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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:/ J# {+ @' A2 e
! e+ @/ F/ X8 @: E) r3 i; T2 a+ X
3 J8 k8 T" B- n; O我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 k* C' [( X: F9 i, y' {
3 x' z9 w9 u6 h7 `- {5 p5 ?
沙律貴嘅原因:. A) {, e, G% }) T8 J/ O( n
4 h5 p* t1 r* C2 y0 c1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
5 E! C0 U7 W# n& |2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
& f) ^9 O* }+ k. g3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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