tenmadio

黑椒煎雞翼
' {4 X5 h: a$ d* i* ]! P& u　
5 Z4 c0 d; {8 M- W$ ?材料：
1 R: Y8 L  t  N9 V5 [+ `) z; }1 |3 H) }4 K
1~雞中翼 420g
3 v. L, B2 }3 s' x2 X% @& l2~燒酒 1/4茶匙
2 R% Z8 l1 }, n" e& l5 g3~鹽 1/8茶匙
7 y1 V$ z% c' W  f# e3 ^" ~4~麻油 少許
$ ], [. J2 P' {6 \( x& `# ?" b5~糖 1/2茶匙$ R& `$ G* {  K+ w( j7 H* m
6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 K2 L: B  k/ S/ W7~生粉 1茶匙
) X* G* t9 P% I3 o% @8~黑椒 1茶匙: m$ Z# W1 u$ r1 s
9~生抽 1/2茶匙7 S8 r  Q7 U' \2 ]5 r! n7 S
　 　 / d1 j& ?% v- c# ?% Z
做法：
: o1 t; G- w2 F0 c- ?1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- t) Y4 F) ^* Q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& {  e7 B, n9 X3 K3 p; _　
5 x7 C" x- T& [- a0 m2 J/ Y+ e小貼士：- b5 x6 J" ^/ y3 G9 {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!) ~2 P7 K: }9 l
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 \/ s: }1 p# l$ @6 y0 y* b7 K3~亦可用焗爐來焗。
: b( S. ^' R+ a) G" o0 a% W. }
* {8 t. |6 C5 [十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 }# m) S0 ]3 N$ C8 Q/ A  N. W( x
0 _* s& Y7 O* o* X; r" L& q
惹味雞中翼  ~5 _" I. L, L) P# b
　 8 u- w3 p( T5 q, Q) g
材料:（4人份）
; U: ?/ P; Q6 L9 b  k' ]  ]) K1~雞中翼　500克
, W6 A9 `2 I0 R( Y  |" H2 T2~蒜茸　適量; \1 \/ w( G2 a' t! k

; m' i( b  `" N( Q. x7 ~醃料：
7 c( ]1 l  ~$ C3~生抽1茶匙
9 T6 f! \+ T" d" Y( S4~糖1茶匙
1 S! y& I' {, ]+ ?  _; Z# m5~薑汁1湯匙4 c4 P+ U; }- m: g" y( R& {
6~酒1湯匙+ D* z! ?6 d: s$ b8 z
　
2 Q! ?, J5 p: E9 {2 H: J' u做法：
( r) z! \$ n; Z5 k9 `  D$ C* p/ M1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  S" f  ~) B& k: D0 G8 S& ^
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ ]2 @) E8 }! }" z6 x+ B0 {# L3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( w% ?! y% R3 z. j+ V' b. k5 T
2 ^* w! z; e2 k) G! D8 X! }6 y0 j
辣雞翼
4 m- p) X% \5 }8 g2 whttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ E  `$ k4 U+ d& @. [6 ~+ U& q1 s  q" b
材料：
2 p) H& u( b, |7 r; ?+ g1~雞翼300克4 t5 [( J) z8 w8 p
2~蛋黃1個& i+ [! H0 N3 g. h+ F1 g5 G' W
3~太白粉2大匙
3 L; h" w* x; k, O$ O+ j, r4~沙拉油2小匙 ; Q5 @$ B+ o: ~9 n# L1 P2 Y/ Y+ _
8 D$ ?% |3 U8 {1 d7 ?
醃料：. {! X! I+ n0 x8 F
5~酒2小匙
/ F" [' q3 X1 S& h0 M" [$ E( q6~醬油2小匙
8 ~9 r. k( J* \7~鹽1/4小匙
1 l% n5 o. r  P/ c; J8~胡椒少許
8 D1 ]. y+ s/ B/ e* Y% M9~花椒粉少許
( m: i: {8 p* o6 X' [% ?10~辣椒粉少許; a( \' K( f' @9 U0 J, b0 n) F
6 H9 d8 Z% @; r
做法： 9 R* N8 U+ X, t. d$ P, n/ Z
1~雞翼(二節)對半縱切。
# ~9 l$ i  g3 S: @6 W1 c7 b6 F9 |2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 ]! x0 }5 Q1 M' X3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 6 k# V+ G8 W/ o- l1 b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  _/ d/ M8 K+ w- S" t5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 K4 ^. t8 X9 f
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# S: K; @" g" C, e. d" b0 c$ l9 T7 c  o% o# t; E, N/ q" F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉, T6 _3 u' U# u% s# k' l$ J
蠔油貴妃雞翼
+ E' t$ y" {0 O! ~: h- A　 3 F) Z+ L: ?6 g6 S* G' @
材料：
/ A4 C/ W/ q* Y, Y1~雞中翼 12隻   O5 F& g8 Q' y: ~5 q+ V* b/ k
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 h* N; D# a. b$ z4 m3~冬菇3只 ; K  M. b  o. B: U- e, f  k
4~薑4片
6 g2 F  v+ y% t5~蔥1棵 8 r5 }' r( ]  [/ m1 h6 s
6~片糖1/3片
* k& t; c, F3 S" m. ^) R: o! P4 z! T5 O. P
調味料：
$ U( I! S9 Y9 j  m9 n2 y7~老抽1 1/2湯匙 ) w# v2 z1 w, t" u
8~薑汁酒1湯匙
& ~  ]* l6 w& w1 |% B; n, _; \; \" c0 I. o8 L( E
獻汁：3 v- `8 G; E* o/ S$ }
9~水1 1/4 杯
) l+ y- Z" z4 w- e7 t; b10~鹽1/2茶匙 # q4 y' E8 ?+ t
11~糖1茶匙
% G; o# u& E. L12~生粉1/2茶匙
! A% t5 R- U& l13~蠔油2湯匙
3 y  Z7 \" M/ k6 I. ^14~老抽1/2湯匙
# P8 T  z) n& Q5 x15~生抽1湯匙
: n6 S$ ^1 p8 K4 N做法 :! P9 J: V3 K2 T+ B# e5 Q
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ ]" p$ |& ^5 h! u; k9 g; @7 T
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" ~+ _+ v, R3 h3 Q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 w& j# }, S$ m1 o7 |  \0 {
+ T7 K# W1 ?+ s( n2 E7 B
~~~~正~~~~$ c" b  l8 e9 X# u4 U: ^

' ^% t9 c* t* V4 Q. j, |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
) G* {/ |" v) t: M1 N# R3 D　 ' [# G! y' f( m
材料：9 K+ P: m2 k# K8 b3 L
/ ~* C: ~5 s. l- _' g# D1 d* H. ^
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 K( U3 d  O0 Q( }: u% `" N子薑2兩（80克）
) x/ Z$ a8 k. a5 ?. h! E$ `蒜頭2粒
4 d! u5 z* R7 p3 `& H. {紅椒12隻' w# g8 Z" ~- d3 m
) c9 e, g" ~% P+ W1 D- i' |
醃料：1 A$ f! o; ^1 F* Q5 c- L; _2 d
生抽1湯匙
7 b" W$ M' M3 F7 ?3 r  G" ^生粉1湯匙
8 C& H- s  J* a9 ^7 A1 V- {) \麻油1茶匙
$ p; z; `1 x$ Y; @7 ]# H
, |% `/ d! w% h9 A芡汁：
; l3 o  e4 H7 g: n" p9 q6 \) q' r磨豉醬1/2湯匙* a/ m; x5 q( [! T& q+ T
梅子醬4湯匙1 _" C$ I$ [! B+ ?3 i5 Z
水1杯
9 B8 Z( l5 v( u' d! T+ D# k# C冰糖+ u8 @  R; U/ S0 N  J& v  h
生抽各2湯匙5 r( B7 U/ n  Y1 k% p( L$ n! @$ F! [+ J7 d
3 H! o5 V" T7 b0 o" ~0 o
做法：
" z7 D8 J; z& i3 z
( E3 j  d) a6 k4 c4 T; U/ _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, A. K. W9 @! Y4 F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
  M- E$ m* X" E# c& c6 Z, V7 j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 ]* o  c( t5 ]/ W* m) O9 J5 ^
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  N8 o: B$ v/ n; O' @5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼( c/ _' e; E% u) [: e
　 + K1 F# f, Y8 G, z
材料：
) F. o- \/ C  e7 m$ Y: `; G& A# `' b6 }% M+ G: A
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ; i- g1 y+ h$ p' E
糯米飯 1碗 　　臘腸  6 S0 B9 i) K& K1 g1 V& ]
臘肉 　　　　　火腿 1 [: w. x: R# R# }
閏腸 　　　　　紅棗 - r( W  o" d% J
海參 　　　　　蝦米
% p- s3 Q- S4 c/ I- c+ k5 }: s. b8 g4 o
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  p, ^% ?; O0 G( Z清水 半碗
* }3 i; m, T" T. L　 　 　
( p' h) p. K* l% T$ ~做法： 3 a. Y5 o8 G- y: r* T9 g
5 i; b3 q7 z# y' w& z. `
1. 將雞翼去骨。
+ }! \+ }0 v2 `  `" o2. 用生抽醃雞翼至入味。
% H" a( S4 G: t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 M7 T; b' N) Z( I" o/ U8 A4 a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " z7 v: \$ X- c+ j) X2 o; L0 Y; z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# s" G; x6 E  v0 x- I1 D2 R6 ]6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % j  Q/ ]* E6 c* E0 f- q, u2 _, ^
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球; e/ V9 [( p& D4 g
　
7 Z* `- M$ r4 l) v: x材料：. f* z& ]; J' @

) h% D/ U+ {* X% R3 Y雞翼500克　　　鮑魚300克5 ]& ~' X- L; g) ]6 `* S( d
雞蛋清20克　　  火腿15克8 p. S* Q8 V( b* i
菜芯500克
$ b! G1 a" s8 h( r& @' F2 q+ u, B8 E" T4 U- a
調味料：
7 ~: a5 k0 [4 i7 [9 o8 l, K
2 m. J, |, w9 z8 n$ f1 p蠔油30克　　　　鹽4克
: v  A) g4 o2 v: q白糖15克　　　　濕澱粉10克
1 {. p( ?  a: _7 c0 u5 o) {( [料酒30克　　　　味精少許4 o% T8 L- Y( a& r; U+ _
蔥末10克　　　　薑末10克
& _2 l! w1 X4 y$ y/ [7 m/ J3 N/ z 　
5 \6 h2 |' e# @8 K: \做法：
7 c7 c. S& F" q# M  U+ o% w( _# o) t+ P1 E, F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 R* Y9 V- k$ A% h7 p# f) M7 J1 J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 g# B+ D" C: T2 C8 e2 n8 @; f0 w
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( I* C6 Q7 [/ t; `! _5 y/ p4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
- ^  e7 C& O- t; l! f" E/ z4 `% {5 f6 y3 o1 b/ A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) P$ [4 r: L0 j7 f
　
3 S' t; Q* B2 U2 r材料 :2 w" Q3 o, h  b" E2 G
雞中翼 8-10兩& t; B! e+ o2 G4 K( e1 d9 Q
甜梅菜 2兩
' M6 r, A2 z2 v. L; V蔥(切段) 1條, P$ h" q8 b$ U( K) {3 b, O8 `+ ^4 N
薑2片
8 K& e' S  F# x5 I( H
! u; X3 l% A7 h. O0 A& N+ e1 y醃料 :5 L5 C2 H" ]6 V3 K( I! n
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! c3 o" p# I3 W/ `
生抽 1湯匙% n+ k" [  T" V( }

# D$ O4 }1 `+ z$ }調味料 :2 W% Q+ W5 u. H
鹽 1/4 茶匙
: ^$ h* r* q7 k( N& q水 3/4 杯
8 w; T/ M: L# C+ S$ s' z糖 1 1/2茶匙
! @4 ]5 K/ ]) B- i: X生抽 1湯匙. g; W) R) P6 `1 X. [% R3 Y" a+ d( B
麻油、胡椒粉 少許1 r# s9 m& a4 g9 R
　
" u% k# E2 f8 y" f2 b: s) \# j做法 : & ^/ W/ y4 I. j" g, s

* I5 [# F3 C; r; ~  `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* @. P& R% v7 f# M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 v' l) M) H! s/ X! _' t: T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
' G3 e# m6 s+ c- V& r* |0 f　
, g% d# V8 @5 D0 E& K3 x0 ~# E材料：
- l- W' l/ X- I2 L6 [  r) g雞中翼 1 2 隻
1 n/ [% ?, }6 p9 j金菇 1 小包 . c& a6 k$ a! K9 _" t8 ]. v
水 3 杯 + q& K5 R- h* i8 n; I. b
椒鹽 適量 7 K  }8 W* R; I! g( k
蟹柳 4 條
2 X$ }. @. j( q* }4 d& l0 e鹽 2 茶匙
( j3 L' L0 T( X$ }# @薑片 1 片 - O. f2 H, T. e* Z$ q9 M* t
油 1 湯匙
, |; i7 Y3 }! u, R& [　 　 　
" U, I, D9 q* U+ G做法：& y6 T) ~4 h! t

. k: Y/ @) ~: N) E$ ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 ?& }+ N1 d/ S& Y8 ~# p2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； - }& F& o+ ~) h4 B0 u! \, @6 ^7 v
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! ]5 x+ r& y  v7 E) N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 X( Q  W" z" i# p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
+ m* g! A1 c: Z' i　
! \# m; C/ G4 z1 G材料：  8 ?- J) |$ R6 d. i7 p% X, w
1~雞中翼 10隻  ) b, Y' G5 {, O: J  P8 y
2~叉燒 50克 . n3 Q/ ~) R* A4 V' W3 t6 F+ Q
3~甘筍 50克  p3 ?& w4 P) ^0 f$ u. e9 V/ }
4~菜心 100克   
" w& d* Q4 v, ]  H; _' ]5~薑 1片  ) r  \  }, o; ^
6~乾蔥 1粒 6 m: \' G* c$ O# D  v
7~1湯匙 酒 6 T- x: Y; n& U2 E& j# D% q
8~1粒 蒜頭
8 S$ ?: P; A- @" i; P8.1 ~ 雞湯 70毫升
* |; ^2 W6 N" P4 p0 [1 P, U: V* h# b  {( q5 J( e5 v
醃料：, L0 p; G- U. P2 x) r  _* [* v
9~鹽 1茶匙 % {  r' o+ i4 G& y0 T2 N
10~糖 1茶匙  
, N( d& F& A" k! I* d11~生抽 2茶匙
$ i2 a4 z& _3 P- `; |12~麻油 1/4茶匙
7 Z+ Z  W/ ^' v( h6 B# L$ {13~胡椒粉 少許 & t) p9 h7 ]  P! Q
14~雞湯 70毫升
' \3 U9 E) P+ I# x% @. U! g8 w4 E9 z) w1 t, o; a* S, Y* d' |6 T/ Y
芡汁： # y0 y# `% X/ j# g2 k5 Q% K' E
15~粟粉 1/2茶匙 3 X1 M+ |2 `: {# d; u) Z# M4 \
16~水  2茶匙 7 A0 F* J3 t9 P; k* d$ P9 N
- E- \+ [( K# `# q! X0 x
做法： 2 V( F  w9 }2 _9 l
1~將雞翼拆骨。 ) x& G' {& a6 L' f/ F: S
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 j% K( W8 Y0 s+ P, `6 q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 ]$ _1 ?# L8 {* ]+ L/ }  W4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & O* q- H8 m% w8 `9 }
5~煎雞翼10分鐘。
' O6 b3 h) `6 n1 }" x0 \+ S( g6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 w5 G  B( W* U: Y7 u* Z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - v7 x* v8 O0 R8 q" v
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- v, F$ H1 T" y# l3 r7 N3 v8 E# \: r- C- a2 ], E" k% b
雙味雞翼
4 p, v3 l: E( ~/ @9 T3 J+ T* h　
3 j* V6 a  M6 A$ a& J  v材料：# _! d! E" G% j  x
1~大雞翼８隻. T- M! O8 P% i( G3 t1 h
2~芥蘭160克$ C) C! x( E0 Z& ^- T' f  v/ {7 z
3~花、甘荀花數片　
" e& U) ~6 Q/ `& M9 e- C% s4~蔥段1條　
/ f; I$ A8 s- @  ~% K2 V5 M7 T5~蒜茸1茶匙　1 O3 l; {8 J+ z  H$ y
6~薑茸1/4茶匙) i3 v4 J  J8 G: H
醃枓﹕
* w" f- [3 v- h" W/ t  ]7~生抽1茶匙
& d( {$ z. N7 r8~紹酒各1/2茶匙
* b/ l5 z0 j  U  m. {7 @$ v; c8 J; r' N9~生粉、胡椒粉各少許
0 x& Z. p$ }- w- a1 s4 s煨芥蘭料：- r! z# y) E4 W! o4 R
10~上湯1/4杯
8 U! Y& W7 O& q$ ^' b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 p- @8 Q3 O! ?; Y12~糖1/8茶匙! _/ P+ z: Q! C* e
13~鹽少許 調味料：0 O% W/ d# h- }0 g) I- `
14~水3湯匙
0 B0 t, l* |- {% R+ {15~鹽1/4茶匙
) i9 E* E# s5 W7 t7 r8 z16~蠔油1茶匙
" [4 }$ }# E( _. M) _1 @9 `4 I17~糖1/3茶匙: w& y  f4 T8 R
18~生粉1/4茶匙! X( I" N8 `  O% Y/ f: P+ |
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ @- O& G4 o, g' C
! i* y& l+ B4 U( T
做法：
% E9 M' q1 ~6 V7 I5 H; k1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 _! s- q0 `. g8 W2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. A8 f( R- @4 L; c% T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, v9 A- V. N" [9 X4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: [: l6 s) ]3 a0 f
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ I7 m0 K6 B" E. k9 l; m+ g  m5 B3 n
. w& U/ T  [7 C1 A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& \/ I: f1 x- j: n
; ?: l0 o* l- d' a5 k1 m材料:
' U2 N7 }( O, _# K+ ~# m  S7 s4 W) }0 z1~雞翼 8隻
1 g; w/ R7 Z5 w  C/ ~2~生抽 2 湯匙! I* i+ f& `0 R/ Z6 v% `
3~高湯 1/3碗
4 j& B' e2 ?) M: c4~辣椒屑 1茶匙$ C# f9 ]) J  A! }  J
5~花椒 1 湯匙
, D8 n6 l% N* y2 m/ h6~麻油 3湯匙5 Z" s* r8 a/ N: F" u* A! ]) ~5 V
醃料:# {  Q: b. Z5 h" _5 n
7~老抽 3 湯匙7 f& j, {% n  E1 \4 i
8~鹽 1茶匙
( K& Q% c0 J8 \# k  _. u9 s9~糖 1茶匙# A0 Z9 v% a: }
10~酒 1湯匙
# z% v( O  J( U, a$ @11~蔥 切粒(1 絛)# A& e: K! V' t# n4 D
12~薑 3片 切粒3 `% |. u" M; v# b5 Y

. o0 Y2 g: X6 \, q; i. V/ L# K做法:4 ~, a0 e( R* E6 N
~~~~(備用)~~~~
: ?( @# N) j4 h1 o# j7 I' M; a* f1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 K3 e6 R: q( i2 F' b2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  F# b8 T1 v" C
; n8 Z* k% K9 c' Y! N9 s
~~( 醃半小時)~~7 e1 B& ~& U! N" V3 P% }  g
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
, G, O: u) Z8 f7 P5 I% ?# q' I3 O/ k: J0 n
~~(麻辣)~~( G3 W; Y- U7 b  O0 Z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 \: k7 t* U/ h2 r
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ o% b0 }3 ^& V
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 S* ~/ D, q- Q% ^" e- H
8 S/ I* H7 u  d3 [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 " W! x( H/ y7 D; P8 l# _- n
6 [! k  k8 p4 U' o/ D% z
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. C' p& U. N$ k' q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
: \1 q5 l6 L% |+ C/ K3.葱切(寸)段备用; . i' T) O, z7 b
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
* i* A" X- d9 A5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ V( ^& r- }9 A" z- M6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , V' ?% G# l3 d/ R2 R: `6 D
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
: e& J* T4 Z; @$ r1 F, F  a, R  D6 P8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
( t0 r. \' i" M2 _5 j! y$ R* T2 [
  R; H% c. }1 S; F红烧鸡翅
$ u1 G; K9 f0 K: j) A5 y! i
2 t) M  O- g* E; ~7 {1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ ]6 r. e, Q, J# R8 e* \2 d2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 0 Y- _- l" `# F: _
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
- B! z8 Z( r0 ?8 M# U4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 L5 ~* f& H. `1 w
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
9 d0 m' G- w0 A7 I
2 B2 N/ E  j( ?6 q: ]4 O- f三杯鸡 . W( v0 z0 ]0 C7 B( @) \

8 C& r1 S3 X& Y6 Y主料：鸡翅
) l& B$ ~+ Z* z6 ?) _做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; x; n: x; ~" A# c; E制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
2 [8 I0 G9 k; U/ S0 ]& O特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( h' a* ]# O. _! {
" t( o% N# i9 f
香菇蒸鸡翅 　 : C. A" M6 G# _

! E" {% I7 G2 S. r香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
7 B* j, _# ?6 V将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . m. v" ^0 O: x+ c; N8 S- D( n
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 _5 H9 _6 D: W* K/ b
( f; m' v( ^' M. L3 G* B: x5 r

& o1 p# D  F+ x* m) O) M, z, I腐乳鸡翅
! O7 q6 j$ x" i0 e- i
; Q9 e2 z; p7 Z7 d5 d: s, C吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
" a  G1 |0 [9 Q9 N" r: x7 c- P用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
% Y6 ~- b5 |5 o$ A! ~
+ d# O+ c3 w4 \2 j做法：
8 D+ A4 [2 K! g7 k& W* B* I/ H１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- D' l' w' H& U, l# L) T２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* x/ m3 S7 U9 b３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 z: h! J9 S- ^! ?  p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 5 e4 f; u" a6 J/ A

6 m; M5 O+ A: y1 j$ h0 m番茄酱鸡翅 # U; _3 t2 X% y' W1 ^1 s2 z- C
6 i% @1 G; U/ |8 X  \' c9 k6 |
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, `6 C/ w: N) T/ [做法简单： 3 ^* S8 z7 k! z- \5 `1 V: }
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 " `  w. ]! y4 m8 L  c0 l( D
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 w0 n! l! m- e. R$ s# H$ Y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。