啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~! t, O) Y; g* O. i) |
香港人應該要注重下食生果0 [5 y4 O- U* q" a) P3 \2 d
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, Z0 z; o" k" ~' }　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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2 x% r% K0 k6 ?# E4 i9 X3 ]! {•瞭解水果產期、產地：, R" E$ B8 m! r" I1 A
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2 d! I& e0 ?: Y" Z知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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" g0 j6 d" G: _2 a- Z4 [$ d4 C4 g7 l•注意新鮮度、成熟度：2 g2 }  _1 L9 X
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6 y, {6 r2 ^7 L$ E7 ?* N& I選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：1 S( @' S. g8 g& s, K( b/ n9 l5 |0 H
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif/ ~6 o1 z' I& p$ [% B, D

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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9 J1 o. a  r+ R6 A* r7 F　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 2 n* N9 \( W8 C3 m

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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; k* `& }8 L! I9 B每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 , h$ C2 I, m5 f/ |9 S3 L, {1 l0 P
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•硬度：
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  l9 Z+ U$ D. f& V) G* R水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。3 _0 K( H) d7 X* D
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2 e5 W! i- ^0 y0 D+ _! O; l水果也有天然保護膜
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4 {- a" l, K2 i" d　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 & j( z. v8 t( F" ]% @( I5 l( x

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$ C. R6 e! g( L0 N+ |! z! _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 ' U, W: E/ N/ x; K
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) b. @" V& @3 x•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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) Y+ C4 i9 I( a0 {# p未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。. B$ C8 z" H1 O( y

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. n/ W+ V5 _: @  Q8 V風味是決定水果品質的關鍵
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$ [. ~7 q. ~, V6 |　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 - [) l5 \: X* ~: i8 j% L4 p
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' ^) b# O" a/ T　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。4 b, Y2 v# C# f9 s/ e7 C
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。- _7 u. b  z4 C# F2 q

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。6 F5 {" H; D& n1 x6 m% T  l9 \

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' x' ]# J& D! O' k) i桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。, n" r7 b( l% A) W: ^6 v/ W% t

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& w1 T+ f( h* @% l% n5 l鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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# y2 ^/ k5 _# ?6 u: d泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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, w1 s, P& p1 w& w) z  Y8 x( b西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 * j! ^8 h6 t0 x9 M9 m, G
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+ v5 `0 o, p  J購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ( R- k* W' t0 z1 D6 J3 ^

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 s$ {  X# G) s

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. P" G' W5 t( J; L; Y新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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( y+ l: I, v  k0 z0 T" f楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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, x4 y8 f& l, n3 P+ x0 G龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。! J& m, U7 Y* S- T& C$ c& \

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! F6 Z  |0 v1 O+ Z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。$ \% g7 _9 c9 I& l. v- P
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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3 R6 A% F0 u  |" Q4 Y  [3 G「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 : s/ i1 U1 N- q9 w
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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" {/ P1 W! O- P8 [木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 H) ^7 o) O, f3 S! M. X0 J; o8 Z

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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$ h2 B& N! W8 ^7 k1 _+ O/ A車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 % l% Q5 ]- I" m* i1 m# A

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  _0 z9 d- m8 e9 V! c! C6 D1 n奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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! }. b1 U( d5 @) {5 r1 z2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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) N4 Y* k+ O' m# d2 I* Y& Y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。) ?2 H- a. k- w$ F5 i

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。5 B* f+ t3 M" ?8 O( H! j  [
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7 w/ d! h) L* W7 ^5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6 `1 o% p+ ]" ?- G5 d6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 v$ s- |7 c' D+ [$ _% }3 {
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8 w; v4 O" Z. x; R7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。- w3 J! F! K( s8 z, f/ J& u
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。9 T# i9 M+ X) j
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。, e1 f6 S' B# T5 X# z  I
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0 B1 e1 g7 o9 m' k8 v8 ]" O水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 W# q) L( _2 ^1 c# I

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。7 ^5 e" V$ {8 [, y' g7 ?8 @; g
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" E* y8 @  t$ _7 r9 I' T3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 ]: I! b0 x( b0 \2 Y( v

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哈密瓜食用方式實際操作
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, M/ a  g" F# g　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。; K" n8 Q) e. o* ?1 f$ ~* B
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% G3 }. k# j# D6 M+ b/ @0 V. B處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 3 }8 ~, T+ _, ~# p! V6 f: I

  A1 K$ _5 y- q8 \4 l. `8 u% W$ V) z

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$ l* x* m7 s' |鳳梨食用方式實際操作
4 X6 p0 U8 u+ _& x
7 z& p/ O$ h( ^# P  M! L
8 G! U. A8 n- a+ a
5 ~& ~4 |8 b" L* d1 C$ R好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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! B7 e+ j) h4 m7 \* W
( |9 R4 H% ]+ }; v( l$ {, d6 m% \' `' W; E' l; v0 H. g0 V3 ?
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙3 r* C4 }7 W3 I+ U% h; y/ ]4 C
) \# B+ i0 K4 i3 t
用嗅覺6 l6 ^4 w$ b& j" u8 k6 h& P+ x

' m0 l2 ]9 ]$ [/ y7 c9 P+ E" ~散發香甜氣味，就是甜橙
7 T6 N6 a* g8 @3 c4 r7 W' N' v2 Q: o( H4 l6 w; r$ c4 ?
$ W, q7 s9 |- f7 L

+ p& z& t% `2 d" m0 r用觸覺
( M2 H4 l" ?# c0 E- y2 z+ i9 W8 l: M7 W6 |8 R4 N. U& W
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺$ j& x- V, V: {2 H) N

2 W7 Y$ x' I4 G' q+ Z% D7 t
* r; S% L& j3 m7 h( P4 K/ Z6 J) R6 Y! _3 W+ g/ G- }2 G, T4 m' z
用視覺/ h% R" ]' y0 o' v
" v4 a8 l  u; I2 Q' r
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好: P, n* `7 f( }4 T* p0 \2 X
, Y; Z1 o, n+ r- ]# a

" \' H* i: g" i
8 h+ t9 ]4 S7 ^; ?8 Z, x( B, h- a看外型- F+ G+ |8 P) T9 p8 Z

+ O8 z. _5 r) S$ ]圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 d- M; ^4 }% B: s; r4 e# g: S
# Z, w1 Z2 G+ F0 o" Y7 [2 J
* p4 V3 I, @. E& u/ p) o+ x
- q, g( |5 c- Y% Q, m1 |  Y
用感覺1 f# q* ~. f: @; g# D

" F: T# H7 V& L, A輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
7 u% m0 R) J2 I* N. x
8 [" e" h6 V, U( X2 W3 E重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # k3 j: ~/ C& E3 Z3 D
3 V; P" O0 O+ N
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。. y  N' Q2 |1 Q+ Y. E. ^! d3 U+ T

4 U( x1 Z2 V% d例如 :
: |/ P! o* ^+ H  P; w# b
* d" S' |8 ?; ]3 k+ u* _0 c0 B& t" V1.蘋果/ `: o0 O+ Q+ A$ ?5 @
# N. C, r* z2 R$ V6 c
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。8 d- b: B* e/ Q: h1 T4 |
/ T% {# u8 X; B6 S' ^) ^
2.西瓜$ p+ N$ p  ^! U: F
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜, k( g' C0 x+ ?3 Z* C) M
& Y4 h2 n- Y, M3 l$ O
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . X; l5 G  Y" S1 x. a8 y) {
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ C; ?6 z0 T2 h4 d! r; {
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
8 l4 \7 |8 l" d若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' r1 O/ K) n4 c頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
' j3 j7 u3 [3 Z% l' D3 M4 ?7 C8 J, \3 @, A* N: Q7 S8 P' O
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la