【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 8 \+ ?2 k8 G1 f! d8 K# q: g
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。4 x4 |2 g7 ^/ ]3 j
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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. J  `) A5 a! k& ~8 j購買水果 9 o; e3 l/ l  d" L1 j
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& C7 k- ^! f1 s: Q7 d) H! t, d0 Q雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 % _" N( G& q" I. i& R( |
水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 b# F' K$ _/ V
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ H" z# U3 |) U' W# z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ' L) x. `# w6 D0 j' R- `" z' Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ l$ }; b: {9 |; M% h' f% T0 S
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
5 K1 Z- }: u( B" i: l空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + D  r% K$ o" z8 H- \+ o
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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: A4 [+ O9 U; F% s2 a購冷藏水果提防冷傷現象. b- H. H7 Y( I
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
+ \. \$ W$ ~4 V" n一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; |) m0 Q2 f' u' Y; Q
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
1 _% y2 h' j7 I! w" n至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- ~4 {% d: z, o% W1 ?1 s& i1 u菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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