tenmadio

黑椒煎雞翼
: ~0 J/ q- T, I' H$ |  h　 ' y/ X8 U9 c+ p) X
材料：
0 H' ^/ l2 U1 h3 k: D% A$ W- z1 l' t. T7 q: v  C/ w2 y' p1 ~* K
1~雞中翼 420g
- `$ w+ R; Q8 z* p! d6 z+ m2~燒酒 1/4茶匙! C7 R+ o5 X( M' d5 I( i" v$ @
3~鹽 1/8茶匙
: l- {8 g7 {3 v9 ^4~麻油 少許( Y1 Q  f  s% z, j& ^# P: H; ]* w
5~糖 1/2茶匙
* z& c5 `' j) j1 y6~蒜茸 1 1/2湯匙
: q. }$ F9 h) E6 Y7 m7~生粉 1茶匙0 z7 ~$ X7 F, n+ {6 b1 W/ x9 W
8~黑椒 1茶匙
8 j: ~8 I: [$ ^, f. s9~生抽 1/2茶匙6 t2 d- }0 F/ i) S
　 　 9 q4 B( ]$ v0 P- E  a+ Z) P) t# i
做法：
9 t! m4 t! ]) D( b8 E6 Q. I3 F1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* p  W, U8 S7 E2 V5 k; \2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ p+ f# Z, Y% m7 m' z# m  ~　 7 h  d; l. a' a! H4 N
小貼士：
9 o$ r5 b1 R% a* O4 R1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" X' }0 a$ c) C6 K3 Q& e' K) B2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, }" a* L. F2 z0 A) j+ n3~亦可用焗爐來焗。
% _" k5 w: t: H; r4 o+ u% A7 z' c( V7 l0 t% W2 \- m
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, `' a- F7 U: o5 W' L# o9 A5 b
! ?4 q& {! t! ~* v惹味雞中翼
2 D; }- _  V% A+ A/ ~! C　 ; X$ V' z/ w% ?& H6 J4 z8 T
材料:（4人份）; \! f# m( x. m* q1 e0 E7 n- d
1~雞中翼　500克" {  b6 d  ~! Z* V0 n5 I
2~蒜茸　適量% f+ ?+ Q3 p. I6 @& j$ D) `5 W
! e' h! P% S( M/ @
醃料：
6 w: x) g8 E( }5 b' W3~生抽1茶匙: }5 \8 K" I, B' _* i/ k
4~糖1茶匙  a( @* F6 @* ?2 j4 }) ?: k9 N
5~薑汁1湯匙
( p. v; T$ g8 e, }6~酒1湯匙9 s0 h, }: ~) _7 J1 F
　
8 V4 N; a# f5 I. ]; ^做法：# s+ F: ^, ^5 d' y( s& V) i9 L6 Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ |" ^- Q5 t2 L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 [, Y$ W# C2 }! C# I2 z) Q; ]
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. q* B; U9 J3 g- B+ L" ?9 }  h1 Y! z
辣雞翼5 C! _# s+ A- F% U: N
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 n" C& Q2 @3 u: S/ {4 `: Q7 G
4 N+ f" a0 V7 G; q& ^- z6 ~材料：% c; r- o) F9 I* f  v0 e# x
1~雞翼300克
$ |7 a" \3 p" G# Q$ k2~蛋黃1個% B  g0 [! r3 j: C! M+ ^" U! S6 u
3~太白粉2大匙
( F; l6 u5 O4 ?7 N5 F4~沙拉油2小匙
# U' l. w/ V/ t6 a0 G
( `2 F; L! v! f5 y  e醃料：
8 ]) h5 [2 o8 z5 d, G$ Q, y3 l. D5~酒2小匙
6 k) H; ?' Y. J5 O1 Z1 k- z6 p/ d6~醬油2小匙
  h( n# F' a; B" w% P/ N" Y3 U/ h7~鹽1/4小匙
0 q" v* J0 y( c- w5 S( Q* q, K1 o8~胡椒少許# |0 o5 ^; c( e3 U( M* v5 _0 M; p
9~花椒粉少許
! [+ X! c1 [2 ]3 M( B10~辣椒粉少許2 [4 p8 O: t4 W9 h
6 d2 F2 K0 N8 M
做法： 9 Y$ _( T( B3 F* {; H
1~雞翼(二節)對半縱切。
) E% m; B! p: l2 z2 W3 m2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 _. K& V* S* c# Y3 E$ s2 ~. o
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
) b" |% {/ x4 ]1 a4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! Y& T# w" P0 n" [. q, t7 I7 ~- s* M8 D  u
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( h% u9 n- e& K1 G5 D0 f3 B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& Y, F! z' K" v4 D# v, m1 x- @, Z6 m1 N* I; d9 A& P. `
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 N. [& t  K5 U7 R9 K) B# q% {! U
蠔油貴妃雞翼0 O# i- @* Y5 o
　 " t8 D8 W6 }8 X2 N; i0 i
材料：* y2 G  a2 z# @3 [( E$ [# y
1~雞中翼 12隻 - C3 K5 }( e" _& m4 n+ ]0 @; g
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ s4 {; m7 Y+ C- H, \3~冬菇3只 & r4 {+ m1 y. l* `+ T  o: w
4~薑4片
7 I! a+ f# g% K& P5~蔥1棵
! X0 Z0 _" A: I$ y7 \! Q6~片糖1/3片& O& H0 V# ?' {9 v
, u# C, \1 b3 I9 ^# Y, a0 k3 x
調味料：3 h5 h4 Q1 a0 t# g3 [- |# J
7~老抽1 1/2湯匙 , B" [" W; l7 }6 U) b) q
8~薑汁酒1湯匙   Q0 }  u1 A: G

# |7 a/ I: F2 i2 v* u獻汁：
3 M0 T; X! N, T/ w7 ]9~水1 1/4 杯
) j. R5 L3 {" X( N; P% G10~鹽1/2茶匙 ! e! E7 m- m7 c  U
11~糖1茶匙
! D* q/ d, J9 y$ [9 b9 D! G0 W) ~% U1 [12~生粉1/2茶匙 3 o2 R; t( S2 w! E# n; T8 @  q
13~蠔油2湯匙 , E* W' j5 q- P3 A) W' ^. P( R+ X  T- d
14~老抽1/2湯匙 5 a% k! b; V& y  a2 M9 [! S; O+ F$ h
15~生抽1湯匙 $ e7 b  `0 K( `' |
做法 :
3 f& z) H3 l& r* E2 ]: J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- U. K: V& j  l8 a2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 b2 Z( q5 P* n
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" X" u* `& p5 s
% B) @  T3 W" f5 v( Z, s# T~~~~正~~~~
) `1 k7 ^9 s+ `5 s# L4 C; a" ~2 v$ A! I+ w) t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 ~" Y9 X4 t1 g1 W$ G) n6 r
　 4 n) ?4 N6 ]8 [+ l/ M
材料：
# p7 @! R/ h+ W7 O9 B0 c/ [1 F+ u+ j2 a8 E- p" _7 c4 O' N% G- I9 y
雞中翼12隻（約重1斤600克）
* Q: Z- `( {  ^: {% S子薑2兩（80克）/ f! f) C3 b5 h0 k' E" o4 `' d
蒜頭2粒
* h8 U1 J* a  @! ?紅椒12隻* F3 A5 V$ c. K0 J; U- R
6 M' i* I; r3 ^: U1 ~+ {, O; x
醃料：
0 E+ s, ?2 [* j% y生抽1湯匙
3 B9 l& {; o6 p4 n' k+ I7 ?生粉1湯匙
! d, R' |0 a1 e) r7 E. F. _麻油1茶匙3 D5 z0 F2 k8 F; ]# R
/ i9 {) F4 z$ v3 B. q3 S3 Q, `$ d
芡汁：
$ z" R- G/ m+ o' [% s磨豉醬1/2湯匙% n3 Z/ u8 J' I* Z: |) s2 a
梅子醬4湯匙3 j* n8 N) E& q- l
水1杯
: y+ v) v6 G% v3 K冰糖& k4 h) c. {0 }. T0 J! @2 k8 V
生抽各2湯匙1 Y1 Z; _  Z6 A0 U# `% D

3 f  K8 {) T5 F做法：
: H5 M' ?. j8 I- x5 G2 `& n$ T2 ~5 Y/ c! [6 U; {0 W
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ `1 q; A. [* F4 H2 @: p" j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# h0 N; e. I3 w% ^0 q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。/ B0 w0 i8 t! h; v- J  q0 ]: ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 J9 f! D" h0 \" l5 N5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 r5 O0 `# H7 ?# U$ |6 m$ f) i3 {　
7 d/ p$ L& j: [. Q0 {材料： 2 D5 D' g  J6 b* X9 \1 p  @

2 Q5 r' t- E+ v雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) W% g; p) A! v
糯米飯 1碗 　　臘腸  
  G- {4 |* r- S1 x4 B臘肉 　　　　　火腿 " t& d9 k8 ?* T9 \% a" [) y
閏腸 　　　　　紅棗
" g' \# ]" o. ]海參 　　　　　蝦米
/ Z" W; Z  O7 _8 t5 b+ a$ J) Z9 k
5 @3 `6 S0 b1 f& y生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
" s' d6 p! G) N$ T+ R5 t  S# H4 _4 J清水 半碗: @/ h" z3 a2 g, D. X3 L
　 　 　
' K, D# `$ F, H6 E: ^$ o做法：
8 p$ V: N* t% c: U- I* v+ W* ^
, Z9 t. |# H( N& G1. 將雞翼去骨。
% j# o) J" C% Z  a5 E& f3 P) ^2. 用生抽醃雞翼至入味。 1 p0 @) ^! w: Q# i
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 S! r6 U+ T. `4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' l  M# V# y8 d/ N9 q* }5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) L1 n2 J- J6 J
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 A3 O; R# B' V9 q' Z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 N1 E  C( U( a! X1 M- n: L
　 . _! p3 Y6 s+ W. y$ h0 U$ [
材料：
  b9 s7 H! _+ Q
, @% R/ a; }" q7 Q雞翼500克　　　鮑魚300克8 M3 C& B4 s5 m
雞蛋清20克　　  火腿15克; v: \: h# m) r4 |1 i, _0 c
菜芯500克1 N& M) U( d3 r1 k

% @4 L" h9 o* Z5 [5 e6 L; c; @2 _調味料：; I) b- z8 v; d1 o# X* k! J

4 D$ Z0 A# ^9 ~8 d3 b  Z  ~蠔油30克　　　　鹽4克
3 _4 O5 Q9 j$ z# y7 \7 P' j白糖15克　　　　濕澱粉10克- }( V- S2 _1 ?& r9 n+ z( ]
料酒30克　　　　味精少許2 Z2 l5 d& J5 X! a
蔥末10克　　　　薑末10克
3 I" Y0 t: ?, C4 x# ^/ M1 q 　
' e& L' m9 X* ]' J2 K' }2 R做法：; S- a8 i% v+ j2 D+ K( q/ y% A

3 }! G4 q$ f8 |+ R+ v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 M' u* A+ a( X0 p; F2 I- n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ e2 D4 |+ C/ v" W% y* O7 `
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 U( N' p5 A# A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼7 v2 x8 P$ a* o6 q* ^: {$ ]

, k6 m- m( T% k& n1 @9 M( i  S/ ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 N, X3 X/ l# {2 f8 ?6 a
　 8 F$ ^8 u& j* A. J# d# b
材料 :
+ v" z1 ~( M8 K( n雞中翼 8-10兩5 D) z+ I, c/ }8 D
甜梅菜 2兩% ~8 G$ d5 B4 U3 F
蔥(切段) 1條
' @4 z& s4 t: ?' J& u" M4 k薑2片 & ?; T) @9 V! v( @6 O

% N- N% h- @! @3 c9 r6 X; i1 t! S醃料 :
3 l( E/ u' Q  [薑汁、 酒 各1/2 茶匙# ^+ `( G, F2 O: ]$ r- w9 K3 T/ G
生抽 1湯匙% d" I3 z3 f+ \' y4 M

' z& U5 S% M8 `調味料 :
( D: T, d/ K  N9 O) {鹽 1/4 茶匙# ^* Y4 Y- n" H, @5 e& r: A) o9 s
水 3/4 杯
; t+ @0 [# Y7 R& z6 Q! L0 U糖 1 1/2茶匙
' |: j( F+ @0 _# u$ ]5 h9 [生抽 1湯匙3 @/ l  c9 T+ U3 P' w) n
麻油、胡椒粉 少許/ l" o  O) D' g% S
　
- N) s+ b: V; t' y5 |1 E$ m做法 : 5 c7 H- K0 U& P  B/ X- X

6 J% O2 f7 N1 t" K9 Y+ W; t' W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 e4 ]1 t! t1 m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' R* y0 t0 u# r; }
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼  V( z: \1 e- f' @8 @8 f9 P* o& m
　
7 Q; i/ ^4 \* S: t! H材料：
9 S: r$ b# I1 X2 o6 E* z雞中翼 1 2 隻 % [6 R1 n/ l, m' L6 h" h
金菇 1 小包 + X% _* j3 Q; A+ Q" Y" r
水 3 杯 ' \" j8 t. I; v& |
椒鹽 適量
( W8 Q; E' l2 z% p: h& v& e* y2 b蟹柳 4 條 ) Q/ e2 h# U* Q' M
鹽 2 茶匙 6 y  [' O* i5 y6 Z2 X# B  u9 r: X/ `
薑片 1 片
' k  C; \& g/ U5 w9 Z( Z6 q油 1 湯匙0 V5 J+ L' Z2 w, P$ N( `% E
　 　 　
, J" {( r+ K& g0 z0 J' e% Q做法：
: w1 f5 s) \& P* ~' }
$ t) y2 l; ?6 i8 ?/ r3 A$ h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ b8 ~4 w7 k1 Y+ y% u. n" D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# G5 c0 H/ C  r  t9 m# w' I3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) O) a$ B9 `$ n% w; s+ C4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' h- w& F7 m6 x( I/ F1 L
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( M/ S* X; A& b7 |' d6 x
　
2 `6 W; x/ F4 x材料：  
" h# a7 L( `% V1~雞中翼 10隻  / c; t5 t, ?$ K
2~叉燒 50克
8 k6 X9 p* L! D# N2 ?. e' i3~甘筍 50克+ s+ ]- b# P+ @+ A$ p! d; P
4~菜心 100克   
8 q) y/ u2 ?! ~7 L1 r5~薑 1片  & S5 E" d# S8 m
6~乾蔥 1粒
% `) B! ^4 \7 g& i- e7~1湯匙 酒 0 [' O. F3 w! T+ B/ ^4 Z
8~1粒 蒜頭
( m3 \4 `( K! j5 V5 M4 ]' w- Z4 B8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 L  |- p3 J4 a' F" S- @" I# {5 w5 p1 J9 |1 c& Z
醃料：3 |; i  k7 I5 `/ m$ j' R! H
9~鹽 1茶匙 2 ~- C$ B& D( W  y" m+ m4 C
10~糖 1茶匙  
1 K0 |' O  u$ a# P( k11~生抽 2茶匙 7 g' h2 g3 V& M/ q9 E
12~麻油 1/4茶匙 . d& I4 N$ \; z9 ~2 u' _* |
13~胡椒粉 少許 + O/ n; W7 N. N% H) d
14~雞湯 70毫升 % v  [& p3 I6 S1 ~

& T) m0 N/ j/ O8 j芡汁：
; S  D: }& ?2 v9 H# Z5 S15~粟粉 1/2茶匙 % O# e* E8 F6 C2 {- d0 U
16~水  2茶匙
4 y7 ^; D% d# ?: u
+ J# Z1 \4 E$ N1 |9 @! o, p( C1 j做法：
  p- q/ |7 ~4 x1 a/ I9 [1~將雞翼拆骨。
% ^& \( v: }7 f6 o2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 N2 _% P- S$ E  }3 }
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + K, q+ z# t) Z, G1 l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) Z5 D4 _/ @& }5~煎雞翼10分鐘。 ; p. ?6 z. J" _# @
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   Z; _1 Z7 w' N' u5 Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 q. U% Z) `( y: p9 F8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # V1 l, U8 m% z: _/ J) ^
2 I2 `! Z$ B" f$ h# [
雙味雞翼
9 u* v. L& c- t　 , W9 H1 T# `' E! c
材料：
7 j4 q, C5 N, `7 O4 m1~大雞翼８隻
8 y% Q3 U% T; `  O+ W& K2~芥蘭160克
1 N/ M& N8 G( x) [3~花、甘荀花數片　
) b( u$ G4 U9 K# S! C4~蔥段1條　8 k6 @) }  F2 P! f+ J
5~蒜茸1茶匙　5 ~+ D9 M: n* g4 ]2 w
6~薑茸1/4茶匙
' T- p4 V7 D/ u0 C% e! G* b9 I醃枓﹕
* F9 f) l0 v0 o7~生抽1茶匙
4 M. E5 y. [6 ]  k8~紹酒各1/2茶匙
: |5 W2 J! T0 i9~生粉、胡椒粉各少許
, K8 N; n. W/ K1 [; b3 K: ^煨芥蘭料：+ I* m& o7 U) w" Q' A7 S; a+ n
10~上湯1/4杯
2 e+ K$ |9 q6 f0 w$ E2 z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 k# J7 y$ r7 ^" [) m12~糖1/8茶匙
) `" d/ ~! y( z% m" i& u/ q' ^7 ]9 K13~鹽少許 調味料：
8 R, }  G* r  G- M, a14~水3湯匙
. A! r, C- l2 {+ p5 N( {1 V3 `15~鹽1/4茶匙
/ K( f, _& }& h; \/ |$ m5 Y9 s16~蠔油1茶匙
6 C, t) T2 k% G17~糖1/3茶匙
. U! h, ~8 _% M: a/ A18~生粉1/4茶匙: M# N. \; B* r. L4 Q5 o7 Z
19~麻油, 胡椒粉各少許 8 k; [+ Z) h& `" n! V8 V2 G

& _0 \% a) P) Q5 O" M做法：6 F" i" ~1 [0 p/ r( t
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# I2 s2 L  Z0 d& Y" u; _1 v
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 \9 T/ s- v% N! I* P4 n* ^: W) P
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 `: p$ j" `$ H; l
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- e9 B4 v; j0 |9 u+ Q' v8 @' l% s6 B  M5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ n) K! G9 J! H! ?! Z" f
% V8 B$ d4 ?! ]( u$ |
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; Q" W, H7 I3 ^# J$ S, t6 J

" L, `( y( q6 k) z! P7 S/ U材料:8 O  v/ k* n% K, R. {
1~雞翼 8隻
) [. u, }' O( i4 T/ j) c2 B2~生抽 2 湯匙" H6 m; }: k- L& v2 s. Y' u
3~高湯 1/3碗
; g8 A8 h# V" |4~辣椒屑 1茶匙& ], ~- i& E+ Q3 k  M
5~花椒 1 湯匙
, i0 }4 P. n6 H' f( x+ U1 N& ]8 N6~麻油 3湯匙3 B1 Z/ p. T- J7 s+ j
醃料:- q7 }1 c" N/ \; N2 C
7~老抽 3 湯匙
$ {' a& g1 q$ k' ]& u* x) @8~鹽 1茶匙6 q& _' X7 z: W2 `* }" P+ H
9~糖 1茶匙
# {3 [1 [3 L) |10~酒 1湯匙
# l- k% k! O/ j! o/ ^3 C11~蔥 切粒(1 絛)5 b! T0 U. q! b4 F5 D8 f9 K) `0 J' R
12~薑 3片 切粒! C8 {6 X- v: ?* Y; l; ^
8 F1 C( i$ K5 I, V# `( T' @# ]6 Q
做法:9 T* K% V  V2 W, Z" ~" N1 @
~~~~(備用)~~~~: b7 N5 @; J. F" {  T- z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎  v6 E- c0 W) ~
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 e0 A; x1 [% O8 V( S! q: G, O5 E( f5 N. e+ E
~~( 醃半小時)~~2 O( E4 }3 N+ @' e* T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ E2 f& ?9 H6 u8 q4 S, H! |
& {$ i, c. B( A, l. l
~~(麻辣)~~
- ?; A) h9 g  {# D/ Z' f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); r/ ]# o- {# Z! i9 k- x/ |- A* y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) _# s/ J! U% ~3 x- S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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1 }7 \; C- L/ x& j& H1 g, Z/ f9 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 " }& `% _! y1 R

; G7 ?( ~6 T7 c6 J, {" n1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
1 t9 q: \( q7 U6 D' a2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; # l$ ~, z" B6 r
3.葱切(寸)段备用; 4 i8 ?( _8 T# a
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  z9 e" O; R+ v3 B/ A4 a5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
5 m# \6 }  V) C2 ^: x% [. [+ [6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" p5 p$ m! g9 h3 q" Z1 f7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; " B) j; P8 V! `: o3 B' w7 o
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ Q+ `# X0 P! f6 B2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
4 n) k6 s& X/ V+ R8 S3 U3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ! \+ A2 D) q' ^! l8 ?. l9 J
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
1 r! v. u$ A+ k2 ]5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. * w* c1 B) \3 q  @8 J+ m
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三杯鸡 & j% l3 F3 }/ o& C. n. @
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主料：鸡翅
  G4 i" C& |4 N" _' a, n做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
- N/ y1 K2 K& c  B. q" X制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 " l% g/ X5 z0 g* m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5 E$ _* o2 v8 ?2 l# ?' ]+ _; z4 r4 H

" s8 J) U- |6 d& H# p' ^香菇蒸鸡翅 　 3 w% y. F' T/ L' ~7 \3 B

/ `- H5 Q  h; A, w) `+ I; P香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2 d* X6 y( f$ o" W& s将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - A. r" ^1 v( o5 e  R1 s( @1 H1 u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 ' A$ K& Q8 g, {6 a5 L/ O) e. r

: s$ @1 r: W  O( _9 p4 `3 ?吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 0 a$ o* E' ~7 s
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 . U& T! |6 ^/ w1 N: x' A- W3 i
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做法：   m- V1 |, R  v& X
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, E1 ~3 q* H2 K/ g4 J) I２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 C: J' r" O2 Y7 T% ^３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( W) t0 L9 A, Y7 B
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + ~; z; @; z9 h1 O' y7 `; H0 u

% }# J+ ^, L2 F) O$ d. A番茄酱鸡翅 6 g) q8 R" Q$ i
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   r( J5 c+ K  }- n, M7 w% q5 f0 q8 `
做法简单： / O: [3 t8 `6 h/ `- {* ?- V& ~4 s
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 H- i5 d+ k; l) b
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - {4 p6 T1 X4 X; F( k6 c5 c* D) a
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。