【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  R: z: L7 H* a5 Q$ t) E. D　 , }1 r# g% q, C7 \
材料：( m# t' a+ y+ @

: O% }1 Q# M5 S3 H% d牛仔骨 500克切中塊
( z; a8 q8 g- M8 b洋蔥 1個切條+ e4 Y3 L: f! T9 [
番茄 1個切角  q: t/ a/ Y' Q+ n) o6 ?
蒜茸 1大匙 6 j; O" N" z+ G7 b+ {0 l$ E

2 V+ A4 g5 V/ Z6 M& ^5 h- f調味料：8 Q+ P1 h' b  `- a) k: i3 h

4 X. y# @( a7 k& }4 u, O/ q水1大匙
+ z1 T* e3 A( u! t' b, I4 W生抽1大匙
  Q5 o- W7 U# k7 O麻油1小匙
, d) S* J3 m/ q  j& I8 N糖1小匙
$ X$ M9 B3 k9 b梳打粉1小匙
2 f  c% Q0 ~) D" `7 v生粉1大匙
4 L4 W7 d- C2 a0 T0 e- F! H& q  h0 n; f; y
芡汁用：
0 u# b3 d5 `$ P5 j
; w; a( m+ r9 P( ?* Z; i  k水2大匙1 x# Y, @8 j1 G# t
浙醋2大匙
( s& R9 t- q% R- }/ F+ l茄汁2大匙% g8 Z! r  U5 ~8 ^$ X7 o. G* u; J
糖2大匙  W+ G' I3 h! a- f. }1 J
鹽1小匙
( S* Q- w2 v  W+ G6 c) b- Q生粉1小匙
/ M! ?, w: ^+ X# i& X7 m7 M+ {6 Y# }4 u5 f4 S
做法：( m* Y* v: @" D
' {: N8 c/ f. ~% J" e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; o) w* B/ r2 b/ s* H5 ^( c+ a2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 w( ^3 M1 X- O/ m, Y1 B$ b2 z3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% C$ A9 c* S' p) z5 Y, e) j4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ y. Y  O. [: k/ Q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ @! V1 d% D" E' `. T0 C　
# s1 p5 q& u/ `% V" h材料：(4人份)
+ {4 t4 U9 F3 x( X
. L  O* K$ ]5 _4 X7 T& @3 K牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ K2 N/ n" D& b5 |甜青椒 1/2 個 [切絲]8 J  T1 ~2 ?1 M7 ]$ d) [4 k
甜紅椒 1/2 個[切絲]
" d+ z, ^2 g. C* j! Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
% [* p* L% x2 q8 l8 D: F乾蔥 2 粒 [切片]
2 m' c/ o3 x6 {
: \2 R  I5 C: J4 P 醃料：
' `: h5 M' I6 L
# W* @2 n7 C0 K/ q4 o5 d特級鮮味生抽 1 湯匙0 O% c+ j2 a+ }5 G6 R' E9 K" A* J' z
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 x7 O, m: ^! t9 \7 T, ^芝麻油 1 茶匙* H7 C) u0 S$ F+ b( d
酒 1 茶匙
/ d% r6 W6 l3 z/ @水 2 茶匙
/ n( W; h; k0 E
( C) c3 ?. F2 q1 X. K* D, {' Q0 M) q 芡汁：% L" _- c4 ]  H4 k  |  B

1 S) f8 h; q% g5 B$ u; E粟粉 1 茶匙1 P+ D# _6 M9 J
糖 1/2 茶匙; J1 {, m) ^3 O. ], o! c6 c/ E
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 h2 d5 n! \" w$ H. {+ R* a, a蜜糖 1 湯匙% R2 I: |+ }) ?
粟粉 1/2 茶匙
! I3 s! n' I; c6 i7 M4 F1 w
2 w9 g4 s; |# h( P7 a做法：. p! B% r; ~( o/ ~6 w3 D

  v9 [3 A5 _& P. m1 F% b; {1. 牛仔骨與醃料拌勻。) y/ e; a' h: t' b/ t4 r
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 [5 L- _# z+ U: W8 X2 F, X3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
( H( i5 ]9 u4 V) ]　 : A; p  O6 w1 _) r4 x
材料：- K. A# ^. g3 V8 H. t7 O

& Z% p1 q5 o  H3 兩 西芹) c4 J4 a) z/ r$ z, |
8 兩 牛仔骨
5 K& P& g: z+ E& K; z9 T0.5 個 洋蔥
$ O% }- J$ D" r6 ]5 D1 湯匙 蒜茸 調味料：
# d, [3 g( a" E( @+ w6 X# b1/2茶匙 糖
2 }9 n/ Q! B3 q5 U4 N: k8 E1/2茶匙 生粉/ ?, p  n1 U0 x$ t$ s; P
1茶匙 酒8 N! q- r3 ]2 p! D6 E) w
1茶匙 生抽
  ^# }; ?- m7 ]1 k' p: N8 |5 }5 F1茶匙 水 + {! h3 J5 {. P" A( }+ S  q
芡汁：6 W2 W4 A( Y6 k/ J# c

# m5 I' r! Q. }4 B鹽 1/4茶匙0 T9 X& g; q( L
糖 1/2湯匙9 P+ r0 z1 B' t2 v' L9 b
生粉 1/2茶匙
) B3 w9 b, \1 ~% E茄汁 1湯匙
9 N6 m2 B9 \* Z/ [# V* W9 sOK汁 1湯匙, H. R" T/ a" G# U, ?
急汁 1/2湯匙2 a# Y' k( N& A. F& _+ Y# k
水1湯匙6 a3 Z: E( U+ {$ S/ K. p
+ r8 A' Z8 |) H# e
做法：
0 Y! z" M/ p; A% |3 ]- u+ `+ b
- O0 G) H; h3 i4 {5 T* \  H& b1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* H+ x5 n& `* V. D2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 _$ ?# p- N9 E/ S* k3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ \! ^* j" o  X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # l2 V9 q) g; _# a+ P" Y

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將拍之

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