【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
( s, W$ r# j9 a8 K          2  隻雞蛋8 r& @( |. i+ ?# h8 X
          2  茶匙糖
1 j# N- I- d# ^4 L, X0 a          25 克豬油  I2 ^8 l" ^6 S
         240 克麵粉
+ k# o6 w7 m9 B         150 克中筋麵粉/ a* H9 f6 K2 b4 W" n$ k7 B' R' f
         雲呢拿香油過量
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) r( h0 j, w, A1 w) R. a* x油皮料 :   80 克牛油0 [( P( S. \) r* c! u* o
         240 克麵粉1 j1 |3 c+ ?+ X2 Z$ h
         300 克豬油/ C4 G/ f1 ?6 w5 {5 i
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餡  料 :  5/2 杯糖* v( j1 n0 ^9 T$ a1 k
          3  隻雞蛋% [% k% l% R9 ^9 s# n# I# K6 J
         1/8 杯花奶' _- n( @! ^) `# \7 T3 c
         3/4 杯淡忌廉
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$ S  g* Q% ~/ R+ M% a做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" |2 X. Z7 F& w# N& G7 y' e! g1 i             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" q0 A3 y) P' L- C+ i4 V         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，! b9 O& u9 Z. {- i$ M* f
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 {1 r: J$ J) a* d8 M6 `% T" F             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 i0 S9 P$ C6 m- z# @% R0 |7 t         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
$ e4 p' K) j9 x             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# I; x' f7 c! \/ @. p             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: C: p2 j% ^9 C' _- F$ d% F/ }* a         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% C) f9 G$ [2 k( s  d" k) V
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
$ a. N8 A/ n7 m9 R4 O         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 G9 a; U% F( i; S" b) ^
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! n( s1 }8 R( m+ @9 g
             五分鐘。
$ _2 B- c$ c6 X7 j         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 [& N/ c! w8 P* t" @
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  T- U: k8 |- J0 f7 i# r9 g
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。# |6 f' u- M& a, i! g
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入" g8 O6 ]4 ~# p: F* Y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
* }( ]* J1 B1 Y) l) ~/ d* K  F, x             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) K! G+ e+ L0 C4 {8 {, k
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ w. p# T( [5 g, ^3 c: X             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ ]/ |0 {9 b  b9 w+ |1 C: X6 b
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 s2 E2 S5 b/ |! t5 b+ j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 L, c+ P1 ^) X' p" q- d6 {5 J- p0 t+ t
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 @" u: i/ o' h5 X$ y, k             油代替豬油。