【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* ~  O3 g* b5 U4 o          2  隻雞蛋
, M3 g( V, ?9 [. t* t          2  茶匙糖
  N. \; U4 Y  H$ ?          25 克豬油
5 Z; }5 D# m0 g3 Z         240 克麵粉
, u. c& X, l$ B% r0 F5 K# L% n8 l  Z         150 克中筋麵粉
  I! b$ p, ~  H/ q& X         雲呢拿香油過量
3 a' v* ^$ t& q
3 W0 J1 @+ I  {, G3 H5 v油皮料 :   80 克牛油! x% \; B6 D* ~1 q/ d
         240 克麵粉
0 K' J2 X! S2 j! }8 w         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖8 y* U; m( @& p+ A( e# @5 q
          3  隻雞蛋- R% p2 m. L- H! }; k
         1/8 杯花奶
  R' h+ K& C7 T         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
, o( h& u- X% |8 Q7 T             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
! I, ]! ~; X0 n) H0 |         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
. f! a5 Q/ k# c& n: F             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, Q4 @/ a, u7 |             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
, ^7 [* P: }7 Y& X5 h2 u1 a         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. d& K0 m+ _( n# A& v( \' z* R. D5 H             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& T9 l* `/ U9 h3 Q) F
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
4 S/ }9 y; p# ^: r$ ?         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ x  F+ r9 Z( m+ L, @7 _) x, L
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* ?, R. K0 K* R* y) p
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對6 M1 x2 V$ w! _3 {% j# \, N
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十& E7 Q6 u% U% W& T1 Y& a
             五分鐘。8 @% r! m) |( l* b* X- e! [" @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! W& U( E* I8 v5 R. ]* F% x" j             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成1 ~* m# R' ~2 y8 _
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
( T9 r0 k& G! R& d: }6 u         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* Q" M  m; Y( b  i7 S: `- y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 |" D& B) d$ R: v, Y$ l5 ?             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
6 O; p! y! M) H5 T$ J+ V  u1 d         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. z" g: ]* {& A' A- V! |             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; X& A3 u& h& o8 k             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 X% f; Z  i( _/ W3 B1 L* t
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 R4 B- k, P5 K5 E) W7 N* L. I
             油代替豬油。