【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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! h. f0 U0 k/ z菜系:　　　家常菜
0 P) R) p* g2 A2 Q時間:　　　普通8 j8 q- k5 L' \6 f, q8 X% P. x
食材類型:　其他
* E! n0 D' [' l味道:　　　醬香$ J5 b: J7 p3 c7 F, f
適宜季節:　無關
1 W+ I  c% _  F/ p烹調類型:　點心1 p6 G- N, {; @0 n6 s
: A6 f. r: ?$ }- Z6 w2 D
原料:　　
2 t  `: h$ h( o  q$ L, b0 j' D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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$ }5 U: k8 @8 A做法:　　+ E4 V7 k" w; d( K# j8 K4 g
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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+ ?/ V" m2 C9 N' k肉丁蝦仁蒸餃* M1 ~* `+ H) Y$ i
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菜系:　　　家常菜
2 u, P) h) E$ U, `6 M3 h1 L時間:　　　普通
# N3 a; I. z0 b' E9 ?: j& r食材類型:　主食
. U' }; \. K8 N( d1 F味道:　　　鹹鮮
; |" H- T, f& s! w9 r8 ^3 H4 V適宜季節:　無關/ D# P6 l. z# c3 H
烹調類型:　點心0 W8 w0 H; \! W+ t7 X4 \
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原料:　　% Z( E3 S) E: \: e" |: E- L+ h
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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3 o' `  f& w$ c+ M$ z6 A* [做法:　　
' C/ u; ~) Z3 P/ D( b% `! ~1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 C- m% V& e. n! H; F! C: Q  ~" D
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 q0 u& [( j: [+ Z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; H, ~( Y6 Q2 x2 D9 ^  ~
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" E  B0 i1 z& p8 v& \5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 n. ]' D0 J6 V/ W- r9 _
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! `2 Y# f/ @3 F. v芋頭糕' Y- H) p0 ]3 _5 s1 Y! h* W, a6 u
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菜系:　　　家常菜
! \! r( S, R% E# O/ r5 q時間:　　　普通
0 B4 w- q- R  b3 n1 q5 D. y5 H食材類型:　其他素菜3 C! Z& r7 c' G9 P3 O
味道:　　　鹹鮮
# G/ j1 h, B( x6 G! N3 T4 q適宜季節:　無關3 k! ]# l) ?5 {" d$ G( l( M# a) f) P
烹調類型:　點心! \  s' u' t8 r4 H
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原料:　　% [+ ]7 D" s) H1 b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 j1 @- J( @/ p5 _% V! E* ]& {
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ H; ]& N' ~) J& o9 l* {
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做法:　　+ }% S( B( ?$ Z8 R! n2 P" x6 G
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。' M* W6 e# k7 F- S8 R( B# s9 r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 v% m( i$ Q2 N- y5 d6 s, M1 T3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% t- O, o5 D" _
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沙黃蛋角酥+ |7 c1 y) `2 k3 T' N9 `

3 w" Q8 }  z8 m菜系:　　　其他/ p) n" Q( w# {3 _' I. ]9 z
時間:　　　普通
* L  R4 f# X9 q, i4 S* F; y食材類型:　點心
  e8 D8 ]7 `9 V" ~9 ?味道:　　　香酥
- @, {" u( x; m$ f/ E9 P適宜季節:　無關8 i. \- M$ [- X
烹調類型:　點心
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6 z' x* H' c7 H( u原料:　　! c6 Z; S5 V+ K2 O' N
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
$ J& M$ B. {5 g* U( o+ i1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. ?4 T0 e: r8 S2 \2 {) O1 n
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  W! `/ c2 T9 e- Y; T' v. @
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]