【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ) S( p3 n# s/ d. Z# T  o
5 Q' a- }& z/ D0 m0 I5 T
4 g% k" a7 d! P
         
3 f/ d, X: P. D9 S
1 S: u  s" G: k# b6 G: L
" m: R) h/ X" k. R0 u4 C0 I+ [, s3 V % @( f, _: w+ p4 V& k# D5 M% {# G
(料材)
2 N" ?. A- p" x: D7 d! }9 T. o. e+ M豆腐.....3塊
( A* i4 _" ^3 f; J( b$ R蟹肉罐..半罐 6 X: F4 J* X; A3 h
青江菜...4兩 ) r. Q# y9 q4 j. ^+ H: J
(綜合調味料) . F8 M' L* ~  s; ^  E( X/ `% d
鹽......1/2小匙
  W8 o7 F- x+ C, k+ u味精....1/2小匙 8 I3 f0 a  k  [+ v
酒......1/4小匙
/ Y9 r3 H4 E6 `' W/ ^6 J. J" p麻油....1/2小匙 ( M7 n) ]: o( d  s" L# }+ ?
高湯.......半杯 0 B* X* J- I# `$ y8 y/ ?5 t3 v% s5 n
太白粉....1小匙
+ z/ Z7 B: a. n+ T水........1小匙 - {7 v0 H; X. q/ A

& i2 L- N' S1 d5 x% Z+ X4 I(作法)
- T; d2 \" B1 v3 u青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 i5 z' O- w5 a7 r豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
% A% `! l% ]: e/ E; S, A% H$ l/ ^$ g! |, O0 [
! t: K3 `( B8 E9 B/ r* U: B
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 n# d; [+ S( C; ^6 M6 f& N
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) t: ^  |, N# l
# \* x3 |: e# k/ A$ m2 y
+ B  \0 I( |0 P& Hsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& N' e& _# e, V: y) l+ u) O; \* @+ Z- M, J4 @4 \

! d- J8 \5 o; c, T; E! n! J; ]
7 Z3 ]- Q% `5 ?+ _) jsorry what to you mean ?

. {8 K9 f2 }) k有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , P, Q; m) `- @0 i8 s# w
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.- z/ S9 ?) z0 o% T* X. D' O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. d! L& r2 d& _% Q4 _% r/ `  D) S
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! ~* o4 B% I1 L: [這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
6 ^; P3 T2 y) a& C2 k- b% _9 p+ w+ S
材料:+ S* z# v* B# e4 F9 G
a 豆腐 1~2盒 切塊9 o! c! G, s0 l" \7 v# C- X" F
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ t" c4 m8 c8 |( C. d( xc 薑屑 1~2小匙$ K, `5 _4 S  b
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% K, l; {9 k: |! p- s% Se 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
, K$ u( l! @% z$ F2 ^f 鹽 1小匙或適量
9 j. E7 H, q" `: Bg 太白粉 1大匙或適量
, |$ E8 S' Y' }+ m. Th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)0 T' K" N4 v5 N
i 蔥屑 1大匙
, b# `/ B/ }+ u2 p, Rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
! h+ i9 o3 F* n. |4 Y' W4 o, A+ @) [3 d
做法:. @$ j; {4 W, o* p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 b, u1 J/ Q0 |/ i2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 l! y# D& s% C8 y9 Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.. E# w2 F2 O7 O7 B( q- E7 ~
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# x( f) h8 ]3 I
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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