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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
1 m+ }/ i7 `0 a% d: S5 A
+ B: `6 _& w, |% J5 S9 w2 l+ J# a材料 , [3 J7 I% j4 G1 w/ M( y: d
2 x8 Y5 _: {$ M$ B! O* N伊麵6兩/210克
9 {+ m6 L0 x# P9 F- Z# t韭黄﹝切段﹞適量+ C/ Z/ F$ M8 m X
蟹肉2兩 /80克
* P& u& I5 X' o+ l7 m" k6 R% r) z6 _& O豬肉1兩 /40克2 J& G: \! {4 k' b3 t6 K- O6 O/ X
冬菰數粒
. x s. N4 P% b1 u$ i; i1 n$ l0 [" U
調味:
- s7 z; C5 ^1 x; t- {" C9 s3 l
0 ?; U. A/ t+ `" E0 k0 q% B9 x* l4 w鹽 1/4 茶 匙 / c% D# e; v" y$ }) U- [' o
$ p8 o" T" h+ h! y: Z
1~糖, 胡椒粉各少許许
) m2 a! J! J! Q2~罐頭雞湯1 杯
* q3 T% `, N- m( v# H* a+ L3~蠔油2 湯匙
7 O$ F& A9 u1 J: z4~老抽1 茶匙
9 F' e- ], u5 w3 c5 e( e5~麻油 少許
/ y. q* Y2 y" n2 W7 o" ^9 p+ _1 ?$ |0 X1 ?. ^6 y7 ?7 x* W. E' O
製法:- V( C9 R, N( l3 V6 a+ h& v
! Y$ `" B. t0 @" r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 k7 e9 V+ M! B ?7 ]- `6 @2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! a; @. A: ^& Q3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" A; t) L5 c! Z9 r! U: f
3 W$ g/ v" S2 X. B' {: m3 e# n7 Z0 Q l
難度: 普通
! M1 I' H2 ^! [3 @$ G
. q# ^8 B+ R6 V$ l' K) M! Y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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