【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* Z3 G" A/ v0 k　 + M4 J% Q# c+ d4 U0 k5 D# p6 p' T
材料：, |" V" A  \% n( x0 O

' G6 _% u; Z7 D3 e" s牛仔骨 500克切中塊
& s: Q0 j& a# v  a( k' q3 q" E洋蔥 1個切條  \) n' S4 t' [0 q5 X
番茄 1個切角7 I8 A' D' c; F4 a
蒜茸 1大匙 2 N) @$ p3 C0 k( `

  F& Y% S0 @) e調味料：
* U+ F* ^' Z+ |2 B$ G3 t6 V; p, c* V. V3 A' v5 Y" L
水1大匙4 ]9 c$ z5 r2 S" Z7 M
生抽1大匙
' X2 Z; h/ H" A  Y8 D( z麻油1小匙
) ~+ W5 I+ t/ M: o糖1小匙! }3 H/ F* E6 Y' ?  C6 Z4 W! U
梳打粉1小匙
/ s9 B5 b' [0 {生粉1大匙0 F. W) @0 O! ~
% x5 K, V; E1 b1 ^3 P( D
芡汁用：# z$ t+ _+ _. W6 R0 r

% t, J/ r  f: l( N6 G; U* X7 l水2大匙/ |* C0 D; |2 N! f5 ]" A6 d; d- [4 N) \1 n
浙醋2大匙% b6 M6 n% K/ G4 j7 x6 z
茄汁2大匙( U4 C# q5 N: j
糖2大匙
9 c* Y1 W& @2 C鹽1小匙9 E4 {  V/ T8 g5 U$ r+ T
生粉1小匙 5 ~8 u1 r* l7 t+ W

  @- e7 S$ |" s3 w; H做法：
! [, D0 y8 g, y. G! ^. H" D$ O8 Z. B3 m5 k- G: H+ M4 m* U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 T# _* S" A4 k6 S1 r/ j
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 p% c$ x  d7 Z- M) b1 k/ {  [3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  }$ [2 m! J" n- o4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 z' X8 w- z% E9 t% n+ n( o
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
' D- O7 d4 o! a# ~　 6 X7 b  U; M8 {0 L  R
材料：(4人份)
7 f5 |- N& L, c& g9 n  u+ @, {0 l" |3 _3 k* z; l! m" Q4 f: [1 ?
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]# H3 f7 f: f( N* x; X
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ B( c! i4 Z' N9 S1 U; D甜紅椒 1/2 個[切絲]8 N2 q2 |3 c7 j
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# {/ ^; |  n' J0 y/ P乾蔥 2 粒 [切片]" o. I* w. [: r; S/ F
6 e! d: J* j# J; L+ c
醃料：   B3 l+ h) f5 [3 D
& r9 S. a. _6 L9 q
特級鮮味生抽 1 湯匙0 m" V  g  Q( s# O
舊庄特級蠔油 1 茶匙4 E, P* d% h5 K
芝麻油 1 茶匙
  J' t$ l( p: J% j& B酒 1 茶匙 ; s" \5 U8 o) u; e, V( A4 k4 a
水 2 茶匙- o- D  F! I# \( _3 I; i) H+ ~

: b! j! [3 S* P; d- e 芡汁：" I' x* c. I( B: c- r1 J

$ W  ]( ?% }7 f2 x" M, }粟粉 1 茶匙
8 ~  `3 n1 Z- S* g糖 1/2 茶匙
: t% T3 O2 o! C4 w特級鮮味生抽 2 湯匙
+ s* e% G- m7 C# B8 [2 D蜜糖 1 湯匙. {& q( G1 O# S& g1 c8 C1 G* T
粟粉 1/2 茶匙
. c/ Y4 k3 E/ o
9 A2 V% R* z2 U做法：
  P4 s/ k+ v  \
0 e" b" ]+ R: p6 z  X$ X1. 牛仔骨與醃料拌勻。  ~7 A0 S8 B( P3 p( i
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& `! }) @" s% S+ l6 N! g3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨' |4 o2 z, B% R8 z* A1 A/ t
　
" m9 K6 x; V2 P9 }* W材料：9 a# [1 r  Q1 j) K+ O
  b: Q8 e1 z$ i- q
3 兩 西芹
. F8 L' r& s& f, t% r" f' j+ J8 兩 牛仔骨8 j) Z( q" ^! k/ s  S: T# {( r
0.5 個 洋蔥7 s* i# E) ^% A) ^3 n" d
1 湯匙 蒜茸 調味料：
- H- m2 [$ |: Z9 U0 A1/2茶匙 糖
: \) a+ ~  y7 M( K' J. D3 C1/2茶匙 生粉, s6 T6 V' V0 W9 ~! \! p. Y
1茶匙 酒
4 E9 o- e& F5 V1茶匙 生抽
7 [( i7 u! r5 [2 j/ U% r1茶匙 水
. x5 e( \3 C  k1 Y9 a! U# v! C' [0 J" L芡汁：, [4 M; I; N; C# ?! l% \
  T1 T3 \) u0 [  |9 t% ]
鹽 1/4茶匙9 D- A$ e' @: O1 H6 B& m
糖 1/2湯匙" o* a7 _6 p7 e* |6 {0 U# E: Y
生粉 1/2茶匙
* ?+ n6 S& j) f: ]+ e4 N5 O茄汁 1湯匙! P- e) W0 ?/ D2 @
OK汁 1湯匙
5 x: ~, Y4 g2 J: y, [' h* _! v急汁 1/2湯匙5 w$ V# y/ Y! `& e$ D
水1湯匙" E* s% m7 ^7 j! `8 A7 r7 b9 H

* N* X2 F9 `$ Q' @* z0 Y2 a# n+ B做法：# f6 Y4 ]  i8 H

; C0 p4 j) P* @! r/ |% ]1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; }" B4 K/ H7 O# A4 H: \# Z3 e; x2. 西芹切角，洋蔥切絲。: N9 |% ^. I) J" T% d5 x# G% F, H. a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 Y- k  q: U7 ]2 @2 C9 P- k
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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