【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒3 m. @! g0 l; v/ Q0 W3 H5 l
) E) o% v, X7 }$ x& S9 l+ K
XO醬牛柳粒$ a% b  X3 v; k. k; [; ]

  h0 b9 g, |8 f" t0 T1 c8 }' M: p( S; _7 o
材料
5 G( q' I, z5 F3 y# i1 X3 ]4 P
1 h8 B6 A% d% Q5 d5 E8 A* w& d% e: o4 J& A
牛柳 - 160克
4 [/ J0 j" z0 X! t5 ?# G西芹 - 160克
  Y( _2 W3 D7 Q( w! dXO醬 - 1湯匙 1 h6 s6 @- c. Y( h
蒜茸 - 1茶匙
/ M2 Q/ p  D% R% b9 b# d& d7 \% {紅椒 - 1隻
4 v3 F2 q4 m, Q) i+ b8 q* i; n1 _' r, X- G4 w
  調味* I5 \, L3 R: i3 ^. o; d
0 G3 o* e: {4 f, v
生抽 - 1/2湯匙
0 G! E. f+ p2 z/ @* Y) A胡椒粉 - 少許  
: G  h0 q" T8 x$ e% X生粉 - 1茶匙 3 [$ _8 }* ^& K+ g; T0 h, I  I
糖 - 1/2茶匙  
; z/ t* N& y: q& A; c油 - 1茶匙
$ l; l3 y) N$ [1 [3 ~7 l9 I& F& p水 - 1湯匙' [7 x& A  D; ], A- U7 s( _

' [; G% h7 s: h5 ]/ ~  芡
9 ?: o2 i% W) D  N2 O
& r" K# e9 ^4 L  N8 J7 L麻油及胡椒粉 - 少許
( D& e5 S1 K( q% @5 o* A! i) C蠔油 - 1/2湯匙  ; E+ i, j; w7 [! |7 W0 W
老抽 - 1/3湯匙
% B9 x. @" f/ b8 k, I6 [生粉 - 1/2茶匙  % H$ M3 w* q& c" U$ o; ^+ Z
糖 - 1/3茶匙   q: {0 [+ X8 O. Z+ V
水 - 3湯匙
- q5 j  R  [" o& V! Q5 U# K- q" S& u, p3 m8 M  @8 X

6 U# v5 f5 I" G% Y  A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: h8 o9 B/ H, z' x) w! ~2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( @8 g' F* S/ q1 |5 o3. 牛柳泡油，取出。  + L. I- u) h1 m- x- F5 K! O1 _. b
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙2 y2 Z6 P% A' o# d& N

8 X4 X+ C% o  l- T雲 腿 釀 竹 笙   T. c! D$ k' l2 J- T& i* a
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' Y8 m& z! D! }/ a5 M) c; p3 ~
, n9 G& E* ^$ g
+ O! O$ \; h% k! J" R
材 料 :& z/ j+ ^/ I7 \" H

0 v4 r9 X' p; ]7 i+ Q竹 笙 半 兩
/ i4 E$ I& x  U/ y) U/ `: ~嫩 豆 腐 一 件
: [6 D2 h8 y. m0 A( p! [) r6 C( B雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" q8 h8 T9 F* c. w1 _榨 菜 粒 半 湯 匙 ( V( ]0 h1 V0 R5 W( ^( K
甘 荀 粒 一 湯 匙 & b' _# k6 M; G
唐 芹 粒 一 湯 匙
  P" V# p5 D3 M8 T, M西 蘭 花 八 兩 5 \+ p4 y+ D. [
蒜 蓉 一 茶 匙
5 F$ ]3 J! G7 @
" Q% X) c& O& ]1 l! a% L! y調 味 料 :
3 i9 A: o2 j4 h. M% j* K, o
1 ]: _, s/ f/ g" r" p3 Q/ s
- Q( g! N% G* T, h; A8 S, s鹽 1/3 茶 匙 7 c8 ~. @  J( X" |
糖 1/2 茶 匙
1 j6 p9 |5 g6 O. d3 I# R粟 粉 1/2 茶 匙
) [7 p" i* U# L# k. Q蛋 白 一 隻 1 A$ t" _4 S7 o
麻 油 少 許 / W* z% E* F$ H. g5 G+ z
胡 椒 粉 少 許
8 v5 \' I) E! N  |! x# a- N" W  r
4 ?4 U, L0 W* ~/ X+ G: i7 U: |5 R# E* q+ E# {5 l9 y
/ v# a3 |" @$ o! A9 i( l: f" `
! Y# U3 u; W- ^
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 V4 B2 {) r+ i& x. n8 H
生 抽 1 茶 匙 # }/ [! I' g* }6 @: `  w2 {
糖 1/2 茶 匙 ' P0 ]8 l* s- D5 c& c) ]* a& {+ h
麻 油 少 許
) b- W( J( F9 B, Q胡 椒 粉 少 許
+ Q' J5 c$ M% p. N8 H, A" U刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # e4 d. S' q- ?. o% a3 l
' d  C7 _5 c* R3 V) W" g1 Q# ]3 `

  b0 U6 x* w- [7 ?8 |7 Y- a
% u/ @+ y! K9 A; s( G, d& h3 q8 z) O6 G* w5 `3 L: S0 c% l
製 法 : 1 [. s+ A0 s- i. [$ p
% I4 M# H1 ^% ]  y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: j; M: Q2 r0 L  J; A0 g' c2 e
  ?" D% t/ t" s0 {1 b
  D6 _5 i$ d# S. t
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ }5 R! W; U( l0 E( v9 G
9 q) h9 O$ n- D( w3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 E2 _* j6 B$ N7 o. R, H; k6 u

; T3 ^, j3 [* P2 z7 l" R: p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) C8 Q& z) ?% Y

0 N4 C; E$ j" d  F9 C" P. y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
% C. D" Z: I/ P5 D2 |  Z8 K7 n" h  ~5 H) C7 i  l* c
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ Y# \) a  ~( s+ S7 E, I! V9 N  T, o& C5 B* g1 D8 \
材 料 :- t" A3 f* o! s8 y

5 K& R" r) D* M* h' S急凍龍利柳 十兩 4 r( i: c9 B' S+ }0 u+ i# M# P$ A# \
洋蔥 1/2個 0 }  ]( ^7 c; W% w/ z
甘筍 1/4個
2 V( u* P" @! M# T2 k蒜蓉 1茶匙 & }0 K6 x4 m- \8 W; e
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# l# @* C" a% T& V* g面粉 1湯匙
& \1 E! j( O  M$ W8 N3 s" R' l上湯 1/4杯 ! |" ~$ f4 i- }. G1 c
椰汁 1/4杯 # F4 M* z) X) r9 f
刀嘜粟米油 适量
, ^% r* U5 k3 L0 B! z# g4 z: T調味：
7 r  d- h8 l1 |5 M# e  \( L( D+ S9 G鹽 1/4茶匙 $ Z6 F, h, Q5 e( c0 B" U5 ]$ J( E
酒 1/4茶匙 4 C" `" j8 z: P0 w: {
粟粉 1茶匙 ; F+ L- {; v* Y- U' ]0 u
胡椒粉 少許
3 J( P8 u8 h9 r- z& `) z  
( X! |- N$ R5 X" E% Z4 `" M
7 Y3 i  e0 L& m; l製 法 :  
* R9 `# Q. w/ C2 g* f6 e1.
0 S3 ]& k! h4 W龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# H9 K8 g) f& E  b* y' E. C5 y+ v
2.
! \7 ?# v) `0 x洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ M+ H. i' u+ R1 b2 l8 x3 A

) s6 L# ?# A. D- C3.5 T) B7 P, F* s* {/ q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
8 x  c$ ?5 u5 M( d0 L# T" b2 \+ ^" R
4.% @, N& I- A/ S. G7 d. F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& t  F& }# P$ e/ Z: j+ E1 R
% A. a" m( x& u
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵) v* V7 \/ u9 M) Y- K

& Y* f$ f" s+ L5 _% c8 A材料：  ' ^: f/ f1 e5 q8 |
冷麵 400克 + o+ F& x! Z. M) \) g! s
叉燒 75克
; y1 m' }5 I) K7 V. k7 v冬菇 2隻 3 B1 K& ?4 t3 q8 \; v$ c
銀芽 50克 + w+ p# c% N, x0 o) e
青椒 50克
+ y. q1 t3 q1 P, K% }0 H紅蘿蔔 50克 5 l" m1 ?9 v; u" G0 [7 Q
調味料：  
# i; J: N4 L1 I# A; s8 d生抽 1湯匙   e) V' G- q% |
麻油 1茶匙
6 s! x' V, S/ P) m& D! I: `3 S獻汁：  : O- T4 W( o$ h) m/ ~, y& T
鹽 1/4茶匙
5 y' J* j. o7 z糖 1湯匙 ! S# b$ E( M+ G7 o" r! z
生抽 1湯匙
4 Y' Q( P  i3 C+ ]/ B' e% i- c熟油 2湯匙 ) V" a) x% E% a9 d8 o2 t  p) ^# D
麻醬 2湯匙 $ _% Z+ {" e# O3 `
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * w4 F) b! y! E7 t2 z
開水 1湯匙
+ n6 V# {0 Q' u% u3 j  3 ?; Z1 X9 S% t$ x' H* r

* E% D$ u2 A3 W: `  r- u  " N' o. i2 g3 A/ X; p- {

  T! R; l' V  V/ q7 D製 法 :  
  a! o) a1 @8 [& @: |& j1.
7 s# g9 Y+ _3 O/ w, I冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 C8 E/ i! l* E# Q! p- l- F+ @  F3 w. [9 v. A" R/ r, T% [
2.
4 @, V& e' l5 Z: w3 m9 n% Y紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( [+ r! N+ W( U! R& U( P. v5 f+ m$ i* r5 f  U+ l
3.  g6 f' \9 ~4 f4 S" J) m" U
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 j* @9 @* A; ~. M0 @4 Y
, g1 C" @4 u" |; b4.
7 T$ A  W; d0 h+ i獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 I8 [3 y, [) u2 s+ s/ b; d7 I! i) m" g9 j" D, h/ J
5.
: E- B3 m* `5 S1 Y) B6 e( U上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
( }  o( k2 b# _( c
+ l$ l: B, H- h$ y" I材 料:
& Q$ L( _4 U& n* {/ V9 {" Q0 G0 @

: T* i% |% G: x8 y青瓜 6-8兩 (280克)
5 g" Q  L2 g- r& j8 }$ }9 q蒜頭  3-4粒 $ W5 l% W! B2 F. }
紅椒圈  少許 " {  P/ i; h0 |
調味料 ( |2 @' V0 x0 N1 L8 ^( ~/ r! R
生抽 1/2湯匙
% U5 o% F6 A; H/ ^& G% ?糖  3/4湯匙 6 F/ \8 g' R$ m6 `8 S
鎮江香醋  1/2湯匙 7 s! a% _# o2 a/ K, ^3 p
麻油  1/2湯匙 0 V& D+ y3 _. W& z/ {# \
胡椒粉  少許 . i. J8 r+ Y$ D7 {0 d3 J

) K; z% ]' f* @) Z2 x$ t7 P
) H8 [; e% `# j: }, L4 x! r0 ]7 K
2 _0 g/ q- e2 L
9 H2 L0 f* T& H8 I' `$ c9 w6 Y+ n9 Y, F" V, V  [
製 法 : 4 }& ]! }7 R/ g

; T* i+ ~3 t+ y0 c1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: ~2 y" b+ D; z: |

, F. G: U/ j. F, `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ e: {, V2 D0 T; C# e9 t# j
$ u. f. L$ H1 `# c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
8 s/ T, L* r* A  J6 ^1 k, P
4 F% q4 G& |( y' ~  k9 Z材料：  
! p8 \6 Z3 `# ~( K青椒 1個
4 F, p5 V+ R1 j) F2 i0 w紅蘿蔔 1/2個
' \: s& w. D4 C1 W! d冬菇 2隻
5 _7 D. l# u" y8 m) o/ k筍 2兩
; e+ C- j: M+ `' i/ z花生 2兩
- @5 ~& H2 P* ?# Z  x" g/ |+ `豆腐乾 2兩
0 u+ m' W; \: o. k! K調味料：  5 \8 u) T1 x# _) j3 W
鹽 1/2茶匙
: {0 H; o( Y" ]% O/ h$ L糖 1/2茶匙
( C' L, }5 {# w* G2 i6 {0 L. ]0 g生抽 1/2茶匙
, s- @/ I" b% s7 g粟粉 1/2茶匙 ! w, c7 P+ m) r
胡椒粉 1/2茶匙
" O* E! B) D3 B0 i+ u水 1/2茶匙
! G3 x: D7 s- o3 ?  " J  d3 I6 s  B6 y, {3 s
; W1 m% e8 m7 Z5 e7 b8 J2 k
  
( U- x# ^, R: y/ l7 E# C7 Q+ y  x  w
製 法 :  
( I- E) S. q, v5 ~% L1.
  E" o9 o% }' \+ V0 ~4 x. [花生炸脆。
0 s% A/ x" ?* A& U- e+ e3 m# ^8 \4 x! L, Q$ F
2.
! \( r, O  t7 h8 S6 B3 I0 W冬菇浸軟，切粒。
" d4 e% O7 L) R7 y+ u3 _/ m
$ p7 O: W  I5 f3.! s  X3 P# x- }+ ^+ }( M
其他材料亦切粒。 # x7 z' Z' u! x5 s0 T$ o. l7 V
5 o. Q% g- A8 h7 f* Y8 L# I6 l
4.2 [: V! l* ]! x; J- w! b( R, ~
預備調味。 3 T7 [6 e8 D1 d" {
( o% q9 p1 ]) N: m- w, C/ D
5.
) i5 `+ W9 T7 X; s/ o. {' s" _燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* K) N7 H1 X/ f7 D* ~9 q
# M, H" t) c( ^% ?6.
, I8 O$ L7 p$ P$ b* @再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。