啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
% k9 t% E# p+ f* M; S3 {( Q香港人應該要注重下食生果; Q0 y* }" t9 ]. x% G
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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9 h# m" E; p" f4 v; [% X1 R7 f•瞭解水果產期、產地：
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1 B! c5 w7 I0 K! _1 l/ D知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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* w6 N6 e) T% [6 A. ^•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! ?4 b, I6 n2 V! L9 U$ S6 Q0 M; P

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•認識水果成熟的特徵：& Q; }" U$ Q/ X, v/ J) J- Z1 C

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) k: @- d( B( y5 {" ]一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。( I' I$ W3 [5 O. H' u# w4 C$ U& b

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。# Y7 C4 i- {, I
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水果選購重要指標 / V1 o7 Y2 R/ h2 f; N% u
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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) }3 L. I# y: ~0 M  k9 J每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。' I1 |+ `/ E9 J% S

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水果也有天然保護膜 5 k! r! {9 O) k  T
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7 {7 M3 v  s4 X　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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: U. I# J4 P8 V& i如何判斷水果成熟的象徵
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9 l# E  ^; n% f•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。: r  Y8 u% J. p- N; q( e

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風味是決定水果品質的關鍵 - F- s+ _* y+ v* C2 Z- D0 Z$ b& o
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  K$ |6 L; y4 b　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : h1 r# C$ O# i( K6 T
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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1 b* p- g* m/ e[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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+ U' d* ?* w% k* y7 n* C( l柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# C$ m9 w* e( @
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 0 _. |+ C7 A& H' B

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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; |& E' x. e, Z6 ^3 q4 f  F" z7 V西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ' G' L6 }( K" }! d3 ^

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0 p0 _6 ~; ?9 l1 t$ \華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 6 O2 u( a2 @# Q3 i$ t: i
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( f/ \; U2 [' _& |" ~7 W購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . V; J' C/ c0 p0 u8 I3 f

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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2 d3 o- R5 D7 g1 Z$ n荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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  i6 z9 e5 D  Z6 w5 e蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 % M) e5 K  a  X
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 2 T/ t* J4 s2 x" q9 h: m3 }7 L

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 $ C/ t3 l; ^3 ^, ?
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; S2 N- Z3 ?2 R/ u+ P奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   z9 _4 s3 q# y' k$ S4 A
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" B9 g2 a; M5 m$ W士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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$ Z6 h) O: C, G# z, W, ~1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。; ]8 b2 a7 d, W8 X" e

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' h0 @/ _" g2 H/ V2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。8 c  d* M9 o  B
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* G8 H( \- ], {& n3 w6 z3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。; W+ B0 N! A3 _! X# L
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 - I* l9 }( D! s( X2 B/ ?$ V# C7 n' J

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0 |: s9 i  y7 P3 A3 [% }6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。4 }) w# T/ W5 l& r

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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+ {4 Z; B  D: G; P) B1 U8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。8 X  E7 s7 R  L1 Y1 K
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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0 X& i2 `5 r0 i: t5 j  A6 r5 U( f水果保存方式
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* O, A# Q1 _/ a0 M1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。9 a/ B) m9 R. \8 S

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 + S0 u6 {9 l; ]  n

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哈密瓜食用方式實際操作 + l3 h( S  W; l* [( P' J
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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, O' G) w2 H& I! O: ?處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 " A: M' ^& H( r4 d' o6 p

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: ]2 e" V' ~1 C1 I2 c/ t7 d5 I0 K  |% u% m) p& ?5 ]7 ?0 T7 ~

9 X7 K0 A3 u: r4 V鳳梨食用方式實際操作 # J8 p% F7 j6 h  F
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7 K9 e3 M+ x0 O3 p+ U8 |) N, f好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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% }8 |- F; `0 _: G0 s8 \$ j: l削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙! P# o$ D# W: P  j* O8 F

7 Y3 w, R) H$ I; D; K3 {; r& _! E7 O用嗅覺
1 k. [- O8 Z' [. x9 f1 u- _) H+ a6 I  W" L0 ^5 L
散發香甜氣味，就是甜橙
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5 Q. m1 @+ k9 B- j4 q3 M: v1 Y$ V1 u& a" o

  j, O/ z7 f; ?4 k1 Q用觸覺
2 `* H) b9 F3 L$ t7 U9 Z2 N0 H6 P( K: S: T. y* K' m3 k
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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! }! M$ M5 P/ n) \, Y0 L: l
. ?5 k) ?0 [$ i0 H3 Q2 F
用視覺
$ Q( l4 a/ z+ B) d- M- W9 j$ }3 v' R" ^0 O0 v* f9 n0 `
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 }" {6 ?" @- J" @6 v) h
( G1 ]  g4 K* j' ?5 [

0 M& y9 B6 B7 I# ?! o! \. A6 ]* N5 F. G- H7 y) [
看外型
; d1 J& R5 [) f4 {; W: }8 o
  N, \' F  X% m3 C( i圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
, y# x  }6 t" U4 f  Y4 g5 A
, B' l; B5 R; ?" [3 @8 P
2 ]9 Y0 V6 n4 J+ C
4 Z1 g, s. |; f用感覺' c# U# }, t: g* S9 x! Z

0 u9 V( w4 b0 \+ P  G# |* |輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 n7 |' p0 ^0 Z; ^/ C& {

# H1 @! M) g, S8 E重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
. b; |  d9 E1 Z1 ^. h
% E# \' B: ?' b6 u' Q靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 C- |- F$ w5 Y. S
" D2 k( g: D" r4 m
例如 :
3 C5 [5 |1 ^: U7 V5 b" m' ^( n4 m% V9 b0 L% R
1.蘋果1 z" e& E; p( ^+ t) N3 ^

2 Y0 l1 A2 v- v% v4 t) P: Y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。6 d( j+ N0 @- w" |; p: L6 y8 u
4 V) e$ D, n) b" A
2.西瓜- E5 G8 k7 L+ f) k, h, {

1 b; M: E# X. w. A拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。7 p% A! I* k6 t- S+ N
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3.蜜瓜／木瓜
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( f4 u( R6 a5 n% b5 M! q: a用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 b+ {  Y# P) k' f5 X頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 q& j- S8 h7 ^8 R7 y. p
6 f0 C6 g6 K. Q( n2 z* l* Y) d$ }
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif7 {% }- s" n* @! i% U9 p# Q, E" C
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 1 I5 x% W1 L4 B
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 ]5 ^1 z0 }! r6 t% V4 y+ _
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la