 
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁 ]: ?, x" t2 ^. r) X7 T# Y
2 Q \0 K* D* t+ J+ e4 @& s
菜系: 家常菜# z; e" G$ K! U9 [5 U8 I( F" ^
時間: 普通
7 Q- x8 w: X4 G# K- n: i2 T# }食材類型: 其他: z, w1 r4 t1 T, {
味道: 醬香% H6 y1 t9 R3 @
適宜季節: 無關! `3 S- ~: r: ^" s, c
烹調類型: 點心
! x. f+ x1 j7 M* q' _/ v* \" Y* B4 z1 j
原料:
7 B1 f) Y5 Z$ u幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% b$ R) Q5 V: L6 ?
b8 s( _% v* A! [' ^% b; g做法: 8 h& _ l, K0 N4 `: U; O' r8 X
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
9 r7 X9 V* L& D. Z
* X( R8 ?$ D/ p$ Z6 y: j5 B1 Y# \6 G! m5 P7 K' ]0 w$ q2 T7 z2 g n
肉丁蝦仁蒸餃 @7 Q W0 d+ f) u7 S( d1 d! D
( t/ \" s& k4 y$ R菜系: 家常菜
6 S7 t) G3 ~% P6 w' j# P$ j1 K# k時間: 普通
+ j8 e8 R0 O9 C0 t* w4 w) O食材類型: 主食& |$ \; {: X8 R. }. f( H8 Q; p
味道: 鹹鮮4 L9 @3 l5 C C/ l6 @- @* q
適宜季節: 無關
0 P% R& h0 D" {- k3 W- S烹調類型: 點心
1 {( l1 S, h( g, k& w" u: P# w) c2 h0 n
原料:
+ _5 h! o7 U; P9 Y8 R; X( c9 |6 z8 l0 i/ U精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。' [+ [/ K% m I; {: O) N
4 j, c* @# i4 d做法: ; p- o8 Y* |! Z; B# @. ]$ f4 c1 N7 i
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。; z( \; A1 ~$ c0 _% j! I
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 A8 I/ V1 ~: X1 U% ^
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
& O7 k7 N4 |0 \1 }' ?/ A' q6 n4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
6 ~3 P/ y3 b) Y8 T( Q1 |0 k0 p5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ ^1 H, b8 s- ]- t
( m! y. n. J" x# z
" P" o( e# F: Y6 h. T
芋頭糕
0 } v3 ]+ ^+ u8 M. T6 [1 I5 M4 R( w
$ i3 O2 [) v: ^ F: T菜系: 家常菜; ^/ X" k: T, I9 D J. Q
時間: 普通
, c2 O& f0 S' x, i: y食材類型: 其他素菜2 C; ]/ J. L+ c" b5 a& O P4 H- N
味道: 鹹鮮8 E0 j3 t+ Z* q8 C2 j+ m- d
適宜季節: 無關3 G$ I$ M1 v+ j* i
烹調類型: 點心
( v( R4 L8 U* Y. m; J- ?8 F% p+ I1 H
原料:
, M1 D$ |5 |0 b& D% y o7 n/ w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 v5 g" p* X0 l! X3 z( s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 U) l |8 ?: | f+ |' k2 q
' {9 p r g- X# G5 l% s8 t. B c做法: ! x$ u& g7 l7 d, T. m1 d
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
+ r% |9 M6 V/ ?; M8 ?2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。) t5 F5 x( @' |$ ^( N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: L& F. v9 o( D& ~/ N4 S! f
& n$ f' b' ] O: G. v' [
# P9 X! L$ N1 S0 n/ ^6 s) |, f9 n) T
沙黃蛋角酥
# ^& [: z, B( O
9 Q" t% ?. T# n菜系: 其他
4 J7 e' s$ T1 f4 _6 c% t) h時間: 普通# G* Y, ^3 R K- y
食材類型: 點心$ V7 ^& S; K4 l# V7 L) i: t1 G
味道: 香酥- n3 x' L3 W6 v" }- \7 ~
適宜季節: 無關
0 W) A2 Y, l8 [# H烹調類型: 點心
* V: G2 O( s: I1 K1 U% |) F) G. } U; t. n5 V4 {2 J2 v7 I3 E; s
原料: ( t. P4 N% {. s% T6 j3 v6 o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
& q# H! ?( g5 g
& o1 D* J& p) U) F做法:
% L' ~! U% a+ c5 n- W* D. I2 D1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% g1 E a2 W/ a. a. {5 z
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
) t4 K0 u5 X" o: G/ H, n B/ h4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。- }4 R7 t! W5 q/ Z- x
{! s6 T, j6 y# J
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|