啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~  h' N6 ^* Y3 W/ E" P/ X9 ]9 c) g
香港人應該要注重下食生果# O0 S' {0 [* e

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 0 _. i* X1 u0 j
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' m* l# j! Q% p/ F! Z0 |•瞭解水果產期、產地：0 E7 r% m4 m+ o+ ^7 l) y- Q7 N: O
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 - s+ ^2 j! m1 i- \9 t* G! o

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4 V' ]( p6 E( `; l2 ~•注意新鮮度、成熟度：- s2 k! Z& |$ u
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! e  `- m+ W0 t2 ]選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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. {: a) H/ T! n' @! V6 @# ?一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。' j/ t2 o3 Z& c' X
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2 O( z, W3 i7 J) ~  j3 o! @什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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6 I0 l, J' O, k& N7 Y新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 3 I5 _* U; q% W

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1 U8 n/ I& `: u* j" c6 I0 e　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ M" T8 h6 t6 A, U8 ]0 V, j5 K) R
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 8 C; w2 \9 [) H4 P; |

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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 2 G- M* y4 g* [- ?4 v

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# o/ R$ V* A/ R; d•硬度：! v- v  O8 A$ `* W. s

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。$ Y! R( [6 ^3 w1 ]" @3 _

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/ p7 r$ `. j( l* \+ Y5 W水果也有天然保護膜 $ |0 ?# j0 T/ H6 D
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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0 p3 j9 v7 h. g) v如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色+ l7 c9 J# R8 Z* v
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ M8 u6 h( P0 Q. p" [" j+ \$ b
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" W3 ]9 z2 n2 |7 a* @; N2 E風味是決定水果品質的關鍵 9 [) ?2 K6 P, y% H
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( l. \1 e$ c. _　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。  t* W/ ^( B  B/ _4 I

8 h3 f9 g2 Y/ |$ k$ M1 i( \( T) |[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。2 q! E* `  H8 }3 F6 r% k
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, n7 S7 S* Z1 B% k5 f, `! V柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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: m4 j' J- A: [, ]# g桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。5 U7 e# S4 p  b+ o" F$ `5 @
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 # M; @% |9 @0 ~0 Z6 x. \4 v
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 & f, A6 E+ o; F0 W9 a6 z

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2 J- h, ]' B  L4 M0 X西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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( g7 y7 X. [, N; t' E8 h' j華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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7 a+ G8 D" C2 W1 u檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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, |3 p* Z( e' ^( M新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。" [% j% [! a9 h2 ~$ V$ [* M) F/ Z
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 6 ^7 S$ i9 j3 n' P

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。) g% p/ e1 K: E7 g0 n0 {$ @
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 # o% k1 F+ t2 S
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。* N$ I: Q- k4 {# [
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% t! u+ E# @( C葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 9 I) {" i$ k3 m& m& d. l7 C
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/ s7 v& k9 h) [& P& ]0 a「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 * b) i( `1 Q1 B/ |4 q1 y
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 & H1 |% m6 d6 \1 z7 p& g4 k
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 % }% h3 X# A" U8 {, P9 G
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* g7 b* |. d. j) ?+ u5 {8 [* `/ K車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; j' q0 N1 f3 a& y" I# V. h+ h

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; O8 d+ s8 u5 j8 Y- U. M; B奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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  ~5 q/ ~; R) `2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。; r9 j+ @4 k! m, |
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4 a7 o4 o4 m$ a2 P- R) L3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。& a. {, a: Y( A  E9 ?

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2 q. Y. e) Q. G+ s% g4 N4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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$ A( S4 u9 K) K5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 / S) }' X: ^; V) j$ _# e
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+ L* S3 c' e0 Q- O6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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% A- A& i; j! m. {) D7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。3 g0 i1 y1 K( _3 j; t
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2 k/ u) B/ ?9 H7 d) f( x9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。0 A, O; {$ i1 M

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水果保存方式 ( j6 `9 C8 `/ `- `; u* |
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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6 r0 C1 ?6 R3 M4 {8 v2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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. H& K  |' Q. K& i2 ~' F9 ~* b' H3 `3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ; X1 T) R8 U5 [# l1 o, G: ?, S
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哈密瓜食用方式實際操作 6 ~! H6 `3 z  v9 f, r
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- H( z/ w3 [; B$ n- d/ d　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。/ Z% t9 R- f0 i

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2 J9 c+ J  H) y( W  U. i處理方式( j& t* `2 q1 ~5 d; R. \- M
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 + e- ~& W% h& h# W; T7 g/ `5 m
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鳳梨食用方式實際操作
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% }2 y% E; d& u! N4 J* h2 P# }好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 R5 S' t2 k6 S- g7 r

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, o( m: b0 _) \削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙$ O( s$ ?7 b0 P" B2 |+ Y5 e
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙! I# q1 `5 a9 ?4 R# X& {
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用觸覺
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% s7 ?8 Z* z  }7 p# \2 j甜橙外皮有糖份，有粘手感覺7 J% e7 C6 b& [* i5 T
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用視覺4 q9 }! `( k! t( h

; \) Y8 p9 q# x& e外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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" e2 t1 C* A! u8 X. ~- n% I" g6 C7 [* B$ E
' D$ F7 ]6 H4 G
看外型
5 {: D% J* L6 ~% h$ v; S
: k5 ~) G& W8 V1 T( t  S3 G8 v( s圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺" K7 L% ~1 m. K, \: a

) E. `- @' G, _# y5 g: I輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少( B) D/ Q! Q4 ~0 R9 V4 O' B
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 " _1 U9 E. Q$ r0 j! K' G7 F
) M" U  F: L" q1 b, w( e5 J
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 F* O) r& ^$ z  |0 \- Y& k; U4 _

. W( L" M/ O4 F5 q) t$ J# q: A7 Q例如 :9 a+ o+ d& H8 d" `4 y

% T6 Y7 X' i8 R# @8 A% y1.蘋果8 b' K) q' [5 ]8 D0 ^
) H. o& e' G, O* d" z
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。% H) X4 A" \& V5 @. X1 d  A& L8 E
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2.西瓜
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; f. u% @4 |7 M9 i3 g( r拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。: i3 l2 P, y) S4 u' d; q. N2 _; h+ Z

) S$ h: p( l# ^9 l$ X0 d3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
/ F4 u- Z0 \0 e  M4 x2 s頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 F8 l1 |5 I& R" g5 K9 V5 {: {! P
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif4 b1 Y& Z2 n( b' Q0 d4 v: G7 E
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % m6 {/ `! Y- H4 _
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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9 W8 B& b& B' B5 R靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

9 A" K: t0 T, B* }. ~1 B人地當你係熟客既就唔同ga la