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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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- {" m. k: t+ ^, j) C1 V' a* b- H材料 ' {1 D; Y) l) `: Z" F
6 {& h( d- I( w) M7 s伊麵6兩/210克, u7 B7 P/ g4 u8 D/ j
韭黄﹝切段﹞適量
, R/ `! O U+ ]* T蟹肉2兩 /80克6 o: Q+ J( Z7 B+ T) p; o8 V. T* Y1 j( c
豬肉1兩 /40克
3 L# p2 S0 L/ h- `7 t! q: l P冬菰數粒
; F |) t. Q. S/ s A
9 m0 c: Z% n. O( `3 Z調味: , n1 O# d9 k; g k% j" f+ @
6 _( u! T( r6 b) Q. B鹽 1/4 茶 匙
$ s( a7 S$ [3 U* E3 M8 n& I4 S
6 c! N) t/ {& [- \4 d' B1~糖, 胡椒粉各少許许/ U9 I- l, h8 ?: z5 J% }9 Q
2~罐頭雞湯1 杯, P6 g/ A7 Q! l( ]" W- j
3~蠔油2 湯匙, g/ p9 L0 b7 _. l8 _9 K
4~老抽1 茶匙; F0 C- |% }, I5 N6 ~
5~麻油 少許
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製法:
! L, e# d% x- y" E; L
R/ J8 Y, p5 {( w; f9 Z% J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 W8 q8 D% N5 ~% z- G
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 O' E- t: b7 Y6 h8 {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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$ `: W/ i0 k6 l* }/ |. ?1 J難度: 普通7 B: h) h7 }. r# ^
+ W9 g" {/ l! b) ` S& N十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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