~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題6 w  O* T4 m2 d
究竟咸蛋點解會係咸" P7 t/ B2 M' v+ ]% \" |3 d2 j5 ]
究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
$ S# D1 J& X2 G4 ?% l/ w' C( H# O# l/ D- y2 ]
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
  I% J: b# k" M6 V0 \8 n; J2 }岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題( W# a" P% g9 K0 P8 i+ G
究竟咸蛋點解會係咸
& p8 J! M) f" _) t* s# g0 L( m) B究竟皮蛋點解會係黑色

) {: O% r1 @6 M& D7 Q
' l  u# a7 T; S5 ?* x3 R+ \8 n我又問~~~
8 U$ g) K% e7 H2 U5 k  k究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 z. h( v3 u1 e# t0 U究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
/ [+ Q- {( F/ [: U  k+ C4 H! T; _/ T* c+ [

$ H9 n4 y# S' F4 z  f) Q我又問~~~- o# y( W, J7 G/ _! d
究竟咸蛋點解會係用？9 M0 p& n. b0 _/ z9 n
究竟皮蛋係用乜蛋整？

  |4 e1 M9 |0 d; T9 u4 S0 i鴨蛋
7 x9 ]& `( L2 h' n6 }
/ C% S* L7 {3 L皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。3 Q7 h( l! ?6 n( w, z$ B' C/ L
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法." v6 Z+ |/ e6 W( G5 Y( d4 D" B

2 Z/ W' c7 m) f9 I# V5 j3 |[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
4 A' i/ r8 A( Q% r5 u! a  e4 q8 K8 Z" S

( z7 ?. u0 L0 L: m$ f( t我又問~~~
4 }% b8 Y6 h3 ]* R0 d9 u究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- a! b- |, k5 p' ^4 S: s1 a0 g究竟皮蛋係用乜蛋整？

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: e. Y/ W$ ]) M1 \- u$ cＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
( m5 A  q$ t( I$ _* Y1 O/ r' C
- ?# Z  S2 U, b3 h% r3 A' EＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:. V! v' K5 u! C, ^/ G2 P
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

' \. r/ ?# e$ o/ K& }& R' {5 f6 {
有蛋殼又點會醃得咸啊: h+ j+ g- U: R. Q; _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:+ s& \7 W  g. T8 G$ g& `* a

1 s. ~9 w& Z" L* G% i, D有蛋殼又點會醃得咸啊9 }: g8 d; X) l7 |3 C1 T! d
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

# ^& Q+ E0 R' M  f

, Y5 X  ~& S7 ]4 v/ v  v# t醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
8 H  A9 }# {! @3 c6 R4 \/ m0 k2 l; y: S5 Z4 h1 N
有蛋殼又點會醃得咸啊+ z, ?7 U1 B- j  s
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* O8 w% B' c' n" z9 S1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:
( r! V3 V7 g8 c. ~. Q- p# x- X鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]" L4 s3 e6 i* N1 Y$ i- x. {3 W  q
% E! Z- i& C5 f, k( y. M1 ]% f
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ; q2 _0 g* N0 g
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ( y6 W( Y, g" F7 q( t! _1 M; g; V
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
; Y2 [3 \$ G2 U6 D2 {+ B辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
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" H1 }' i, j1 g4 Y" g3 j2 f8 _9 K9 s[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
9 ~; o5 `) [+ H: ^
0 k8 _% `% W8 r( h2 s有蛋殼又點會醃得咸啊
5 n7 n- l/ u: L* |* n$ p咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 q, s3 e2 C2 u9 a# t& X: c/ G9 A7 T6 M# }8 Z
鹹蛋的醃制% `# s" h8 t( l. V
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
) S9 T* `( v% r( x  D- I3 ?　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' Y, ?6 Q5 i  [* G6 I" n/ r　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
- [6 Q! _( T9 F& }# Z- P8 {　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:; x/ y$ T3 Y/ S; S
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1.蛋殼上有小孔的
1 I: |! o, N' ~& p: e' A* \# @( a1 `8 p# d
2.製法:. X- q6 z2 q  y0 @
鹹鴨...

6 [6 x7 P% R. }4 o  I原來又係吉個小孔
- l5 ~( b  j5 [. B% b( e5 N+ B2 dTHX