tenmadio

黑椒煎雞翼
4 e+ j5 w# b5 {# |# p) G) g" D　
9 Q3 U+ i4 y8 |7 W* y材料：
! G( ]8 R1 d1 U" y9 B* l) i$ `
) K% V! O) V# N% i1~雞中翼 420g* B# r; I0 _: ?% V
2~燒酒 1/4茶匙" U' b: [3 t3 _
3~鹽 1/8茶匙
! u) @7 }. t/ n; ~* R4~麻油 少許9 y/ @! g* z. V5 K; M
5~糖 1/2茶匙3 o* h$ r5 ?7 v! c# ?, E
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 U2 F9 D# f' W  n9 v6 y5 u
7~生粉 1茶匙& r1 E) [* k+ |1 G
8~黑椒 1茶匙
6 b0 q# |% M4 U, a3 a* `- O9~生抽 1/2茶匙. y( E4 ]3 G+ \( L0 ?- M* {$ G8 B. |
　 　 3 R" m( T3 r6 Y! ^/ I1 U
做法：
, M2 L: x3 d! e& Q: b1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 G& w2 [" T' ]6 d. v0 q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 D6 J8 S. U  t" Y* K　
* P& E" X0 E; n; C1 a小貼士：/ ]$ K* G. i- Z% g& j# |8 J
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 g) Z$ l6 M  e9 \" W  l/ E+ E
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: b! Y! n+ {! y1 l/ J3~亦可用焗爐來焗。 ( C+ ~; ~$ |/ j

5 N0 X( ^) x9 R# V; O! g- e十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* t1 u) ?* g: @1 W
& l; [1 ]7 C: s: ^/ j惹味雞中翼
' q( e5 J: W, ]4 J4 x% v　 7 u1 F6 n4 J; s4 m# j- y0 k6 g3 E
材料:（4人份）
5 Z2 _4 [$ ]7 r4 l* P: X! a. W1~雞中翼　500克- q2 M  g# s& E' a8 j9 r/ C
2~蒜茸　適量
! ?" C. w/ P) U& C0 Z: w. b0 ~, N" u& `; O0 a
醃料：7 N3 _% a9 G; Q. A# O, |+ A" M
3~生抽1茶匙
6 ?! Y  f# u& P9 Z) M  p$ f) H4~糖1茶匙- P' W) U0 z: S9 ]/ S. w# H& s
5~薑汁1湯匙
( U* k7 k7 z2 t3 r' H: `3 H+ T' R6~酒1湯匙
8 ]  x4 y  P/ u0 {+ Z3 T 　 # U  F8 H+ q5 }6 l4 F# t3 H
做法：
4 p" D, h( z4 u: v7 \' V, A1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 g8 T4 ^% J" h8 X3 s, b
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 Q2 F/ y8 U) `: p( Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % V3 p* G2 M' B: M1 V* S

7 b  L  Q, O% h* S辣雞翼2 Z' W2 f& M1 M0 {
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
, c2 `. t9 M- ?& `0 B" q+ U3 O! P, z4 J. v! y% h
材料：: j+ s. H$ k$ ?0 l
1~雞翼300克" I4 G6 K' H. S- V4 s
2~蛋黃1個
: b  w9 i$ Z2 L' J3~太白粉2大匙
% E9 z2 e1 `+ Z" W% m. G/ \4~沙拉油2小匙 / B/ k5 }9 Y; j; `- S' c

: K' }8 i9 \( x. s8 \. U3 A醃料：+ h" g- v4 s: @/ T; t3 L$ M
5~酒2小匙8 w& R3 Y. }7 ]2 Q' v2 E( b
6~醬油2小匙9 M' I% a- c$ {" E. R+ o2 f
7~鹽1/4小匙 8 M! D) `# y, }8 W, d
8~胡椒少許
- V" _1 u5 s  ?; P9~花椒粉少許- O9 k/ ]& C( l* P
10~辣椒粉少許" R: i$ Q+ S8 G/ ~* T+ w2 t( P# a- W
. g5 ?5 z) w0 O( B6 V
做法： ! l+ b0 X7 h! J( z( D+ E! ]
1~雞翼(二節)對半縱切。: x! s# t! \. C& f( g  ?5 n
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 B0 J" h! I3 m3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + I) U. p+ m; v( c" r+ Q0 i
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ R; W, z& B- \8 ~) A8 y3 f: P
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 n8 W) O' M1 Q- e; p
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# t1 P1 m# G+ a: H* z
$ M) O. r  g* O7 P0 D/ g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 [5 [& [, a! o& Q4 |$ X
蠔油貴妃雞翼2 N. v% l: B4 B$ u
　 / _( x2 o7 d" Q) s) b! W
材料：
; Q3 Y' ^3 _* ~. B6 |- S1~雞中翼 12隻 1 d' [9 B2 c/ z$ J2 ~
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # w+ V* c8 S/ W; D# i% F, @- }# b1 G
3~冬菇3只
2 M) A  \- k8 h8 F0 d4~薑4片
6 D$ m- [! g% c5~蔥1棵 ' @3 a3 y' W/ h2 @0 r4 W
6~片糖1/3片, T* z1 W. P; G$ z  c
" o: R7 Q- L# x7 T( p8 H* H( g
調味料：
& V! Q. _# x4 C! q5 d. d7~老抽1 1/2湯匙 : g) N- S# c( C
8~薑汁酒1湯匙 ( e/ C3 J6 c) i( @1 A" H" p) y

5 t) ^0 U9 K. }獻汁：2 e# b8 _: O7 A: N) k2 M  u
9~水1 1/4 杯 # S& u3 }+ B* W( G4 t, i
10~鹽1/2茶匙
& ^0 M, r; z2 v; _3 k, S11~糖1茶匙 0 C8 G5 g0 d" c. q4 A
12~生粉1/2茶匙 " m* X# A" P; o
13~蠔油2湯匙 " G! j: o  x' w" C5 }
14~老抽1/2湯匙
8 ]$ @5 c4 e: C7 [* n4 j' ^* k  ?15~生抽1湯匙 6 k# p  P$ N) i' y$ S
做法 :
* l5 W5 Q8 Q$ B" k4 e: o1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 w0 J( ~  \8 E: U# D/ Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  h1 ]$ A8 X( F8 t2 Y* @; T
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) t6 D3 T+ ~# S( V, j! ?
8 g) P1 W' f$ p( P% V6 ^
~~~~正~~~~
! O) ^  B4 r0 R! G3 U% N3 Z3 s. N4 K* R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼: |2 I- _1 Z1 B  H
　 . C& u* u2 ~$ G, B
材料：  T* L. y% M$ m* p9 q7 L4 n
- J+ L% J7 O* H0 d7 `; j
雞中翼12隻（約重1斤600克）
7 C+ L0 `* M1 p- f7 `- K7 A, t1 s子薑2兩（80克）
, E- M" ~- |/ J' C# t1 X蒜頭2粒
/ x: K" i+ E% e紅椒12隻0 t$ [7 j  J& {" l" T

$ H, T: m0 c* v 醃料：& e$ u6 B' \; u2 _( @0 X6 T
生抽1湯匙/ _  m9 p1 `( Z/ x, N1 N
生粉1湯匙2 Y8 Z6 p$ _3 F7 Q+ e* [2 M7 l
麻油1茶匙
* J4 ]3 g5 l) ~' v7 F
+ y) f( l8 ?7 a# X( a: a* R芡汁：
* x1 p1 N7 U; r) I) q9 N* w2 Y- F* r磨豉醬1/2湯匙6 x4 W0 a6 e0 v0 C7 z0 W  M2 a' V
梅子醬4湯匙* G& V: n, J$ i4 C, R$ F
水1杯
6 }1 h# H" y: ^% s: r! z9 f冰糖
* v' D' a, }7 w. l1 K/ T生抽各2湯匙
! I# q3 X, X* R; J3 A: v & \+ S- P; q1 u& u& J  ^
做法：
  ~$ a; r) ~+ t" a: d' ~
0 n- V; Q6 k8 @. [3 O* @1 T1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# J) v7 ]$ n  y8 C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 D8 e, k2 e2 Q, `7 Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- u( e) [9 F) o7 _- H( n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 R$ z$ A0 x+ Y. R
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼; n6 _" V3 @/ ^- z
　 3 ~9 @$ o" X8 X, g; X
材料：
, _4 q" s- v+ D% q0 P9 [
/ p4 R% V* p% E7 o9 w- G雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 L7 L1 ?. j+ F* O, Z8 E
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 U3 c5 O& x+ b8 h
臘肉 　　　　　火腿
( D+ H+ u: s1 H/ Y2 Y. W  \7 a閏腸 　　　　　紅棗 9 D$ c( j( p' @3 k
海參 　　　　　蝦米+ M6 k9 g, Q* }8 t
: w/ m+ c! a# {6 Z
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
6 {- M2 `8 k$ z9 I- g, Z清水 半碗7 X' O0 {: u0 S/ i0 V2 \
　 　 　
% j" i7 j2 r+ i: [! R+ J7 a& p& [做法：
. e8 I7 v9 n! u' U4 X. m' }: e4 N5 `  B" O3 U% `% U) J9 O
1. 將雞翼去骨。 & A: k. A" W. q9 Y& b& i) i
2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 \6 {  j4 r$ c* X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 d( m7 ]: V! [4 M; D2 U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + u2 M! j( w8 ~* v4 d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! r* c0 M1 h& M6 h$ B7 P) T4 ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ A* l0 x. T9 q2 O2 a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 p% M* H" N. ?0 o/ K' x
　 + j  C, M2 Y; i0 u  r; q1 z, b
材料：: l2 S9 d/ u; b" _7 S+ L" H

6 H, X# C8 T+ o1 i) O3 O雞翼500克　　　鮑魚300克4 u. v% i  \- t/ H8 M5 {6 ~* a
雞蛋清20克　　  火腿15克5 p9 p# \5 ]8 T  S' Q
菜芯500克3 ^" G% [8 }, m$ T) A

8 M) e: u" Q; p/ T$ A) }' C調味料：
! n3 z& p2 l9 G4 Y. j9 x/ v' W; q; h3 A* E2 U2 C3 A8 |9 p
蠔油30克　　　　鹽4克
" c$ e, F+ ]+ `' b  A4 \/ h白糖15克　　　　濕澱粉10克
; f* t' H+ O2 o料酒30克　　　　味精少許
( p& A( F- M0 a  {5 B, F蔥末10克　　　　薑末10克( K/ v" p) b& ]
　
1 a! ^- u7 o* o+ L* K& Q做法：
$ `% s4 \! N+ k/ @6 @; h( R( R; C6 `0 \: N9 N- e4 B( P( i9 g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( g' Q) S0 \% [  q2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, @! K" s# I0 t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ P. R* A) a  ]0 t: [" A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: H& K2 Q2 T6 {) j+ [# f( S9 d; \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* F! F, R) z$ Q% Q- I
　 5 C9 ]; k0 _8 V' @9 |( j5 h, g
材料 :
2 t5 R- }; ~4 F! A. e$ D雞中翼 8-10兩& U" J& i, k+ ]
甜梅菜 2兩
: Y) H8 h$ S+ Q+ n' y蔥(切段) 1條8 J( @; U! k! k/ R0 R5 m
薑2片 : c3 c5 E7 m# R4 l; k! ]# S

9 B9 R( \* E! s5 ~8 o1 I/ h醃料 :3 L1 D+ U) Q) p  B* V/ h* U
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 `& t$ `; r7 a) j: `生抽 1湯匙$ L5 R: ]5 H/ a. t1 @! s

1 }! A6 i7 `$ o$ _) C調味料 :9 r$ K; _% Q  D& Y! W& A$ h0 C
鹽 1/4 茶匙
! `2 S4 c. r/ N. K* F水 3/4 杯  j! x4 u8 v5 A! p; r( X
糖 1 1/2茶匙% q& G4 `) d3 v0 h. }5 K* g' m
生抽 1湯匙4 I4 P3 d5 F5 R3 E5 E6 b
麻油、胡椒粉 少許
$ R5 H$ R* z% e　9 r2 t0 L/ [! A- X4 L# ]
做法 :
1 k) l  p/ T9 \, X4 J- k& A# t! w" S" q9 A  w' f
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; ?( r" ~) s3 r
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 J& z' |0 c4 F% A- [3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 _2 }3 N) M  b8 B$ t  d　
6 a! Q) u5 D' \9 o  |) U& |材料：
. O3 L5 [4 `* _, S1 G雞中翼 1 2 隻
1 c% e, l/ U. O4 G# n* T金菇 1 小包
4 u& U# t) b8 f" F7 ?水 3 杯
3 c. }5 T& D- }, A椒鹽 適量 # g  O) u6 \3 B; q% P# U
蟹柳 4 條 % l9 C. L# ]) B7 u
鹽 2 茶匙 & O3 w; a+ L" s2 J7 d1 |
薑片 1 片
; W& i7 z6 s  ]% z  f' y油 1 湯匙
7 m6 _* x, ?; ^# ]" A/ v　 　 　
, y1 ~( Y' _1 W. O: {$ P- ?做法：5 b6 }4 K: V' u# H

1 o# Y' c8 R/ T: ^0 Z8 ^2 U; X1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( Q! |7 @1 N! r% J! d& y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ s$ C' l# c/ g* d  M6 J+ K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ ^6 }. D: N* [8 y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 X9 N1 D4 h/ I5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼! D$ ~3 {5 D/ G  ?# H8 u
　 - |% l, l- r# l$ b& z' a
材料：  
: ^+ i' v% }8 s3 ]- ~1 a1~雞中翼 10隻  0 [0 y" m5 N) P3 d9 K
2~叉燒 50克
+ p6 i- z& Q5 R# \/ |6 V* P9 j3~甘筍 50克2 S+ y4 g. X+ x; {/ D9 B( e
4~菜心 100克   + B: ]$ n$ D, T' u, ~9 m
5~薑 1片  
' H: I/ z/ D8 Q- U! ?# _( Z5 f6~乾蔥 1粒 - o3 q' ]$ E! U1 R
7~1湯匙 酒
8 w. Y3 b$ S  ]' e$ f0 _5 y. s8~1粒 蒜頭
) _! L1 t3 ]2 f) U" q4 \8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 \( b2 U3 x; P+ V; T

0 S9 j% U" ?! v8 |醃料：
- i6 f; p4 b2 a# u$ P* y9~鹽 1茶匙
* @" {' w' _7 Z* m+ A4 m10~糖 1茶匙  
+ m) t) N6 e! L. P% B11~生抽 2茶匙
: T5 m4 R) A4 ^) _7 m/ d12~麻油 1/4茶匙
) P; R+ M2 c# ]( z" P- y2 x* @13~胡椒粉 少許 1 I) l, K2 }9 m8 Z8 v9 i+ U
14~雞湯 70毫升
3 ~4 n( }. U3 D3 A" X! S- Q+ N& m/ m5 |8 j) D9 C
芡汁： # a2 O6 _& `3 e, u
15~粟粉 1/2茶匙
# t! s: V' m* \3 V0 L1 \; P+ B16~水  2茶匙
% p* c! f8 b; X5 p1 m; ^( p2 n3 ?4 k+ E. c
做法：
0 X- o% l2 _4 n2 \7 R; j1~將雞翼拆骨。 6 L: r5 x0 o9 Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. w. p1 |/ g- l8 k! V8 U8 C3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 y* \) Y' Y8 ?9 a2 g4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。   c# ~9 J* }. F# {: F+ s5 I
5~煎雞翼10分鐘。 / m0 r, }! j2 h5 R3 U0 O4 A1 T- ~3 J
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   N" J( m* S9 t% X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 E+ r( B) l" R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 n- f' n( a1 x9 f7 ^2 I. ^4 C  e& d' r% r7 w. `* \" K
雙味雞翼( ?) }) K* C1 f; ~6 W; e
　
; |/ q2 B7 k' i+ k/ X) U! r材料：* P+ x% F" v5 C4 e0 k& k: W# z
1~大雞翼８隻
' P- i# K8 \9 g7 P7 ~/ e; g% `3 H) W2~芥蘭160克; |9 {0 o4 M; A* y/ G
3~花、甘荀花數片　$ t, n5 Z6 P4 {% _' g: `
4~蔥段1條　
5 k0 A% \: l# B" L- W  ?) @5~蒜茸1茶匙　
# C& N$ Y3 F) C2 w* V6~薑茸1/4茶匙
* r/ ^( t- g+ c- @; K/ H醃枓﹕' i7 A7 G9 I  H5 `3 p8 r$ Z) m8 I* k
7~生抽1茶匙
1 v0 P  _$ I' [- F- y- N8 \8~紹酒各1/2茶匙+ Y2 j4 ^$ [6 d7 j! U
9~生粉、胡椒粉各少許
2 V7 x( J, J* _8 ?5 Z煨芥蘭料：
; A& r; y  S! Q10~上湯1/4杯
( D, g' e( m9 b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 b) n, @# p: s) j2 O( Z12~糖1/8茶匙* p3 c# ]# U, Y! A7 _6 w
13~鹽少許 調味料：
# E  a& p0 v2 c2 r8 H14~水3湯匙) c: v& U! F! G1 O/ ~( b
15~鹽1/4茶匙" R: ~5 L" ^9 u2 e4 m
16~蠔油1茶匙
# T8 Q! n  o6 }- j17~糖1/3茶匙
" L5 \* I8 a: W' r18~生粉1/4茶匙0 h9 h) ~! j. O8 s8 n+ x9 P: p: X
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 F' s( }7 P, Y  ~; ^
( ]$ [" f7 V  D1 w, w做法：; _% j/ j/ R+ [$ L4 r1 G
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；  U3 q# }. p6 t. S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, l; h% R9 r- j% a/ K3 w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 t" b; u& E, e9 I! z' W* U/ F& s
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 V9 s- s- \( f' V! y8 u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, A, A% E7 R$ O
, x+ e$ T2 \; T8 H' ?$ a! m. ~
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!: G- c( @: |. Q& T: K' o2 d( p$ m

, W, i3 Z. R, W4 y4 ]" X; ?材料:3 ?/ x! P" W! _1 w6 C/ D
1~雞翼 8隻
& K/ a- a% R$ w2~生抽 2 湯匙6 ^: S' S9 i3 z5 E# |
3~高湯 1/3碗  G$ f6 f, R$ z; k' ]4 Y
4~辣椒屑 1茶匙
; J" y" M$ |3 H" E0 {* u/ V( T5~花椒 1 湯匙$ A' K! V3 |; S# v* G
6~麻油 3湯匙  X5 q8 p4 C2 {7 Y! G$ B
醃料:
$ ]2 c$ R% x# I7~老抽 3 湯匙4 ~3 j+ C% |, q' i
8~鹽 1茶匙
4 e4 i5 y5 |: K7 F9~糖 1茶匙; Z" ^+ W. k/ M) V  J- q# `1 l/ e
10~酒 1湯匙
  ?! ~$ d9 A# a  u11~蔥 切粒(1 絛)
1 q# p1 Y* g+ Y( j12~薑 3片 切粒
: V* [7 z* [2 _0 C. o4 W+ L( V  }/ n' N& n$ P
做法:- E# z7 v& a; v6 ~
~~~~(備用)~~~~' s) u0 ~9 d' ^  H4 N
1~事先把花椒炒香, and then 打碎( d+ u5 I. N$ c6 d% X
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. P0 G5 s' [( @$ B& o. h: g7 j) G) E# [- a4 X
~~( 醃半小時)~~, L; l! S8 K) h  Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 v: \5 V, U4 r
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~~(麻辣)~~: i& U1 w& S7 c& I2 i# A% G
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
% B8 ?" V. o$ c6 Z$ r$ a2 @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. K7 J- {" }/ x  W- K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ ^0 V/ z1 \: `

3 F& s6 N0 V) E. Y" p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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$ J+ V) t. }/ R# s) z# p$ L: F1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 Z. U3 q0 F2 ^' \
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; % p- P% b2 U! D7 G7 C
3.葱切(寸)段备用; , o, T! G+ y( j: x4 N6 T
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * A2 {5 M; ]- _' c0 z
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
/ e, u# F8 |% c: ]/ \# u* v6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 P$ @7 o1 z; L2 G
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - r7 z' W1 r% [* y" l; \( i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; {' w3 r  u9 p1 h4 @* {
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红烧鸡翅 # u$ t& s" l" |5 e
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & f9 k  ?: C: c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
% k9 C( c( H4 b* p* v2 g3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 s1 s& j$ v% U% X3 H3 H& \4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, C% i7 A5 R; e% ^5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 0 g1 g  d# {' k% V" Q

) g# \3 Z! N+ Q1 {, K' |( j主料：鸡翅 * r$ c+ k, e" A+ m( v
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9 _2 U+ a4 ^' H" V
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * D  _7 F) y+ x  a" e) l* a9 d( [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . D0 H  S& |7 x4 m8 c

8 W9 v* H5 d; [4 r. m  B" ^( ?香菇蒸鸡翅 　
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) B0 {" v) k5 X/ }' A# o7 }$ N香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
4 S8 L4 N3 R) g/ V" O1 i* y9 p将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) m/ e, g* n. s. a* @这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * l1 }9 `8 z0 ~- h7 x# A

( ]& T( k% [0 W6 T2 s& q: s  L- d- i* p! i% D
腐乳鸡翅 ( O  d4 D2 o1 X  F- @5 e+ m' b* n% ]; ?
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
* }4 P2 G/ y# O) X. Q用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 3 G1 x: A( a- g6 J) A$ d

- d" X) s3 y& M6 d做法： - r2 N8 \. ~9 U: g4 z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2 s4 m) g9 M) j' W/ F+ Q1 s, w２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 R$ l# z; {1 T+ n
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : t* W- s% u" H& j9 Y' M1 t3 I% Y
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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1 B! n7 L" B6 [* R5 k2 T1 a6 `番茄酱鸡翅
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2 c+ ?8 R; C- g5 \) K0 ~原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
; m% c4 q- b# O4 f, D" j7 h做法简单： 7 I9 a, I9 `: l% D- M9 T" J) E. }
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # g: {1 W( X* P! y9 @' G6 d- |
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ) h, @% J' q: W9 K* T, N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。