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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。  L$ W+ B1 P) o9 @
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
. ]4 q; A  |8 d. N9 p6 w: g; U9 ](1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)+ m* ]3 L9 p+ o8 K( @( G7 [: |+ X
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
: D# ~7 E% W3 D% w* ^(3) 紅棗去核、果皮刮囊* J1 \7 @2 O+ `7 {, O  I7 y
(4) 水開下料,魚煎煮湯
) o* W+ g5 y* Z2 j( b: G/ D(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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) ^' ]; N4 o& D8 Z7 o, V# b飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。/ n1 a- H4 k2 D! Q  M! U9 f5 T

* ~' K* ^% D/ U6 X正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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, [  G6 i5 D# A辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞5 @7 j: Y1 [0 G% K9 j. e
! D1 L  K5 w' ?
話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。; W0 k/ ~  i' T, h
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湯單內容如下:
5 O+ @1 Y: D- u3 \
( f$ g0 k& ~8 a. q) P9 i! Q3 A(1) 勞苦湯
+ F' ^# v" I6 m& j/ O! ]' x* p% w材料:
9 t1 O; `5 s) x! M* h苦瓜乾
$ E4 p9 I) @6 J' @3 u. z田七 (七勞八傷)) ~3 F9 K. b  M4 j6 U- E7 R
無鹽 (無尊嚴)
4 O# o: m8 o6 S4 m( @1 y豬頭骨 (人工少、工作多); Z3 P4 t5 J  E! F! u
蛋散 (彈散工)
# N$ H; F8 q8 h& ~) A8 p& Q棋子餅 (歧視)5 l9 X3 D, c) T. Y
: A% ?$ T7 q; L0 O. ?+ g9 H/ t
(2) 失業濕滯湯3 B: ?1 C% n; {- a$ a' a. T5 M
材料:
6 c) I3 _+ n5 g( A% i% n黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)& y- w! }9 |1 W9 n
白果 (乜工都搵唔到)
. S  m' k3 S8 _. Y3 }6 \; ]  j0 g  E空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援): M5 e; s! `8 b, h
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)7 {& n% E& O3 S) Y/ l3 W
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)8 m+ f" ^7 @0 o' O3 m8 k5 D
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)* ~5 H/ m) J# h' Y9 P6 z( q
: h0 n$ B4 |( M8 v/ z
(3) 苦、霉、酸、縮湯
1 M) S  r7 O! \3 w( o& W/ D材料:' O: w& h: S3 Z) H
豆腐 (身體捱到一碰就散)
: Y# X' V5 ?3 V' g" j$ ?( B/ l+ @搾菜 (生活又鹹又辣)0 D' B* f5 o0 R8 ]
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
* y* C1 p2 T! Q* Z/ t梅菜 (無錢換衣服)
0 s) u" k! X+ j/ W酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
: \: `* C. j/ ]0 s3 w) Q9 x6 T6 W( G% d魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)  {9 R2 u2 Q# z1 }! h  s1 G: z! d8 |
3 L) Q2 n& K$ S- c$ L: R" W: g0 y
(4) 無色無味住家湯: k/ N$ I+ ^- Z* X4 W8 p
材料:: T( @; T3 a3 }, g
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
* O% U; k: A% o無限心肝 (愛心、細心無人知)
9 @* }; w5 L) t0 Q2 g淮山 (工作堆積如山)
- m/ B* k+ T; T0 W酸梅 (不被認同,心酸)
/ ?' P5 R: v& p" L. X勤菜 (勤力做無酬家務)
& H4 r" Y' d1 g3 G  z. ?7 f菜乾 (蒸乾,無個人發展)$ k3 b0 P; y6 s) n2 I7 \
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
  g7 ]3 ~2 K4 E8 w. E湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
) \5 w9 e* M3 W6 S0 _- U) U) ]) ?  b7 v; n: A- l0 O
(5) 靚湯‘潤’財爺/ F. d1 U1 [# N6 f) l* u8 y
材料:& d1 g, E( d2 p
生熟地 (包括兩性)2 m8 f9 }2 B& w6 j& O
金錢龜 (金錢)
2 ]6 M& i& W1 V杞子 (明目)
. j& T- p+ ~7 R9 V豬心 (有決心承擔)
, ]$ I* A& ?$ F# s$ ?+ c3 I茨實 (實實在在)
7 N; ~0 v. z& j& u$ [* n樹根 (照顧基層), g! @' E$ S( `# {/ p
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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