【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ g. Y# T. E) H
　
: [& Y4 \3 J$ D5 ^( D4 U材料：
, x/ z! S& a* q3 M% n: H0 s6 A1 v- s# b) U  E( J) D3 P
牛仔骨 500克切中塊* v, n5 m9 w1 u+ f  j& @
洋蔥 1個切條
- K0 i( M# ^' L; X$ w, \) r: U) P番茄 1個切角
$ Z' s/ c  o& q6 }% t蒜茸 1大匙 / F, ~4 y8 z8 D) Q6 z9 |

  S; q/ _7 a) R4 I7 R  R% I調味料：
7 L  y9 T8 c# ?+ z: ]# e
/ y+ y7 v7 F9 D4 I4 T7 @' N' ~水1大匙! U& V1 h0 [) Z- M5 R
生抽1大匙9 D$ q+ e8 J% b+ J+ y
麻油1小匙: ^9 q3 y1 C% R, s' {
糖1小匙) p) x: b5 o+ h6 H  v9 Q
梳打粉1小匙
* m9 h. F8 Q  b+ R# f! U生粉1大匙! ?$ Z" s3 B$ i6 L
! T* Z  A' u: N: N  ]) G4 {! P
芡汁用：* x$ ?8 h3 W) V" C

& |6 P/ U  d. Z( l水2大匙2 G2 |% Z  C0 F, m% [
浙醋2大匙
, N$ g/ Q8 T9 y+ Q茄汁2大匙4 N- H* W3 J+ }2 s7 V: L
糖2大匙4 ?. ]. f4 e+ k7 l9 C
鹽1小匙
! [5 n$ m4 V0 d5 ~% [( T生粉1小匙 1 C+ D+ z# \* [9 u( ?( d

. @% W9 ?! g& C: b! o9 g做法：
1 a( ^$ E; V. B- o1 q( O( t+ Z) F1 ~# [1 h3 C5 ~" h! F. Z0 y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% w& s5 \. N0 Y) B
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; m* d1 P9 P7 \
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 p/ S0 y: z. V  X7 P  S" u4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& g" q2 E0 ^1 \5 X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨3 q- e4 Y7 {& w: R( ^
　 - y% l" J/ U: o
材料：(4人份); V4 k; m9 W" R! z

; }  q; z9 d! t3 K1 m3 c! K' a牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]5 i/ o) M! W3 T5 G; ^; d# a  Y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
* @0 ~' A0 [9 O. i: p8 Z8 H+ Z1 `7 g甜紅椒 1/2 個[切絲]* N$ P$ W! M* V9 I& Y* p. [) T
洋蔥 1/2 個 [切絲]
5 R- l4 e& P$ N5 {- _乾蔥 2 粒 [切片]; @+ ?/ r' |- g# ?6 D' Q1 S
. |4 V3 {4 }/ O8 e/ |& [! T
醃料：
$ u* |* z' C; f: r1 S2 g- m
) P: d: V+ c& k特級鮮味生抽 1 湯匙
# O/ G1 |% U& _' x: w舊庄特級蠔油 1 茶匙1 }  G$ T+ }# L/ }7 r- H, D- D
芝麻油 1 茶匙- h) K$ g1 l+ x
酒 1 茶匙 8 N) ]/ c1 R9 w" k# x- I
水 2 茶匙- M6 ]" S: s: Z2 F8 q! @- h& q
' \/ `: P" `) N" c5 u* u
芡汁：2 [* C  F$ `2 b2 B5 U& @" n$ Z

' R) Z$ H- F+ d粟粉 1 茶匙; u# q# g  [- `+ g9 z
糖 1/2 茶匙
, d# |6 N' O6 M' \: m9 v/ p特級鮮味生抽 2 湯匙; `2 K' y: q/ T6 r# Z$ K# a
蜜糖 1 湯匙
0 m' @( X% w* I+ D: s3 ~粟粉 1/2 茶匙
) ?5 s& ?2 }2 h+ P% i) x 7 ^! Q' P, u2 Q  {' g6 c
做法：
. w- D4 S; P* `$ m
+ w6 O4 _- X7 y* P1. 牛仔骨與醃料拌勻。) R: a. H- R, b! s: @- s1 j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! g5 `& A8 ^) a9 l$ Q- n+ g) l+ Y+ F4 _
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( t* Z5 N- f) ]2 A  x" h
　 0 u  @6 e8 L  S5 g' j4 W0 W
材料：7 [. [4 [4 @0 J, N& y
1 ?  ~! ?& I% T& W2 L$ b, g
3 兩 西芹1 O+ K$ b$ Q& q. H5 k& S! C( m# _
8 兩 牛仔骨% y) u' c0 p4 e( ~
0.5 個 洋蔥
7 p+ g( F6 K" I: w4 a( l1 湯匙 蒜茸 調味料：
% }+ M! Y, z5 p3 E1/2茶匙 糖' _1 E5 X# u8 L
1/2茶匙 生粉6 Q% z# W! e9 Y# y- r7 T
1茶匙 酒, H, R* a6 A& h# V" F! ?- k3 |
1茶匙 生抽4 `1 {" J) S: T7 e% T0 N
1茶匙 水
+ G8 z4 L- p: L0 \! G芡汁：1 G' q1 |2 j8 b$ C: @
9 `: [( K6 [; [7 q; i
鹽 1/4茶匙5 T% v9 j! \! a  I: a5 t, ~
糖 1/2湯匙  M0 i4 u- C" _, K: H6 q& E% o
生粉 1/2茶匙6 x- O/ G; s: o3 |
茄汁 1湯匙2 F7 G( S, O1 a3 c
OK汁 1湯匙" O* L3 {$ |  B5 h- V6 g
急汁 1/2湯匙
: ]0 {9 s1 i+ ?水1湯匙
9 Z% |7 J! @7 C8 y/ O
! c- q3 X# P  `- ?做法：
5 k% F" V5 g. w% t! J# F
! I& x) f' H* g6 t' w' Y1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' |8 K3 F3 k7 A" x- K) F! i* f: J2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 q3 V3 z/ j, M! J2 I
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' j  L: K7 N5 A7 }- b3 g) Z5 I
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
+ _: |/ Z- F9 ?7 e& X$ l. R2 D2 e* k$ b! d/ _1 c3 I) C( X5 D9 B
　

將拍之

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