【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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0 z2 V1 [# R! B: ]- J(料材)
6 f: \" Z8 j" q# W) M& q4 B1 h, l4 Z豆腐.....3塊 & b. d( k1 a9 o) e
蟹肉罐..半罐 ! M& W* @. ~1 n5 g6 E9 f" D
青江菜...4兩 2 V( `% E/ A+ o5 s1 U
(綜合調味料)
8 O7 E8 i% G4 F) _& v+ j鹽......1/2小匙
! q! ~1 T, q9 w+ G4 T1 M/ [味精....1/2小匙 ) _/ m+ v, \9 S9 a  o, ]" Z
酒......1/4小匙
0 Y( l0 B: F1 Y5 G) C$ U麻油....1/2小匙 0 ~/ X1 x  u; Q# n4 r5 H
高湯.......半杯
0 X$ `, X% f7 W( @3 f/ p  p, x太白粉....1小匙
" o5 S: q8 \4 H6 B3 y" H3 m水........1小匙
* K: q, G( c! s4 F# B, ^5 K$ Y2 E" p. h
(作法)
/ m# G/ e, R9 G( w5 |; ]青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
0 U1 g* k" ~8 D  T& f豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 {  N. f5 O  Z% N
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* r# E8 o; ^( D:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:0 f4 ~7 }& g* Y/ p
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

  q) [4 I  Q# [9 Y6 K' O

# ~* w0 [; c9 Z7 C, V: ~4 b" j# w/ e" T- f
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. _3 }. g( z0 V, r; n5 B9 b
1 h- Z" L  T3 M( C: C- C8 x

  Z$ m5 H6 D) M  W" P
: t: ]% _3 z4 X8 Y, Xsorry what to you mean ?

2 _# I4 o% R5 C  H* T有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
& P# {7 s9 `+ ^( r) |+ c這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, x) k1 S8 }" [' S7 ]6 e- @只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! _6 a, W: a+ Y& }! I& s8 k, a3 B請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.0 x8 E' L- Q- s. u9 M
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " C% R3 W; F$ `! t9 `# \' M8 d

# m# {! Y9 J% }6 Y+ P材料:
; K6 ^$ F, m" J9 ~a 豆腐 1~2盒 切塊9 E7 K/ P: o+ T! w# J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)( k* E7 b& ], n( k. s' T* t4 v
c 薑屑 1~2小匙
0 q/ b1 X$ h  j6 `) Hd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙& p1 B+ x  C+ Y# N* N7 Y+ u" N0 L
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)$ _: }3 ~  s5 K2 C  e7 b
f 鹽 1小匙或適量
3 N' ^1 b" M5 F0 Q4 }g 太白粉 1大匙或適量$ O* n9 K& N8 U7 J; }. F. A
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# U" s- B0 o$ v% Q7 W1 j5 W
i 蔥屑 1大匙
4 y1 s" j' u4 o9 _8 fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
; S! X* d! |9 q$ W+ S
2 s2 R% l) t- A& }1 R# {. r! z做法:) }; {9 F$ h7 G; x
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) V3 v2 C6 J9 c# i& U: h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   N- h8 x7 ^( n( @7 R
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.7 Q5 k! B2 ^( r* r6 g- r3 i/ Q
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.8 b0 M- O4 l  `/ g5 a# B/ ?
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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