【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨7 H- Y0 y. v, A0 n5 o8 J7 N
　 ! s' o' b) K' w3 ^1 ?2 S- V
材料：
. j8 m& y* B, @' P
. ^- y8 l7 C4 [) p4 z7 L, M牛仔骨 500克切中塊4 f( W1 a) E# Q) l. L% D, ^9 U( C) e
洋蔥 1個切條3 e; ?  C+ E: N) s( S
番茄 1個切角8 E4 {, P+ T! h& n  \
蒜茸 1大匙
- G, u% C$ H5 T& w  p2 {% a
: [; K* g: r4 ]% ]0 o* Z" {調味料：, _" J* h* P+ E2 H8 Z, e) H
" b) b6 p# ]% c. u1 h7 d2 N( e
水1大匙) k+ Y( [0 ^$ J1 K* i9 T6 U
生抽1大匙% F$ Z1 R: F1 W6 C
麻油1小匙3 ~; ?7 B7 `$ R+ E2 |
糖1小匙
4 V  ~2 {# A# D2 |9 C8 B' R! f, M梳打粉1小匙6 J' Z- K# C6 E# V
生粉1大匙
8 \6 k7 a; l. f, D. B; D$ B; D1 y" q
芡汁用：4 {2 x0 U6 |0 X& S7 l% `# R( N# U

  ~: Q7 U7 a: R1 ~水2大匙4 m& f+ m3 Y  ^
浙醋2大匙, D9 P  [: w; B  n  x
茄汁2大匙
9 b! V9 t3 U: `2 e1 X糖2大匙
; U8 B  I9 ]1 U$ l: S! x: k$ c鹽1小匙& c" ]7 t# p4 ]6 ^) {
生粉1小匙 ) X! ^0 ^$ Z% U* m' R0 w
+ a7 w5 M3 B4 P# B2 L) F
做法：& ~% `; h6 B7 v. b

# F) H4 l& M3 U1 X6 t& C1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 r! @* A$ W6 w5 |7 _2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; d' {  y% F4 U) a  e7 L
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 ~: i8 Z/ K6 }/ w5 h" t2 v4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 _) V( E. M/ ~; {5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. }+ q( T* ?2 O& o
　 : |2 H9 }9 ?' O. x5 Y
材料：(4人份)
1 N! O6 t9 v  p* G; v2 `4 C7 P; j/ f; E" f+ G2 i4 J
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 i5 e" N) T6 f
甜青椒 1/2 個 [切絲]( c8 _- L" Z# h+ O" N
甜紅椒 1/2 個[切絲]6 M5 z) N+ s2 N% ~" c5 m
洋蔥 1/2 個 [切絲]
3 N4 J# _! K1 |0 k+ X乾蔥 2 粒 [切片]
: @* T' S, d7 |7 _+ [9 N2 ]) M) \# m0 C4 R' U
醃料： ' `  {, d" b/ O' @

: n5 Q* r! R1 k" |# a* Q特級鮮味生抽 1 湯匙
, n" A; I' ~7 U+ ]% N4 k0 R0 M: l舊庄特級蠔油 1 茶匙
* T/ K+ R5 L3 [; n) y芝麻油 1 茶匙7 S+ b! D1 O$ O) O) t
酒 1 茶匙
" {1 l) ]7 ]  J* m8 [水 2 茶匙
4 Z+ p4 x  ^7 {9 p) I- L! u- u( p; T* e, {& {
芡汁：1 M# E( U6 M, M/ U% Z
' b' L. s5 w6 C* y' |+ \! ~2 ^( C2 o
粟粉 1 茶匙
& d7 H- q- P5 O: f; D2 T2 R1 `糖 1/2 茶匙$ s& [2 \2 I4 d/ k$ a: M
特級鮮味生抽 2 湯匙0 o* f; ]3 r7 r* x
蜜糖 1 湯匙
9 ^/ C+ R! `9 o$ S* s粟粉 1/2 茶匙3 H: `- M6 }3 Q: d! b
" X" p: g, ]+ x9 F9 @3 ^
做法：
& ]" t3 S, V  L" R8 P
, N$ T8 K$ _+ g3 |1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( _7 u1 X, C: c7 S2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 e# v$ R3 {: I3 x1 ]8 p0 U( L% ?
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
9 l2 _% b! D. ]3 ?　
: ?+ l: p$ h  ]材料：8 V' i# q) b0 p$ k! m# X5 Y
9 w2 f" I! e9 z2 W7 j
3 兩 西芹
9 b2 m* e" R" n8 兩 牛仔骨) b0 [: \5 _2 _: o) m
0.5 個 洋蔥
* Y3 }7 N) h1 \1 湯匙 蒜茸 調味料：2 s( f  x" x6 n7 ]' s8 {1 Y
1/2茶匙 糖3 \# M- ~- @& c5 d# \  {& i
1/2茶匙 生粉
( ^' D$ }, W% ^. E, d9 k* J" @1茶匙 酒
- Q- l9 J; U2 C4 J1茶匙 生抽
2 e0 P1 x- H" r  A! u4 {1茶匙 水
) O# q; ]6 ^( J, L芡汁：2 W6 h6 h" t0 j) B% O! `: Y, H
' e' w, f$ Z$ C# v. e; ?6 Q
鹽 1/4茶匙* F5 `, }2 R3 K% ^$ ]0 L7 E0 l
糖 1/2湯匙9 d6 l. [5 a0 ]' C& Q5 M
生粉 1/2茶匙
" K6 R8 g/ e) Y6 N, R8 a$ |) S茄汁 1湯匙
1 Y5 m( h) _) n, k1 H$ lOK汁 1湯匙  X  H7 d6 `7 q0 r3 h. G. T5 k
急汁 1/2湯匙6 ]9 `5 S, _0 z
水1湯匙
( u1 p5 ^6 {1 [6 r; I/ F  Z + E) G8 V+ j" I) D6 g
做法：+ z$ |+ ]4 y+ m7 u5 _) C8 Q# K

0 k( q: \2 E( j6 {1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; {2 t6 t( I1 \8 ?
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ D+ A* O9 h2 J1 q3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# F( P, ~( s% J. |: S$ i$ G4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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5 b. J; R$ p, ?* v　

將拍之

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