iori719

選用新鮮的咖啡豆。! I: ^: j- q3 O0 m
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。8 |' e$ P5 l/ u

0 x8 [% a/ g1 c8 O; E: i# b 研磨的程度。
$ _# W5 F7 D5 w. t要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 5 @- C; L9 e9 H0 {" [
- Q2 k. E6 Y" ]1 O: r
新鮮適溫的軟水。: ~* F% o3 q8 H/ X) q
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:* h- |) o; ^8 Y: q, l9 d0 i

0 o, g* O" J* p" ]: b+ R. y1 {
5 n; }7 x9 I& U: ^% hJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

6 h5 j: h9 `  ]: A* R' w: g" V/ f6 Y! ~2 g* t; \4 c2 {: D+ {, r
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.5 `* A8 ~  C  C2 Y
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  1 |) G( Q$ q' X. I0 m: i  E

6 A7 {3 ?" C4 \% ^+ e

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:; c4 _$ s* ]/ Y& R: n  x3 r
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

; k8 X+ J' N7 }) e5 c. [
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
5 b3 j! g6 f* E
0 u% T! \, \% @& \" }& J+ \我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。6 d4 h" b1 v! [7 s: c

( O$ Q6 x7 E, V% D  i7 j7 k2 w至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。: x6 d) U1 Y; Q" i; _# C* ~% R9 n

% ]( X$ _) v8 [# r 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。$ G1 [. g2 g3 S& u0 c* _2 ?- l
9 [3 P6 T5 C+ q4 {9 N8 F9 j
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
8 q" o* `3 s) m5 g/ U3 m, v) r8 x: d
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。. R7 X  [3 w: O4 s+ q$ o, _
# l) R! V8 m6 V3 @+ L5 I, r( R

: s+ |* y4 @8 B2 i2、放足夠量的咖啡
  X) W" b- v' A( I% G- I
2 I3 [* l$ J% Q3 n. n" T咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。7 a- q, ]( T3 a0 k- l4 R% i# P

0 P0 h1 w8 j6 {/ |6 G8 v3、合適的水溫度
) d: i4 Z' E5 _) F3 A# Q' A# B9 X% n. p2 D7 d- h* U% d/ K' A* \
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
8 b  j8 u9 ?1 l  S5 B5 o7 y. I' d9 {/ |' a6 f5 |( X
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 ) y, w) ?2 t( t1 V; X. Q& z

( H+ l8 o9 a( _: s7 n% ], A, S# \, ?千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
& A' \# ?4 n/ N' T6 o" T! {2 X2 \$ f& ]) S" s7 I
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
& C. g8 d" U5 G( x1 Q# }' @( P) ^$ o: w2 g5 c: ^) |
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
9 X* W8 ]- o8 n2 t
7 D) `& l5 |7 s9 Z7 q0 L6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
4 `2 _5 y+ K" x; Q9 `( H7 @
: a" F1 \6 h, ]* W, F+ y「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。7 n8 ?* d: F3 I' L3 d  X# m

' B9 w8 \0 ?$ ]# A# O( Y[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]