【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 3 ?% x8 M; b3 r8 b( t3 l
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- N, C6 K/ C! s# Y' D3 e# a
         
& q% S+ q7 P' T' a/ x+ s1 `: z8 I5 ~, j  }, I  @

% C4 L, O& Z5 }9 d! N3 B
3 \+ ^" W( n, ~5 E# [( r' Q5 U5 Q(料材) ; j. j1 A' ?4 v! \
豆腐.....3塊
& P) ^$ L" n6 H0 Z8 c蟹肉罐..半罐
9 e% r1 m/ E. b4 h' a2 }4 a' j青江菜...4兩 # R$ n: j1 j8 w( Y7 M6 S! k
(綜合調味料) ; m4 ^& Z2 b9 }
鹽......1/2小匙 + O1 X6 e; [4 X4 D$ x# P
味精....1/2小匙 9 b9 N; J/ p! c" D
酒......1/4小匙
0 \- d' O3 Y! q5 O9 o麻油....1/2小匙
6 }; R6 q) v7 b8 x: i% z5 p: x1 b高湯.......半杯 9 R+ m' }9 q1 Y
太白粉....1小匙 4 Q- W6 T3 [! J* Y  t
水........1小匙 3 t# E( F3 a4 O8 H% P' c* q

) M1 ^$ e+ [9 d- O* }9 ^( C4 z(作法) 5 h5 I9 h6 ?: _4 V
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 * }6 H8 P0 K4 Z- A4 g6 K
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
- U: w  k0 C( ^; X: X2 @, T
& z2 R% b" M( k" L/ c2 J! u1 r
6 n& P8 `' a8 S) N# D+ D0 i8 q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
0 t' s0 o  ~1 R$ {0 V( |http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

: a7 t( u4 ?' R% n) @/ k$ ~' r, H2 a9 J  s( L

. z- T5 B9 @# O, r5 R* C: wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
( r  Y$ ]$ k+ x
' _5 S* b/ @1 X; Z$ B
- b7 H, r" J! a" l+ P" k4 R3 X" ?9 j0 K" S
sorry what to you mean ?

) U; u7 {% f4 ~有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / \+ R/ y0 }& |0 ?. {
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& g3 H( a3 s# F& _3 C( i只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) r9 h" h! W* k" D7 V& }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: ~1 c+ f+ ^0 g& p這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 U3 R( s8 X' X9 m3 O3 Q& J9 n8 r8 L2 Q  j2 z
材料:5 b0 W- b3 H( R5 z' \
a 豆腐 1~2盒 切塊1 u1 X4 Y) j  }, [1 d3 @5 t% ]
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* J+ f1 U" K6 ^# xc 薑屑 1~2小匙
3 J6 r0 V* b% [. T' T8 ^d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: C$ ^. b, F( a
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 C4 k/ ~7 o# e$ w4 u0 p" V
f 鹽 1小匙或適量2 e+ ?# d9 s# r; {
g 太白粉 1大匙或適量
7 K6 h  H7 }/ C9 d) P) xh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 K! ~; a7 P9 }- ni 蔥屑 1大匙
0 L: S" o, q9 T" v& Uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
6 i4 r* `) N, x8 J* M6 ]( u4 e
" q/ G$ k7 m- S: p9 }2 j做法:
" \/ s  D7 _, w0 X) h$ ^  O* Q8 B1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.$ m: G5 L$ {* l4 v
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% K  C& Y' Q- f3 a7 l& o3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 l. a& b0 s& b4 @5 a4 m, q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 r: K( s5 f6 w+ A: Ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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