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黑椒煎雞翼
' X) Z) N" Y; w( e. q0 B* v, |9 A　
: R. @) s% c8 R" r材料：$ M$ ]  M; ?; H3 |. Q

$ d% J6 G5 G3 j1~雞中翼 420g
# u. R3 I9 Y0 J3 M: B. V2~燒酒 1/4茶匙
2 A# ]9 O$ v5 d5 |( j. F3~鹽 1/8茶匙
# }8 u6 h6 J6 g  v. c0 h+ \( m( S. P4~麻油 少許
  n3 O1 W& g! O& u+ ~8 E5~糖 1/2茶匙0 q/ J) J6 @( z
6~蒜茸 1 1/2湯匙
6 g! k. _& r  [5 d8 @8 o. N7~生粉 1茶匙
9 M7 A* r) @: \% P, ^8~黑椒 1茶匙7 S5 q* \! ^, N5 k$ Z$ h: O: @; m
9~生抽 1/2茶匙& v+ j  z7 ]% s3 x4 d3 Z9 \7 F( g
　 　
! |  ~9 `9 ~$ d2 t1 K1 `7 H- V5 r- E( s做法：% y! @- K# i! S, i2 B+ K
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 V" r4 I) K1 f: V4 Z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: m) z+ n4 b) r: s: j. h7 p
　
: |3 ?+ U! S; p- u+ s) |小貼士：0 g3 D3 L' a1 ?! v% P' |4 t* t
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 a0 x4 q( M, {% m5 D3 w2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
; H2 Z: k  T* G, E" n3~亦可用焗爐來焗。
* Q- \# V* |( R& ]: U0 I
5 s. G. r# k) T' W# D5 s( Z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" m. q1 p( p( P2 @2 e3 i+ d3 |8 v& v# u# Z4 J7 r$ F
惹味雞中翼
. E5 T* k: |6 u　 $ ?1 z( r% E  o- z4 Y
材料:（4人份）# P& ?9 a/ |5 x% ]
1~雞中翼　500克$ ~2 k: n/ j+ z% r. U
2~蒜茸　適量
9 x% [# M3 K" F5 }8 c
5 y6 p) I2 ~% [5 }0 u6 A& l醃料：$ H! ~) \& a, P$ h( k2 g. Z. a
3~生抽1茶匙4 j% E: ~# @" _8 \
4~糖1茶匙
; k2 O4 B0 R# u5~薑汁1湯匙7 W9 K6 ^/ C3 W* M
6~酒1湯匙3 g/ G6 n, g# A1 X
　 2 A- R- ?- L- p7 E& _# l* w3 v7 @# b
做法：
& G" h, P6 o' Y( A9 h1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, w- V) W  ^0 i+ d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 \& u) M2 Z) A- c3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 A4 f0 K1 {8 ?5 A
0 X' T% v+ j2 P/ `辣雞翼
3 [6 N7 _# M  D  W: k8 P$ ]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg4 ~  f  t+ y1 h/ S5 F. R: G

3 e, v3 f5 Q+ V- h7 l7 q材料：  E! c/ F- a) U$ U. Q" d9 J
1~雞翼300克* r4 E9 C! b& h4 \# T5 `
2~蛋黃1個7 \4 a% }6 t% g3 f' J6 ]8 y1 b
3~太白粉2大匙5 d: x: M4 ?, d+ u! e
4~沙拉油2小匙
" E/ \% |  A) ^9 @( n1 r8 ~
+ Z8 r7 z" Z; X/ g' C  T7 _: l醃料：
3 }. u3 D0 }+ Z) d; X4 ]5~酒2小匙0 R# p  |$ e  ^( w7 V
6~醬油2小匙
( t: @, `3 `1 [( R" [6 b6 R$ [+ y4 B. R7~鹽1/4小匙
/ e, [/ P% i2 e$ d; ]+ W8~胡椒少許) I& M) }4 d4 W5 b) s: K( j
9~花椒粉少許8 n$ `* k' P1 b* r
10~辣椒粉少許! Y* O' G" f! h- ]
4 w+ `$ d9 g! ?6 G6 Z
做法： 3 D4 H% s9 L& Z) W
1~雞翼(二節)對半縱切。- ?2 r" w, P% B  w4 ^
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) @" ]: y: _4 K2 y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) s% N( j' A, F# o! _4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% {6 O- c$ E; f8 E' m& A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ f) f/ s  N* f
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 G4 M* D& |6 B" U  J5 E) x% I5 b! Z8 P  ]
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉' e) ?# Z& R8 J6 g! c0 G2 ^
蠔油貴妃雞翼
3 k0 u7 @& ]9 ]8 y* j　
  l1 M  q$ a# Z" K- F材料：
1 w$ V, Q! m7 {; g  D' C; ~0 p: G1~雞中翼 12隻
, Q" [3 H7 {  e3 i. ~/ p2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 \, M2 i" j7 h: Y6 J. P: X7 V3 `3~冬菇3只
  I6 D; D4 `6 x* F4~薑4片 1 B  `6 `% K/ b$ _6 `
5~蔥1棵
5 A0 |- p3 P4 z8 J6~片糖1/3片
% d; p: a5 }( o) c  \; i4 s$ j+ o# M0 m
調味料：
) g% `$ J7 M. g1 {# o2 U1 L0 s7~老抽1 1/2湯匙
! X% C4 n# P7 s4 ^9 ^" t8~薑汁酒1湯匙 8 ^0 l# B; Q. t/ l
4 J. |8 b/ {+ o
獻汁：( E/ F, N7 O# }, m1 C+ k% M
9~水1 1/4 杯
2 v0 }% p  {1 p10~鹽1/2茶匙
0 S- D4 K0 _; j8 ?* Y11~糖1茶匙
3 \) H3 q( m$ L! }; k: D# ?12~生粉1/2茶匙 5 V8 [+ |1 L) B. l' J% y/ }; O
13~蠔油2湯匙 / z: p. A$ ?) ]& K! \) \$ b
14~老抽1/2湯匙 - o, \( ]5 @; I7 z/ b0 z
15~生抽1湯匙
+ R1 n) l; Y3 I1 v. g$ ?做法 :
' \' R) t$ t- u7 F0 e9 @/ T1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 Y7 m, C/ D/ H( X7 g$ F8 j4 a  D
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；, ~% z! j* {  _9 x6 f+ C
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 M% ?1 b, u0 ^6 [
# F9 O, O% F( W1 y6 ?6 U
~~~~正~~~~5 q; O# X. Q2 r
: T- B  C$ Q% T  C" h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼9 A& [  F  c# D5 D6 F" B
　 # o) u  ]; Y4 k% f
材料：
" v- m1 p2 O8 z3 n3 j, ~% R6 ?& S$ s; u: ~1 C
雞中翼12隻（約重1斤600克）
; _$ }) z6 T; X子薑2兩（80克）
1 K) U' D( M. C$ S; a+ p蒜頭2粒
' {+ e1 o/ Q# c" o! w1 l/ j紅椒12隻9 {+ t# Z5 a1 @. a) E' S
( q9 w% a9 ^: N2 m. }) G
醃料：
6 Y" C6 f, r- `" j2 S0 V; ]8 ]生抽1湯匙) i' Q( R! h: @* M& A8 @$ j: I
生粉1湯匙
/ {) R9 Y/ J3 u  W麻油1茶匙
2 B& x* g8 I# F" B% ?9 D1 @
0 u( |$ L% _8 o  g芡汁：( c: z% X0 r- }  X' J
磨豉醬1/2湯匙
  V" w% \( K) J: Q- n" x梅子醬4湯匙. x7 t  L( s1 x# q
水1杯
; c5 U& [6 K0 F' X- I0 p0 W冰糖: Z4 R3 i- X9 ^5 V# e( P' d: L
生抽各2湯匙0 G# t. p; j9 q/ I
0 u, W- R& O! v% o
做法：
. i2 ^/ q: a; U$ u
* b9 Q) M8 u2 I- V( i( D, Q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ K0 U/ A# E$ F- h3 w2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& \4 @5 a; K4 U* l# e" j; y1 @+ U3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( h% K, ]3 t, D9 o! \5 |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: \0 U+ i- C4 s* J  P: P
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) B5 c7 c( o5 j: ^　
5 Q% a5 h5 L7 a# C" O1 i材料：
$ k+ x# J' I( J* z7 y. S) m$ D; |2 A1 V
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 K; H2 w+ g" n7 g8 j糯米飯 1碗 　　臘腸  ' X3 M( p) J% r4 X1 l
臘肉 　　　　　火腿
3 P# O2 I" N+ r, N* S5 J閏腸 　　　　　紅棗   _0 s! q: P6 }2 _7 m; ^1 ?; ?
海參 　　　　　蝦米
- E1 C$ m  r& `7 w6 y, w1 `- u# e+ |3 \$ y) T- y: k" l
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
" p( D" z" Y9 i) _7 h  s清水 半碗
+ u4 _. O5 Y) u( _. }　 　 　 8 Y; U$ N* A6 s$ W. e9 s: q, Q; U
做法： 1 w- x! ^$ s& W, W) }$ ?, t: i, k
, N) F0 I% n  a( k
1. 將雞翼去骨。 - t/ b* R( C9 l& }8 y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! x  J, O( Q9 z! e- E
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 c2 E  w5 d/ ]! I$ `7 N7 _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 u( p2 O0 G' l/ Z. g
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % V$ S+ }# z; ]8 O) O4 L7 j4 a* V
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & ^2 \9 O2 u  u1 x1 b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球8 z4 r! B# W- O5 [1 L! E% u
　
: j( A# E( \$ {材料：
+ d! E( v; [% b: e& r' j2 K. a, K, f4 ^0 D9 H! S6 `3 g7 h- x6 {
雞翼500克　　　鮑魚300克9 y, n* s( S+ I3 \% h  ?
雞蛋清20克　　  火腿15克
; r2 {- ~- X6 ]( N7 g0 O菜芯500克
2 }. v9 ^5 w/ `) V) H& `' W( G* Z
調味料：
+ S6 {& R$ k: l1 l% }% r4 f6 e% K7 t
蠔油30克　　　　鹽4克6 \& R! R0 k' z6 h7 r
白糖15克　　　　濕澱粉10克
8 k% w- \% t" N料酒30克　　　　味精少許, N! c0 p6 h8 }+ R
蔥末10克　　　　薑末10克
# X3 R1 d3 X# o/ u2 Z8 G- U 　 % J. x9 H' w/ ^% p/ ?
做法：
- m5 _7 T8 p! P* X6 x; }! |) ~
: o5 M; J5 H3 V, C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& O' |: Z4 I& ?/ [! p1 ~2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 B0 w% z. _7 H$ C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 v) o" {4 y$ P# F4 b+ b
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 `" }. J0 t, c' K5 \" b$ x& a$ A0 T5 |8 ?' e  m. q. K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" {0 ^  q5 f2 A; H　 / b6 i$ T$ n2 V% N6 G1 p8 m
材料 :, ?0 W* v" R+ Q: @( C( _
雞中翼 8-10兩
) s/ ?* l/ {9 X+ o甜梅菜 2兩, y& y+ o( \3 S' H8 ~" K/ y. P
蔥(切段) 1條
7 L1 h% B  E6 i. g9 S薑2片 ' [* ]6 B1 W2 |" i( j% z4 W8 b

' i, l$ N+ z5 d- d( z2 e3 m' R9 H醃料 :
0 S  r; ]& K9 V$ T/ K8 e6 C薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ s  j4 J+ i- I6 `+ c
生抽 1湯匙1 T) y/ ]; q  Q* U8 U; f( G2 _+ n

' f, A# x1 V* j5 F( e4 y% b調味料 :
$ G6 j  o+ E  B6 k+ G鹽 1/4 茶匙: w  W2 U$ A5 c7 u' j
水 3/4 杯' d- u! D1 f2 k' ?1 s
糖 1 1/2茶匙6 U" |, r6 T, c- l% G8 d
生抽 1湯匙4 p- }% u  J3 v2 V; W* ?
麻油、胡椒粉 少許# `4 z5 J0 h8 \6 g
　
, m( X0 B* Y8 h# x, }' u& a做法 : 4 x2 n0 k/ N/ V+ @: E6 S: L0 n
  Q! J; I. F4 V) w
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 t9 x% s5 r" T
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 f/ p# i; g$ m" u6 [3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼4 y( c4 k  X& x8 O3 x
　
0 X: u; Q7 A, r. |材料： - Q3 f, Q. }- P7 O' ]; x8 F3 Z
雞中翼 1 2 隻 * u0 Q, A1 [# F
金菇 1 小包 . G, V$ S3 q1 A
水 3 杯 7 `) {8 e, o; `( e; C, b
椒鹽 適量   E, r- Q6 Q4 d, c; r# R
蟹柳 4 條
2 S% g$ E! `: [8 o鹽 2 茶匙 & @* M! N( F* D( D2 `4 u3 P$ t  k
薑片 1 片 3 y; _# t, _7 h: t! S
油 1 湯匙
" f5 I  i; B" ~9 ]3 Y  B　 　 　
/ O. Z7 U3 Q9 C' B4 G6 G# x" |( `9 I做法：" d6 G1 U0 R) i) }, Y& j. g/ C
0 G  S- X) Q) s: Z; b, W( V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- J. S) z* I. b, o0 X. g9 t& i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 x5 t& L0 |+ ^- j2 P2 J& Q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * H* {: e8 k  R  i3 |' Q: A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! T  n* l, H7 x0 M5 Z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼6 e6 i9 ?2 [. d6 F7 d0 O' h; O
　
7 M' M) g4 A* f3 E! g! _, u材料：  9 ]+ l  e0 _8 q
1~雞中翼 10隻  3 Z- A- m- P3 ^- F
2~叉燒 50克
0 N, R& M, W+ H+ \6 u5 C3~甘筍 50克/ t3 R7 x% ~; |
4~菜心 100克   $ }) x4 x* R+ S8 E
5~薑 1片  ! ]5 b, g% B* w" Z7 Q
6~乾蔥 1粒 " t, U. t: P. @: p/ M+ S7 j: k7 g
7~1湯匙 酒 6 f8 d! Q# X# C) l  o! i/ s, B
8~1粒 蒜頭
0 P' t- q) ]! b8.1 ~ 雞湯 70毫升 2 [- s- k' t* G9 {# T& |3 ^
% G2 c% S( u& |+ m- C1 c2 [
醃料：8 A: O( ~( w3 p( c+ Z; M
9~鹽 1茶匙 % i9 k! z  E; i5 @- v
10~糖 1茶匙  
5 }& @0 Y& F1 u. w  L' Q11~生抽 2茶匙
& \9 ?' m7 H! K: {6 C12~麻油 1/4茶匙 9 o, N  l+ t" x, p
13~胡椒粉 少許
2 H+ I7 p6 O& o9 c: s; y14~雞湯 70毫升 ! w- F+ z& m/ [. x/ i8 b/ [

, t  p4 P% |1 _. e1 r芡汁： # v4 ~: \0 s& F1 m( Y& K
15~粟粉 1/2茶匙
4 j# [+ o; x9 g* }/ [% r16~水  2茶匙
, J+ O; p& ]- q6 G) |+ L# }
+ d4 S* ~0 a. O. e3 B7 X做法： " j. F7 W+ j: W; u) [8 {
1~將雞翼拆骨。
4 j0 O: h* _! O3 ~2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 J0 N% {3 s- v% z! L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - h! ~+ {. L9 u8 d2 ^. l, `9 p, q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 }; M  d; t# q' i1 J' P
5~煎雞翼10分鐘。 $ z' d* X3 s& }% B5 a4 k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' i' ^% ~% s! p  y- c7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( A: ~$ c! R8 a$ U
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ q; X4 ~: z  v! \9 Z
7 H8 H0 N' L. I  j; L7 Q, q雙味雞翼0 D3 I+ y( h5 O
　 % M, l. ^4 `  J5 \
材料：
8 Y* b% W( n; U1~大雞翼８隻, w! P- {# Q6 |; ^
2~芥蘭160克6 {9 {3 L1 \( B
3~花、甘荀花數片　# Y% R% U' ?* @  I8 v0 e, p
4~蔥段1條　7 [+ W9 l8 E/ R" E/ b8 p
5~蒜茸1茶匙　2 K4 O, U1 w) p- k+ Z4 \# A  K
6~薑茸1/4茶匙
5 l. H/ B: {. S醃枓﹕
# l  X2 j8 x% V( Y& f1 R7~生抽1茶匙
) s+ @: y0 ^$ K8~紹酒各1/2茶匙& x  L6 ^5 [1 S4 [$ F
9~生粉、胡椒粉各少許 9 U( N- D' {9 P
煨芥蘭料：
/ E; ?( {8 v- ]. m& }$ Q' m10~上湯1/4杯8 r$ V3 b" D0 p# G  F: z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ _1 l9 }) U9 \9 _% z4 J2 c, s12~糖1/8茶匙
* r& Y5 I8 |& b; P# x13~鹽少許 調味料：0 X1 ^. [3 h# T/ Q; o6 L9 I
14~水3湯匙
4 @4 `5 A& _/ L# u7 I+ b) Q15~鹽1/4茶匙7 u9 W& G  E6 Z8 ~) V
16~蠔油1茶匙+ q$ m8 J" j$ m, D* X& q
17~糖1/3茶匙
: Y: g1 A  w  W, Z$ f+ w; b1 p0 b18~生粉1/4茶匙
: X- A7 K( W" y- P& Y19~麻油, 胡椒粉各少許
6 ^# ]9 ^/ H8 q5 T/ L6 e! j# ^& V( ?; \- `. ^
做法：' w* M0 V6 j0 |8 G3 H( l
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 l  z! s! V( l) @+ @1 X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& U9 T- g: [! B2 t" O3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: ?5 a6 x8 @+ n) o& n0 y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 R0 k( k* I0 }. L1 K5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 ~5 S5 [, S) J# {
% f: o9 a5 ]1 ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
4 G5 y; @$ E7 ^& Y1 z* f
# c# h8 F' C  Z3 ^% z材料:9 Y2 O7 v! y7 f9 q& I6 m! H+ X: B3 O, T
1~雞翼 8隻
, M- Z% x) P7 P/ P, o2~生抽 2 湯匙& F1 J$ r* n3 d0 G
3~高湯 1/3碗* V4 U5 I( Q" D  k* [9 ^
4~辣椒屑 1茶匙
3 }1 l7 d; T2 p0 n5~花椒 1 湯匙- b0 }% }: f7 s6 ~( m2 l
6~麻油 3湯匙2 n( H5 L/ o3 p( W
醃料:$ D" I4 r. E( I5 f
7~老抽 3 湯匙
) Z" x2 f- N) g8~鹽 1茶匙! J/ g" C) N( n6 C# y( |
9~糖 1茶匙  A, J& o6 t1 h, H* j
10~酒 1湯匙
* `* @0 M, B, \: ^! i! z# ?11~蔥 切粒(1 絛)
- c4 g: d: w( A0 W! g2 T12~薑 3片 切粒
8 s7 L. p! {$ a
! e; s+ b# v3 j, |! M做法:$ }/ Y; X' F4 L0 Y" R: G
~~~~(備用)~~~~2 f! P& o2 {+ N$ e7 |; r; s! p* V
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 v8 Q0 J! ~: X% |! C1 U5 n% O* @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 B- K5 {+ n+ Z! z

8 c3 c2 Q! _! T) d~~( 醃半小時)~~
, a* i  V* E) T  l3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: V& j, w' @3 P( L

: u# V) X9 V# `4 I* k% L" T* O$ Z7 |, B~~(麻辣)~~0 y; U8 j* i- V
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 V/ H) S+ w/ w* g. `
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 O7 ]  ~9 m2 E, r+ [十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : L* |5 J6 ?1 k7 @9 x/ H
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " ^" e, @7 |. }- P$ `1 m- f3 z
3.葱切(寸)段备用;
# K" ^+ }  e9 [/ X6 Y1 @4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; : k- l  k, h" G5 I
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); . R, i+ M% `$ K3 d7 m7 B; r7 q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: F) y! c1 H7 L/ ^5 r0 H7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 ]( B4 G  W( D
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 7 p7 ?' a" U/ D4 `/ |

9 t6 v2 Q4 a2 q; Y" h; k2 a红烧鸡翅 5 m, h9 K, D9 O; w: o" r4 c
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% L. u4 _5 h+ S: @* U$ c- h2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( `, \0 w, ]" Q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 A$ X# i- c( h! f4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
0 {9 }8 r7 R; t% a7 L( N/ }; E5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # i- A% ^" I2 t4 ^' }( p, l; U
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三杯鸡
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3 S5 m  ^2 A" C主料：鸡翅
. m! ~4 S+ ~9 p做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; K( |1 }3 W6 E; \( O0 w
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
' Z. {! B: S; T, v特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 9 Y, G9 k0 |& d( O, X
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - @: Z4 l, @9 d! E
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( c) q( G2 ]( ]1 d
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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5 X" ?8 L* z$ b$ {' y) W吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
+ M3 M# n4 g9 L7 o4 d: e" K用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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6 t- c4 D+ @8 ~- S1 M( X做法：   M' H% o6 C# M9 a: Z/ k, H
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   g9 L3 q! ?; ~8 z
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " j6 ^3 p1 j+ U$ W2 u
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 3 f$ M% x$ Q7 U
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 # r7 y; W0 R% Z8 N5 P

" ^) V3 R' P$ b) ?番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
/ h0 M. S) E: w* ?9 K做法简单： 3 |& c* ?, w- {! ]) v( l9 O, n
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
3 u3 T) N8 T; q$ p- y; e' q2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
% `; O1 Q* Z0 W  V3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。