【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水0 H: D5 i9 R) v5 S, @& k
          2  隻雞蛋
$ g/ {. |. j5 R0 Q. R          2  茶匙糖
! T" R) d" F1 _3 C6 w          25 克豬油8 j1 e8 [+ ?: R3 q7 f3 h
         240 克麵粉
3 ~6 r7 ?6 `. T2 O- v$ ?         150 克中筋麵粉, M1 x% M3 v" A- G7 X, S( G
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
$ l) ~7 w+ |% Y  f/ F: @         240 克麵粉
/ E: U, s3 X: a         300 克豬油
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$ T- I5 g  d" H$ `, J餡  料 :  5/2 杯糖
. ~- L6 ^+ U7 C' K$ z  D* I# |          3  隻雞蛋
/ E1 v8 p9 i2 f) Q         1/8 杯花奶% K; w9 R. N! a
         3/4 杯淡忌廉
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5 ?6 w7 ~6 ^, f做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
$ \! S6 x9 M' `6 L2 H* L, n             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。! g9 J5 F1 }' [* e9 R
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, G/ o$ s! F  H# d- S) m& D; G7 s
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. Q9 r. [& e. a6 C! \7 z( ^0 Z1 T+ O             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。. t9 {2 R# V: O- `+ r% y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
# T' R- Y/ N# i" T9 I             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩* H: S+ x, h! x+ G, d
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ M2 L/ a8 a3 d
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 N+ U1 ?5 a, G5 w( H. ^
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
6 d- c6 x, P7 q1 L         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# }. Q8 h6 a  O             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
3 K1 H/ F) U4 l4 E# Y0 O6 O  i, h; L) S             五分鐘。4 f2 u6 @& |% y- ^
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) r' ?: o, a. ?4 p1 I             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 F! w2 B6 ^4 B6 F             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
0 h/ [$ Z" u% C         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入) C5 W$ S4 E" H
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
; N# P8 _5 v2 |6 v0 O! @# {0 t7 @             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 p5 a5 R; F! Z4 O1 ^) g5 [9 X         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 Y7 v% p  h; b. u             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 J3 P9 ^5 ?# W8 I6 h* Q             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, V& r/ }9 k6 ?8 l4 n
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ z: \3 R3 G$ v備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ N4 U- R) ~# s! Y% g
             油代替豬油。