【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
+ I& }, o  l3 [( O% e1 t7 Q9 V時間:　　　普通4 e: s5 ?/ l: r. M# o$ H0 g
食材類型:　其他7 w9 i* k) p: v* `6 q
味道:　　　醬香
4 x# B0 c" u3 j適宜季節:　無關
6 U3 D$ U/ W& z* F; _# a烹調類型:　點心* ^1 |7 m8 o1 Q4 c/ m# j$ f
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原料:　　. m- n/ `! u7 D" r1 o
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 g4 j! @' z4 d: M) e- c

3 V$ |/ `2 ~( I8 v$ Q7 ~& ?+ {做法:　　
6 T. G1 G$ z: N( r+ Z2 f; P+ ~桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。, a9 p# j. y, {, M& x

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜, D8 f/ a$ S; q" L$ L) m  k: \
時間:　　　普通
( w/ j' d2 p# n) x食材類型:　主食( O! U) {5 i) D  h2 Y, P6 t
味道:　　　鹹鮮3 m- V( r1 V/ e! z
適宜季節:　無關; o: L% i( C3 J
烹調類型:　點心
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2 z) r) m7 R- i' M/ ~原料:　　) O2 H# J2 `1 j) J
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
" u( T* L, M5 ~* m* b1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 V$ x. k, {, Z: H8 V2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  N# e, H9 T; ]! N3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 B2 R9 t% r' s9 f3 P  a# m: a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, O" j4 K% |! s7 {
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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3 S9 y) P* b  F* T芋頭糕) p; _" a" ^2 {3 ]- K2 N
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菜系:　　　家常菜, D' v# d* x% C' O  P8 |# U/ p
時間:　　　普通
% A5 I) |/ c$ a( u$ q: M食材類型:　其他素菜
( k+ Z, \5 S  X1 E$ ~味道:　　　鹹鮮
& g+ I* P5 X5 l# b( @! T適宜季節:　無關, y+ U! J9 z' }
烹調類型:　點心
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原料:　　
3 B) v  r/ G& A  \, y& ]  F芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙' t% f, n$ C/ m! y6 u. e% B: v
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
7 a2 N6 b  [: o6 p1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: C& s- o+ K9 u- @# ~8 I0 f
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; n- d# ^. \4 G1 [. d4 {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
5 v% I! U1 j+ T2 F  n時間:　　　普通
' n% }+ }2 Y' N' H4 S食材類型:　點心9 ^6 _6 v& }4 D& }9 d$ Y+ ?1 S; Q
味道:　　　香酥/ F- v; g" _. T3 F/ n0 r
適宜季節:　無關
: W4 R1 r+ q# r+ |烹調類型:　點心, F& \- r2 b( |8 t  s! M0 w6 a
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原料:　　
  Y; T) l9 j* N; }麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& W5 r( f/ U- L. i- j/ G

, z0 i3 Z3 _: r) }7 s做法:　　. B/ J  N8 _3 H1 U0 a0 G
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。; z& I5 I. a7 D* k$ B) v1 a( r
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! g; s0 f1 H  Q' o9 a* D1 v; b' y3 `4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]