【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 \- @- |- h& b' l$ G
　
( o0 R/ \: k. {材料：
' C% z' C+ q4 Z# F. p* G7 h5 R& L3 \
牛仔骨 500克切中塊
5 H$ y5 `" b* M- D+ B) |洋蔥 1個切條
+ S8 ]9 G; T4 D# @) b7 i7 K" s番茄 1個切角) L0 O$ M2 R' F2 s* w8 b
蒜茸 1大匙
- m# h- |8 C$ B5 t5 x/ d: \" ~& j, O) C
調味料：
, f4 A+ v8 G4 x' Z0 z
% d5 O# H; R1 K1 e* y( m水1大匙
; o$ ]- z0 G' _3 h- @生抽1大匙
: M% Y! b  C3 z' {( \" x麻油1小匙$ }( o8 W: M  o7 @# r
糖1小匙
# k2 {& ^8 I: k0 Z: D* V9 W& W梳打粉1小匙
- |7 \9 p* t. y; C& T生粉1大匙
: g  b* a% Z+ H9 ]- p
- b' |  _- Y  L! x  I1 N芡汁用：
; U2 V, K+ A( R3 s# v
+ F! }' b# Z" y' ^7 ?水2大匙+ L7 `+ ?4 h5 M' b
浙醋2大匙$ \6 F  [  @% p
茄汁2大匙
" _1 m, z" K, i  H糖2大匙
# P- \# B" H2 o; \鹽1小匙
3 t& |* m/ K! A* N8 r! N: [生粉1小匙 9 I% B& W5 Z0 S" O; J3 K
0 N7 A9 S  g# l/ [" Z
做法：: T, U2 K! u' P( {2 I( a) P

. R4 y% ^' _  i) A1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: J& s7 Q1 r3 T$ i: i2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 }- q5 M) l6 [3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ k& }( n5 |" G1 W! Z5 E2 t, \$ P4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ K' x4 {" q) j" N" Y9 z7 X7 z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 M# o& J  U$ V4 Q% T8 X  l- ~
　
2 e4 E4 v) `" h) o8 @% |* W材料：(4人份)9 O5 ^" S& ?& B8 Y, U0 W" K7 U

7 j# V: S+ l& r2 Q  J6 {4 O牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], h( I5 d/ w  o! O! v5 G
甜青椒 1/2 個 [切絲]: r" J7 @! [0 U( s; g' H/ C
甜紅椒 1/2 個[切絲]8 Z4 U1 M7 @9 r9 t0 @/ \8 J
洋蔥 1/2 個 [切絲], h0 f& |$ H  B
乾蔥 2 粒 [切片]3 R! h+ D/ s9 F- A, c* ^

; R5 J9 ?1 P& D' e( k& t; F* l 醃料： + O* T' F9 W$ M8 a
' T. `" `5 o/ o) E
特級鮮味生抽 1 湯匙
/ T: ~; U$ s; i( N3 N舊庄特級蠔油 1 茶匙
! ~  I' [& Q* P1 H% x芝麻油 1 茶匙
# `7 k: W) ]* Z酒 1 茶匙 & U' r5 X& G5 }& W
水 2 茶匙
& I6 @* R& t$ k9 B: p1 w# _2 D1 [! t* v8 E) p/ p4 i, E
芡汁：
: j% A: @, p& A
- ]1 k6 y9 q5 n; A粟粉 1 茶匙
& b) ^8 F8 a* ?1 }3 |4 R糖 1/2 茶匙) M: [) B- y% w
特級鮮味生抽 2 湯匙
- b- J- A+ @! b. e" Q# [8 ]8 `7 Q蜜糖 1 湯匙
- W  _  i- J, H) V8 P. p7 O' B& `粟粉 1/2 茶匙
+ `( ^, H8 Q6 F% u' t
3 b. r7 V( e2 c7 n+ }- a1 E0 K  x3 K做法：7 a& c: |8 }, U, W2 k0 l
( N) M, `  h% Q+ w7 X! x% a  r1 P) N
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 n" p! P  \: x7 e) l9 a2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' @0 n: E0 u1 X. z5 k' T& M* j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
! f! S6 |8 @" i　
! R4 l" U" [9 w* t# ~# z材料：% K! {) n4 Z2 X! @& o
6 z. Z4 X/ k) O  o
3 兩 西芹$ Y6 i9 D  X) h/ \' h2 ?4 q
8 兩 牛仔骨. n+ O% r, j1 {
0.5 個 洋蔥
" o5 r, K& N% I0 L) `  K7 k8 \1 湯匙 蒜茸 調味料：! ?9 S9 R% s3 j- T& j: j9 T
1/2茶匙 糖
" m4 R& Y6 X7 D1/2茶匙 生粉
! v: M& v7 T/ a- B5 }, `& F1茶匙 酒' W! Y. |! Z- H+ n1 |. \
1茶匙 生抽
& M4 Y- ]' M! B1 P; F) L! @1茶匙 水
2 T) O0 j, E2 `( u6 K9 Z芡汁：7 R* W0 d+ w+ K* w0 K5 o

2 d7 I7 {2 q, t& @  r* D鹽 1/4茶匙
2 J* H, y6 K  g& p& |糖 1/2湯匙
  J; r  H0 v0 ~' F: F$ s% Q生粉 1/2茶匙
! W9 H9 v$ U/ T茄汁 1湯匙
: L2 I! N6 Y: V  N* P% xOK汁 1湯匙
- q, O) V: a, c8 s急汁 1/2湯匙+ s: w+ r/ G$ y2 _2 P
水1湯匙
) ^9 z, ~% ^5 b3 r0 ^  g9 d. Y2 X
; G  J& c% D0 e做法：4 _. L8 V* q9 h1 W" q7 x
3 u% B" H. P% u8 L8 _4 N: Q# a
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 i' ^1 n7 D" M# ]; a
2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ s4 Q+ _8 X2 _* Z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& u5 l+ v0 f6 V
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ' J; P* A6 E9 f8 s. ~# `$ t. J

2 y0 O$ a+ m$ ~, `9 P2 {+ X0 l6 ]　

將拍之

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