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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:. ^( b4 o# q! M) N) I9 P
* R8 H9 X! B8 g, y. S
1 E, K5 A9 x6 l# W+ |1 l我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 S) S. y* E, Y0 R: K, f5 ~# W' W4 x7 K7 S% R
沙律貴嘅原因:
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1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限5 W$ }) ~) }% b2 u# a; q
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
, Q* e: a3 C( }' R; S3 f3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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