【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　   b( {* g3 _1 Y) _$ r

7 I- n( g" g) e; E4 s
* B+ `3 j% d$ c- `: q' M, |% [' N         
* I, x3 o  u! d. Z' n' l: f6 r
; C; o- i1 d1 {& \
- c/ F2 i, W+ k* v& R. B 9 M3 o  c% n$ P2 |* A
(料材)
# G' b9 S7 U( V- I豆腐.....3塊
# k9 r  V- M# t/ g# y. n蟹肉罐..半罐
" X* q. W8 n* Z4 Q青江菜...4兩 ( L  B! `* @* q" S3 v  q
(綜合調味料) ; S. i! m: a7 h/ g
鹽......1/2小匙
. }- j" U  m0 x0 q味精....1/2小匙 3 {1 E/ c4 T2 {5 U1 b9 A3 p8 a
酒......1/4小匙
7 w; n5 {: z+ D麻油....1/2小匙
& U4 f5 [4 t; r' N& d高湯.......半杯
7 |, B- T% `8 l太白粉....1小匙 ! j, q; ]' G3 |  W2 [. R7 L
水........1小匙
  U  C: k  ~2 N# K
& H. P0 U/ _/ w0 q  C# e/ r* }(作法)   A5 b5 B2 d! J
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # y7 m$ L: _; Q) L  ^
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
4 R- i$ x2 X7 r8 a; G$ A& Q" D/ b# |8 ^8 {- G

5 F1 _( f- b9 _7 q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  v+ l: v( C) m/ n' f. h: R8 h
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 o* @! u5 n- y/ f9 s( n
. v! R# f) O+ ^: U# P
  K) l' ?5 ~; \5 K& f: dsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: f# F' P% T3 z( g) _$ I9 U* q7 V( t4 `6 W4 k

3 G" i- u" P' S2 E  j0 s# F; q: H+ Y5 G, Z0 @  g
sorry what to you mean ?

! g6 Y+ E. K  p% Y# t5 c6 [  n, Y有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( F( O$ X$ v7 B5 e& T! T這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
3 z5 F6 j* j5 [3 w# {, [只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( E+ d, q% j8 g' V# _: D' ~" m
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- i% v$ ~/ Z. }/ J9 o; x這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - o5 t' U1 G4 {7 b/ z7 t
7 U, }: {. P+ t+ S2 Y2 ]
材料:7 f1 l5 c+ p& Q
a 豆腐 1~2盒 切塊2 v/ {6 O/ C: J- U5 e+ B
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( x3 m! K% n" ?* w, Oc 薑屑 1~2小匙
5 Y7 q. W( C9 W( a1 zd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
6 b) V- h0 R$ H) T. I& De 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); a1 m8 J* B! B& z; {2 T: c: D
f 鹽 1小匙或適量
) k) d2 e# @; l! ng 太白粉 1大匙或適量
8 _, {+ }2 }: G7 H  @3 x5 hh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 R+ b5 ]2 {/ y; `& r0 ?
i 蔥屑 1大匙) P8 h( o8 }0 g4 S2 d
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
6 v7 n) j2 y1 C5 L+ G& ?% |  V" F, V* A7 f3 O* K) W! t9 y
做法:2 K# W/ j# y8 t' s9 P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 O( r5 m4 U4 h0 r$ ]
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& j( `' |+ e9 R7 Z( x3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 K7 N( q( B! [* @4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: f7 }$ ]0 ~# J1 n5 u$ ]
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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