【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨% d, Z; C  _: f7 @& q
　 / `9 G& z' }4 f* T
材料：' ^5 I$ r) D, `( r" u  F
& a0 B+ d9 n$ C% W' T8 p
牛仔骨 500克切中塊" s& d! g% \% I5 ?- a5 T6 [
洋蔥 1個切條) `2 c+ y, s1 G
番茄 1個切角7 t( T$ D7 O2 `1 U; d; W
蒜茸 1大匙
/ K( `" T, j4 Z  I# C
: k9 F+ o" n7 J* U6 ^調味料：4 `$ N1 ]& [! t( I

& s* n# W8 q0 Y: m7 ]水1大匙9 C: c: K# u) O7 ]
生抽1大匙, u+ s' l: }7 @: D
麻油1小匙
4 Y4 y) c9 l: r! B! x, y糖1小匙
: c9 `( V* ^- e$ |5 Z$ j9 Y2 L梳打粉1小匙
0 a* B* f% M. j生粉1大匙
( W1 w- C7 B1 a+ E! m. Y: o. g2 C' b0 f5 U6 y$ X5 z  F! @
芡汁用：
; X4 {$ G. |" R
6 `+ p) G, y2 g; B! B6 G8 ]0 h5 S2 {水2大匙
% T. j& E9 H4 W0 V% [浙醋2大匙, m" w* j, E, v8 R9 Y
茄汁2大匙7 b+ }: f: O" ]! `
糖2大匙
! T" Z) e( k  `鹽1小匙
6 h# s+ o0 ?4 l  j: D& K生粉1小匙 $ U) ?9 {$ S# m$ H. m% t1 B

6 \, A' \0 e3 G做法：
: ]6 \! v" O! K$ v# A2 e1 V% h+ Z/ l1 h
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 p# w2 r$ z. J5 w( Z3 `3 o3 A2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; q$ ^& N2 h! L: v0 F3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸! o& x0 I6 [. X9 |$ N6 I3 g0 N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 L% y! f; W: w/ F( U5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
& {# N7 M9 O  q) d2 x. \　
# j! t+ y; i) {% T) n- v& X& w7 o材料：(4人份)
' l) D3 F: [$ i0 A% K  o
/ O, R& z8 i3 l/ K牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) }- E2 J  X; O甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 E3 t8 L5 x7 a甜紅椒 1/2 個[切絲]. M7 @5 S9 F! g: P  `) \2 t/ D
洋蔥 1/2 個 [切絲]- ^6 s& r0 ~& S  Z  F: Z7 m
乾蔥 2 粒 [切片]* q' r& {3 {+ v3 G  x) E1 [

: Y" y! A( D4 b% ]/ `/ g 醃料：
" c3 E, T8 i+ p' Q# Z
! }) I$ ^) y& D6 l3 O特級鮮味生抽 1 湯匙& k9 w# p& e4 v2 }' i& w. n& ?; }
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* q$ P/ B" ^+ u: c5 n& Q芝麻油 1 茶匙
& {* |" n4 [% F0 ^! Q: t+ i* D酒 1 茶匙
, M* c5 S% N7 T+ y8 i' l2 u0 @& n水 2 茶匙8 _6 I( N2 @! ~8 k
9 X. `; x8 `; u
芡汁：5 I: E+ ?1 `7 l, o4 I
* @0 U5 A& K! g3 a( t, O
粟粉 1 茶匙
. s) }. K  J: w) g* r4 f3 C糖 1/2 茶匙& j3 [. ]- ]% U4 J& o
特級鮮味生抽 2 湯匙' n) x7 w( \* n' \7 k! {) E% G' a
蜜糖 1 湯匙7 t- F3 g0 K( r( `3 ~
粟粉 1/2 茶匙
% Q. U0 m; t9 U/ U7 `- j* R $ Q) c4 @  f, i
做法：7 ]8 e3 u- _5 h# p0 |% K5 |
4 s2 g) u3 A3 R" F
1. 牛仔骨與醃料拌勻。( L# e8 T. v1 ~5 Q! S' I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) `$ d; V$ a+ s7 P5 z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：( \" O# s7 [- O  h) Y) c

& ^4 N& V( G/ A' b' b3 兩 西芹
8 i$ s& p4 A* y+ Q4 E8 兩 牛仔骨
: o$ S; p: S: ~+ Z% N8 T' e0.5 個 洋蔥2 _- f) O" o1 g7 v* d" v" M
1 湯匙 蒜茸 調味料：2 [2 v# W  U4 B, y
1/2茶匙 糖
$ @9 h& O9 w5 Q4 }! ?! j: |$ O' T1 g1/2茶匙 生粉
, B3 W/ P! x' Z5 P0 _1茶匙 酒6 a# b" H5 x" D* i: q; U
1茶匙 生抽
1 U% r* A- C( Y7 t1茶匙 水 * {' j9 {4 E; O, A) C2 I; b
芡汁：
/ F- _' s: h4 l" u$ y! W/ a7 ~3 L. n4 Q, y3 |
鹽 1/4茶匙
) ]0 c7 j2 {* q+ B- G+ u糖 1/2湯匙
$ Y) \$ b9 D9 ~4 F8 b生粉 1/2茶匙# P! M9 M# f: ?" s7 O8 _. k8 P) N
茄汁 1湯匙
& M4 S6 W" a. q0 C) `; g# a: h3 ^' FOK汁 1湯匙
* F9 ]! |5 W& k/ l7 L1 \! a急汁 1/2湯匙
" b1 E  V' J' q, V* M/ a; S水1湯匙
" \9 k- V1 w. Y% q: x $ L) N( ^& R& J9 j# T; W8 ?
做法：
4 i- E( \2 E! ~2 T  B, Y3 G' [4 f# Q6 Q* D$ t2 Z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。1 I7 I' E( o; z5 u1 }
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 w. |  r  {3 @5 v& X' A" o1 E3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 U5 r* g# p+ p, E+ B. e7 y4 X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , _% K! `: c8 J
0 k& y+ v( C8 _; ^
　

將拍之

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