心臟疾病 " t" ~* C  ]- H7 M9 `( V+ ?6 B3 {

- k- [! ^5 c  Y/ _+ O藍莓（Blueberries） 0 o# q4 H, T# O7 R5 g
· 抗氧化 ( c% r$ |: f( D4 E/ V6 n
· 預防心臟病
- F7 p2 W% ~- I· 防治癌症 0 J% V: p( K* @
· 增進腦力
  T; a* v/ B. g7 b% [( N; s2 f. N0 A; u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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- Z( R2 v. }& _+ k" D, [6 `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 G  f: i  i3 Y8 B: E. |6 g& Z9 t出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / P( p7 ^# R# _, t; ~" ^6 v. q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 R5 q' W6 e: F1 O2 l! ~( h
湄營養師
9 u. ^9 s$ H, q' ~- i% ]: D( N3 {/ s- K  L& `& z" z
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: ~' i% \; x1 E" z4 [營養師)
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- q, c* d% S/ L, \0 `. z
/ t  e- E3 e3 Y; @4 }9 Z: Z第一位　西多士 　 9 Y; Q# A. X4 T3 r
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " q. F* f8 R( @: I1 ], @+ y# F
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; K( R1 a$ H! U" J/ j6 L· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* F1 J2 H0 ?: R% N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ {. Q& O" [8 V" X2 _8 w· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 I: ]0 O! _$ h/ j, @; g9 j的飽和脂肪亦高。
! p- {) f+ {; n/ b! j2 K( {· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ ^: T- @* K. l2 i; ~3 }8 i上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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& Q: k# D- j. m. R# D第二位　蛋撻 5 `' I6 P  ~; i: ?( t  a# r
· 卡路里：245　脂肪：15.5 7 E7 J6 u: C) s" [% g( J
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ ~" D- q4 v( G
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ T1 k: m. ?- W) a: k5 r糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 G4 g/ W3 ]4 }1 d- J餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 ^1 g+ _! `, e. J8 r
皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 s( M% T# Z2 \1 `9 v. r+ k· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; m# X( Z6 H1 n2 Z' z· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 g3 x, j# s' U
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & a$ I7 c8 p3 Z3 b$ ^" k% s6 Z
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ! t3 ^+ X! [; `. g* g0 B
· 卡路里：193　脂肪：10.6
( n! u- N. }  U$ I. j· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ) j3 h, b- O9 n. C/ R
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
6 `. X5 R2 H5 ?) H" `. n用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; H9 k0 B" z+ Y1 c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ V( p) O* ?+ D" _/ ^* U9 o入冰格冰九小時。
: r1 W2 A  L$ b$ I6 K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; d( h2 J. r! [/ U+ ?; e! K
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . t8 _4 c, L2 s
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第四位　即食麵（100克）
$ U' q9 W5 G3 D7 C- s, s- ]· 卡路里：382　脂肪：0.6
( g) G/ N1 }4 O; N+ }0 R. f( _· 主要用料：麵粉、色素
8 k; M4 G8 W! F0 d· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& f) s. E  K8 k/ F. H8 `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
! h2 R" d+ l1 H9 S2 Q5 R6 [養極不均衡。 ) }2 {5 {- i7 F" H1 C1 ^; E
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 7 {; j, `) b) @7 b8 \
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( F: \  @: |7 ?# Q/ M* O
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第五位　燒味 # j3 I0 M$ ~& R5 |' \& V2 _
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# A" @4 V4 ^- R# W$ f& `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # {7 [5 T* e" `9 Z. U( m# \( D
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 X! X% ~% Q7 U! j1 m
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ Q, u% h7 [, s
運到食肆陳列及售賣。 6 F% M2 g* m6 v' Z7 Y& h0 _
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) ?* \7 ^3 I/ {  {4 ^. J的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( p5 N0 R+ V* x2 n; @
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# l3 D( l) e) _細菌。 7 x- c' D6 F  ^" Z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 a# b0 t( W) }7 n7 F2 y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 a, d# V" y9 i5 X* @/ h
+ c  y3 o, i8 G+ u( K4 n
第六位　炸雞排 $ ?5 G6 F; w( H. [; {. E( r* U! f
· 卡路里：254　脂肪：14.5
# T% i  U: |$ Z8 l: j· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; M6 b2 }/ U1 K) W1 [
· 製法：將雞排調味後以油炸
) O. P5 c8 n0 P/ o$ q+ N2 N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
: s8 P; [- Q' V" ]· 建議食法：去皮才吃 6 W; p+ Y, k& R
7 ]' L$ `1 T1 S
第七位　薯片（28克） 5 W! W6 c  ^7 b1 Q. |) y
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; k( w5 O5 t- K% @+ ]2 d! B+ K1 @5 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; w: X6 @8 ^0 o( j; ^& N· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& u& _' f, F; K% ], R· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! {0 T+ \$ n* d3 CＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & i* c# y( E" d4 A; {
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第八位　炸薯條（68克）
+ j& S* @7 T" N  `, z' y6 p3 A& C9 l· 卡路里：210　脂肪：10 ( @& B6 `+ J  ^/ q+ e; y0 l
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 W. m& j0 h+ V! h- i: N9 T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 V5 u( \; p0 w9 x# C4 F
· 少吃為妙：（見薯片） " l% q! ]9 H; H7 R/ v; U! ~( T5 m6 g* Z8 P
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第九位　炸魚蛋 / `: z, ~& P8 A; A& A
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 m; g% h3 O1 S8 h8 o; W; v, {& }
· 主要用料：魚肉、麵粉
5 L: h3 z3 G3 v  Y; E! S' ^· 製法：油炸
8 d( U& N+ t) \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 p2 n) B# ?+ J# o+ l
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; d1 b2 S  x- M# C# j# g# [# K
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 W4 m. V/ W& v# C/ m; j5 Q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* q, k5 d  Q0 p8 Q. B製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
( U- ~0 @8 k! p. J· 卡路里：390　脂肪：5.3
" S7 h% z- w/ L: T  f# m3 u3 w· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 & u+ Y! e+ }/ S# x5 m% C1 ]6 {
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! S$ a) A: B, V1 E+ d$ X+ O! O
水，
1 {% C; \. l' i  ?1 n# z攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- W3 }0 |; f2 d# l5 f7 O火底面
3 E8 l3 e/ B' w' S各燒一至二分鐘。 7 E& B3 a% m( h; G/ f+ y& z9 M# u% ~
· 少吃為妙：熱量頗高 / g2 b' s5 D% a9 z1 L8 E, ?, h  J
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 . }( O; M) W$ A. R

0 q- d( ?4 \+ T# K0 [/ ^* R5 h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, P" E2 ?! J+ X' t. o2 E0 e常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) w3 @% m7 M9 H! F& Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; d2 e  b6 C  _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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6 `( N1 d1 q9 n0 z6 L: z6 M1 ^　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % s" J7 }1 t: A% |& w2 `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- }; h( U. s- o. s: v2 q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。