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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
% [1 g5 i9 n- Y5 a, U
& b. X% |' {4 t4 ?* F材料
8 D g# k7 ~* ~; J9 ^: w, n. N, G: C
伊麵6兩/210克" Z/ G8 j# ?/ e/ P7 L
韭黄﹝切段﹞適量" C/ e8 Y% P Q; y
蟹肉2兩 /80克2 A9 b0 c/ w* V, h2 r
豬肉1兩 /40克
& A4 P$ U8 Y8 s5 P, j冬菰數粒2 J7 c W, v% u; D
- u2 y0 V4 W0 V! Z/ T調味:
* `: T3 P. j6 t4 v0 J: i7 J* ~1 K) ^8 X; v" n; K* i* l8 D( p
鹽 1/4 茶 匙
0 h- m+ ~# D+ v
4 j% t! B; K4 j0 {, Q# ]1~糖, 胡椒粉各少許许* r- ~, S9 N- B2 V
2~罐頭雞湯1 杯
' _6 u1 z0 ^4 Q$ {' A. D8 A2 r3~蠔油2 湯匙
. V( F9 x) d* q2 q4~老抽1 茶匙7 [0 n! v- D/ V M! ^$ ]
5~麻油 少許
( _5 Q) k4 Z( u& v; X( Q6 N9 h' m. P: q, R
製法:
: @0 q) _* A) _
! }: ?7 g+ a& b0 }. l1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。# `: L4 I. M0 O1 b
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% `( e0 X- Z% k2 f/ @% Z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。( L( ]; Q' _5 D3 n8 O% B/ [! l
/ G- i! V. `( |1 u/ v5 }' q w3 i難度: 普通4 d' a# i( D; |6 w$ o
7 q% s+ v( k% G9 W7 Y) y& x. |/ C5 a
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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