【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁( _% D, F% U+ X# q

8 p1 e4 I+ h0 L# n菜系:　　　家常菜: t- Q' d: u4 A9 F
時間:　　　普通
( [6 p. D* O0 E7 t9 s) ]食材類型:　其他
: r6 H" j9 v# \3 v" a味道:　　　醬香
- x% d1 G! r2 ~2 h  E& q" a適宜季節:　無關7 b+ w+ l2 r5 F* q9 e8 ?% N
烹調類型:　點心
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7 Z* J6 K& ?2 x$ ?原料:　　6 N/ V% |* x/ ~' U2 q0 L# x
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
, ]! Z5 G3 r* U: X' o桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 l7 X6 y3 @4 [  R" H; v
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& J+ U1 n8 @2 N( s* c8 H  H肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜. J# P1 V: @, V1 o5 d" h3 k0 D. N
時間:　　　普通' }* z) z1 e7 O6 d3 u- s+ X: S
食材類型:　主食; _6 L: F" t' m5 P( k1 \
味道:　　　鹹鮮
2 q& F/ P+ |1 u, {適宜季節:　無關
' u. \. K* K% S- T烹調類型:　點心
. \* k1 K! o  d- ^0 P: ?  n' I+ f. v4 l- y( q7 V1 i8 w2 @
原料:　　
7 \. L' H+ _) c& G$ E精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; I1 ~& F% i/ T  S+ f: E9 b
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做法:　　, Z2 i- e' X6 r0 d( A% I! m- X. Q, P
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 V8 H  w# F/ M3 F7 c. ^2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& l$ u5 {% ]0 z- b9 w3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- R  V+ _% W& y) M9 o! U9 r
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。. J* F, F: K5 v0 Q4 O2 A( y& Y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。* n! }  P/ ^# S

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芋頭糕% i# \. x, u8 B0 N1 T% p

% ~' G) S8 L/ u( F2 Z菜系:　　　家常菜
  Q9 {% j) q  Y4 M' Z- u時間:　　　普通3 z' o8 C. Z0 n% U3 A/ b
食材類型:　其他素菜
4 a7 F% k/ R2 ^  L* _( J味道:　　　鹹鮮5 Y7 a/ X6 P( K' {1 b1 b
適宜季節:　無關. q9 Z2 b0 Y% b+ f
烹調類型:　點心
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原料:　　* B' c5 [1 s2 V* n* b9 X, ^
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 r/ M. l: Y3 q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。0 }4 f/ v  i! f/ p5 @6 O: N

8 L" ^( }  M9 P$ |6 ~0 l做法:　　& T" {# b2 V, S5 |' B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  f# g/ w8 k5 B! ]) i- |6 s" m2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* @+ _. s- V8 w! Z: B# B2 B
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥& G5 h# @0 p6 e7 n8 c5 e
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菜系:　　　其他
8 L# w8 o. x3 ^8 U. }時間:　　　普通
. s; @0 J( U. M8 j1 V5 u$ j食材類型:　點心
  K0 R) S- O! m4 _) [味道:　　　香酥
8 H& U! N' a1 S, W3 T適宜季節:　無關( l) ^+ Y4 e: @
烹調類型:　點心2 t9 V$ |: Q3 B* v. A* N
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原料:　　* @& M+ `8 s' I
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 Q/ m! }5 B+ e: s0 T9 f
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做法:　　
# l) C; u, D" z: `+ R; ]1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
' Y7 l% X" K# x" I' l3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
7 m; w2 T% V2 H! K4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]