啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
; C% Y# O3 [" G3 C& f& c( x' h香港人應該要注重下食生果. o# R; Y8 G; |* _5 i# p! J
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：6 s# n% |. @8 O) B5 q

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0 {& b0 }: }4 n% C知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' w2 V# ]$ L- Z2 ^+ r, x* o9 O

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•注意新鮮度、成熟度：
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( L; ^" r7 Y" A' G) n選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! _) X+ `4 U* v6 H% E
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•認識水果成熟的特徵：" Y% g/ O8 g; O6 u" h

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9 ]* Y# c6 ]+ P& n一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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6 C/ ?7 E7 n' y( h  w5 S什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' Q" c3 K: W- K
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' |* p* e0 M* B7 h  k1 u水果選購重要指標 ( K/ n' [# s! u" z

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/ k/ F+ ~5 k7 l4 x0 f0 F) _　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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: ]9 A' L# S9 J6 W& i- \) k•果形：$ P0 t. `* X, L3 r9 _

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1 o: }6 ]  u7 p8 o每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 8 t, k3 |- G- o
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* N$ I, K* [. B' k! x( b•硬度：
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0 H5 |& I" G1 b水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。# ?) n0 Z( W1 U3 ~% t+ c  {3 i. p
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& }( B+ o1 E& y0 r水果也有天然保護膜 9 x/ R# a, `* p4 C. D4 ?: {
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! h" I) F7 w! Q: p/ P1 U　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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5 J' F6 ^& X* u, T: M　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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9 h$ B* z9 z6 b/ u如何判斷水果成熟的象徵 , H% f, f2 P" |' @: v* H9 G# Z

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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 - i: k# [& Z9 a$ Y2 i$ r5 ^
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" _( R: B; z% g5 y% Q•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 R& h2 i$ q+ ?* _: P
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2 w; F' k! l+ b7 Q4 W8 \7 Z  ^, G& }風味是決定水果品質的關鍵 ( S3 W: E  E9 m3 g
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 % [3 {, H- G* O$ D
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。6 X, p. I2 _$ q# S+ r( C

8 Q$ _/ z; M% E. c9 G  i; V6 P[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。* V. S, N- y4 H. Z5 J+ j6 E! N
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( L- M' ~1 N! X% D柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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+ I& X/ M7 {# b* w& \+ \桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。, E/ d: \8 `  G
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 4 `; ^: D; t/ f' R& M

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) p/ \) C7 L- x- C1 L泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 / J; U' a7 e/ m2 w2 v: B
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" ~6 z4 t) l* k& b* Z' ^* J西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ( @" _% f% ?8 k1 X

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ! N9 u! ~* [- e# M# n" H$ E

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 3 s2 Q2 s! Y% g' ^, s
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1 _: `! F3 |& Z8 I檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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, e9 d$ Y4 Y2 i" P; }) S3 \新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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2 q9 V2 c  D$ y) h楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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( X2 v  U" h9 @  u' l; q荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。7 j* ?& q. H2 ?' N: m- o2 ?

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 : |5 J9 |3 c* |4 h# N8 G
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- S" N) n0 p3 R% w蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ( x# i, G3 a1 `' L2 d" Z" K( g  s) [
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& Q. O# q4 x4 V* n3 t) {木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。, N  P7 X1 y/ J9 L% h! `

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+ Z9 T* @& D+ ~+ a2 b4 T+ q哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 3 b0 I, |4 v" J: v3 R. G  [
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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; ^5 T" Z6 _- w! T, t" O士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1 p  D8 M( P/ {1 O1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. M  Z, y  g7 ~4 ^& W

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( {0 @7 J' R+ y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。; L# @) a2 I  Z6 T

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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1 ^) W$ B. ]/ J) y0 S& ]5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 * E0 t1 v2 ~7 c

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' `3 y8 _% o, b* ~+ u6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。: I7 r6 o/ u8 F% @! c) I
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。3 ?& k, F0 c& f( F# C
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* Q, [8 y; ?2 v& p- k) Q2 }, g

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水果保存方式 ) Q( T/ \% P5 _

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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+ K9 w  R" V. ?9 t) d5 r2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。% L8 @# e4 [1 S9 L, M

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# ^+ e/ L& w/ y, n3 R3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 4 P  a1 }! E8 |& @' D5 G

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1 j4 D) d2 v/ m! @- t哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。2 B9 D# [; ^/ M% }4 J
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" E+ F! F% w  o% h- p+ y2 w處理方式+ E$ P/ s7 {8 l2 x0 u5 b, M
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 & L3 ~( C* d# z: J9 w( [/ B
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鳳梨食用方式實際操作 9 ^, b9 z7 j: y% Y; T1 q; D
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% Y2 Y4 p+ y1 L$ T0 R: v, E好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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) }% W+ W" [; o: {! v& v" d削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
) D. r, q: \/ N" r
, k, m* z# ]' W. j) [: `散發香甜氣味，就是甜橙6 b2 Q& [) t) J9 n
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3 ?1 B2 e3 |" `用觸覺8 l" `5 R/ _2 s/ H* ~0 X

9 D- U3 n0 Q# F* |甜橙外皮有糖份，有粘手感覺$ I# V. P7 S( U) }6 S

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8 j' y0 b  L+ x* }# m用視覺4 W- H. `. O+ s) u6 f4 P) S

" m) Z3 X, H# @1 A* r外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 a( a0 N' a! V( K
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1 ^- @) C- b# T2 K  t7 X# Q/ a0 Z" a) x2 C- F$ Q. e! J& M
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。! ^% F0 h1 r4 s6 @) |1 {2 z3 Y
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用感覺. R% `, R( C5 y% B+ }
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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) b: G' ?( B+ Q+ O' K. I重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。+ L5 g/ H$ n8 j) R& o

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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。1 m6 E) H7 W/ D! h9 I

/ w6 c* m+ z. Z/ F3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 - q  Q* t, v! }- H: N8 D; D
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 Q9 b$ E+ m7 q! |' x* E

( X* v& `/ E7 j+ @$ \& y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif% i3 `8 u1 H' I
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* \. S# O/ [& r4 }頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la