【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 $ r. H" ^: m$ ~( }% k4 o4 j- j. g
/ J/ C# V* u' x" S) o0 R0 Z
6 `! V$ V$ v9 B3 {+ u- A
         + l* ]/ V! c" y% ?+ W- K
" I+ Z- S2 w! o! G. M3 K
1 i. E, X7 n. ^- D" X) m

/ g( M% w% n( j2 \  q(料材) : J1 w) m5 s4 G4 A
豆腐.....3塊
" o8 |" D  t) v6 O# S0 ]蟹肉罐..半罐 & I+ v' l- Y* M- g
青江菜...4兩
6 w" h- G- y$ @3 j  T3 e* g) `, {(綜合調味料)
4 @3 Q& ~0 M* ^6 E鹽......1/2小匙
# u$ r9 y8 I% J0 T味精....1/2小匙 5 `# w# z2 k, {
酒......1/4小匙 - e$ V8 W% b6 O/ ~* p. ~
麻油....1/2小匙 : t  C, [8 h# C  Y. b
高湯.......半杯
  z2 @8 _: G) i* @. o6 p3 j太白粉....1小匙 & b8 l. ~4 B& U1 J
水........1小匙
0 |* ~( ^. S5 K
/ e3 J1 a0 {# h6 R+ ]8 q7 h! r(作法)
- ~7 T7 S$ d$ O  B* V青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) c+ i% p  ?5 C! t3 }2 O  M豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " |/ ?* ^  D1 H2 X( X2 ~
5 u: e1 \+ C* a3 @. u

. c* ]9 P2 ^- P:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  i' A+ q" r& E, i& [' ~, `6 thttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 {9 w, W3 k% Z* W

# e/ f- i4 S$ B! \0 Y, m" V2 ^
* u, e8 z4 D7 \sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
3 l# E+ l0 [' I
- O3 ?" U1 C4 m' ^" V2 i( I& b: D  t9 |! J$ G8 N

4 k0 ?7 b* @8 k. R& vsorry what to you mean ?

# k' }, T( F! w. N: R# O' `# S/ o
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
; p8 n4 g% u0 x3 E, k6 p5 a8 U這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, U- K' x% k0 f9 h只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. {- V7 ]4 ]6 b  t2 a( ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% ]& R1 |7 a% F" L% }
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 p$ x, y% D2 X4 U4 X
5 q: q% |' ?% ]# v6 n" M
材料:: |# w8 E# {: ]1 L& l1 d- j
a 豆腐 1~2盒 切塊3 E4 I. P8 l2 i/ O% M
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 Y  z9 g% {: Y8 p  J3 ?' C* [
c 薑屑 1~2小匙
" @6 q. c# z- O2 B3 V' h* h+ z5 \! xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 t; a/ ]( y1 e8 Ie 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! V" N+ L% G: w& Y" Y  }f 鹽 1小匙或適量
% x" `; V0 E5 E1 F  v, r/ v/ hg 太白粉 1大匙或適量- m: B7 I) e! O7 `, ^. |
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ C5 q! t% |: Li 蔥屑 1大匙1 S# [, C. K# b9 _6 D5 c  X
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); X( t7 w, K$ b' v  i; b
) C$ C! r0 f# ~+ Q! @( r/ p) S+ }
做法:
; y! [3 i- j* n1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 D- j, v8 J# \2 O0 l$ _) N7 u2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
+ F% o0 _4 ~( D! L3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  S: t* ~( v' u: r- T6 `% U& e
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& H/ U/ |' Z" nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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