蘿蔔豆卜三文魚頭煲

Providence2

材 料 :
1 個三文魚頭(約1斤/600克)
1 個白蘿蔔(約12兩/450克)
3 兩豆卜(115克)
1 兩唐生菜(38克)
2 條荵
3 片薑
1/2 杯水
1/2 罐上湯
1 杯生粉
1 粒蒜茸

醃料 :
1 隻雞蛋
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙酒
麻油及胡椒粉各少許

調味料 :
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙鹽
1 湯匙蠔油
1 湯匙柱候醬
酒、麻酒及胡椒粉各少許

做 法 :
(1) 蘿蔔去皮，洗淨切角狀；豆卜對切開、芹菜摘葉洗淨，切短度。
(2) 三文魚頭洗淨斬件，放入醃料醃片刻，撲上生粉，用大熱油炸至微金黃至浮起，撈起瀝乾油份備用。
(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香薑片、荵段及蒜茸，灒酒並注入上湯、清水，放入蘿蔔及調味料，煮至蘿蔔腍，再放入已炸好的三文魚頭、荵段、芹菜段煮片刻至滾，即可原煲供食。

備 註 :
(1) 三文魚頭不可煲太耐，否則易爛，要蘿蔔腍後才可放入魚頭。