【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 A( N9 p! s- A
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菜系:　　　家常菜
* M' d' D( W% K/ e$ U4 f時間:　　　普通& p6 ~7 B& q; D4 Z, k6 R' d
食材類型:　其他
" X  @; p" f$ j+ M" ?/ `9 F味道:　　　醬香
* l8 m" a& }# ^1 j適宜季節:　無關7 F0 B4 m: {: M3 q! b/ k( z: T
烹調類型:　點心
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原料:　　& L  Q% L% z+ {* |
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。& J4 [( F8 X; O0 g# ]

9 A/ v: r- r" W# s( |9 ]* |3 i  x做法:　　
$ q/ c, b6 s1 m3 n桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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1 c5 i2 s7 a( t/ F; p9 z肉丁蝦仁蒸餃
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0 x# w' j8 w5 x# U! G: @菜系:　　　家常菜
+ C; Z9 \  K$ ?$ u時間:　　　普通6 Z: {+ ~; O5 \' v% i
食材類型:　主食9 T# J: ~( m9 U0 \
味道:　　　鹹鮮
( E" b3 u( `& I- v, `$ |- ?' C/ @5 f適宜季節:　無關, k% T( I0 l$ E, T/ m
烹調類型:　點心
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' V$ N( m& n2 \$ M" R% Y' A. o( W原料:　　
& a+ {7 y' D8 b, ]6 w精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 m$ G; D) W* I$ f
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做法:　　
- V+ k6 i5 o% Y5 P" B1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* ~) q, x, Y! w( q( X9 d2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& e' ?* ^9 ]  {6 M4 m3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 t$ _( G9 G8 X+ |* w8 I5 @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" Q! {3 q. q( [) ^: B. K$ E0 `4 n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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8 @6 i' [+ ^% Z; `4 N8 g芋頭糕' U9 B& D! \! f/ _! W# q. _( S
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菜系:　　　家常菜
% @% u/ Y# z; T時間:　　　普通
( u$ K9 H9 @0 f9 ^8 @8 z$ I: i! b% V- A食材類型:　其他素菜
- A6 a: D' f5 m% y& x+ ~味道:　　　鹹鮮+ F! n7 r& P" M1 L! R) V
適宜季節:　無關0 o5 g& U2 f8 }% r
烹調類型:　點心& b* s0 A; O: n; O+ s$ K) X
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原料:　　
7 P. n- Q8 l4 b8 ^芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 f, \) f# N3 a4 e: |0 x
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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6 k0 ?8 J9 {) b# f+ D2 Y做法:　　
7 s: L& C8 j% L1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# _4 {. n3 ?6 ]$ b  ]2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( d9 i" z, J# o  a
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( m1 ?: ]! T( ]* }5 @% ^) M; L
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( L* O" Y4 y, B. i) j$ g沙黃蛋角酥  v; K* M0 V3 |7 p8 ]
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菜系:　　　其他
+ ]) `* g2 X) L) U; T3 D時間:　　　普通
: A/ W# Q; c- p- Y食材類型:　點心
, ?( u8 D& [6 [9 _, g味道:　　　香酥2 D" e6 ^5 p& T
適宜季節:　無關. H' z, a8 Y) n; a$ ?$ G
烹調類型:　點心
$ A) N8 P( A; S4 f7 c5 r# h+ o: t  `" W( J
原料:　　
7 r  @1 P6 j' Y; |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; f" g" K' d0 n+ R$ m% I

3 t- A+ P- i2 _0 {7 ?8 M3 m做法:　　
7 U" U6 O( C$ k1 ^& n6 w8 S) U1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! h& Q" n2 `  m# h3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 ~) z+ V% J: b/ }8 ?
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。9 \. L* s6 A( K; O, L' S  X2 b
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]