十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
  j( l' i: a0 G& Z
, A6 a( D& w) M2 N$ y' z綠茶（Green Tea）
- J5 `8 E# S& P" Q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
! |4 o9 r8 f/ A- [1 m) C· 預防心臟病 5 _; S# i" Z+ u+ M
· 用來漱口可防治蛀牙   o( q9 A$ E0 n% _, Q3 c' E8 D4 Z
- b1 Q( v( E6 b
三文魚（Salmon）又名鮭魚
6 J0 {/ g* j' ~2 H- T6 J· 含有Omega-3s脂肪酸
2 |3 j* R4 p& D- O% C· 可防治血管阻塞 9 F6 c) k  ^4 G9 L0 s, ^2 X* W
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 7 \! K3 [( g/ u/ S) z4 J1 J
· 降低膽固醇
5 |; G$ `  p! N+ L9 s( `5 k8 s( b2 N# y2 M3 l2 F( @8 A
菠菜（Spinach） , [% q7 X; F+ G5 u9 X
· 含大量鐵質及葉酸
& T0 I& }2 o. U' p· 可防治血管疾病及心臟病
9 i, y) G. N- b* V( M· 保護視力 2 H4 V  O" I: f3 q8 P+ y; W
· 熱量低 7 U' L) D) M% v+ T

; ~% M/ Z  R3 M  y+ [3 F西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; }+ L, ], H9 b% s9 |
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ ^! @  H! f& r' s
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" m' g0 e5 \- l! p! P! M) i0 _5 D# s
4 p' @& a6 j4 a5 B- q' l8 b  j; r5 z0 C
蒜頭（Garlic） 8 ~% X+ e8 o5 y: x4 q  S* j
· 防治心臟病
0 A2 o. _, D# g7 g$ j( N3 n· 降低膽固醇
; z3 T" K2 ]: V. ?3 g1 D· 清血
& t5 a. \3 q" {& U) E- d7 m· 殺菌 0 x2 L% V6 k6 D. u% n
% A1 ^4 n$ }8 \6 S5 E& F" `
紅酒（Red wine） * B3 c% H, @  _; r$ S! ^' H
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; M/ m( A$ s8 t  J& }· 減少血管硬化
8 e% s2 ~% x9 k, l; V· 喝小量對心臟有益 ( Z1 q# ^8 S9 y1 ~$ x& \; x
: k) \) S/ ~. _* L
番茄 （Tomatoes） 1 v$ V/ N* G6 Q; X: |; W7 j: G  Q! ~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 D& H* y8 Q9 `! p( p( I· 防治前列腺癌
) X2 g  c( Z- F7 t· 防治與消化系統有關的癌症 6 Y) X" y4 Q1 X& p- Q
· 有豐富維他命C
% ~# W0 r8 z1 ~4 ]/ ^8 o1 o6 t- d1 _5 b$ d% e& b- O# c
果仁（Nuts） 5 \# E0 _% X+ T+ s
· 含豐富維他命E
6 p. `5 G. H( M. S4 G· 降低膽固醇
' k* D* K8 F: I7 V/ l· 預防癌症 ; |/ I4 ]: Y, N% U. I
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) A4 D) \- D. Q) }, A0 u
+ W+ H# d4 g) v1 H( A- C3 \/ J" b
燕麥（Oats）
8 [# D: c8 J' m2 u· 降低血壓 8 \" p/ `) |5 W
· 降低膽固醇
8 N  p6 H: W7 U6 a· 防治大腸癌
# h9 V' \3 o3 I8 U& L· 防治心臟疾病 - }! A& ]7 F: v% o% Y; ~

$ [3 Q; y5 N8 h藍莓（Blueberries）
7 n3 v: R+ B2 c0 Y· 抗氧化
+ q/ l& M8 M0 Z9 S8 _· 預防心臟病
: B* z: ?' W6 f/ V8 N) R· 防治癌症 7 @2 C& n4 b9 ?! `) d
· 增進腦力 ) ^& @. q. {/ s* |$ N

8 g1 R( t' s( U: b  X6 }5 g5 d美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ! c% n) s' Z8 `2 Q
0 X& |- ^$ i' D5 S, s
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( A1 C/ ~8 e+ g% J/ L3 `) z2 @4 o* w出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
) h8 W" Y: m" h& Y4 n心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
- U( B$ E( _5 |( R) d+ n' {湄營養師
$ }" Y9 v4 w9 |- R$ ]" d0 h; j" c8 w1 T* X
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * [+ l5 g% H, R4 n' Z7 a% }9 x6 o
營養師)
$ M2 J& L: `2 J: j* Q8 O3 ^' M; H

" m: f0 W) ^' w  [第一位　西多士 　
# b3 v# `9 |8 [5 Y8 |: l. A$ O· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! ?: h6 D# Q% t4 J( Q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, B: E' o3 ]( _& \' G· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ F6 H/ @9 l. D. M. t包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, P8 n* i% w$ d$ c- ?' s$ ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ ]: G% K( J; L的飽和脂肪亦高。
: L; a3 r& v; C+ M· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) O8 ?; ?1 J8 J0 {
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
& W6 X. U  f3 \. q3 N3 w& L8 p8 R# S2 L+ Q  [  {& I# t
第二位　蛋撻
# b0 _+ G& {# |! q9 t· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 t( P4 c% U: }% s5 G· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / r, l3 B7 E& T; V! F
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& X) T* z$ Y0 J糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- n- w) i6 R* [" e7 R7 U# l餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 Q+ y2 ?" l$ w" j: l4 |
皮，然後以 400度焗20分鐘。
, ?1 N5 K) L9 }5 ]& z/ S6 J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 q, R, B0 h0 `, t! g) C
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* q: j7 s# z3 V8 k6 {吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) d/ _. @6 |: n7 U% w" T2 L豬油，並減少糖分。
0 \, ^4 Z. c, e0 A/ H" a# P! B, w/ |+ s5 D& L6 Q4 N
第三位　雪糕
9 V4 ?2 r& A; j· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 Z, P/ K( [4 H7 @$ E· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( I4 S; ~/ ]* b& ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- w) B6 b3 j& X1 x" z- }# u用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 S, Y# W& F. _/ [* }之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 Z4 X9 G0 M6 f入冰格冰九小時。
* L! y, U) H( t/ U5 W# G· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
% t+ R/ p" ?: T/ G# g- w· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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# u, E! ~0 s* z2 N第四位　即食麵（100克）
' d1 ~2 ]2 l* Q* N· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) A) r7 S/ i1 S' X2 G) b$ N" I
· 主要用料：麵粉、色素
& ?5 E+ j- ^* `7 ~# t2 R/ I, t* S· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " z8 \0 H# K& Z% A
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 5 g3 S. m( g: i3 C' _6 ?  p
養極不均衡。 2 {( C; E5 v" C3 R- e8 n
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ j0 A  {/ R5 B7 P% }6 z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 2 `) r- Z" p+ x

) N. H% X, a2 I5 }1 e2 v6 q5 I! v第五位　燒味 6 \& c& s' e4 b- _5 X( [' u: F; T
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 C* P7 y1 y# ^6 w3 p2 X" x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # F7 _& n: ?) x5 ?  Z
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; t) H5 q0 ^& Y$ J2 k/ p" _· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( a( N2 b( b# q' L" i- B$ @  S運到食肆陳列及售賣。
& [& R( ?1 {- C, E* y5 l3 Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . A% |) U: X: ~0 m; s6 Y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& n, r4 I' o* y5 o5 N/ M* V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. ^" p3 ?- V, U, ]: U細菌。
3 f  B; N' d- V, ~6 ?- f" g* |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( s3 R" {8 J" W0 p$ k' W$ c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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7 y  S4 i0 A- c0 @. F第六位　炸雞排
) y: e# }9 g% w5 w9 b· 卡路里：254　脂肪：14.5
. ~* N# h( o8 d$ s· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 L* Q% g' H2 [) `; B& A
· 製法：將雞排調味後以油炸
: d/ u* D! ~" c7 o· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / Z/ Y6 c' A! I
· 建議食法：去皮才吃 9 v% r5 h8 u; ^( [2 L+ C+ p

* Q# H* s& z6 q1 s! @9 R第七位　薯片（28克）
: i  c; L. j% J" f0 A+ f· 卡路里：139　脂肪：9.2
3 @) B) X, u# n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 n: q8 R9 B% V' B4 j" [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 t  }4 n% J! t+ g) c· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   R( }- p/ w% _( z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
. l: I# J- p( R+ D: L# E" ?# X2 R- D
第八位　炸薯條（68克） 8 ^9 A- x$ K7 l  K1 ~" u' }' [
· 卡路里：210　脂肪：10
2 i7 M6 Z0 g5 g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : K' p% _( n9 l8 y9 c8 z0 t
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 u( ~0 f  ~' |! v' _
· 少吃為妙：（見薯片）
+ Y8 j, a: K% d" D; Q) a  @, S
* c4 |6 I% s$ H9 C& g3 H5 k第九位　炸魚蛋 ' b- \. m- S* _: y8 z! w
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; z! h# i5 I! x5 j! P/ q
· 主要用料：魚肉、麵粉
7 n6 S+ Q2 l$ L1 q/ j· 製法：油炸 ) d/ P+ b( k$ n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , N0 n7 W) H/ j
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
4 [* \; }1 m8 m* m0 P成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 V( h6 I+ p- j4 }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' S* l; B3 P/ G# ~, c1 _' C製，可加多點蝦米、等等。 ( d5 P) G0 f5 w2 b$ [

  q' m4 L4 @1 n$ O7 c第十位　雞蛋仔
  F8 {; B5 |# o! T* q- X- T· 卡路里：390　脂肪：5.3 " g, s6 O$ ~! a- V9 b
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 5 B: Z. W) @* k/ T
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 m5 s  x8 t8 O- B; {
水，
. X' O* a# l1 ~, x5 d! X9 ^攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
% I0 B  h( s& f: d3 [- o5 P火底面 + _3 d8 B& o& j- G; N
各燒一至二分鐘。 " Z1 S/ S$ C, G
· 少吃為妙：熱量頗高 , K+ q; p9 D# b( P. E8 Y
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
4 v3 a% y) [" d3 K. Z1 A6 \; R* O  z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ v* M- R+ w  B/ L/ L- `6 e& e3 _常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ f: ~' C7 l5 U& u0 o2 T; }
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* j9 p% a  D7 g; o$ e  z8 C病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . W% h, r0 g. n
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 q6 s0 ^  w3 y( @% R" g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. s2 c* \1 z# ]% X應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。