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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼, P) p/ \" t; X% a' T, p
q0 y1 F' j+ u* P- o
材料： 8 v1 Z+ r! `( G0 I" g$ d) B4 l% A
1~雞中翼 10隻 : X( ~" G) V; I/ f$ A
2~叉燒 50克 3 ~$ ` q: S' }( v# u9 k6 D2 c) H1 G1 ]
3~甘筍 50克: I+ [# B: d& G% ^7 V
4~菜心 100克
2 ~+ O) K1 u. V$ k$ h5~薑 1片 , P3 w6 R0 A9 ~
6~乾蔥 1粒
6 \$ X. j+ Q2 r M7 k' L: u7~1湯匙 酒
# Z0 G$ o b( ^/ {' {6 O$ U7 ?4 x8~1粒 蒜頭
- V+ i, B: f$ N8 M% r" j3 [1 b8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( |+ M6 H! b! @4 b
3 n, m/ `& `" A( m! C. P7 R醃料：
+ l# w1 b) y+ x9~鹽 1茶匙
6 L) Z, j0 F; T( I$ o! ~10~糖 1茶匙 / ^5 f2 t0 p* E5 T3 N
11~生抽 2茶匙
# D% ^5 o: f% h12~麻油 1/4茶匙 : r3 d4 u; c; x
13~胡椒粉 少許
0 i1 m4 O1 L& O) L5 ~0 K* F14~雞湯 70毫升 * X: l' M$ l7 X( ?7 O
( J* {. k: w" |/ @
芡汁： 8 m; t4 ~1 S( |2 _# {& ~
15~粟粉 1/2茶匙 ( T% ]$ |1 T8 T6 b
16~水 2茶匙
O/ @ T) c" m0 w+ r+ S5 Z7 O- u& {
做法：
; ~8 p0 S% r# I$ X0 s1~將雞翼拆骨。 ) ?7 C$ r3 r b2 b9 I3 J" @; `+ ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' z% L1 G3 m! b, J7 Y& B$ ~
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 x+ _0 Y3 G8 B) I: m/ b+ `8 v4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& k% J7 C# Y# ^7 Z4 h: n5~煎雞翼10分鐘。 7 p {0 Y4 i, a" z- X/ r, ?
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' b* H1 g# e% z* f3 J+ D- z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ I$ {8 f! {; d4 u# X) [. {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. D+ k6 ^. N) ~4 ?. @
% Q1 U2 d K2 [" X# c雙味雞翼
4 a* F5 ]# c- Y+ \' y4 V
' y6 ? J+ w8 r# I" [1 C材料：5 w6 W7 Y- S+ ]- X( t& T
1~大雞翼８隻+ Q' Z) j9 ~$ y' }
2~芥蘭160克
9 p r6 G6 G) }7 c$ G: A4 A3~花、甘荀花數片
! ~ S* U! [3 t# _6 |4~蔥段1條 9 f0 g( @" h) o6 [- D7 @
5~蒜茸1茶匙 3 e$ u% R" I) o0 e. g5 |
6~薑茸1/4茶匙/ e4 u& @% ^+ Y+ z: Z
醃枓﹕
5 {1 u3 B' b* a4 ?# i, [7~生抽1茶匙
, ^3 G8 V1 ^8 X6 u$ ^8~紹酒各1/2茶匙" n1 j9 Y% r& |. E9 }" h0 ^
9~生粉、胡椒粉各少許 " k& P' C) a" o4 A1 u
煨芥蘭料：- ^1 v) w% I7 Y; J2 A! g! F
10~上湯1/4杯
3 |4 V3 ?1 O7 `2 Q+ a3 m6 |7 |; ?11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& I {4 [9 S: V$ B% a0 d& F1 S12~糖1/8茶匙
) k. n/ K E* P7 D/ Z# x: W13~鹽少許 調味料：
9 R$ C* Z! v3 m' y14~水3湯匙
% R( q# i; I: |4 U+ w8 \/ P$ r15~鹽1/4茶匙
' {* N& q" Z/ H16~蠔油1茶匙
: | v3 n0 D' i& X5 h* L17~糖1/3茶匙$ }. p- d9 O; H
18~生粉1/4茶匙
" U) U3 b# p! v19~麻油, 胡椒粉各少許
0 A% q5 p0 O, S8 B% d2 K6 _% M d3 K4 i! O! m
做法：& r2 U4 \* K$ p1 U1 H" j9 B
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. j* p& K2 K2 g- B1 A# W% q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
- P1 Q2 D+ f, @$ C" M$ ?3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& z( r. ^* O+ Y4 l! b5 P
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' [- J+ C! Z* m2 w: p* B9 _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' j, }4 P' s( }* O# L& v$ Z3 s
- P2 n* i* u, Z7 L v
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- r. s5 \5 \0 D7 z& ~" s: x! p/ ]% }% z4 W2 k- O
材料:
3 x& o$ D( D) q [* i7 ^" F1~雞翼 8隻
$ U6 D, G8 J: t- N7 A' @2~生抽 2 湯匙' v% o A( [! E; A
3~高湯 1/3碗6 i7 ?1 m- f! z6 U* e
4~辣椒屑 1茶匙* B, E" I% [! S2 n6 S" z( F
5~花椒 1 湯匙
3 p6 o9 ^4 P2 V, i+ I* q6~麻油 3湯匙 m# n" L: O3 ~
醃料:
; _/ N. `' S4 d6 [( m) s* f) J3 p7~老抽 3 湯匙
5 I; c' F# u; f9 }3 }+ ?6 o8~鹽 1茶匙
, t3 X$ h5 t( D$ q9~糖 1茶匙& H' {+ l1 x/ [# ~: ]. X
10~酒 1湯匙" t0 S( b y8 K: ~4 E4 w0 `
11~蔥 切粒(1 絛). e* g4 O4 a y# `
12~薑 3片 切粒
0 L3 L& j/ b' H" |& t7 }( g( }+ U* y/ y6 Y" S& I
做法:* d- |3 H n" n z4 P6 T$ _0 q
~~~~(備用)~~~~6 y, c8 d: ]1 w8 u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎- v! B9 j g7 ?& F4 M
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 W7 s E! ], H. T$ Y% J7 z. L% `* Q: v$ ?; m: g- s5 X0 t
~~( 醃半小時)~~
! U3 J$ a5 v r& A3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 `0 Q: P+ Y- o5 B) B- X( P
$ k( G# Z$ p7 e2 N2 ]) a% ^$ b~~(麻辣)~~* ]8 U; I0 A: E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* k5 M/ l( m4 l0 V5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- _# j- }/ O- h$ B: c( G! }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. e* z0 w6 e9 m5 ^8 W" @, Z
. ] I6 q5 Y* t' y; D1 O: h$ G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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