【飲食天地】越南春卷

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材料
* b! \) A8 U! M1 o  ]# l免治半肥瘦肉 - 150克
- ?1 p4 b) I5 Z- F蝦仁 - 80克 ) ~& ]$ @- a' X  d' _! t( n, B
蝦米 (浸軟) - 20克 1 \( Z! P2 V& K3 C1 f
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
. W' c, V; l3 s1 r3 _' [0 [濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
+ w! U$ S. x1 ^$ D3 M( F冬菇及蔥 - 各2湯匙 : n; k5 v: }. X& T3 u" f( p3 V
越南春卷皮 - 40張 (小)
8 |+ h' f  o5 m; F$ |啤酒 - 半罐
$ m* F/ s" S; y" D' o) d% j  U2 _& W生菜、香花菜及芫茜 - 適量
, A" r0 P& L+ t- s% l, e+ W" ^$ B
- J+ p+ V5 e. I* z9 i% r調味
7 a; j; u. E% _/ U鹽 - 1-1/2茶匙
) j" x4 i' s1 G0 l/ r糖 - 1茶匙 * h4 v% G2 O+ D: V
胡椒粉 - 1/2茶匙 ' K8 D$ ]! w2 B- v
魚露 - 1湯匙 1 C3 X& o5 o+ s' y" Y5 Q" B5 B
雞蛋 - 1隻
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+ e" ^, g& [: R, ?' l做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 ' P& b: R- Y8 i4 E& }+ J# l, R2 `3 B
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
! i% j% n  y* h8 ?+ a9 {3 m3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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