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黑椒煎雞翼
; O1 n4 R4 q  D# N- ?　
' T! P* D7 O; G8 o4 Z2 }材料：4 V; e) S* J/ {

# H  M. p, C6 g9 ?; Y1~雞中翼 420g
3 T  y( e2 ~8 h$ n  Y2~燒酒 1/4茶匙4 z# r% @* r3 U: d  p
3~鹽 1/8茶匙9 N% k7 i& B, i! P: Z! R$ |
4~麻油 少許
+ }) C1 E+ d! o8 d4 ~6 M9 e5~糖 1/2茶匙  s6 f7 o% C1 o
6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ ~1 X2 |+ e& z# O5 u+ Y* F& w7~生粉 1茶匙% G. j: L3 H' _& S# a
8~黑椒 1茶匙& g" u( ?; p6 \8 v' Z
9~生抽 1/2茶匙' o3 U4 z* ]' `  Z8 c+ @, x
　 　 * ]8 Y. c* M; d# F6 E3 {( \
做法：
& C& f6 p. ~' T0 d6 [1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 x$ b6 s' y  j4 K
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 ]) c0 b( ~' P+ J) F7 }
　
3 |; d& l! j: V4 N5 c小貼士：- t. t  ]$ u4 Q% O. `) ]/ M3 N5 r# ^% s
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- C+ e  Z0 E' q9 k2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& c- x( P) W0 o( h2 l; E/ b# \3~亦可用焗爐來焗。 ; p9 e) i  O: d% _+ T- i

, J9 R' b7 j2 E( u% W% Z3 e十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* G. p3 W( r6 p; @5 ?; C1 X. B' u; r; W. H# r) i+ L
惹味雞中翼7 ~5 z# F* P, k
　
% I. x; D5 w# t5 Z4 a1 g8 u( X材料:（4人份）
4 g4 a- }6 z- e* ?5 Z2 q1~雞中翼　500克
2 N. H" f9 [& h' i, n2~蒜茸　適量$ m) r" y7 f  c: V' f: L# {
4 N; k0 V' h* w6 U0 o
醃料：
6 d: Z% l7 C4 n! r1 ^3~生抽1茶匙
0 p. A7 \6 v- B3 H4~糖1茶匙/ W  U/ e& `3 u5 K
5~薑汁1湯匙9 i/ B0 x2 q$ h+ x, i6 h/ r
6~酒1湯匙
; C$ f% |. g% F( l 　 6 a0 @4 m& p( z# R+ V
做法：. R4 T' ^+ K+ d9 u
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. u* n" v4 _5 u- j4 \8 L" z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, h% s  V6 q: G: J! N( p( M
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 T/ S( \7 P) o6 |

1 G/ a6 j, C" c0 |  i' n) I辣雞翼0 Y  G: G$ D5 u$ J8 m9 T
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg/ H( o& x* r; u
0 U4 p3 F/ Y4 x- g0 J8 O
材料：
2 i: w" V8 `2 K- K( f+ W  U1~雞翼300克
0 v, A) Q; p% L* I2~蛋黃1個
; I* t$ X4 ~0 ?, L* C: ~# u+ f" W3~太白粉2大匙$ z% C" v  p6 q/ C" h( ^
4~沙拉油2小匙
1 `  L# Q! V$ g; B$ q1 m+ e6 P6 Y) J% F/ e
醃料：+ c) G/ B( V: T! q# H
5~酒2小匙! k8 K' M# ^+ ?/ e
6~醬油2小匙& B4 d9 K- x- N, _% x0 {
7~鹽1/4小匙
3 r" U% K+ q+ ^0 n4 W' H8~胡椒少許3 {8 J1 ?* @6 `" s% \' W+ T5 R' X' \8 M
9~花椒粉少許
, s# q8 x6 S! f' h% H$ o10~辣椒粉少許
8 }* `' U5 i7 N) h; ]# j7 C/ k* y! P
做法：
1 y& y3 X8 {4 ?! K1 s! F1~雞翼(二節)對半縱切。+ Y  ]: N; X8 q" h' @! W2 W
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
5 R  K% i5 z# N# g3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' c! H4 J9 ^& E9 P7 R! ^
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  ]4 U: p0 j7 w# b) x8 \# J) b- @5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 |4 V5 d/ K" k6 g
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . s- g, v) P# ~4 b8 L

+ l. o  d1 F" ?0 l! l十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
, F+ G; ^. A- k1 \4 P$ n* V& g+ R蠔油貴妃雞翼: f# C  A9 N) M  X( D3 v" q  j
　 6 O1 A2 A  Y1 e2 ^7 A% {
材料：5 q" \0 K( E% J* c8 k$ G! u) d! C
1~雞中翼 12隻
# X% a9 y; I, ^& u2 x  D/ ~6 I/ v+ u4 d2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) " n) s. V; N/ ^
3~冬菇3只
! c6 A" A$ q/ Q* S4~薑4片 , K; R) q9 g- v! J% o) }5 }0 i
5~蔥1棵 ! T( c4 K" h4 |
6~片糖1/3片% V2 `0 b6 I1 U  s

2 U% m" u& J8 D5 U$ _5 N調味料：
+ C4 U+ s3 N0 }. {: l) S7~老抽1 1/2湯匙 ( b0 N& j$ ~* j8 p
8~薑汁酒1湯匙 + v3 z2 ?4 n, X# d/ d* m. A, _
% j  H5 \; g# D& l+ o/ p
獻汁：% E4 x9 ]8 H- A, b
9~水1 1/4 杯 ' ^8 Q# p# v* u! W+ }% e, A
10~鹽1/2茶匙
: {2 t3 J$ m" V  `% s11~糖1茶匙 " x8 j; j; B8 j/ l0 }2 ]* R1 X6 F
12~生粉1/2茶匙
3 F4 R$ h6 E) y4 l. J3 Y4 B13~蠔油2湯匙 ' o4 B2 O2 R5 f" t# G9 Q, I
14~老抽1/2湯匙 , D' z" |# M1 |' Z; t" Z
15~生抽1湯匙 6 s& m- W' F6 U$ c9 s+ g# T& ]
做法 :
! l1 c" S0 i7 I( R1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 t$ \0 H) L  Y- \4 `4 j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 g' g: x, s0 ?8 O. O! F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: k+ C1 @3 ]+ E, M3 I" P4 U; ~
' q. G& n8 u+ s" o7 Q~~~~正~~~~7 S* f! j4 N- E5 |5 P0 s

# z: ?/ X9 i$ @+ o. `& \5 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
' r- }7 s' U0 E& E2 E　
/ y# @! d5 r  M9 H4 J& b材料：
! ~2 _& U* }5 M0 X; c1 E/ N1 \9 A/ [5 n  i) t3 \
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( }  `0 o: l  y- P子薑2兩（80克）- D7 y! B5 |# g8 n
蒜頭2粒
; [3 p! ^1 B; K( U/ \% `+ g紅椒12隻" h# C- K$ h2 ?7 x2 j* U
" S9 v' b1 P7 @  W8 p$ F( B
醃料：
+ i7 |! L$ {4 n/ F生抽1湯匙3 w$ f, [/ l/ x/ E! L
生粉1湯匙$ c3 M# n, p8 X7 g# e0 a# y' ^
麻油1茶匙
6 |. T5 v, S+ K  ]8 A) o
5 K. i) a. Y! Q6 G4 \, x芡汁：
( L2 p; d$ U- C# D磨豉醬1/2湯匙; C( k2 d" ~! l1 {6 V! L
梅子醬4湯匙6 {; Y" r! h' {! d0 B' a$ q
水1杯
+ J# ~3 N' x8 `冰糖" ~4 ]8 m; x+ L( ~
生抽各2湯匙/ n/ g5 W$ H' D4 M5 i! ?: L4 n

4 x' W) l0 x) w做法：
6 c) i. r9 T6 D* q$ f& }
$ C3 H- B: r- [9 p* t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( p2 M7 y0 N4 g7 r3 J. n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 |2 W8 m' `$ L' L& Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 }9 P8 ~0 o! u) u9 o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 Z1 f) d3 O7 \3 C7 \
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 `. u9 ~4 [: ^( p4 Y　 ) w6 ^4 ^8 D4 z, L& ?% i
材料： 0 f9 V: A7 m5 r/ s

. @1 J/ k1 u# Z1 \! }, J雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
* }8 E2 D, Z5 O糯米飯 1碗 　　臘腸  / p  s* r$ H4 i+ C9 H1 A. [
臘肉 　　　　　火腿 ( t. T! N) N2 a
閏腸 　　　　　紅棗
5 v7 H1 j$ ]2 i海參 　　　　　蝦米# h  x6 J3 r) c, d, w9 b

. y. K: I/ n! q生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
. \* h# x+ d  P清水 半碗
( T9 P4 y# S& @# U5 c- `　 　 　
" P* n! K/ k+ N6 d4 P' \1 H) T做法： . t+ B" ]2 ?% k; s  v  K+ s6 T1 A

- ]7 [4 z' w3 |2 Q- a1. 將雞翼去骨。
0 d# K# p! \0 b' d! Z2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 p9 {1 {( r* B0 r' r9 E% i  |3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# ]) j- U# ~. k! H1 K: m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 @1 I+ o2 b4 C+ f4 W3 i- G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" v, X9 Q* d7 {' g3 y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % c' C& ~8 V# h/ k1 l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  c# T* f7 G- j& b, H　
' T! ~: g+ K$ b* T4 l9 ~材料：
& v2 q, V* j8 y7 F, H1 @" B! [7 Z/ Y+ S$ z% P+ i& n: l$ r
雞翼500克　　　鮑魚300克
: d3 X' s) h0 b雞蛋清20克　　  火腿15克# p9 n. O9 S; ?; F, Y
菜芯500克
3 E* S) l5 c6 y" G- h) |
" R5 R' U+ p' z) x調味料：: {; w& ~$ j# e; `8 I  h

  [, E( L+ z3 X: Q# F蠔油30克　　　　鹽4克* m" W& O+ a8 e( [1 t
白糖15克　　　　濕澱粉10克
& ]/ Z% o+ G2 I3 P& a- v料酒30克　　　　味精少許
% E1 m# r0 J* g2 f1 P; E蔥末10克　　　　薑末10克( z! [$ \% Z  S. ^3 R1 m
　 1 {8 U' Y5 s2 [8 N, k
做法：
0 a( _. S: @$ d: i
+ L: A: f4 `' i- g1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. Z8 C- h$ c1 D+ q: F' ]' r  x( [
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ T: l6 o# c2 a1 y; A. P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! E% ?. f- }, Z5 m2 j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: |" F0 v# r* z, H2 h) v
' d, B" u6 L( u) vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 t- n0 M7 @, |' ]# f1 J/ r
　 2 B" ]  r9 ~/ c3 |' V) g
材料 :) h, u) \& N: B& _7 `0 y- ?
雞中翼 8-10兩
( Q1 W1 R$ \0 `4 k' W2 w甜梅菜 2兩
# b! ^' y5 i- k- C# u% [蔥(切段) 1條
' h8 v6 L$ {% P. Y  s薑2片 1 |$ k1 l( t  c+ u

& }8 e1 ?, j1 o: i# P( x醃料 :& z) [. m- T& q# O' d* w. b
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* A- u" ~1 ~/ J, i' z
生抽 1湯匙
" ^' ~, S) M" |* e2 n/ B
" v  u  f; g# d3 A調味料 :
5 U- g3 A3 B; y" d9 R7 ?' a( ?. e鹽 1/4 茶匙
4 J) ~% _0 Y) a+ B6 w' [水 3/4 杯
& |9 }5 n4 ^0 r- l! c& s: U/ w糖 1 1/2茶匙
8 e" G; O# A7 X( W生抽 1湯匙6 q! D0 |+ R+ k2 H! M. Y1 a6 e2 V
麻油、胡椒粉 少許' j& K' y, O. |- L' w
　* a- ~8 v: @$ X8 W" Z2 b6 r
做法 :
: Q- j( ]- `+ l# o' s1 R3 }* s. I  A) \  N4 K2 Y& t. X' u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ `; g) i# u- S: [2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   E' V$ b/ Y% \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼+ R3 y1 q: N* q0 f" u$ T
　 ; \8 Q9 P4 i0 ]1 k; m  u: ^  a
材料：
) K2 g1 u: N% e: Y雞中翼 1 2 隻
  k2 y/ v5 R; [" S( [) C金菇 1 小包
+ R9 \- V# l6 s: h水 3 杯
' `* ]8 L: K& R+ ?6 r椒鹽 適量 * d. y  G4 {4 ~
蟹柳 4 條
, b1 ]! f) ?2 C鹽 2 茶匙 9 M) |% j' p# i5 s) R
薑片 1 片 ) M+ `$ d' @. I$ O; S  |* K
油 1 湯匙
4 `3 P* O, V& M, U　 　 　
6 M1 ~) q0 P5 \做法：/ T+ V+ w" c: F: N

* S3 m8 o  Z* H3 M0 R0 q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 T  ^: [" W( Z) S& e1 B+ A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : `# \4 H6 U6 K$ }  e5 }9 ]+ C! n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; t- M) L# f3 M& h& Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 Z5 d; W" d2 z8 d( _, p: F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼; v. D( _( k/ w2 ~1 _  [  b
　
. w; R2 ]# V) r& h# m3 L4 s材料：  , m" K4 X: F9 g. c) j2 H- k8 o
1~雞中翼 10隻  ( g+ k" ^, j5 s4 k* b# @9 s
2~叉燒 50克
3 c0 H7 Z% `0 [3 r) V. `! p3~甘筍 50克: ?+ {% B% q3 v7 Z# l
4~菜心 100克   + \0 |) I2 |* E: H( r/ N6 A
5~薑 1片  1 q% K( _5 K% D# }6 b3 \. m
6~乾蔥 1粒
8 F0 `8 m6 h5 S4 S. l4 g7 V7~1湯匙 酒
. E, K' G7 K; F& B4 h8~1粒 蒜頭
; F2 A4 X8 W$ f1 v8.1 ~ 雞湯 70毫升
5 [5 q: D- i  `2 L0 y/ P
" b  L" x0 ^, h! a# W醃料：. I+ |8 ?% \/ ~- X5 A+ ^4 I
9~鹽 1茶匙 ) S& H9 N4 w& v6 s) H
10~糖 1茶匙  6 B- U" f  l- P
11~生抽 2茶匙
8 w# @0 k% S% M1 G8 X- L. P12~麻油 1/4茶匙 ( H' _& j4 [7 b2 p1 @3 F. N
13~胡椒粉 少許 1 ^+ S" T: \. ]4 ]$ Z3 `8 b
14~雞湯 70毫升 , ]- E, s/ R# I/ T4 H& H

3 H. e0 W8 |$ j; i8 Q6 g, C; j  P( ?9 S芡汁：
4 e8 C# A3 i% Y8 \8 M' S6 K15~粟粉 1/2茶匙
7 f$ G5 o( P4 m6 X7 q) s16~水  2茶匙 - n" Z$ J, [& X+ y# T  A
! d. A+ F3 i  T
做法： : m; ~2 L- |9 r" t# J
1~將雞翼拆骨。 - U- }; C$ K6 Y% X$ R% s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 q5 d: k& u/ J  g$ t. l$ x3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 v- _; Y8 e. M0 M  [! c
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 L& p* {& A$ |5~煎雞翼10分鐘。
$ V/ r6 K9 K. H+ d9 X+ \$ B- ~5 h6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 D( a( }' f+ k% t
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ X; _1 c: L$ O( @1 Q' z5 I# B8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & A* O6 t# V) y$ u

% Z# |  F& ]% y雙味雞翼
& u2 n* |5 Z$ ?, \; u. b: W　
; ~' T3 R& z5 J, B# n: q: L材料：
. N2 F' E/ D& X( D$ j1~大雞翼８隻
; O$ W; U5 a6 G0 u& A2~芥蘭160克5 [/ p4 I2 C- R/ b
3~花、甘荀花數片　
6 h. K  ]- X, ]' B/ ^8 Z* c. E4~蔥段1條　( h2 K9 q! v) s9 A$ `- v9 b
5~蒜茸1茶匙　
+ q- e! p* L" ]$ Z6~薑茸1/4茶匙, K* x# C+ c# i% B1 V9 k/ K
醃枓﹕7 t5 U; M4 u' K6 x" z6 z9 t
7~生抽1茶匙
' U2 t/ R! x8 }$ k0 g! w! D9 H8~紹酒各1/2茶匙6 p2 F, |0 b6 Q! z% L4 r
9~生粉、胡椒粉各少許 * Z. p  w, p9 b
煨芥蘭料：
8 @7 e1 i( A3 ~10~上湯1/4杯
# ~! b- k8 v$ n% |" ^& t' W$ Y) D11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 K2 W; p! P: v; O) _# V: W
12~糖1/8茶匙, W( T. m/ l3 d1 U
13~鹽少許 調味料：
/ s1 ~3 Y6 J$ Y" x' s8 Y14~水3湯匙
, _4 |1 y% S3 f# ]15~鹽1/4茶匙" D* y* B: S# o! Q4 X6 K
16~蠔油1茶匙
4 w8 _1 S1 o4 `2 Z* L17~糖1/3茶匙; @- ?. y/ Y! W  T( G
18~生粉1/4茶匙
% }+ F8 t0 e& ]( ^19~麻油, 胡椒粉各少許
7 I! W: N& V4 A) S& D! f, I) c
' Z" P5 `6 u8 L$ l做法：: S. g9 O3 l2 X9 }
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 a: E1 L+ M8 V8 }& N' e" a, ]2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ c6 ~! r& T" t7 j5 u
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. b' |. U4 Z# H( I$ x: O: I% Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；  j, C6 D* B- ?3 p0 L# _7 R; D6 Z* L4 J
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* M/ z% U, _, q2 m: G1 p2 K- }( L/ n7 |: t5 Q5 }' V. }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
* w; L1 d( }: \, c2 U! O! o: }# s4 i5 V% `8 h, o# D
材料:
& r0 _9 q  m7 a8 W7 q/ `1~雞翼 8隻
# j0 w( N" w0 N4 m2 C" K. G2~生抽 2 湯匙
7 R! \; Z( W. f+ y, H3~高湯 1/3碗( P4 R3 a; ~* {- ]! B
4~辣椒屑 1茶匙" {% i8 ]6 M9 ]' X, a
5~花椒 1 湯匙/ Z3 t8 b. I) w- m9 q, Z! t) G
6~麻油 3湯匙
9 m0 w( _, H) H醃料:+ v# x3 o5 o$ u1 J  M" x
7~老抽 3 湯匙; e* p! {% w% v2 F* _
8~鹽 1茶匙
* |1 X  `- c+ j; W9~糖 1茶匙7 d/ W3 c! m6 N& U+ U/ c3 Z$ }$ }  ~& {
10~酒 1湯匙
  t, N8 N% u5 ~* L11~蔥 切粒(1 絛)- y1 u" o8 E6 T5 v7 k
12~薑 3片 切粒8 P6 P1 i$ W' {( o& h/ @

5 V5 v$ {( U  U做法:+ ^9 T# R  m( V- o6 q7 J
~~~~(備用)~~~~1 u% q& [/ ?# W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# k5 K# Q! ]9 R1 u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  ~+ c# m2 J  g# h( I

( W- ~1 ~  J  a- P- _! r* k~~( 醃半小時)~~# h8 G7 G7 U: f) q3 H9 A# t; x5 @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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8 l9 O3 p! J8 }* |~~(麻辣)~~! l+ ]/ ^  Z2 B, R2 M( y! g
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# Q. K( {6 x  O* v9 {6 J. j2 ]5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% O8 O( r5 B8 G6 Y; N( x十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 K+ {/ p* k: I% Z3 ?+ n  f( V( q
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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' g& Y/ {% o$ E0 z1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
! ^. O$ l" r" T+ m4 j7 ~2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* m) t0 ]% ]7 _% |8 y3.葱切(寸)段备用; : Z# g# C  P! Y3 g0 `( q3 j" O
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ) a, n! O1 J* f0 v
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); : U6 s( k5 k" S; w7 Y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 R' ]5 M1 Q, H0 n% l" P7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * w  ^  p; e( B
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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) M5 f2 f& @$ }) N4 X7 F红烧鸡翅 , q( @$ F% [0 V3 E
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 u9 d5 ~- ~/ e% X& ~. [$ j2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
0 D" z+ B# Z5 M/ t! Q7 w3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) R; B+ {3 F6 r7 P+ B& [7 K! P4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 s! N* i& i7 L' {3 S, e5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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8 G% J0 l  z; F2 O1 T0 n, h三杯鸡 # h) c* w' \. U, J. M7 N7 `/ f" U

  p; c3 ?) m0 g, p( g主料：鸡翅
% O& H' g, Y$ z( g做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 ?5 W' Y  |; u) N. G2 D6 ?" z( F
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % f  D6 \/ l% o3 ?% V% v1 a5 z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 d2 h8 [. j' i: B
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香菇蒸鸡翅 　 . @4 }6 \4 a- b3 W% U: F' N+ O

1 t% J  R/ Z+ k9 d% z5 C5 d香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 i$ z+ [$ m# u) p" |+ s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 O: C8 q0 \) J) N
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 # ?7 G& {: c* X, S7 u
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
' X5 e. j9 i" L5 V6 U8 C* S0 L用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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3 B. A9 X8 F6 P做法： + m. f" h0 u, D# U* V9 x
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . d( `" C9 \7 Z2 m. d
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 # q2 Q4 k5 {: ~+ Z: a2 F5 T) ]
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. ]8 _, O6 k  P6 K% p; r注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 # g. ]- K5 R; J& g

1 g* c& D- h) B* r番茄酱鸡翅 ! ]1 Q# j, J- X1 W/ y& J6 c

. d7 s2 q7 t& U4 C# `& K原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) W* h4 a# x# {; X& ?! d* b9 F
做法简单：
" x( Y' E, H' U- \& R1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 1 M+ A$ K3 z% M5 W) ^7 g9 O% k
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 n  X; P' q0 Q  W
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。