~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題! ~* b+ H$ X4 S+ C. P  ~; }' d
究竟咸蛋點解會係咸
5 ]2 j& F, u* K' a, E究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋* [( H2 k+ \0 M1 [

9 O4 w: b" W$ @: xＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
( z* H- @0 `6 p) n( m2 Q6 D. J* Q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
8 p7 E. t% A% S5 s0 t- D究竟咸蛋點解會係咸
& m- r0 k0 d  @& H# J7 `5 j究竟皮蛋點解會係黑色

( g8 V) X- x) i; @0 @; ~0 `
2 A# q& V& x# L1 k+ u& T  g我又問~~~
! {. y9 {: j. H7 @0 X2 y1 {7 F究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？2 v0 d4 F) W# C8 Y1 `
究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
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$ j. r' N: {5 h- |; s% H
5 P7 [6 f! I6 ]5 r* P我又問~~~" Z2 \+ Y) {% p5 W2 m3 y* b
究竟咸蛋點解會係用？' Q# N0 p5 m" Y5 Y( H# P9 \
究竟皮蛋係用乜蛋整？

2 E( I+ t5 }9 C4 d+ t% Q
鴨蛋* X3 [3 O" V) K- \7 q8 j

; F3 t4 I7 F3 r$ n9 z4 X/ W皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
9 R/ Z( F$ n  O- Z3 ]- r有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」., m$ G6 w" g- N9 X$ x6 z
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原來明朝時發現皮蛋製法.
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( }" I) F- R4 K! D- Y[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" p8 Z1 F& ^: q/ @$ W4 [
' e' J1 j  r: T6 q6 B; }1 N
1 x7 }' m9 t1 y; G
我又問~~~
5 F, R7 U" ]! B9 G究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
# K2 Z0 \) F  ?; ?* U. e究竟皮蛋係用乜蛋整？

1 J6 z4 F* ~% z
; x+ U7 Y! N$ e8 s7 K( n) pＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
0 q6 y4 ?+ Y# ~6 C: n) t# S
$ W' ]5 v2 G' @# tＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:1 u* F% \, D5 m  y! I& x
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

5 z7 K2 [: p( p# O6 U- g有蛋殼又點會醃得咸啊: C! F" w3 y$ F+ c3 g0 L! P
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:. H! [# ?5 i) }- W  X

* a2 {. q$ F$ F) O1 e7 R/ B有蛋殼又點會醃得咸啊% E6 m  V/ D2 K2 f5 G1 w
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 K5 v( ?( ], C0 M  o: H, _
" x2 j( d* O8 g3 _醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:( _2 _5 V5 d$ K& A6 l6 H/ Y
! S5 d* y$ S- T# j; e# L5 h% S
有蛋殼又點會醃得咸啊- D: g  E0 f! \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* T0 B: X1 @5 J
1.蛋殼上有小孔的
3 m$ s; J! G  Y- F# n: N$ E2 P% i# u' {) f
2.製法:
  P' @/ {# H( J1 E$ \2 _5 \鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
8 z4 V1 R6 U  A3 c3 [
! s- w* ^' s. k! p2 I% z黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 , f; Y' q- g$ ^8 F8 m$ {
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 , R. J, c8 `' e7 |
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
( F- \- m1 ]% }; [辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。2 Q. u, L) D( M0 ^! v4 f# e

6 J; o- R! k4 O+ l[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* d- L: L! L* g/ L- b( h" ^4 t+ C8 l. q5 E
有蛋殼又點會醃得咸啊
3 z3 @% F/ }' r; s6 |/ X; N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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: N' j! I( D% p* F3 x鹹蛋的醃制
$ ~2 i' q! y, }) C9 a' K* Q' \; U　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。( P. U$ v6 h0 B$ `4 S7 S# }# `# [
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。' t; m) _' ~2 M) ^9 o
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。( U4 ~+ J# U3 s: |: q: s) @3 o
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
- V- ]3 z: e% U, |% B) m& {/ h8 R- o" z& B9 L6 [* M
1.蛋殼上有小孔的8 G4 U% d# J0 L, u6 `+ ?. F) ]
& t5 Q& ~  p. T5 m/ ~- z: ]
2.製法:
: w8 A# ]. r% t5 q鹹鴨...

5 ^. ?7 f3 H, P原來又係吉個小孔
, ]4 G9 w/ e$ }5 R+ X3 F0 _THX