【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝7 h& e% U1 i0 V3 h: X! K
7 d' T/ x$ @) G* K- @2 g( M9 l/ ]
菜系:　　　魯菜, ]# @) F( r% D! n" B. n
時間:　　　普通( X: D5 V8 v, `$ U& [
食材類型:　海鮮河鮮( ^3 {' S' ]4 j4 G! n
味道:　　　鮮香
! {8 U) E0 y9 f/ |, Z, O7 s適宜季節:　無關) W3 f; `* V+ `. C
烹調類型:　湯5 Z; t! j! O/ K0 r- S

) n) n4 F# N- V7 A/ v* I7 T" I原料:　　: M) T+ I! q; r& y% |" R7 Y6 B5 Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個& r8 P; b: V, ]* p8 G1 P3 A
: e) ^# [8 h/ ?# @
做法:　　9 L4 P0 z+ Q) t, z/ S' ]
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 y0 y- W+ R* q
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' `3 m5 S, E! j% {) C7 c開水白菜0 o4 `( m" f5 x4 ?# f

* K4 Y% @& t) u" @& [( O1 i菜系:　　　川菜% U  _9 e& g) \- _9 m/ v  n
時間:　　　普通
3 \0 r: J7 b3 Y. a: M食材類型:　綠葉素菜* L4 N1 s; z$ }  g6 n
味道:　　　鮮香
1 s% J9 k7 [# j6 }( }+ \8 }適宜季節:　無關) V3 z- H: R. y6 b% @$ A3 A
烹調類型:　湯8 t8 y$ o- G  x9 W
: z# c# D+ ?  `" r; N
原料:　　4 m9 _/ d. x7 S* K/ y2 l
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 y) G7 M8 n) e( D1 Y. i( z
+ [; M) o& n* Y5 l
做法:　　
, c: _; X) V; Q5 }$ M% E8 A. r: n) \肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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* o* X( r& L& E% P清湯蘿蔔燕
: d1 J& X) D8 a% S4 d. {6 F" l1 d) T, M8 ^" N' \( p) T) q
菜系:　　　家常菜
% q" ^$ |9 e+ y5 v3 \時間:　　　普通' H- _3 Y/ T3 ]
食材類型:　其他素菜
( L& R: a7 W8 I) g9 j味道:　　　鮮香
0 [  p  P; i" Z9 ~0 n  E適宜季節:　無關
8 v$ V/ ^  A& M/ ~烹調類型:　湯3 v+ c% N9 @) j* v2 ?6 A9 V4 ^
4 L1 ~& d8 V% L! {
原料:　　
# v+ U+ Q( e7 S; m7 g象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, K! X8 u5 R" @! ^6 O/ e" L& D! U8 ^9 S. A; w
做法:　　
& s! c6 |! x: e將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 b3 R$ A1 `9 e  U
& `7 {, z+ S. V! ~

1 x& u3 w2 P( a/ b清蒸冬瓜盅
2 |* [1 }9 J. x9 `
$ M, ~  }& a2 o! n8 ^+ [" @菜系:　　　家常菜
' `- x- x7 Y2 `% `! i4 c5 @4 q! k時間:　　　普通, f8 n8 {$ l; q- P
食材類型:　其他素菜- U$ B, T: i& ?3 u. R0 t
味道:　　　鮮香
* D. s: c( G) z1 Y1 D適宜季節:　無關1 L* V! |/ W* P* ~
烹調類型:　湯1 V7 b/ v3 ?, H( C( l& S4 c
/ F  {1 B; i; d: C; [
原料:　　
. n" D" ]# b! r# _7 ]/ I綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克% C  Z7 s0 w8 f" \" P- u  l" T
. ]1 r& d( e/ m) {
做法:　　% \7 [+ V" h8 b0 Z: l- M
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。/ q6 }5 ~; D' I5 ?& X
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, r7 s; ~! D  r0 E/ r砂鍋魚翅
: H9 Y- j0 |& s0 R* m4 F3 p2 S' w! C+ c9 w4 N  K! C' @( Q& P
菜系:　　　京菜
' H$ V' Z" I* c時間:　　　普通+ }7 E  t1 H; f
食材類型:　海鮮河鮮4 r5 H$ i2 h5 l4 `
味道:　　　鮮香
: o7 Q0 C0 [$ D5 d/ r! X* w適宜季節:　無關8 Z: E( {3 X3 j, C) V' `
烹調類型:　湯; ]  [3 j$ }' }' `7 i5 k! n# g$ n% O
4 v- `% W9 n5 D, f' r( D
原料:　　
: S+ I% p, C- M, u6 S水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
9 t2 N; o9 B( ~1 O
/ o: r; x* q- O3 Y+ A9 V6 U( N做法:　　
1 m, U) h# T0 s" q* n! {/ D. i火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' ^9 J: A/ J8 {0 y，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# }5 W* {% r8 o0 f2 _2 Y# @- V' ~

& O) p) G  w) |# z
* ?" o' `2 K$ {7 m4 l$ y9 C砂鍋魚頭
  ?1 i( F- e9 J" F6 v/ ~: U2 K8 Y6 M6 G5 R
菜系:　　　家常菜9 S. b! M8 x( O  w- I+ t$ _% f
時間:　　　普通
5 _8 C' J, A5 V0 f& r) k+ K# ?4 U食材類型:　魚類; }- F7 K6 _. a* D
味道:　　　鮮香
& S, k' F4 L( x5 t: c適宜季節:　無關
& A' D+ w" e9 m( U2 N烹調類型:　湯
+ D6 m+ P2 {0 [; r& p8 P' R$ v2 m  _$ n% Z; i, q' ?
原料:　　
- R9 k% X; ]' [1 B7 P- h) M鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# I1 i% L/ `8 p8 {

9 ~% }" n. y/ n9 L- c- I; m做法:　　6 W+ v( E9 b# J4 S2 K6 j
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。5 L6 h2 U3 b4 p  \' i$ u
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
& r5 q# x5 C" A$ T( b* i& O. G3 M/ J( a

! i; B0 p) p$ I* o. ~6 r% F西湖牛肉羹2 U' J6 [6 w1 J: n% e. f

3 O$ u) h( X- ]* w菜系:　　　浙菜" {5 L  s9 [4 N6 e/ B7 }3 N+ o; X
時間:　　　普通6 q5 i  Q' M6 D6 N4 @
食材類型:　牛羊肉
  {2 f1 o# b; |6 K: M; [: V8 R1 m% }味道:　　　鮮香
& I1 B& V" j6 K( ?& n適宜季節:　無關
% M7 H  K9 p* S1 h7 l* ?& k- ^烹調類型:　湯
, M: n" v% D1 K3 B- z8 p. f% K6 t$ X% R7 D/ u
原料:　　" g4 U% t3 l/ ]/ u; X
雞蛋80克，牛肉200克。4 w4 s, n+ P9 X3 f8 O

7 y& w( F+ p8 Q做法:　　
* v- f- L  k8 }! c/ y- L將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 u! n) B3 ^, H8 {# o5 T+ x

9 X$ @$ Z& u$ K9 M! R
* L% p6 t1 W# |蛤蜊汆鯽魚
" o1 H/ s1 O8 b
' g6 N6 {8 c" W* c" k菜系:　　　滬菜
( D+ f8 R  B0 z0 k時間:　　　普通
+ M  P3 P/ T; I7 T. ~3 ]6 |0 r- R食材類型:　魚類- n+ r5 [2 g4 i0 Z6 ]1 N
味道:　　　鮮香& X- C/ M8 x9 r
適宜季節:　無關. V! z* h4 H) J! p3 F
烹調類型:　湯
$ ?5 X/ D! p! Y& F
# S/ B  `/ k' W$ w4 v原料:　　
& N- d& P5 a1 V% ?- C- Q. m活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; U, n1 w. i8 T7 h2 P5 A2 A7 g3 z' D' Y* W2 n8 }
做法:　　
. M) M' ]( H, [. G" }, _  B1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
1 P  H. q, T. Y$ v9 `( ]& X3 I2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 z; S* @0 w  v$ ~0 W2 M9 o3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5 r* L2 H" j  R# e2 U
! F* f; ]% j+ _7 N
, m! c* V* q2 {; k7 s9 _: t
魚頭濃湯0 Q. |  `9 g* q/ T
8 U5 b' U8 q, B1 ^: S
菜系:　　　家常菜% |9 \: e% s, X* c, m+ h, H1 E# C
時間:　　　普通
7 c; G* h" Y# g0 V) _食材類型:　魚類$ [1 E2 @- ?0 J+ u
味道:　　　鮮香3 A) E/ e  t1 K
適宜季節:　無關. F/ m! m* V( Z0 O$ c
烹調類型:　湯
# u9 f( q2 X6 C; Q
8 l8 `  E: m' m9 f8 |原料:　　
- }6 z0 W) q; s2 ^& l花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* H2 Y. \: \( G1 `! r2 i
. t. v- `' D% m8 Y* b: k做法:　　
) t' p8 a1 {) ^0 b8 B8 Z# {$ b1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
; m& \* n. H9 l0 c/ I; k6 f2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。! F% N7 _2 ~. [1 I4 p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" z1 p2 L) S0 J
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
4 R" Y) ~7 M8 ]5 K* A% [! l* ]3 z: b# S  C0 F
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菊花魚丸! g# ?  T3 w' k, a3 u; s% D. [: H

$ }0 F9 }8 l' p+ L- |6 k菜系:　　　粵菜
4 }' n9 s8 L. p時間:　　　普通5 g8 ~2 T, Z* E% d1 E
食材類型:　魚類4 L/ s, r( q6 q1 `3 T- G' y( B; P* ?
味道:　　　鮮香% h& e: m- M0 J: W3 ^
適宜季節:　無關
) I% C  K4 j0 J5 y1 J7 n( C烹調類型:　湯
) I3 \6 S# T  F2 R4 p3 i: s$ e
% i3 q" h1 S% B  f# H: w原料:　　
5 K5 y" ~, F9 N. b6 L. E白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
% U' p  O2 ]+ B0 M0 u/ T: {2 b( i! q
做法:　　2 Y3 I/ o1 v3 @" M9 Q9 Q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。2 F) T' o; o2 z9 l

& m& [* h7 E" f- U- }+ l; i8 g4 H2 e- f. P+ F; n
米茸芋絲蝦煲; `+ t+ {' x- t4 g& M

  M; z# i9 p- C6 |: B菜系:　　　粵菜1 y. i* f9 g# t8 z/ g3 F
時間:　　　普通
+ P/ P) w" O8 y  F/ G食材類型:　海鮮河鮮7 Z8 F! m7 f' d# h/ l
味道:　　　鮮香
& V% ^, y. }+ V適宜季節:　無關! i# k  D, N0 K/ I" O( B5 }
烹調類型:　湯& _* |- B1 H$ A
& ^7 i5 o5 {0 O$ f6 S. W2 Y
原料:　　
& H0 r0 I7 P2 O6 a4 C. E8 S0 a" w( h活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) O* k2 t8 r) l' ^/ L
調味:' l7 |6 S9 W# \# q$ i/ p% c
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' q2 `7 N+ [: w2 V8 d! T; k) D獻料:
1 O9 I9 a/ ?* x& S0 f" D生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 D1 G2 L7 J* O: @( ^
( \. V7 ~  u, A0 ^: R
做法:　　
! ^; L3 s2 A! ^1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 M' h% C5 h( ~2 n' k2 O% ~, `
2、連殼煎熟待用。
2 z/ j0 R1 V" U9 i2 |3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) N' Q7 V5 w& W- Y' q- u( Z4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
7 u) I4 X4 o9 O. S5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。' h+ \% H* T+ @( \0 Q  Z
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2 k3 [% T, ], I, i+ ?) H
/ I* @) Q4 W5 f& L! a

7 T7 c$ H6 E3 e# J" ]; Z. i蕃茄雞煲
' m) n) K2 E! h! [& P6 X; I9 \! D
菜系:　　　家常菜
" x2 p6 r* F( F1 z時間:　　　普通
, Q7 X  Z- M+ `1 R6 [, I食材類型:　禽蛋. U: |' P( ?9 w( z! j8 B+ ~
味道:　　　鮮香: G+ f  T4 N& `
適宜季節:　無關- y. `, j2 Z8 c, i2 q% ?6 W/ {
烹調類型:　湯) Q6 _& N( l  `, s; \* {4 |

5 O+ R; @$ t$ X* a& ^原料:　　  G% Y8 R6 O7 ~
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
( ~; X( E/ q  G; {( z
) _; ^) u; T$ s, ]' F: @做法:　　
8 c3 R, [& Q/ j( R. Z0 Y①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 f3 d3 f" G% B5 j5 Z0 y" b' V' o9 |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。( h) b, ]" K! i; E

" Z; [  p& @5 T+ U5 U# N  [* U1 S  F+ h& d1 _6 q% W7 R' a
肉片粉絲湯8 I! D! w, X1 j: B) [

7 S9 e; L  r; X+ Q8 J* \菜系:　　　家常菜, L* a" \' O! q" U1 Y
時間:　　　普通3 j- G- b  _- J# |3 w
食材類型:　牛羊肉4 a. f0 E) W7 x- Y' D5 S. e
味道:　　　鮮香
" M+ |3 B+ h9 ~適宜季節:　無關
, ~' j. B4 k& o2 t3 |6 \烹調類型:　湯
! I) {+ d6 @, h9 u
8 ?+ O6 N( U" A! A$ X/ v: G原料:　　# q2 h7 o  B( r' l% a
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' j" i& m  G0 ^/ S( {  n$ j7 X' L0 B$ H4 ^) U6 \: B3 P* F
做法:　　& _2 P  j9 H4 Q9 m5 I0 ^6 C
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; S; w5 S- G: Q1 s  g. \& `" G' o- @②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
' N' x5 ]; f2 K( E; v1 Q4 i9 J0 k/ d  }5 H

/ F6 E9 u0 ^! m% v$ [1 F  R8 |; ~成都蛋湯
; T3 Z/ m; s! |2 s6 m# T) i9 S: A1 P/ f$ W( J+ p
菜系:　　　川菜
1 X% Y" u0 R3 j+ }. @時間:　　　普通, w3 G* U" ?; B6 W2 H
食材類型:　其他- ^  r0 J% D  i7 i4 [
味道:　　　鮮香
% J  Y! b) j& U6 f) z' _+ Q5 ^, S適宜季節:　無關
6 t+ ?1 q2 N& i+ R3 @! n烹調類型:　湯
& @! {- f8 w/ w' P) M5 R: ]* Z' m, E, S- d
原料:　　
. `$ A# q3 @: `雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。; ^1 |6 a& b" q6 c
- ~; Z2 F% U) I: R' f1 e
做法:　　, h/ X4 w2 W) I
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。. y4 _' y8 t2 H- T  h
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
3 @0 K6 m! Q. P. t: \. U
- ?5 j2 K* c% ^* G# W) c
1 n( u; H9 M" L: I" Z# b- s, H* ?複元湯
3 m7 n2 F+ T& T* q4 c& b- V4 P6 P  L( h4 m( R9 t4 t
菜系:　　　藥膳
. E4 ~5 c/ g! o0 |, o2 ]0 F' O" A/ t時間:　　　普通
9 [2 T: q  K+ C2 @" Q7 _( x$ a食材類型:　其他7 `. {/ k- z! r! Y% x4 V* I( ]$ u
味道:　　　鮮香! O- A" L) p" a+ ?) Z! _( c
適宜季節:　無關, Q) U& \+ n' W8 r1 A9 }1 {5 T" g. Q
烹調類型:　湯7 [7 Y9 `* L) J
# u9 i+ e! X7 O% I& p: {, J5 s( R! {
原料:　　
+ G# k. i  }# P) E7 e. E瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。$ d: [  R, q( H% O+ K

  s& ?/ J, R; h' |& h; ?9 c3 K  l做法:　　0 ?! p+ q9 Q4 z+ \! l% K! F
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 @- s) a$ P  F- _
; z: h  G1 V  Z  f  s' q2 m) W# A; _% e! ?, d
荷包魷魚
: K: ^& n" a4 R1 s" p; R& A$ z) h( q" J3 ~+ |
菜系:　　　川菜
0 `: n7 x7 v4 {+ ~% U+ g時間:　　　普通' B* p& N3 o8 X$ L: R1 w* m
食材類型:　海鮮河鮮* t0 l) M/ Y! A9 V( Q) H2 ?
味道:　　　鮮香: j, ]7 E% [% `  Y3 }6 a# b+ h
適宜季節:　無關! W4 _3 f) d2 P+ s$ S
烹調類型:　湯
9 Y4 X" u0 x: K! B" P7 J( q7 q8 b; g, A
原料:　　& w8 E9 c7 \5 F3 t& ]. Q
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
3 }; a/ i) |# `# o* t; ^- ^3 U0 L
0 i; p% y( F  x$ x4 N+ L8 B做法:　　- M4 t, U' Q% O7 J7 K. s
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, \& c5 f) N% x! \' S

  k4 A: @# s1 V  z: Z# r
; i0 v# p4 I& B& V1 r竹筍香菇湯
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7 ~- X" R! q3 L. c0 P4 s/ N2 e! U+ Y" I菜系:　　　家常菜
' g* @. j! s" ^" L2 F0 E1 v時間:　　　普通2 x) r  G8 n0 Y) D( Y  F
食材類型:　其他素菜
" r; O  X9 k( r( R4 t9 f味道:　　　鮮香2 d+ w! G! }4 I. a( b; e. Q
適宜季節:　無關: V' X' B4 Q) H0 Y
烹調類型:　湯
: g" g+ H1 h  |$ M
* P$ E  ]0 C5 `8 D* I原料:　　; W& Y0 O0 ~5 {' h
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
0 V4 c: j3 ^: N. _. B3 A/ ^
8 C- ^1 d/ p7 H$ d* C做法:　　" k# T& G- `! ?' n9 P
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 `& {4 n4 Y6 _, U
( ^$ G% w; S& \; q' v
: O, {1 S4 {% y" r% R* N# {# O
粉絲香菇蛋湯* `+ q& W8 ^% s* _5 y( U+ H
5 ~) x/ h0 O& b/ A6 M/ j- K
菜系:　　　家常菜# l. k5 Z! O: e, O4 D
時間:　　　普通
# m4 g  f: l3 p! w食材類型:　其他
+ |/ q$ y9 h! B. N% o味道:　　　鮮香
) M5 o* _- `. b; ]7 T適宜季節:　無關6 q" O! m/ }& \& N
烹調類型:　湯
$ N) o$ i2 V# B0 a+ ]9 |% {- {7 ?8 t) m5 S7 f+ O  J% {. m& h
原料:　　9 `% M5 T) R: l
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
# Q( ]( {5 p/ ]8 L) s. W
" `5 [+ E; E/ j$ V  M做法:　　$ s# x5 A# G" s) G) ~/ ]8 r
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: s5 g' x0 W6 {- l5 ?; e6 z" w②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. }) j; f7 x" ?* `- J入煎。
0 S. S7 b. P% s4 u2 @3 O, b5 l9 |③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
; f; `" H% `0 X; C1 t
) c# d- q2 O+ g/ j
0 [5 j' W6 R. p4 K  f4 [7 p黃芪汽鍋雞2 r0 j8 v" ]0 o: f; j" h+ K

- X1 ~! i3 U0 L& m4 P. x菜系:　　　其他! t/ o7 p$ {: a" M3 C5 d/ ]7 L
時間:　　　普通# q7 n' N. V1 T
食材類型:　禽蛋" a5 Z) u7 t! G8 ^; P% F- I1 J7 O
味道:　　　鮮香! ^7 _4 ^& e0 P% T& I1 F8 t
適宜季節:　無關6 w2 {, \$ y) e4 }& W
烹調類型:　湯
" ^' C5 t/ x; i! |  y6 U/ I
% u$ p' C2 A2 {* L9 p* U6 c( {原料:　　. |* A+ z# [2 P7 X' l3 ]
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。  a, |7 O( C5 C( k* c, }3 V
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做法:　　& p. {6 u. P& D; v1 e/ m* C
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
1 K% z/ w) f9 M% |8 J, x2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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; W- d8 {- O- W0 L9 X# h* V$ p- r- q9 v, u% W  F# X
煲仔魚丸" @5 h8 K( |+ u. u, g1 |+ L) O& ]$ ~

  S2 N3 F2 P7 |" j/ V0 j# D菜系:　　　粵菜& ?1 M+ ?+ z* d( J
時間:　　　普通
( h' S% [+ y8 b& O食材類型:　魚類' g. H4 T4 b) h  a, |
味道:　　　鮮香
+ v; j4 w8 Y, P' n( e) w) w+ d適宜季節:　無關
, ^! u7 G( z3 A9 e. V* z, G烹調類型:　湯
. Z) D  @- V; g. |( Y) f' ?$ B7 z8 n8 X% C" ~" A) }
原料:　　& {0 w5 z% Y9 @2 z! Y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，7 l$ [1 p% Y! ?* v2 r
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
  s; e/ v" N  r& h; H" C# y) |  k( |. `5 _$ ?. w
做法:　　# T; z. g$ q* k) j
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( k7 u6 q; R$ J) m! {
/ O- E5 c' M; ]

* R: R4 |: c5 e6 l清湯全家福
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1 |2 B# c9 j$ D/ q菜系:　　　魯菜& E) s8 J3 U) k# q7 [! `
時間:　　　普通7 d4 y& M# i/ v) d; u2 J7 u+ s
食材類型:　海鮮河鮮
1 J( ~- s% P* J) m% O味道:　　　鮮香
  I8 u9 k8 Z$ p- x  J適宜季節:　無關
2 z$ U* ^: @" W! l- B1 l9 b烹調類型:　湯4 n: Z8 A2 J) K" }% L! o/ H
; \* d* g2 M: f& b2 W( S: V- U
原料:　　
4 J. N  ]1 R, n+ `& T8 u7 d水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，) s- r2 j, D' ?1 ?2 r
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
" S. u( S9 f0 c/ J- Y/ W8 E+ B) i精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　. g: U. ~5 l8 r( @- I4 T6 `, a) V
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ g# `; U$ a7 l5 V1 n" R/ {* o切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清5 e: {- }1 X! m! B: L4 b7 d2 E: U
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 z/ ~4 j. T4 }9 t6 O4 }
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 ]6 e9 Q0 B; }( n* d入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可