iori719

選用新鮮的咖啡豆。
! [( q6 q, L2 L% S2 D" P) V3 T在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。) e9 x5 e: i4 Y$ }. q. L
9 q* ^; O6 x" q3 c# H5 B
研磨的程度。" I! [" X$ ]* F  T6 r
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
3 k* n6 B9 @/ y- w( Q
. a7 ~& F' z9 x. \新鮮適溫的軟水。5 p# @9 ~" G0 l) ^5 M
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:5 n( E" m8 Q) b
. v. |7 n, n: q& J

7 n. t* Y; v$ a2 H( `" H4 SJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

* z/ |1 }! u4 K. G

8 h9 i, P2 Y: Y" dSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
: Q0 @+ r6 M4 PSince I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
0 a( [2 E9 A" M8 f1 X5 b; z
2 H5 Z1 ^! j% I

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
) E: d+ m5 c$ l% K, p7 z; ^咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

/ G' v8 O7 p7 B/ ?9 D3 ]& n
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
6 w6 {: f" O* _- c3 f
. O$ S( _3 A' m/ {0 F0 M. X: e  _我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。$ I' m/ d: m: m- {  ]" q0 `/ |2 M4 A# K
. Z5 m, B6 o7 G0 \# t) k
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。& i7 b! g/ U6 [/ \. Y
% v3 E/ f- f% c1 N3 E8 M! b( S% u
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
! f3 X$ z0 Q" i+ H! d+ I3 c  V
) l6 v" X/ G3 L7 Z自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
2 m9 i. |5 g7 o; f4 k% v4 F/ R; V8 z
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。, p" J0 Y- X& H% j. @% ]- t
* a6 J6 r+ O! V/ h0 r

( j$ y* N8 h+ K* s$ p4 R2、放足夠量的咖啡 / ]1 p6 v& v9 d3 h$ Y, F

- }& q5 j% y2 C咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
* U7 [% q* x' U9 R0 t) W5 j3 @6 a; W
3、合適的水溫度 4 e: S: Y; _1 @# J3 H
4 O! V* z5 ?' r& \2 [, \4 n
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
4 {8 a& S5 {+ N1 {- A7 D5 z) W" x4 F# V( Y/ Q* k
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 7 S0 }* s7 k( y/ r
# \3 Q8 T$ X' H/ C1 M& G( k
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
2 }0 K4 U0 T  f' K9 m4 h2 n  }/ K9 c
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
. H3 D& c& G* a( V2 X( h6 n- d& u7 w& d2 F+ a- O6 ?, t( i
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
( Z( |' p, d$ w) R
$ V. l. t: S8 f& s- e6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
+ ]3 a! v$ r! q. `1 T  M5 x& t% z; x6 v9 A' f4 x
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。+ f' O* R9 u# u0 J% {7 s
1 E( i# E" r( u  V7 T
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]