【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; X) @& [9 _) D) u! _/ u' N, Q; E- z5 d
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6 B4 G& F4 `% k) {, l
7 w4 D/ I- K2 ]5 W3 t+ r
(料材) * l$ U# S  E5 |( a1 x7 `
豆腐.....3塊 ; @# H) K  i$ Y
蟹肉罐..半罐 ' K. U' X3 O, q4 A/ Q; n8 `
青江菜...4兩 . ~* t- I9 Q0 k1 O+ e
(綜合調味料)
$ f' _/ k0 V5 }  C0 E* ^鹽......1/2小匙
  I1 J* P& x0 h% X6 V: M6 F味精....1/2小匙 5 m- R% C  ?$ |: L! L& {7 M/ Q4 F
酒......1/4小匙
6 Q  i0 N" W. R麻油....1/2小匙 , g3 J' r) `, u7 R
高湯.......半杯
2 h3 x2 A0 i# }* D- I/ _太白粉....1小匙
8 P! P* B7 J& Q; u$ N/ R水........1小匙
5 J# Z( g% J& w' ~, ^$ L
5 q1 z3 [/ T2 |6 Y' D(作法)
; L# ^7 ]9 q6 A; I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 B+ K" ^% i* e$ u2 N: ]豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , e5 w$ i, d& g/ ]) Z+ ]
, C+ V# e7 ~6 ?1 _* m# z  x  ~
2 m* c0 [8 F3 h  C& ]" |
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:3 ?# v* m" G4 D/ p. w% F5 b" O
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 I* s% C* s$ p- M, q; [
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8 L1 N! ]6 j- }& t! {/ c) Asorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: q0 x0 u( A& I& J( u
- J/ ], Q* m: v: B' p- S* [& C6 t- C

) G- U! e9 [8 m3 @/ @  I; D& P- R9 ~4 w9 G9 `& _+ B
sorry what to you mean ?

9 M: a% O$ W  ?* V
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
6 T$ ?. g% s4 F- h' w這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& @9 Q: c2 c* ]" c9 E' E, c5 B2 T
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* D0 _7 T. A9 |* `請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 s, z2 F5 E! z  D$ d5 e; `
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # `3 z" r; i; X: K
. s1 k" R6 c3 a1 m) X& ]" ]
材料:
! l2 @. K5 C( M2 L5 @0 za 豆腐 1~2盒 切塊
1 k* z+ a1 @: Ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 ^& G0 g) j. P* Q
c 薑屑 1~2小匙9 b, z/ R' g9 v8 w& s: l! c
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; _+ e% p9 ^1 K& a$ O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# O; S4 y/ M' `6 ?
f 鹽 1小匙或適量+ S! _' K8 z) F: B! k
g 太白粉 1大匙或適量8 Q9 ~+ L* M/ Y5 S6 U$ [7 J
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 h* a$ d, ]0 n. w9 }
i 蔥屑 1大匙
7 I3 P- A1 p' q2 b: Gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)7 s9 J& K% w: `/ k* O- p
- v, z  [7 ~* M" x
做法:
6 t& W7 w/ x# u" U" i1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
* x6 z1 |0 F2 A  @  E" g1 o2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) J- {6 d  Y; ^' l6 d% _3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% Y, t" H; s4 Q& ]) n3 @# `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
: _% c; g+ Q( n2 c* Z9 d$ shttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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