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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
( U7 ?. Z* O% }+ h
3 h4 ]- y; P& p" A# G5 T: @3 m- l- N0 i( |
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - A R( U( O/ \: x: X2 u5 t
6 I. Y# G% f4 B% _沙律貴嘅原因: I A; H0 ~: k" a3 w' D5 n
7 q' V ^: d/ t* f I+ B
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限" c0 t n& I3 {; q# _: a
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例), Y0 k1 l$ J0 E% T9 z* z1 Y2 g
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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