十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / b/ \( ^/ X1 f3 P, _% N5 g! j

) F: \0 Y7 p' E, E1 S7 R+ y' R3 v5 Q綠茶（Green Tea） : v4 H; |3 ^$ I9 |' K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 j  x# j4 R5 ]2 ]6 U" J; j· 預防心臟病
$ \. y* ?/ }, b# Z! `· 用來漱口可防治蛀牙 / P  H* e7 F/ \$ r

2 p: L0 o) x- l+ {0 Q9 ?三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ o- Z8 z, O6 h+ e' g8 U( c* {: w· 含有Omega-3s脂肪酸 1 W( h- N. \/ b! ]/ W- L5 I
· 可防治血管阻塞 4 i- \$ ?2 V6 ?' h% J& M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 O( B& H6 [8 u6 ?" X' L# T; p" P· 降低膽固醇 4 b. E2 j6 g( z
! t* [7 F# l9 q/ F4 R- @) o+ y
菠菜（Spinach）
: k5 _* A4 r  e2 U# X, E· 含大量鐵質及葉酸
; Q) T! ?# K' Z; }  }· 可防治血管疾病及心臟病 4 V' }7 {; ]7 J! c
· 保護視力 7 Q* t: w9 I3 V6 r
· 熱量低
8 l2 o" d2 t  `1 l& u, H  q0 O& E! s  o  {/ A1 d" f9 c
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 P$ A$ Z3 {# E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: b1 S4 ~4 }( S- X" D, n· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 _% r& [8 A( ]# T5 ^% ?3 f
8 y9 s  i+ V8 U5 X4 @3 z5 ^
( m1 B  P( d4 f) O6 J* r, X6 }
蒜頭（Garlic） 5 J7 b: T' i8 q- A- `1 `1 _6 n' _
· 防治心臟病
+ g$ |) E9 t( E· 降低膽固醇 8 }) I5 N6 W( T0 y* d
· 清血
; {0 F" p- k. \0 i0 W· 殺菌   B( q# C4 H3 e: [* N+ n  z! I

4 x* T9 g3 a3 y" h紅酒（Red wine）   d, K: P. Y6 U+ h5 }6 S
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # X9 X' o9 _7 g; @
· 減少血管硬化
% V$ o- E9 D: r. A7 \9 m; @· 喝小量對心臟有益 $ F& v7 z0 B% ^# V' c0 f

* u- }8 f- _3 j, |& C番茄 （Tomatoes）
7 Z1 @3 x# j- B; f3 U( ~· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ) E; a. N8 T4 Q- X, d
· 防治前列腺癌
2 Z5 [' t4 m( ~9 }· 防治與消化系統有關的癌症
! s, y* ?8 Z1 _8 l) ?# W· 有豐富維他命C $ g! X: L( s( W

2 S7 e+ O( Z$ b9 ]果仁（Nuts） $ X  d. L0 j& z% ~% A
· 含豐富維他命E
9 N0 Z  F, d3 |0 S( U4 \· 降低膽固醇
# \4 s! b- g9 f& l3 z& v· 預防癌症
# N3 `: ~7 O) x7 _; t· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 K- _3 Q& P& s9 e. w" l

+ s+ e  f4 T( i2 U2 J/ P3 Z燕麥（Oats）
+ S; V- Q6 c: u, B· 降低血壓 4 O2 t1 C0 J# N: v, T3 @
· 降低膽固醇
: P/ D" F) U8 V5 W  E' M· 防治大腸癌
9 C5 O1 P3 \& k0 W· 防治心臟疾病
4 |& v& c  X5 @5 h$ K; A& j# K( Z( ^9 _2 E, d
藍莓（Blueberries） # I4 x& V* [2 F1 L0 g$ i7 U7 y6 I1 R
· 抗氧化
3 d' |5 y+ F- V& D· 預防心臟病
* Q, _/ K; i( F8 u9 Z6 m· 防治癌症 " O7 t) k' U9 p+ t) w* H; S
· 增進腦力
$ F; x& \0 S4 D4 U& |2 Q' F
6 q, M  @' Y. X8 Y$ W7 N2 J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
( {9 c7 {0 U: d7 M9 O1 I1 r6 w& O5 p9 \( O
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% a& D0 X* ?, P8 |/ ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : g( c. u- f+ L5 c& a
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# c" W$ V" W  P" k+ _湄營養師 ( _0 A3 z$ b0 {- m

; s: r# _0 L0 L) I; r& d( o(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# Z- l* z& Q, {* Y  h' Y營養師)
3 c2 T' f& R* I3 C' q$ [
6 e( K% y$ e: q* t6 i$ ?3 Z9 @8 u
+ E! v5 O8 _7 |6 g第一位　西多士 　 $ f! k- ?6 J5 _% V: S
· 卡路里：356　脂肪：18.8 5 l7 g# s- M) X1 K# M
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , ]; k  T0 w3 l* t( s% s
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " V# w) ^( L8 S5 [8 Z/ O
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 z- @2 X0 j9 M4 r+ i· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 @$ I+ U8 h! z$ V
的飽和脂肪亦高。   ]/ R4 a. j( O- \" f6 M
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
! R, m! ~& P+ L- N- G' g$ T8 d: \! E上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   q1 D9 P+ f! w9 v% v7 V- g

: N% }  X6 z: i+ s  o# e第二位　蛋撻 / Q: I* _3 O+ ?+ u( C. ^/ c8 o) }
· 卡路里：245　脂肪：15.5
' ~* M: L+ }# \/ |" ?8 F· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# p/ W, n7 `4 |: X; u) [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 S# t( a( ?9 |7 i* ?0 K糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " W8 |$ U2 M- k1 ?7 t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 ?1 x' x; P3 c3 z# e" W% F皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 @1 _3 A! r7 w
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 S3 \# g7 Y: y1 g$ T9 S# b! f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
/ t! z6 |% m9 e6 [吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ J" ]. \+ k8 S, i' d- j
豬油，並減少糖分。
& Q- D5 e) X- `2 h' _2 B- Q0 [( O6 x. m0 N' Y+ E. {# N
第三位　雪糕 9 a: p) Q; ]" z# v( i" K& G+ i
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ! [3 w5 F$ I- Y6 m+ |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. y, L$ r8 E$ o  T5 w" I· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 g8 h/ f6 L* `
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 C- x, o! |+ @4 h( h- T之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. Y8 X( K9 H7 h) H0 b8 J# L$ Q入冰格冰九小時。
: i, k6 u9 N" X9 {3 f( |: K9 a· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ s% M! d3 ~5 _2 B· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 Q; s6 ?& E$ }

& {  I" U( m4 H3 }2 R第四位　即食麵（100克） - M+ m3 |* Z" P" N% l2 ^. u
· 卡路里：382　脂肪：0.6
' k+ ~. v4 n! [6 c+ l( ~% m. q· 主要用料：麵粉、色素
" d  D( X1 J- `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, _2 P3 \1 x  s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# z% D0 Y0 C4 g: }養極不均衡。 * b& Y, f. ^2 B' y, g/ Q, K' c+ u3 W
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 w5 z& p, s  Z" j5 W0 S" Z* u包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
3 I: m  F5 @5 e+ U- H; y
! x) D5 M+ @3 [& X8 @第五位　燒味
7 a2 U+ g0 T0 J8 |- K, v· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 V/ F) z7 ~% K/ X$ l0 B: a7 B- `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 }& N& q  L& |+ f- Q9 t; }
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 m8 B& \; f7 J; P# y· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) d& _" ^: F- F2 g3 |
運到食肆陳列及售賣。
8 u* w  A4 c% n) c# K, x. l少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - z$ A" v1 o% U: _0 k# ]4 W
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2 l5 K% J6 u6 Q1 w
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 t3 O- Q8 |  G3 f( ~+ Z
細菌。 . Y* j7 _% K' P  _
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 Q, }3 w# i2 X, N8 c# N! v: A
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. s1 E+ M5 L; ]& Y' v4 c7 ~! C/ J, V+ w& W7 l
第六位　炸雞排 & F5 X" [% q; b) _, _+ \9 d. T. t2 z
· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 l/ b! |7 T) `7 z% h! j. k% C# t* [
· 主要用料：雞排、調味料、食油 / b# A( I, Q( j
· 製法：將雞排調味後以油炸 . h1 `; X6 \/ ?) M$ ^/ X# m0 [
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' D2 v! u! `( L* z
· 建議食法：去皮才吃
$ g- E% W. Z% @( S9 B8 h& B
% t0 A; s" r1 t( }! r0 P5 _/ o8 B第七位　薯片（28克） ; M# b8 P" b: P! f
· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 H6 g. E7 \8 A! \! n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% a6 q" Z0 C. c" Y; i# D· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & s: [, p. C0 o( v; q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, R! J. B: @3 yＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + w- T6 H5 S: l+ D, {. p; `% |

; O2 z! b* r6 t8 B第八位　炸薯條（68克）
7 Q5 n4 b5 p# d3 j· 卡路里：210　脂肪：10
8 [+ Y5 e+ T& H· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  x3 f, \: D7 ?# g! W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( J! Q" H9 G* U/ n2 f5 B
· 少吃為妙：（見薯片）
: g1 v4 l7 V3 d5 e+ Y8 x* X$ H" G
第九位　炸魚蛋 : M$ @7 {1 O6 J& G. x5 Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 D3 p& R$ ]: t4 \) \  Q( k
· 主要用料：魚肉、麵粉
* x$ Q- |# Y0 C: L, M- P· 製法：油炸
& Q+ a* Q" r2 B6 O5 `5 E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " s/ b- T. |7 Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
: R# r$ d1 D0 ]5 V' w2 u; p2 X- h( W  n成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: A" I) N- m$ l1 n+ W/ ]建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 ?  \, \) F1 V
製，可加多點蝦米、等等。 ! p, M/ A( o, o& M) B) B

6 F6 _. l; A' X+ S: m7 g* b( Y! B9 [( {第十位　雞蛋仔 & `4 r, U) ^1 y0 _4 [! f/ @
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; m) b1 }* O+ U1 u" j· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 S" `$ Q! ~% O. [· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 {8 e* C: S% ]水，
+ O6 E* Q0 `. L- B% J攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 }7 \3 ^/ `+ d: }% U火底面
# k. v4 v' _& Y% r各燒一至二分鐘。
! a9 w2 ~! b! ?( K· 少吃為妙：熱量頗高 9 k: w- V9 v( Q1 P2 c
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # z& ]8 c) j( a% H1 U1 X4 a

7 }- k6 U* C9 x8 a2 ^3 e# r長吃效果嚴重 0 y" v( c5 t$ ]9 |" U

  Y- x' z% T* A4 |7 Y　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / G9 n: X' P$ X+ I$ i- p3 g, ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . d) S5 K/ z2 f8 K
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 z) o, ~' Z$ ]- D& ~. q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ O1 ~7 j( g) n" g

' a  L; {: ?  _! _" v$ u$ T0 w　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( _! _% ~; ~. g6 d; Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' i  Q% g  A! _( ^. {; ^
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。