【飲食資訊】水果

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水果( c1 r; K5 o4 g8 K" S+ a, F, ?
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 7 V% z8 r2 F1 `  U: ~# x( I
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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1 z& c1 ~! Z2 }3 Z! ~0 m/ K' w- U蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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) E8 w- M  n6 {# f: w$ |: T5 |' p此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 F+ a; T- K: _1 u" e

" x) D: {) ~5 I' P根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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, \6 g9 v& i9 }& K; F8 {3 j購買水果 7 ~0 E8 x. Z% g' l) K, t

- i& e" C; m  o( Q: ]1 }. ?除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# w( J& r0 }9 a, t0 b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
% B3 I# ?' ?! S3 z% _水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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+ x3 f6 I) M8 }! g9 K' d. \鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 W( H3 S/ X0 N
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* s4 P, G' S3 l/ \3 l8 k6 Y一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 P/ w, ~9 B( L2 z& f  W
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # N4 m6 m: Q: c& D- C
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 S+ V' J/ r0 q) X基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& h, Z. q* S% W3 b購冷藏水果提防冷傷現象5 i( X) y. u# l$ ^* e

6 D" {5 l0 L6 d3 w$ W: K( F0 r和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
+ l) J1 C; U0 l1 v' c8 O一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 Y) B1 Y( \' j, V# Y% G  J2 M
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % q# h3 W  x, v: ~
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ H4 I) d+ N$ h菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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