[飲食天地] [轉貼] 番茄的37種吃法

fatfatdragon

番茄是一種好吃又健康的食物, 希望下面的食用方法大家喜歡.

轉 ========================

番茄中華沙律
材料：(2人份量)番茄1/4個、青瓜1/4條、雞胸肉適量、酒少許、米醋少許、洋蔥(切粒)少許  
做法 ：將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米長。 雞肉切成雞絲，用酒蒸熟。將雞絲和青瓜與醋及洋蔥粒拌勻，鋪在番茄片上即可。   

番茄煮瘦肉  
材料：(2人份量)番茄(切塊) 1/2個、瘦肉(切薄片)、100克椰菜適量 、番茄泥5湯匙、水適量、鹽少許  
做法：在鍋內放入大約1厘米深度的水，加入瘦肉及椰菜煲熟，加入少許鹽調味。放入番茄及番茄泥，煮熟，盛起即可。   

番茄沙司炒蛋  
原料:雞蛋4只，番茄沙司2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙。  
做法1)先把雞蛋去殼，入碗用筷子打至起泡沫，加鹽後再打勻。(2)起油鍋，待油升溫後放入蛋液翻勻，等到蛋液結塊後盛起。(3)用少量油再起油鍋，油熱後入番茄沙司和糖快速翻炒，見糖化就把蛋塊放入和番茄沙司炒勻即成。特點:色澤油亮，酸甜可口。   

番茄紅衫魚  
材料：失戀紅衫魚一條 往事只能回味番茄四隻 流淚洋蔥一隻 無情姜四片 負心蒜頭一顆  
調味料：苦酒滿杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 斷腸上湯1/4杯 曾經甜蜜的砂糖一茶匙 的午  
製法：將神情呆滯，度日如年的紅衫魚往砧板上使勁摔數遍，確定它已對人間任何事物失去感覺，然後將魚剮開，挖走早已破碎的心，用毛巾吸乾魚身淚水，用哭泣胡椒粉醃二十分鐘備用； 往事只能回味番茄每個切成四分； 流淚洋蔥頭去衣備用；將負心蒜頭當作負心人，用刀背將之拍扁；無情姜切絲備用； 燒紅鍋加油煮沸，放入無情姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香負心蒜頭，放流淚洋蔥略炒，加入往事只能回味番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內，灑苦酒滿杯，倒下斷腸上湯及調味料，煮五分鐘後上碟。 此味家常小菜適宜世間癡男怨女享用，多吃能補充體力，再戰江湖。   

番茄燜明蝦  
原料：明蝦７５０克，蔥頭１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。  
調料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精鹽適量，胡椒粉６粒。  
製作：將明蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段；蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗淨切末；胡椒研末；干辣椒洗淨切段；備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟時，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入明蝦段用文火燜數分即可食用。  
特點：鮮辣味濃。   

蝦仁番茄鍋巴  
做法: 先備半焦半黃、具有乾脆性的鍋巴，盛一大碗，然後用蝦仁、番茄在香油中煮得滾燙，澆在鍋巴上面，發出「刺刺」之聲，色香味美，又加上音樂的旋律，   

木耳番茄雞塊  
原料：鮮雞肉150克，水發木耳20克，番茄2個，紅花5克，蔥段、薑片、鹽、味精、醋各適量。  
製法: 1、將鴨肉切成片；番茄洗淨，搾汁；木耳切成小片；紅花用水浸泡，撈出，瀝干水。2、將雞塊、蔥段、姜片、醋倒入鍋中，加清水適量，用武火燒沸後，撇去浮沫，改用文火煮45分鐘，加入番茄汁、紅花、木耳，煮5分鐘，加鹽、味精調味即成。  
特點：雞肉爛熟，鮮香適口。　　  
   
牛肝拌番茄  
原料：牛肝--50克，番茄--1/4個，洋蔥、胡蘿蔔--1/5個  
製法（1） 將肝外層薄膜剝掉之後用涼水將其血水泡出。  
（2） 將肝煮爛之後搗碎。  
（3） 番茄用水焯一下，隨即取出去皮去瓤，並搗碎。  
（4） 將搗碎的牛肝和番茄拌勻。   

雞肉番茄羹  
原料：雞肉--50克，洋蔥--1/8個，胡蘿蔔--1/10個，番茄湯--100克，黃油--1小匙，鹽--若干  
製法（1） 將胡蘿蔔和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。  
（2） 煮好後將雞肉撈出，同進倒入番茄湯。  
（3） 撈出的雞肉撕成細絲重新放入（2）中。  
（4） 加鹽、黃油調味。   

番茄雞蛋湯  
原料：番茄--1/6個，洋蔥--1/10個，雞蛋--1/5個，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干  
製法（1） 將番茄去皮去瓤後切成小塊。  
（2） 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。  
（3） 洋蔥煮爛後加入番茄。  
（4） 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋裡。   

空心粉番茄湯  
原料：番茄--1/2個，空心粉--1大匙，乾酪--1/2小匙，雞精--1小匙  
製法（1） 交過分心粉煮熟之後切成5mm長。  
（2） 將番茄去皮去瓤之後搾成汁。  
（3） 將雞精用不著/4杯水調勻。  
（4） 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。  
（5） 煮沸之後撒上乾酪粉。   

奶油牛肉丁番茄湯(法國名菜)  
特點:彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。  
原料:奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克  
製作: 1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油面醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮奶油，即成。2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5毫米見方的塊。3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先制好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。   

番茄泡蛋湯(浙江菜)  
特點:此湯紅黃相間,蛋香撲鼻  
原料:番茄250克,雞蛋4個,熟豬油75克,清湯500毫升,鹽適量  
製作1)把鮮雞蛋4個磕入碗中放適量鹽,用筷子打起泡.化豬油75克入鍋燒熱,倒入蛋液煎成兩面發泡,再用鍋鏟切成幾塊,在鍋內倒清湯500毫升,煮開,加適量鹽.(2)把用開水燙過的250克番茄去皮,摳去籽、蒂,切片,放蛋湯內略煮起鍋.   

番茄牛肉湯  
材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。  
做法: 清水加人薑片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。   

番茄蛋花湯  
材料: 番茄200克，蛋1個，清水或冬菇腳水1杯半，姜1片。  
做法: 清水、薑片煮滾，加入番茄片翻滾，再加入攪勻的蛋液即成。   

紫菜番茄湯  
材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻適量，清水或冬菇腳水l杯半，姜1片。 做法: 清水、薑片煮滾，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。   

番茄汁  
原料：番茄、白糖、開水各適量。  
製法：(1)將番茄洗淨，用開水燙後剝去皮，用搾汁機或消毒紗布把汁擠出。(2)將白糖放入汁中，用溫開水沖調後即可飲用。  
特點：酸甜適口，色澤艷紅，營養豐富。  
提示：要選用新鮮、成熟的西紅柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜調口。此汁適宜4個月的嬰兒食用。  

番茄汁  
原料：番茄——1/2個  
製法（1） 將熟透的番茄浸入開水，隨即取出。  
（2） 將番茄去蒂、去皮，將瓤剜出。  
（3） 將番茄紅色部分及甜味的部分搗碎。  
（4） 用屜布將搗碎的番茄襄好並擰出汁來。   

冰鎮番茄汁(浙江菜)  
特點:清涼爽口  
原料:番茄一公斤，紅甜椒一枚，羅勒葉三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，鹽，胡椒粉。  
製作: 1.番茄洗淨去籽，連同切成丁的紅甜椒放入攪拌器，再加入咖啡一起攪拌。2.加鹽，胡椒粉後，置於冰箱裡冰鎮。取出飲用時將羅勒葉放在面上。   

番茄糊  
原料：番茄--1/4個  
製法:（1） 用叉子將番茄叉好放入開水，隨即取出。 （2） 將番茄去皮去瓤，其餘部分搗碎成糊狀。   

番茄南米  
原料：番茄2只、青蒜、芝麻、  
製法：番茄洗淨，用烤箱烤軟，去皮，留番茄醬；芝麻炒香；炒鍋加植物油，蔥花爆香，下入切碎的青椒和青蒜略炒，加入番茄醬同煸片刻即成。  

番茄蒸水蛋  
原料：番茄、雞蛋。  
製法：番茄去皮切小丁，急火快炒5秒鐘；雞蛋打散調味、加水，小火蒸至七成熟時加番茄丁，繼續蒸熟即成。  
功效：番茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不膩，如果作為正餐主菜，還可以即興加上些肉末，味道會更上一層樓，營養也更加均衡。   

番茄生菜沙拉  
原料：番茄、生菜、沙拉醬(若能自家用植物油、蛋黃調製，食療效果會更好)。  
製法：番茄燙過，去皮，切塊；生菜洗淨，煎成稍小的片，與番茄混合，調以沙拉醬即成。  

意大利沙律  
這是一款芝士與鮮番茄配搭的沙律，還加上黑水欖調味，夠營養。  
主材料：番茄1只，芝士50g，黑水欖2粒，生菜適量  
製法：
1、番茄切成4片厚片，芝士切成4片，黑水欖切  
2、生菜放底，番茄片、芝士片相隔排放。  
3、將意大利汁淋在上面，用黑水欖作裝飾、調味。  
要點：芝士要求保留原汁原味，「巴馬臣」芝士不太幼滑，正是這款沙律的首選用料，只是這種芝士市面上較少出售。轉用市面上較多的「卡夫」芝士也可以，只是香味稍遜，一般用做三明治風味更佳。 傳統的配搭中應該還有一種原材料：水瓜，它能中和芝士的甜膩。不過貨源很不穩定，有時候也可以省略。   

茄汁番茄  
做法: ３００克番茄切成兩半，再切成薄片。打雞蛋２個攪勻，番茄片先沾麵粉，再掛蛋液，沾麵包屑，拍實。鍋內油燒五成熱，將番茄片放入炸至老紅色時撈出瀝油；鍋內放底油燒熱，先放入番茄醬略炒，再加２５克胡蘿蔔丁、蔥丁、姜 絲、白糖、鹽、味精及湯等燒開；用濕澱粉勾薄芡，淋上麻油，澆在炸好的番茄片上即成。   

油煎番茄餅  
做法: 將３００克番茄洗淨，切成薄片，撒少許鹽、味精拌勻後，沾上５０克麵粉。將２個蛋打勻加麵粉２５克攪拌均勻。鍋內油燒熱，把番茄片掛蛋糊入鍋煎，兩面煎成金黃色即成。   

涼拌番茄4人用量  
選料：紅番茄4只，大洋蔥2只，歐芹碎葉3湯勺，新鮮橄欖5湯勺，陳年老醋2湯勺，細鹽，味精，黑胡椒粉少許，熟透的小番茄一隻（用於搾汁）。  
製作：前一天，先將一隻小番茄去皮搾汁，用濾勺撈出果肉，加入2勺橄欖油和1勺醋，做成沙司，蓋上薄膜，放入冰箱。第二天，把其餘的番茄切成3—4毫米厚的圓片，洋蔥也切成細圈。食用前、用剩下的橄欖油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司，摻入前一天製作的番茄沙司中，澆在切成的蕃茄上，飾以歐芹葉即可食用。   

蒜泥大蝦餡番茄4人用量  
選料：成熟而新鮮的番茄4只，大蝦5OO克，雞蛋3只，蛋黃醬 1OO克，番紅花粉1克，四分之一個檸檬的汁，切碎的細香蔥一湯勺，白胡椒粉、味精少許。  
製作：先從番茄上端切開，掏空內瓤備用。製作蒜泥蛋黃連時：先用一點水拌和番紅花粉，倒入蛋黃醬，放入鹽、胡椒粉和拍碎的大蒜，滴入檸檬汁後，再放入一點水。將雞蛋煮十分鐘，浸入涼水使之易引殼。在清水裡煮大蝦2分鐘後，再用涼水沖洗，瀝干。保留四隻完整的大蝦，其餘的都去頭剝殼切成半厘米長的段。白煮蛋去殼後，用又將其搗碎，和蝦肉拌在一起，再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黃醬。在番茄內撒上一點味精，用拌好的蒜泥蛋黃醬塗在番茄內壁上，撒上切碎的細香蔥，再將整只大蝦放入每隻塗上著的番茄內，待涼後即可食用   

番茄拌黃瓜4人用量  
選料：熟透的番茄12只、切成小塊的黃瓜2根，小刺山柑花蕾2O克，香精1小瓶，切細的分蔥4O克，橄欖油、檸檬汁、味精、胡椒粉適量。  
製作：將番茄去皮、去籽後切成小塊，並與小刺山柑花蕾、香精、分蔥等拌合，加入鹽和胡椒，倒入油，湧入幾滴檸檬汁，再和切成小塊的黃瓜拌合後即可食用。   

乾酪番茄4人用量  
選料：80 克重的番茄8只、涼拌生菜8O克，乾酪12O克，新鮮柏爾瑪乾酪2O克，完整的羅勒葉8張，作餡的羅勒葉8張，大蒜2瓣，細鹽、黑胡椒粉少許。  
製作：把番茄上部切出一個蓋備用，用勺掏出番茄瓤，撒上細鹽，倒過來放在漏斗上使其歷干。製作乾酪餡：用叉把乾酪搗碎，加人一層新鮮柏爾瑪乾酪、細鹽及胡椒粉。大蒜和作餡的羅勒葉放在碗內一起搗爛。同時加入一些橄欖油，拌攪均勻，隨後塞入番茄，蓋上番茄蓋。將塞好餡的番茄放人烤箱內用 15O度的溫度烘4O——45分鐘。取出後每盤放兩隻番茄，飾以羅勒葉，事先在羅勒葉上塗少量食油。涼拌生菜裡加人醋酸沙司，堆於番茄邊上即可食用。   

桂皮青番茄醬  
選料：青番茄17千克，黃冰糖900克、檸檬1只，桂皮一根。  
製作：將番茄洗淨擦乾，每隻切成四塊，去籽和頭尾部分。在沙鍋裡和黃冰糖、檸檬汁一起拌勻，蓋上硫酸紙浸泡一晚上。第二天放入桂皮，上爐煮2O分鐘，在煮的過程中要不停地撇去泡沫。然後取出桂皮再煮5分鐘，在濾網上過一遍，出爐後放入大口瓶內，涼後即可食用。   

番茄青蚝湯  
原料:　（4人份量）連殼青蚝1千克、去衣蒜頭3-4粒、干辣椒（切碎）1克 、白酒 3湯匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎）10克, Marinara汁2湯匙 、橄欖油少許 、鹽及胡椒各少許  
材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭）、2湯匙 Marinara汁  
Marinara汁做法： 1橄欖油加熱後炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。  
湯做法： 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蚝打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。 烹調時間：25分鐘 　   

番茄豬肝湯  
用料：豬肝１００克，番茄２００克，雞蛋２只，粟米粒５０克。  
配料：生薑２片，鹽、胡椒粉、麻油少許。  
製作：１、豬肝洗淨，切薄片，用鹽、生抽(淺色醬油)、生粉、白酒攪勻，醃10分鐘；番茄洗淨，切開；生薑、粟米粒洗淨。２、粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲２０分鐘，放入番茄、生薑，煲１０分鐘；再放入豬肝(也可先將豬肝放入開水中略燙一下，以除腥味)，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入雞蛋(打散)，調味供用。  

西紅柿肉片湯  
特點：此湯色澤鮮艷，湯汁濃厚，香濃可口。  
原料：西紅柿，肉4兩，豆腐１塊，蔥末，雞蛋１個，香油，鹽。 醃　料：鹽、酒、胡椒粉、澱粉。  
製法：１、西紅柿用開水將表皮燙除，切塊。２、肉片用醃料醃。３、水中加入番茄及豆腐煮開，將肉片逐一放入，待肉片浮起，將蛋液緩慢加入，同時用勺子攪動，最後撒鹽、蔥末，淋上香油。   

番茄沙司  
一種簡單易學的用微波爐做番茄醬的方法。  
做法：先把西紅柿的根部去掉，然後把西紅柿放到開水裡過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然後把它們放到冷水裡，這樣就不至於太燙了。然後把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裡，用微波加熱，直到起泡，大約8 到 12分鐘。然後把加熱過的西紅柿放進濾器，把水空干。需要在微波爐裡重複這個步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱裡凍一夜，會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。   

番茄薄片  
做法：將番茄放到食品攪拌機裡，然後加上新鮮的香草，羅勒、百里香（一種香草），牛至葉粉（一種調味品），有時加一些胡椒粉。等它們都被攪成液體的時候，然後將它們一層一層薄薄地塗在家裡烘乾機的果泥干層上。  
等到番茄餅完全干了的時候，把它們弄成薄片，然後放進一個瓶子裡。在冬天，如果你實在不願意去食品店裡買那些索然無味的西紅柿的時候，這些番茄薄片實在是很不錯的選擇。你可以用這些番茄薄片來做三明治、可以用它來做湯和沙拉，味道簡直好極了，而且隨時都可以。你甚至能把它們當作禮品送給朋友，因為它的顏色也很不錯。   
風味番茄  
做法：綠皮的大番茄切片，蘸一種特殊的醬料，醬料是以薑汁、糖粉、醬油膏調製，比較講究的還放一  
些桂花醬，那鮮美的滋味常會讓人不小心咬到舌頭。小番茄則有兩種吃法，一種是製成糖葫蘆，就是把番茄穿成一串，裹糖漿即成，外甜內酸，風味獨特;另一種是番茄切一條縫，塞一片梅子肉，這種吃法香味雋永，令人口味無窮。

tenmadio

謝謝fatfatdragon 的番茄的37種吃法

好好味

my favourites,,
番茄沙司炒蛋

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 09:28 PM ]

VictorTan

阿FAT周時都好細心，為大家既健康著想，多謝曬！
我都系鐘意直接食，洗干凈就食！！！！！