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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:( m3 w5 i3 H; a
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
) ^, ?, g( ?1 I, U* q! Y(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)8 m  b: m( n8 |- J
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
- o# p# o& B! H3 z' i& v$ g(4) 水開下料,魚煎煮湯
  j2 K6 Z3 ~  n/ z(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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1 J# h2 T# ?% b# f; x8 X' n辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞6 n  I" `% {9 W. U6 Z" n

& v. a* T5 ~% Z9 m$ L/ _話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。6 m# W, ]. E3 Y
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湯單內容如下:
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(1) 勞苦湯) ]+ u' W* E" S9 K: M: @
材料:
" f8 l, m7 Z. l* Y; P& H8 n苦瓜乾
# I! ]9 M) ~0 a; }! U田七 (七勞八傷)
, j3 n& I. |9 X5 h無鹽 (無尊嚴)
: _) Y$ @% ~0 S% ]2 Y; _3 H) p豬頭骨 (人工少、工作多): F0 z5 a; Q3 A0 ?
蛋散 (彈散工)
0 F) T/ K* s$ u% n& D; e# }棋子餅 (歧視)
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0 u4 g  }! D8 v9 _# ~(2) 失業濕滯湯
$ `4 r& Y/ h# g' I2 C/ n" {材料:
( r% [1 g7 d% |, W& e) M3 x) `黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)+ O6 z+ ~2 Y" c! r4 s/ G
白果 (乜工都搵唔到)& l  s, a1 a$ N0 `& Y+ i5 [- x
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
' j, t! ]* ]" g7 Y6 n  s7 s8 }- M魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)2 b8 t4 Z. p4 C: ]$ ?1 h
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
" T* d7 V$ e7 l+ P川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯. I% x1 u9 c6 p1 C
材料:
$ K9 M5 r) M$ E. X* d) k  W豆腐 (身體捱到一碰就散)# G% W9 M' d7 S( M3 ~4 _, K& W6 Y2 |
搾菜 (生活又鹹又辣)! u7 [& ^& j& l8 H- a1 B* N
苦瓜 (入不敷出,生活苦). u! W- B0 T8 n8 s) Z8 c: w' \- b
梅菜 (無錢換衣服)% Q* |: R) b' \1 `6 |. c
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
1 N' k7 I0 d1 _. \( D; Z魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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1 ]9 _2 f' D0 c: Z0 q3 s4 C3 \. d(4) 無色無味住家湯  F" |) B0 S/ K
材料:) a3 G! ?# b/ E( w
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
7 k# Y5 a* \/ f8 N: g無限心肝 (愛心、細心無人知)
* {8 G+ x+ C. K, r1 V淮山 (工作堆積如山)
4 G5 r1 p9 k5 ]# w酸梅 (不被認同,心酸)) b! b; f. C6 I  o# G, F- }8 z& n& q
勤菜 (勤力做無酬家務)5 M/ n0 F3 Z; q) a: _+ `
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
& f* m* a1 {% {( q" t$ N( e9 V牛骨 (24小時,做到皮包骨)
5 Z8 A# h/ [5 r4 S+ h% c% ~( m湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休& P6 W$ O" [2 Y( |) D7 ?' t$ X
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(5) 靚湯‘潤’財爺
* @; U) D, m- D) t; V* T! J5 ?0 I4 D( |材料:
4 u8 t- l3 R+ l; p生熟地 (包括兩性)7 t, u( V% \; w0 y
金錢龜 (金錢): r: x- W; T( H" x% s; V0 t
杞子 (明目)
2 o3 i  @3 G* w7 I# S; z豬心 (有決心承擔)
. J/ I& j: G( @6 X  G# x% g7 L) I茨實 (實實在在)
; x" j9 D- s8 B2 a" Z樹根 (照顧基層)
! w$ C/ @/ D; ]3 W# ^佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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