【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝1 M  k+ y5 P$ Q- @
7 q3 E9 |/ u# [5 G) v; M3 K2 D7 d* e
菜系:　　　魯菜
  P* N  k9 i) W時間:　　　普通
/ I+ A4 Z/ [  p3 L/ @食材類型:　海鮮河鮮
$ a( G& r* b5 V9 V/ y" g味道:　　　鮮香
; [3 s1 b0 f9 t6 P3 Z適宜季節:　無關0 S$ i8 Y- N, u0 Z7 r
烹調類型:　湯
+ o% V& T$ X) e6 q( T/ B" ]9 W7 X4 ^. ?/ n! T
原料:　　( e4 G% d$ J5 j/ B; m+ {. t) X
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:　　
0 _. i0 v7 H- W( \1 W4 Z水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
) r1 X3 X8 Z( g  D: z; k, Y  Q9 m  O) b

( e& @' r$ F) a開水白菜" E2 t2 W# g3 ~8 E0 R. X# J$ l+ L

2 {9 @, B! T( E4 P. l* `/ c菜系:　　　川菜7 v2 T' R9 S. ?" x6 F" W6 p
時間:　　　普通4 u! @) C0 t- p: i
食材類型:　綠葉素菜
; }- j' z  j4 N, n: ~2 \% ?7 p味道:　　　鮮香6 A8 t0 }2 n5 E9 f
適宜季節:　無關  k( M) K8 J  k" Z0 P8 s. L' j3 E
烹調類型:　湯
! V2 D7 d' E- c3 A
( `4 S9 H2 _7 ^# |原料:　　
5 U6 e: }4 U. j1 K白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# T: ?; ^' [0 b" M7 r, t
+ F" S3 U0 |  I做法:　　
; D  M5 W9 H+ u0 Q) I8 y肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。5 p" o0 l9 k# j' C( J% g
8 x2 s+ M* y3 S' n
* I0 V0 S3 S6 [- L: H) M" P
清湯蘿蔔燕
+ }/ K2 k/ F$ y+ H( B. U, W& _- O8 x& W/ m  t2 `
菜系:　　　家常菜7 r0 ?* x$ @7 r: A3 u
時間:　　　普通
5 X! q% Y: n9 m) B7 N( r食材類型:　其他素菜2 I- L. z  a: ~0 B: }1 n
味道:　　　鮮香# X! k  v; S/ r
適宜季節:　無關8 _9 w# A! R# h) N7 A; c- a: Q( V+ h
烹調類型:　湯: Y( W( v. A, q1 M" Q- h( B$ o

5 J6 `4 q# x* F2 z9 D原料:　　% \5 G8 v4 i* |  a' u
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% C1 m. r' v! t: J$ ]
+ o3 E. n* H7 J7 e
做法:　　0 S& f' d5 N3 g. G: [! }& n
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; v' v# O9 y2 g- Y% C
* x* ^& h1 D7 [" Q3 G/ [
6 b, e6 G" I! L  _( r
清蒸冬瓜盅
& }0 ~( d  N$ g; t
- S! Y) i$ P7 j, j1 D( ~' C菜系:　　　家常菜
3 V; ~& x3 ]. i- b時間:　　　普通2 G# Y1 z9 F3 \- }' X
食材類型:　其他素菜. P6 u: m. P# n
味道:　　　鮮香# A& a7 G. A; F8 `6 J# Q
適宜季節:　無關5 R* e  b3 x' O0 [, u
烹調類型:　湯
6 }7 X9 d% v0 c$ K- [6 m! ]# L* E$ _/ a. P+ |6 r
原料:　　, E6 F/ G) O  E& F6 c+ `: O- |
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 t6 _/ b4 g' E: S, m  Q" J0 \( J* L: q9 r3 u6 |" W
做法:　　
' ~  j: s4 q* {% e; a. T冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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8 b7 v- y( ?( I+ _3 }1 u/ N
  F0 N+ C) y( `砂鍋魚翅, l7 [2 }* q' `& |+ p' M

, `- @) }2 ?8 r; }. n菜系:　　　京菜
' w' h% p5 Z) r- |& W  F時間:　　　普通
3 w4 i- `+ Z! I) [9 T+ W食材類型:　海鮮河鮮
8 K" @# q! t; P9 U味道:　　　鮮香: h& \/ Q* h% d
適宜季節:　無關, R* l' r) V1 l# @
烹調類型:　湯
. q+ X- Y$ C# R: j* N5 |
( d1 A! h! f, ]$ @* X( {) m+ E" V原料:　　$ Y) g9 `' S) b5 z% [4 P1 ]
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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* {+ m8 `0 o. Q, b做法:　　$ }) E6 U/ G8 v% Z  T# g1 Y
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ X% Y6 t9 i' s) k  x5 W/ b
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% \' i) K8 ^: W9 U9 Q" E" v/ H$ X4 b
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) l1 m; s. w5 J+ d0 o) S砂鍋魚頭
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菜系:　　　家常菜- a- R, L& _8 I; H+ U& T0 B' I9 n
時間:　　　普通+ d$ f$ W- g' n3 h1 {+ P
食材類型:　魚類) y) D6 u) M9 E% G! ~% u2 b
味道:　　　鮮香- E+ O. p5 ?, z# P( ]
適宜季節:　無關
6 ?* `" M& \. g  i! p烹調類型:　湯* ^% m* m+ Q$ B1 @9 b9 A8 D6 ~

) e/ z: b  S2 D, j原料:　　6 ]6 X$ z$ `2 x5 ^9 _2 G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 W0 x5 l7 w& I: i& ]: ]; |3 c" _  r0 M1 q- t
做法:　　
5 F, b5 b3 z' m- l, `9 o①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
1 @7 ~, L0 @9 p, R( @3 `②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
: R5 A; z; {. L4 ~" n) b8 w) J* u; c% s" B6 L* b

  W3 G% r+ x( @' v" \西湖牛肉羹: X2 v2 R2 l  V& s
( C) d3 e) g& c) S
菜系:　　　浙菜
, z; g& E- Z1 W# F: Z' G- }& [; m時間:　　　普通. H" i$ a9 X) x# H  R8 d& L6 h
食材類型:　牛羊肉: e: B* R5 Y7 J& r& K8 m. A5 c3 d
味道:　　　鮮香4 {) |. t! m& c6 T
適宜季節:　無關) F* l+ D3 B2 B1 p* d$ P4 S
烹調類型:　湯  W7 \0 z- B8 c0 H3 q' {6 Y

2 O1 }( o. `( q4 T( c3 f原料:　　
0 ]; \  z  R7 ]- {) {! Y雞蛋80克，牛肉200克。
2 ~/ |! ~" m  `& y& C0 ^8 w" l4 ]! h9 |
做法:　　
) @" p7 o) w9 L3 s將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
* ^0 [0 o+ o. B$ k) \, P, p
0 E! {/ m: ^3 `8 T  M. I! t& v8 i# \/ p  L! T4 I; g! X
蛤蜊汆鯽魚* \8 R4 |, m2 \/ g0 C% u  q! j! b/ s
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菜系:　　　滬菜
) g3 _7 w4 C# E! f1 Q" J0 @時間:　　　普通8 E/ X5 m  H+ B
食材類型:　魚類, H2 \# @, s+ ^, r+ u  ~
味道:　　　鮮香* d1 @- h; |1 F) J4 P1 M
適宜季節:　無關( B5 ]' ]- A& r' \
烹調類型:　湯, x3 \7 M+ o  u1 V5 S! `  Y5 E' |

8 a; L" [/ y3 D1 L: q: f原料:　　9 i& Y( l% K* ~1 H/ S3 @& _, r
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻2 l- G/ b5 p" ]  q/ C+ _1 \" s7 J
* @' p4 K2 F5 ~  G
做法:　　
/ X* V7 h8 g4 H' x1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ @+ H+ N+ ]5 M. a8 w# p
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
1 j& z( `7 M, Y' D3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
4 L9 I' z( t( a9 r# V
* @( S. S: H2 L2 N5 g9 g  U: D
! L( s8 o7 v8 o( X) _" f, _魚頭濃湯) w% e4 a+ I1 h* s# ]7 ^

$ S+ e* \& |" R" z- ?菜系:　　　家常菜- f( W& r4 g( F
時間:　　　普通, m- ?2 E0 j' q9 e- U& [8 I- S
食材類型:　魚類
8 g' m( j) m' l; Q0 n味道:　　　鮮香3 D0 p; b, a& f4 F8 Z, u
適宜季節:　無關
8 {# Z" Z( a" ?2 l2 i5 u) E烹調類型:　湯+ s$ w9 q7 N9 n* B. q( r

' t% x6 k9 e' Z2 p8 u原料:　　
  d5 \- X8 V: T- m花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  P. W: ?1 m% `8 o( s8 c6 d; T/ \, f# h+ P0 U( |
做法:　　; j' Z9 L: S) m3 s+ ?
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: F. V3 g" w( k0 g5 i5 d2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 z& u% z  b3 p& j
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* p. J0 W! f3 X) ~& l: J% U
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。# i9 q+ a1 p& z) ?* z
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' n4 u! A4 v" P8 [菊花魚丸$ I# p$ P$ I5 h

* d2 B4 ]7 Q) a4 T9 {菜系:　　　粵菜
5 U7 ~5 s: F  H0 \" I: {時間:　　　普通2 E. N) t9 t5 A( g3 f; }' z
食材類型:　魚類
3 S8 j1 J7 U3 Z: n: L味道:　　　鮮香. g* ^5 N# ?" h. a. \6 \# C3 _
適宜季節:　無關
9 ~3 [' e- Z0 }9 T5 u# _* G烹調類型:　湯
9 E3 v: o- x5 q9 w/ T/ d+ H
! [. b; ^0 k# b3 u0 G) ^1 W原料:　　0 W8 n4 l& ]! Z. u
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥1 B+ b* Y  F7 v2 l  ?3 I/ }
: ~  m, M7 X. A; K  s5 J/ ?
做法:　　
5 ]' f9 X; h& `將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: H2 g4 o5 k) h
3 C# X% B* M1 i. {3 j$ G
7 r& V, |* p& X  p. q) E
米茸芋絲蝦煲
7 e+ V1 j  p" w) N0 p% f; S5 D+ H
菜系:　　　粵菜
; J8 G+ C7 Q1 u9 ~. N時間:　　　普通6 k4 @: w3 n+ F' A* m! P* L
食材類型:　海鮮河鮮8 p* e- }6 L0 W9 f
味道:　　　鮮香+ M! J0 i) Q3 c
適宜季節:　無關
& T) ?; ?  r' c  P* f烹調類型:　湯
% ?* W+ F! r/ U( d8 G1 x# o9 t9 J! c# t: E* m8 ^7 B
原料:　　9 ~0 d3 i9 n/ o: l5 @4 v  _
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& b1 E6 c+ C) n$ F
調味:
. q  L- q) s4 G6 ?; w6 j鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
* o1 _" d, q# `獻料:
4 R, A/ C6 H6 O  }生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。  \, F+ q. H9 v( C
5 \+ s2 A9 M, {) h
做法:　　
/ `' H, P" ], a, ^3 t1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& q; p' H" r- P- y6 [' N2、連殼煎熟待用。4 z# v/ y+ T7 I& C7 d: m- W
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。7 @) \0 t$ h3 m6 J! E$ @+ W
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 `3 K2 d& O& \5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# N, W2 ~5 I- _% ^
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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: c7 h$ S& t9 |$ W/ B% J4 T' ~蕃茄雞煲
4 y3 I2 X6 z* T/ h" w) u# V! w0 S5 N$ D' O" v- R  W( t9 P
菜系:　　　家常菜4 n9 n9 Q8 O" j
時間:　　　普通. b& G, t& p$ L2 X
食材類型:　禽蛋  {8 r" Q% t8 e1 q9 m  B# |4 R4 R
味道:　　　鮮香/ g$ d0 G. h3 |0 a+ `
適宜季節:　無關$ L/ \1 _1 w$ I& q
烹調類型:　湯+ t& G( C: n2 I+ [' ~
6 L( r4 r, z4 A2 X' i. v. K
原料:　　
' G4 n" {$ a  E雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: f8 L; Z0 M. V( u, w

& z8 M+ R; v9 p/ k做法:　　2 e+ [  u9 I3 {, t* p5 T9 z# S
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
( @0 m* _! {7 F. H9 I& v/ ^4 X②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& u: f% d2 Y0 G1 w) D; `$ P8 L* G; A. e9 w" [

% c) `$ I8 z5 ^  ^! }- n3 B0 n2 s肉片粉絲湯+ F! @5 Y2 s7 W- _. E
3 _; i# P/ ^. m  D
菜系:　　　家常菜
; v4 c( u) `% u4 }2 a: p時間:　　　普通
) G: f2 G( l3 L) `) s5 @. v4 ^) R食材類型:　牛羊肉8 l; I: A* s! [% U
味道:　　　鮮香
7 j& W6 m2 k7 Q9 }( W適宜季節:　無關
, R9 F4 n9 y4 {7 \+ U6 G. g' s$ v烹調類型:　湯
) W0 [4 O9 ~# I8 U9 N. H6 v% \6 J- J
$ y. `" x; O1 _* `8 Q7 H原料:　　
) x5 \. i* e9 j& f. V5 G% H牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
& a* r# j. b) f/ e3 v, g. f. y# n: k( ^
做法:　　- H4 h+ q3 @8 O8 l- d1 n& j
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& `! h5 C! z* |2 G9 V2 @
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。! }- [. b' E  O1 v! X3 {1 c0 m

& w6 |" k; R+ |' ]# D& |9 e
( {% ~, l4 r4 [' G2 }成都蛋湯
* d3 |/ w- l! A% I. c/ |4 @; q0 }+ g* ?- k
菜系:　　　川菜6 `9 o6 k9 C+ u6 r, D! |1 w$ e
時間:　　　普通& J  l; t4 j8 S4 c
食材類型:　其他- Z4 i9 ^1 A6 J, l0 s+ a
味道:　　　鮮香
/ R$ m+ J* {  o1 I( Z$ @6 F, m適宜季節:　無關1 A  ]- U1 y7 x2 L
烹調類型:　湯* e" y* g4 j$ A2 w# m3 m
. a( O4 }' C% Q2 S" C
原料:　　1 `9 s' s( z. Z/ v$ G! e" G! x
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! I9 H/ K5 i- l+ ^# d& O
8 {$ e$ r8 f; a) r9 A8 V
做法:　　4 M* W$ j/ C  Z* ]
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ s. r5 p- b: T7 v! P8 z: A2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 T! r. E' s) U0 l# d
8 i% L$ a+ ]6 i: s8 f. o
) N0 A$ o5 \. m9 H+ ]) e3 O
複元湯" L5 z! P. Q# x- s

% f9 h5 e; b4 V/ q菜系:　　　藥膳( B2 p, Y1 N0 h( o
時間:　　　普通
  ]1 v2 Y1 [! k9 D. i食材類型:　其他
; \- x! O  c  q- W; A味道:　　　鮮香6 ~' I2 R$ E' {9 J6 t
適宜季節:　無關" {: [  p8 y/ H, b. B
烹調類型:　湯7 L# Z  k/ S. w$ F7 r/ }
& }7 R' N6 G8 y& w/ ]
原料:　　/ e& Z! t7 i, L9 l( V
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。' ~- `0 j- P2 A# c6 L' ^/ @, G3 ]
5 ]  p- U* b. {4 k4 q
做法:　　5 G& @* S* }8 }0 z' i( u7 r9 @' A4 v
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 |" t1 S1 @4 E4 t) s! l& _$ {! ~( \5 W7 Y" ^# ]0 r

4 m8 K& J4 u. H, q) U! m% w9 c荷包魷魚# u2 K% [2 s; r4 h
6 c1 E; f: S0 w0 q7 s5 ~* {! q
菜系:　　　川菜
  `0 [4 }3 O, h% G6 d時間:　　　普通
$ l) u6 C. e8 C% w) H2 ]  ]食材類型:　海鮮河鮮* P& w$ |1 G0 a$ j( s5 z. O0 d* L
味道:　　　鮮香# n1 e$ f8 }9 Q. {0 f1 L
適宜季節:　無關
: H& K) n6 \/ C! @烹調類型:　湯+ s7 v- K+ ]" T0 B9 n! ]4 d% o

5 j8 n5 o( [$ z" n" ~/ f原料:　　- K3 x" F1 j& L3 a9 h3 l2 g$ p
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
/ K% ^' F. ^. F& \0 a$ r- M4 Z# }; W7 c- i* U+ [3 p; L4 Q' e9 ~+ E6 U
做法:　　
" q. j- }6 o' v: t) w堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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0 a( E: B5 i+ Y$ Q! r- C竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜
! G( E! ^# R% a% S" q時間:　　　普通
9 a  o0 P' W" o" _) o: m食材類型:　其他素菜4 A2 g8 G% K' F  o
味道:　　　鮮香3 E& g0 O: x. N  {4 a3 q
適宜季節:　無關
. L' u4 E8 p8 O+ @; N* W烹調類型:　湯" ]( j) u. a  }, {% R8 T

1 [( {2 t5 X' d5 P$ E$ p/ f原料:　　
( T5 j& Q: N! _7 P! B9 }$ b香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
+ b$ I* i% D+ l6 x8 B# P4 i" g  a7 @2 |# v
做法:　　  F! y1 j% F8 [( H8 `! w! x
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。6 U2 r- n2 D* |  r8 D9 b; \
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+ d3 j( t7 z1 t9 \" v0 A粉絲香菇蛋湯
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0 N7 e% K. H! O$ e  t+ t菜系:　　　家常菜& v9 c6 w3 k/ |" U
時間:　　　普通
" x0 S2 z; Q8 e; K1 ^# [" Z食材類型:　其他
6 w5 Y( m  [' N7 F味道:　　　鮮香
  @) X# H9 ~9 |* r適宜季節:　無關* e8 ]- J- |3 ^( A
烹調類型:　湯$ G; d( w# J7 O9 Y( V1 k) H9 r

0 p" i& s  I  {& d! u* o原料:　　
. ]+ q  m. V; X  l5 o; Q粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
3 ~0 T: J" Z, s% }# T  ?7 G8 U; @! M" T& i* i( V
做法:　　1 p" U; h. y2 a5 X$ }2 M, s
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。' Q8 N4 j; ~0 S5 {
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒/ t' [) J! h1 ]. H5 S
入煎。" ?- x$ u, w, y6 C9 X
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
( M2 Q& _4 D' i2 s/ Q# @& X: e9 W) t! W* z6 l# c7 @+ z, k

. Q2 [: Z" H6 i& Z3 G0 _+ ?黃芪汽鍋雞1 N7 I" I% B# F6 k6 w3 [3 g0 u0 I

( j, p/ N& a" Q; y  H菜系:　　　其他1 z+ N- ^+ r" [& ^0 h
時間:　　　普通) b, k0 m& R+ w2 x
食材類型:　禽蛋
- ?# w- L8 q* F! p味道:　　　鮮香# R+ K4 S5 e) v
適宜季節:　無關/ n+ c! S8 S( R7 A
烹調類型:　湯
9 C- u% q' I5 v; B% y$ O
' s6 d0 C! T/ y/ l原料:　　+ x- ^, |" }- \+ M/ H& `, x' N5 M* z7 y
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
& i. s$ N: d2 Q5 o9 y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7 |, T+ _: f8 J8 C3 q2 H2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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8 K" O: K) T" w0 b; a8 [; |) Z) A煲仔魚丸
. I% l% X3 {9 X( v* x
" y( ~9 t) B# C* D菜系:　　　粵菜
- y- l# l0 w6 x1 [! `時間:　　　普通
) L, a2 S3 n8 ^5 D$ i7 Y食材類型:　魚類
& r# h7 l/ w4 u味道:　　　鮮香! I$ L5 }5 C" x, M" W. Z9 F
適宜季節:　無關- p9 v) h/ ]* X0 C
烹調類型:　湯/ m: v8 Y6 U. V
2 r# P2 V; m" I3 a" r' n$ l$ ~( D* b
原料:　　2 Z. q* S: j  e7 C9 H
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 S+ I& Q- P6 v# Q7 ?- d生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。8 C# g& U3 {3 v2 Q/ N- L: y: z2 d
! M, a( ]+ B( Q
做法:　　
6 i$ \" ?: [6 j" z將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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" h% q0 k" Q/ [2 q8 L- ?$ {* o& s' |4 ?& t1 s/ D, o- s& x
清湯全家福
; ], w8 `# J( l" w0 \/ @# I( n7 I% V# W  N4 p  ]
菜系:　　　魯菜! O& c0 ~% s# J  w
時間:　　　普通0 }; m( Z: q3 d9 W7 x( Z
食材類型:　海鮮河鮮
3 J) m" w. e0 L; z5 Y  b$ M味道:　　　鮮香
: ?0 ~* G* P% V: t. J  m" _, y適宜季節:　無關
2 M( w8 T8 ^% }烹調類型:　湯
' W" N) L% w: ~& |/ |/ k' q+ r8 C0 D" `& t; T6 Y
原料:　　
* t7 g) B  x5 w  S: y水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: s0 Y2 x4 D: i: s9 I菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 T0 R" D, a! ~8 m精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克) a9 w" c# i' Q8 ]! P" x8 g/ r' N% S

! F, z2 _; o3 l做法:　　, m, a7 I! v3 x
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
% ~6 ]. d7 x" \- V* [" d切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清& }" m) }: ^( J, C& R7 ^/ A' v: q
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
+ x1 R' w2 p, v) g/ n' `大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 r( ~' [1 F% X' h: e
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可