【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) u. [  z/ a8 P3 I' S
% u+ S# S" M$ u, y
菜系:　　　魯菜9 Y  O% q% w' F! y) r* V2 i$ W
時間:　　　普通$ r' J4 D9 |8 _# v
食材類型:　海鮮河鮮- W( w% y4 l* \2 ~
味道:　　　鮮香
7 z$ l4 w0 }0 x8 J3 O- q- f適宜季節:　無關
( `$ P& i" |* Z* n; @烹調類型:　湯  F( r7 P0 G" `6 }: Y+ [2 q# ]- d0 g, Z
" S! V& k1 i& Z6 X. z& L! T  ^) A) g' s
原料:　　
, _3 E  U7 q. X  w6 x水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
! S3 {/ B8 e' I
9 S2 g6 i) n, I做法:　　% t" D+ E' k3 u+ @3 U
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.! c$ ?% b5 U* Z0 f  ]1 ^2 x4 W
9 y1 L! b: f( I; }
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開水白菜
  ^! s0 R1 l( U" K7 u) Z/ }' G  d
4 h# `) D" l+ K/ K. |, `% A菜系:　　　川菜/ J/ Y: r! r/ P1 O( i7 O
時間:　　　普通
8 b: M9 o! V8 x  K. j9 R食材類型:　綠葉素菜
; ^3 X& n7 Z4 ]# p1 R3 v: S味道:　　　鮮香
6 z- a, p) K! h# j0 @適宜季節:　無關
$ i0 L4 Q$ n1 O5 e% n$ u2 Y% g烹調類型:　湯
0 U! B- d" W1 F/ S1 A% |/ i
  }. P. ?& v2 `# @原料:　　
3 E/ J' F) m9 R" G% t( y白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
3 U$ n9 t5 R! }; X6 c
3 I" b; K) ~' P: k2 F/ ~/ X做法:　　
4 d2 F# c4 b+ v, d: f. s( U肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9 ^$ Q2 t9 z3 x, t/ t: j& c# I. R2 B) b6 H0 Q- j  n2 V- A9 }, [

( l- j, t  E4 x  ]/ F清湯蘿蔔燕
( U% }- g; e* b8 |3 X0 A
) v8 E, E9 W0 t& H% c菜系:　　　家常菜. `- R$ q0 n* Q9 s
時間:　　　普通* v) j* Y+ w  f7 [! T& |& ^
食材類型:　其他素菜8 l% I5 s1 j! i# E
味道:　　　鮮香
3 x' R+ d+ J$ M1 Z* D/ h( V7 e5 D適宜季節:　無關8 u6 V& c# Z; f$ i5 y/ y
烹調類型:　湯: R% {% O7 s4 e
7 L0 H# A- u6 Z* `6 v
原料:　　
- }& f8 l; W3 `2 H! q: ]象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
5 d! M8 g  a6 ^8 m3 ?* N
( t* N2 i4 h. Q  b) @$ E) R" \; U* W2 B做法:　　
/ s+ D1 H- P1 W將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.) O, q9 n' @0 ^
* O, W2 ^7 v& y* ]2 o

; {& ]1 ]5 z0 e% ^& t1 N( k% P) o: y" b清蒸冬瓜盅" m; ~. T, z) j6 y- I! B3 Z
. |% O% ?7 `& J, G' I
菜系:　　　家常菜
6 t. z$ c7 `+ s時間:　　　普通
( n! E& ~. v' u0 _  x食材類型:　其他素菜
9 p! h- J: C/ H! [味道:　　　鮮香8 R" w8 t: u* @8 j3 u
適宜季節:　無關
, o  R3 W) _  M3 L" u烹調類型:　湯
2 v7 P% h3 V- V9 L8 U) u" _  B' Y; B$ j& C# s% d* N3 {
原料:　　1 ]4 ?' `8 z4 s! y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克2 w  b' t+ T* h

) I. v% x9 ~5 g8 F' S5 I做法:　　: W$ Z5 }* v  a
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, [: }4 c; o, I. ]! d' A; @3 Z  H

4 L9 U- `0 W( n& a" z2 d' w$ G7 b: a! s# @) x! z$ d' ^/ \, S
砂鍋魚翅
& M6 L: k3 [; z" _* d9 n& l1 {8 j" K1 h2 ~* K7 ~# i; F
菜系:　　　京菜
) Y  f% Q4 n6 y5 Z5 ?+ ~) S時間:　　　普通
* }8 K" p. L9 W) N6 ^6 i食材類型:　海鮮河鮮4 f9 R5 `6 X) M; d$ C
味道:　　　鮮香! \- y/ B5 o- O9 D  A8 L* C
適宜季節:　無關
! d4 N2 o6 _9 @' I0 K" U0 a烹調類型:　湯
$ A$ B1 R  S5 `! c; l" a2 L  z% }8 a" h0 ~& _' Z5 R/ S% X$ ^
原料:　　
4 y; e" B  Y5 V: s7 \水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 }2 e. z8 y& D* r
/ i7 \" B- ~: \9 T
做法:　　
0 T$ l5 A, [; j/ c! a& T火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
; n. o. |# M( `: N! x，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。9 o& M9 [) }5 [" H& X4 d
" S& F' }7 W' ?

( b3 l6 L4 ^  _9 K) b2 O! F) l砂鍋魚頭' j) l' _! f2 B3 z. j4 V

- Q+ l+ I% V" N0 O菜系:　　　家常菜6 I' M2 L( w; a
時間:　　　普通8 ^( d9 Z. U( I9 G- L, J
食材類型:　魚類
' I7 W/ G2 i# W/ t味道:　　　鮮香
1 l$ h* N# r' W* T/ [適宜季節:　無關
+ q- x, E4 S/ u5 ~. v8 X' a烹調類型:　湯
1 n, h8 n6 V7 m& b; i4 H0 f" d; _
% [6 \* p/ I3 i, @: f& {原料:　　! R# r) s, I5 I6 W5 q
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. _& ^: I0 N3 r: v& o

  {5 [" d, Y# Q, U& o7 J; B做法:　　
- ]- ~+ ~- i9 J①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  ^% r' R7 V& ?& L. B* ~8 k
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。- y2 |, A/ ~. H" T8 U# E

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; F$ ]& [$ t% _  O$ e西湖牛肉羹
7 L+ q; f- T% F( [5 I; f8 l  J
$ R" U# x# b& a- f8 _菜系:　　　浙菜
) H+ [4 n* [4 F" i: y9 P時間:　　　普通
( l0 I" ?1 S0 k" J. S3 W* {食材類型:　牛羊肉
* t8 E) P: X) A9 N* D4 W6 A味道:　　　鮮香8 g' @' h+ J, f# {* `
適宜季節:　無關
  Q" [# l7 F* J" }9 ^5 [烹調類型:　湯7 S- x$ R- S! X. |
9 H6 O! f6 C4 K: O- [0 k* m$ d
原料:　　
7 C) L0 ~9 @9 n# N/ e1 i雞蛋80克，牛肉200克。
* [- H: T$ J) p( U8 K4 L
. E- G" T; B8 Z2 }# [& p做法:　　6 A. q( p9 B8 t2 ^2 k
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
+ H" N2 Q" l; z- K' a- l# A3 _! Y% K2 w( a4 Z5 F7 W! U

# z# L: I2 Z) U4 o; A1 ~蛤蜊汆鯽魚
: N6 h5 K# p5 |; ~% ~; B
3 Y4 A; w) C% N菜系:　　　滬菜  B" y; q* }$ S3 y
時間:　　　普通; q# M* G+ k* r4 U" ?
食材類型:　魚類
* k: j) R8 f# A味道:　　　鮮香
/ y8 D( }2 g7 k' Z( t0 g0 u0 x& E適宜季節:　無關
3 s& H+ D' T- q烹調類型:　湯
5 k. x. ^4 B& }2 x- D" ~5 n
3 K: V1 P" c: {) j! m* d原料:　　3 u; l$ ~& J0 J  p* q& \
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 E$ B+ @& }1 L
9 k; w8 z0 y6 n% d做法:　　7 J" W+ `, X+ V+ e' c8 T- y% N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
: b; ^0 o  e- u, \* p( i; H2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
( E; e7 `/ q1 w7 Y2 W3 n3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
, L0 I& W' y7 ?8 E( R  g0 v8 i* p7 C8 V; s, I+ _
" i: `+ M  {4 ]! B
魚頭濃湯
$ j  K7 N# C# ?$ J1 y& \
( \0 |$ G; R, E# U3 h: J菜系:　　　家常菜0 W2 [5 y/ }4 v( J, m7 Z
時間:　　　普通
; M( U& f. {1 C; M% ^- h3 @$ a食材類型:　魚類3 M6 d* r3 g1 }# h
味道:　　　鮮香0 I6 Y" q: b; J0 I3 U
適宜季節:　無關
; J: g# A. K: m- K9 W: Y2 `$ m4 y烹調類型:　湯) p* N+ M% e( _. J, G
. ]7 l  s% M; k) G: b' s
原料:　　
% l# }, `# v2 g; Q: s1 N- M' [1 A0 J7 ?花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 |: L( L4 A$ j  g& y( r

# x9 E$ z! }8 b, Q7 w, T. `做法:　　
  h: N. ^/ ^5 f1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
$ D% w" E( i6 ~2 ^. F: n0 E3 Y2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 Z: _" C3 n. x  G' \3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 ~" O" L2 `) ~5 {4 B注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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% r  K" o1 U& z' @5 Q
- I3 s9 j5 j  b. d3 m  O菊花魚丸
; ?3 P7 A* V' j
8 z) v2 s0 y# p) ~/ c菜系:　　　粵菜
) j" d$ K+ j( H! W時間:　　　普通
0 ^1 f: x. D0 a食材類型:　魚類
3 s8 ~; x  [, f味道:　　　鮮香% t  C+ Z* s6 O( ~; w
適宜季節:　無關4 O; O; Z4 |+ c; |9 p- j
烹調類型:　湯
- s3 k7 p: D" `5 x
6 A) x9 E; v+ W$ X( O: a原料:　　
$ m" X' ^/ L3 J2 T" Z: M1 R白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥& V0 R, J" v9 u# n9 g& I

. V& b- z  P& b- f8 A做法:　　
( ?# [# l. M+ i/ h( N0 O+ |將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 u" O1 y8 Y" q  |9 A# d4 V5 x& C
/ b# S: ?( M8 Z+ O( U' V
, C6 L& A8 k9 y5 a& [5 w米茸芋絲蝦煲# G& p7 X0 Q' `7 E1 N
) s7 U' ]7 l; g. c  T
菜系:　　　粵菜
) a' x2 g# C: m/ t( o4 m2 l時間:　　　普通
, h9 j' ^  F: A' O# P食材類型:　海鮮河鮮( r7 a* x) [  R: ]; R* A0 e
味道:　　　鮮香
6 J/ G4 x( ^! W! p適宜季節:　無關
* Z3 R8 v6 j0 Q9 a5 w% H7 [9 R' P' b烹調類型:　湯6 Q3 f2 P( A* k# L

. j" U- f5 p, G8 q7 _2 ]0 _$ U原料:　　
4 Q8 u/ `$ G# `8 }: l活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( g" q" m( [6 K
調味:
( [; J% P$ @2 b! {鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. H: L' ]6 m: `* s
獻料:
" L$ y1 F% w6 Y: }: B3 ^生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* x. _. i0 \! _/ w3 F8 n# P0 T. A
6 i. X5 r: i7 z做法:　　" _7 Z& Y! b7 ?* A
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。. J+ I2 {! W  e
2、連殼煎熟待用。+ }7 W4 K7 j* M7 }: V
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
/ A' ?" g: l9 S4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。" D( q. r: p: l/ F' D
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  P' j4 N4 _/ t3 ]2 o8 w2 Q& P6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 s; d' H! a- q0 y+ F5 q6 Z
% |: }% N: j6 g7 R% \

0 J& z' S; p4 n! H% G& U( O2 t( q4 c' B蕃茄雞煲" B8 ?4 F0 h6 v! ]

! p/ T  o1 `) A: B' {  E9 W- _菜系:　　　家常菜
$ c9 _# w4 ^# s4 G時間:　　　普通
$ _; r6 q' g0 k4 c4 G3 _食材類型:　禽蛋
' e# z6 t. j- J" Y味道:　　　鮮香# u3 X3 h1 O7 M6 |# G1 W. V
適宜季節:　無關/ s6 V) w" b8 W6 ]4 d
烹調類型:　湯
  |; q7 f: [8 W* N+ o+ k5 }5 N
+ ~3 L; B& X5 A6 B  L6 w% E0 J2 Z! U原料:　　9 a5 m# _8 E) O' @" @: ^4 E9 x
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 w) m  F& w6 \0 t' q
8 t- C1 k. }$ R% S: z, u3 K
做法:　　
# A2 B2 j& Z/ }" r①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/ e. V3 j7 ~, U, S5 o, ?  `- ]
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
+ z$ Q' y) t/ Z9 ^* n- ~% {% R7 B8 ?
" l# t& `! t! Z/ D
肉片粉絲湯
' y, c& l% j7 _# F/ `3 \: b" R- r5 e) V! J/ s: u3 I- n2 u
菜系:　　　家常菜4 d' v% _& H4 Y  d  B# |' M  x5 `
時間:　　　普通
/ ^0 _! ]  K) n. z$ p食材類型:　牛羊肉" ~8 g  g0 P* V
味道:　　　鮮香7 x; \7 E9 h6 C$ u4 t% P% z
適宜季節:　無關
5 A9 x' C6 t2 H. y: S( k3 A烹調類型:　湯
7 t/ |# C; C" x0 a& }3 H* W" K
) L/ T$ y1 R7 @原料:　　3 T% E( I: z  G6 F  J2 ~) D
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! A4 }' R; x7 U6 |2 y

* ]8 r" s. o/ b" O5 T做法:　　
; j3 @, p  C$ q+ Q7 u" ^  k①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 l" {3 y/ K( }1 v
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。# p9 M5 [8 v* w% e  d% r
( ~2 E' U- Y4 q( ?7 s+ X/ F

1 E  h* U; o+ J$ {成都蛋湯
) J% m$ ~6 L5 f9 n6 b- h5 Z2 Y7 Z% z8 T
& h8 J/ H' @+ a4 V' ^* |菜系:　　　川菜
4 w) J% @- H/ U4 x8 [時間:　　　普通. y1 E% x1 K* n; A
食材類型:　其他; J6 b. x6 B+ \+ e
味道:　　　鮮香
( d& }6 U: Y5 t8 F+ r1 P+ v7 m適宜季節:　無關
* G+ @' u2 @* i烹調類型:　湯
( A' B; Q" N0 M. m% n5 m
: R; B, c1 F3 n4 C原料:　　5 _# J7 k& E' U* [& N& N7 [# F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0 v9 b  w& d6 h0 g
" q1 e! [2 K$ A( A0 E2 M
做法:　　! C0 y( e3 k$ Z/ B  f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。+ ~; t" S% B: d7 B
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
2 A- s- X4 q9 B4 O9 c9 j+ e- G- ~# i9 n3 q( [4 K
* Q. z! [6 W$ m8 i  ~( y
複元湯4 I+ f$ Y1 v* [! u9 S; b
4 q/ X  p4 a5 x, W( v' z* Z
菜系:　　　藥膳2 n, c3 {- h1 b( Q( V- [2 S
時間:　　　普通
; t# v! ~- y$ t; @食材類型:　其他
8 l, v6 p. T- p0 E- u: s: N味道:　　　鮮香
) Y) n0 n. `1 K8 @. \適宜季節:　無關  b; |: y: d1 d& W8 g, X8 o1 J
烹調類型:　湯% t, D  Y$ m. f3 y0 N% P+ Z

1 H2 M) E1 S  M4 m7 S/ \; u原料:　　. o; a7 h; s& U8 k" ]
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 I" T  s5 W. h& Y

% C" q5 L. Q/ l3 X' T: ~: P; U9 p0 y+ ~做法:　　
4 S, s; }' n1 @- _5 \$ g將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# U  V5 d7 p  ^% |+ G  Q
( E8 }% r/ ~2 F  }: x; O0 s  \2 |" J
荷包魷魚3 e2 s- s& U( g! F! }
, [, B" e- Q/ p1 u& q" t& M- n
菜系:　　　川菜
* ?! y: x% @2 A% @# C8 D6 A時間:　　　普通
4 E( l3 u; t; i, I食材類型:　海鮮河鮮
; {) b4 W0 X' }+ q: B味道:　　　鮮香4 M) I! r- t% ?$ _) `
適宜季節:　無關
: J! K7 W. M: V" i烹調類型:　湯" C- b& ]% Y8 T( i0 c

, p5 [9 a" i0 W原料:　　
! U4 |% Y5 R" a水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
, G" }9 n: h2 x+ K) m
" H% o; p! w7 e做法:　　
& J/ v* L7 \" M堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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: }/ m& U. M7 i6 E$ u9 K. i1 T. p" r4 D* _
竹筍香菇湯
% D: ]$ ~' t; H- U! q8 F
: K" B* z/ s3 H/ F$ R菜系:　　　家常菜
# f5 D( F- @9 v- c. p  i" G時間:　　　普通
9 A/ S$ b1 X0 L5 O食材類型:　其他素菜/ r5 ~" ^" W% F. o* r8 `
味道:　　　鮮香
% J( q0 H. P% T1 r9 |. w/ O3 q9 D適宜季節:　無關
" }$ `4 T4 `6 h+ A1 `  m烹調類型:　湯' H% _2 u- K" ]5 f9 X) c! K, D+ L/ u

1 X: _6 w) |/ ^2 J' r原料:　　
) e: U9 R8 L4 V* }/ x& Q7 [. g香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
$ ]! m/ \. @! k9 @: t  z2 U1 G1 i* G/ @  S
做法:　　
1 O/ Q7 N" i0 |3 @將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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( t& H7 c5 g: b$ n0 b8 x( f5 R0 B9 L  b/ e* M
粉絲香菇蛋湯2 {9 J7 q1 _0 X2 \
, \8 w1 I( B4 b6 i
菜系:　　　家常菜; y8 A# P1 ^( U. u
時間:　　　普通
! [) `3 a$ x' ]5 |5 n& H3 h2 X食材類型:　其他/ x$ D8 j/ }4 |* B
味道:　　　鮮香
/ G8 A2 E* C& l/ [5 y適宜季節:　無關( a) @: [' y) E! V/ d1 P% Q  Q1 n
烹調類型:　湯+ c! e7 L) x; Y3 \" C& \
$ j) Y4 ~# C4 v. P
原料:　　- m0 x( B. N& T, ]3 }1 I
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
" Z- t+ a& ]- A# ~- ~5 W- o& G4 U* u, |( I
做法:　　
$ h9 M$ v% l4 K：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 k  R8 c% X' Y9 ?8 T②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒! `* `2 t9 g' I% h3 p/ p0 Q2 H
入煎。
0 [$ @1 x) ?; F# {6 ^8 X4 _" i; r③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入( j( U, A2 p. R7 y/ u$ [
6 o4 ^1 C" j) y, ]7 e0 V8 h9 L* @

) P3 a: M% W4 W) f4 k黃芪汽鍋雞
$ h, q! G: D! U* z' M5 A1 O
" p" \2 B% D0 J菜系:　　　其他
% S7 \% C7 B# E+ s) s& d時間:　　　普通
9 b0 f! X& [( b食材類型:　禽蛋' }& x5 Y+ V9 F% P3 M+ C' i0 K0 U; z
味道:　　　鮮香
" u' N% ]% G- d適宜季節:　無關& c8 _' g9 F; F' w% o0 S
烹調類型:　湯  ]$ t& y4 S* H: i$ |* L
( r. [( B8 U. |3 a2 P2 A5 H
原料:　　0 a/ R/ u: B1 I& w
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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  V" U6 S9 {" j9 g9 ^* \$ C9 W做法:　　7 t% \7 Q1 {2 n) |1 s' d( }
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5 {. y# C4 T8 A9 w) \1 c! D3 e# m$ ]2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸& n1 U1 o0 L+ m+ z' g

7 V) W4 s( K# B, e0 x( i" i菜系:　　　粵菜
5 ]  l7 b, d" h$ l( {& I) s時間:　　　普通
& K6 B& l3 ~) L  @: h; H/ t: E食材類型:　魚類
& ~% w, g- o& o$ k/ x味道:　　　鮮香
/ _/ I  r/ x- O適宜季節:　無關
  R+ U( w! a' V# ]/ {烹調類型:　湯$ _4 T( m- `$ @, a8 z1 b7 g

3 Q0 h3 v/ b" M& _6 G6 C! K0 v/ y8 p原料:　　
. V  E. [3 d# K5 H' B4 w/ Y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 D& b0 r' g8 f1 P3 p6 s0 T* @3 B5 d" ~生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。" M# s; C, y1 E- A0 j, ]/ O! G

0 x  h# z* c, I# _, A- S6 z) b! o做法:　　" f( X9 ]( d/ g1 H. J
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ P4 W) C( G. Q$ S

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4 I5 w1 J& r; u% @清湯全家福
. x& B  z# p  _& s: X5 g6 B7 F' s4 E& M4 L
菜系:　　　魯菜
  X- D- d, a* F& s! z時間:　　　普通
' y8 P+ z% i: B$ T) x# p) O食材類型:　海鮮河鮮. d. K  E- z# V% v
味道:　　　鮮香6 X" q3 I0 z# S+ C5 S
適宜季節:　無關& ]* \) Q# o! q
烹調類型:　湯  Z0 l, E/ F, ]  j

, X- u3 D, X) \( O' l% i5 |原料:　　
9 p" ?; l8 R$ U8 \% G- K! Q: ^0 x9 ~: }水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
& x+ B' E: D% [2 y6 P6 W0 j& ]9 @" `菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
7 q' Z$ y+ F7 |- z1 W  z. Y0 i精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
, I/ C7 S# B& l, y$ r* y: \
" @8 Z! J- i0 w) @+ ~! H% Z做法:　　* B% ~- U/ f! R5 u8 E0 t3 }' P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ B6 ?$ M$ L: ~
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清; F* s3 K3 ]4 S2 C
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
  U, R. v! l1 @( D) ], N- a大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放( n4 O. _1 v4 [5 t
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可