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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼. z% g( M+ g5 R9 B) V' E* d x
, O5 B) n6 ]5 w- }3 Y
材料： $ `) _9 b& Z7 y1 Q* |! Q' d
1~雞中翼 10隻
+ [5 b% H U6 u! C# g2~叉燒 50克 2 j3 x$ X: x; [. t5 v9 k& v! T
3~甘筍 50克& U9 E( a: _- \. [% x: |: n
4~菜心 100克
$ {# [# V/ `& o. Z* U) K5~薑 1片 ! r/ p& D) ?0 O% I% \
6~乾蔥 1粒 : i- T) U! `6 S: n$ v% k7 c/ s
7~1湯匙 酒 / y# U! V( R% C2 C5 H B5 N
8~1粒 蒜頭: G1 X0 s+ i6 U
8.1 ~ 雞湯 70毫升
1 u+ I- v- M6 E# R( |( K$ }. Q2 |6 D7 T" K7 c7 H
醃料：
& B+ }# {& B2 w2 I4 ~$ [9~鹽 1茶匙 . Q( G& q+ g0 v, r
10~糖 1茶匙
' B! R3 e5 P* i) k11~生抽 2茶匙 6 W' y" {* s$ Z8 }2 r$ G
12~麻油 1/4茶匙
% k* p! ?) J5 k0 N+ m13~胡椒粉 少許
5 y: I8 X8 j" {& j14~雞湯 70毫升
0 C0 Q: ]9 y1 i: R4 l% e' r% f; T- e& v/ T4 w6 O% A! q
芡汁： 7 L* D0 U% R: J z# n
15~粟粉 1/2茶匙 0 L1 _2 K* F) z& @) e0 O# y* B
16~水 2茶匙
1 t! R3 A" i# N/ T
" O+ I( j8 Z+ s6 O4 Z) l D1 p做法： " t2 b. I4 d; X T
1~將雞翼拆骨。
9 u7 ?& h# r) Z' M5 A L4 Q, O2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 N( F; G0 R8 x* A- v3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; x {3 @; c2 ?, ?. {; a
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 o$ J( c( R- t- `4 I5 ]1 v: x1 m5~煎雞翼10分鐘。
; X- @6 [. s+ _* D# B6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 w) q6 e6 }. M) O& h* S( w' l7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 D! A5 j! ?$ {+ ]) X
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 8 }' N, `9 P/ ]% L) x& ~5 W8 u
0 P ?; s( X Z% r7 O雙味雞翼
; |* {/ u4 z9 f! t& f
3 u1 F$ O" e$ d# a q# M+ G. Z+ x材料：/ C* D2 s+ y. ?" f* S, r+ [
1~大雞翼８隻3 a* }+ K% }, Z5 |( W
2~芥蘭160克7 z( V$ P! Q/ T7 h0 Z% n9 B
3~花、甘荀花數片 - L$ ]* H- W' G
4~蔥段1條
A9 B* w/ I- V# M5 G5~蒜茸1茶匙
7 ^+ J4 }! o. ? [9 p2 H1 M/ s6~薑茸1/4茶匙% k3 }% A# X3 N% u; l2 c) @
醃枓﹕
, u2 u" d" u" g2 C. L7~生抽1茶匙
7 O) b4 y, o3 j6 J5 ^* x8~紹酒各1/2茶匙1 U" u! c+ s; h: r" A, s; F
9~生粉、胡椒粉各少許
$ E& o8 k+ f# w6 s# F) T) }煨芥蘭料：$ T$ {$ m. y: [- o3 } F0 V
10~上湯1/4杯0 E# ?* |- q7 A
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' T `- V- d& D0 p
12~糖1/8茶匙
0 L) q) S% p' E; R% H9 `# N13~鹽少許 調味料：
: q, o; o/ s9 P3 T8 r14~水3湯匙& G/ G1 d) m' b% ~
15~鹽1/4茶匙
6 E6 [) g) t+ Z6 ^) \+ D16~蠔油1茶匙
2 g% g0 k: \/ w& l+ Y17~糖1/3茶匙
7 G8 [- i" Q' F; V18~生粉1/4茶匙6 T& g! Q* U% H5 J3 u
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ b3 _+ |' N; X& ]9 M- I
' T4 {& d8 U+ U0 _# `! ^) I做法：
' u! M7 Y( e4 V) D6 M% ], T1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ l. F5 |& ?) Z' e2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 I; Q8 i9 E( I- b% I
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: S1 @2 c. Z" h+ {- ^* `- D
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* @$ \8 M% A" w5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. I- l' v. f6 j) C! C1 l4 ?; p4 l
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) l+ W R6 {& ^7 ^" ^/ h
' M" A/ h1 D$ E& q% P材料:: {% o5 v; W0 \" Z
1~雞翼 8隻- e# o. K# z2 ? b
2~生抽 2 湯匙; n- [3 B0 A3 t
3~高湯 1/3碗
; N# h R1 s3 ^5 c* x, a) r+ C6 f4~辣椒屑 1茶匙
+ d, F, W$ m. r, ?! |4 o5~花椒 1 湯匙
' I! y8 T; E3 D4 Z* q+ F4 d6~麻油 3湯匙
( }" Q2 V( r3 H: Y醃料:- a) ]2 P8 ^6 P' v" |' l4 H( q
7~老抽 3 湯匙: l7 a: C4 w; n$ K ?( K
8~鹽 1茶匙
% a$ D+ K0 a ^* M) ~; s; i9~糖 1茶匙) H' j# q" z& _$ [
10~酒 1湯匙
4 T4 D' U# Z( O2 w11~蔥 切粒(1 絛): o% V8 Z/ |; t. V i3 I6 d
12~薑 3片 切粒 m2 c% R6 r. I& t4 S$ H0 W9 b
% X2 N6 c4 m+ Q7 T- a4 e' K做法:
# s1 V: C" @6 c% _! l e~~~~(備用)~~~~) i& w* P4 Y3 ~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 r. m+ J, f( z$ T2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
8 E) h/ I, s1 a3 c3 m3 H5 @: N& V; U# ~8 v
~~( 醃半小時)~~
) Y6 @: x& x& [9 @! B# Q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( Z# `. n- V7 H- R( X( {9 L7 K, _, Z2 L4 \
0 L. j/ f# }2 p, q0 Q$ }~~(麻辣)~~) S0 \0 B- Q' C$ z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
3 U* F' P5 a. P! S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 k, h# O, G; Z: {
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- k9 O8 _. U( l, R4 u4 d. e
1 _; Z7 I) G6 N; @% S* I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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