【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 + M1 V; H9 X4 S" W5 v4 d

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         3 z. @8 N8 b4 d) t! o

3 h; W% L: T  T0 u" `" X
7 l, ~, `' h( S6 i$ x. b( e  X1 }2 T2 ? % r0 N5 b' R$ Q+ h& Y
(料材)
- S9 g6 m; B* P/ i/ q豆腐.....3塊
+ {: t$ H! ~2 b, M" y3 p8 B蟹肉罐..半罐
9 L  [" i: U$ [6 x# T1 [- {) W青江菜...4兩
. P& ^, P8 _+ A% Q( y4 L% P(綜合調味料)
/ L( |, Y( _# P0 l鹽......1/2小匙 0 Y' D2 ?5 f$ B/ m0 M
味精....1/2小匙 / r" e- F. @: ^2 M/ i9 \
酒......1/4小匙
) c# A9 q0 X. z6 l# q/ c. D  B麻油....1/2小匙
: \5 s7 P" U! P5 S高湯.......半杯 3 }$ u& q/ A& Y, K! p
太白粉....1小匙
8 O- J5 ~' R+ u6 S8 v" [+ m水........1小匙 8 [+ `' ?2 s5 f8 ]) m
9 h8 _- \, t' H& o' M; D
(作法) ! ?1 O4 X% L4 R
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; z2 B$ e" B# p8 k: x9 s8 T% E5 o豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
- G; F6 J. ^* }8 p5 C8 [9 |6 t* a1 H8 j6 d
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
( x! H8 @# \# Q5 a0 m9 dhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 z% T* T* A9 {6 o" m
0 r" J9 M/ {8 U
1 n1 f. n0 V0 D7 {& @. B, M8 Ysorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:# w  K( s1 b. J- ]& Y' o8 E. {

- I* M6 [2 ~7 ~- j$ }6 W5 L
  B; {0 \) I/ C$ d1 F/ E  F
6 D9 m) n  ?8 l4 esorry what to you mean ?

# q: O5 J# Z' z% Q4 E$ w有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 & r4 ], h9 m  z1 K# [( x5 T$ G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& o. Q* J: \; L. h. z# M  \, N8 I+ e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 c2 Y3 I0 o! R: @
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 }- W# D. ^8 M. b# J, m
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - D4 ]& c& i) K3 T0 S, X

) l3 Q3 q) |) J5 ^材料:
* n9 p$ z, `4 V) y; \a 豆腐 1~2盒 切塊, n. p. v# {. Q0 h3 y5 N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ Y, @8 }; B: T7 T. f. X  V; t$ K) U
c 薑屑 1~2小匙+ l! {$ w" H) f9 G4 ^
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
5 F# c6 x- U+ ^. Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
1 T4 Q2 X- Z, [3 z7 G) `f 鹽 1小匙或適量
% u2 e' [& w9 ~9 _* n: _* O5 fg 太白粉 1大匙或適量
2 b( u: _0 O! k: m  m4 C+ ^9 qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 ]# [3 O( q: w/ O8 w& G2 m
i 蔥屑 1大匙
( c1 y7 B! n5 ~* z% wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  G& Q. h& D3 g7 ?$ N! O7 {5 ^, K
$ N* B7 B  H* p% m% R* G
做法:$ S, j# b, A7 ~( U
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% n7 y; o( A' A; n( W7 V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) r; O; M2 s" s2 w* Q3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 m) `/ s- d: ?) n8 {4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' G* B* i+ K* h5 `http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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