【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
4 f3 @. L' P4 @0 k: i% l2 S          2  隻雞蛋9 H% X% t# t5 ?5 s& J7 m, `
          2  茶匙糖% s7 |0 c) e+ Y  ]5 c6 T9 z
          25 克豬油1 R4 K* ~' u( p5 j' s
         240 克麵粉
& s- ^& E) S9 q$ Y$ k         150 克中筋麵粉
; R* J, w- d5 h, m7 g5 e         雲呢拿香油過量7 }& j1 c& b" {7 _: K% H( s1 _/ T
) `8 ~4 p# d2 R3 v0 ~# M
油皮料 :   80 克牛油
0 p) H- J1 A) b2 G7 h/ f         240 克麵粉
& s# k" C9 F7 d7 t, M6 n2 |         300 克豬油
  N. a* Z5 E2 l0 R  Z  ?6 i+ P8 z2 _( k
餡  料 :  5/2 杯糖
; P5 L. S( G1 l, U          3  隻雞蛋
  v9 |& U7 i+ ?2 Y. G6 M/ i, `; E         1/8 杯花奶$ K. A2 M( _+ R1 M
         3/4 杯淡忌廉4 X5 i2 U- t. }- h. @' O
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: }' _5 M/ c7 \% X  J* N             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" M7 A) K% _) s# g. ~
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: h2 }) r! U! D" y9 a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: _0 l' V- b8 m5 Z/ _$ v/ T7 o
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- O5 p$ x) g4 Z, I2 w* g2 C         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 s9 A5 j4 |) J) x4 @             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" J- B* L$ a# N. G7 A             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( J) ]# M7 n- s
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三& @" ?" S2 y, T5 ]
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* q% {. ~( w) O/ d) i9 \! ]: y+ ^( n         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對7 ]4 g) h9 |3 C' o) f
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* A! ]6 N5 v& |2 l- A
             五分鐘。
1 e) f; N1 K2 y  d/ F7 h& m5 y# D         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻8 h6 ]2 K5 W8 m% H* w' \( h) J/ j
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
5 E' W( k8 U4 J9 T1 i3 o4 E6 H             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 s8 [1 d$ G3 E  B9 |- p6 G4 t         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入9 q/ X3 t/ C$ b& g4 i) r# b0 x
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
: s3 t% k. y" c% q8 L- j2 \0 A             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ g" F7 t+ t" \  B
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
9 l9 ^7 h% u; i  h             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，) c: n- E" c3 {9 ^$ L+ k
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 B' `0 _0 P: g8 H1 H4 T- ~+ i             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。2 _" a5 c! c' N+ g
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 X8 i- P- @0 }. Y8 {8 w, O2 v             油代替豬油。