十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" M/ _4 f  O& f% w& k! b! D8 x" f% F, {+ C
綠茶（Green Tea）
& S. B- T2 j7 y6 p* Q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 V0 l" n! _) H2 t( A" n- o· 預防心臟病 4 I4 [! u' A0 H- ?7 B
· 用來漱口可防治蛀牙 ' }* Q, U% j( u! I% f
5 `5 Z! C' ~# f! F4 e% }
三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 c7 n6 l) s2 H) J9 D2 c
· 含有Omega-3s脂肪酸
3 @# v: c* W, W! \: a6 W2 P" b1 T· 可防治血管阻塞 / z2 ~  ?' c0 o5 i
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # v$ t& B1 @4 c2 R8 B6 o% ]2 R
· 降低膽固醇   x) M* t: o5 L
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菠菜（Spinach）
; b# W9 K* b8 T6 d; y3 Z· 含大量鐵質及葉酸 8 g: T3 S" T; Y3 M4 i0 k7 p; @
· 可防治血管疾病及心臟病
) \4 {" X" d# y2 e) f& \· 保護視力 7 A( E) B) Y- r1 [2 [; W( d
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. w1 ]# j4 o6 u* X; }& r· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # k7 |' L4 J6 A! r: R& h( G. J0 a" C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / `) m6 e/ f: w! v& {  v

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* K5 n( u+ e8 r2 E蒜頭（Garlic） 8 u# W! p- e( x2 Z
· 防治心臟病 + X9 f& B9 E6 H9 {  D  [
· 降低膽固醇 1 n% t4 B9 r$ q) D3 |
· 清血
; Y  H1 d% |/ D/ x# K· 殺菌 + c; W# t, A' q5 Q$ ~
6 Q5 s& M$ I# S/ k& C
紅酒（Red wine）
, J8 h" P# d0 [. Z2 a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) d0 L9 }& A! M- Y· 減少血管硬化 1 ^, |3 g. n" z9 R
· 喝小量對心臟有益
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$ Z7 T* O9 ^2 P$ ?番茄 （Tomatoes）
5 m: L( O  N; C+ ?( k0 r& ~· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! A) G7 ^! p% P! ^# `7 J· 防治前列腺癌 ; R$ [) z0 E2 `9 ?$ z" k( t. x
· 防治與消化系統有關的癌症
, B* J7 l* B' h4 T( a6 o: L· 有豐富維他命C
" I* B! e) G& z3 h$ m: h0 }7 O! b% w6 _$ I' e
果仁（Nuts）
1 }5 r( W* c2 ?$ D$ Z2 m· 含豐富維他命E
2 V7 |3 v  g( K- @4 z· 降低膽固醇 2 {" n8 C3 R) b5 @2 i: ]8 W$ C( b
· 預防癌症
* Y+ e2 I6 B2 b" |& u; {· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ g! P/ M1 c5 t& M; i; W

4 J9 `8 |3 G# P0 B* X# s燕麥（Oats） 0 z! D7 r5 k6 P* S, s6 a
· 降低血壓
7 P. @. q, v; D& ]· 降低膽固醇 * c0 v# ?3 p! z7 {0 t
· 防治大腸癌
  q; F! T; u$ u  W2 g· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
4 ], W9 U7 @1 `4 \( B2 Z· 抗氧化 $ T! t2 O$ b2 ]- d
· 預防心臟病 ' Y1 h) u0 x0 o& Q6 d8 I8 s& Q  `
· 防治癌症 ) ~. c7 E6 w! M1 d
· 增進腦力
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, L2 F3 d" J  F美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
' C5 h3 ~: N' k4 h  O: Y+ O
! A1 r( h2 p5 f7 P% U& Q3 n5 |( E知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 m3 q+ |" F% X: d9 ?3 L: q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 ^% ?- ?; |4 i: {6 L心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
- ~% B) Q8 H' R! e) B  B湄營養師
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' P% I5 \+ x6 q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# w; b. @3 e1 G8 ~- O營養師)
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第一位　西多士 　
2 X7 K5 ~% ~. H2 r. e· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ ]0 h7 H" f2 S, R# U3 Z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" u; T& c! O: X. {7 Q* S· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - i9 q8 s% b) b1 ?+ V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
7 z0 T( w, n! ?+ O0 j7 R; W· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( E- b: v& \  ]* i! h的飽和脂肪亦高。
7 ?6 f  L4 Z! ]9 b) |& G) w1 _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * p4 }' v* _( [' A" \! B' k9 o
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 y" o- F. S1 Y( {+ ]
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第二位　蛋撻 % ^! i* W2 b' l3 ^# r, c# F5 T% K  J
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% H  d% L. a% T1 H6 O· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 L. O" I- u- m$ X
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; g# b! p7 x& C) W" V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& C% Y$ E2 r4 Z) n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; o( n7 Q& T7 x9 P4 X( A
皮，然後以 400度焗20分鐘。 / l( T/ N3 R: D# ~( n2 w
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % G1 b: n0 t( h/ t2 X) O
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 Z! L  }( m, D6 z) S; j吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   V- i- y3 y# }& S. _+ k
豬油，並減少糖分。 4 H6 }2 i3 w& n. u8 \$ ?) T, M
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第三位　雪糕 * p6 o0 H# G* I
· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 D0 C5 P7 I% `2 d) D9 e· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 0 w& _0 Q1 b+ J7 C$ [+ G& p
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! b! B( X+ h" U2 l" l+ w8 o) V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 E# z+ T. y4 R( k- j( `5 }
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 M0 o- U7 L6 Q& Z  n" W( Q1 p1 }
入冰格冰九小時。 0 y# |( Y6 j, r* v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' m4 H- j9 L. _
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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8 m* i. ^8 r) b  _第四位　即食麵（100克） ! ^% Y8 A/ `  b1 K7 z6 D
· 卡路里：382　脂肪：0.6
# y) Z( ^0 E) l7 k: S· 主要用料：麵粉、色素
! t# \1 L- e) k9 f· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; f. S1 B1 A/ O$ A· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) L/ t) P8 Q2 |3 p$ r8 A
養極不均衡。
" g1 u+ [8 f# T0 W7 z- K. [建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  G2 X" N. Z8 ~4 i% j8 i4 C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
4 `# P& `) Y- w$ I, }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; T+ ^( x( ^- x+ W8 H· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 l8 V) t& K$ M2 T1 k. f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + [8 u2 \( Q5 v1 r: Y, N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 s3 Q1 ]3 r6 p) m# \; h6 J運到食肆陳列及售賣。 $ x  c: E# B5 a) n1 a; k3 Q. }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . b4 a! N: D! y8 V3 \) N
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 2 N3 k% Z" v3 @0 v  W3 u0 J
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 \! b/ n2 }5 L% N! `細菌。 - b4 W1 q) d. U! Z# V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- j- g% b8 {$ d: x- e( C: z" l( y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
$ w" }( _, H" k· 卡路里：254　脂肪：14.5
( k% {* Z% U- H( y6 J8 B3 L& P· 主要用料：雞排、調味料、食油
( e- G1 b: c/ y6 P  e' [4 W! q· 製法：將雞排調味後以油炸
3 k( a8 [& _( z7 O0 x+ E  j$ ~+ Z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; j: U+ q# K3 O. \" o· 建議食法：去皮才吃
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) [7 G! o* J9 R# T3 A第七位　薯片（28克） 9 h  d4 q, l4 T' k3 A
· 卡路里：139　脂肪：9.2
% P2 h/ k% N: {5 E: c+ w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 B. u+ c. O. a6 n6 h' ^8 l
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' v  d7 L  N$ y8 o& I
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 @' B% m! n% HＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
7 k7 |" e/ r5 P0 f) }: F4 l6 J, A. e
; |1 p) f: J7 j' I$ @: s9 _第八位　炸薯條（68克）
: y7 ~" }: j/ Y( |$ b· 卡路里：210　脂肪：10
( \. d# A; m. a4 M* C4 s: O5 C% @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 ]/ T/ z3 a& E2 a3 v· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 ], t' d9 K7 j: K5 e$ n) V) Y· 少吃為妙：（見薯片）
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8 n1 H. g, r! t3 p& O" [第九位　炸魚蛋 $ J3 r9 B/ N- L1 C* _! Y6 u
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 H4 n, c$ I- P; f( h4 ?' i
· 主要用料：魚肉、麵粉 $ `9 R4 {/ O9 @5 Q
· 製法：油炸
. i! k9 ~! \  o; I2 s1 [· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# ?6 D. K; f: ?可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# o- |" U# Q* v, t成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
( C8 A/ i4 Z8 b: j% x建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 h: g; R8 A0 u- H) f8 k# ?
製，可加多點蝦米、等等。
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/ t. o2 `8 M" k第十位　雞蛋仔 5 V- j% r' m: i0 k% |- P% G
· 卡路里：390　脂肪：5.3 % u/ F5 x9 N, e0 P) B; U  H
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 P9 o+ d- F# Z9 b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ h$ s6 A5 k+ G9 ~  ]
水，
/ m' G& s* |: r1 b" Q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & {8 P2 l- B. M% A9 z2 S6 T+ Y& P
火底面
9 N. ?5 @% ~! o0 ]/ H  D4 S8 R$ w+ _/ o各燒一至二分鐘。 . {; g4 }+ C! W8 Z/ R; F
· 少吃為妙：熱量頗高 ! _, v$ M0 z: p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' w' [! l6 \. e8 I1 n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 X- I1 _$ J4 x! a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
- q' g- t4 [& d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " w! M8 y" A3 p& V4 n9 }/ {/ X! `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) E5 n) z. k3 m' Y( D應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。