|
  
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~
4 p! v- `+ Y: T# o9 v: g( Q+ [香港人應該要注重下食生果2 s+ K6 ]$ p2 U
8 z8 z$ m: z+ s9 @ Q; G
( b9 [$ i3 g8 W; S$ r% P! X8 R" x. _( ?
當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則:
/ D. g* m) i4 G3 D8 y+ k. x' v. X! q! m: ~+ d
1 I3 {# q, O+ C; E5 u6 w8 \6 B# ~
/ B. \; q# V3 _3 M8 o) ^- f0 Q$ A•瞭解水果產期、產地:4 }2 l0 s& p. o3 Y3 b r
" Q! H7 T3 _$ {9 g
, u+ I$ D% c7 H" M1 p2 l% h8 ^- c9 n
# T" Q! j% _5 Q' n' }9 |知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
$ X" o8 b5 [, ~/ I; Y, Y4 a. q; _9 w3 K* ?% N2 l* Y5 R$ S
$ s+ p! ]) L/ l2 T: g: Z
5 D& W" w; R b7 R. W•注意新鮮度、成熟度:
4 [5 t) z2 ~6 a9 J
7 }% w4 w6 U) N7 l, x4 R# s1 U Y8 d3 z) K: l
' z5 E' Z* {+ S: ]
選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。
7 @4 q+ V$ Z8 w }& h7 Y( v+ r
3 D c8 u6 J, K# d' F6 i! ~, s9 }) V4 a# u$ }8 k A
3 z( W# v3 W' {- Z4 u4 j•認識水果成熟的特徵:( u$ h: E+ O f) q7 X$ l- |6 ?
# Z, R9 M' I9 q d$ k" i& _
7 M. H: o* }! b7 k0 I# l
* H: u; L/ d/ Y1 f- ^/ P一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。! z; {# p/ l+ e- S
% j0 j8 `* k k9 C8 ^& W
0 v' Z K! i9 R+ E- Z5 G' w9 x1 e- U" H! w
6 k, q; d+ A: h; _8 M' L" q5 h, A/ l4 J: F
* X' |& J3 b9 Z
: }- ?# i5 i# _, I; w! @" A+ `: o
# r5 x! H& T* R' T$ ^! s' Q' W# m/ P3 {. T9 g6 V
' t/ | ~( |7 U0 Q+ j$ t; D" O0 V+ [ m% u9 F. p! H
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
$ O5 q4 v/ o$ k/ j% L4 f- a1 R; V8 K# g$ [
' y3 N: O' l; ?+ s8 u4 B- y+ {
& K* l% _) H8 n: c* U9 M
7 \- ?% ?. \' b( y l* _% k G
; f* R5 z t9 R: |+ I+ E6 |! A
% [- N& G' V \, V- }
7 C) F; E4 e, s新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 * e, O" S \! F' P
3 K; ^# d3 N5 X. r& c7 b# Y1 |% m) }
, I4 }5 j8 {, b) b# R
但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
* S; C( g4 O( B% i7 v" ^( k9 D
( V ?9 N( |- o- `! E+ ~* t5 q8 D+ L7 }: j, ]
% P. V3 g( y* t1 b3 ?2 {$ q/ m& D) ~4 \/ y
6 x: q$ P; _ k* N$ @
6 z2 x, D9 V: |+ F# ^
/ Q1 ~9 \$ M9 w' X# o! c8 F
水果選購重要指標
# r3 l4 M' |4 O8 r5 g' ` P3 k& z
+ I3 B2 G: j2 K. p9 h3 m, Q! F% \" [" `! g8 m3 N% R
1 A( [0 i" v3 K2 V8 P4 a
果形和硬度為選購水果的重要指標 % p+ }4 P1 w8 u) v
5 p i! ]( V9 I! m* t4 g( W# P' e* Q+ }6 U
0 o. `! n8 V0 x7 [
•果形:( w' F% d) r% Q; W
, {+ @2 A" X' d. O5 E9 d
8 g2 S9 L' I) P$ r- o: l+ G( w( F. ~' |
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
" P9 P& w$ @5 D, g8 c8 b/ i6 O: S8 j2 X; _* L
4 o( q! p- Z8 K. ^7 N# t* ~7 Z3 ]$ B# Z, M O
•硬度:6 |6 `1 J- `( l$ Z! M; i7 k3 Q# O0 V$ {
3 Z5 P, V3 W" W. U% p8 Z _, B% g+ n+ k
$ ?' v* P! O3 |4 }. |# Y A' a水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
1 d0 P: j, _- ]2 V7 _7 I& k, G |; N {" y# ]8 q
: ~3 E% ~ W L& I" N8 l
- g+ t. Q& L! i5 ? d4 I- k1 y9 U
水果也有天然保護膜 " j1 o0 j8 e( }& Y3 _9 k: b8 @& W
- u$ \; p) E0 r/ t9 Y1 }( ^) M; Q
2 d% h$ f4 y! T( F1 f: I; Y, n6 n7 {9 s% M* L. [) m
有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
* c" y0 P1 z! I+ N
- s" s6 P$ P, t3 V/ G5 [( c6 N* p: S
$ @4 _0 j/ y: L/ V$ h 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
2 C0 I. s2 N( ]# C; E" X
4 r1 e4 _/ C; F/ o8 a l3 r9 I3 d1 L
! \+ T+ L X5 e
1 Y4 X4 T6 \1 w5 }* R. u4 M- E如何判斷水果成熟的象徵 - i n* R B' t1 }
: g& K8 w% X2 l; e! v
$ V* P# |$ o' v. F
! J5 G5 n8 @& a3 {/ @: x6 R•香氣
0 h7 _, P7 [9 E, D. F% T. q8 I' m; V
( C T7 l6 C* Z) R& y+ f* g6 o3 K; _& [% V
% M0 n+ c6 V9 h, `水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 5 T$ a$ u& j0 x# j( [7 Q7 z
& n0 I1 s! O9 x4 K' O
) z! G4 o2 g% U) F3 G O
% k4 w/ K/ a% m0 Z6 M) U
•果色) F/ s; U8 P* r$ k* Z( {
0 J1 }- w( F: B" ?
; Z. k4 X# s: w- B0 }% K% V
/ f6 X+ V, \) m" |未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
# A. D1 b: S4 \; f! g7 w g$ q& ^- f! H
- ?2 N6 N) @. b4 ?: |2 p; q5 u" t' T" H( Z& _: ~- t" {* ~: A, G7 E
風味是決定水果品質的關鍵 ( Y$ K& ^3 ]( |% J) i; e7 T
( n, b# L6 d" q7 @" T8 q9 |( L
$ |" [$ u% o5 w* H( F% D8 ^1 C5 J; K$ U. ~- g+ J- D2 @4 l
果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
3 `% d7 }: U& s9 |8 s0 u( ]
7 n7 y6 B6 r" o% r- A. a* S
% ]/ Z2 d! _8 y5 y( O1 P3 J0 u) ~7 a8 y( d+ o& A% N$ E
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
5 H) T# B3 Z: r9 V$ Y& L7 _7 P* T8 N2 f7 f& y
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|