十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 c+ D8 o/ N* y% I

% ^/ ?  K2 E' |. y綠茶（Green Tea）
& o' U, u: e2 z; C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
  {  v, Z6 Z9 _" u6 S· 預防心臟病
6 H- H9 g$ X( j- j9 [7 C· 用來漱口可防治蛀牙
( \. U: t) x# V. D
$ U) E7 ^! T7 m: l# h) c, W三文魚（Salmon）又名鮭魚
# \5 X- j: f; Y- u9 l0 j% o· 含有Omega-3s脂肪酸
4 Z7 c$ c$ k* t, M$ _+ V0 K· 可防治血管阻塞
& _: K7 _. N$ W' J+ v9 `' e· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 |. }6 h& ?+ Y8 T3 w* Z
· 降低膽固醇
( a  ]" t8 n8 a( V% q1 s# Z8 O6 K2 r/ q3 |, n
菠菜（Spinach） . M/ g6 I7 l, X; f' ?& ~/ X% G: L# Q
· 含大量鐵質及葉酸
: j( f& j- k# L1 a, H8 p# z· 可防治血管疾病及心臟病 7 @( m" o; k! r: q- s" o) K7 \
· 保護視力
# R% |% U! k! l. P/ {· 熱量低
2 V* T* k8 N& Y* e0 N' H) m
. |2 c" l$ T" H& g; S西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* v0 `3 {( J, K9 g· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 o) s: m0 ~! M: @+ l5 R! K· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 S/ z+ ]6 E$ W0 R, v; k2 j

8 P, v  K+ S* ~' o- x% s3 m( D
7 K$ P9 t& g5 q& l2 ?2 G; f蒜頭（Garlic）
" y6 v5 H( }. I) f2 l· 防治心臟病 * v/ q4 ]0 [& s
· 降低膽固醇
) _4 \4 u4 U2 o( d: l' [6 M· 清血
, a: j  o; S% m9 g0 D' i· 殺菌 & ~0 F1 R/ V* j# C. G

4 o  O/ [% P4 Y! @9 Q) ], F6 ~紅酒（Red wine） / @+ L% R, t: R% J, }9 H5 g9 j3 X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 V& a: t6 x& j+ I
· 減少血管硬化
1 p1 u9 X5 n* y' z5 u0 A· 喝小量對心臟有益
2 M. A3 O6 S( k; ]5 E
. y0 S2 R- y+ R5 l* J* Q* ~$ z番茄 （Tomatoes） 6 O* W/ c2 W! X8 g, m; \, `2 [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 S& ?+ h4 i3 S6 I) o6 F
· 防治前列腺癌 0 Q5 G+ O0 y, L, B( M. ?
· 防治與消化系統有關的癌症
: L& o7 Z+ [) X" {' E1 O1 |5 H3 A· 有豐富維他命C
2 a4 f1 M$ ]6 O( b' x" a& O- ]6 h" z: X" K
果仁（Nuts）
5 E; _1 O5 ~* K* ^  _" O· 含豐富維他命E
/ z  y: y  E- x/ q: a( Y: z· 降低膽固醇 7 g& T. Y/ ~  T
· 預防癌症 # A3 V* X! Q$ `+ l" T3 Y) j$ o
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
" n& E% U' J8 s8 a  A7 h2 K) x$ x( }  a8 y( R& k
燕麥（Oats） 7 g# p* _+ V1 P# H. M# J" t
· 降低血壓
4 f# |! _1 R+ _0 f· 降低膽固醇
/ L- u$ i2 a# N( [9 T; `· 防治大腸癌 ; D( V" x5 m. A5 y, ^
· 防治心臟疾病 ! M/ s) A1 L3 X% H

0 ?9 K* Q( h' l: P  o$ t7 M3 o藍莓（Blueberries） * Z( n7 ^5 m4 O# [9 E) f1 j
· 抗氧化 , @% @- L; z# f) _
· 預防心臟病
4 Z4 w" C& ~* h· 防治癌症 6 w, b! s& `# F* b4 R0 f. Q4 S
· 增進腦力
% O; P2 q9 Y2 F2 |1 X* Z+ i5 [
5 B2 u# X1 f2 R7 w美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 `0 x# e" a/ J! A8 y0 ?. J& r# E1 a* B) S0 S0 V/ F' {1 A" y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
0 a1 U! f3 t  Y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' K5 L* z6 K/ F1 V
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 Q- I( f8 `, J7 U9 p9 f湄營養師
+ m- P- z2 q7 p# L/ _
7 y, m/ G! l% ]3 m6 S. N(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" \) U$ }+ ?3 }( E5 u7 _7 o營養師) , s6 B, R% L9 D1 q/ z) h# m

$ h( h( h# O3 C) d! K
% W2 u7 x& m" L$ H第一位　西多士 　 9 q% S3 B5 s4 P# t/ h5 F
· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 k( Z0 B5 [) t: x. H. N! l" t& R6 `1 P· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ u; n' v- h# F( f6 B
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
' M' [; L5 ]4 T: Z& C# P包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& o- R, h( ?3 y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 b& N" x. f3 T/ w的飽和脂肪亦高。
3 A& U9 T# a: I( L' R; a9 J+ W· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % r4 L; D7 H6 D$ n6 x4 Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
4 ?' }( i6 G; K9 f/ @! l) @
9 j! e$ j- I' |' b" Q' ~' c: y第二位　蛋撻
0 S) P: a4 q# d5 d: F· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ w. W9 P) B; }+ ]$ D" d· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + z% E/ M5 S6 [6 r2 J& u% T  U% }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 \3 T) V2 y2 ]: b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; W9 k5 I$ B% ]4 m6 q7 D' s
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 n: }& o1 M) V1 F0 u! m! M) L0 [
皮，然後以 400度焗20分鐘。
" S, n' c! ~# G  d0 p2 ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, a4 L+ D. A( ~9 m% Q, d· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! V/ C7 ]" X6 r& j
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ U2 Z& s. S. Y8 R. Y0 q  d4 N" V9 p豬油，並減少糖分。 ( ?3 W& }. I' \  m
: A5 L7 p7 z( }
第三位　雪糕
( `  ~( G! Q. m· 卡路里：193　脂肪：10.6   R9 G( l3 x4 D  g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% O: q% U/ e' ?. \/ P2 H9 P) Z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 u6 o3 n3 {7 T
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
9 G! o# I3 t4 S! L* _7 b之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
( o1 m' f: B/ h( D. b- n: y3 `入冰格冰九小時。 ! e& D9 ~' N+ W1 l$ |, [6 j& w% @9 r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' r' h( Y2 ~" A7 Q. e( f
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 " n3 c1 E* _- ^' _2 q6 ?
# q3 B! z8 Z5 R, N3 L9 x6 ^6 k2 a
第四位　即食麵（100克） ' a; |5 U& {( Q" A& m+ X0 G
· 卡路里：382　脂肪：0.6
: h5 B7 b  F& [" r( Q; G) b· 主要用料：麵粉、色素
* J( [* ]  o2 v, C$ F( D( J/ N· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 D/ g  k7 r4 S$ w+ |
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 f, H7 l: b& a8 t
養極不均衡。
3 x% m$ V& J- A5 ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 V/ T% d% ]- T9 }  }$ R( I. C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
9 O* W7 y4 u, h# j& i( W7 C
9 C( E7 g8 B+ R5 N! Z* S第五位　燒味 " Q4 }0 x* d: w- A( p4 E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  H1 |- i- U4 G& ~3 r8 h! J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 N& m7 I4 D. q; M2 p1 u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% [% v5 f8 Q7 _- V! w4 I/ q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! n3 v! b- N8 [
運到食肆陳列及售賣。
. ^7 A& S# S! q# N; L: j$ k2 Y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 L. _, |6 \  l3 N( z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - a6 [" z; `1 D  b
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' e$ h/ v# W3 I7 v8 t- l
細菌。 $ p' \$ H0 u6 v
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
  Q% k) u1 F3 J, }% s# E/ \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
0 \. f5 C& _/ f. p; L& q" O8 [) j% b: f" p1 I7 z* S
第六位　炸雞排
; D- n3 s2 j. S) Y! B· 卡路里：254　脂肪：14.5 7 F0 _  k& q* }$ _; ^0 U
· 主要用料：雞排、調味料、食油 . ?$ O4 ~& f+ F  x8 j
· 製法：將雞排調味後以油炸
9 e1 D" m9 W6 ~+ K+ a' D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 B& G$ E9 E; n- M4 f! {8 ]1 w/ ?· 建議食法：去皮才吃
) F/ g- X) a% ~! v1 S* e$ M3 |  n. t" D, S
第七位　薯片（28克） * Z% g! X9 w& t) I. |7 W) L- K
· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ m' J9 {* \* P0 Y8 \+ U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* K; S  O% ^- |7 u) H; v# K- K4 m· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 A* W3 V1 K9 ?* O- O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- f0 j( O' l0 z4 n6 C8 yＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * ]/ A9 x5 x5 R. A; l; N4 g1 `' R

: W% k1 {( y! ?! \第八位　炸薯條（68克） 6 Y. k) V+ A" _9 S7 U! ~1 w3 F
· 卡路里：210　脂肪：10
1 F4 L& m: I' q* f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- u  p$ O9 N5 \3 X· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
) z) y5 E0 y- v9 m/ j$ {· 少吃為妙：（見薯片）
8 r3 N7 k& P  h, U( u! T2 ~1 v  A. C6 M( q% r
第九位　炸魚蛋
- g( F; R) H* R9 L% j' ]· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 ]) A7 ]# A3 X) h
· 主要用料：魚肉、麵粉 & L1 C8 X) n0 c1 t! J% L: f0 j0 y& ^
· 製法：油炸 ' Z$ z# f  Z$ M5 u) S3 P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, E. n( d! n+ h# b& Y/ B) l可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, q  S- e. I3 ]3 i+ h6 a成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ ]( J3 C" M% @/ S* D# d& T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 6 C4 R* _3 j, ^7 C0 w6 M* Y. J
製，可加多點蝦米、等等。 # `1 p1 _6 _& \4 L( j
/ j" i2 \; W) m) b
第十位　雞蛋仔
( s1 f9 x% ?$ ^& Z+ z· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 _! v- L' E  {; q( _( j  B& d9 j· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ e# v- c: x9 J; [+ N· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 z8 p6 h# D8 _0 ?; j& d水，
! M# \* j; ~( b+ q" v: C& G# E攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ! n, z) \& V6 s
火底面   z7 L. M" [2 v: Y  ?
各燒一至二分鐘。 # F* {/ {9 E. F7 e: Q  C
· 少吃為妙：熱量頗高 8 Q, |4 |5 f" x
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 x2 [& E# G" g; C! {
8 v$ _. W3 ^( O* b6 X! S長吃效果嚴重 ) }# F8 p7 `3 M: D& X: N5 E

# E  C. S/ R2 B. r  _* J  o% a　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 _# G7 r% w5 ?1 D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , M1 p# l$ u& E4 j+ R
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 v2 {4 Z% K5 _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 w$ h  J: [6 \6 H

" Z6 a! P, T. F　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
) Z! [4 I, N0 s* n9 g( t9 \粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- a% Q; v7 n8 t( }應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。