【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 k5 P! F1 S9 `( G2 {3 k; E4 H菜系:　　　家常菜% @) r' Q9 \. F- ^
時間:　　　普通8 B% \0 F5 |- I( M4 O1 q  {
食材類型:　其他
0 _( j; Z, H& i8 g' w  `, h! H味道:　　　醬香& Z; }, q1 O1 `
適宜季節:　無關
$ j/ S1 X6 t) @7 @4 X$ ~烹調類型:　點心
, i4 D! {  I) g0 B- G( u7 m: _7 Y- Y0 [" m0 a1 A0 u: ~
原料:　　
) `  \0 P0 M7 v- b1 l, I幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
& l+ m1 s: b8 F" W5 {- @" L! L5 ]9 C, l4 B
做法:　　
& p3 J0 X! x5 U+ U) S& o( |( M1 _桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 `- _& _' \' G' U# m

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* l4 T' v' _' l+ B, M肉丁蝦仁蒸餃
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! s. l  ^# K5 P, j- }菜系:　　　家常菜
! J! H/ H" U# S4 r% ~時間:　　　普通! P1 v2 r: p) N7 \! [
食材類型:　主食
( D. Q3 G2 \' H味道:　　　鹹鮮# j. s8 s* [- O% ?* s  g
適宜季節:　無關/ P! C5 o7 ~' v1 t2 }5 T
烹調類型:　點心, t$ |% p% O+ z$ T) G
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原料:　　
! ^  E# ~5 |# a/ ?. y精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ H( H! k9 T9 I1 N+ W0 G
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做法:　　
( U) }: Z0 k2 m) L+ P1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; c) T; `. I! ^2 Y5 z8 P) _2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。9 Q5 [, q. e+ J8 V7 w
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 o0 f/ w" d  r8 Y( X/ ?) f  N
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ X+ w- t0 V7 C* Y8 L2 V  V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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4 u: m$ A! m8 L6 [8 ]! s8 a芋頭糕
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8 J& ?6 v8 K% o! z菜系:　　　家常菜- {1 f1 b9 \: j/ j
時間:　　　普通
, }& u7 d: Y- V( A6 M; \食材類型:　其他素菜8 r4 H. h; q+ {( k( o: V
味道:　　　鹹鮮
2 K' |* d, c4 C! k& s! {' X6 P4 D& G適宜季節:　無關
* ]! F; A3 I: p7 \5 W4 L6 i烹調類型:　點心' [* Q- b& A6 d$ f

8 V& `* b0 s0 d" r. W2 h原料:　　
+ q' w6 y, D( z9 ?芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙7 b* r) w: H; \7 g
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 t& u) U3 M! B- g
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做法:　　  t% T, J" W1 t4 I
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: q# R, T3 ]8 [
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
) `1 @! F+ o9 I% `( K% ?3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。7 w5 o, m1 H  b8 x
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- u. x9 W0 D$ k- X5 `- b沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他& h$ y9 l, L. ~5 [
時間:　　　普通0 n+ u+ s% Y/ K( |
食材類型:　點心" U/ m  h. \% K3 Y' w* H
味道:　　　香酥
7 i& s7 {$ X* a! F/ F9 F適宜季節:　無關4 X. U' e. @8 @) X3 v
烹調類型:　點心
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2 i5 `0 T; u* T: U. R" }原料:　　( |3 e- ?7 p. A8 R# t/ ~
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
: C' r2 }4 T- k/ K) d( E; }1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 x0 w/ y  U2 ?" P1 ^3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+ W/ ^- K5 v. ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]