【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
' \# a3 R7 i7 o$ g+ K' l          2  隻雞蛋# W3 G0 ~- g1 K; [( b) N! t& c" N
          2  茶匙糖$ c: a% b  m" A+ e
          25 克豬油
2 q$ z4 Z8 f) @" H0 A9 r         240 克麵粉
0 q# ~  m4 y9 W8 e         150 克中筋麵粉8 \) c7 C  u3 ?7 K
         雲呢拿香油過量& v( b; E. K! d
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油皮料 :   80 克牛油
1 T" Q+ B/ h2 i# x* k         240 克麵粉
6 I. R3 Q. m) t! F         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖0 q  ~% E* y3 a
          3  隻雞蛋* u# F& x) B- A% F
         1/8 杯花奶
% h4 A6 @* r# C9 y3 K* X3 r9 [7 ^         3/4 杯淡忌廉9 j$ `; |/ X+ \- c( V

, o, ~+ A0 t0 D6 e# A$ V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
# o5 ^0 x2 o" b2 f( l             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: L! R2 I8 D8 ]8 j4 Z6 @         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，$ f  R6 A2 d$ Z3 x, }
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' N5 e$ @) m& ?, V             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
" C0 A( Q" K% k$ N, a4 k( G         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 Y6 G5 k: h6 D& x0 `  w             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩+ E  l0 j3 X" b1 P# e  K
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 t. V  q0 n' n3 [4 v         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三  F8 J8 C# \' j$ M8 d$ C  l
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( O* F+ d+ U3 A" [' j         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對* g0 V% O" n4 M& B1 U3 T8 B  e' D- E
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- G, j3 B0 o: D* H" M" h
             五分鐘。
5 g8 N4 D! R: h) A, u* C# s         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. I" E  i. V6 _
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
) Z5 J5 q, ^" }; K% ~             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ g: ]. E0 f3 p$ a' G4 V' Y$ o
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入/ X! B' \4 e4 k7 Q1 v4 H
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 G' h. s6 F6 E/ {5 a+ U1 s             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。& x: B  z4 q7 h/ _% J
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* N5 V: V% w8 Q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, o9 ]9 {, \; Y% D             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 h. ^: A( ~) Q
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
) H8 {* P- t6 D+ ^             油代替豬油。