【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 P- G4 y9 \) Q. H' K% g

, B8 H7 v1 _8 {/ Q* J0 H  _菜系:　　　魯菜! E( ]6 N6 X' x! F& y
時間:　　　普通- @, J- Y/ {* d$ L
食材類型:　海鮮河鮮
" s" e, Q& M7 `( A: W  |味道:　　　鮮香
) s& N% B- _, b2 W適宜季節:　無關
" w+ H# t) T) h( q' X  Q, f烹調類型:　湯
" j6 E5 D1 ]$ x( z# T* J- t& D2 \
. o5 E8 K# H! F9 D: X+ v( G, J原料:　　
  s3 ?2 O8 M: a9 U水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個, g# w# ^) ^# O- H, s, M: B

, f7 y: P& F: G- b+ C; }! V/ _做法:　　
) s8 F- L; [! |- x0 L. d8 y水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.. B5 }# O. p0 J) U
( J7 S& v- A$ j$ z+ Q- `4 Y, ]3 O8 n
2 v0 f1 r7 \) @  T9 \2 d/ t
開水白菜& y1 m9 H. E- h4 y; F, M8 |5 N

0 S( t) E3 [& y) l菜系:　　　川菜9 `7 M/ o4 P5 m( t
時間:　　　普通
# b( d: ]# y- j5 w食材類型:　綠葉素菜& W" d! ]$ Q" F* R
味道:　　　鮮香
6 v2 A# P" Q1 S7 ^% T! T適宜季節:　無關
, T+ r. }+ M6 y: ?烹調類型:　湯
, E4 [0 [$ y3 Z, E% r; i
8 D6 A. e! _  E5 Z原料:　　  l$ z0 \& a$ K" b
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量' p! X& T$ ~# P9 D  V3 z  [8 g% H
) p* u, v5 }  {- \, Z
做法:　　2 ?2 ?5 h. K% M3 L8 P( I
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" r7 `6 Y8 _4 j9 ^% P/ J
" T+ \& [, J' o8 s. o

5 x& V/ |& M& l) ^* o清湯蘿蔔燕
  |- V6 ~1 D7 n) F2 ~( e- a0 ]  I  Y* v8 r: V
菜系:　　　家常菜- e! f$ H+ q7 R# h3 ^
時間:　　　普通: Q: [7 Y6 G9 y0 Z
食材類型:　其他素菜
, ~2 Z, E0 \. p7 W% _味道:　　　鮮香
* N7 U( Q' L- v; P適宜季節:　無關
4 u/ @+ ~% M) V" S! A烹調類型:　湯
9 }' m0 z/ O7 q2 p1 b* \, Y
% m# P- F' P. r' d) z7 \: w4 Y, j原料:　　! u4 W1 \1 b' O+ V, v2 n+ c* {% w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 j& H" ?  L$ C4 t& r" [. U. t

# P3 L: N5 b0 C0 W做法:　　
* n- J& f' j2 \  ~/ [: B: e2 C, i將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成., J4 p7 k1 {! U) n5 h5 y' d

0 `- o8 X/ W, p( U8 c
6 L0 q5 V8 N; z' m3 w" _清蒸冬瓜盅
: P5 [; f, ^. ~" o! k3 c8 Q
+ K) p* O  q' u  J: E+ n菜系:　　　家常菜+ ~% t- ?3 ^1 S1 c
時間:　　　普通
( F9 x5 R0 C1 p* j* X7 T. s食材類型:　其他素菜7 v# A- I. W4 L' z; k
味道:　　　鮮香
% L8 c" j% `% f* K1 r! V適宜季節:　無關
, `9 M' O6 t/ W) f) B* Z: r烹調類型:　湯
0 c9 L1 E0 a, S2 W/ I' l4 w1 G7 Q+ {% W$ ^8 x
原料:　　. C' _! w* Y1 v
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克  h$ W" q9 d/ J0 E
" d+ Z8 n! `$ I% u5 n6 z8 @
做法:　　
9 K" r: o+ x' c8 [# a$ Z$ A- o冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 @+ ]) J- N/ R# {
: d7 v4 @( l3 e5 ?3 q
: l: @) t2 ~9 s+ m* o. n
砂鍋魚翅' l( T2 w' z2 z1 n* s/ H
9 j6 X" f- A- {5 C" u: p& v7 ]
菜系:　　　京菜
! a! F) I' C9 G時間:　　　普通& `4 j  ?2 O/ E2 v0 _
食材類型:　海鮮河鮮
; ?7 l9 z1 O4 I& j1 d- O3 j8 g味道:　　　鮮香
& d1 C6 J+ @  r  A適宜季節:　無關
& u6 M$ o; |/ {4 o1 R6 }1 F! y8 [( |烹調類型:　湯/ ?# ~' U- p7 t- Q3 B" P2 O2 D2 W  n
7 X$ Y' g! ]1 D) L8 Q9 T# V6 U: _2 F
原料:　　$ u# Z4 |; r2 ~# W
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克0 E- j; n2 F" N. o; ~

9 m9 q7 K8 Q! [4 }做法:　　3 }  f: C- b* V
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# s" v+ D( \" R) A7 w+ @% P7 T，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。6 |6 \  c! a4 V" ^* c. E( h
8 a# {- i5 x5 _  w4 ^

& o0 q) c% k: @1 A0 }6 |( C砂鍋魚頭/ F) E0 Z1 g9 J5 G

; o" h- a7 y; u+ P5 c& }5 g5 q9 H菜系:　　　家常菜
* L' l: v9 c) A# w時間:　　　普通
. j' X" @, ?, \( {, q食材類型:　魚類
0 I8 O2 e# z0 `/ |. W! M+ V" I4 n味道:　　　鮮香
/ X6 Y8 y  W* k0 x  h適宜季節:　無關
' D7 F' `% F4 C( M烹調類型:　湯
0 p; @; A2 q4 w2 C8 r) r2 n' z$ X9 u# Q  ?* x" X1 D) N
原料:　　
$ L( W) b7 ?* u- k鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 T2 i2 Z- ^( _. a, R1 S* o/ k' ^* O* M2 D( v# d
做法:　　
) i1 X: }- t  t  [! [. p7 @①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。+ @- t: ^, ?3 A$ v- b# ?
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
' K8 M* e5 T5 T) \. }1 R; O; P0 k0 s0 V& l
6 {0 l; ]* X, s: x7 e2 R$ R" q- G
西湖牛肉羹8 i  [% q; I& m, Q1 w

& f" ]6 [) t1 n& `3 L5 t菜系:　　　浙菜8 m2 ^0 k* g! B8 _' `( `5 S$ N' p
時間:　　　普通* D1 M" z* K/ }0 e3 \) `$ \2 k) l
食材類型:　牛羊肉
" r+ B  ^1 ?9 u味道:　　　鮮香) j$ U. s' a# V  a
適宜季節:　無關2 H' u8 i, I  W
烹調類型:　湯
2 ~2 B9 C4 h- N# X( D3 b7 A
, F7 Z: R1 w. [  V1 ^' z原料:　　- ^4 H" G3 \1 v. H+ f
雞蛋80克，牛肉200克。
4 j& Y6 O1 q( r! P
# m3 N$ ?6 J/ I2 V0 }0 Q做法:　　
: z, W# [$ y( C% X將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。: A$ Y$ H) _3 L* I
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3 a9 x7 S! J$ A0 I( C蛤蜊汆鯽魚6 \# x( O- c( w
( G5 I( i: O+ U& l% _. o
菜系:　　　滬菜
5 g. [; M& e' c- Y8 q* {時間:　　　普通" v% k: N1 G% v8 P+ H, \* O* i, b
食材類型:　魚類
8 Y. n( V/ |! k7 I9 j- u. e' S味道:　　　鮮香; T1 r( H+ C1 X2 N& P( \0 `% X) J' A
適宜季節:　無關
. Y% c% o1 R6 I  q  ]: N: P烹調類型:　湯
, {, R' \0 r' J7 ]1 T; G/ N9 R. p. k* |0 Z$ b8 M) y
原料:　　- l! ]! S7 E( M: U" H
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) |# p' K1 k) E* i0 x0 g
3 s+ l9 r+ D0 r) I. m; k. P! V8 _
做法:　　( x$ W$ `9 Z% r6 C8 j
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( S+ a+ n! Q. w, a$ y# p2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。  x  J( J" U$ t/ p$ G1 Q1 w
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 U* w& B7 u- h! d3 S7 d. l* ~

# P+ B' m0 u& f5 M
6 B/ U4 D) R4 \1 ?) M魚頭濃湯; a. R8 v$ s  j

6 B8 F  n  P8 {( V& }菜系:　　　家常菜
: i: f! n# H( `: v& M時間:　　　普通% Z7 A# a9 N% ^3 d9 K6 W) x2 v
食材類型:　魚類
) J; R: T& n% T9 B5 N4 [9 K" X味道:　　　鮮香
3 k! g2 Z! g# g% _; t適宜季節:　無關6 i  @& D' }/ r
烹調類型:　湯8 W  T: @- _# `% C2 |: S% Z7 z

$ H- G! s( b1 A8 M0 f$ c原料:　　
/ v7 G, K, U2 @  X% q; A  y花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& e: i* R3 {. V6 ?
( O, ?  L6 G, r" z/ H4 Y# V" R- G
做法:　　! o! M0 i% f, f- C" ^! u: k
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 G" V$ `" j: B% w1 @2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。* P" V/ o- x7 I$ m3 N$ C
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 n$ k7 ]; l2 |8 M注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。9 A8 ]! n6 n" E7 G, w- D

4 }! n; a2 S+ C6 J
8 ?, e9 Y. K( A1 \! Q' ?+ ?3 S菊花魚丸
( u. q9 K$ }* C+ G  }
% J4 f& c( H( F! _3 {( L菜系:　　　粵菜4 D! a; I  b1 l2 f: L! u* P2 a$ J
時間:　　　普通
- o) V$ v# b; d) m) ~9 m食材類型:　魚類- s( E' s' l8 T0 E" X" ~1 G9 C3 i
味道:　　　鮮香
8 X$ L! ^; {" Q2 w7 V( w適宜季節:　無關0 D  f9 A0 |$ F# A
烹調類型:　湯
7 a% `8 b( V% f
5 A: K/ Y( Z8 _1 A, }+ ^: t原料:　　
* H! N/ p+ G1 j# d( D2 E, H0 Y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. F1 j' Q4 i6 |% ~# u( h  ?0 W" E

9 W$ P2 M' }# u: x做法:　　
* P( ]- L. r% l0 d( d6 L將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
7 s7 h% U$ P1 O6 P  H. Z, g" K$ {. D% s
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米茸芋絲蝦煲3 `0 D! m+ q0 C$ K4 m+ u* d/ ]
5 a2 n+ j& Y0 [
菜系:　　　粵菜, [' x9 L$ ~* q5 u3 Y1 |
時間:　　　普通5 W- C1 |& }7 ^  c+ ?# Q6 s
食材類型:　海鮮河鮮
. h" H+ A% l. b' m味道:　　　鮮香
# D1 x% y2 X; _適宜季節:　無關
1 \( X9 H$ ^& F' N7 t9 B烹調類型:　湯0 T/ K0 x: S+ p1 t# f% @- \
7 ^! G, F; l6 D, |5 F2 s
原料:　　
& D7 M) K3 |: v$ d1 w. m活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- V; V! ]3 y" {/ a& _2 B6 e. a# b調味:% D% e! E' `8 N+ b
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。9 ?' x! B  W6 l4 j6 i& p  d; C# [
獻料:
( Z: ~. b" B& k7 P$ V. h生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 U2 W* {# F/ _  a/ {+ P+ b& B; n

, P$ x& ~1 n! s1 M1 n做法:　　  P( H) }" z! Z& ?8 V
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
, O+ G. x) R# i5 w2、連殼煎熟待用。0 |4 r" E6 `4 [* }, T+ Q+ F7 Y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ [+ O7 I. S( t; _9 H% v8 _1 [3 l4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 s3 \- B# ~1 }" i
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。/ q- {/ o( V$ R; g. c' [
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
  n, h! {2 u5 }) R$ B! j5 j
# A2 w6 |: p0 C. A9 i# f" V0 V3 Y: X$ O" \9 }
蕃茄雞煲9 C) S2 ^( ?$ @+ `! i
2 @. i! P; A5 h3 |0 C. k6 s3 \' S6 y7 T+ M
菜系:　　　家常菜4 {% \4 B6 U- T9 P1 m
時間:　　　普通) s6 _4 o, u; m9 R6 V
食材類型:　禽蛋- h- G; s3 s; R& {0 K* U
味道:　　　鮮香0 U1 [5 y& c5 {. m( @* W
適宜季節:　無關  w# e3 ~; s, H+ l+ @$ M/ J' p2 d1 L
烹調類型:　湯# h8 J7 P& y$ N7 t7 A( b
7 G/ g% T1 [) m  m! Q7 \+ `5 Q
原料:　　
1 G. v" v* |2 F2 l" t7 \; \8 }/ ?% O雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* u( F" O& p$ S$ i9 e% V. ?  q: G* f" x0 Y7 Y  Z
做法:　　9 l2 ~& s1 E% ?
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: }- j- p# @+ x- J②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 [9 B0 O- m! q. N. v

5 M4 P' {8 ?% ?2 R8 V$ ~6 ~6 d$ z; P9 }( z( t, {, W
肉片粉絲湯
# K' f3 [/ b% `+ a$ O! `" d
: b$ K. f9 C2 K, M) U& Z! M# }% {/ R* Y菜系:　　　家常菜& r2 }# \8 t9 P9 _7 m
時間:　　　普通
) y2 {. u! Y# L) V7 d! l6 e" f食材類型:　牛羊肉
8 _* [! G& s2 j2 p# F% a$ E味道:　　　鮮香
- i' X9 n8 o3 ?! `$ z& ^3 F適宜季節:　無關
- c0 }3 G5 Q; R$ l5 G( L3 b' D0 O0 a烹調類型:　湯4 @0 x, ]1 q9 V6 L2 t- Z
- t6 P3 A% h4 ~. N
原料:　　
  E  o' O" n  x' Y" r9 Y; W牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
% M2 M) J5 `7 F1 R8 h& F3 o$ v& Q
. d' u8 m* q; w$ v做法:　　
8 Q. p2 K3 }- y. o①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；5 T7 @* k$ Q+ l  s' Y5 B2 K7 X. u
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6 r% S: W8 y) [+ n3 y2 Y
3 }( k& v$ s& b0 T0 |
  t! A3 j. G( b2 E% D9 i) _- A
成都蛋湯
6 u# \1 I/ k0 m. F  }# l9 M% Y7 ?& Y! ^: x( S6 o
菜系:　　　川菜$ Z. x# w0 _6 u9 O) u
時間:　　　普通3 r% m3 v9 S) r3 o% h
食材類型:　其他
9 \3 ]% o" o! f& K味道:　　　鮮香: B/ J( D+ J6 C( ?9 n6 o
適宜季節:　無關' I4 z) p4 s& [
烹調類型:　湯
2 u: c+ z1 |+ B9 h( x+ |3 ]
$ ~) C' @6 J$ e+ f$ l5 q  T原料:　　
  s0 ]( q! _( l) t2 D, C+ R$ {, N雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ ^# X7 x  ?  q5 p8 Z. a
$ I9 I" K9 r5 W& z! M7 e
做法:　　
( \) \# s. \; V5 Z7 e1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, F1 U. s1 z4 o
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
6 H. @# I* q# q/ C, F& [9 Y8 G4 M% X/ Q( S9 P1 `

8 [- t% ]; i# E複元湯4 D7 n2 C, A* o/ J5 x5 S
$ f+ U6 n, y$ ~/ A2 g7 P/ m
菜系:　　　藥膳8 }5 J" t) \: g# o
時間:　　　普通
3 d, [! Q! \0 m9 y5 D: ~$ ^6 a/ V0 h食材類型:　其他, V; \: F, x- a) w! ^
味道:　　　鮮香% m  z; \$ C& S0 b
適宜季節:　無關
2 m& l# q8 Y' I烹調類型:　湯8 d/ Z- |% d; Y1 \( A

* `: E0 _) v( t$ k% ]. r' t; O4 d原料:　　
- q; E) s8 \5 N7 @' o瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ p0 y: g3 `+ Q( d/ L) P$ B* V& o, K" m. p
做法:　　
( N; V2 c  k8 Z; L7 d將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。) z$ u1 s, m2 r
  I8 U4 _- |% B
8 s: K* u. s0 k( g
荷包魷魚. k2 P+ Q7 `  k% F; }
& R# d; {, _6 `- t. Z
菜系:　　　川菜
# f+ Z6 z& y% @) t時間:　　　普通/ b- L9 f- e9 |8 u! ~
食材類型:　海鮮河鮮0 z- P; m& O; C5 o" x8 }
味道:　　　鮮香) `+ S& P4 l- Z# Z
適宜季節:　無關3 \+ x( ?" y7 Y  {
烹調類型:　湯5 l+ `0 g8 |: |# ^, j

/ S, h  J' l7 S7 P: }  _* O原料:　　
; A# J. l% Y. y4 C: l0 d  `水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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8 R# U  B& ~  ^  `2 y! ^, ~2 o- i做法:　　
8 ?! P, q1 \" ]! _* J) @, O堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。+ x; Y' L! ^9 J* L+ d2 [

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竹筍香菇湯
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) B! q$ k$ ~( B9 U菜系:　　　家常菜- m$ r0 y% l) ?6 U& E
時間:　　　普通- v: @, ^% \) ?- a
食材類型:　其他素菜2 W" W. y1 J& T% j, g
味道:　　　鮮香
1 l3 E% `4 g2 n( L4 `適宜季節:　無關
% s+ b8 ?! f9 S: K, ?' W$ p4 z% z! Y+ {烹調類型:　湯
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原料:　　* B3 d$ L# D$ s: s& J
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。4 q0 H% [1 u1 c2 N- @
" n! c& _0 v! J; t1 V  Y
做法:　　# C6 F, W. P, f4 }& h" W7 x
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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+ P, \& |" w. N, \菜系:　　　家常菜
5 i# W. f: R* C, q2 t$ _$ H2 j時間:　　　普通. t& l( ^$ }  L6 ^1 Y( H
食材類型:　其他4 `4 V* e% Q. s/ p# @; X( B" p
味道:　　　鮮香
2 F. ~" `1 x* {: n; g" c$ q2 ^/ @適宜季節:　無關
3 ?  x6 c  D$ U8 J, |% K0 r) W1 k. Q烹調類型:　湯
  i7 g0 U! D4 E8 o2 `  R2 S" z6 @' k/ i0 Z) Z: @, g  z
原料:　　
: s, O& g/ k7 A; V2 l5 r1 A+ |  ^0 E' [粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" z8 A$ p4 ]6 o- K# Q* y' P5 L& O
/ h* J; I% V, `3 z' u# x
做法:　　
1 c* I, F1 r& \+ E) f# D：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! u3 c  q5 ?$ ?4 N# {
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
( f( q* p" n( a* H5 M入煎。; u7 n" L+ ]3 Q3 z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞) I3 V2 ~% x3 Y/ z
1 A, D5 p  k) G$ r, g$ ^
菜系:　　　其他
! E/ Q1 X! S" b( J7 _) D時間:　　　普通& }7 Y7 W5 E3 d) |& [
食材類型:　禽蛋' M9 I% F! h/ i5 K6 T( H. v
味道:　　　鮮香" N3 v/ t1 P# I: r  ?3 V
適宜季節:　無關
6 ?7 Q, b1 r& a; n% I烹調類型:　湯
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8 c3 o. }; ~# v) h* h" {5 C原料:　　
: h! b6 ]) J7 t! w) j9 W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
8 ~1 L$ F4 p  o# u: W1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
. {* h3 ?; I9 y* Z* {; N( o2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。- ~1 s% b! p8 w; `2 e
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煲仔魚丸
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9 S# J& W% K5 ^/ m" w: E菜系:　　　粵菜
" C4 y, \- S# B' |3 l時間:　　　普通
+ k. z, j6 ^& u! X食材類型:　魚類4 P2 p0 K9 w( R8 j9 }4 k( t0 a
味道:　　　鮮香
  W1 q0 i: h) Z& g# F適宜季節:　無關5 q: o7 X1 p& B* P5 U4 R% L
烹調類型:　湯' ?; S6 G% A4 d3 K/ E; `
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原料:　　
, i0 q% F6 d, ]# t  g" _絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
2 {1 R: x: k2 z7 H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。( R6 ~. A0 q6 Z! r
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做法:　　/ w; V; W  t: F+ s) a7 Z
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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: v( G" Y! k: g. A- u2 Y* ]! L. C清湯全家福- J$ ]6 [6 E% U) ~7 B& o0 U
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菜系:　　　魯菜
7 ?. [; P" W  f! c3 A6 H" J* N時間:　　　普通2 L3 r! S+ l+ y! l% I
食材類型:　海鮮河鮮
0 N4 E3 I5 z* n味道:　　　鮮香) t! ~  B' f; n
適宜季節:　無關: P! \7 T& R; o. L# e$ I
烹調類型:　湯
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原料:　　
5 a" z8 _% }7 ~/ k4 [水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: t1 z& A; v. z5 t菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
9 {* }" w  i: O0 c" c1 J( n精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克7 n2 P; U% e% k- L6 c1 M
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做法:　　, W. c% e& ]- j# `6 `
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" o: X, t- S# P8 \
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
- `. b( \& w# m湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個& ?* P1 B4 \) [* G6 Q% B
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
1 N& }  N% X' {$ I入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可