【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁! K1 b% v# Z8 z
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菜系:　　　家常菜
9 h# G" D4 f1 N4 N' L4 H+ |時間:　　　普通# d# C: X. s; \, @
食材類型:　其他- `& l% |3 X( e* X2 Z1 b' X
味道:　　　醬香. v0 \; f/ h) _3 o0 J
適宜季節:　無關
+ E0 B, p) U: q' T4 z烹調類型:　點心
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原料:　　
/ r* B( ^( p) R* _4 w幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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) E- d; I: I& B: M& m* i做法:　　$ B* {  z7 t% g* f3 X8 t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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6 @- D: M* `3 \+ C7 \8 v& t) Y$ m肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜: E* u! {; n6 o7 c& x  k4 D+ e
時間:　　　普通% N: h7 t6 r) l/ p7 n' i  h
食材類型:　主食
+ d/ O7 N& l' w4 C4 h味道:　　　鹹鮮' U! L: Q5 U. m+ T2 v! n( l
適宜季節:　無關: e; h* I, |& T
烹調類型:　點心
( M( e8 C6 m9 Z% ?+ r
0 i! O5 S  J5 Z. n3 g原料:　　
7 N+ {4 d( O3 @; _0 K9 e精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  q7 \5 V' t& M; f$ z
: F+ C: P% D! l3 x  ?$ L; \/ S
做法:　　0 }+ [7 b9 H% P  h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* S/ M2 B* b' W0 H5 w- E! U2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。  g( Z0 o3 Z- _; c) g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 h8 }  {! N, {$ X5 L6 U6 d
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: m. l7 Y2 z& t+ J4 q
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 }1 \8 P% h5 r# Y% ^芋頭糕4 g7 Z" ^$ D( m

. t+ g3 K) [! I- |7 o+ m菜系:　　　家常菜
  W# l- {# c" l$ L/ E% k時間:　　　普通, z* P: d$ D9 q' F( a/ Y6 J4 [
食材類型:　其他素菜% G; Z- Y; W1 q6 t- l( m% |  j
味道:　　　鹹鮮2 c: a8 I0 ^/ c& r) N/ N
適宜季節:　無關
2 ^3 f2 K0 n9 m/ y烹調類型:　點心5 n1 D* Q; d7 S- W& p" _

. P% J: J$ Q9 Y3 A5 a原料:　　. [) r4 s* s' k( ^  ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 e4 O# g4 X/ d& U5 e1 `
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# Y0 o# l# l' T5 v
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做法:　　7 D; f9 X: t- M4 @" z  \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 v( y. {* {# O2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' L& y* U/ G/ b* ^* z5 E3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。' i! _% K9 j0 e% z
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3 }8 P) ~* t3 O& S: u, F沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他0 t2 X( G0 t- G
時間:　　　普通
1 S; o! a9 x& [% y食材類型:　點心* m$ A1 W4 T$ Z( {5 ^# g  [: Y
味道:　　　香酥9 ^# x1 W) q: b, V! i2 y
適宜季節:　無關5 d% u: T6 A& }, G' p
烹調類型:　點心# S, Q) I4 q9 p$ P. A
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原料:　　
! D  C( V: B3 @+ d( ^! D! U2 f麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ B2 Q6 X! I6 M# {做法:　　) R, x) Q1 D5 {6 d' q) d
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' V4 H; H+ }2 F4 D3 L2 A. [, ?
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 D2 d) r- c' \+ `: u6 j8 I
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]