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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! }" R& v/ y& _$ ~* B
6 q' S2 ]9 S1 S1 Z* j. N5 Y5 ^材料
+ u( |2 X( J. X- p+ s7 i' H ^- ~" u" F& O N4 u
伊麵6兩/210克( J; e) D2 K z* E
韭黄﹝切段﹞適量
. \* o$ Y" y( R0 y4 t蟹肉2兩 /80克3 ]% h; F- [; V8 Y& J! u1 m- I3 o
豬肉1兩 /40克
/ V7 Y6 T8 X, c4 [冬菰數粒' |! l5 i4 T* h; j' e. w
/ i6 O! k- n" q3 E
調味: / Z" g0 u) j4 d, B/ T8 }/ U. O: i# L
7 \ c5 h3 G' p [% S& X1 U鹽 1/4 茶 匙 # Y: i9 \0 ]4 R7 t: x6 u- D
$ W8 S6 K) R6 g- v2 T9 e1~糖, 胡椒粉各少許许
) G6 N+ I+ V: m# K, K2~罐頭雞湯1 杯
) `4 g# ]! e" @: U" N; O$ Y! T! F3~蠔油2 湯匙
1 y8 \- ~( s$ N% _" r1 Y4~老抽1 茶匙' K/ `% J( |: {: R4 e( i- u
5~麻油 少許$ v( y1 R2 f$ b' c! ]- q0 Q
" B& m, N9 v8 U _% e
製法:* Q* p7 Q; S/ T* L, [# y
9 W& A$ N& V) G4 e1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ I, E3 s5 V% T0 [- ~% M9 j" T2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 }; T- v! a; B* B3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 e- E, E2 x; l9 E+ d9 b; V3 u7 i
! \' p# r P6 e/ s; x5 r難度: 普通
+ ^0 R; c& }, b0 _
5 l/ j+ P1 r5 i4 v1 _9 E十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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