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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:' Q" T0 D( S6 ?' {. s" Z9 Z
" g5 p! E' r) A2 \( [1 H# ]" a
( h5 Z0 _) }. D& c4 j我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... # M; ~8 t. v- ~% P( a) C% X: o2 X4 G N# [
沙律貴嘅原因:0 f4 l4 T& m% k0 [+ }6 ]
6 D g7 ]. u, ]; v! W1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限- y: p. A' E1 \7 c: L; s
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)9 e& ~7 Y3 F8 x2 R" B1 e9 j5 P+ c
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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