【飲食資訊】水果

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水果- W( D# Q  _# I; v) |  S1 i
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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. m5 n# R$ R/ s/ F, o水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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1 Y/ E( \' J* u) E( z" y5 E蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 o3 H6 `- v3 l7 m

! b! v. _9 V- Z) ~此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 y: J: [, K: P% k7 R8 H. ?, J

& V8 H: F2 }; P, f7 _. v% W: A購買水果
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& \- v$ ]3 D$ m; _除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 6 n8 ?' F# s# D8 u( N+ y7 Y+ O1 q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
) F/ l# o' l+ p+ M3 `0 T9 J& y水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ Q. F, q! g& g. ?3 v
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 a5 [* V# F3 T$ h4 m鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 - n* w7 d" ]! O4 b% ]7 u
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 a/ T( H3 H5 x0 |# x/ m: A1 x) t
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 w2 @: K0 W% w- ]
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 4 u9 p7 |7 Y7 j. z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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% D) Y: [: G5 \- Z7 g6 e購冷藏水果提防冷傷現象: E; q3 ?( w! C9 W% G. E5 ~0 z. U/ |  G

" v" Y* L  x/ U5 B8 E和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 y$ T4 Y: v" f3 m5 w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; V7 \3 Z5 q( ^7 |
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# O; b' F6 r! M7 L3 y2 F至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 / e  V7 [" }* A5 K! v) z5 S# a
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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