【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ p; c6 @' {9 R& H

# f$ q. }& O! d9 [% r菜系:　　　家常菜" j& q4 I* Y* A# h; G
時間:　　　普通0 Y' M& g& {. m/ \! s9 R( U/ u
食材類型:　其他
0 j" L* k0 [& n: g& t* d+ L! ?味道:　　　醬香
6 Q3 r6 E; c" m8 V! J2 N適宜季節:　無關& J7 H+ z8 i, r! ]3 z1 }' |( M
烹調類型:　點心
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3 C' d" ^. l0 K. I% s. H% m5 M7 F原料:　　
; ]/ X4 E$ t3 T) O! _幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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6 r% I8 k9 D" U( p. ?做法:　　
. ], R! G1 ~; _桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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" E+ _! ~% d" S菜系:　　　家常菜: _9 n* E$ w; o6 J
時間:　　　普通
! n+ D% E( X+ E8 Q0 b. R! e& K食材類型:　主食
9 H! w- N- y2 f' Q. o味道:　　　鹹鮮6 B; @0 |( U3 L8 W, c
適宜季節:　無關
! z& g4 `! f/ O7 x6 O烹調類型:　點心
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原料:　　
1 u2 g$ j; H7 W* D- l9 |精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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1 p& f+ W& @1 ?  U8 ]( ]" C# Q- E做法:　　
. ?/ T$ n) J. \3 L1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  |$ C' H. W4 L: E2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 _# L' z5 H( Z, Z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 f! n  \: z/ A3 E* H* `
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 |, E, C7 x+ E. \  ?; `8 l' Y  e
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! i" d3 `/ D/ _' @3 c7 @
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芋頭糕, m2 B" r' G+ ]0 f+ x
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菜系:　　　家常菜2 r& U! q5 b3 ?6 x2 E9 d2 `0 @- ^
時間:　　　普通
: W6 X- ]: w6 S+ c( M食材類型:　其他素菜
" u) k4 n* r) _5 ?; L" o味道:　　　鹹鮮2 J" x- B# X. s
適宜季節:　無關
* I# v+ G) g1 C1 A5 }( w2 W烹調類型:　點心
, h- Z9 R3 M' j7 u: [* u
) Z" T6 ?& p& l  h原料:　　7 L/ j' [$ p9 s* N5 [5 t, \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 V( y# H" _  F; M, ^5 G% z糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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" X, I0 p+ i6 h9 [9 k1 R做法:　　( h. R# E! g  Q, U- _' O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ x% F* y; g5 z* B2 A6 N
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。) P; {0 \" ?/ L, [, M; r+ N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ F& p& }- ~$ ~) g

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+ J3 w* w9 z1 l. X沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他* Y% D& Y, U" K0 A2 M- t* P
時間:　　　普通
1 p# Y' K! u! s' T! {食材類型:　點心
8 m4 G* `  K1 e" {' x+ H7 S& O味道:　　　香酥
+ V( L( q  o1 h: T5 x/ n適宜季節:　無關  c' y& S" V$ m5 Y/ k; k
烹調類型:　點心
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% {6 e. G# l. T! }) g# _* J原料:　　  H+ y! q; E; s9 z& i
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
: u. {8 T, K7 a1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, J& x1 L& a4 k; L4 ]3 P7 x3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! D  _5 Q( f. W2 u9 M, B4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。. F3 ~2 M) W! i$ d' ^% V

7 C, V+ j- U9 ~2 |4 E; x[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]