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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
9 R& H& C; L2 z' \6 }" D- v
4 w5 i- }9 y, v0 g/ L
z4 F/ Z1 K, D2 {% a; N我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - ~6 h k/ p" t* }. B
g2 p; {4 V) V. K沙律貴嘅原因:4 h" P3 l' e& W8 l- H
% b! A% ?/ C. D8 e
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限/ D: Q! K8 z3 \" T8 W
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)8 E+ I( q" ]0 P" b: r# D
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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