【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁% i. `# `1 ?% x$ K" n- i& @/ b: U4 F

$ m( N4 ^9 f4 n0 s, V2 O+ Y菜系:　　　家常菜
8 T# I1 o5 H# |4 ^/ V! ^時間:　　　普通
+ q, j; |3 L% F+ I* ~+ _* f7 F3 n食材類型:　其他4 R# m7 }" V/ N3 r' P* y% a9 A- z  R
味道:　　　醬香
' ^/ C/ {, f- _& Q適宜季節:　無關
1 P9 Q+ q$ G1 {2 C2 p9 E% X: T烹調類型:　點心! K( j" g( {4 T1 Q* d- B; }

4 Y. P" O; l; p+ t- l, s原料:　　
- e# g' \; H1 }% X5 N5 [. x幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
7 S  i& f- r* |* u8 ]: g5 G* Q4 r1 R4 D) n0 q0 L3 V( c  K! @: q2 N
做法:　　
' s' V& }; S: J6 u/ a, D桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃9 H2 _* ?5 W+ k& g- I
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菜系:　　　家常菜
. N3 Z3 Y1 a0 u. g; X# T時間:　　　普通7 M# R' T( w: o" ~, \5 [2 B* l+ y) H0 ]" ~
食材類型:　主食" h" g: E3 B* ]: w: a0 B
味道:　　　鹹鮮; g$ E; r- J4 m% Y& n2 ^- u9 l: z6 O
適宜季節:　無關# N7 v- W* O( I' V; A: `  ~
烹調類型:　點心
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5 ~$ G. |- J( L& i% N+ [3 H% i原料:　　, `  k' ~' Y5 ^
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。# X6 X% y9 ~# O7 v2 F/ }. @

2 i& \4 j% M4 {, D做法:　　9 u- a& Q; b5 V, y6 H# g
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 O% T6 L* `/ g/ d9 Z
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
" I+ W  R0 |& h0 E3 f3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; j& q' `7 L( x  f
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 y2 t: q8 ]1 q5 H' R& \; R
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
3 c# ?/ a+ I5 s' r; p時間:　　　普通
* {. U& q5 U+ {/ r8 M3 T- m食材類型:　其他素菜
4 Y. S2 K% ]$ {1 }味道:　　　鹹鮮
  b9 I1 C$ O, r適宜季節:　無關
) X0 p. d; |+ W, e8 M! s# O, b烹調類型:　點心6 T$ c8 v7 D$ y+ T# i8 @
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原料:　　' d) x/ f$ u8 w  s" ~: ?5 C
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
% n8 K+ S' a; F$ ?糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　, W7 ^# R# u. j8 ^" o+ _* k6 [! P# y
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* z+ r, u8 t3 e1 o( e9 B8 y) B9 r2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. @/ P$ r3 v8 K; [
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。6 b3 y2 v% E6 R

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沙黃蛋角酥- P8 l7 H! P/ h( I3 C' G9 \

3 {; u; r8 R0 k2 f  e8 b菜系:　　　其他# v  P3 T% C! t- I' _1 ?6 n! S2 v
時間:　　　普通
# x& S$ M3 p( R6 h0 A" W食材類型:　點心
% h; E. G( `' e. L味道:　　　香酥
* X$ @/ g0 E5 _; q% i適宜季節:　無關
4 x# Z# f) s  ]; U2 R/ M烹調類型:　點心
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原料:　　: J% v( i3 G6 n6 z6 g+ P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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( @5 b. D. V! A- r' i: E4 g做法:　　
5 i9 r6 Y, b% y1 d. k! `& Z1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: ?2 |# {3 A1 o/ R' l
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 j& H# H) o! E; f; O4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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; U* s* F+ q0 U7 q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]