【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
/ @3 o& i; A+ |9 ?0 P/ M1 `　
3 r- j9 Y  M/ \9 v5 X, O材料：
* D4 ^/ t  O& M- O4 S5 H7 e
- B4 c+ S4 O) [3 J. v8 m牛仔骨 500克切中塊
1 Y( ~8 E1 l9 u0 V4 x' [) T洋蔥 1個切條* Z' g- Q' W9 o% i+ L& o$ I/ D
番茄 1個切角
: o2 ~5 y' i7 `, k蒜茸 1大匙
! Y  L/ Z. d' t4 B) F$ p
5 I! d6 x7 x1 |  B) G調味料：
" z& K* E* D6 [# ]4 L& R4 M% N# r* u: B5 ], U& K. p) Y" C
水1大匙
; D: w$ H2 A! v# l) t1 A4 y生抽1大匙$ Y& k) i3 _( e3 \9 G8 g
麻油1小匙
4 F% m7 [4 |8 P& T: s糖1小匙( J# g4 F! v* f8 P. e
梳打粉1小匙
1 U  b* ^9 ^. M* I: Z生粉1大匙1 q5 Y7 f; y( Z! i" `3 b

/ j6 s; N8 p+ \# U) O芡汁用：
+ N' H+ q( R/ K% W& a
0 B4 F" p9 q5 w水2大匙+ g  u8 U6 v; n2 o6 [& l$ x
浙醋2大匙
' f/ U# g3 ]4 D5 k茄汁2大匙, E) [1 D" ?: |  L% A5 Z
糖2大匙: K; H, C  f) f. ^8 v
鹽1小匙, J0 B  ]' H1 s9 s
生粉1小匙 # M1 ?: T  [3 P$ j2 t  m; v
6 T" B4 P* Y6 g# O
做法：/ |* Y$ u) j% _5 `
: M$ b6 q: ?% T1 [0 f
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。5 Y* J* B  G7 H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 r& W. f. z' k6 {' N! [3 D3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ ?6 F7 m* ]& F3 @4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 b3 _9 T6 u$ l: l/ O, [! h' u8 p7 w( S
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
! B5 o! |' ~1 F& b6 |2 l7 ~' h: u　 6 n) d! d. T$ l* [* x
材料：(4人份)
4 i8 `$ }' s  Q" S0 p& V, T
* k6 j4 T+ z9 l  `& D/ |牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], \! j+ c1 T+ w. s
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ P' {! Q& [1 e甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ I- ]( p) m9 s' h洋蔥 1/2 個 [切絲]
2 M( a+ \# J  Z" q( C; W: ]  v* c乾蔥 2 粒 [切片]* V# E( Z' D! |$ g! |
$ S5 X# d) ?3 @0 B% y  e
醃料：   ]) k; T9 p& C0 i4 R: y' i" g& O3 P
) n% W( U* t/ Q: V* }8 |7 q
特級鮮味生抽 1 湯匙9 @0 N9 A0 k- I: ]+ l
舊庄特級蠔油 1 茶匙, h- R  v3 k' J
芝麻油 1 茶匙
1 L# p7 x7 O% j0 m& k" d4 a酒 1 茶匙 4 w2 T* B! A* E6 D: |
水 2 茶匙
, T2 M( E& q/ H- `5 A" q# d0 e/ M1 a" s% |( u- \
芡汁：
, l0 F+ }0 t7 E. y' j
4 ]; M* e# W3 x( w8 J粟粉 1 茶匙
' P8 R/ C" X$ E0 i  J8 I" A7 i& ?+ j糖 1/2 茶匙
. C+ }- O! d4 u" Z) H2 t/ {特級鮮味生抽 2 湯匙% Q7 B% j3 |: A% a# v
蜜糖 1 湯匙5 V9 T! Q5 s) g4 Q- f( ]
粟粉 1/2 茶匙
8 C1 N2 q8 i* | % C: @2 ~% _( E. S$ u4 {% n! o% h
做法：2 I+ ?9 D' d; _& j& f! Y
& f8 H3 V; y0 P" C$ b
1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 V8 Z1 @' U4 w* ^1 G2 D; c% _6 I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) C- a! l" ?  r( q! E4 U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- ^0 N& |9 Z4 k: g5 N; m
　 7 i' G2 f, C# M! s
材料：9 {' z( b- O) w! E. z" A
# t2 \+ J1 g: p" G& G! ?
3 兩 西芹3 D# Y8 \) x* e' }
8 兩 牛仔骨
& V5 L; ~/ i+ ~0.5 個 洋蔥
0 Y( t3 p# W) X. e, ~+ h$ E1 湯匙 蒜茸 調味料：+ ]- W( T; q) U, I( C
1/2茶匙 糖/ w+ A2 V  S8 V: V1 X
1/2茶匙 生粉
1 l8 V5 c5 w* |, O1茶匙 酒
9 |! X4 G5 d2 c4 k1 W) d# z9 K' D1茶匙 生抽
$ u$ \% _1 c& c; _& q1茶匙 水
8 A; \2 C% S" p+ K' t芡汁：
& S+ x: I7 F- L; C+ c
' H, s0 [7 V6 f7 ?5 K" y5 h鹽 1/4茶匙. r7 w) O- V5 L* j1 \5 h, l' I
糖 1/2湯匙+ |  Q1 V2 ~9 K' E5 g8 R9 u
生粉 1/2茶匙6 z5 f" @& W- j
茄汁 1湯匙) V: }* A6 V  }: C0 c2 K0 ]
OK汁 1湯匙6 z" k" a! i2 h2 @& ?7 g: v
急汁 1/2湯匙) t4 |" D2 I$ ?& M1 ]+ P5 Y8 a
水1湯匙
/ S2 a" D5 ^9 W- |5 z
# h2 u& U' p) Y9 ^+ e8 v4 U1 A做法：+ U" ]/ X3 V/ t: r
( |, @+ B" p, K. h/ r1 b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ a  K8 a1 ~  U$ o7 ?3 d2. 西芹切角，洋蔥切絲。" x: S2 }- w5 b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; }2 F2 C' A1 @" W1 \4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # j" ~3 s$ s! b- H: Q. _, K; {) A2 G
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將拍之

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