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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& ~ R& D# `7 t$ {& S3 X- Z* }- r# i, p3 {
材料 ' h4 K0 w0 u& m
1 o5 g$ c, e& A) E5 i9 l) O
伊麵6兩/210克7 i1 V: m/ E; Q* M& I. V+ O
韭黄﹝切段﹞適量
! J) t0 H$ ~% B' w9 R' @. [蟹肉2兩 /80克
( J, E- z8 F1 v8 q1 ~豬肉1兩 /40克
0 D; n) H* B4 B% w$ ^* E" A冬菰數粒1 F6 f% a; x8 I
* B& f2 }2 t; Q4 B& H2 y
調味: 0 `% D5 m0 |' i% K/ n
# K% f. B( h- o+ W4 \ X' x
鹽 1/4 茶 匙
% e2 U( J4 U+ C% v
: l; G4 v, L- Y1 G l1~糖, 胡椒粉各少許许' A* E" [ p' k' O3 D& z
2~罐頭雞湯1 杯+ y. W% E3 F( [7 ^+ E; k0 E- [
3~蠔油2 湯匙, I5 t1 ?% b6 |% V
4~老抽1 茶匙1 C9 ^2 ^! |0 a
5~麻油 少許
. v$ d) z* f$ ]5 [+ B
^) ~9 t% k, q' X- [4 i製法:
$ ?2 ]# ]& ^' P& h2 j. W, P
/ R3 o \# r( ?7 Z, u6 b7 ^3 z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 {; S$ I1 s) V+ D1 `2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! v0 c" [/ d- \. b3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. ]- z5 r" W* K* G0 J" q2 E
+ L3 I# u2 H# p! B: r" ?; R r$ E難度: 普通+ F @' U2 u) ~8 [: w
! Z9 Q* a# p% [
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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