【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
$ E4 a& G+ @! C0 C5 b　 0 e' p! u5 V) F6 A5 e. B
材料：
/ a* h5 `4 {( N: k+ Z
2 V% m" K: ~: K! H% ?0 h$ L% S: F牛仔骨 500克切中塊( W. L0 `, P$ T' v& L
洋蔥 1個切條
3 P0 p) g! ?) h番茄 1個切角
9 u5 o- j& q+ T! c蒜茸 1大匙
/ {1 F, E- |  F* f
9 w; m! ?$ E3 k+ |) v調味料：
8 {9 b0 ^: q# O5 c+ e* c1 ]# k: h' H/ @" r* o2 c8 M1 \8 V$ B, l. ~
水1大匙
) H/ q4 F( ^$ ]7 q/ O& W生抽1大匙( n+ B% V" A& @7 t
麻油1小匙
. n% V! {, }- Q. T. |0 t& s3 t糖1小匙- N  f5 o, p1 Z4 B# d
梳打粉1小匙
- i8 |$ H( _& w生粉1大匙
2 O2 a8 w. e  S! ?2 v% T- B
: v# @3 q9 z; D芡汁用：
# e; w: b9 M% q7 T
7 P! h1 a  R( }( X水2大匙& F7 e, n  }5 _. ]" Q
浙醋2大匙( w5 ^1 H. I# ~; f, Q
茄汁2大匙
* }- t; y" `* n, Q4 v6 G糖2大匙
) Z# a4 `: X, [. T鹽1小匙( Z" ]" E; Q9 y! r+ t
生粉1小匙
  j& I* ?; a$ L5 w; j
5 F" ?+ t3 a" o% `, p- _做法：! Z1 R2 e9 g2 u

4 O# [' g# L+ x2 I1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- [/ K4 A( o8 ^! h4 t$ ?2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 g; s: L+ |& p4 h/ ]3 ?7 c# p9 c' D3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 b+ [( a! T  `3 |
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" C7 ~: M" [* @  B  t" o. `/ Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨( ~3 M( B; L4 y
　
5 J. P# I/ K& C: `材料：(4人份)
( k8 Q4 l5 q9 p4 {4 Z  \; l
9 o' o1 _" v: I1 ?% w牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]3 c% t/ z: h" _. J" m: b) U1 f9 N
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) K8 D8 I- I% Z0 V+ y8 D甜紅椒 1/2 個[切絲]  D' p2 B" L. a) [" h+ o5 r- }+ X
洋蔥 1/2 個 [切絲]2 R  [+ Y4 c- e2 \6 j( }
乾蔥 2 粒 [切片]% m, C' H& I7 z/ s8 w2 {

# G1 y( F; Y- f! A' q, ~ 醃料：
0 B. z! q& k! R  f4 L/ c( [
* z* N, H  W+ G6 e0 \6 B, s  S特級鮮味生抽 1 湯匙5 _2 N# H+ J9 g* C
舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 t. t. C# r% |/ X$ Z1 \* a芝麻油 1 茶匙' D3 a+ I" j9 a4 _
酒 1 茶匙
5 A# `6 I& O* k' R. _: G( q水 2 茶匙  _3 s9 z" ?5 @# L# y

. d( c- F" F: {+ h7 i: K 芡汁：
" {0 T9 @/ f2 Q( F9 u6 u, W$ V1 m0 Z3 X6 t: i& ?) o- V4 x
粟粉 1 茶匙
  W# {+ j1 a% K% j* ?9 b8 q糖 1/2 茶匙
! e7 U6 S" a9 @  H9 n4 U特級鮮味生抽 2 湯匙
- F1 ~2 l8 O& l3 p$ @: f蜜糖 1 湯匙5 Y  m& y1 j; U& r
粟粉 1/2 茶匙
# J8 v- J% Q4 C+ h5 c
! `/ O& W4 T! w) ^& g7 t& |做法：
8 T& u6 S" n. e9 B: U! m0 F; n, `2 z
1. 牛仔骨與醃料拌勻。; j  D; a4 l3 j3 ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: ^" N/ o% c! E5 I; E) I; r' i) g+ B3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 ]) K8 m: j1 y! _$ C
　 ; |; l. |8 j2 p5 N8 l
材料：
) K  Y6 g  C' }4 J9 i0 m  v% {' l" o4 v  {0 E  A
3 兩 西芹3 `- y1 |: _5 t" q$ z
8 兩 牛仔骨
" U! G7 h- q: ]/ X3 J/ v- v0.5 個 洋蔥
- |/ b4 d8 m$ l3 w, W9 @2 ]1 湯匙 蒜茸 調味料：+ L2 {, `2 s$ K1 m8 r/ Q
1/2茶匙 糖  b7 Q' y% s" }6 B
1/2茶匙 生粉
9 l2 H+ l6 S' E8 o1茶匙 酒
# g( y) C! K/ W1茶匙 生抽
1 ~6 w. @. k+ ?9 P1 g0 o. w1茶匙 水
! V+ V7 {8 p" P, b+ F; w7 ?4 L$ [芡汁：
; x& U8 I2 P( g% E- H. c0 F3 q* u* x
鹽 1/4茶匙
9 k; k( {8 Q" i糖 1/2湯匙$ m" N8 M, k' L! V- y( s8 ~  p
生粉 1/2茶匙
1 J7 j% e) z2 F# K! p7 l1 x茄汁 1湯匙4 G4 u. G1 h4 k+ P; u2 X) w
OK汁 1湯匙. _* Y# b6 s; p: p* s' z, _# C
急汁 1/2湯匙
" f, q; {( D2 T  L水1湯匙9 W5 p  a) }- R. K6 q6 [# ^
# l* {: r4 O0 j. @
做法：$ u/ P8 Z: S6 U( K

1 w( g# I, ?: v1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: u- m( k/ ~$ c  P% q5 C$ y0 z2 y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! d, m% t5 d* @+ _, D0 A3 Q3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, r  Z! @8 \; p% z. O  V, E7 f
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; g0 t2 A# \0 V+ n1 o/ U: T

, s7 X4 v( A2 w; Z+ H　

將拍之

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