【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 / s# O& _( C) L8 B: L
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' `! F$ Z$ a& i& J& u# q4 D         * }+ ?! ^: e3 u2 Y
* Z4 j; }+ Z0 P- S, Y! H

+ P+ U( {3 d$ O  y6 o8 L 9 X9 t) v* b; [4 f* m9 l
(料材) : l! A  f6 k3 z5 D, n
豆腐.....3塊
1 D8 C9 N4 ^- ]8 ?% k蟹肉罐..半罐 & B0 I. I! M0 z" N0 E
青江菜...4兩 ; [6 i# f, U, a5 C
(綜合調味料)
6 S- j4 b6 z- W5 d5 L5 o) b3 f鹽......1/2小匙
- B. f3 n" d0 Y) U7 t/ p' S7 i" j味精....1/2小匙
; c# R' X/ y4 a. J1 w0 d1 ^& v5 U酒......1/4小匙 1 P# M5 L" a) Z- Q
麻油....1/2小匙 + E# {9 q& Z% H
高湯.......半杯 # H9 m+ m8 L' R: J3 [/ g
太白粉....1小匙 " E7 f+ |( |, l: b1 J
水........1小匙 : u3 O3 x6 A1 o* }) c

0 [7 Q1 t4 v7 d9 c8 R/ e3 x+ j(作法)
0 w' T! |, B, U# Q) B" \2 Z* P青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
, X4 k, ?* }9 v+ d1 i2 f: W豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 l7 t. I. [; F# G! B
) C+ @  f" }; T9 v: Q+ P( q/ H
9 O" }' J( E, h# n3 c. u:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' Y" c. n4 D" K! O5 x8 X
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, M- a2 R+ w- Z; _/ l5 m

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! ~1 U- D: |) B
sorry what to you mean ?

4 ]+ y( u- T3 }% a& }, L6 S有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ' G: a- \; ?2 T0 C
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: _1 L0 V4 d- x9 @只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
& z+ P' }- }1 Z! g* ]請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
" q: g  H1 m3 U% B; C; U( J% s+ S這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 6 {" S  x! n5 D
- r( d; {# l: [6 n- e' ]9 M/ p
材料:
% C! s1 o) N! e, Y$ ~7 A+ sa 豆腐 1~2盒 切塊' F; a0 W8 M& x, h. e" R! P8 V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! E  c) w/ d6 A" N2 f& y* T- Dc 薑屑 1~2小匙" d/ J: }2 ~! E2 S9 P& X5 M
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' b! m* P2 Z0 I
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 I! ]2 x2 Z9 e9 i) ~f 鹽 1小匙或適量& {! J( F( p) o" m: l1 j
g 太白粉 1大匙或適量
  \! m) X8 M0 ?h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
% B) T8 \+ F, R7 h# y  X# Gi 蔥屑 1大匙+ o. p( c% o& M1 `
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). J1 |8 J/ ^/ I. Y
  T' p$ U/ r- R. U
做法:
+ \2 r" T$ j7 S1 a, B) |/ t1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 E/ W1 C, ^7 B  W6 a* U
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 E' ^& ?% S" `2 B3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
3 M" V1 V% Y: S2 l2 H0 j" @# W1 Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
, n  h  F& C" nhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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