啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~, ~# S" r7 d7 N  I; q" O. R; V8 q! b
香港人應該要注重下食生果- J5 l, }9 d" c. h9 u- c

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. F. T2 c0 {! U6 o　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：. g) {5 M2 q9 o6 f3 i$ ?; |1 ^

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：: [% v/ Y& `$ S

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0 Y' u6 {9 ~7 d7 T6 W選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! ]. ~5 }, T( {0 @9 k$ C# y
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/ F' @$ X7 |8 h+ N2 }8 i•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif0 P7 f5 y! Z- D
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 $ G2 _( H  J' X/ j2 l' C

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: R- X3 `6 d- z6 _: e　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( R$ d3 f* R/ q( H2 H! y5 |
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•果形：
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% f+ g# ^7 F3 I( X7 i1 p* ~" @每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 i9 ?# ~6 P4 A/ v

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•硬度：2 }  r* z6 M3 b2 K# R

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) U( I% ^( R  y6 r% K水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 5 z$ `4 Y7 a( j
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; n: y5 W* q% z$ _, m$ M$ G　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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4 i0 I6 K2 m( G& M7 @　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。   Q7 t& B' k( u& @

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如何判斷水果成熟的象徵 % o: w+ J. ~) d* A: |+ E

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# k, ?8 V5 P: v+ M+ ?! Z: L1 Y2 }. f•香氣3 M1 X. `2 V) o# B
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, Y& u$ l! c: F. }6 h' ?水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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9 D3 c" A" g- E) J- \' t•果色. a& B- J" f- q1 O
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4 D) [" ?& d+ A0 o0 o未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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& S5 B6 v- t$ m. K9 s, c- S　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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) B6 n; }- W: q[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。) _% s$ ^- I6 F) [" ^' u0 z6 S1 k0 k

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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" A- P  y# w, f; O7 d鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ) {5 O9 d4 ^: R0 U' @" k4 m, Z3 e
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. `: s) C" P' Z' ^# j泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 - N- w* g5 D0 o9 ]6 X* p+ ]. r

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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/ |2 R5 T2 U9 F, h華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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7 a+ F( }! N, b9 i0 t) N4 w購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ; V% \, e7 d/ V( A& b$ B& U
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ) V& h. ?0 G$ j1 J3 c
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 7 `" R9 V1 s- ^: f  m$ {0 f  E8 G4 j

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。% d' g  y) X/ W' ]5 v# C, |
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 6 B" S, l, s" a0 K: \

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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7 m' I8 v9 s: C6 O( \5 B葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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$ H2 R2 A8 M' D' r* x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ) h) k& H, {4 U: y- e" |8 D6 |
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 7 Q& j9 o8 h' K

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9 N; J3 N) [& y/ j. [- H; ?+ c車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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% }! @- A/ i& P# q- ]0 n. ]奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 7 o  M, C9 m$ b, k) @

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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- A; B- X% [* V3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。% V4 \5 [% I( W) K9 T5 A
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" k9 H; y* p4 m; K4 _& ~5 U5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。& `! Z6 |  g6 v! k) {( Z/ M

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) K- k9 A, @2 u  N# }7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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/ r- P1 n$ I* T* e8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。2 A: R# d( E! `7 r6 ]+ g
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. G/ I( U- ^' u/ V' R" _6 t水果保存方式 6 K! J- I3 d" T: p
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5 j$ h+ @3 u1 v; T* [* B0 ]1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: D& N  K, G+ T

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。# b/ e6 R. X# d% N

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 + a' n! t$ o5 }

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哈密瓜食用方式實際操作 ; ~0 z; H- o4 Q% C3 q5 s: w# S1 E
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式! V; ~- A* l7 b' O, q
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 # _5 S, h' d0 N+ J% |1 B% b9 a
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/ {6 h' \" i- Z  r9 `/ Q9 A鳳梨食用方式實際操作   e0 o4 d4 D9 J- o

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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5 ^7 d- ^. B. C" o削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  h' I" }1 h" e  u
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用嗅覺' X) x$ g% t, M( Y

! p: j1 B5 w0 E% W* h: {散發香甜氣味，就是甜橙) c5 {1 B; A# h' S0 ~: E# C" T+ ~, y' u

3 M4 A2 j- x/ Q; l/ g) Y: ~' x+ ?

  _, c4 _8 |$ ^/ X  m9 G. V0 q用觸覺2 k) l# T8 [- u$ Z  F3 q* W$ b
  E: m- z4 q$ l# O! u+ c$ x* I
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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+ }5 C# S( y# ?0 F; u

+ {8 s" D6 s  |用視覺
) l' V; c: B. L3 M- c: e3 J) {& `" h/ |
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
+ g. Q0 d0 G! Z& y$ G& v" B( y$ X7 j2 M4 R1 N

# a# J+ d, w: e+ J2 i( A: ]% w5 L9 N) U( U
看外型3 z7 F# z5 z1 J6 l* a

: |2 p5 o* R" M, J0 ?圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
: u- ^( R* N" F) m. K7 _/ ~& L
, p2 H- `  c1 Z8 g3 {4 U9 f2 ~
; G/ q# _/ o( v! z5 y9 M2 c  I8 }( I
# i4 a1 U, L  c! w( W用感覺$ z+ L- h  ~6 H3 V

/ q2 d$ e3 j  ~1 t輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少$ q5 l# s8 s5 y

( r! s; W: t; [重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
( H2 o$ Q( t7 F6 ]
7 {$ c1 A' g8 ~靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。3 i5 @  b/ K1 W; \

: |/ c; t- G. U* @* T; f例如 :' T0 L, u" J7 _
) H* d: c; w- y7 v% M9 R; ]
1.蘋果$ P, Y4 {2 v4 i8 o! h! ]
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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# ]. P! C6 ~- P- L( [* |2.西瓜, m: V: f& T7 b

6 Q% ^: H! E* d8 Q' o+ W. J; u拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜3 B) A* |- G% f  s8 r) v& M4 O& l

4 f4 k% e5 t7 H1 V用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
" c2 X+ k* T/ L7 e頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif; b( E( i2 U9 }/ _$ ~
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 + ~; `; g5 R" X! c1 o) B6 E; G" m: v' r
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 & n$ u0 j6 I- G4 A4 M; G3 ?  A
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

% T3 _( \5 F& E人地當你係熟客既就唔同ga la