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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:; R# `! s6 q2 K8 G# v1 F$ d
8 S: ~ l( m/ c* ]$ ]" c8 q
% K1 C+ L& g& h/ `: t% x我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . g, P1 _4 \" B! |0 e
# t9 U) h% N7 c" F7 V- ^7 r' ?
沙律貴嘅原因:0 S# w/ d( N$ O* c
# I6 ?/ |1 k! g+ w. U
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' i/ m; y6 P$ c& A3 F1 m2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
5 y1 y q- B* _% ~; i1 `' R3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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