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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁/ p; c6 @' {9 R& H

# f$ q. }& O! d9 [% r菜系:   家常菜" j& q4 I* Y* A# h; G
時間:   普通0 Y' M& g& {. m/ \! s9 R( U/ u
食材類型: 其他
0 j" L* k0 [& n: g& t* d+ L! ?味道:   醬香
6 Q3 r6 E; c" m8 V! J2 N適宜季節: 無關& J7 H+ z8 i, r! ]3 z1 }' |( M
烹調類型: 點心
( I- A; C% h( L2 I. ]
3 C' d" ^. l0 K. I% s. H% m5 M7 F原料:  
; ]/ X4 E$ t3 T) O! _幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
  @, c/ w) y) c4 T. ~8 s# e
6 r% I8 k9 D" U( p. ?做法:  
. ], R! G1 ~; _桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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- Q! e+ f1 T0 Z9 L  `" Y8 I6 K, O3 i. e! v
肉丁蝦仁蒸餃
* X* L. [0 D# D' X
" E+ _! ~% d" S菜系:   家常菜: _9 n* E$ w; o6 J
時間:   普通
! n+ D% E( X+ E8 Q0 b. R! e& K食材類型: 主食
9 H! w- N- y2 f' Q. o味道:   鹹鮮6 B; @0 |( U3 L8 W, c
適宜季節: 無關
! z& g4 `! f/ O7 x6 O烹調類型: 點心
+ `, B! g- @$ N% e6 ?1 G! J% G) ]9 X
原料:  
1 u2 g$ j; H7 W* D- l9 |精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
& Z# C. j/ r, D, c
1 p& f+ W& @1 ?  U8 ]( ]" C# Q- E做法:  
. ?/ T$ n) J. \3 L1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
  |$ C' H. W4 L: E2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 _# L' z5 H( Z, Z
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。1 f! n  \: z/ A3 E* H* `
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。8 |, E, C7 x+ E. \  ?; `8 l' Y  e
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! i" d3 `/ D/ _' @3 c7 @
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- n! P0 G, [+ z' o
芋頭糕, m2 B" r' G+ ]0 f+ x
6 a' t6 O( x/ y; A5 u
菜系:   家常菜2 r& U! q5 b3 ?6 x2 E9 d2 `0 @- ^
時間:   普通
: W6 X- ]: w6 S+ c( M食材類型: 其他素菜
" u) k4 n* r) _5 ?; L" o味道:   鹹鮮2 J" x- B# X. s
適宜季節: 無關
* I# v+ G) g1 C1 A5 }( w2 W烹調類型: 點心
, h- Z9 R3 M' j7 u: [* u
) Z" T6 ?& p& l  h原料:  7 L/ j' [$ p9 s* N5 [5 t, \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 V( y# H" _  F; M, ^5 G% z糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
. c6 h" |9 H' _$ p+ `" @' C$ j" q
" X, I0 p+ i6 h9 [9 k1 R做法:  ( h. R# E! g  Q, U- _' O
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。+ x% F* y; g5 z* B2 A6 N
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。) P; {0 \" ?/ L, [, M; r+ N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ F& p& }- ~$ ~) g

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+ J3 w* w9 z1 l. X沙黃蛋角酥
" N$ B7 `6 c4 g1 ^2 {* ^" i0 m2 K3 L+ Y) s
菜系:   其他* Y% D& Y, U" K0 A2 M- t* P
時間:   普通
1 p# Y' K! u! s' T! {食材類型: 點心
8 m4 G* `  K1 e" {' x+ H7 S& O味道:   香酥
+ V( L( q  o1 h: T5 x/ n適宜季節: 無關  c' y& S" V$ m5 Y/ k; k
烹調類型: 點心
( X. J' r- v4 z* b
% {6 e. G# l. T! }) g# _* J原料:    H+ y! q; E; s9 z& i
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
+ ?$ P" {9 Z. e1 x. I. o4 M+ T) H4 Q: A& R4 ~( r  u+ N
做法:  
: u. {8 T, K7 a1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, J& x1 L& a4 k; L4 ]3 P7 x3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
! D  _5 Q( f. W2 u9 M, B4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。. F3 ~2 M) W! i$ d' ^% V

7 C, V+ j- U9 ~2 |4 E; x[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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