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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- c9 n: ]. `4 i+ W: j$ v _+ O$ f' w3 B2 |9 W
材料
4 [( |% y0 [6 E* P8 \; G' y6 s2 z/ D5 F
伊麵6兩/210克
9 i9 J# c- h4 H1 g) `0 S! ]* V7 P韭黄﹝切段﹞適量0 E G+ g/ N! W- f, D q
蟹肉2兩 /80克
, i1 ]. Q! r. l3 o9 @( G/ s豬肉1兩 /40克
+ }( {- f* x: {- P冬菰數粒% M! `: ]: A: ^ @3 z
( s0 t2 z Q+ n, h7 {" @0 n; @9 [調味:
: s* W. V. }2 e& L9 n( {7 t- q4 e/ u8 |1 q2 j) ~6 H& N
鹽 1/4 茶 匙 * k, s5 r( J1 Q- M# Y: y# ?& K
, n4 j" v! b1 G; ?: h( F
1~糖, 胡椒粉各少許许
% y' p8 H$ @6 S# Q, ]$ V2~罐頭雞湯1 杯# ^. [/ I2 ]: ?! X9 y- L1 j
3~蠔油2 湯匙 j0 v: P0 A4 H1 b: G9 O
4~老抽1 茶匙' h2 c# Z+ x% }2 @6 Z2 j) K$ B
5~麻油 少許
; }/ a! l" ~! S* C9 d/ X/ P4 l$ h( ^* P- w1 z
製法:
) c$ K/ ]1 F0 X1 j- b" X+ J+ K
( C0 G* M2 M/ i1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) f1 _$ z2 r% }4 b
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。( v8 X# A* U5 y' V
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* g% M9 q# U3 Y$ Y! ~/ X9 w+ \% |! E7 i0 X0 L) L! I6 N
難度: 普通
7 y5 W" ? ]2 c, o1 N
8 l- h2 B2 V7 `% Q# N2 q0 L十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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