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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:1 ~; C+ I" |; E. s& m v5 X
$ @1 r8 o; f5 l! w& o Z
@. t% B8 p) h! y; l我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... : L. h( Z* ^" W
8 C+ t6 Z& r/ Z; ]
沙律貴嘅原因:
; n* s$ m) G& y2 o4 ~
" z; y. H% \. _1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
0 N8 b" O& t8 @7 Y/ T2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
. ^) U( L3 f' T. ]* u3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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