啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~% Q: z  S. y) K- D; i
香港人應該要注重下食生果# i/ U1 L* P* }+ [
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4 A7 B: t5 M; w. s　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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, S  s5 L6 H; E& V) Z! C; x  f: v•瞭解水果產期、產地：
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* m2 B6 V3 E, B2 H- t- A7 G知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 / u8 K9 a/ W% d* y# \

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•注意新鮮度、成熟度：: y# t/ g; u0 N

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　   |, h) ^8 [% t" x4 r

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•認識水果成熟的特徵：
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- q9 d# d; H' K4 F" d) l$ s一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, K6 ]% F8 O$ E+ t" U
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  F( O( k5 x3 V7 M什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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- J6 w+ H- R) g; R新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ' L7 m2 v. J( {7 K, a
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- [; S( {9 L, N* ^8 _! r　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 P. T+ V1 q* R) R3 S
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% F  b% G+ a+ C水果選購重要指標
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& V. s! Y- Z! `* y　　果形和硬度為選購水果的重要指標 4 h6 U2 ^' D. \- ]( K

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•果形：3 X4 B. n4 P) M" N

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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( M5 l7 a! |0 F•硬度：& l! z. [* X- g: i" M5 @
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。6 k5 l3 T% ^3 Q/ K

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水果也有天然保護膜
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  r$ |- @5 N& R( |+ ?& M$ q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 7 L! v, ]: w' b" W; n

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/ o0 f  P' k8 a+ u　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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# T" d2 z" U2 i: A如何判斷水果成熟的象徵 ; ?0 |' S9 d& M! j% D
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 8 _% D- ?+ B7 B: S8 h" J' [6 v

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•果色1 W  I6 ~6 k! N3 m) z, P" U
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。! H* Z2 G# A/ O) T
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8 ]% X7 E8 }2 c; q, c! s+ W風味是決定水果品質的關鍵 . N) i) v8 F$ x# \$ k

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 9 e) h4 b1 a. X% n$ H: A

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。, C" t% U& C, J; p: {6 Q
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  y" ^  Y7 D: ~4 S8 @

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! v7 j; e  u" }- l0 \* d鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! k$ e+ O9 E. j6 K4 k% K+ z
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2 K, C; t) z7 D4 L2 ~. k, K' N; m3 K西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 * S! T; L2 {" A9 |

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: n# k+ Q+ w3 S華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 # Y  ~+ }' k9 P

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% X- u& r& N0 D購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 $ A0 z/ k9 y# ?$ h) f8 |" s
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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) l" k3 j- Z" Y. G" A' _香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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: C6 T! b2 n* P. K- L1 y楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 9 ?4 f; O# ^7 \& ?. T

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4 c6 d' ~: `2 R- Z3 ?1 h1 k龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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" j" F% U$ }, T" }$ O* ~3 t芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。  V3 T$ R+ Q1 l9 D9 G
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; I, @8 `' h" D2 f0 m. C# L

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 , J$ F1 y- [$ m% Q

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; U9 y' T1 q1 u' a4 K3 {7 a% g木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。+ t: z8 v- C: a, e3 W$ q
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( p# F& O7 ?) H  W1 T哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ) l+ |4 {* F1 a* Q3 n( ^) ~

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3 R" l+ E% }' C/ Y# L車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 / C) j: F0 [; B; w8 |) \

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 " Y( e* D6 T. T, T9 V# h) {
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: T3 t" }1 p9 I. v0 f$ t

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。8 J6 Y: i: Z- t, ?' L7 U
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/ M- @. ]' y: G% J3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。2 j7 B: @" V5 x

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3 s# ?' \7 A& u4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 + y5 E* g7 x  p8 L" c# r7 [
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; y; {2 q& t# D: {, H6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。5 o9 _) S$ ~) u! G* t6 Y& G
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。0 m9 D- C# N4 e

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 # |! {$ y9 l3 G3 \7 Q) S7 L$ r4 s
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( z6 p5 M8 u  u/ U0 @- A, @/ D1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。# \% |- c" N+ d$ p' o+ `
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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9 D' M. A+ i2 H+ R: w- X3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 " r! w9 L! b5 r( K1 v/ {
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2 z! H9 U- n5 d% _: o; s# }/ R哈密瓜食用方式實際操作
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% K. |& k; l2 T, ]2 m' @/ K　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。  g+ s/ e2 h! r

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! `8 \: ]2 X) L+ ]& B處理方式; g+ m  I$ P0 v# h; ^; _

# C; x- x8 E4 k9 v5 n% E　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 + W( c. U9 ?" y7 b/ X% w( z1 O
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鳳梨食用方式實際操作 0 h; ^, h: l# @: f

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: j+ U$ P1 g" o4 t7 H" p6 ]: d好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 + o! e2 M! \) D3 s/ a
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/ a$ q* t- z! F0 E3 F( I, |削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  j& T& U  ^& v7 m9 x- p

0 X3 d- P2 a5 s8 |用嗅覺
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) X) r( c' ?0 A4 F2 m- J8 U# K3 c散發香甜氣味，就是甜橙$ v8 v/ o3 t0 W- y+ }! D
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( y) j& s) m8 g2 E1 |用觸覺/ \/ ]: G' S" b  C& y/ F0 n
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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* [7 `: }9 u& S9 _, e, ?
2 l7 }4 F$ f, |! q: e$ S7 }
" [" `0 b3 u- d# I3 |* Z# i用視覺
0 L% A4 U$ {7 @! M6 {
0 K% @* a* _( K5 ^9 Q& h外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好6 {6 r. [+ U0 m% T6 L

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看外型. K1 M) V' s: Q6 Z
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。, j! P$ [7 A; ~6 M6 `" W

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8 f( b4 M( A+ a! N) A$ T用感覺/ ?. o6 M# e5 C
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) l) v3 D. B+ L, A# G
/ I) z8 I0 f  Z6 l9 t" s
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ! b' @% Y9 ]" J, h+ w! b

8 q) v/ V# g$ ~+ D靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。( M, t/ V4 Z2 k1 r: v& N

* c1 ?2 i$ `% B( @( ]9 w例如 :% r  z( t: D, f  v' C' ]4 V9 x
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1.蘋果" ]' |! R, ?% W  d$ O$ Y. X2 _" X
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
( {* U7 Y0 ?+ t: ^- s- N; ?3 r9 s; T+ K! X, F5 M* q
2.西瓜
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; f- c1 d; g8 v5 a6 p& f# g3 B+ o/ g拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。) R. e* I& i7 ?# l- s5 }* W
$ Q7 E" j5 e5 M# [1 O; H
3.蜜瓜／木瓜: z: _: O( {9 A/ C) F( C
5 g1 c4 }0 R+ N- Y
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
0 ?- D# J# c$ g* d2 Z- \) h" G3 I7 O頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! D4 @3 x8 n; X
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif/ o! \& z: }. M3 a& o* g9 @5 v
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 t! j0 n. Q, D- z/ V1 V9 p' `8 {' a% i頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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" w$ V$ [& x  @, K9 b6 m9 [! C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# ]" ~+ I8 A: y3 l8 D0 Y- A! s2 t人地當你係熟客既就唔同ga la