飲生雞蛋對身體有何幫助？

sas

小弟今日睇返Rocky套戲& @6 K6 K6 d# p9 U! ^; P1 [
見到佢有一幕，飲左幾隻生雞蛋。
4 R4 D3 {- I, k其實飲生雞蛋對身體有咩幫助？(因為小弟都係打拳的)
8 |: p2 O* B+ R. H- f仲有想問下白色的雞蛋同平時啡色的雞蛋有咩分別？

BarristerSpring

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=70060412016126 ~( r0 O- `/ N9 t0 @5 ]
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030; P/ a* l7 b/ a/ S0 ?
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( A  e- b- _+ p( U雞蛋切忌生吃，因為這樣會難以吸取當中營養，對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質，但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收，進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋，因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質，使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收. _6 q; _/ O: j5 a! h0 l$ A$ \0 \/ o
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吃生雞蛋會減少生物素（維生素Ｂ群之一）的吸收，可能 造成缺乏症，對身體有不良影響。
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" q- E1 [+ h) P$ B2 e# r沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外，含菌量高的雞所產的蛋，或是雞隻排泄物在運送或置放時，破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌，是最常見的污染來源。生蛋或（蛋殼上）裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌，有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品，是汙染的主要來源，沙門氏菌可以汙染蛋殼，更可以穿過蛋殼，直接汙染蛋體。1 ^* f# }% F( Y7 B, o" ?
沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎，重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後，在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，重者會因感染而死亡，必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋，讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。% M5 @2 e/ Z, ]7 F1 j" i  {. ~
現有採用生物科技技術，是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體，讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道，藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前，再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋，回家應小心清洗，而即使是買洗選蛋，蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用，蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。
, n; m. ?! M/ T1 P( J" K一般用餐，還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存，要置放於冰箱七度以下的低溫，並且不要打破蛋殼成蛋液存放，以免病從口入，被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。 9 b) ^9 n4 {/ P9 F
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吃蛋的四大錯誤觀念
4 |  P6 T1 V1 ]由於人們對營養知識的瞭解不足，雖然常常吃雞蛋，但仍存在著許多錯誤的觀念，試列舉如下：
  X9 l/ Z6 \( t1 H1 r& b( B*吃生雞蛋營養更高？
: r: w+ l9 A: x有的人喜歡生吃雞蛋，認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞，這實在是錯誤的觀念；[u1]其原因有三──
  W8 p  R& b3 B' S1.煮雞蛋（加熱）可以使蛋白質鬆解，因而容易吸；生吃雞蛋則不僅難以消化，營養也難以吸收。
3 a+ j# p$ D4 Y2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染，尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內；據統計，約有10%的生雞蛋中可能含有細菌，因此食用前需要加熱來殺菌，以免引起沙門氏菌中毒，造成腹瀉、腹痛等情況。
" q+ g3 U! w- q, m/ T; ]6 B3 ?3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白，會影響生物素的吸收；而生物素則是維生素B群的一種，如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀，所以應該將雞蛋煮熟後食用，使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用，如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。5 w  S( m8 n6 d% x) Q! P

# c# q5 \! ]0 n' x/ }! H" W$ B( W*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好？% b+ z' ?$ I7 m6 M( Z" q2 Z0 s! }
有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮，認為這樣營養會更好，這也是錯誤的觀念。首先，雞蛋與牛奶或豆漿同煮，比較不容易煮熟；其次，由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多，因此，碳水化合物就相對減少，如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿，在碳水化合物相對不足的情況下，攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量，供給人體需要，以致達不到預期的營養吸收效果。
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*煮雞蛋的時間愈長愈好？
, Q! j8 {% a7 k5 E; Z, K煮雞蛋時間並不是愈長愈好，煮的時間過長，蛋白質結構又會由鬆解變為緊密，同樣不利於消化吸收，尤其是茶葉蛋。# z' V0 r/ _# x5 i6 _' b) |! F% l
茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味，這會使雞蛋脫水而難消化；另外，茶葉中所含有的單寧等生物鹼，會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收，同時茶葉中的酸化物質，還會與雞蛋中的鐵元素結合，對腸胃起刺激作用，進而影響胃腸的消化吸收功能。
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  ?) s/ A3 Y4 l*紅殼蛋比白殼蛋好？7 O8 P3 y5 |" T+ M
其實，蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明，產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所含的營養成分是一致的，並不存在什麼差異。2 V3 a3 e/ f9 y* M) S5 }4 c

4 r/ g  B, i' E9 Z& u. x0 J[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ]

無乃由

Originally posted by sas at 2006-11-15 04:19 AM:
; T5 k) |" ]( D; K3 P6 X% }小弟今日睇返Rocky套戲
) Y/ S: t6 h: F0 g: f2 H見到佢有一幕...

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8 G" a3 _, z% ~, {( s4 |聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

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Originally posted by 無乃由 at 2006-11-15 09:29 AM:) k* Y" n5 F; l# t

& s' I4 z" D5 _! a9 r- s, |/ r) u- N0 ]# j8 o+ g' p. v0 i4 e# e! {

* n. b& x1 w. b, h' }& E* P$ c聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

0 l2 H# J, @1 n# H7 S
完全唔信,只要食同樣份量蛋白質食物一樣可以大隻
: g- T3 l# _& x, p; Q+ H! {, `其實練大隻時間多同器械足夠就可以,平日3餐d蛋白質都好足夠