【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
( d. D0 }( |3 D7 ?) i2 N4 r' I2 n3 c# m* p

8 x& i' N' z6 u# ]7 o         
4 A! e, J$ q/ O& T# ]& @% |, t& i+ g4 \2 X

, L) j* j5 f: z& g 6 ?+ W1 Y* \3 }* D
(料材)
1 _! \  J! {8 \豆腐.....3塊 " P) t5 Y0 R, }
蟹肉罐..半罐 / d: a) [. V, C2 a. Q
青江菜...4兩 6 m$ B1 ~8 \- T' W" \+ ]5 C- m
(綜合調味料) " F$ S3 a% @) C% g. q+ C  E
鹽......1/2小匙 % q* n! }2 T) f# h/ d+ R
味精....1/2小匙 3 |% U& D" d+ k$ X5 c" N. P. z  {% y
酒......1/4小匙 3 k: F1 y+ D( \/ O- p3 ?0 Q
麻油....1/2小匙 " n' i2 y- A! h$ n2 h
高湯.......半杯 8 u) ]! o- ^: q7 f
太白粉....1小匙 " s* n' \* j/ h5 f7 {0 s$ B
水........1小匙 2 K/ v$ y' y- {/ ~

* ^" B! {* j. T3 P0 m9 ~) o(作法)
/ J: v; U! V( L# t& j* s青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" S/ w( |  v+ `. d豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 9 Q6 u& A2 D7 _; [7 n5 S. a' F
# l4 I1 z2 D5 d' M1 H& ?
' y' x* \2 e) x0 F3 I
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 T' M/ y: q3 Z7 p+ h
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

/ f9 y' {2 j! X( z4 Q. x2 Q- t6 C2 e6 h) }/ ~
8 j4 U" ~" X7 O  _  S! C
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( m# o, N+ m9 F% u/ a
- _2 ?8 ?) \, L' f( @, Z
5 u% Y: D& j/ f$ s( X- K( I; m

+ z$ O  e, J; \$ S# }sorry what to you mean ?

7 ]2 {, D0 B# m6 p( w有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 - s" L/ ^* q5 w/ `
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
2 O" p3 ]2 {- l只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了." s& Y6 }; N1 h* X1 _3 I' y4 r2 h' l% P
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 C# i( ~. u" |" e7 i5 G這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - O' `2 h4 W, Y7 _
. D* X- A  K. P& O
材料:
% t! j; B! p' @5 k" s4 |' `a 豆腐 1~2盒 切塊  E! [: U9 v+ w4 O/ T0 Y$ {( k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)# i! Y7 m: J4 o- c+ k
c 薑屑 1~2小匙
" y: a, x! s0 s5 N2 Xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙, d- v: z: h! d' E
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)! {2 R) [8 h5 Y8 A
f 鹽 1小匙或適量
; F- A4 x7 f* F- u" K' rg 太白粉 1大匙或適量
7 b' O9 \( N% v/ H1 V9 hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) Y9 _! N, x. ]8 `, ^i 蔥屑 1大匙8 ]9 k2 ~1 G' B8 [0 P3 b
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) z1 |, A5 U6 y) [3 q

8 q5 r' R$ A; y# e做法:
4 }. U2 S/ L( Z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 c; E- a5 G7 V. S9 ?2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) A0 j6 I+ p$ c! B% K3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.2 V$ H* q) X" w7 ]/ W
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.! i9 O; O# ?" }3 c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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