【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁  ]: ?, x" t2 ^. r) X7 T# Y
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菜系:　　　家常菜# z; e" G$ K! U9 [5 U8 I( F" ^
時間:　　　普通
7 Q- x8 w: X4 G# K- n: i2 T# }食材類型:　其他: z, w1 r4 t1 T, {
味道:　　　醬香% H6 y1 t9 R3 @
適宜季節:　無關! `3 S- ~: r: ^" s, c
烹調類型:　點心
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原料:　　
7 B1 f) Y5 Z$ u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% b$ R) Q5 V: L6 ?

  b8 s( _% v* A! [' ^% b; g做法:　　8 h& _  l, K0 N4 `: U; O' r8 X
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃  @7 Q  W0 d+ f) u7 S( d1 d! D

( t/ \" s& k4 y$ R菜系:　　　家常菜
6 S7 t) G3 ~% P6 w' j# P$ j1 K# k時間:　　　普通
+ j8 e8 R0 O9 C0 t* w4 w) O食材類型:　主食& |$ \; {: X8 R. }. f( H8 Q; p
味道:　　　鹹鮮4 L9 @3 l5 C  C/ l6 @- @* q
適宜季節:　無關
0 P% R& h0 D" {- k3 W- S烹調類型:　點心
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原料:　　
+ _5 h! o7 U; P9 Y8 R; X( c9 |6 z8 l0 i/ U精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' [+ [/ K% m  I; {: O) N

4 j, c* @# i4 d做法:　　; p- o8 Y* |! Z; B# @. ]$ f4 c1 N7 i
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; z( \; A1 ~$ c0 _% j! I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 A8 I/ V1 ~: X1 U% ^
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& O7 k7 N4 |0 \1 }' ?/ A' q6 n4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 ~3 P/ y3 b) Y8 T( Q1 |0 k0 p5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ ^1 H, b8 s- ]- t
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芋頭糕
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$ i3 O2 [) v: ^  F: T菜系:　　　家常菜; ^/ X" k: T, I9 D  J. Q
時間:　　　普通
, c2 O& f0 S' x, i: y食材類型:　其他素菜2 C; ]/ J. L+ c" b5 a& O  P4 H- N
味道:　　　鹹鮮8 E0 j3 t+ Z* q8 C2 j+ m- d
適宜季節:　無關3 G$ I$ M1 v+ j* i
烹調類型:　點心
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原料:　　
, M1 D$ |5 |0 b& D% y  o7 n/ w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 v5 g" p* X0 l! X3 z( s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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' {9 p  r  g- X# G5 l% s8 t. B  c做法:　　! x$ u& g7 l7 d, T. m1 d
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ r% |9 M6 V/ ?; M8 ?2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。) t5 F5 x( @' |$ ^( N
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: L& F. v9 o( D& ~/ N4 S! f

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沙黃蛋角酥
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9 Q" t% ?. T# n菜系:　　　其他
4 J7 e' s$ T1 f4 _6 c% t) h時間:　　　普通# G* Y, ^3 R  K- y
食材類型:　點心$ V7 ^& S; K4 l# V7 L) i: t1 G
味道:　　　香酥- n3 x' L3 W6 v" }- \7 ~
適宜季節:　無關
0 W) A2 Y, l8 [# H烹調類型:　點心
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原料:　　( t. P4 N% {. s% T6 j3 v6 o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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& o1 D* J& p) U) F做法:　　
% L' ~! U% a+ c5 n- W* D. I2 D1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% g1 E  a2 W/ a. a. {5 z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) t4 K0 u5 X" o: G/ H, n  B/ h4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- }4 R7 t! W5 q/ Z- x
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]