【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
$ F( S5 ~: [3 T: w3 j& G/ E　
5 M( |( d) u! l8 j: ^材料：# X4 c9 g' j* G2 T& Z. L

- W$ I- v  F8 y$ B  v7 Z牛仔骨 500克切中塊" [7 j+ W8 U- C
洋蔥 1個切條- Y! C5 r2 ~* K3 _' \* K
番茄 1個切角5 L6 Y$ Q  m" ?
蒜茸 1大匙
9 j. S8 q% c( \; G* f" S3 x& V% c- r' @* P# j5 w0 |- r
調味料：' x7 l; m+ u5 Q+ C+ s& m

1 m; Y4 v. f1 J, ~, i水1大匙
1 @- h" Y# R9 D- E- A' I生抽1大匙
4 L4 s8 F7 \8 ?# }7 [麻油1小匙
& b& L. ]9 X) R6 T2 N* [- `3 m糖1小匙( J6 G- ^6 a# @5 M, V
梳打粉1小匙
# W4 S7 {  n2 n) L! p4 P6 h: P生粉1大匙. }* y  O$ `1 E' o3 h
/ P5 T0 ^9 z7 U% |# |  i
芡汁用：9 Z) i% q- Y  u& n
* ]8 Q; _# q' @5 k+ E
水2大匙0 e7 ~- \& N2 i- z/ }& \
浙醋2大匙
/ W) U, F& r% ^$ m" F茄汁2大匙
* \. F6 z7 y7 {! z0 r糖2大匙
* v* R& T  w/ L( {( \% s' p+ {5 C鹽1小匙
/ u- ^% C# F) Z  N9 z2 T. F+ I生粉1小匙
0 X& d# z8 [* E( L# K+ L1 |( Q6 s) q4 `% s0 U
做法：
! u% x7 f8 |) r& k+ `/ I: w: c
( [0 @5 d9 a! R, ]) |* b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. G+ B  G6 m4 g$ ]; }2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。& H0 C, {3 o: }. l  \1 U5 X
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 N" k+ {& P, E( a3 V
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( K: X: k: b; ]$ E* w% e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨  L& B9 x* ?, W1 Y1 L! ]
　 : p; \* P2 }6 c* x
材料：(4人份)
9 I- M( u/ {6 Q) A
3 N# y1 ?2 q2 {% [( w: W  g" W8 X* d, d牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 b) v& P; D% Z' S* x+ B
甜青椒 1/2 個 [切絲]; t( ~4 C) T0 O( N6 C
甜紅椒 1/2 個[切絲]5 a7 T/ E3 L! ~/ `" l% Y
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 K, L& ^2 O  t1 x. |; E6 y. N7 K乾蔥 2 粒 [切片]9 D) ?+ J$ ^  Z& \9 o

+ P+ d1 O) c5 _+ Z8 ~+ y: D1 F1 X 醃料： * v$ ?' V$ n+ y
/ k, ~# M) i0 {& u8 O" c* A  ~0 v
特級鮮味生抽 1 湯匙3 Z) W" t# r: `0 w2 [8 L
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ [1 F1 k/ @1 ^" c3 S- t
芝麻油 1 茶匙3 f4 R$ L% T4 Z
酒 1 茶匙 & c1 {: O- W* B5 y+ v6 \& k! J+ l
水 2 茶匙9 E9 |& P! K: U' }, h- ^
( \* e8 C* O$ o( d  G0 c
芡汁：0 @7 f5 ?% V6 T1 J

$ R" A& M! ?) E' D3 a! x粟粉 1 茶匙+ ]: T# f7 \: _7 Q
糖 1/2 茶匙
- f5 }4 I- [( j, S+ P  Q8 S/ f特級鮮味生抽 2 湯匙3 u- o. _3 o* Z/ B( B
蜜糖 1 湯匙
+ u: ?& m4 x$ E& c# [6 a粟粉 1/2 茶匙
3 h4 j0 M2 A8 w" ~* {" c
+ {2 M+ v2 r; J' }$ w做法：
0 l& w; B; ]4 W; P3 C. `) \( ?9 }' n! I9 b4 d* N/ ~
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- o& u7 ^  j% {4 j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 l7 l) ^0 Y6 d4 H3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨1 I9 E7 E: ]' e# W& K9 V
　 % Q( }# Z/ N* K8 ~9 `/ B7 {
材料：
1 h$ P" v3 H& l' y: E
5 [% B4 L" V& b0 z3 兩 西芹; `0 b9 Y0 V$ U' U8 o/ ^
8 兩 牛仔骨, k1 Q& f+ v# ~% I- ?0 W( |2 j
0.5 個 洋蔥
- k6 U: R7 ?: e. q1 湯匙 蒜茸 調味料：6 C* C, t$ Q: v' |# G( Z
1/2茶匙 糖% W5 X9 q; l3 B, Z. W# A4 d8 ^
1/2茶匙 生粉4 w/ c8 N$ Z9 r) h0 z7 Y
1茶匙 酒7 O) K$ x+ T: e/ i$ x! w0 o& }
1茶匙 生抽
' g# s8 u) u% i1 `/ s6 C1茶匙 水 3 c; X2 J3 H2 f" S
芡汁：
" I2 e( ?( F# T( t; T7 z& P# [$ [2 v! ~+ R9 w) ?& U" E7 `
鹽 1/4茶匙% w/ P: d) c% z! s% Q
糖 1/2湯匙
. l: E9 L( f. T9 ?0 R& o* b( Y' p生粉 1/2茶匙
6 s+ k, c2 A' ~+ Q9 |8 z; t茄汁 1湯匙
3 ^) x+ N) U, e3 |. ^OK汁 1湯匙; I8 K" a6 e# F" F2 k
急汁 1/2湯匙& q& D( c1 D6 l5 o
水1湯匙
% u. T7 g4 F0 r9 X6 J! Q
- V% g1 z3 z# z& @8 f做法：0 P/ v, Q: t& t% \& g+ I. k7 J

1 o' k& z6 Q/ D: e% Q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 ~' F! X" P, u) c2 X/ m( t( ~- D2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ z- F  O0 ~) d
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
  D: Q- U% y5 ]# M; ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / V2 w2 N. O9 ]0 r1 W2 ^7 X5 x- J

4 p: S: ]+ |9 I& v7 c* _3 A　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜