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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁( _% D, F% U+ X# q

8 p1 e4 I+ h0 L# n菜系:   家常菜: t- Q' d: u4 A9 F
時間:   普通
( [6 p. D* O0 E7 t9 s) ]食材類型: 其他
: r6 H" j9 v# \3 v" a味道:   醬香
- x% d1 G! r2 ~2 h  E& q" a適宜季節: 無關7 b+ w+ l2 r5 F* q9 e8 ?% N
烹調類型: 點心
' G+ z$ m5 l2 U, I" b, ~% ^4 G
7 Z* J6 K& ?2 x$ ?原料:  6 N/ V% |* x/ ~' U2 q0 L# x
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 O0 e2 d7 Z) y9 U8 n% D0 N7 R- ]: h! e( X7 R9 E7 T" t" q  J  e- m" U
做法:  
, ]! Z5 G3 r* U: X' o桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。8 l7 X6 y3 @4 [  R" H; v
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& J+ U1 n8 @2 N( s* c8 H  H肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:   家常菜. J# P1 V: @, V1 o5 d" h3 k0 D. N
時間:   普通' }* z) z1 e7 O6 d3 u- s+ X: S
食材類型: 主食; _6 L: F" t' m5 P( k1 \
味道:   鹹鮮
2 q& F/ P+ |1 u, {適宜季節: 無關
' u. \. K* K% S- T烹調類型: 點心
. \* k1 K! o  d- ^0 P: ?  n' I+ f. v4 l- y( q7 V1 i8 w2 @
原料:  
7 \. L' H+ _) c& G$ E精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。; I1 ~& F% i/ T  S+ f: E9 b
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做法:  , Z2 i- e' X6 r0 d( A% I! m- X. Q, P
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
7 V8 H  w# F/ M3 F7 c. ^2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& l$ u5 {% ]0 z- b9 w3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。- R  V+ _% W& y) M9 o! U9 r
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。. J* F, F: K5 v0 Q4 O2 A( y& Y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。* n! }  P/ ^# S

  H! W2 j& F3 L: _. U# P2 \# X  O' _; e8 k8 w6 V6 j7 j
芋頭糕% i# \. x, u8 B0 N1 T% p

% ~' G) S8 L/ u( F2 Z菜系:   家常菜
  Q9 {% j) q  Y4 M' Z- u時間:   普通3 z' o8 C. Z0 n% U3 A/ b
食材類型: 其他素菜
4 a7 F% k/ R2 ^  L* _( J味道:   鹹鮮5 Y7 a/ X6 P( K' {1 b1 b
適宜季節: 無關. q9 Z2 b0 Y% b+ f
烹調類型: 點心
. v4 m/ p% [0 A  v2 r1 }- G* x: i" X+ G0 h5 j$ P' R
原料:  * B' c5 [1 s2 V* n* b9 X, ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 r/ M. l: Y3 q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。0 }4 f/ v  i! f/ p5 @6 O: N

8 L" ^( }  M9 P$ |6 ~0 l做法:  & T" {# b2 V, S5 |' B
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
  f# g/ w8 k5 B! ]) i- |6 s" m2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。* @+ _. s- V8 w! Z: B# B2 B
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥& G5 h# @0 p6 e7 n8 c5 e
* @/ y8 O7 e! ~3 c: \+ r3 O" ?
菜系:   其他
8 L# w8 o. x3 ^8 U. }時間:   普通
. s; @0 J( U. M8 j1 V5 u$ j食材類型: 點心
  K0 R) S- O! m4 _) [味道:   香酥
8 H& U! N' a1 S, W3 T適宜季節: 無關( l) ^+ Y4 e: @
烹調類型: 點心2 t9 V$ |: Q3 B* v. A* N
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原料:  * @& M+ `8 s' I
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 Q/ m! }5 B+ e: s0 T9 f
. A4 [- I1 ^* [3 r- K
做法:  
# l) C; u, D" z: `+ R; ]1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
' Y7 l% X" K# x" I' l3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
7 m; w2 T% V2 H! K4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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