tenmadio

黑椒煎雞翼
, Y: t  c8 T' e1 t/ W& Q　 ) v- |% {/ n+ v8 f* d* B
材料：
+ ~, J& v  \+ N0 I, p1 T* P8 ^5 ?+ ^- v8 }1 X' k( t$ [
1~雞中翼 420g3 ?# L5 U/ A# Y" e' x* ]
2~燒酒 1/4茶匙& [9 U; }3 q: V# y# |
3~鹽 1/8茶匙
* L# N$ x5 B- h. ?# X# J$ y8 Z4~麻油 少許0 s9 _1 B  K2 Z9 A6 O
5~糖 1/2茶匙
" c9 |% D/ }( _6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 _- C' F! V0 U7~生粉 1茶匙
; j- ~7 J# _! U/ j" ]9 g8~黑椒 1茶匙
. F( ]; ^1 D7 J! O2 S* N9~生抽 1/2茶匙6 C( V6 o/ O) {5 V
　 　
' _0 `  B, g  L, O做法：
. h: F1 d/ @- Z6 b1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( h0 {: H/ o2 M  }6 ~  F' U) j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ L+ N+ v7 Q! L/ T+ t! c9 _+ G' [2 J
　
- D' t* R! V. G& @6 u2 w- K8 Q& `小貼士：+ {0 s" [8 |5 R$ Q& P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 o0 a4 q4 _- k, z. K  T2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 |, N; ~3 T/ Z6 y8 R3~亦可用焗爐來焗。
/ D% g! ~7 G# ?/ t) V
. o: M* g5 d5 p7 M十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! t2 C- E, i. }7 O0 t
: a% X( s) l5 X+ x! r惹味雞中翼: O/ P2 V8 [! A+ \3 b! W: f
　 5 ?! m' ~8 J* Z6 p/ M( e: t
材料:（4人份）
% M; S/ Q4 u5 s( E$ P; D0 B1~雞中翼　500克
( @, S- O* W& a' z6 m2~蒜茸　適量. c: D8 k; f/ s1 Q) T% Y0 ?3 u9 |
& M4 `' x2 I+ J0 r. l
醃料：' U) ?+ S5 v& F7 F% Y( o
3~生抽1茶匙
! L$ P/ @$ K/ U& r  A# @4~糖1茶匙+ g+ W$ l. U8 R2 H1 ^$ s- X
5~薑汁1湯匙
* n: n( ^6 p9 H8 J! T  u. V6~酒1湯匙; n+ Z. C8 f$ k6 f& a
　 ) ^$ f; K* }( y8 T$ r
做法：
2 ?9 A, v# k6 ?7 F/ R& m2 {5 t( o1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! r/ G  V8 l+ @! A4 d6 W1 {- m2~燒熱少許油將雞翼煎熟。- x& L4 ]! a; u- N$ k! f0 Y2 r
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   o  m# q# Y9 B

+ m: ]- e/ w* W6 \辣雞翼3 S- `$ f( w( t/ w0 C
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' n- N/ u) ^- ~/ _

- w' s! ~' b- J  i9 i2 Y材料：
1 N8 t7 c7 K  O1 y$ o% T1~雞翼300克: Y/ F/ s8 N, ?+ Q2 V* K
2~蛋黃1個* S: F  v; f+ K* ]. j! w
3~太白粉2大匙( `5 D0 v% U* N4 i+ M( G. f
4~沙拉油2小匙
8 y1 K  h; w1 ^+ d- k6 z
( f7 I7 E: N, Y0 y7 X, a0 Z醃料：
  ?( G: ]: O( \! t9 t5~酒2小匙8 C  r# T9 B3 o- A
6~醬油2小匙# v4 `+ t+ v. K
7~鹽1/4小匙
8 E3 _8 ?0 v/ y% K  m+ |: A8~胡椒少許
! K: Z7 E  P  O" u; t/ [' Q! H+ \/ c9~花椒粉少許8 n. U& E" \1 Y/ U* O4 j
10~辣椒粉少許) N* f2 ]" ]: N# `& W- V2 }
, T0 e6 `9 t! t3 d  j) B
做法： ; i3 G; p" O# d' G1 C6 ]$ C& h
1~雞翼(二節)對半縱切。! S% `( m# {+ M; U' w, w' v
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 V4 F# B1 j! R4 A" X% A" z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
3 x  `- {; R: [4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。- G% @- Z7 z8 l" n5 j
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 F7 a) W: \: V' G( X
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : z: ]" x6 n- F4 S. I, r0 i- {
$ u+ @& Q# a5 Z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
+ _( w+ I5 s* Y  ]蠔油貴妃雞翼
' {1 j; K$ e3 ~7 P: y　 * v5 _6 T" s  a! D2 c; j
材料：
% S% l, m$ B4 |9 y( ]1~雞中翼 12隻 6 P8 X, g7 b0 x  ^0 {0 m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 K6 ^# m- O% ?& G4 c& b1 A
3~冬菇3只
6 j4 k0 f2 J: v5 y/ q4~薑4片
" q$ _4 E, Z+ K+ p7 y5~蔥1棵
+ L' {9 {& N, I3 r% k! {6~片糖1/3片. @4 Y# c* w3 {  ]+ A3 B6 Y; G  e

* a( k4 k: G3 a2 e" D; U調味料：0 L- l) O* j* R( r4 }
7~老抽1 1/2湯匙 0 a: J. G; _9 }% @1 w* H! u
8~薑汁酒1湯匙 % Y7 |  ]) x6 l# @# p" Y' B; B
. T/ t/ W( G8 {
獻汁：
+ h1 \/ i' A# r8 F" {& ^9~水1 1/4 杯
4 W0 [7 v# i$ O2 B$ H3 u10~鹽1/2茶匙
2 k6 ~+ K& d3 A8 n: s. b11~糖1茶匙 8 d8 H) [6 z0 `& S1 ^) r$ I: W3 |
12~生粉1/2茶匙 0 j0 k# v6 l( `+ D  T! d
13~蠔油2湯匙 $ u* E* a1 H& V# Q) ~/ f! u
14~老抽1/2湯匙
' Z- }! n4 T0 e3 p15~生抽1湯匙 5 r* I7 e7 z" g: x  T! E3 p' C" B9 Q6 U
做法 :( b1 A$ I) F  X  p( j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# m$ Q6 Y. R8 G, e2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ i: D4 M+ r- f9 i1 a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' S: t2 m* |0 b; y% w9 x

" j9 W0 Q9 s0 X3 h~~~~正~~~~) B7 e: w# s3 Y! U5 X" O5 j

: I3 ~, N; ]6 s3 _: u' h3 v- w3 b& Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
' ~3 o/ F( B- w' T: R+ K　
- D- m- h+ S- v  k9 J% R材料：% ^4 n- r1 W: N; x0 J* @

* c2 a. t! O- n: W$ g& z; U5 O雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 D9 p4 x! A6 \9 d  T+ P5 W. v. r子薑2兩（80克）
+ k+ p9 I* `# t( Z蒜頭2粒. {* c7 j  |- K, }* h  f
紅椒12隻
! Y$ I7 a- L4 k$ @- o# K+ i
  C; V1 G) @: E$ }# v. I9 t3 e 醃料：. m: W* y  ^! Y1 }8 C0 n
生抽1湯匙
! r3 `/ }" l2 {7 ~, D& F" _/ K生粉1湯匙
7 H9 H$ i9 F! @5 Y麻油1茶匙. f- ~% X( ]: X/ h

2 U3 A. ?4 l( Y5 H1 I" `# j芡汁：( y& j3 ^, G" r% j
磨豉醬1/2湯匙
# H$ o$ h+ J! e# t" U梅子醬4湯匙
/ D/ L; T  m- k# o+ u: N水1杯1 _  I+ p( u+ p7 K
冰糖' t0 X, V' Z9 s6 \0 d
生抽各2湯匙2 J8 P  r8 F( @! y8 p

) c4 Z( p; K4 y7 T* ]做法：
; Z  k. t" f* v5 r, @# W9 Z+ m
; W% N/ ?) f- |1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 }; U! O$ ]( _/ @2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! E1 L# ?4 S# Z) ]7 ~* p8 B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 u- v9 y$ U- K/ Z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 S! A0 v8 [; O5 N' y6 ^; A
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼. w4 G( A0 F& U" B4 |2 h$ {
　
$ h3 B+ n5 Z' s5 w; \材料： 2 |$ u0 `/ F3 L- J- T& k

& l' q, w" s4 W# P* d; F雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
1 P: A( C7 c& D0 C& W糯米飯 1碗 　　臘腸  
" ]: p% E$ j7 m1 J) C' ~* v臘肉 　　　　　火腿   y9 N# [" X" w( w9 T
閏腸 　　　　　紅棗
" S- b$ O: S$ d. o0 ~海參 　　　　　蝦米
$ h: O5 d+ x, O6 d- D: r4 c( O  V  s( K2 j; |  G& U) r; B+ o0 ^
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
# n# M! }* B+ F% H清水 半碗
1 h2 H/ A8 }/ e　 　 　
7 O+ ~4 w& i; ^' C3 I做法：
4 G5 q1 Y5 ?2 z1 |; A+ N4 Q" T1 }1 h0 G! R, W$ H
1. 將雞翼去骨。
; d# F; t4 M& p" n6 ?% w2. 用生抽醃雞翼至入味。
- }6 l' x# K4 @) L8 R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( z. t. }; q- C1 f$ q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 h- n4 ]+ `! w; i) h6 v9 o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& ^. P: T! l. i' K6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ Y8 X6 P' ^( I: A) N# q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球1 ^: B; ^$ p4 m1 P5 O. x
　 9 L% l8 R5 t$ v$ @/ f& P6 Q, i
材料：
4 v( e0 Q$ T* L0 z8 a2 F( s
) ]& [5 b3 @$ H雞翼500克　　　鮑魚300克
1 [* p% O/ I7 O6 T& P1 M% u雞蛋清20克　　  火腿15克
/ E4 j0 |/ M( [% X: x. b菜芯500克! s* S1 C( ]3 d5 O# D+ a( ?

. s% S% i$ N3 b調味料：
9 p' i2 A. I8 _! c) u" D, C  y# O  Q& [, c- x, m2 ]. Q: m
蠔油30克　　　　鹽4克) l2 V, z; B% x4 o2 C
白糖15克　　　　濕澱粉10克
! _& F5 i( {; e) o+ f; s料酒30克　　　　味精少許: X- g/ |- y) t- f
蔥末10克　　　　薑末10克
  F2 L* U# T2 F9 u/ `. F& f 　
1 a! Y  D- a; k# B做法：' A) }( ?: M9 M- {8 B+ F
1 L4 V" M3 P: m0 ~" B  w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. y4 L2 j) M9 a' \# H8 I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  i, y0 r/ f: a4 u6 Y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 b" n  P$ H; T/ o6 X% }+ A9 U& |+ b
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼7 v8 H3 X- \) v/ J, u& q: w

$ R# H0 a% x( ?; j- q& F* [. yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' o/ l, V7 c4 P　
3 i1 M- _2 p$ E材料 :) ~1 ]) ?( s! P. D; o
雞中翼 8-10兩
! Z7 P: ]: r2 Z9 C* D" }甜梅菜 2兩4 _5 \% \: W1 D' C& Y$ f! i
蔥(切段) 1條8 U% Q6 z* v  Q; {7 D( n$ Y
薑2片
9 H  z1 S( B6 J. v  C0 k+ N* e
; K/ _8 E" p) K' n7 T醃料 :7 N3 T/ i  a. x: a4 v+ Z" \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" i7 H/ p2 @/ P) x$ C. B& T
生抽 1湯匙
6 ~7 V( O) ?! X# l
/ c0 M( f. m* ?: |4 L, a8 `調味料 :
* g- y" X" x$ S" e2 t, F) s鹽 1/4 茶匙
) U3 ~) I  U' r# R水 3/4 杯
! {1 o3 Z' O* ]糖 1 1/2茶匙
. A: F, |! n" Y0 [6 f生抽 1湯匙6 U0 @5 n9 N! m5 J
麻油、胡椒粉 少許3 P5 B$ O$ t, [" F6 r/ Z
　
" U! `  T3 J% ^4 O6 V做法 :
, a  c/ a5 L! a% }- W$ M* z% G  ~
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" l  \' J2 F* K/ [; g1 L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 q. t3 c, c- Z7 w4 [
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' s5 W2 ?3 N7 v+ Z; `
　 9 ^' K' r. z! B8 z9 V
材料：
- Y4 g9 c! u: f# ?* ]8 U雞中翼 1 2 隻
% o( t2 t* [' G6 @* O金菇 1 小包
, s( P2 S3 g: a  r. J) m水 3 杯 6 a% t6 {( ?+ c) I. E( ?$ s: a
椒鹽 適量
: L* f( O# r1 j1 c( R2 H- \/ X蟹柳 4 條 & `  g# [  V7 R) T) a) K0 [
鹽 2 茶匙
" j; J& A- i; g7 ^8 j1 l4 S薑片 1 片
2 L; t2 k; a/ _. a$ x油 1 湯匙6 M' s5 V3 A' X' j- J* K7 \$ S4 Y  A6 ^
　 　 　   C9 p1 V! D: w
做法：% U; e! p8 W9 Q

" v' V$ l' L" u1 P% A9 l, ^1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 p8 R5 T, u6 |; v4 B, L5 |
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 `2 B/ F9 J6 W3 h1 C! y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* U# j; R$ d6 `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% O0 C! W! F: z% k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
; w  R' u: U& a2 v; c: M　
! ^. A% S/ x4 }- `% k材料：  1 K! Z5 s/ |' z9 Z
1~雞中翼 10隻  ( U+ l: |1 x9 m- E6 p4 l: v$ g
2~叉燒 50克
' I- B# P/ L  w2 F" ^% r; O9 G1 J5 D3~甘筍 50克4 y: n1 e7 y' v0 T! C
4~菜心 100克   
  c9 A$ c+ \/ p% Y- ^5~薑 1片  8 k6 z( {/ h7 ?5 ?6 `! |& m5 _, _% Y& k
6~乾蔥 1粒 ! y0 k* E5 `3 Z; S% q( E# H
7~1湯匙 酒
* V! H/ p$ p/ @+ s8~1粒 蒜頭
" ?: x7 x. b* G0 _8.1 ~ 雞湯 70毫升 . F8 R: r, b3 N9 [4 f

8 W) S  G& Z2 y; S% i醃料：( ^0 m  `, g2 W
9~鹽 1茶匙
# s. H. z0 S# `' `7 c. v. F* g$ h10~糖 1茶匙  " w4 \" t5 K% {" R, r! I! b
11~生抽 2茶匙 6 _. v1 J$ H, y( ~, Q! i# w# N% Y
12~麻油 1/4茶匙
' U% _, L; [  Q0 i& x( g13~胡椒粉 少許 6 H7 n) \1 A1 J1 `
14~雞湯 70毫升
  e, d/ K) c/ m' u
+ t! {( C5 t6 @, P5 ]芡汁：
1 i  X. j" r# }( }7 I7 G15~粟粉 1/2茶匙 0 P/ P$ S, |# \8 ^
16~水  2茶匙 $ t7 {# J/ |/ ]8 Z

7 I2 c0 F8 D$ V# G: D; W3 r8 V做法： ; C5 ?. w' J4 Z  l
1~將雞翼拆骨。 , L4 p3 M% [3 L+ Y" \. i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 O) m7 [7 ~) M1 g+ @$ ^' r3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 v8 o, t: X" l# c2 g9 ^
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! D- Q6 M3 Q% L! c5~煎雞翼10分鐘。
& h; [4 S. z# n( S  J+ [' c6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / T0 J* ]5 l3 f; L: j
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- Q* S" e. {& t& P8 N3 ~8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 |; U+ p( _& w2 B6 T# q, O7 C* B7 X7 l2 J
雙味雞翼! S5 u9 R! r- A& ~
　 $ U4 D0 g* \! J
材料：
0 h4 ~# H4 s0 _5 r, |1~大雞翼８隻
  k) Z; |3 Q  R( ^% s& f1 J2~芥蘭160克
+ X1 G& `, ?" x3~花、甘荀花數片　8 i: z) a2 K# q- H
4~蔥段1條　
1 c# Y' f2 h5 O! I7 b+ x5~蒜茸1茶匙　
/ ], Q. V% ~" n4 Q6~薑茸1/4茶匙7 E' P! g+ T) ]/ ^2 O
醃枓﹕6 |) l& r8 H2 p, D
7~生抽1茶匙
; D, h" C0 h" O: G! t. o. G8~紹酒各1/2茶匙/ q3 p# _* @: R6 ]+ {2 ~8 E
9~生粉、胡椒粉各少許 , J. H7 Z1 x- e: v" |* v5 W3 o
煨芥蘭料：
2 f/ E6 w2 a6 o3 u  G5 W3 L10~上湯1/4杯
7 _! |- U: c* M$ f8 I, G+ K) b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- b- [/ N6 l8 a4 U. B! i12~糖1/8茶匙# g  G; M5 [2 ?( ?9 c* g' l
13~鹽少許 調味料：* A0 T: N( h4 A8 V: r8 B3 D
14~水3湯匙
& t. x! s  t, v, q7 C$ N& U15~鹽1/4茶匙
2 x8 T$ F8 M1 p  V% }& q% s16~蠔油1茶匙
  _2 B% J1 f2 g( P17~糖1/3茶匙
' \* O! F) T& @* ?  M! w; N9 k4 _2 `6 D( P* y18~生粉1/4茶匙1 U/ N) D2 c1 m; W7 Z: P
19~麻油, 胡椒粉各少許 " H$ L) S0 Y% q1 t) K# m6 K
3 `- Z/ V2 T4 X9 m1 X" B  a  M
做法：+ L4 U4 V. }; |: e$ i  ?- W, @
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  i+ |; z* C2 a& Q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 P4 g6 h9 i% g3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 p( m% ]% l- p& Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 I9 s3 i- a; }; E0 a6 J2 i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 t- `6 e0 w# R+ f: b. d- H/ i. l5 p* g0 P" I" n$ H' a& k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" n, k' Q. F- b  h$ B3 |. [: ^- @" s
材料:
$ M  U' ~( m% `7 H( o: I1 T* c0 S1~雞翼 8隻8 q" K  P# t# c
2~生抽 2 湯匙1 i; v1 Q$ C' g6 w: K! j
3~高湯 1/3碗5 v$ q2 `6 ^/ b1 b9 W
4~辣椒屑 1茶匙/ S' E1 b* I3 E- A: x
5~花椒 1 湯匙
; L2 n% P* f7 C& L) X6~麻油 3湯匙3 w" v! e+ c6 [3 [4 _
醃料:
7 L. |9 Z! F4 g) t6 B( n& N4 h7~老抽 3 湯匙
& `3 Y4 r- z6 g9 r* y$ P8~鹽 1茶匙
4 p) x( i+ y$ F' j4 I9~糖 1茶匙
' ~" Y$ [0 R8 u# i+ d10~酒 1湯匙' m; c, |8 ^8 \' S; h; m' h
11~蔥 切粒(1 絛): j5 Q! J3 }8 t0 z
12~薑 3片 切粒
. l+ O0 u) u9 `+ D, @5 Y/ Y! i! u9 o
做法:
) G# P; v9 T# R8 q7 l  ^~~~~(備用)~~~~
  d# ^4 T  H/ O9 U0 e1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 o3 o0 C+ m. x" J( g. i2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ _0 U9 L. l, L7 C

! L' {5 N! I5 C% m; u( T+ b~~( 醃半小時)~~
6 d! @6 O6 f& e1 N6 f& s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
  s5 w( S! V3 @9 k; q  `' q* t. H( j0 {$ z
~~(麻辣)~~
& b: l) L# N7 G/ P0 O3 T; B4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)/ g% ^8 a, z! S: N3 C
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
8 `: b# ]* E3 w/ ?& m* j. w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 " N& q% D& M% k2 c/ R+ z

0 O; I" a5 }$ {' P& X4 P! C" Y: N1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
% Z" y6 g9 C2 G2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 @; U" E5 N  d1 R3 G3.葱切(寸)段备用; 1 B0 u( P+ z! ^1 X
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  \% E: q5 ]* |& Y. I6 }5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); & ^; I3 a; d4 Y" @; i/ u7 ?1 X# |7 k
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' }$ o2 b( E: b$ M( ^7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; % \! K* O; v: Q& m8 U# U0 W% x* d
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + C  h2 N( I" d5 M
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红烧鸡翅
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: K+ c7 h/ s% V/ s1 p  u1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
! G; k# l& K& ^% m  Z5 A( x) u2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 u9 q$ O2 n- `( i& \' K3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 A% }3 X. ^" [5 k/ j4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & N- t  j' S, {# p9 Z% T# b
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 7 m) A1 D2 \8 A

  ^$ v* Y7 T0 c' K% \1 _( V* h2 D( \三杯鸡
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主料：鸡翅
7 w1 U5 q; P+ M' N7 k做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 V" r# ?% k$ g: N$ q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 0 O+ ?/ J0 h, g* u0 ^4 b0 p
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 # }' d* X& g/ |1 a0 t
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 # T* S3 s8 o- n) @
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 7 P/ X: C* W1 ^& G: Q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 $ T6 _3 S( d6 H$ }

. ?5 W0 V& o# \6 \( E7 K4 D吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 h; k( }  e2 h# G0 x用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; I8 e% a# g( ^. o9 j1 U# t, h- u

7 T4 A0 ~& e& K# z) T2 l做法：
5 C: n1 I: s- L& u9 T  M１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 9 ]6 V3 ?; M* l# @( O9 A
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 # ]+ e8 g- ^5 L7 k7 W
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : |0 g4 ]; }* q, t/ R! \4 a4 N
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 $ d3 |" A& O) w0 M
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番茄酱鸡翅   ]3 E/ c5 t  y+ [: v

/ Y8 F+ {; I/ D0 A! @7 X原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
' ^! U+ b. D, L( G- ?4 h, v$ a/ o做法简单： 5 y0 t8 @7 {1 ^% }+ |+ }  H( Z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ; j* I7 K  b1 A$ I; @
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 e6 J5 D% o3 t  `
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。