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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
2 q6 P, T# H: `# R8 Z" {- v
% r9 Z9 Y. g9 F& [+ ?+ T# b9 P2 f6 o4 d s& r# d
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... " f! y* n% [5 g: X# _5 Y) n
9 Q5 A! r9 v0 _: q
沙律貴嘅原因:' d, Z2 D7 ?+ V& U
; o" H* {) E: x" r1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限0 r2 V2 ?' c% K4 l# t
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)0 _( c8 m( C, g+ k; u& ]. s. \
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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