【飲食資訊】水果

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水果
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4 ]% h3 a/ m5 A& Y) S水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & z: X7 u5 J. q( Y2 ~1 @9 p6 `+ a- j

) M; t5 v) y4 M1 @4 g1 D" Z! L水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: f5 }. w7 g: Y2 n+ i) G$ j7 ]% K
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。$ [* H8 H9 a: k
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。" n6 N5 p) M  O8 n

4 h  s! k4 m  g. |根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 t0 w# b8 e: S2 ]

; D0 S( ^  L% f7 m購買水果 8 N2 ]5 J* b/ ~( s0 f
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
4 |  E' b2 @% U% S6 G  ~雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - S8 b6 m* w; r" _3 E
水果價錢高低在於產地和新鮮程度' y: C3 m5 k& i! z' L( h
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
% p/ @$ o0 ~+ J% u8 N- G* O# Q4 x鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 U3 p% l+ ^/ ]/ ]' ?! I' H一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。   f6 \- H$ D3 h! [7 u
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( Q, C+ l  b9 W- T4 i
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 O$ q5 |5 [, I基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象0 j' r3 \+ y$ x

% W$ T0 }; G* @0 t和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
: \9 G; l: D1 x3 ?# x* f% |7 i. r" q一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + c7 X( U. I# P* u
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- c. V, A: M( b) }, X至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 @2 p/ |  y) }) V3 Z
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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