【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
: w3 H4 n" j/ s: M! ]時間:　　　普通8 Y1 I+ n& V" a1 V% Y: N; S9 w* P
食材類型:　其他
# G/ Q1 e  ^( T/ {( b味道:　　　醬香
  N) p3 a& w$ G1 I* C適宜季節:　無關- W5 m7 B+ F& V, G0 \
烹調類型:　點心
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1 M; g+ p$ V3 p9 S# [$ [原料:　　
+ Z  ^& r0 s# L" K: L  T( y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( `# \# Q3 m$ d& q7 x
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做法:　　
0 D2 o- |: K0 |; ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。- u1 q4 f; d( y+ C/ t7 h+ W; f8 i
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2 `( k. Q4 G2 N: t5 ^3 |肉丁蝦仁蒸餃( y+ C# p6 \# v3 {# y% V9 E
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菜系:　　　家常菜2 W1 r$ }( n5 T6 M9 \
時間:　　　普通
1 o# q5 [% c: b$ ~+ K食材類型:　主食
" d0 n+ C0 r! F8 C+ G味道:　　　鹹鮮
: y1 G' L, w" J適宜季節:　無關) E2 |" P6 P! t0 ~. e! f$ _" t7 O: ~
烹調類型:　點心
, _$ y. ~2 D' ?: u6 l' u+ k- o+ Z1 E: m0 P( U! t8 i& D* Y+ }
原料:　　
* g9 Y- ?6 V- R' M: k精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
* ]8 T! }8 r+ A7 U2 s
8 H9 u: J3 x" V' c6 r2 M0 }5 E; O做法:　　$ x5 [# Y5 z3 u4 j
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 @( E' w4 _8 {  _$ _' D2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 _& Z' M% d( O4 m- P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ [1 F4 T' H( `3 u, b" K8 y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. L  j9 }) G/ j8 G: w2 H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。- `  ~5 `' |( S6 K1 k; |

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' Q: k' U( a* z7 F, Y芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
4 A  }( q( W( X+ ]時間:　　　普通
) h+ K+ g# l4 M9 Q1 P  j% n" r食材類型:　其他素菜9 x) k9 C5 X* s6 X+ L# F9 B
味道:　　　鹹鮮$ U! j/ E, f3 Z$ Z7 T& r/ P
適宜季節:　無關
' t6 z4 k, s3 ^7 j0 _/ K烹調類型:　點心6 y' s/ E- ]0 @5 y2 ]4 g9 P
" a. M: N2 R$ c$ y& k  |& I0 V
原料:　　  q+ R% Y6 f" m' g: h1 s
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
4 {# \0 L0 C2 M" G1 S! J糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
4 D% \+ `* l, n/ X& B) C+ g- t9 m$ a) l  C& G* w% x/ M+ Y) E. x
做法:　　
( _' N' S  r/ }5 B* D9 \0 a1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ G( U$ Y0 |0 w3 c$ o/ S& u* B& |2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! N: N! \- T3 c' G. Z6 E# m
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥0 K7 y; m: N6 Z% F$ m3 ~

6 {1 ?! r8 }& a& B, |2 B+ s菜系:　　　其他
) z+ y0 H0 |! O, `' @: a7 O時間:　　　普通
/ E' ^9 U4 T. y食材類型:　點心$ q8 Z0 t/ n) s/ L6 L5 w
味道:　　　香酥
" T' e0 g7 c+ F3 ?0 v4 X8 H' I適宜季節:　無關# v9 U5 J3 m$ p0 G& w6 `
烹調類型:　點心' u: y# \- r' v( W

) ^3 R% S5 d- Z' K) t原料:　　" N. o  ?; k& q4 \  y' f
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
4 e( y+ T+ D# V! {1 o/ _0 ~1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ L% L6 {# F4 j- s3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' J  T# Q8 c7 _" {
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]