tenmadio

黑椒煎雞翼3 C) I5 U! y, M) U  V: u
　
) S0 G% S, W' n& e& ~材料：
8 c; k( m* Z" U+ C
" i2 y% J" P& L" L. o" q& |5 q1~雞中翼 420g6 A2 q5 l! H4 ], S
2~燒酒 1/4茶匙9 V$ o0 G4 x2 m* m
3~鹽 1/8茶匙
8 }5 @% M: g2 I& J. R4~麻油 少許( q* _( s5 S: w- C
5~糖 1/2茶匙9 R9 Q/ X% ]' d* q
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ t. ^2 g$ {; n" L9 d% `4 H" E* s8 c
7~生粉 1茶匙
( z, ~% j( U2 R3 T! w8~黑椒 1茶匙
# [2 [7 s1 L/ P9~生抽 1/2茶匙0 K8 v3 K& K2 @# z4 E
　 　
5 ^9 u2 D* S1 f做法：
8 }* S- ?+ G5 C! u1 N# T7 k1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 Y/ y- U2 M& O1 T
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 U4 H8 T. X$ h9 E　
2 E2 G7 N% S8 h8 q' U1 x% o7 q% I小貼士：
  J" l; s) [% Y1 v- m7 d) P8 r1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ E1 \2 B/ j9 E  M& L" {5 d0 M# Y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 S* ~7 a  U/ l* f4 V
3~亦可用焗爐來焗。
, [) y- V4 M6 M+ Z% c
: R; @! |. u; M2 N# a6 D1 M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& v6 a: O2 Z8 W/ ^- |( e3 w4 O6 @- q8 ]7 g% ^$ J
惹味雞中翼2 G% C+ o9 ^9 r0 E4 K1 _
　
! W* s( y6 |9 v+ x+ H$ U* E7 M. E材料:（4人份）1 V  R4 q) ]9 t# Z, S
1~雞中翼　500克
" X" E2 D4 {% P8 l( N$ @8 |2~蒜茸　適量) J; I' F( e. R  P4 [" p
( n! U2 ~% A- \  y; Q) h
醃料：
' r; Z3 B5 E7 ~. H" O' D3~生抽1茶匙1 W* Z% ]8 F# s, B0 h
4~糖1茶匙
0 U4 s; Z4 ^7 Y& m5~薑汁1湯匙- y, G7 s5 C- y! F$ }, S9 n
6~酒1湯匙+ g! F$ M% G8 F- L1 W
　
/ u  c5 {3 m; h做法：9 r! o- |( `8 M3 R+ L9 x' \+ N3 D
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# p) @% y' u1 B. s: [; J
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 d( [' u; S! R/ F1 g2 b3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 j" C. V, F9 V6 Z  a7 b. H
: {5 L/ J8 _$ q3 `% h
辣雞翼1 T, M& l" L+ x; @
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; w3 X: r6 i9 o8 n
" v2 b5 B  T4 y$ `材料：
4 B5 ~0 @1 t: W& p4 G1~雞翼300克
% V& J1 [' Z. Z  \( l2~蛋黃1個
3 \% W  E! ]  s: @9 h, T! i' t2 O  ?3~太白粉2大匙% g/ X  O; p7 i
4~沙拉油2小匙
5 w' r1 C) |+ U& h" D5 E6 v- d! L: L! E7 h2 W
醃料：) B8 x' b' [8 u) A7 ?  [, j7 ~1 R
5~酒2小匙
) |8 A# t4 G1 }9 }. \" m- O( t  E6~醬油2小匙
( M) [/ s. @5 o  u2 e" W7 O3 j, C; S7~鹽1/4小匙
* H* }  C+ p: {, v+ y( {8~胡椒少許& E  a& J- n# @* N2 [% G
9~花椒粉少許
0 g; D1 o" p; s$ |4 D$ l10~辣椒粉少許( g) M" \+ I) \- T
0 j9 s/ n; V8 u" Q) v* Q
做法： ' X% f" S; {- c( u) c  o; Z
1~雞翼(二節)對半縱切。/ u: h( r# \2 O( `, V6 y
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ C9 j. ]& m8 i5 u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . p! J- z2 j# Y+ H
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 d: q, a2 ?; ?8 H% d6 I5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% G, F: C  `$ P$ B4 F0 O1 L6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 U7 @) E- G+ C, M( C9 h3 L
3 b3 C' {1 @0 U! A: Q6 w1 w! V1 l
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% f! X1 Q- H7 [
蠔油貴妃雞翼
& j% o/ X, e, w) s# _' g9 T　
' x. }: R+ G+ k, a材料：# W: c( M/ e( Y2 n
1~雞中翼 12隻
- t, b6 n* E" O5 x- Z3 |2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
% u% D4 }. @4 L. L6 G- H; q3~冬菇3只 + M( j& `$ i$ g) I5 _$ e* k
4~薑4片 ! D) C7 M( Y  p6 y8 I) o
5~蔥1棵 ' G9 z  t$ \1 ~/ C! ?! u
6~片糖1/3片
- y6 s" S  }' `. m7 R
0 o1 e3 B: I: d* P- b0 a4 |+ u8 R調味料：
2 ?# h8 d) M- Y- r' N7~老抽1 1/2湯匙
& N, d4 @7 D4 p) _* U# h: X2 s8~薑汁酒1湯匙
+ e! n, M7 c: C/ f# f3 n1 u+ g; c! V. X4 x
獻汁：! U; M+ U2 D5 V" _6 f: Z! l
9~水1 1/4 杯 4 }) _4 {. [; N9 r0 j
10~鹽1/2茶匙
: }1 ?6 G. |' J11~糖1茶匙 % \! }( [7 z- X" W6 o% d/ P; Z$ C
12~生粉1/2茶匙
' r9 A/ v# N7 x13~蠔油2湯匙 ) f# t. U  e+ g) n" a7 x4 S
14~老抽1/2湯匙
. U8 l# x7 B7 m15~生抽1湯匙 * B. J% x7 J! s; t
做法 :7 K9 Z2 b; X+ Z
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 h4 u6 q9 O! r8 M7 D
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' {' o% r0 g* D( n3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 k% B3 S$ i" V: A9 B
3 R5 P" S3 T" ^) x! q! I9 a
~~~~正~~~~
# V/ O+ J9 u4 z' Y- F1 Z0 b
/ [1 v3 k6 [+ x4 a1 G$ |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
6 _2 c; I8 N. s4 l% D3 E5 e　
+ R* B+ ?) J5 [# s; X材料：
* W/ l. m6 x! [8 y
5 \4 k0 x4 Z8 M; [& m+ v雞中翼12隻（約重1斤600克）+ G1 u& e% r6 F, V4 _# m, Y9 E8 u
子薑2兩（80克）
' c# Y8 D# ^0 y1 o蒜頭2粒9 Z  C, d" [, Z9 f
紅椒12隻
9 G5 }/ b( Z# |" j# W( K% U2 j
! h  q. e3 c7 A( ? 醃料：( D+ `2 }" S, G* W7 N: c
生抽1湯匙- Z) k" P. g; b7 p/ R7 R' i
生粉1湯匙! d; E3 l/ m6 A5 _$ V
麻油1茶匙, z2 ^" }. W: S; T7 d5 l/ m; c
5 u9 P! N& i0 J& J6 n/ [7 J
芡汁：
. x( F2 d  j( Z- u; h6 J; h磨豉醬1/2湯匙$ d1 t+ J: I! X: @$ j, N
梅子醬4湯匙5 t3 h% Y( j7 }! G) f" T3 k, g
水1杯
- {& k5 E& v: b% I冰糖
& g- F* a. ]/ k& G1 X8 l生抽各2湯匙( p) G: j  S) C+ q, T

% Z4 s& [' N- A- k# d3 k做法：8 A+ M  q- n+ x/ d
# {% C, Q( L! S0 I
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* V7 b) w/ X7 _' t5 f+ L
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 r# ?- v' H( `. O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 {* k9 g5 F- v0 b8 p' \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 e  w+ H7 v" i  s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ Z/ B( a1 r" k0 s" i; t
　
& @0 z0 z% a$ ~4 R( y) b. z材料： , [1 w3 w5 i! u) t) f- j% r

6 ~; d% X+ L' t& a7 p+ b雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * ]: O3 r3 n0 ]
糯米飯 1碗 　　臘腸  0 T4 \: H# X1 L2 @7 o& P! F9 b$ `
臘肉 　　　　　火腿 $ J7 x. z2 J  E$ y6 ]) z
閏腸 　　　　　紅棗
. A! R" w, g: i) d/ v1 r; C海參 　　　　　蝦米  \( x: V7 j, s/ e9 v; O

" T* ~) V& ?2 T" A9 K生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ f1 B5 u0 v: C2 G% b. S. A, K
清水 半碗
0 H1 L+ p, f6 f6 C$ ?2 ]- k1 V　 　 　 6 v. W; |; o2 t( U+ @
做法：
9 L4 T. n: l2 f9 T6 S7 w9 Q. b1 |  ?+ J* k
1. 將雞翼去骨。
+ F" [2 {% @) M. |2. 用生抽醃雞翼至入味。 * m5 S& d  B, n
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ }# |) T* S& m( Z2 f5 V4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; x" v# v4 d* F7 m4 p; Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 w1 I% C' I+ ~. Y$ t, w1 L# e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: b  R# j; s9 o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
* \. w; Z( _/ j& W6 ?" ?& w* S　 9 S2 c) Z" t- m4 u' Z' n, u8 D# {
材料：
) Q0 E3 `( x( x- Z4 k- ?7 q( ~7 L! P: n) O0 e4 t
雞翼500克　　　鮑魚300克
% S6 q2 V) |* C  D( ~$ _4 c雞蛋清20克　　  火腿15克" y  c7 g  j: j0 F2 L! S
菜芯500克8 H+ Z2 N: f+ ~, R/ u2 f1 F5 N+ |

% X) U' j1 u. i0 F8 I調味料：; V6 a. A! K: U6 m. t8 y

1 o, w7 z% \$ d蠔油30克　　　　鹽4克+ e/ n  P- g: i
白糖15克　　　　濕澱粉10克; c' C1 ~- @* d$ q2 |: I
料酒30克　　　　味精少許
7 f' m! Z% T  b, d* E3 H蔥末10克　　　　薑末10克& C  K6 c+ H3 c, o* j% q
　
  \7 p& K. |7 C& x; @做法：' b9 \2 B; P* q: R$ L* h

5 F; T7 s) C6 s4 z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 H1 E& k7 d' }7 r( C/ j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 L. o3 v9 P5 g: s+ W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 ?' |# L. i- k7 G: I- @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 f2 `' r  e: u: |6 w& G" [' M
# `/ j( E5 M, C: m! u$ b, M# j. u. ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 Z+ Y& z! K+ P+ b* L, _　
* F- n6 m9 s  [# }3 t/ n  T# P材料 :
& X4 V! [0 ?7 z0 b雞中翼 8-10兩; [% T$ P1 J  B0 y4 g
甜梅菜 2兩
3 Z! [) I( r1 z* @蔥(切段) 1條
: R' y9 L/ Z  c4 J3 o3 m薑2片 . o' _- g: S) r2 u7 }4 m% V  j7 D

0 ^- n  v0 q' N# a! _2 w- x醃料 :
8 ?/ p) X0 X# ]  \9 `8 s. x薑汁、 酒 各1/2 茶匙! R/ T: J# }$ [+ m3 \0 l  [; q
生抽 1湯匙
6 k0 }+ Q8 \( a. b+ A
5 ?2 s: W* U" u3 ~$ i調味料 :
: z0 e) o; q8 }9 a0 |  j鹽 1/4 茶匙- l7 a, A' _: _/ L+ M* O1 i- j' G
水 3/4 杯
5 n" u; P6 O# g6 f. i4 K2 b4 o2 J5 L糖 1 1/2茶匙% b$ m3 J  `" G' b
生抽 1湯匙
9 k4 d& G9 i. n8 J/ E6 W麻油、胡椒粉 少許: e/ A' J3 _4 X' r
　8 K* I/ c( ?) l* b: |+ }
做法 :
0 X1 k7 d* [, r& V9 D; R+ ~& p* Y# n/ J% C0 g; d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ X  e& P/ f- e4 d, _+ |) ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! H0 P' r# @3 t0 `: H: l9 s# Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼3 Y9 n1 v- D* B+ Y; J- G  T! B1 ?7 P
　 % L5 w5 T' J- Q
材料：
. H. O' t5 C; l5 T: I. F雞中翼 1 2 隻 1 i* ^6 w  R: q2 @8 ]
金菇 1 小包 ) d7 `. k. M& c7 a& N2 y
水 3 杯 3 \) j* S; r% G! e. w2 j( S
椒鹽 適量 6 K, F2 U1 }- T1 X; K$ M6 S
蟹柳 4 條 % D' u, H: X% @2 J/ i; }9 T
鹽 2 茶匙 0 k* A6 e4 G+ @, ^5 r3 P( g
薑片 1 片 * H1 Q1 `: g  r8 H5 d
油 1 湯匙( K  ?8 j  R! ^2 }5 x, L1 {# }
　 　 　 8 H; E0 r6 d- R" I- D# u
做法：4 r- ^- q) Q. e1 H
3 F- G% p! _8 I# k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 M" E$ i/ l$ `! }
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - z# N  s% i7 [# b6 I4 ^' G
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 z. F3 @1 \" T* s/ L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
9 d, K+ F2 t) I) O# O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 V( A  b- q: |+ Q( [: ~" d
　 0 y9 x; q% d" L  S9 v; @. r
材料：  # ~$ m# [) B+ d% L8 b2 f
1~雞中翼 10隻  
: ]! Z4 Q- m5 R# o" }% Q- o2~叉燒 50克 5 c) m' e, @6 N& \' V
3~甘筍 50克
' P. q! O6 ]* g7 j9 Q4~菜心 100克   $ r: o0 I0 Y- Z- y% [6 J" x- d
5~薑 1片  3 W& B& V& ^/ c: Q5 j3 y0 X; E
6~乾蔥 1粒 9 o( e- Y3 O2 h1 n) X# _
7~1湯匙 酒 & U9 }" p' q6 @9 k+ W! N+ F; X! H
8~1粒 蒜頭' G7 w- A0 e7 y$ l8 L# d8 D
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 n3 n' B. J' x/ n2 ?
' H: ~! w1 M% R
醃料：
$ l2 y& v& I) d* J6 J1 O9~鹽 1茶匙
3 N  y" Y* j; @5 g- E( s10~糖 1茶匙  6 X* k! e8 ?2 n9 x! q
11~生抽 2茶匙 * l- D1 J3 W0 e, d( M) v3 b
12~麻油 1/4茶匙   L* L1 h' b. d+ P* Q+ H% d
13~胡椒粉 少許
+ B, i2 ^) g9 }& o+ c14~雞湯 70毫升 9 T' k% w* J" h0 ], @% w

, @- z, f( F" L芡汁： 9 V3 p0 n2 o9 U6 n! I+ r6 g
15~粟粉 1/2茶匙
: v4 J7 R% Z6 k6 T16~水  2茶匙 % |* o( c# c6 z0 f+ Q
6 u. l0 J# Y5 O! [% k5 g
做法： . {5 u2 D$ G6 y4 f4 C- H% r- c3 t
1~將雞翼拆骨。 + x# A2 G8 P/ O
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; x# l: I- g( v. ?5 Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. J+ s& J/ d5 u% r& ]4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / `6 Q/ N( y. O* A: a+ ~
5~煎雞翼10分鐘。
' T; v, A, C& Q! E2 N6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 M$ y7 E+ a0 \  \
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 h% n1 K- T: g; w5 ~8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ b' _) n' J% M/ O2 l& Y1 M+ E4 ~. R5 q5 `! m% R4 b
雙味雞翼1 a9 w2 y4 T+ u+ Q/ S9 a
　 * a" B9 n! k' i$ c- U( m
材料：
( M5 Z/ S0 z. B. g) z1~大雞翼８隻
' r. C- Q1 ~3 p) P3 L' N9 @, `4 T0 |2~芥蘭160克" Z7 p& P& r+ ^7 r) a8 N. @0 ^
3~花、甘荀花數片　
+ L+ {* w" m1 _- L2 \! r# ]4~蔥段1條　( P) C4 M) Y  F$ q! }
5~蒜茸1茶匙　
( c# y7 I/ m4 p7 `6~薑茸1/4茶匙
/ j6 e- [* N- W  j; A/ n: b3 E醃枓﹕
1 E: [( y7 g: m- e6 j; x7~生抽1茶匙
% o. b0 l1 x3 U8~紹酒各1/2茶匙' r, x8 }4 ?& ]% m* R4 d
9~生粉、胡椒粉各少許 ! a0 F3 k7 ^# _9 ]3 g
煨芥蘭料：/ J) c, P' F! W
10~上湯1/4杯
0 N& Z) q' ?+ l2 P6 G  f11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! P; x, p2 B1 ?5 P3 c- }12~糖1/8茶匙
' c! J$ s5 M* U13~鹽少許 調味料：
1 x; B$ q+ ^, R, A, h8 k7 |14~水3湯匙1 L2 R# p$ [! |, {
15~鹽1/4茶匙
& P( k7 {2 }- T9 B( }3 O5 j! A16~蠔油1茶匙
& A: h0 K$ E5 H% _" I4 [) ~17~糖1/3茶匙) n% X2 Q; Z5 T
18~生粉1/4茶匙
! }, U% i! c/ W; j, j6 B/ I, z19~麻油, 胡椒粉各少許
' Y1 H5 G; g/ N1 `4 W. u, L6 O* `; p1 j" ?* K9 s/ B3 _$ A- s
做法：
$ v; ?! }/ `+ g9 s' @1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 R3 B- I' Z. a; v
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; v9 g) ~/ V8 c; F$ d9 D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 ~% S, n$ w- _; a* O4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% Z8 }* H1 G' O: X4 N* G. r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- ]% e! U7 X. l  R
7 ^  v2 w: w" s/ @* M4 R9 f2 r3 N; ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!2 w; Z4 p  Q/ Q, V, {+ [
- S1 i$ h  W8 B7 O! O) X
材料:
% q" U  m0 R3 P# V: {9 f1 q- x1 `) O1~雞翼 8隻
1 ?# m+ S0 Z9 M' z2~生抽 2 湯匙( d, g; t( y( e6 m% |! s6 Z1 M) E7 U
3~高湯 1/3碗
! B- c; B( m7 }4~辣椒屑 1茶匙+ W  c; @$ C% y; c1 j* [7 e+ h
5~花椒 1 湯匙3 R& _9 S6 f  f( ^! x: g
6~麻油 3湯匙0 l) Y! Q) p: R- D" e
醃料:( K1 L$ C$ R' `: [
7~老抽 3 湯匙& D9 u- v' u+ M) n1 i3 {
8~鹽 1茶匙' I5 S5 o% R! V
9~糖 1茶匙! [" \+ [1 j3 C( X/ ]/ D$ U- l" W$ W
10~酒 1湯匙
& _; w3 ]1 n  q% a+ W11~蔥 切粒(1 絛)
, ~5 B- D3 e7 M# R4 S12~薑 3片 切粒" V- n; f& `  z3 m

) {( I8 u! [* t: w( q' ]) P做法:
" n  _; Z* _( W5 d& _7 _$ l~~~~(備用)~~~~
$ s+ N$ C0 _: {0 j' d1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' e7 ~2 f. j, p5 u; P  {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; F# s. `( w# ]2 W% x
$ s0 T* _3 U6 T! V, H) |  z~~( 醃半小時)~~& J3 U" ^; L7 h- K, U1 }2 t, j& |
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' e6 w0 l# e9 d" _6 G
# {* A1 L: c" y5 K
~~(麻辣)~~5 h3 T1 |0 g, A- t
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 C2 L0 A: m# }% R+ l
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% ?4 M1 \2 ~, Z, x: T% r8 d十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & [1 S8 e3 B6 `+ b* P! W# c# l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! M4 `" R6 Q: h$ ]; y# c. ]
3.葱切(寸)段备用;
& M* U: @% u. ]+ t8 Y" A4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
; ~' l' i& m* `2 I7 R% |2 |; L5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " [- p9 N% Z' Y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 R$ o* R/ ~3 d/ y* Y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
& a" U2 L  Z: v) E7 U$ @4 }8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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. x; R, T1 i2 r红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; W$ I1 j2 v) {2 X4 z7 W2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 |# x2 y$ D, X# H# Q3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 _+ w/ X) ~8 w5 s2 d" C: F# q( c4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). - F# ]& n. n# Z1 D$ L/ N: P
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 8 l1 x6 r! T& k

+ X7 Z, K/ J: {3 ?9 f三杯鸡
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2 Q) j( j  c3 o( ^+ {主料：鸡翅 3 s4 L: t/ B9 j) u% [: ^
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , a# W! `& E. z: l1 x
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
0 W  n0 ?/ I: w5 L% Q, L特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; ?9 E1 l6 l6 V

7 g: Z. c& p% ]/ ?. L' G香菇蒸鸡翅 　 4 ]1 k8 k* w* o6 _$ o4 B
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 @1 h$ d# b) `% L$ G! y
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) J7 l5 m( G  ^% t6 }这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 : \* i+ I) F* ^8 Q
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ S; U$ b4 V: [  _' a/ r3 ~1 I用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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2 d5 s- }; t+ U' c1 O8 d( u; Y做法：
# P+ p/ ~0 b3 \( e- [) i$ e' Y, q１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, P7 `) T1 ?% O4 N  B２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 ]% P3 @+ V+ J# X! g6 @* D: Y３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
6 W1 W: p# A& Y- a注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 . F! m0 }3 ~! T) I! W
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 o) m" e! \7 h5 v  j6 v0 f7 G
做法简单： ' Q! b+ m. D1 U+ ^- O4 |% P3 n+ z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
" t3 [* @% L' _' a8 u9 Y* N* {2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 W, w- s$ e, A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。