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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:  c; q' B. y1 A8 g
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)6 q! Y+ ?, e% w# {, s/ ?/ M
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)- W7 Y1 B5 s2 F9 T& f8 m" S) D
(3) 紅棗去核、果皮刮囊4 R: c/ x/ o$ I+ {: {; p
(4) 水開下料,魚煎煮湯- u" O% i* z) Y4 ^; s
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣: T+ `, Y: H/ ?; ~  C! w

! H/ v! K0 ?# A3 A( F/ b) X飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
  h5 w5 s, s: K$ Z1 S$ d( J3 D+ S4 ?/ I
正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」7 A8 k7 }  Q  n+ @

( T. N# z5 A2 |  ~9 t' C' [辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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' L( j1 }' s1 ?6 a( \8 R話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:
# B2 C5 c7 \/ n. m4 a' C0 r. T  Y- b/ ~" n
(1) 勞苦湯3 x5 z1 h/ o- A/ @
材料:
$ n% p; c+ i$ A' R苦瓜乾
/ L  r/ ^  H3 `; h# x田七 (七勞八傷)6 v, r' e5 r9 p4 c1 ~; W( b
無鹽 (無尊嚴)
, s  b! I( ?, D1 `4 J; J$ y豬頭骨 (人工少、工作多)' o; Y& ~$ w' F
蛋散 (彈散工)
5 [$ y' C2 u" z3 Y' K3 d5 b6 h棋子餅 (歧視)
, Z( P4 N& q7 L9 X! V( x$ Y: k/ H2 }; t. G, a, Z7 ]+ Y& B
(2) 失業濕滯湯" \) e6 N/ V2 G2 V( n0 D% {- k
材料:' y  j. Y. w1 q. O0 L0 L
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
2 t* p1 o, F7 {% N& \白果 (乜工都搵唔到)
$ ~8 @9 {) p) q$ v0 ~8 [空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
: M, C5 f, d% @( e3 [, n7 b6 w, P魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)& c9 C5 b& p5 {0 U% L
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼). r+ P. x* [9 J8 Z* A0 I* j
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)# R5 Z% e9 ?/ D  C5 [6 Y
. h) L# C) ~* {  T& n  z, @
(3) 苦、霉、酸、縮湯
6 H2 [, p) [- N6 C4 I. g  A材料:
& Y; w( a& o  n豆腐 (身體捱到一碰就散)
* \9 }) ~- J' E$ z搾菜 (生活又鹹又辣)
" l, |# @1 N: m& z0 Y+ [苦瓜 (入不敷出,生活苦)$ ~9 _8 j! ]: X& n: r+ J0 L3 a; x1 n7 W/ P
梅菜 (無錢換衣服)
/ C/ }; m+ y3 r7 |  ?! u酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
$ M& o- G0 [( e+ M: [/ F4 ?  G魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)( g; I3 w% `( W% g4 V$ C

+ o* `/ X" f3 i! y; D. }(4) 無色無味住家湯
; k$ E8 Q1 c- b& R6 r- d, f材料:5 q5 A4 ]4 y" p3 ^
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)5 \! O, o6 \* s8 c
無限心肝 (愛心、細心無人知)
; h" g( f5 d$ n6 l) G) F淮山 (工作堆積如山)
/ b% k5 v4 j) B3 h. S# U酸梅 (不被認同,心酸)
3 G+ F: P! R' q% x3 r勤菜 (勤力做無酬家務)
; g& }0 g" l- C% L  O* _9 e菜乾 (蒸乾,無個人發展)4 [# F; c& M) K$ e! d
牛骨 (24小時,做到皮包骨)9 |9 o# u  `7 p4 p" z2 a
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休+ @; f# o/ W9 H$ C! |/ {

; H8 o4 r# m; Z# `(5) 靚湯‘潤’財爺: z9 Q& s$ I# }9 d: I) B$ G' r% W
材料:2 k7 b' g+ W( o' y% T+ W# E0 w. G
生熟地 (包括兩性)
, a$ n$ C& A6 t0 s) T/ G* v金錢龜 (金錢)
% Y2 u( N5 x1 Q$ X' L  u1 w- P0 `杞子 (明目)
$ b* P% M$ x& g- q8 Q  O/ x豬心 (有決心承擔)$ J. Q; N/ d: [8 K  [
茨實 (實實在在)" B0 J6 }, O( ^/ _4 w
樹根 (照顧基層)9 @, k7 p3 W  O4 ~& o/ }8 y
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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