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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
; q' i# f. x5 v' @4 |: j/ D! [8 T! j* w$ n& N2 t5 {# V& y
2 w3 n- ?1 T3 C! i. m" c/ ^我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . k7 c5 r1 `+ G% s$ ?# m
) n: L/ \& |& ~8 D* g: ?沙律貴嘅原因:" H7 M4 c9 c9 }/ {0 ~& U
% A( O$ Q8 F1 o9 `( Y) D
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
5 O" z w. n9 _- \+ o: @2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)( u( Q8 f& N4 z( |0 n' @
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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