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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
4 |" |: Q) S; T
% c$ m" @3 r/ O6 x6 {
- M9 q& Z8 A- w4 a+ l我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * j. q+ c. Y7 C, o2 @
/ H: x$ h8 h5 n5 p e+ h: k
沙律貴嘅原因:
/ W$ k: i3 t5 E2 ~/ `5 ^: o' K5 ^$ K+ T$ w( W! T6 q5 K: B% H
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
/ h( Q4 U4 I" y2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; G7 F9 ?/ G |% q0 C3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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