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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:) n! v: ^& N R/ h
6 O$ \( C3 h% ]
- k* g1 I+ l6 [. h8 ^8 g/ v+ j我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 1 |4 I# o9 w9 Q R, p, ]
5 x- _0 l, I0 t. p( [沙律貴嘅原因:
; l2 ~2 Z1 b5 p9 C
& H1 W; ^; @( {6 E8 p# M1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
) K( F P" k/ r4 {. A2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)' B8 C1 Q$ p8 r% ~: r/ Y5 h
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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