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黑椒煎雞翼
; Q8 S8 @3 R% \# V( w/ c　
4 z9 m: f) I) |6 h! }$ h0 j2 k材料：
- v2 a8 g0 u& ^9 b4 ]% n% e' q) k: A( ]6 n2 W
1~雞中翼 420g: x/ o* y+ h" S5 d4 I
2~燒酒 1/4茶匙" [! Y* F7 }7 y9 Q6 v
3~鹽 1/8茶匙6 E- l  B6 {9 x+ g7 u; w4 ^
4~麻油 少許9 b  x$ F) C5 t* x2 C* Y. t7 {
5~糖 1/2茶匙. t3 j3 b9 X' L5 X, |
6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 X4 k) C0 _" p/ [& U( n9 Y7~生粉 1茶匙0 K- V/ ^5 A' M- l& y: L8 j: ]8 {+ T
8~黑椒 1茶匙
) ^& C$ a+ V$ l9 i; ~7 P9~生抽 1/2茶匙
  H7 \! n4 ~) M: L* d% k 　 　 8 I) P- V/ Y! e( \% W$ B
做法：
6 r6 O( s) w  ~8 S' N7 n1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 k* J3 R2 P9 n" J
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( z$ F. x9 d; w  I3 E6 g3 I　
  C) u% ^9 r# q0 V0 }4 r' l9 n小貼士：, x6 D$ u  _9 o1 x% y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 w) J5 T( i& i/ g8 {2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& ^: Y: T( d6 g, c3~亦可用焗爐來焗。 % W' c4 {2 y4 R
& O3 p5 m+ @! V! \9 Y( g
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( \6 ]. n' K, b* i' y) V

: O7 T/ B. O( }- m* u0 W; Q$ Q惹味雞中翼% f2 @, t0 u# [5 A% ^; ^- ~7 x
　 8 S$ X6 b  \5 r5 v1 _4 m% e
材料:（4人份）% ]$ a# l9 q2 i/ l' T% t/ T- g. C" u
1~雞中翼　500克
: J0 _# F* \0 |: y& }2~蒜茸　適量# v! R$ e/ Q# [' `
6 `8 e0 H& ]3 J9 b
醃料：
9 w  [, u: U0 C5 p- i  h9 \3~生抽1茶匙
& x5 B, ]& E3 ]4~糖1茶匙- E/ Z9 s# ~2 H2 }5 t% h2 Y5 K
5~薑汁1湯匙
( Q# C/ `  p7 J6~酒1湯匙3 c/ w9 k1 }- h+ j- i3 z$ g/ F
　 . m# v  a- G' G1 y
做法：
. B& D- R2 b$ w+ y$ B1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; D9 p' _% |( V: E; t$ k4 p2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, A8 q& j3 Y4 V! H6 u8 ?3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 z6 C$ o+ N" L' E( N
2 B  Q$ R0 i2 O2 F5 Y' c1 y( Z辣雞翼) l- V- R9 \  T3 X, h  c
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& M# W1 p. g! J, }: ]
& R* z- `' g) |; g! o* f
材料：
  b& r4 k" b# A3 r; [1~雞翼300克
( p  y5 P* r% o3 p% X& f2~蛋黃1個
' ^: o1 S! j! L- ^4 U2 g, Y; G& |3~太白粉2大匙
  k0 v5 o& {' Q9 ?0 f  ?! d1 P3 E4~沙拉油2小匙
0 G% H9 \8 b5 [- B
! G9 l/ C' ~$ z醃料：
8 t  J. w, H; F5 }2 {8 n5~酒2小匙) |- _# [! C2 P4 f# h& A
6~醬油2小匙, N5 F  ?& q; A2 ^7 \) A  y
7~鹽1/4小匙   K* Q+ p; H: e; U# |+ I
8~胡椒少許( z& f+ ?! Y% _  C8 q- {8 e
9~花椒粉少許9 z8 E9 M$ B) v6 g. ^9 U, v
10~辣椒粉少許/ u! R7 U% u+ G! C. {
! \( y# O7 v( C0 A
做法： 8 W5 U( j# \6 k- u' P9 F
1~雞翼(二節)對半縱切。
; c5 L& R: W$ y. Y8 C1 y2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- N8 ^' F# L7 {8 {: _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) f' q8 j2 [* n8 J8 ~/ t4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) c. W4 H# c+ m( q5 X1 j6 v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 I, }& B& ^6 R4 J4 R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 ]6 k! O- h7 X; ]% y& Q! \, b6 D
7 o- h: p! R  A8 D' _
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" M. _; w4 {! p
蠔油貴妃雞翼0 h) Y3 B! i/ T- E8 S1 O
　
0 c$ n0 i( M6 P; A9 S4 a9 I材料：
7 ]3 r. d- I- J  l" T+ v1~雞中翼 12隻 7 b+ u' b6 ?( ^  J# S- l
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) . L  J* k3 f: i# f! a! b' G9 z- j
3~冬菇3只 1 d: i) [5 N) [& C. ]
4~薑4片
. }& ^1 ]7 s# X% `5~蔥1棵
& E, t  X( H, S0 l! ~6~片糖1/3片
9 b  j! r: K- H2 B# w2 B* z3 k0 Z% f6 y: N3 E
調味料：% p* n8 S5 y% J# Q- g
7~老抽1 1/2湯匙
0 K* j) s/ h+ j, h! [8~薑汁酒1湯匙 ( R2 y* q  q# y5 ~4 y0 W
; B- T5 y+ k4 u) [
獻汁：
. j" C) D' A6 U9~水1 1/4 杯
6 |' L8 N& q7 P; A10~鹽1/2茶匙 $ B4 y* E. n6 t/ t
11~糖1茶匙
2 B; s) u) }; [# C12~生粉1/2茶匙
1 `# [* X: O7 W" ~% X8 H! R: H) B13~蠔油2湯匙
/ \% \' v- z3 w  L14~老抽1/2湯匙
+ {: O7 n5 n& _: _15~生抽1湯匙 ' Q  V* u' a) L+ R$ b( p
做法 :
' R9 y9 W+ }8 g1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 v. y1 p  t- t1 H! R8 B/ |2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* V1 S( e- T7 p/ |" [/ g5 A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 V, C  e8 b7 Y- o, W( z9 M; r- z" x- g, a5 E$ f: o
~~~~正~~~~4 E8 e" R% i, A/ N! h

+ h9 e  L+ V0 U" }( U. j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
# t9 Q5 \  [0 c, @4 K9 b　
$ f- f$ X  N5 E# z! G材料：
9 {* l9 i5 J  g" |/ D
4 ^! ^) Q! {: J4 F5 Y$ K雞中翼12隻（約重1斤600克）, i( |" h3 X4 Z; e6 K9 _& \
子薑2兩（80克）/ M, j$ N9 z) Y- D7 s/ d/ H
蒜頭2粒
, ^% e: V+ x4 Q$ b紅椒12隻
2 ?. S, K* }, K
# l& {1 M. a) t/ t 醃料：1 }8 v" i/ c8 A) `
生抽1湯匙2 [: W6 v7 Q. n/ ^# y: d7 w; t
生粉1湯匙" c! g, o1 A! o5 L8 Z) X1 Z
麻油1茶匙
  ~* s# y9 l2 b! n* l" i" |9 F7 M ' C2 D2 H7 v; h3 e
芡汁：
9 l; K$ m$ w3 ^磨豉醬1/2湯匙
' F/ a: K: b1 g梅子醬4湯匙
8 K5 _# Z& Y5 M% T水1杯
* J+ o$ u6 j5 ^9 U冰糖
/ e) |; Q  p, h+ ^3 E( _: r; x" d. B生抽各2湯匙7 I1 F4 e# }! s# _4 x% q( ^& L

- y5 E. u( K  c4 a# q0 L2 k做法：! M, P' a, k! c$ r1 E, n: `$ e

8 |8 j7 l: \& z: m' F, f1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# U% w2 j$ p% v! J  v
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 T' {7 T+ S, ]! {# ~0 D) Y2 r3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 {9 s8 h6 H+ _4 B  f4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. l9 r) e4 U  k- p9 L5 }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: T) R/ J9 S1 E% u5 l( t　 7 ]* K; V: S( o/ t" j+ Q0 S
材料：
# v1 j% Q: u2 ^2 L
9 K; O! y7 d9 e* h/ T0 w雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 & S1 n8 ]0 f4 g5 ?
糯米飯 1碗 　　臘腸  9 r& J7 o5 x" c: ~' d, \
臘肉 　　　　　火腿
* M2 F- ^+ R. ^% G) v% f閏腸 　　　　　紅棗
( w' D3 ?1 E! c2 a1 y海參 　　　　　蝦米5 `( K- G4 o) d/ d. @6 c
/ }' a8 V3 Q7 T$ D7 @: M
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 D/ o+ D6 C- Y4 y7 f2 u' S清水 半碗1 ^2 S" a8 X. t( _9 x- w8 Z
　 　 　
2 V+ B9 J3 e" d1 g, l做法：
. ]: e) y2 @8 r1 q# r6 j: |% N( h0 i3 O, e4 e6 G/ d5 X5 g0 ?
1. 將雞翼去骨。 - F  }) ]- ^- t9 m6 H3 R! q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! D4 k/ k% E# \' d3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, K4 |. _( x: f# u- |3 I+ [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' o" Y/ X  K/ n) T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* O/ G+ x. {% n9 m& C( G7 w8 G5 `1 i& M- }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 l4 X1 a3 U3 A$ ~3 m
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* M; c3 ?6 c! n. ^, T
　
& ~5 V. l' Q' Q1 G7 k+ T# _材料：: V0 K) A6 C, b6 Z3 }/ M2 g% u
: f9 M0 C& T  Y, U$ K4 _
雞翼500克　　　鮑魚300克
1 Y( J# @1 u! W: f4 {+ K雞蛋清20克　　  火腿15克9 e  ^( N& ]# `; K4 g( F5 f
菜芯500克! H  ~" R$ v' L4 X% }& k

) _- F& }- |8 k' _! ^2 r, q& k, S調味料：# ~6 Y* d7 Q/ s& e# V/ L

$ [, P8 w/ Q; r# k( t蠔油30克　　　　鹽4克, G6 [/ m2 N; e3 E# ?* }, ^( \
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 s4 ^* H2 I3 N0 ]料酒30克　　　　味精少許
# y8 p, G& {0 S9 z( t蔥末10克　　　　薑末10克  A/ u* F; U% [: R" n9 g- J9 h" o( Q
　 ' ~, b+ M$ l+ H4 [
做法：& ~8 |' a" i( f( ~- v% C7 J) d

7 G0 u# g/ C, W, r( \1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 E+ g- g* @3 l- e2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ {3 m0 p) [9 H! k+ [& e7 F. Y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; p# b" m- t$ K5 `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 b" I( S  b" K- e  q9 Q
/ x4 k& i, e8 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
7 M' T0 b( i; {% _9 ~　
' o  i0 @$ j- s' |& H- l5 s材料 :3 K* D( M- h: }0 L+ v/ S
雞中翼 8-10兩1 G3 T! {' H* a' c
甜梅菜 2兩
+ m1 h9 j" T1 @+ c蔥(切段) 1條/ u9 j2 F4 `. X  ]" e' k0 i/ T
薑2片 & d, I( _7 O" j$ `" J: i

! C6 Z" l# w% D2 H9 o( {醃料 :
. L8 c" O! P. o: i薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 B8 }. k" Q9 X生抽 1湯匙
* m! [8 Q0 H# s! R
: Z3 ]* I) \: h0 f' u* V調味料 :+ A7 {3 @3 g. i8 M
鹽 1/4 茶匙
$ g9 \4 H8 r1 b水 3/4 杯4 s) m& @  ^5 K. r- \
糖 1 1/2茶匙+ e. r0 ~  n( E7 p7 C4 w
生抽 1湯匙& E. |# a( r1 j6 A$ }
麻油、胡椒粉 少許
0 ]' M4 Y3 D: \. i6 }: @3 h9 W　
* @+ `5 o, `/ K6 \- i# J做法 : 8 {. L- a7 ~& }2 g; h

/ F( A* S$ b( d) {4 G2 X, `; Z, ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. Z$ i+ e, [! S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 T' c- P6 ]/ z" m* y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 J' g$ X3 R9 `; ?4 }) I　
8 I( d* |) }' X( `' j材料：   O7 b5 i: E0 p2 j! C0 U
雞中翼 1 2 隻 + }3 O% G. b* x1 a4 |& `4 E
金菇 1 小包 5 y; P5 L7 d& q9 X
水 3 杯
; Z! H  k# c; @0 d椒鹽 適量
8 p# }6 J& c6 O& x蟹柳 4 條 + h$ o8 G3 @1 A" g% F% o% X
鹽 2 茶匙
) \4 _1 p; x; |1 }6 s; n薑片 1 片
5 o* Z5 b& \( N1 M. V" ]9 c. D油 1 湯匙. @# k  g; s; q% j7 ~; D8 y" C& T% S
　 　 　
# J% d2 R1 t  U' d- v做法：  i/ ~9 [: w8 G4 Z& S

% s. ]' h" G+ H' a! R6 h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 x' j6 {: r/ x, D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 q6 `+ [' c% }! _1 g; A! w; ?
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 `/ o1 }/ \+ x' D" ~. |1 w" R6 ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" Z7 M" Q& w( L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼& h! x5 {, B# j, a3 M
　
: f& D; R" G# e% Z4 z# Z% \. y材料：  5 E0 p# `) M. c+ S' u! f* @; `
1~雞中翼 10隻    M0 }& e/ T7 p! ~& h5 \9 _
2~叉燒 50克 4 U9 l7 N, x! R8 F% p% B
3~甘筍 50克
! _8 i0 D6 t" P5 @0 U% X* m4~菜心 100克   
$ q0 u* t$ a* R3 v# D5~薑 1片  3 m" s+ l7 v  c% {. r
6~乾蔥 1粒
; |* q* q& s( V: s6 t* U% Z2 S7~1湯匙 酒
) U* Y! W0 \" S0 T, d8~1粒 蒜頭# q, S. t% X  u( p% |) c
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- u; I  I8 g, |8 f
. [0 K/ m+ a: z- m2 a5 y醃料：
, v' ?) e3 e% |9~鹽 1茶匙
: i( ^9 o( ^* X, ?, E1 T10~糖 1茶匙  & Y% m, k- H3 z2 z" f/ t
11~生抽 2茶匙 % ]! V  u/ Y$ ~4 G
12~麻油 1/4茶匙 , x$ F1 @+ A# ?% r1 B* X9 N4 a
13~胡椒粉 少許 ) d3 ~- v- a9 e# g
14~雞湯 70毫升
5 z, ~+ x' [9 ]3 o5 A7 `" t1 `  f: s- d; H& ^( a$ H2 V% Z
芡汁：
2 t. n1 d2 G1 L: N, l15~粟粉 1/2茶匙 % |3 F2 z$ O, _% l# s6 j- ]3 B
16~水  2茶匙 3 _4 e& B- ]2 d  ?, G5 G% H
9 `, h7 d! W- Z& n
做法： . j. [9 Q1 G5 w
1~將雞翼拆骨。 ; M. C" ?, _/ w
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . t) k5 Z- J: f% N
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' p9 }# c" k& L4 e5 z0 ^- @
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. a0 u, U3 y! j* m8 k% v2 Y5~煎雞翼10分鐘。 . ]% ?7 a+ r/ h, K0 K# ~6 T) `1 D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) z+ t9 I2 G1 S2 N& _: n* J7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / E$ g/ r* O/ @, F" o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & c6 v( n+ g* [3 ^' P5 x! ?

! Z6 ~9 v' y- U/ C" B3 b1 M雙味雞翼- m8 Z" C5 g8 _' L- l. [
　 ) B0 A& C. G% ?  ?
材料：
" E, m- F( y/ h1~大雞翼８隻% ~+ W: a4 P+ x, N  Q9 k0 a
2~芥蘭160克
# \8 S. [6 a$ _( {3~花、甘荀花數片　4 X7 F' I% i$ L! z+ m, ?
4~蔥段1條　
4 |' e- G* \4 Q  `5~蒜茸1茶匙　
! U" @1 ~2 M8 E* N& z6~薑茸1/4茶匙4 V" h( _  l" T/ Y! N8 r
醃枓﹕8 S3 D  `0 R8 l) B+ q- e' K6 ^. h5 K
7~生抽1茶匙& z( T( I* |3 N0 E8 @7 C
8~紹酒各1/2茶匙2 U1 M- c. R' ^
9~生粉、胡椒粉各少許 - L) C# \8 N& d) P7 @
煨芥蘭料：
6 W0 m( b' V# D; {3 \10~上湯1/4杯- h, `+ I( H) `, @. r
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% {9 [, X$ `9 |
12~糖1/8茶匙9 x9 G/ X: i8 G' l! F
13~鹽少許 調味料：; o2 ~% G8 U5 ^
14~水3湯匙  y( s$ U4 y9 O- `, f
15~鹽1/4茶匙
% t: y# S: H" W) Z% p: B5 c. v16~蠔油1茶匙6 ?0 M1 E( i8 |3 O8 b
17~糖1/3茶匙
" z3 h, D0 T" P18~生粉1/4茶匙$ K! [% t4 k" d$ ]5 O  R
19~麻油, 胡椒粉各少許
& O7 |8 g1 u, w3 @( g) H3 L. P
# C! q8 U; s" g) O9 H6 P' e# A/ [做法：
0 D4 W0 n4 ^" U1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 p1 S! c7 |5 \1 N! h2 }. p; O" E2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' T  S+ R; P) n  J4 e3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. K+ j1 l% K% X. K+ D& ?
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" h7 S5 t- s- F5 T3 e
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" z& q1 f( K6 w+ w+ b" T- ?/ T: S5 j* h1 t3 E2 p3 A# C
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 |3 M. G; F) P# J; g
, Y$ N; U. @5 Z: t材料:
9 q9 K  e( K5 e1~雞翼 8隻4 U# x6 |6 c8 u
2~生抽 2 湯匙
7 J; B$ G0 n4 v( Y7 [* c: O* Q3~高湯 1/3碗: ]. N  d, P1 N) l2 N
4~辣椒屑 1茶匙9 T( n% A; h: e9 ?3 c' B' n. y  t
5~花椒 1 湯匙0 ~4 s* p  ^. o3 `$ H, b9 l
6~麻油 3湯匙$ r3 @0 f3 o1 P( i. x
醃料:! U% I4 f" _" q" S% K
7~老抽 3 湯匙) \0 J+ s1 t/ _, t
8~鹽 1茶匙3 C4 e: h, T/ H! n3 I% X) f
9~糖 1茶匙  _2 B7 t" l9 |  v3 @* _
10~酒 1湯匙
- u7 r+ b4 o! I0 A; m! E2 H3 G# Q0 s) n11~蔥 切粒(1 絛)
! C" ~/ u8 }7 p' P/ [( c; B12~薑 3片 切粒) }" T  n+ Q1 X* w9 F: p
- @. u' e( \, j; A( i$ o
做法:& p6 R% L4 T0 P3 t5 `" F2 @1 d0 }5 T% C
~~~~(備用)~~~~
7 d- h  a1 e4 H6 a% v8 f* v4 Y1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 \0 z1 S$ K$ K
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, {- i/ d! e" u, L! d  z  N0 \
' D' p) C% H9 C~~( 醃半小時)~~
' D! A$ R/ j6 g0 f3 \3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& O' N& e9 Z) L8 ^2 o! n( G
, p# J2 D9 J! e1 J' d~~(麻辣)~~
6 M: Z, }4 d4 T3 L4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, h/ b! N+ y4 @5 k+ N( _7 T5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. i- P( n: D; C$ h- L4 c十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
6 t7 ]; f- C/ }, @0 H0 `- V$ G
) ~/ Z+ |7 i' B* x" A5 a$ G1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) V% d# O7 ]! N# i+ o- _2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: X$ I" R+ D. f7 u# o3.葱切(寸)段备用;
0 S3 ~5 U5 D- C2 j: ]* {# B8 y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5 B5 a  G1 R$ z
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) B) M- u: Z. S& X5 x  ]% F% A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 D  W: _- v, r' \* o7 N, d7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
4 q* n8 \5 D" F3 D9 L5 v8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 e. r6 g, Z  S; B( U

# {9 M5 x9 s. B) _) N) ^9 u红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ' X. v3 ~) l2 ^8 b( ~% o
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , ?. E  C" O0 J1 `) G# ^
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
" z1 o. |/ [* l$ X9 i7 {7 t8 [4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 2 S+ m6 |: W# m0 ?9 T: `
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 * c0 b% k. U0 v& y! {" g
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主料：鸡翅 8 H1 t3 ]8 n8 p! @) N
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' p" x& j+ G- g8 R8 @制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
) Y" r1 p6 J9 k0 Q/ ?4 z7 y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . o7 Q* @, T! x8 l- k5 o; ?0 v! X

0 s# f6 |7 c  o3 j" b$ r2 i1 t1 ~香菇蒸鸡翅 　 6 S6 L, M) \0 C& w( a6 N* \! O

, W2 L$ D) R0 K3 e( r/ d香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2 {# U6 j9 d& Z3 ?# k# ~将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
& S7 l" V; `$ M这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( d* w& Q' p0 Z* t  W  ^腐乳鸡翅 ' k+ l# j' U8 |1 e  ~( G1 N

0 e4 j2 K: ], O) P+ H吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 u! @- _# B: R" ?: O* G! d7 K用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 V' P6 j; z' U9 g. \& z# H$ c
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做法：
% S8 P1 v( ^8 {3 l0 Y' g; a" C１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # r( a0 d1 Z( _& I5 {' Y
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* [9 n9 A( n8 c: ]5 W7 F３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 Y/ m# E; M" O0 k$ Y, t2 Z2 o注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 " j" }2 [0 [" X$ u, t7 P( e' i% ]- j
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番茄酱鸡翅 2 u7 |  y, i+ d# ^6 k# ~$ W

( ?1 E2 \4 N7 g8 j. u2 C& m原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
. c# w9 k% }) c8 Y( [8 ^做法简单： 3 M! q" Z, X. J7 v9 E5 f0 }* L3 S
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
3 P  ^# T) }0 K" G/ Y& Y0 b0 {3 C2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
% m) j4 f+ Z8 Q  K  d3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。