啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~+ p6 n! }8 L5 \7 I. S- K2 y
香港人應該要注重下食生果& z) |2 R5 {' e3 `3 |7 Q# I' p

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： & B1 {; Y" }9 p
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   x) L6 n: A8 v* U8 p, }

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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 # E8 `! E9 a( D0 k

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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. |5 m! z. h+ C+ ?3 n. G7 W. P什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif5 W+ N; x& s0 Q
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ; v, Q% f6 a/ _# X
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+ G" e) }7 X" x  w% K　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ ~3 a% d  G' b9 B2 f- k

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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 4 \3 r7 V& S) ~/ y7 m9 Y( z

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•果形：. Z" O! }4 ?, w, m

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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+ t! e1 W6 \# r( m) M•硬度：7 t1 M6 }# K: c% }

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 * w/ {# b3 y( g$ r4 R6 [6 _0 n* Z
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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# l( a0 q/ W/ a6 Z. Q* x: W% z　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 6 |2 `- P, J5 x0 T) h

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如何判斷水果成熟的象徵
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9 ^* F/ T( H3 @' q: b" w水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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' j% Y6 s* P7 o* Z風味是決定水果品質的關鍵 8 \7 p8 L( E' q# }2 |( J

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 $ C. G/ A1 j$ F' z: G
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。9 ]" W0 L- q, Q2 K# ~9 q: B
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。4 h" d5 j( ]+ P  V1 C/ [: c8 R
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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  ?3 L1 s0 |1 k1 K) m3 y( E桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  R8 A) e4 G$ P

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6 U* k( k9 G) f+ l7 o鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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% X1 j2 D5 a3 N; |泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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- o5 n6 |5 T# m4 I2 |5 s西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ) z/ @/ K5 n5 y, o  A

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2 N, H" `. p+ f華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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( X( t: y3 c; d1 {: g' m7 i購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 7 M4 t  ^) F5 s# D3 {1 V6 Y* v* S
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! X% k) @  j9 l  C: z6 \香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 & s; V6 n, V4 j3 I1 t4 |9 i

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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' J8 o$ a7 B# v, a4 E龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。, P9 o! d$ H& D! V
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: h# }5 |# a; Q( D! t/ ^; d1 D荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ( T  o0 W! L) |! [- U0 c( S7 k6 {

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! e  D6 ^/ Z# P2 X6 W

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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% B# \, G. f3 U1 ?* ]0 X「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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* n( h& d0 r. V- y6 D2 f蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 9 i/ i, I" C5 e) B  K
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* L- ~+ o/ t* x" G( w9 m, t車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： + q/ O. C0 X' X. p; @

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  ?% |: V' L: l* h2 K+ v* Q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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( x! e: D/ ?) x+ Q7 y' I7 n2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3 z. S4 u2 K% m0 C" Q5 w
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% P3 x+ g& T( A/ S) p3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% a8 ~" L+ g3 q" ~% @$ D1 ]

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。" _( t' m: M% z* W7 J
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6 X3 l7 q( p7 e% D0 U+ E# u# M3 N  f5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 % M# S/ K/ ^* q. a

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。7 b0 }. N* ?& J5 L" b9 P* z+ m+ ?0 q0 Q
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 1 q- R. t+ w3 Z6 w' M% x

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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4 ~2 j/ q" ]% I$ a# U& ]3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - x" x. [4 ~- m; k( Q
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哈密瓜食用方式實際操作
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$ \1 ?- k% o1 |8 R$ S# }! m1 h0 k7 A　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。+ q1 L5 F9 Y0 |7 |& p7 z! t* E
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; M( E+ G2 S$ o  e* ]8 i" `處理方式
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* h6 s, ]4 y$ Z& a　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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, L$ R4 n" V: B4 m% [$ w$ s( }0 ~2 E- j7 t) c

* l: _  g, h3 r+ x0 ~* q. ^3 `5 v+ Q' D* Q! w$ N1 `
鳳梨食用方式實際操作
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4 B2 F# f7 ^/ k3 f% `+ y
4 X' e4 q) ^$ V# V3 |
; L! {8 x7 V: n: U; W8 Q好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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1 i6 G0 C& t% u; m2 |
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙; v5 ]1 F' Z' o$ W
" K0 P+ {% ?5 ~
用嗅覺: w; S9 G. E9 n1 A6 c5 t# C$ N% |# V
. U# C! l  v" v, Z' A# j, J
散發香甜氣味，就是甜橙
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; I% }% ^$ l5 o8 D' x0 p* {; M
, k: S% ], J  W0 n/ k+ ?4 Y: ~" X0 N6 Y; F# R0 Y
用觸覺/ R3 z8 z* ~0 I) q

* I1 H6 |. ]/ e( Z# X( u* t甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
8 b( l9 a3 A+ D! k+ f2 ~  h! V
1 N* ^) f/ T9 N
* B: {/ t/ F8 k  L9 {
, E# R, d8 q- A) f/ F/ [6 G  N用視覺
! E, G- U4 I+ |/ e' v8 {* f
% X" ^4 }8 k3 U6 B  N5 ^' ]外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好- @2 A- \8 O2 ?3 @
! k, Q( t& ^% f9 h6 j& d

) t2 g, f  C5 L: N. S8 c
2 ]5 A6 E; r) Y" _: C- i看外型
/ |5 t: Z. ]5 x8 W% N) E; Z1 l2 Q4 C  b6 }( M+ R
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
1 y$ \( C  B+ C
/ E6 z# L+ Z" D* R2 B. y. E1 T5 x+ @

0 S2 I7 Q1 b1 l% J$ T用感覺, P( F( c2 S, n5 s8 G) ~0 f
# A& v$ t8 [6 }$ o% p, N
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少: \! @  z3 [2 {, A0 ^2 P% W

2 T4 x. H6 w  R( ]重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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& ~  @3 L* K" I靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 [  H! Q; U+ _1 y) E. p! @

  [3 [; o' M0 H+ d+ Y5 n例如 :
0 {( n- b9 @* ?3 H1 o: d6 d+ h# {! V& [% l
1 q( r3 N! i# d2 R1.蘋果
, w, _4 m' N. x& e  z5 v" [2 E/ v, t" L+ ^2 m6 R# g
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
9 L1 F9 {; A$ f/ E; ~0 `* ~
! Q& p% q1 `: t$ f. w" |2.西瓜3 m  F4 ~$ P& z% U) H
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
; M( Z9 t& j$ ]5 N/ Y% Z$ _
; z/ j8 T1 B, j7 B# E- A3.蜜瓜／木瓜
+ i) Z$ x" \: ^& n3 ?4 H9 i  M" X' |9 u  a8 ]& U
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 x; L! H; l) g, X# r頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 j4 V* P5 L1 e+ I! Y0 T

7 v3 A* a+ Z. o3 b靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif2 k' t9 c* o0 k5 ~8 l) M; M
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 b/ D1 p" Z! p( b# ?8 W- y) A1 w頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 # `* `" u1 j9 P4 y0 I
0 y- F% E1 ], ?  e. y
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la