【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
' _9 B- E, a' u0 B. f4 A1 c, J+ u# S* H! y' x) z* R2 e/ U
菜系:　　　家常菜' r/ _0 N) T$ W! R5 v& @7 t' m! r
時間:　　　普通8 H4 H% X/ J) h: [0 `
食材類型:　其他- l1 d* b$ O: q. r' x+ E
味道:　　　醬香
  Z; f8 ?1 p( \. X; ^* M# \/ D適宜季節:　無關
  P+ {; X. e7 N5 @烹調類型:　點心! G, a# N: \/ ~% C  }* y9 v

) R3 J. b- ^+ E) q, ]' X2 J原料:　　
$ y$ C% L- F! N$ E5 O幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 C1 N3 r8 i# x# m- l

* T5 W5 ^, D1 r+ Z做法:　　$ r3 S0 T' e' j+ F6 _* e
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
0 j, u5 C- G' S, O5 f1 v6 t  ]7 W9 _- L* F7 @3 m
6 n# P8 U. a1 L9 d
肉丁蝦仁蒸餃
0 S, O% C4 j: K( _9 m+ n4 h2 _* p: @9 k# W8 o0 c  Y
菜系:　　　家常菜
0 l( `! ]* L$ P: \) {+ b時間:　　　普通. F- P4 ^1 A; _
食材類型:　主食/ {% ?1 F& X9 x3 R$ `
味道:　　　鹹鮮
1 G, ]- l; c# h% w適宜季節:　無關
% ~' N2 l' @) z1 a烹調類型:　點心
: u3 Q$ w' f: M% ~3 w& H! [# i' }% W& g
原料:　　2 L1 X& n( J# L. a3 Z1 q5 X
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 ~' i3 i: h7 Y) M. A& O
) _8 P: J. f% C: y. I/ b3 ^
做法:　　: ^- ]& J" _. @$ |6 @6 B2 ]
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。3 ?9 S+ J+ b% J) }
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 l8 \0 N9 C4 j. l
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. P, q& T3 \: R  \. f: X, s
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 p+ |. [+ h# ~" K# ^; D; \5。上屜用旺火蒸12分鐘。2 K6 G9 B- q6 n2 J; E' v

  k# E0 K  D5 d# ^3 c3 U/ T% I
( R( _, K1 H& m: Q芋頭糕( d5 Q1 G# |5 F. o9 l0 k8 o' O
/ X2 T9 M' h% b0 z1 ~' Y) N' a  D
菜系:　　　家常菜
2 d5 e& O# m$ J. K時間:　　　普通) D3 w1 t( u* ]7 @( q7 I2 q
食材類型:　其他素菜- w) |: b2 z4 C7 ]
味道:　　　鹹鮮
1 W. v  I* E3 M1 m, {; j適宜季節:　無關
4 Q; M, C& r, }% l烹調類型:　點心; u) l' s+ a7 U' T) a( G+ T
) Z5 E6 r; T+ ~0 q
原料:　　
- P, i8 _! M9 R芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 p7 t$ {9 {' V. G+ r
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' u: Z# r2 ?$ m9 D/ b5 o: u6 u
. r- J+ G0 p- T1 n% n% }$ ?0 n
做法:　　
& f# m0 s8 N+ p. h1 A* a1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 U0 @" D$ T6 c: Z+ H/ V2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。$ K2 K1 l. o4 Z* `" [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
) H. b3 U3 W$ e# T  |2 h  u
: j% N: |0 `7 _6 n: n3 u6 o% E* S5 i3 f$ D+ N. d
. }0 g/ `: A3 c
沙黃蛋角酥5 F! ~3 s2 ~1 v* @/ r' {

$ t( A4 j) Y/ X( z菜系:　　　其他
- {1 M( o8 h9 o) @時間:　　　普通
9 {$ O+ a( S: ~; z2 g. J# E$ T食材類型:　點心
7 `; ]( E, z. m; [+ h味道:　　　香酥! G! v: r$ b0 z3 X+ q) x
適宜季節:　無關
. a3 B& z2 h4 }1 p- G8 E) a/ k0 \烹調類型:　點心
  P; N# f: ^+ T$ M0 r, ]6 u7 |6 _. K; f; H- ~5 T. h5 [
原料:　　
: a# r! K2 ]3 s+ D" I6 N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
4 Z4 P9 {& M4 @. ?+ ~, W6 c6 s+ h& {3 [; {4 h* g! W; j
做法:　　# ^) M, b2 P8 q  U9 }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ a& R" ]4 @( t! V$ j# ~/ j( ]3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ S* H# B) J; {/ @5 Z: f0 \) J4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 ~+ {* d. Q; G& C

+ I9 u2 Q: T* w; l( a. u5 f7 ^$ q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]