【飲食資訊】水果

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水果
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8 |* {8 A# C2 E水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 4 e* _  e6 j. O* P. x: z6 s4 o

3 l) b3 ^6 _9 j1 Z* M' B# V4 G6 f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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: C2 s( t( b$ V3 w蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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$ U) |3 J, V* Y此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ b: f% I( \: }, f根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + x+ _# F; H! ]( N. I3 |

. W1 N1 G/ M/ {; J0 p# D' `購買水果 5 H/ Y; z; W  ?% N9 x

8 k1 S, H4 S) ?( {除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 K, G" i- F4 }% G雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & a" V7 O# r$ F# t& v
水果價錢高低在於產地和新鮮程度; n' m, ~. \" O! I, S! O

7 M; X  _# [2 q. |/ W( L鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 F, b% O( _0 y9 P
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % w  K! g( e6 b: b6 ^0 {. w
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 d' b8 O! T) [. u2 T$ G運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
( T: G' J; F3 k$ q+ }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 B; E! o' k, ^  @$ m0 U
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - {( Z& g* u# S. {4 _9 J

/ N( e# k1 [8 p5 Z& a* a購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 7 I  K3 a/ `2 S1 v! ^1 U
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; w! V" m( T9 f) j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& h6 g5 p5 Q5 }2 b5 P& r& L至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 e' S3 q5 L2 d/ }菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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