十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） " C- y& n9 t3 x$ x
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % Z' [6 R+ N& [6 X
· 預防心臟病 7 H$ v% y6 E. \9 i3 x0 m
· 用來漱口可防治蛀牙 : F. O, e% ?+ R5 r+ e# L
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 [6 l6 I2 P, o* u8 h. T/ {; E· 含有Omega-3s脂肪酸   L& Z* L, ?4 z8 L- U8 X
· 可防治血管阻塞
2 D$ v* \- I# c  C  u· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " P; o7 P; ~+ ?0 S! x( b# d. J+ c( Y9 |
· 降低膽固醇 ! H5 D4 @$ Q% L* r8 c0 ^6 C- Q
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菠菜（Spinach）
7 w7 ^9 a; m2 `! g· 含大量鐵質及葉酸
% U% g3 _  G" q$ O. ]; C5 M5 B( d· 可防治血管疾病及心臟病
- T- `9 g  m! Y! i/ W· 保護視力
: O: o3 F% A  W+ E· 熱量低 5 f# r7 ~- h9 B" y  e0 ?8 n

2 p( g+ W* a8 F, \0 t8 A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( E0 q. y7 u4 R1 a; ]) U; {& F9 c
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) I6 e1 Y3 v% k7 N" d0 R2 s) D
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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, ^# @  f: s5 J  P+ \蒜頭（Garlic）
+ P% W) N% a* b- a8 g% ~, c· 防治心臟病 / b- C9 N! |4 P
· 降低膽固醇
0 v, ?7 @0 }* ^· 清血 ( X. P  D8 u( E$ v" L- X6 ^5 b# k9 V
· 殺菌 5 \4 x' F! v( u

$ i) S: y2 H9 g4 w紅酒（Red wine） 2 B+ Z0 y  c8 N8 q9 ]9 o
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 m* j/ c  u( R: \& ?+ r
· 減少血管硬化 1 Q! i; O: u- E& K0 h
· 喝小量對心臟有益
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* u/ A, P2 N" i番茄 （Tomatoes） 4 f& a6 L8 j; h4 k0 m+ n
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' L0 Q# [0 N( X& _. T4 B. O; R
· 防治前列腺癌 ' p/ I$ j" ~3 f9 z9 o+ h
· 防治與消化系統有關的癌症
0 K# z) s1 S( r5 ]· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） 7 x8 b* Q! Q8 A6 I
· 含豐富維他命E
& V. K+ S* u* Z2 I6 w% n5 [, g& p· 降低膽固醇 $ G& Z' B% W8 A! j5 c) b8 q& T$ w
· 預防癌症
# F& k' ^$ y& ^- W. f· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 b# b8 W, ?% y

8 W+ u7 e! ~$ k' a7 [. Z燕麥（Oats）
; ]8 i0 f( c  I9 `; \0 Y+ b· 降低血壓
) V8 G) X6 `7 E. u1 i5 c· 降低膽固醇
8 S: m, x% N( V7 _; l: m· 防治大腸癌 / Q8 K7 q% X7 H. q
· 防治心臟疾病
; P6 }# w  C/ |& H* ]& n
! t# k( ~& f5 I, q! w1 ]" u: i* [/ ]; N9 [藍莓（Blueberries）
: r- y9 g4 ~6 r8 ]1 N· 抗氧化
& O8 ^0 W( Z' e& h, T· 預防心臟病
  {- q0 w" A+ p· 防治癌症
6 J2 O7 y) ^$ |& p# }" ?· 增進腦力
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$ I; c  [2 |# f美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 ]2 S& m( x; f9 J0 u( l出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 b4 j  f8 b% m" t* h- B+ L心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , b; f7 E7 I) x0 j) r3 c
湄營養師
9 r) J4 P% X, Y$ V8 N+ w1 }1 ?9 c5 r$ J/ n4 \! q) K9 c5 D5 w
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ W0 q( \3 v3 D+ G% Q8 W! V5 y營養師)
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第一位　西多士 　
. b1 x9 u7 n: d· 卡路里：356　脂肪：18.8
- q5 R' G9 b3 d8 U! k· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; S$ C* b1 o2 `! i* v. q· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* y* ?: T& c8 ^9 D包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & a! ^7 {2 z5 p& b; N, t) i# @
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: e1 i; P2 `& |& t& f的飽和脂肪亦高。 0 m1 ?' k: H) w; S4 I. Y0 q- M
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 H8 K4 X5 N/ W$ @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 % E' U6 X2 G* m5 ]4 H9 U. `4 H3 R# C6 }
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第二位　蛋撻 - t) d' f+ _+ Q, X# U6 P
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 g& \* E( M, \· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; ^1 u3 I- Y" e7 J· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' Y9 a! K( N3 w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
8 {$ C+ A+ Q1 m$ P6 L/ l餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 3 U4 I" q. V- Y# J- x$ ]7 l
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 L/ H% Y( x2 z( R$ e: A3 `· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 [# W0 |4 W. c: Q) v- i4 z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 % [$ D& v8 r3 h. U6 t5 d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 X+ [: A  ^. b豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
4 P5 L0 n8 j% e; N0 ~5 ^0 n· 卡路里：193　脂肪：10.6
# k7 @) m8 [' n* P4 y. Q5 {/ R! f· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% O3 V$ ~/ `1 z* ]( D3 N) N· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 s8 x3 k# d8 B; e: l7 P( X9 _. l6 k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / l4 _; @9 z1 F- P8 y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 h9 |% C( J3 V% k( W入冰格冰九小時。 - a) e* r' M; i) s* L4 I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( s; f4 h3 k  N; ]2 u6 k· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & e2 S7 x8 y% L" ]; T5 f' {& H7 ~
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第四位　即食麵（100克） 1 k3 N8 ^3 l1 g7 S5 p$ J
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) L# A' n3 I# ]2 a4 b* k
· 主要用料：麵粉、色素 $ ^( R: t- S- Z) t. i
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 A9 H6 G6 M& q' K1 J% J0 G· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % b" v! j: }2 b5 p. T( ]
養極不均衡。 2 I  V( _, r7 ~; `/ i( n
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ( l- S) [9 q1 y' Y; n3 _  Y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 - ?8 u6 X) ^! s0 W* \, g1 b7 C4 T

6 d' l+ b( ?! S2 B, i: `第五位　燒味
- X3 }& O( }  c' F9 F% x5 y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, T, K& k5 B  W9 _· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - {2 [0 f8 l1 u% r9 W( \
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 u% @! m2 O* A· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 r1 `! T9 L; n5 e" U- F
運到食肆陳列及售賣。
" _3 ^5 H) r' C, I- X7 M1 o% e少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 K9 K8 x6 ]5 u* S. S# T的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ ^  V8 _7 U% B5 C  `3 P4 k表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 Q6 M' `5 _2 `
細菌。 4 ?& N4 k1 T/ x7 n' A
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / q' p6 A( y0 F' s' o: n. `
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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/ U, M0 x% q* B第六位　炸雞排 3 Z" x8 {2 |' u( v9 q  y" e
· 卡路里：254　脂肪：14.5
, e- y) r9 L% ?4 S- F- P# d· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' c/ {9 d9 [7 W& u% F" C) y
· 製法：將雞排調味後以油炸 / w7 D. ^, n) u' }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * {# ~) [+ W9 s8 \$ T
· 建議食法：去皮才吃
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2 b0 z  K9 z: g5 t* |) i( R# ?第七位　薯片（28克）
  j' F# U, J* A9 |3 e5 H· 卡路里：139　脂肪：9.2
: s4 C( ^, n2 t) ^# k  q) R2 @( [; x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - N& V. O  ^" u( S1 P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- {* ~3 b2 Y; @* M$ d% \· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ n7 M3 `* T% W' DＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 x/ n7 h1 \! }+ `- u7 R" S
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第八位　炸薯條（68克） 8 X$ i* a9 M9 l+ Y4 b6 f
· 卡路里：210　脂肪：10
& ^7 @* [( ~9 d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' M1 U  Q$ V9 ^· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - k0 S" }$ g/ M' P2 l, F6 w  }& A
· 少吃為妙：（見薯片）
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: \5 Z$ C. X! u! \第九位　炸魚蛋
2 @3 H+ [) G3 s· 卡路里：167　脂肪：11.8 % _6 F8 k. v; }9 @: @8 o# u
· 主要用料：魚肉、麵粉
+ g+ S% `3 x$ ]6 w· 製法：油炸
6 R+ D) v& [- H) |· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  i; b  _$ d# `4 y+ X6 r9 h4 \可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 W5 b) Q% @6 K$ y) v+ _% w% Q" o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - o8 p; n8 w0 W$ A7 H* Q0 z) v
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 j" v( j# ]7 E. g' y製，可加多點蝦米、等等。 % _4 f( x( e. H! }1 L
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第十位　雞蛋仔
; x' m. K* I+ h# F7 Y. f5 O+ Z· 卡路里：390　脂肪：5.3 $ v  C8 u0 ?# {4 _! v6 c, I; L+ f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ c$ H9 D. N( T2 |/ l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  x- C1 h8 c' s! d( p9 `水， % N1 \- k: U$ L) a8 I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # ~1 a% h7 O0 L+ ^$ G5 `( Z+ Q* I
火底面 6 P: J/ s0 t) P' I0 M; g
各燒一至二分鐘。
" v9 h4 h, K, @; y! k5 n· 少吃為妙：熱量頗高 0 G$ `6 t" @% J( O/ o( h+ _
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) o( }0 t$ }) C- Y& n

$ V4 a4 e; z: X0 Y1 ~" p, \+ i長吃效果嚴重
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9 F" \- S6 W% a　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% \6 J  }6 e% P9 z; n! T, O! e常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 \0 e1 k) d: m7 M" S8 Q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' ]2 H  h' a( a! C- C; |- S% t$ ?
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ X' l0 M1 W" |, K粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 Y; X* c7 A0 o6 L6 J- F' J( ~
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。