【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
* v! ~# c: _4 \* E7 U/ n0 ^9 E7 n4 w
菜系:　　　魯菜- b( S- J  g3 s
時間:　　　普通
$ B, i% x9 }1 B. k/ _食材類型:　海鮮河鮮
; f% \' `1 o2 Z- t味道:　　　鮮香, c; s# V$ J3 N* U% [2 S$ w  \' ^
適宜季節:　無關
, H- `+ G# o/ t+ a烹調類型:　湯
& f8 Y6 k. l: K% y, ~% K
8 Q* \0 Q" h" q* Y+ I原料:　　
8 M$ i, v% n9 P水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 R0 r2 y1 J  L0 r4 X- }0 O% @; T$ u6 A# [& ?" X9 m, D  i
做法:　　1 F- b" f3 m8 T0 N
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
' M: g, y4 [4 Y
& R: {. T8 M5 r; T" H" x% a1 _' ^; d1 q- t: m
開水白菜: G& c7 M) `$ b% ]8 S8 G
& r1 ^2 A) ^6 T) |# J% @! h3 l
菜系:　　　川菜
, K2 H: \) D2 E3 D時間:　　　普通8 Y( _( o6 b: n7 x* R' l2 [
食材類型:　綠葉素菜' E8 c, P/ m. V! B% p$ `( A
味道:　　　鮮香
4 p% X  [( l' S/ p* n' b' b適宜季節:　無關
  w2 K1 W: T! B$ x+ x烹調類型:　湯
" B9 b& d  A$ O$ F/ [
) @! G5 C' M  l原料:　　
( A9 `; O( ~* Z6 v白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量& R+ O" Y7 Y; r* J1 q

. ?) J+ t* k% N# ^+ }4 F做法:　　: r8 Y0 X; e! ~; C
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, c: ^2 p- ?. g8 l2 |- m
% C7 O! f- y: p1 @6 N  ^

) e& l1 I3 P8 J, ~- L清湯蘿蔔燕
/ Z: v2 z  L; M" _) j- p$ K
; r( _6 ]0 W: K, v, h菜系:　　　家常菜
6 z; \4 M" |' T! x時間:　　　普通
% N- D/ c# ?7 {# a食材類型:　其他素菜
9 h% R2 M. n6 d味道:　　　鮮香8 u( d4 ^  J' c# p1 p" v- O
適宜季節:　無關
6 e) `: O; b' s7 h1 z9 U烹調類型:　湯
) G' ^5 B" R/ s$ k* D3 j" @$ P
% o+ f5 |; f) r5 F$ F* E5 G原料:　　1 U% l  f" u! o# e( z0 j
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
8 D5 O; R6 b+ g% `
. R4 L- Y" |( E3 ?: I做法:　　8 `! c: ], w: b+ Q7 N# k7 V3 m
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 M: T* `! ?1 J* u0 S3 }
% j- M# @, x9 s, ]0 C7 o6 M+ U

- Y1 P1 i$ p8 n5 q1 n' M清蒸冬瓜盅, b" v/ t* w) V4 l) E
  [* F" ]. W  ^* ]( T
菜系:　　　家常菜
: s) |* t6 p' @, S$ ?時間:　　　普通# p$ f. e2 Y, q) t  Q% x
食材類型:　其他素菜
% u/ z' o, ?: j! h8 ~" _味道:　　　鮮香
5 z! V) B, t2 G適宜季節:　無關
7 i7 N# n9 l2 [2 n) o/ q烹調類型:　湯* v) P4 x! [- V* i

+ ]( O) Q2 L( Q8 v- w4 n5 ?! Q原料:　　
/ C' v0 J9 |2 {綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
! H3 ~2 A" R9 g7 l" G9 A4 F$ q, f: O" @# B% ?' m! T
做法:　　0 E" U# r! n0 v# R, s7 o' r5 @4 b
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
5 z- }: |: g9 j0 p: {
7 K* R( s! G$ l% A3 z; X( x
9 r6 E1 T! O$ E' h+ d$ K砂鍋魚翅8 h3 P) i: ~* e7 \2 ^2 i
- z1 _7 k0 M& w; j( x
菜系:　　　京菜+ S" c, m8 C# N& @7 ~2 g7 k
時間:　　　普通& W! L. u( l- ]; O# u
食材類型:　海鮮河鮮
$ L: o7 B, d- O; Y5 }味道:　　　鮮香8 l  k" K$ `2 w0 b8 c& ?3 S! s
適宜季節:　無關
' z, }& X+ K0 H$ N0 B烹調類型:　湯
9 w6 O0 M" R7 b* c0 w
. S, J# v* N* |4 h原料:　　: I0 r# j; H7 Q# t; r* L
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 z& N% Y7 s* Z# `/ a* \
, E, U' }8 W7 Q+ Q. T做法:　　- b) r& m1 Z" S5 N  {, X5 q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
3 Y. T5 i- q  `，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; Y& V9 w3 K( v
- g9 f% ?- E; s* r8 o/ C

) b& X0 i; m. j' b! V/ Y  P7 G: Q砂鍋魚頭
, H. ~' C8 z# S/ @% n3 g9 v- X+ e' w8 N# `
菜系:　　　家常菜
9 e" D2 d6 S% l, x: T8 `, A時間:　　　普通
" ?$ q. ]! _4 X2 f! t) m# N食材類型:　魚類; F0 d* }* L8 F: P1 K4 z
味道:　　　鮮香
. s: U- p" u  c4 r, s& F: P7 P* M適宜季節:　無關, L4 n: ^+ Y9 T' j' ^3 b
烹調類型:　湯
* p. `% X9 B% C$ A: A% W( T0 n
: a' E0 ~$ g) [- @原料:　　8 S' K' o  k: f. [! \
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
) u7 N* S! t1 \' z- W& F& T$ ]! f* U5 ?* {7 ?/ L
做法:　　1 x  I1 p" w. X; {5 l* ?, Z7 R
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 x7 M+ H5 S$ m$ ?/ ~②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
- `/ T( B+ Y* l  `9 a/ C' Q- p
5 @) |. E" E$ p, f4 V! y/ H3 ]5 z- r, n* U4 q
西湖牛肉羹, b/ s! _% x3 }

# ?; z8 k6 h3 p8 f菜系:　　　浙菜
! Q; B/ s4 X4 [5 E3 K時間:　　　普通, b0 }, T* W# t  I* E
食材類型:　牛羊肉. s6 @" e8 g" I, I8 k
味道:　　　鮮香
7 D2 x% u! \) ?! a" W適宜季節:　無關
% `* j, N* _* x1 [: v" h烹調類型:　湯4 d; x7 Z% _5 F8 }+ E) `8 C/ k. Z

* b. ~& c9 {3 J$ y6 R6 u原料:　　/ e$ Q. N- L. j3 S4 m* P
雞蛋80克，牛肉200克。1 n% c" D: L2 G, G& G2 g

$ Z# {2 k$ ]' {3 U/ ]做法:　　
5 i$ w3 n) y  _- U$ a將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) @' A* {! J4 T: j  p- [& l
, S* M9 H9 u0 L" \0 o. L
& v% P5 a1 A( X5 Y+ c4 }
蛤蜊汆鯽魚
% [- r* }; ~2 V$ m3 W% d  J/ D) E5 R! t. R
菜系:　　　滬菜% I. g* ~* o- q0 G& j$ D
時間:　　　普通
/ _4 `- i0 O2 x) t' Z食材類型:　魚類% q6 R7 u, ~( l$ {' _
味道:　　　鮮香
2 c, \  Z* C5 U0 Q7 c/ U! Q9 ?: L適宜季節:　無關
4 d5 O8 \0 y: ~+ T. d; Z$ Q烹調類型:　湯
3 H9 G( n; a4 ?0 _( d$ F$ D$ G, ~9 u1 g3 K/ X7 S
原料:　　
$ ~! i  F: z7 t' ?活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻5 a% F& \0 Q- F- h, c
$ j* J/ a  Y  _( n- M& E( r: W4 A
做法:　　
0 j& u+ I* P" _0 t# Y5 Y1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9 W& E5 x/ z8 u% t* y4 Z, w7 h3 s8 ~2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。! \3 A7 V4 E6 l
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% e: g% T( t! Q+ h
0 {3 r% _$ A  l4 r/ r

& ~! w2 R0 r0 h1 J8 h" T魚頭濃湯! F5 ?9 Z0 b! k% k4 k

$ W; o, x/ K( \. C; e菜系:　　　家常菜  z9 v  v2 Z. t/ C
時間:　　　普通
# t; K. @$ o; e2 M  z/ N& R* R食材類型:　魚類% j& L/ \4 z- Q( ]  d$ M7 o3 [, C% Q
味道:　　　鮮香4 k0 C, @# r4 Q: F0 w+ Q
適宜季節:　無關
; Y$ ?7 _) V- d' I- i烹調類型:　湯
: p  _. y' n# r0 o+ s% ?( w: A4 ^; n: l8 q; y) q$ C# Z" D
原料:　　$ A1 k9 Z  Y, V& p9 g+ g( p3 q  f! n7 p
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
" {# K4 E( K% t/ @. W) |  w& I4 k' p6 e) @/ H' k1 t$ q) @2 \
做法:　　/ \$ J( {+ s) P  X0 O( z% u; N
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
& r( x: G0 P) Q+ C2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。: i* H  c$ E6 K' A4 g7 w+ ^8 U2 d4 u
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
0 w9 S! [( N6 X: w4 n  M, s3 j注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
: D8 A) z+ W! _; |" d
: L3 m; l) w! g0 o1 y. t3 w6 E& a% n4 _2 B% Z
菊花魚丸( q5 o( w3 a& _( Y
2 X5 `9 H: E) s/ G- f- ~
菜系:　　　粵菜
; o' m. Y3 Q  H5 Q) s* s2 U& Y時間:　　　普通) i  ]8 q7 ^9 \# N3 x, U
食材類型:　魚類
/ s0 s5 k( @0 d$ I. ]6 u* r: L味道:　　　鮮香! k; b: x, k% G( [' P9 i
適宜季節:　無關4 ?5 H7 V8 {: M$ n
烹調類型:　湯
, b" H9 a, S: F6 e6 ?( r
8 i' r' S' Q- y2 U8 f+ e! c原料:　　5 H; O. _) _' o8 v) t
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
) x, Q* N8 H% s
; B$ J6 ~' U' A, U. Y  }$ ?5 u8 U, i做法:　　
" F7 ?* J! x( p將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
* Y+ e4 L1 N0 }
0 g1 M1 ^9 g9 D1 `3 y( _! V5 Q
! w4 F+ D6 |0 O6 Y) `2 N3 {米茸芋絲蝦煲
! z5 v+ Y! k) ~# g5 u% e5 h& y( c4 c; o/ {9 V) a0 f
菜系:　　　粵菜: O% ]! Y1 z7 a' l1 `
時間:　　　普通. O: x9 J1 J3 C6 @2 L2 O5 W
食材類型:　海鮮河鮮
* L) }, A- {4 }* \6 c味道:　　　鮮香8 {7 b3 |$ s5 Y7 k% L& e
適宜季節:　無關# `7 O- g% S5 u
烹調類型:　湯
- P$ h0 l3 V! ?0 n( F
" S; [* Q3 G. A& T原料:　　
6 [2 g: U6 }- @7 G+ t7 t活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; n4 k1 E. j( j8 S) i* F8 H+ l% T8 m
調味:
; T. o. L* I: P' D5 Z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( Q3 X9 {! h+ G. ?* S獻料:
1 O% b' W" v! ^1 V0 t生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。6 {+ }3 p- K6 k% K: r7 y
. i* r6 W- J6 A7 v' j, k
做法:　　
  L9 F$ ~" X9 A, \" J: x1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1 M' K# `" G4 }! t- X2、連殼煎熟待用。7 D) V' d  {  J
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。# b+ T1 B; h' J4 n
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。7 u' ]' Q' x& \
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
* k2 K8 g- ^( K6 o% s/ M6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 h8 ?$ P' m  M' ?
5 K* A# w+ Z8 H

: N) M4 |; U: f" T9 ]蕃茄雞煲
  D7 d! i7 x% D4 b& l3 x/ E* X( h$ _& F, y
菜系:　　　家常菜
9 `8 D* [0 A" F/ C: O6 H  A3 Z8 g時間:　　　普通5 k, u( s! A  w0 B" E) g
食材類型:　禽蛋
5 c0 W' u6 J0 v" N' w味道:　　　鮮香) J* u% w5 E9 L( U  `
適宜季節:　無關
" m% F# r; G* ^烹調類型:　湯& ?3 Y8 a! O/ H  W- {8 Z
9 o/ I0 x% I  w% i; @  z0 H
原料:　　1 g& i3 r: ]! C$ C6 T! c; M+ o. a
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
2 ]+ U% U7 E6 K6 W7 k% S* A+ M7 Q8 X, ~8 |; |: r$ |- M! R% Q
做法:　　
% h4 L/ ]4 ^  b. l0 }6 d①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ R7 I/ N  n! _# c+ U% T4 \
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
/ C# M$ u( s; U
) \; K! t3 e1 y3 e
+ g6 D, }* d+ F: K1 g5 F5 d# B肉片粉絲湯/ c' o# y# n2 ]4 g* h
; j- O* T/ L5 d! r1 p
菜系:　　　家常菜0 v' q4 |  x# `  l% X; w
時間:　　　普通% ^3 e# w8 ]9 C% m
食材類型:　牛羊肉: A8 }/ z+ W; e& T
味道:　　　鮮香+ i3 T! q5 V7 `
適宜季節:　無關" t2 k7 |4 ^8 o
烹調類型:　湯
. W/ C  ^& A" }: I( Q
. k/ u# I; N, T6 ~: v原料:　　
; C# ~4 A2 O" V, Z1 h4 f. f牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 Q$ z. p/ y5 Z8 ^0 Q$ c

3 n; D! X0 f( x6 t做法:　　+ E& V7 y- f5 I5 M) ~, k" c4 J
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
7 |: S/ d; D8 {* l' v- |# K②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 v+ p0 ]  e+ A( G

5 V8 A1 c- [  a- Y$ E) @7 X
$ V9 ]# L! z; P5 |9 q: m( e$ s成都蛋湯: s. z' |3 Z3 o+ }- X$ t, K
9 U4 T# a6 }5 G* J& x* n: p/ w7 \
菜系:　　　川菜
1 u0 c( u7 _9 @7 u時間:　　　普通
; J6 [; r! g" ]& i; e1 M食材類型:　其他9 ]# T% z3 Z& ?" u5 A; [8 p! r+ @  Z
味道:　　　鮮香
, D$ p8 j+ t7 {5 ^$ x& d% J6 ~適宜季節:　無關) s8 W; o& r+ R' C1 Z
烹調類型:　湯
7 Q* m* H  `9 \2 t+ g9 q0 w: U1 o
3 `0 m% b/ Y$ X, i0 D$ b; ]) m* X% e原料:　　
8 F( t" y8 u1 a, I+ L& i1 q0 }: ?雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( h7 Q( V( j4 f5 C
9 C% X+ a! s# h# [做法:　　) C; b7 U  M! i8 \6 I0 A
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ }/ d, H" I+ \: K+ R. h4 k2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。. ^/ A( g0 i$ x1 Z& [% o. P

1 Z; l! E8 `. R, o7 t3 e& h1 I; K5 S, x& b' I
複元湯$ X! z5 \* f- _, C9 e  J9 Y

6 T6 C" D# L- w% e# R) \: U菜系:　　　藥膳1 J& S3 O$ @1 D$ G9 |
時間:　　　普通
* w7 N% \! n" W" D食材類型:　其他3 \: v! g7 F; e3 }) P7 I
味道:　　　鮮香- @6 I3 n/ ]) E4 i$ I8 Q
適宜季節:　無關
( s2 E  _3 [% z- n6 B. u烹調類型:　湯
6 P. I6 }1 }' ]% P+ ^! w/ w" E3 G: @2 Y  S1 k$ s7 i
原料:　　/ F' ^8 P0 V* P; W, N
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
8 G1 U6 R' l( M
; x' e  f4 A+ D4 B& f; d做法:　　
6 @: W, k" E9 c& f# m+ o, ?將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 Q$ u: j1 I# z. U) G) Q' l
$ s1 I; r, F5 @( e' v! @# k, S

7 x: b9 N/ U, t( B, ^! G& C; l荷包魷魚
% ]* a6 b% L0 ?7 n; y. E1 d" ]- g3 ^/ b" [1 h' ^- \0 N
菜系:　　　川菜
! n) n+ j1 ~3 N  H) M' s, V8 J時間:　　　普通
/ t& X, q3 l1 U% R; ~2 v: S$ r食材類型:　海鮮河鮮! {* D2 q4 z& s0 N) h) Y
味道:　　　鮮香3 y: P# b  d3 h: t$ J! V* r5 n
適宜季節:　無關
5 M0 n1 S0 P# T% {" K" L- l( V烹調類型:　湯) L2 x! A  V; W& R( m1 S

2 L( c4 C' J* d8 D  }$ A; K! T原料:　　
8 C# D8 M7 t9 [水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
# f0 Q% i4 T' ^+ ]: W5 \/ I& Z7 o( h! x+ @% y: ~
做法:　　
( ^8 ]9 t  S# J. M) i7 Z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。$ a4 Z& [( ?: ]& z3 `' ]

0 V: f: B, r' C) v
9 |% M" d. e9 L+ o9 _竹筍香菇湯& s! d1 [1 C" b
7 g$ n- `8 g& w0 z6 F3 V
菜系:　　　家常菜
7 H, @& J+ {) H( b- R/ w時間:　　　普通$ \# ]( g0 X" o- Z, _
食材類型:　其他素菜! E: ?1 B9 ~7 a: O' I  E
味道:　　　鮮香
7 q) I5 D& N3 U適宜季節:　無關2 k* O; J, J0 M+ u5 c: M
烹調類型:　湯7 u0 p2 P+ j( p  Y( B/ D" m9 E
! h$ e3 Z8 U$ V! G0 F. W
原料:　　$ ?/ E" a; u0 M7 K" y
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。, D  \$ ~  C. Y/ M1 D  v
1 T7 D- s& L3 a# ?6 S
做法:　　5 q* H' G* ~& F) H1 |+ k3 H
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
1 j* m* R9 C- A5 e5 k8 X0 G
3 I- T) q0 K  @; [1 L! y  ~! Y, L
. A' D- q" l' a3 f粉絲香菇蛋湯! c  ~& h, v  K% E' u

3 P5 \7 P" Y! b3 c菜系:　　　家常菜8 X1 c, E9 Y0 a  @
時間:　　　普通) w5 T& f6 T7 h" D9 N/ s
食材類型:　其他
  P  B+ H+ @2 Q味道:　　　鮮香
" X, _, ^; G* F. \適宜季節:　無關
% w5 P* R+ R1 X& \  b烹調類型:　湯* H4 m1 F# g$ v/ m7 N* M9 n! k, \
2 I- A  T: m) f
原料:　　9 {5 V- S: b$ G5 D- d
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 o/ h6 E- S; i
9 Q/ @! H5 \! j4 C6 e做法:　　
  C( Q3 C0 ~  L, E. r% P：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) ]) L3 N1 H1 b8 v2 t②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# [& F: o8 w2 I, v/ r( K, |% Q入煎。: j# @. _! ^- v+ h( U
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 m/ n+ {1 A3 N. W, h9 X
* M* j' @, c# B* @- Z* ^$ {

# }! ]5 S. {  l黃芪汽鍋雞
) A2 f5 i0 T; ]( x9 {5 o6 [3 ^! D( y. l  z* y, L: }
菜系:　　　其他5 H$ ]* I" n+ `( A2 S# i1 H
時間:　　　普通
/ f3 W! ^; z/ D" b+ X4 `& l+ H食材類型:　禽蛋
+ Z7 y9 |0 ]9 m) T4 G0 F7 @味道:　　　鮮香
9 ~6 m* D$ z3 \) G適宜季節:　無關
+ q$ h& ?! Y4 N4 a" s烹調類型:　湯$ L" M  y8 H7 {, V( ~

$ ?* k- D  Q3 Q9 j; ]原料:　　
! Z( R+ p/ K: P4 h黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 o' f' ?1 w3 K/ F4 p4 Z+ f: a

( R( J; c1 |7 `- m* u3 E做法:　　
" E, e3 g" I# D/ z. _/ @( x8 X1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" `. w2 x/ g  j# S0 e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, d3 I, ~/ ?7 m: P- S0 l
8 h) o" h" ~" X. `6 i& m
& z2 ^* u2 F, J4 g( R& ^$ y
煲仔魚丸
. Z# R) `  |' g# F% F! ~7 q
) K4 p8 p- ?8 ^$ u& P( _7 C菜系:　　　粵菜
9 X2 T/ }4 s# ^5 X1 u- P; v) a時間:　　　普通0 N# o1 w' t' V/ t3 v  B$ p1 J& Y
食材類型:　魚類
3 q1 H3 W, F: |( g7 l: Q味道:　　　鮮香3 i6 f2 t7 [' r, G% C$ N0 L
適宜季節:　無關4 ]! I3 L& \; ~2 T* @8 m' ^
烹調類型:　湯
5 `' {6 O( v8 ?/ _) C9 |9 o+ S  z7 T4 k, h
原料:　　6 a) n: b! k, I: R: {3 r
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ {; }/ ?2 ^( e5 Y. s# T' d; {, U- A生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。! k6 y( j* h5 y# e& u
8 T* h# O- E, P
做法:　　' M! P6 m6 c: F% T5 x+ R' y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。, X" Y+ N! X8 ?, I. V5 G9 x! N

; p$ Z2 b- B% m# q4 m( R, \7 R. b7 L6 u$ x& T" s
清湯全家福
: E" M+ {0 h% X0 {; |7 J2 v. r1 p, N+ m& v6 l
菜系:　　　魯菜
. i8 F+ H+ b- h- {時間:　　　普通
2 X) z5 u: f3 h8 W) s: I食材類型:　海鮮河鮮4 U" U: y0 v1 h( f2 E
味道:　　　鮮香
" J  U1 t- ?7 O$ x& Q* ]  t4 ^適宜季節:　無關
0 m1 u0 T$ r: X烹調類型:　湯( A$ t# q% P. Z& g

+ \1 M9 H$ f% K+ k1 ~: H原料:　　
+ C# ?9 }- d. A3 {- c水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 D2 m% z0 p) U- m" H
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 @  }2 Z$ q5 e" R0 J
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ E+ l" s# D- O, K+ D" I

' z3 B  z- D" ?3 ]( o& o做法:　　' o6 ?4 k- {/ Q7 `  x
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參4 A2 O. u* z: c8 ~5 ]
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, t. I+ D1 b5 c湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
$ k. |4 H1 |5 D$ B( a' q大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
; u" i3 K4 m% u  q8 M入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可