【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
' _( @5 f$ a. @; U% g' y) i          2  隻雞蛋
' b9 Y  M& F2 a- p0 H$ S          2  茶匙糖
/ _$ h) F: @! t& r          25 克豬油
+ F4 o: _! m! K% n         240 克麵粉
/ y' v) ]" @' D3 `- z( q1 P         150 克中筋麵粉
* ^$ U; s$ i: N, b         雲呢拿香油過量, c7 k, m6 `4 P
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油皮料 :   80 克牛油
) ?' a) {( e/ @, A  g9 W+ L         240 克麵粉" P: H& V, ?' d# U- u' M
         300 克豬油
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1 ~9 X% b9 g1 Q% U& P3 z# w餡  料 :  5/2 杯糖
- q: ^9 `' x- h          3  隻雞蛋
6 l: o2 p* M; d) [  U         1/8 杯花奶
  T, d) @  U. o% a         3/4 杯淡忌廉- c5 `* s( \' ~
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ d4 u/ j) Q6 L! Z. N
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。$ ?9 t) n( I# ]/ z
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，+ `  O# h3 C  f( [: _
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水; M  `& Z8 T" x! L# C  r
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0 n7 ~0 u# y1 P2 G
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大6 j* v3 l) B+ [' I7 D/ q  j0 s
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& J4 g0 m! ?0 y             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( L+ I7 ^7 F) D) G( i+ \+ K+ h         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. s7 K2 m4 u& ]
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
; `( l" Q8 o- p: C1 a) u8 M+ r         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) a1 [5 U( }# b3 ~1 j
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# |% `8 j$ e# s6 g- }             五分鐘。
9 ?' g7 P" Q4 n8 N         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5 S1 h) T, l' Q$ f             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成: u9 ?8 f% c, {8 R" ]/ F0 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& f% s( b6 l5 d
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- [- z7 D; ]6 O1 o6 V
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- X" S( [: W7 V* ?             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
# S; V7 {! |& H, Z7 M         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 ?2 ^& I% v2 \0 Z2 S             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
3 B7 Q. W) I3 w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- S4 B5 [% \1 X; V! F, F0 ]) K5 I
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。  M4 P2 M6 i) t2 I$ H
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! a$ U5 y- ]' c$ O
             油代替豬油。