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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:7 S/ V8 {& i( q' w; [. t, F8 b
) t, P' o C% `5 S# ?
1 N' X) B/ P# ]2 [我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... , Q' Y6 t6 x6 n: b u4 C* w
0 Q# |7 n3 u& Y; }
沙律貴嘅原因:
, E. X [, h! U. F u: q- y2 }
4 O' R1 V0 `$ u' g1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 }/ f2 v# @/ Z( ?. c& C2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例): ^2 i+ J+ y. N; ~1 ~- U; b
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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