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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!4 ]0 x, H* Y& ^
2 ?% u% M5 W9 x: ]7 B5 h1 x材料
5 J5 x4 O( _' x3 W! j/ \4 i' m) N- {8 P
伊麵6兩/210克
4 T ^' B& c3 m( X韭黄﹝切段﹞適量+ x+ I# p) R6 {. Q8 [) y- K
蟹肉2兩 /80克
; l% `9 L) T5 J& _# C豬肉1兩 /40克8 q: d3 M* c* b/ u
冬菰數粒' i! |2 \1 A6 |3 h4 n( n9 `! u! J5 E
\& {% [5 y, Q9 t/ u% q0 r8 M調味: % L# x r D2 q/ o: h
+ i3 F, ?5 g7 O+ c1 I, x鹽 1/4 茶 匙 " n+ y+ Q$ u$ o8 H5 ]+ z5 _: q
" S. b: D! V6 {( w
1~糖, 胡椒粉各少許许
( P$ K9 ?0 r- ]* g t8 D2~罐頭雞湯1 杯
/ _ G% D# }3 n% ]( c8 E; A3~蠔油2 湯匙
6 D7 ]5 o$ j" t% e$ V6 _4~老抽1 茶匙
" [! G2 R+ n' ^5~麻油 少許' n8 `: m% s1 j, }" S) n6 \: }
- `; @2 v- u3 q+ F0 h2 l製法: k5 j; a, T+ J$ R! ^9 m0 ]2 m
7 T: f3 y# w: c9 q5 R+ P+ g
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% g8 F; F' I# W( u
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 |7 | L) h2 U, C+ p, | D) C7 Z3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
1 [( e$ k0 X7 j O. e8 H. j. }3 F9 h5 }& u
難度: 普通
% Q. c0 w4 x9 F! n! W0 E5 N, I* E
7 `- ~4 M/ f+ j d0 s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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