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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙
5 P$ U7 _/ Z0 `8 D9 Y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。9 P0 C8 a) k' d8 C3 ^, P
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' W1 M/ }: ~& U! _" d' l0 E# O材 料 :
( L8 I, n9 {' l' u" Y# o/ P
+ N2 r5 z2 R, v) y6 Y% M2 n4 A竹 笙 半 兩
. N: O0 Q% @3 w4 O/ E! h嫩 豆 腐 一 件
( d2 V2 M: F: _; P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 O4 Y. K5 e2 [# B$ ~榨 菜 粒 半 湯 匙 ( b& L: G$ C6 U
甘 荀 粒 一 湯 匙 , }/ v1 M& g r6 J
唐 芹 粒 一 湯 匙 8 [. j" j: B* b
西 蘭 花 八 兩
9 Z6 \" S# a: m% ?" @" r6 @/ J蒜 蓉 一 茶 匙 $ i+ W9 S: U' ?8 p% Z' w
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調 味 料 :1 ?/ F1 f6 k& Q+ w
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4 _6 @7 b# R, A8 q/ D* t% ~: `/ j; v鹽 1/3 茶 匙
. L. g9 q/ P- G糖 1/2 茶 匙
2 i5 z( }# c$ k8 d/ t" |粟 粉 1/2 茶 匙 ! c# }* Z) d8 I. Y3 c% w% m2 b) H% R# g
蛋 白 一 隻
- D$ ~+ p7 ~. I/ T麻 油 少 許 ' v1 B! ?8 W H! e3 n
胡 椒 粉 少 許 ( Z) ^, }8 C7 }( b* q+ B( c
( f' i/ |3 D9 J5 W2 I' k
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ; V" Z* t1 I: `# v% O1 f4 a+ h
生 抽 1 茶 匙 : c: d! i( R6 H; O+ f) u% [( o
糖 1/2 茶 匙 + o% k% z" g" i& @& t: R# k
麻 油 少 許
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製 法 :
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/ C! V) J# [+ v. ]1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, S% h3 z3 R1 A' ?0 s
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) X: Y4 n) |: c- B% V
0 |5 ?* Z% i2 @, D) u* g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# i# b7 ?3 R. \8 z1 I
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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