十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 f6 n& S5 g0 e3 c1 z; ?+ D& V

$ w) F  D$ q3 _5 d: [; }4 `綠茶（Green Tea） ) i& j7 _# {% S* E$ u+ G* F, B
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 U9 p* W5 M: `8 b6 K
· 預防心臟病 * i2 u1 Y+ `: d7 b1 \9 F
· 用來漱口可防治蛀牙
% c' @# [! L$ Y* D# s
* y' u$ H( b6 d三文魚（Salmon）又名鮭魚
: B6 k8 E& P* q. G6 [' k: _1 B· 含有Omega-3s脂肪酸
' d2 _+ o- H2 _* g6 l* m· 可防治血管阻塞 . ~4 Y  w; c' R/ y. r& J8 _
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 {" b/ G! U+ d9 P4 E. i' w$ \
· 降低膽固醇 * t$ Z0 X$ B% e: c, {9 j  [
8 Q6 o0 S9 h0 l* C: P1 W7 w
菠菜（Spinach）
5 e4 v  I' Z+ n3 L& t- U  i$ s' R· 含大量鐵質及葉酸
$ [! s; q" @. H4 q6 p· 可防治血管疾病及心臟病 8 x  Z2 ]  h" s( j1 c
· 保護視力
7 t5 E1 m6 E4 q/ B9 N· 熱量低 : z' V, D: j0 m
- [; F3 {1 g# B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' S+ v4 f, ]# V# c
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! v7 o9 }' ?! D; R7 ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
/ Q7 Z' x2 M; f, d
' s; i3 q1 w$ e( X% k+ S
% j0 J' \, H) z/ A6 k8 p$ w7 _蒜頭（Garlic） & T) O' [9 o, Y+ y4 E- h/ p8 Z
· 防治心臟病
' ^$ i( x# v* h% a4 J0 c$ Y4 D· 降低膽固醇
' a- H) }' w4 @· 清血
* M# W% L3 E- d/ ~- B· 殺菌 + \2 S8 P9 y6 w: j% n
5 O3 P! [; h7 b+ r
紅酒（Red wine）
" F1 f: d5 l' @  l. w. P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. l$ d5 S* B, X· 減少血管硬化 " }: p: g) e# ]- y2 e4 d/ l
· 喝小量對心臟有益 $ i" J- ?7 s2 _

, a" t2 k7 J) b. D! l0 `5 O# |' P+ T6 C番茄 （Tomatoes） % r2 E  y4 w& @% _7 R  b
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 P- |4 L1 q; O1 D% V· 防治前列腺癌 5 _, |' l4 o' Q, {# V
· 防治與消化系統有關的癌症 ' F/ b( Z9 k9 m- Z
· 有豐富維他命C
+ }/ g% D; w! B4 E4 }! P$ Z. N, O0 F6 w% y) d( T: P
果仁（Nuts）
$ z! z" d4 _( w7 m9 `$ ]; w· 含豐富維他命E ' {8 G! _. D1 |, |, n
· 降低膽固醇 ! H- m3 W9 U/ b
· 預防癌症
% R8 C  q0 k: x$ E6 j' p· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ M! j$ v" I2 `2 ~8 K5 |# T1 |

( g8 B5 v  }: F' `燕麥（Oats）
! n: _& i+ R. ^. s· 降低血壓
! a: k) A; Q9 z1 h* [- u" S· 降低膽固醇
# D5 Z, t& R  n· 防治大腸癌 6 O6 e' B! Y, t0 ~
· 防治心臟疾病
' }! ?* ~# o( |3 o
& p$ D; i% Y. ?9 O: D藍莓（Blueberries） 6 _) j5 Y7 c9 {( ^; Y
· 抗氧化
6 t7 I1 X8 ?) l( Y) \· 預防心臟病 $ s" a1 ?- n( ~
· 防治癌症
6 l& c; o2 X7 C" o7 c" _* D· 增進腦力
7 W6 k  `5 h5 z+ F/ A
2 |, I2 T0 |5 t. s6 o# I美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
. |! \& U5 D/ X( J) p1 \+ P# ]9 V# g# g3 C9 P0 U1 `% D* a- ]
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   I9 x; G1 J; g
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " C: b! [: ?8 T) `5 s
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 % _! S8 F9 G7 k% {& T# x2 Y5 E. Q
湄營養師
- C: B  M& B* Z3 p1 s6 |0 ?
$ ]3 P( C# G/ y: U( s(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 j4 @0 u* ]7 j/ d
營養師)
" R) |8 Y: W- A5 I$ q& v2 ?3 i- M/ w6 M& i# h

% u" y4 m( C" t- Q第一位　西多士 　
+ }. ^7 I1 [5 |2 D! {7 W4 b: w4 g· 卡路里：356　脂肪：18.8 : R+ ^; C3 z$ x+ w9 N- B" z3 y
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 % N6 L. m% o# W+ o$ V! N8 ]& o0 F
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( Y9 F1 o- j, Y/ m4 `3 w
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 Q  p8 c) @0 n/ S" o· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) S5 N) p$ E7 L1 z的飽和脂肪亦高。 0 O/ o/ u0 r! D% {; G2 A7 `/ }6 Y+ h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 X, U" J1 `6 r上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
% N2 Y- ^3 B4 g
+ {: A  S* F" {) L2 P0 t第二位　蛋撻
- p: W9 \3 \3 \( g! n+ M· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) a/ M; x$ ~: Y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" p* D) V/ }0 a% @· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 Z/ P9 i* {6 x2 ~8 W" L) W% E8 Z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / S$ o4 t2 J* U& o
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 P6 F) j* V9 g) |0 f( @& \! w皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 I) ]: _  w4 c$ A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* `8 h/ c  C! Z6 ^8 S7 Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( ~% x, g/ ?4 c9 }0 f) ]1 Z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
- B$ ^/ r9 R" _( f豬油，並減少糖分。
4 v/ E: w8 X5 ^5 v# v' }' c* }
/ O: N! H; Y" j5 q& k第三位　雪糕 & g4 [9 z0 Z- S- x  B
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 A- m6 f' h  d; p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
* X3 K" x3 S9 |8 f8 i. f8 N4 W& P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 d# W5 P( L4 @
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 y( _& |1 E0 c- B8 {. k8 J
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 P$ k" |+ i. q4 g
入冰格冰九小時。 ( Y1 U( c. M; @: N, b* [; A
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 s  |: u0 @8 Q' [. w0 M! @9 q* l· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' z3 T& L0 u0 m$ A; s
& [/ l& [' M6 V% b2 |, ^3 ~0 `& z
第四位　即食麵（100克）
3 q- q: Z5 F+ i# j7 `7 |· 卡路里：382　脂肪：0.6
/ N' m9 y1 f( H" P' u· 主要用料：麵粉、色素 9 R# ]( e+ i' M% V
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' G2 a5 N3 m) C) _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 I. _. D% ^2 i6 l5 I# C" T& w養極不均衡。
( n+ J: V% `2 J  J建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 ^' C  Q8 @+ P0 H3 [包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 f/ G" [4 R8 ]! \

; m6 t, C- p# j/ y  y2 I1 A; h- ?第五位　燒味
4 P) G5 L; a( p# H, m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 f5 [  x( `/ W1 \1 [4 F  o+ `· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' K) J& h, L& X' ^8 ?! i4 q: q" J
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. b# U2 n/ L. R9 B  J8 Q/ c: S· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! D. c. ^& i  f  B  K
運到食肆陳列及售賣。 % _- s) W8 ?7 W! n8 f$ o
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 `* o" f/ c3 J% s& _3 F; ~. }的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % c4 H9 I, D: p9 a7 U" s  y0 X
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 S2 F6 C7 w$ h, @  t7 j# @2 B
細菌。 * a& r6 J' o6 T9 K- O
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: ?7 K( F9 K% b  J3 \( m4 k# X果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
9 _9 P& G. [/ U) i+ O
! s+ L& @1 I' a4 N第六位　炸雞排
. d, t7 w& G, q- {& i! o8 A· 卡路里：254　脂肪：14.5 " Y' z, @% Z  [6 g" ]4 [/ Z! v* e
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( l* o- u8 `/ C% _) N· 製法：將雞排調味後以油炸
- M3 j9 N; d* t) E8 [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  M# B; \% y4 E  H' L7 d· 建議食法：去皮才吃
6 C3 w+ b  D. h" A1 M  U& s4 v( ^
: B( m  q9 |9 u; Y( d( C/ h6 s+ J第七位　薯片（28克） ( G3 s: V; \5 a: q; b! Q  O1 m# i
· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 h: w6 t. I- Z/ T; R: r, U3 V· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . Z' D* f* j0 X$ I" S/ x, f
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 a" e! {) }- J1 b  h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 y3 a8 m: o& q, \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! A7 W0 M6 L9 N. F, B5 C. \
+ U7 u. u: f: ^: h8 J9 S! l5 J
第八位　炸薯條（68克） $ b# b+ ]% A3 m" e: w. r: S
· 卡路里：210　脂肪：10
  U% e3 F& e) I+ X& |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  `9 e0 U( f0 P· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! Q) u8 K: y$ M' ~, h1 ^2 ^5 c· 少吃為妙：（見薯片） 4 q0 O+ f4 K6 F7 b& B8 y& O

0 b7 u% s( w/ R* W. a; x, Z: t( r第九位　炸魚蛋
1 h4 u- M" @  G& q% O· 卡路里：167　脂肪：11.8
  O- |4 {3 y3 [· 主要用料：魚肉、麵粉
* }$ v5 V4 T9 [( T· 製法：油炸 + b! I7 H1 o2 [" y" @. T, u2 `
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 S( J- H- a# T& R可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 }, K1 d% s: [9 E+ ?8 I5 N" Q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* S% V$ I/ r# L8 k' o3 o" m& _建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 / Z' H& A; t# y0 s* g6 S+ B. G/ x
製，可加多點蝦米、等等。 ! }" [9 s' q# c/ |" Z- k8 }

, k! I) q# j! [# y* ~第十位　雞蛋仔
% w+ B; ^7 }! M5 \4 @9 c: l· 卡路里：390　脂肪：5.3
: p( G: K( D2 T. Y$ s· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 z/ ^! K- ?5 z2 K· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - l  m1 ~( Q0 O( z# I0 k5 _7 G
水，
* ~, y' r* E. p6 c9 {攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 W; ~+ e* H+ c$ \& e; M# X) _
火底面 - C7 {+ b9 U) e) T7 F5 R% v
各燒一至二分鐘。
; ~2 Q; S# f0 n! v· 少吃為妙：熱量頗高 6 M$ C. a9 w% O8 q1 N) \& h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 y" K- K3 L2 ~) a7 e3 m

: x* @9 \% t4 s. R: T4 [8 R% y9 k長吃效果嚴重 ' f1 z2 X/ y- u6 T
5 H# r, b2 @/ A, J* n# n* |
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' Q; j7 i/ w0 i2 P: T常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # F8 f3 f2 x5 ^/ F
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! z8 K0 m* E8 X3 U
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
% A5 N6 e# ~4 M% F2 _0 a  C( Q8 c! Y
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* h& u$ G' W, Y* [1 _' o; g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  W) r  B* Y6 J0 n& O9 c2 y應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。