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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- W0 F# P& ^+ S" k# A7 d3 g( |" J# Y7 |+ r5 d# o
材料
9 K- @0 S- w) x( @0 H# J) j# y+ \, y* I$ n3 x
伊麵6兩/210克
4 u+ g& y$ y5 D3 E& Y+ C7 ~* a韭黄﹝切段﹞適量
4 `9 T* S/ m8 w& g$ B' F8 O蟹肉2兩 /80克: {3 A- p% L8 ^, ?) S
豬肉1兩 /40克
7 ]8 l0 |! K& E- r# U# J/ F8 q冬菰數粒9 f3 |. x o p7 e9 U" n
0 h+ d3 h. c( @ U; j. `& g2 v
調味:
- f6 n9 }) W/ N3 `# |0 y3 d% u4 s0 I5 h( y# W, ]
鹽 1/4 茶 匙 3 j5 B7 o( o7 R( q0 u; h
; ~7 S6 ]7 h% H- ]1 [) C- ?
1~糖, 胡椒粉各少許许
6 t }8 `' z% F1 x* Y+ V2~罐頭雞湯1 杯
c2 y/ @2 P, j3~蠔油2 湯匙
2 [+ Z+ U/ f9 `- \% v4~老抽1 茶匙
0 v) s( {: V* H4 @& }, k) }1 a% R, `5~麻油 少許) j. u3 R2 A# J
8 L. n' D6 s8 J& U p0 H- Z
製法:
1 ?0 Q5 M1 J( V% @ A6 K2 Z
: Z1 M. p4 |2 R9 r+ y( k1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。7 s& g) o: ?, Z' c4 H8 W
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& W$ G5 j; n7 J$ I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
E! X; |% g, `; g) v7 {% A) L! w" [0 T
難度: 普通% @/ @% d Z% v6 z
( |2 p) f& |) C: {
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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