tenmadio

黑椒煎雞翼
4 e1 ?$ R: `2 ?! j4 |: N　
: C3 X) [5 M  L1 Z4 x9 E: \( P材料：" p2 }+ A/ z. t8 \
* J: k' k; D9 A3 ^- U1 c9 N" H
1~雞中翼 420g
/ p& N2 [" h9 o0 Y2~燒酒 1/4茶匙# D/ J& X7 l9 |: G! y
3~鹽 1/8茶匙
+ L6 E  G, T: O; a4~麻油 少許$ e! ]8 C' n1 `  W- i
5~糖 1/2茶匙
: l/ q# j9 M3 k4 R$ F' K, T6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ F3 H, Y# e" }7~生粉 1茶匙$ Z+ C& f% I7 E/ C9 S
8~黑椒 1茶匙* {8 B2 Q* w3 e& X/ A: b& O
9~生抽 1/2茶匙
8 F0 G0 l# G8 B& L 　 　 % `/ \' V0 z- C
做法：9 Z6 b' R4 Z7 h. }# y, A
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 @+ B) O9 [! I) A( b/ ^; p* L5 t/ D
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; q9 Z" q9 n' S+ G　
1 W8 \% O3 g6 N0 ?: v- S# F$ o小貼士：5 R- \* |$ j7 }4 {5 k0 T, V
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 a2 t8 n  I9 j4 h. a* a3 t. O
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 \, a! J5 U+ ~/ {/ l. ?$ K
3~亦可用焗爐來焗。
$ f7 Y( d& @( Y7 o( q- X2 {/ K" [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 _- @/ \: I9 N! m" }
0 _0 m+ s9 H9 }# O, ?- H7 B; A3 J
惹味雞中翼
9 g9 Z% x8 q& h/ @, o8 C* p% e　 7 V, q0 z: |/ A  L, d& T5 F3 g
材料:（4人份）6 n. B0 C8 \# E4 z* O. [" s
1~雞中翼　500克
- _; [- i: Y, Z/ R4 F; z# ?2~蒜茸　適量  @$ o$ x4 e6 j
8 d1 T0 O5 q- ]5 `* G" z' R
醃料：9 o# S' P1 |) q5 l' ^5 |
3~生抽1茶匙4 }' ]2 y, B! }: ]
4~糖1茶匙3 R1 R; x8 O9 j. R, H) q/ g2 S
5~薑汁1湯匙
2 G/ _, j0 r' I1 ?4 c4 Y. }; a6~酒1湯匙
( Z6 a5 U4 P6 M! B 　
! w# t7 E5 {' s& a' c做法：
% F! {- G) a/ D1 _4 _1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 Y. Z% R1 E2 G- {$ |& R# H) N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 d' S- }: G0 q4 K) u1 s2 q, i3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 t% j9 V% u: ]$ [, b& Z% E# K7 x
1 n5 \: s7 r$ `辣雞翼0 [( o2 e  B5 M
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg- [4 R( E+ }/ n  a9 d5 w1 P

- J; F$ H" q( S2 h# P. [材料：
' N0 j- z" i1 ^* ^  K/ A1~雞翼300克
! }5 G, q2 f% |" Q* J2~蛋黃1個2 I4 k8 w  g7 c) R, L
3~太白粉2大匙
" U: ^: v: N' I4~沙拉油2小匙 $ |4 j4 V3 G7 ?' i) @
3 K4 s* }: V  T' u' F  G; H) B
醃料：4 P4 Q, ~$ I2 y) V2 i
5~酒2小匙
! }- D0 _0 Q4 Y/ W/ G5 E# A6~醬油2小匙. `4 q- ^0 D4 j* [6 X9 `; Y
7~鹽1/4小匙 ) ^, I! K% r; o0 ]
8~胡椒少許
: s. v$ ?( }$ @8 f' R4 M) ]) v! O7 X9~花椒粉少許* k; E8 N, w: F0 x) y
10~辣椒粉少許& Z) @: a9 y# z/ w* T1 t2 y
* B. J- v7 ?5 u$ F
做法： & W2 [: o& }: f/ H  n! F8 [
1~雞翼(二節)對半縱切。
, h2 a( z7 \) Y5 D2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 ~8 N0 f) e( S; c* l) Y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- B! d! r6 x2 b/ u" L: s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) }1 }" |- L2 p: C& `$ Y5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, e3 R3 p/ l2 y+ ~! z8 n. h
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 s8 |/ m( @9 o8 O
8 B9 y6 }2 K* [6 [* V% b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 t3 F) \, h$ A
蠔油貴妃雞翼
) R# z" \9 W4 `8 l　
0 j' g5 k$ T7 A& h材料：% A" s8 d' g1 N8 ~, v5 K3 P* Z
1~雞中翼 12隻 1 p) E/ o. y, P+ m( l( \
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 p4 k$ f# r/ m) ?) x0 i3~冬菇3只 9 d9 C" g, D7 D0 J1 L
4~薑4片
. ~  J& b- k9 u2 w0 C5~蔥1棵
2 ^# F/ Q: F0 V4 F; `: Q3 v6~片糖1/3片
& F$ U$ T2 T& E0 v! Z2 p
  b$ k: o: l) c4 ~$ R5 c3 O( t" D調味料：9 }" \' q/ @: K' V& b7 d
7~老抽1 1/2湯匙
4 G" G) ^2 j2 X0 L" \; x( b8~薑汁酒1湯匙
. D  H' J" A* Z/ ?' }8 k# {- T0 T5 O( c! }( F/ O( `! T9 A: h+ v% W' x
獻汁：
' ~, f0 |7 k% c3 a( J. E9~水1 1/4 杯 7 M; y2 D$ u* r
10~鹽1/2茶匙 7 ^" r1 Z) x" c6 W( z0 i- ^+ c4 e
11~糖1茶匙
2 ]; x( B0 v% |0 d& F3 N12~生粉1/2茶匙 0 E6 }7 s8 B* o0 e6 F9 {
13~蠔油2湯匙 # H7 x  E4 a# p: d" R# @
14~老抽1/2湯匙 9 n0 f1 o4 E- H9 y
15~生抽1湯匙
% d0 _- {& M0 q( O3 m" a$ T做法 :
$ s# n7 u$ q4 N" X/ E1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  }( K4 u+ M8 a* E, R& `
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 N" j" w( s# \6 z, d' B- W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 N: ~, z2 ?1 a3 [, _, f
6 V; Z. |8 z6 q! {  ~~~~~正~~~~
7 Y& b( S# M; s- {  I; U9 m+ F! ^( f4 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
7 J( ?' ]6 p& F  r' j2 h　 " p( K# ~5 ^+ A6 c; v
材料：. [+ l  L; J) `+ k! `* w
( U6 Z2 o: C/ f2 O
雞中翼12隻（約重1斤600克）& f, J  w  w3 A6 _
子薑2兩（80克）
0 T0 }+ ?$ N  a3 U; d+ V* \& u蒜頭2粒
" U- Q4 A3 Y4 t# f- k紅椒12隻- m" @5 x5 x8 X" f0 P* F5 ?

" a- f& ?3 |* G 醃料：6 P. F) {' ?# ~' d- U
生抽1湯匙
" w6 G; o6 |  g1 p# z1 |生粉1湯匙3 k: N8 D4 L+ m( Y8 t, d6 W
麻油1茶匙
* q* m/ v( z8 D2 Q: D7 \
4 G6 e4 A! T' P0 Q7 k: R芡汁：
) ^# F3 x- j& M* z3 O5 g# K' v. L: K磨豉醬1/2湯匙
3 t% F$ H8 b- Q8 G0 h梅子醬4湯匙4 Y7 T* T% K5 G9 Y) ^
水1杯" Q7 m+ S2 X6 K' ]
冰糖
! _9 ?: ~" q% i/ N; F1 b1 _生抽各2湯匙1 u' Z( d5 i/ S. N' k

8 L- q7 n2 [2 [" o+ r! Y- g做法：
* k* F6 p5 K" p4 M7 q) j' M1 D! F. l
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- Z7 ^$ n0 T0 t0 G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% X) P' o" N$ H$ I7 r3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。! v4 }2 f8 W; `# f3 Q+ r0 `0 W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; J* w- i( ?5 O$ n+ |0 l/ ~: O" u2 g5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 H$ @' Y8 a, E4 `/ y! g: n　 & F: B! q# X- P7 v7 p& g
材料：
9 W- T' M& \" i# T6 n7 j7 m# W1 L
) H8 |9 U+ @2 `$ e% r& f雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; D5 s9 ~2 @# G2 U$ [# v3 h糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 E8 Y. ^; F4 m' _臘肉 　　　　　火腿
& Q$ B3 k: [; }- l# C# S閏腸 　　　　　紅棗 / k/ D2 L2 P7 Q0 ~; }7 n4 }
海參 　　　　　蝦米/ n% u! u. b2 d/ F& J

3 g/ D* M2 F5 O$ {) E6 s( {6 x. F生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
& W" _7 U- ?- V9 t' \清水 半碗
# j4 _) _/ u% V1 a　 　 　
  [( I1 _' |& i做法：
) l! l9 K/ P# Q! v6 U* p" M$ k) Q5 l: a5 f0 |
1. 將雞翼去骨。
' P1 _' |9 Q# e# I4 u2. 用生抽醃雞翼至入味。 " J: f$ U- _+ E% u$ U
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / w8 Y7 B$ P$ L8 |+ G. _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ `2 V, P) w8 A4 _; }+ A* J1 f/ L5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! ~( e7 A' J* a- K- d: L2 v5 m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ Z+ [+ D/ r* r: e  x" t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球, |7 U& O8 i8 _9 j# K
　
  J- c7 w8 d) j' Y& H4 \- e0 t材料：
( Z& ]6 R  w# Q1 B. T0 c3 _' x- G% M/ U1 I3 \
雞翼500克　　　鮑魚300克) W+ B; r3 y2 |+ m' H
雞蛋清20克　　  火腿15克2 q5 p. h6 T( O0 t- P. q) u
菜芯500克9 x6 V( `" s1 Q

& K+ l0 G- [; S7 O( B$ e7 p調味料：7 q, l# J5 x9 S

& Q$ K1 v8 ^" a$ A  y2 G6 d; k蠔油30克　　　　鹽4克
  D# H3 _2 A: R3 m  }( D白糖15克　　　　濕澱粉10克: ~3 E1 l8 g. ~: [! c  h; R7 _
料酒30克　　　　味精少許
& ^+ p" m* F8 z& i蔥末10克　　　　薑末10克
* U: A. m/ k% V: y1 ~9 M# p 　   y9 y3 U# l, p0 j+ A7 l: {
做法：
/ U3 ^# b4 ?% e$ f( |% S) Q% K0 K
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; [" u' h" Q9 I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. v7 i/ V2 C' K4 i5 w- N9 f  ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  E; h' ]3 F0 P4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
) a/ b* ]1 ^2 g1 @2 ^% H4 {7 F* a, ~  o4 H. X6 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 P& e# h. D, w) G; F$ y9 |5 i  q5 K　
4 d# a# @( h) U- q* N材料 :
+ r0 a" V6 e0 C% y8 w, A% ?雞中翼 8-10兩
- G+ \  H. k0 E( ~8 X8 h& h% y甜梅菜 2兩+ w4 f0 A9 {# `2 t" ]' Y- m- r
蔥(切段) 1條
, g3 o2 z& }5 v/ J$ b* u5 F薑2片 8 C# k5 [* h2 F% S2 e( j3 @3 _
! c% `0 X7 J7 V, I; Q- T
醃料 :
7 ?2 N' F2 w/ w  b5 A薑汁、 酒 各1/2 茶匙. S. \5 I; c+ k6 T* B8 j
生抽 1湯匙
* j: ^+ e+ [# I6 A# c2 N* H7 Z/ V5 ?$ N- z. b) v
調味料 :3 z/ K' y7 z" v4 i
鹽 1/4 茶匙
, b2 @6 Q4 y% p* y水 3/4 杯
5 X7 z! Q; @' J1 i  U3 R, ~糖 1 1/2茶匙
8 j* c" ~* H. a. ?) s生抽 1湯匙+ _1 g" M+ F- R* L) q
麻油、胡椒粉 少許1 b& v8 K5 A. h- H9 o2 ~  H( U
　
: a6 T; a2 C7 V2 S) {+ q2 H做法 : 3 u5 S4 P. x1 g+ I1 j" F

4 s+ U3 r1 ]" @- P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" c  _; Y% m# O  K3 `6 V8 t  a2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / d1 J! `* J% M# p& k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
" ?+ y5 {2 b( y" q- u1 d7 E　 5 X, Y3 Y$ @0 x1 c
材料：
3 O# W& Q5 M, Y" K+ O雞中翼 1 2 隻 5 F/ J) x0 k$ H8 G
金菇 1 小包 ! B- @. l0 j9 H% |5 D( P( P
水 3 杯 . g6 g3 U- R& J$ @& }2 G% r1 _
椒鹽 適量
9 G5 c( |$ v( t, s8 {, X7 a. B2 u蟹柳 4 條 ; `+ G3 v! p) o/ |
鹽 2 茶匙   ~/ ^/ L. x* e' D
薑片 1 片 & L& j1 K7 w% A0 s) n1 z) i
油 1 湯匙
0 F2 @* {7 L9 C5 x4 V2 X　 　 　
5 p' f) x  x4 u6 O. h+ Q4 `% _! y; ]做法：, S. M6 u3 Y0 ^7 K8 a  y* a

. N  O- b# r" X2 Q7 C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , F4 V' Q, {! F, ~$ `# ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" N. c! @+ b0 r' U$ H$ d3 f4 l) J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 F/ L5 e7 f4 C& s% L# \/ Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: y( M1 ~: k6 ~8 x" z1 n, x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
: ]. P# z0 l" J( I　 * }- z# L0 ?! W
材料：  7 L+ A, m# X* j% a- M* x, `# J: W3 E
1~雞中翼 10隻  ( h! {. ]4 c* D& S, Y# Y$ C
2~叉燒 50克 : B0 S- J3 P5 [
3~甘筍 50克; j# \; @% w8 a; U8 C; ?
4~菜心 100克   ; D6 ]: f; V+ l6 s  |0 _; R
5~薑 1片  3 U3 a8 r& u8 X4 l2 t
6~乾蔥 1粒 " D6 s, R+ O! Z5 N
7~1湯匙 酒
  X8 D$ ^  O2 d0 q6 j8~1粒 蒜頭8 A8 s+ Y& ~: x: Q3 {0 X. V# q
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- ]  J4 D$ b3 v- Y. \5 ]5 k: }  _' l7 I& u4 P& y3 i, p
醃料：
" @( M  v' g9 T" j1 O/ K9~鹽 1茶匙 ( h% y& K# _1 E( @  t
10~糖 1茶匙  
/ P" ]4 k' u" w# t/ t- h11~生抽 2茶匙
; s* R3 w2 c3 y$ c2 q, F( q12~麻油 1/4茶匙 ( N* F! o  H( A5 v7 m
13~胡椒粉 少許 - N" L& u* E3 G8 o2 g
14~雞湯 70毫升
3 v! @) `0 g) d( g" o: M; d
0 x2 U" s1 v: q8 R( t: {8 F4 S# Q芡汁： . w/ O' t, g1 F; l
15~粟粉 1/2茶匙
9 ^7 f7 ~+ C5 s/ D16~水  2茶匙 ) [2 c; L: L9 \* v4 _. G6 I2 c+ u
% N. l7 T0 j& ?. Y/ {; W
做法：
$ {3 F- n( a' g/ y1~將雞翼拆骨。
4 E- w  p& @5 i5 f2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & d9 ]$ n. Q' \$ A" J
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & ~7 `) b: [( p: Y) k! ^# G, v, P% ~
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 C& a0 z6 r, F: F( u: t5~煎雞翼10分鐘。 7 t9 d% E  b+ v. Q  d# Y
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* N) q( z$ H: C7 f4 ^- O7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 ]% ?1 G4 f3 S* {0 S- ]8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  Z% z' O' M; \" o  C7 r
* Z8 }( e+ x7 H% m雙味雞翼
! X1 x0 Q' t2 X　
9 [: A5 _9 @" R6 [/ S* p材料：
6 {7 }' v6 R# I! x& v$ `4 \- I1~大雞翼８隻
4 I) y$ r- D% Y) {" @* L0 ]2~芥蘭160克
& s5 x/ w, }% x$ Q! \3~花、甘荀花數片　! W) }4 u# t. V: X1 h3 `
4~蔥段1條　
- b- x0 T7 W7 [, r5 }' L, w2 K8 S5~蒜茸1茶匙　# ?  d1 I4 D* h# ]8 V" W
6~薑茸1/4茶匙4 n1 c( B* E, j2 G
醃枓﹕
, j9 Y' F  }5 f2 J+ r$ E7~生抽1茶匙
) g; b, B# J- {& |1 L7 @8~紹酒各1/2茶匙2 J( q0 ~) X9 Q0 Y- L
9~生粉、胡椒粉各少許
; X4 ~% K' p) H  g0 v( r煨芥蘭料：
& q9 M. @  [* [/ I  V3 i10~上湯1/4杯1 J6 G2 ]: D) ^9 j6 `% H- _
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ F8 ^2 }2 i0 z) J! }- w6 {, ~12~糖1/8茶匙
2 b# {  i8 v* G* A13~鹽少許 調味料：
/ c8 c2 \4 n- g& e3 J% `- {14~水3湯匙9 y/ G, d1 ?8 z1 h. h7 V
15~鹽1/4茶匙
. S0 O- Q$ }1 a: L, S16~蠔油1茶匙6 }; T/ q/ \9 B( g& [
17~糖1/3茶匙. Z! ^. G- c9 S, Q* Q. o. O
18~生粉1/4茶匙
; J* z9 J# O: X& H. V& J19~麻油, 胡椒粉各少許 $ w3 f0 ]$ [: X+ W  h3 @3 G2 s* ?

& Y. z5 C7 {: k! }/ i( P/ ?做法：
1 N! Z# ?7 N5 T$ Q8 w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% v( C2 d7 |9 W0 U5 [. c
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  o: g; O3 |/ h7 J/ E5 `" t) k
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% ~$ T! _( o4 v" d4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 D" _) l! Z: a9 `$ r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 r; Z! N2 L2 g4 S
4 |) H2 ]) u9 F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
/ ^2 w! A" A. W! k- Z
4 H: |3 c" V5 D材料:' {+ b3 }/ E; ^
1~雞翼 8隻
1 R* Z; b9 v9 B- j, ?/ c  B2~生抽 2 湯匙( T, v/ S  ]' a/ j/ |6 F. z( d, E
3~高湯 1/3碗
1 }& {$ Y- w( t4~辣椒屑 1茶匙
( d" L$ A8 J5 t% Q5~花椒 1 湯匙
6 P" `; ^$ x8 P" ^/ v6~麻油 3湯匙
$ d- T' P1 a2 I  _醃料:; \/ b  K) i: v  \9 b
7~老抽 3 湯匙0 j  {0 ?8 ^" M: L2 K; L. _
8~鹽 1茶匙5 s  H$ N* c7 M) X: _. G
9~糖 1茶匙
. T* @1 z% J8 A10~酒 1湯匙
* P& D" a. f# o" [0 `  n11~蔥 切粒(1 絛)' Y( ~9 e; J0 i# @
12~薑 3片 切粒
; ^$ ]' G0 j3 x" N* l4 c  F9 y( k
做法:/ ]- F& {4 G2 y, q6 K
~~~~(備用)~~~~3 M/ ]8 m% g( L) B0 w( t
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: }- q' l) \; J/ w0 A* q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ k1 u/ R1 S1 B3 w! i/ P( d* e

) X$ M  ^" o% n, z9 o( p~~( 醃半小時)~~( k- n. c* C# ^3 |! P( G
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
  P7 B! F3 N* g: M4 t# X8 d8 u5 ~# G! f, b7 C% B( G3 Z
~~(麻辣)~~
5 Z( P5 b: W' J; S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 {: ~! e7 `7 H! E. C7 H4 n+ T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! S7 X0 `( j# {
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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* }/ `/ V+ @& y7 C( ], T, A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 & j9 e% l- d5 H. F

+ C& w1 H% A% o1 E4 w9 u1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 ?1 I# n+ N! L, l5 `$ b, y
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; + h' W- u' R: S5 h
3.葱切(寸)段备用;
7 v( V0 X) A8 T1 v4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% R, z* w6 X9 C5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 [6 D; {: A* O
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; A% X( F3 H; A% }0 v8 L
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * `0 @& [* a7 p- n, P
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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2 t# U3 |- l% ?9 |# o+ V红烧鸡翅 ) Z3 q) [& x- R$ h
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 3 U1 _7 ~# K" Z) z! r4 o/ ]% [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% F% \' b& i* H& b7 K; I* p3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 # U* m! d" }: C% K6 M) [
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / w# g# G/ c" \) m! A7 Y8 @
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ! R  i. O( g/ \1 t# P9 U$ J
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三杯鸡
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& n* P+ P# D6 `, S3 p0 V+ J$ O/ H主料：鸡翅 " M3 L# k# l7 u' o. L8 N2 R
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
5 l/ ~5 r2 M9 C# }. |5 Y+ P! |制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
3 E' j# z7 @+ P7 S特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : U% k* ^8 Z( S% q

( {, D5 p9 a% K/ C香菇蒸鸡翅 　
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* M3 `: B, @5 j! r& Z/ @) |香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
+ U5 ?- f% G8 Y3 ^7 Z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: I2 S, Z- `5 S1 D/ P1 a这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 h9 N" T: R! _. v用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 , G* Z) q: U* [: G/ N; `% h
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做法： 1 @9 C8 [( c2 A7 p# M5 y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % u% a6 K- ~, M& j  a4 w  g& b
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( U4 v/ c2 X/ k) t4 R; Z( t
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, j! {; D) E& L2 A+ r. G' d注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( W. Q* i) J' Y$ I0 D% ~

% {. r" \0 l! f2 a8 ?& W番茄酱鸡翅
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! E% @* |+ P" U原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
0 A7 ~/ Y- }( R6 K' b$ D1 C做法简单： 0 e$ \& a8 c1 {0 K
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- P7 d0 u9 D4 E' J1 M2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 , r% G4 n7 Z, [
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。