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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
7 A+ i! o8 o% S* |1 x2 L5 f6 J9 p* I2 |. @3 O
材料 * g T& H1 ~' x
3 R" P8 j9 ~' h& K0 J5 E% x0 d
伊麵6兩/210克
( ?8 o( M& L; q) m- t9 L0 Y韭黄﹝切段﹞適量
1 `( e# n- k7 i: U; t蟹肉2兩 /80克
$ \% m5 J" d/ H6 |3 d' Y/ [豬肉1兩 /40克7 q- r" n$ p1 v! k% ?% { r( }6 D
冬菰數粒0 d9 p% D! ]2 a ?9 q
- s8 [! e& h0 ]8 l- V' ~調味: 9 r3 W1 t7 c. I& C. X( t, I
8 z3 {+ ~5 }$ W1 I% r鹽 1/4 茶 匙
5 ?, X8 r( J: d# |- M, J
0 r* z; b4 _( b/ T0 L1~糖, 胡椒粉各少許许
2 T, p( s& q5 L1 |! O; _2~罐頭雞湯1 杯: D4 k' Q% C. y& l. Z+ J$ Q
3~蠔油2 湯匙. m/ i3 X0 B4 m; @( ^1 V4 w% A
4~老抽1 茶匙
3 @# V! E ^ p) ]5~麻油 少許+ W0 A9 M) _% {; x3 D
/ A, u: V' H3 `" }5 v5 a1 _" v
製法:' G- |4 V' k; l+ {" t
/ k- g# A. j; |5 f A& u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" X: Y* H1 y3 K y; a& @
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 G/ w! e; V# i
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* I( |0 X3 K3 i! T: r3 p
: o3 M- V2 ^) h. Y
難度: 普通2 L# Q$ y: @* A$ Z- D# o+ K- U
& S6 d d0 }: v6 u) G
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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