【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
, M5 @$ @8 G" E
6 Q  ]! ]+ [  w& `# I/ O; {' h5 _5 `菜系:　　　魯菜
- u% M5 g% [! o5 ?$ {& t時間:　　　普通( s) X9 K' G$ x- c9 f) m8 J. t
食材類型:　海鮮河鮮) z! H; _7 N: I# V. n& i
味道:　　　鮮香( O: J2 V" P8 V2 u
適宜季節:　無關
. k6 ~3 b3 O2 v  g% ]+ q' u烹調類型:　湯6 J$ o/ C; d# q( l- _# R6 i! y

6 i; n; B' Q" H% d4 B: ~' ]原料:　　
$ M- Z! z, y7 G3 w/ z( _& N水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) j3 w: Q8 D0 r
' j; m# n7 ?( Y6 a% b1 t
做法:　　: a% ]( }$ h0 y; t  U5 |/ s4 ]
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
4 h, M( a' r) j7 a, e) @' E  S; {$ X% j( p1 h
1 x1 X) X8 d4 e, Z/ q
開水白菜
4 c; Z# B, d! P& }  V5 H
1 |% T! P: o( y1 N! u; e菜系:　　　川菜
, Q  S4 E/ ]4 ^! T時間:　　　普通9 T  h& p+ `: y* y3 R8 ]7 F
食材類型:　綠葉素菜
! g# C0 {0 E9 I; ~& K味道:　　　鮮香3 @  I; p. A+ x+ C  e$ ^
適宜季節:　無關
9 y4 C: a# y5 Q" a" E( x烹調類型:　湯
9 e, n& v" t6 N  d$ |1 Y) g' [' @' T' y( E5 v
原料:　　
& H) l- A! ?0 Y3 x) H: h# R7 e白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量4 @( i3 |! s$ `, z% L

3 v; h6 {3 \" k做法:　　
, J: Z" P! ~4 K7 B& j肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
: |+ n& B* z& j' J' h  a. E9 E! @, m& T& a7 q0 u6 Y
! ?9 A8 j$ S% l* ?# G% g
清湯蘿蔔燕3 |3 s' N% d- T6 ]2 A1 r! e/ o& c

. q) V- v% j2 `! X菜系:　　　家常菜/ q7 X4 j* t5 j4 M5 r. O  n
時間:　　　普通
7 C& W" r1 Q8 t. y! x( R食材類型:　其他素菜4 V7 a! ^# p/ K. b: y5 X
味道:　　　鮮香
0 z' W0 u& o& W* c2 c適宜季節:　無關
7 y& K9 U2 D$ ?: e3 Y烹調類型:　湯  C3 _" w: e- n4 u4 ]

; F3 O. E& [1 \原料:　　1 v4 p+ G9 G/ _8 ^; M
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# u! S1 P5 l% \8 Z& D/ r

) I9 v; V! j& t- U做法:　　
( U1 l- N, H* f# y& Z0 \, y$ ]將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 `1 O. ^+ N: S- L' ~! J& j3 ?
9 V( K- n# q3 `" h4 @; Q

1 @* A6 b% f- }! v. x* R4 F清蒸冬瓜盅
$ c! H) I/ f9 m9 a9 I% Y4 {/ I6 A
" B( s  [" O" X& j) t菜系:　　　家常菜
2 J0 p2 z5 i4 g8 Z7 J4 x時間:　　　普通
# n1 D; u) w& S4 M+ A1 I- Z% g食材類型:　其他素菜
3 s2 d& ?0 N. B6 ?1 |- Z; T味道:　　　鮮香0 H$ g2 d% Z& ~  i6 Q+ h: ~8 ?$ t
適宜季節:　無關
$ Z9 r, f$ z+ z  l: o7 `( v! C烹調類型:　湯: @4 o6 ?( a+ }" E! E
5 C3 Q5 g; N) G4 R6 x
原料:　　
7 r" m: z" h: P, [. Y, ~. C. G綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
7 o8 t& g1 X0 H2 Q5 d
9 W2 x  H4 a/ B3 A  U) t做法:　　
+ `( a# ?# f$ F- H0 V( r  u冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。! v1 |+ s/ K6 K4 Z( t" ~2 ]" L/ N! ]

6 k! D8 K" c6 o/ {3 S7 B
  ]# E# j9 n0 ~& I2 x# {2 s, S5 G, t砂鍋魚翅1 m& s+ [1 ?0 ]7 q$ T4 ]

2 y' X" P3 q/ N. M+ }菜系:　　　京菜7 e9 m7 o! w, t
時間:　　　普通* y5 |8 X+ ?/ }( d$ Z: @  ?
食材類型:　海鮮河鮮' i' @. Z2 K' g
味道:　　　鮮香! X- i$ u5 R# q5 T
適宜季節:　無關
3 ]* s; H( g( p" \5 V, P烹調類型:　湯3 m1 s9 o7 B& D" X. x9 [

! F  w/ D. w  W$ W% J原料:　　
9 C; y. X$ a! t" L% |% Z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8 U* c. K+ {4 R% A6 [. T( E6 P. Z+ Z. q: ~( D# n( w* I" E
做法:　　
; P# J; U5 _$ C, B火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ _2 |. b$ ]+ M& l9 w
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" @, v# e( v; v* r) I
" M. i2 j2 r2 E: e. T1 h. F# z5 I% u5 M% G2 P  a
砂鍋魚頭6 ~/ c8 v2 C) ^' H9 y% @% L8 w
3 i7 o$ G6 f* G: Q
菜系:　　　家常菜
. y/ t# p0 T+ l/ I時間:　　　普通
; N1 q! u/ W- K: \' @) \食材類型:　魚類
) y* l. D6 ^& y6 L3 `9 H味道:　　　鮮香
6 d  V& ^# O* c* C8 g, `2 y適宜季節:　無關
! y; h9 F0 Z" P7 C0 J烹調類型:　湯, f) v' w, r: E' i1 B$ Y( g

2 ]. L8 @9 W# [" t+ j( N$ L- \原料:　　% _, C9 E, h, N6 ~
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
, r* t+ G6 R, F5 Z0 x7 F" O; W
  ]3 Q1 `# W& c. m/ Q做法:　　
- K) d/ P1 G) [) Q. a+ f! t①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) E" W/ H# Q) r
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
" |4 L6 n* _+ \) V
$ B4 n6 ]# e# X
" F: T7 i# Q+ `' ~& ]5 t0 \西湖牛肉羹0 k& m9 b: n1 K4 I( d7 o: l

) P% Q4 p3 n1 ]4 c5 }3 D菜系:　　　浙菜' G. \7 |7 W4 V. f2 k5 {4 f1 {( {/ }
時間:　　　普通9 t* M% ]8 w. e- l2 Y, c, }
食材類型:　牛羊肉+ Z8 _/ f3 T% B9 a( d0 T
味道:　　　鮮香: A- x, C6 f7 z1 F& e0 h/ D
適宜季節:　無關
9 F$ G: }7 t3 ]) e4 C8 o$ H烹調類型:　湯8 k, e5 g) X- e2 Q% j  r% e" g* \

8 w3 _  c7 B& U7 @& p! ]原料:　　
* O) S% V8 S# y" e: J4 N雞蛋80克，牛肉200克。
; m9 B9 y6 j* |( b7 Y! e% Y9 ~
; d* T: {5 R; U- D* b5 M% z2 T做法:　　
4 V7 Z& f" x0 k將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ O7 u4 ~! P- t
; e- a% ^) K; Z7 {9 D
2 }6 |5 B* Z, ]: U9 W* f; b
蛤蜊汆鯽魚- P% @" F/ w* B; o1 l8 A; N/ R
3 f$ z3 r4 J6 ]( e" v
菜系:　　　滬菜
) e5 U- s& x: N! N8 g3 r8 G5 d時間:　　　普通
; M: m) N( [8 I食材類型:　魚類
$ Y4 b2 A1 X$ E% K; P味道:　　　鮮香
8 z2 _: _- [1 d1 I/ ~! R6 s/ \適宜季節:　無關. j$ Q- m4 ~% q1 o2 s; R
烹調類型:　湯
7 W4 g! r- n8 M8 [: ^' r9 W2 M& e5 G' |
原料:　　6 b/ H" g# _9 o! Z0 H- w. J9 d
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 V1 O1 ]$ d! E3 v6 _
/ T7 [1 X" m1 a# ]" |9 f, X做法:　　
" A( s) @! N. I1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
  _  F* S* z- t  E0 y2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。! T7 f4 q. a3 R3 M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
" k" m: ~9 y7 t
/ x7 ?0 I: \1 X4 N
, i% U! ^* a( K$ s5 B魚頭濃湯# ~. u, o" ]4 p2 r+ ?
/ r0 u* u: ^9 j3 C8 B1 ]2 r
菜系:　　　家常菜+ Y; p# G: D' J0 @; ?" n
時間:　　　普通. X# E" P# m+ L- c' ~
食材類型:　魚類- [& c- D! U- }  X" t1 l* W, g+ j
味道:　　　鮮香  E! y; Z' J8 ?4 t' `2 z
適宜季節:　無關/ I, v- o' K! u
烹調類型:　湯
9 g3 \  E. c8 t- d
, o9 u  \0 r/ }" T3 y  E* N原料:　　
  I7 x! D+ |1 S0 C  @0 G花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 H! |3 C6 L, @7 j" p: k: X- @; C, g3 V& z0 e8 p) k
做法:　　! j" ~- A, m# B
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。) ~, b2 N# ]$ T
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
  _7 i' Z) [/ G3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1 p$ g9 w1 Z3 G1 Z& h6 J' I5 ~
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。" Y% J& m6 G& l
/ a3 t& |" I) {* B5 I6 R* E

- ?+ R& _6 k/ x9 A. C4 [" G菊花魚丸
; Y! f' C' N7 t
5 h6 G9 Q( l  [% S# ~* Y# K菜系:　　　粵菜! n: c9 {; F. Y4 P9 O5 q: s% Q
時間:　　　普通) i( {' \. d( |: D
食材類型:　魚類
, K* I2 X5 e) r7 W" B! t2 M+ i: w味道:　　　鮮香4 m% I4 j& z! G" j
適宜季節:　無關
. T* Y! d  S) h# K烹調類型:　湯$ w4 U9 d2 @+ _5 i2 ^

* m' g: [0 K) @3 _( O: W原料:　　
. I, m  U/ g7 O7 Q* c( j/ \# A白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' p+ J) ?7 f# ?5 ^: {

& H4 O4 [( F2 w% ?做法:　　
  b9 |. @8 c: C6 c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。, x7 r4 t% ?1 [* [0 t- @

* _% c9 O: }1 C+ z/ S$ L, g- M3 {( \6 A2 |$ v+ M  s
米茸芋絲蝦煲
/ W9 R$ _4 q. e3 n" F
, S4 r/ I! z' e! K. r菜系:　　　粵菜, k# r# J+ k9 D' G8 m! G
時間:　　　普通
) M8 @: k3 q+ `1 [" m食材類型:　海鮮河鮮
) w! h; L& M; K7 E* ?味道:　　　鮮香
, Z2 y2 O! o  h% K6 K適宜季節:　無關7 Y' v/ r, ^/ N' E
烹調類型:　湯
" F7 x8 z" N) I1 w$ V9 {* e# R" n, F* T; {/ c
原料:　　: `1 r+ T) S! g3 ?3 q7 J$ f& A
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。) b( k; N6 ?7 d8 R9 g, U
調味:2 ~; m4 @6 _- H
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。' h7 @/ \/ N6 A1 l1 i6 C8 u7 ^: a5 Z
獻料:
4 T4 S) j! `6 t. D( ?, D: M% L生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。: E7 O: A9 G' @9 A6 j4 Y2 ^* _
: p8 f% T+ @. G- A9 _
做法:　　8 u% B% l1 k' w, k6 M& u; g) e, t& e
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) m4 e( x$ q' L. F% c: S
2、連殼煎熟待用。
* N8 p3 k" y, n! F! A9 @) M2 Z3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
6 v4 D) O  E5 }4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; x; _) E. q( `' y: M( Q- B5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
- O% B8 p: L+ [5 {6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) ?* A# R0 h. f

1 ?4 H9 c; y- M5 J! S, \  [+ w3 z! h$ f" u
蕃茄雞煲$ L: Y: T4 K4 L/ \/ h$ X6 c

3 Q+ R* t5 l7 L  P菜系:　　　家常菜8 u' L4 C" r4 p/ @: _* n/ m
時間:　　　普通2 ?- k3 y6 V' q: w
食材類型:　禽蛋
* q+ ~/ H  E( C7 o( A8 a7 W% a+ w味道:　　　鮮香  t* z4 ]7 c1 n
適宜季節:　無關; _, K% d3 V2 P7 h; {5 I
烹調類型:　湯
. P3 w3 A$ R9 E% `% n# \6 O* q
% C3 Z, X# Z' M( B4 J原料:　　
5 [! S2 X6 p6 K  H+ u雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
8 b; d: E5 D% H. A) n! k1 [
4 t& X) }4 V, p1 K. X做法:　　
. K: D1 ]' W4 k7 }7 O8 Y①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ ^* t/ N5 O. T; ^% n
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ O0 Y" v" a0 S# h( L
1 g+ R9 X# M5 P' M3 ?

# ~' F$ l7 T4 [  Y  e肉片粉絲湯9 w; X: |7 u" n) q4 S$ h* N

2 y9 f7 U8 a) p( \& t菜系:　　　家常菜# z8 B: Y- n# X3 C
時間:　　　普通/ _2 \; o0 C- D
食材類型:　牛羊肉
0 i. [+ \; ?. D% H( k" f5 ~/ W味道:　　　鮮香
4 B0 i; b0 d) E1 _適宜季節:　無關
: `; l1 l9 ^, C- f' M: f1 V烹調類型:　湯
! O) }5 X5 `8 A' N
2 L3 Z* F# e% H; P7 l; _$ m原料:　　
: u. K" G6 k8 j& M! D牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 Q# n1 S- S4 W: B0 \, h: W  c3 `) |! r% s
做法:　　
/ ]1 F8 ~* \1 p/ q! W/ E2 `% y  V( E①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；/ s% H2 p0 {; Y3 M
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
5 {, @" z) j% n4 S) e, E- w9 `6 k/ V1 ^: S
' i5 {: A& ]/ R! x! D4 ^8 ?
成都蛋湯. ]( |. A  c; [2 m" W" o

+ i. R9 p  }6 y# a: j菜系:　　　川菜( v' O0 s& j) \! c3 @& a% W
時間:　　　普通+ [2 u- k+ I4 v  f( e
食材類型:　其他/ R  N2 ~- Q8 K  }( s
味道:　　　鮮香
( g+ }! J/ b7 k5 j3 b' ~適宜季節:　無關7 G" r! E1 ^, `# f* d3 W
烹調類型:　湯
! r$ O" q) V0 U. o3 {7 s/ f7 G* W) `' f' {
原料:　　3 t7 M4 u# P& g2 T4 x
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
8 C/ z7 ~) j2 E+ C# ]0 j( Q
1 |5 f! c# Q+ g4 v1 C1 Y! t做法:　　. s# t2 U0 V; i9 J  k
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, o! U( G: z/ C: k
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。. j8 p/ B# p/ C' x; E
' W& E3 z2 x, v

$ T! b( V( d' P4 p複元湯
" U# o2 k- {- u0 r7 r
4 k+ s0 C: v! f- w+ k! D! R菜系:　　　藥膳
. ]: |3 v2 E7 g時間:　　　普通
" q: R; b: A  q$ d7 p3 s食材類型:　其他& p1 H0 L5 [5 A9 \" H
味道:　　　鮮香: E6 w" W7 ~" `' I7 F8 r5 l. U
適宜季節:　無關
9 h7 s2 w5 Z8 d( Z5 z烹調類型:　湯9 a. l! e# v$ w+ x, M3 c# v: D1 @

4 b) u& }9 k0 H( L, M原料:　　6 Q: r# ^9 q  d9 s9 J) }4 N9 e- Y7 T
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。# G1 m. N6 N1 h; m

8 ~9 B  U% b& M0 ^5 j做法:　　9 Z6 j+ Q" }0 |8 S' v8 Q3 v( I
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& s6 z) H3 N" z+ C; b" t3 \

9 F5 Z& b+ h# o/ Q" H7 _: a3 J
6 n$ {6 F6 I1 ?荷包魷魚
" f& ]6 @. j. K7 P  ?
0 Z. z$ x( s( F6 M" p; u  g- c菜系:　　　川菜: ]8 r: S% B) I0 N" F; _& _
時間:　　　普通$ c7 \0 Y1 k" W7 H3 B, P5 W
食材類型:　海鮮河鮮" V  Y7 q  ?; m
味道:　　　鮮香1 H3 T3 Y) H9 Y6 g7 t2 ]% k4 Y
適宜季節:　無關
+ m, g* e5 |: S& o6 ?烹調類型:　湯
8 f6 w9 t0 f# K- f, ?
% {! u) {5 C# j4 X, M" `- [原料:　　  ?* z" ?! z# H) A! l: v8 r+ s- _4 B
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
4 |& J2 f& y# y) V  t. D' t. C
; A2 ?' p( F( `2 P7 t做法:　　, e7 m$ N) d6 P8 V$ ]8 _
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。% q; j  a9 K+ i7 V9 N+ _( }
9 F) c5 ]& E9 E; H* |/ O

% \2 b' N# r+ K. z6 g竹筍香菇湯& B  H2 u" A0 P& n- Y. D3 z4 i$ W
8 ~. M4 C! Q# T  v  @; f2 S' f
菜系:　　　家常菜
( G  z+ W6 P7 ^& a7 ?9 g  X- y. r2 F時間:　　　普通6 H8 S0 R$ e4 r4 L. ]: z
食材類型:　其他素菜7 w- Z3 A& N% L* e, n9 J
味道:　　　鮮香
4 Q" F& F5 P% J+ r, o適宜季節:　無關8 @0 }) y$ X- L! B0 }  y6 s
烹調類型:　湯
2 Y6 [: {) l. }. M1 w* ^$ m* B$ a$ \% x
原料:　　6 R  f9 I* f6 A" H8 g- h8 D
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
, r! [7 U4 l6 c) _* F) _2 M
7 d$ I5 |' o/ f: q做法:　　- T1 _0 ^4 f; f" [4 e1 W
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
9 \% z* y  q" D0 R7 P( c* C5 b+ |2 l: E3 V, a1 H

" U3 Z; w' c/ [7 p4 y9 V% g# w& c粉絲香菇蛋湯' ?$ R+ n( s- J

) w7 _! ~0 {% g) g& ]5 P9 b3 {# C, q. `菜系:　　　家常菜# I! y: D' B8 Z$ B
時間:　　　普通" B! C+ u9 I6 g' r8 N1 W9 c+ H
食材類型:　其他' X/ @0 j7 \  s& W
味道:　　　鮮香# E9 m: c* C! R$ b$ P9 C6 A
適宜季節:　無關
, V5 G  K. k& m5 h- _' z6 B烹調類型:　湯
+ S3 }7 B, _2 Y8 J
$ \' R4 k% j7 y8 _原料:　　4 O6 g6 h/ @3 i! z
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 R. E3 i0 h9 g2 i$ I8 d  T4 x
' @9 c  V, U- A: m做法:　　8 i0 k' k3 U0 L& ~' g* d8 J
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& z( |8 W+ d* r
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- u! K0 o  ~6 w% ]8 ]入煎。# g9 H3 J2 S  b% j. [
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
0 ?+ I+ _' Q9 N2 |
- Q' s& U5 X: j) |( I& E6 z2 O* g0 y
黃芪汽鍋雞
  w9 [, w. [. [3 Y" Z! K7 L( d* `5 e  V, h2 K+ `) W& C( w& N
菜系:　　　其他
' F6 ~1 Q/ F  O, b& c時間:　　　普通
4 Z4 f* ]1 N- a! `& {食材類型:　禽蛋
- B* N7 b5 v4 k味道:　　　鮮香
" f' l7 B+ R# ]! M) i' u. K適宜季節:　無關. ~+ ^7 y  j% `8 Z( `( W
烹調類型:　湯+ a+ C* U' ?6 }  \

+ t! R1 J% M: i. J. g+ W* N* A  H( C原料:　　& U1 S2 {% c( `9 U6 l2 d' T8 M7 s
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
- O2 y8 @! @0 T. P( E8 ~
2 }" J: ~8 P. a& z做法:　　
% M2 @/ v, a" M+ `: ^1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
+ v' w: s; Z' ]2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 Y( I1 A; v9 v
1 V5 [' A& A1 N( f- I
) z' x8 X- I) n6 Q. D% P
煲仔魚丸
- D: c- c6 x3 v
* I8 l$ @! Z; Q# W) b; r" r0 J菜系:　　　粵菜
8 z1 G, e8 n- N# a/ b時間:　　　普通" Q0 Y6 h, Y' a+ N! B8 h/ ^* @
食材類型:　魚類
2 m6 h2 t# E& h9 d( ^5 g味道:　　　鮮香- ?9 x* w0 S+ u) v3 J/ L' B- a6 G: V
適宜季節:　無關
& W% W/ S6 K: l6 r  H5 I9 r/ b+ h烹調類型:　湯
7 E* q# i$ b  r% p2 D/ A" X9 B( \* a; C
原料:　　9 U1 R2 q# ?; B. S8 a( z  z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，6 ^( X: M4 C$ u0 ^
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。$ m1 L( R* F1 k2 T
" y" b& k* r1 K0 T# s6 h
做法:　　! y# M, T5 G- r  R  ?' {
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: ^8 v2 S% A0 t# {# z- w
, H- ]" U4 Y% B( H6 c  T% q7 m8 F+ v9 L; r
6 p2 L  c8 Q; ?" A, x9 d
清湯全家福8 m0 F4 V" g; K5 w. I* ?
4 c4 Y9 s" n; w. a1 ]/ Y
菜系:　　　魯菜4 M8 j+ S# e( m: J5 R& I6 y
時間:　　　普通8 Z6 w) X) s6 d2 ~7 q. c0 m
食材類型:　海鮮河鮮
) b' u4 j6 M1 e味道:　　　鮮香
0 F% X: T# K: G. h' @適宜季節:　無關
$ ], H5 Z" D" C, r; _烹調類型:　湯# k$ v% x/ C- t& w3 P
3 n$ {$ x+ I$ [6 S6 ~8 W
原料:　　. b$ y, U: J5 {1 I
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
0 Y  p7 l. q( B0 g; f8 {菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 U0 W! G  I/ b( f
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
$ D! z2 j5 l9 H. u( k7 e. a" i( |' t) Y  G# o- H
做法:　　
* o) G$ ^) c; U- t雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, N- N# k/ @# Y
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# E) h5 Y! h* V1 R& T$ @
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; d& r: J0 {" Z8 c7 O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, j5 n# \) N8 h7 {2 J, L6 f
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可