(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
  j! ^" ~1 ]+ b9 F9 C- ?　　
1 s1 w. C* E/ v& u% K% p5 a　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 8 U/ I0 a3 |& h4 M% X: s* m
　　; u/ D8 v' `1 p/ |; E: ^
　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 7 P9 d% R/ \  {  k  Z9 b  e% ]
　　, g5 J6 M* K, f5 o  K
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 ' R2 I# A4 h) L6 A  A
　　
- O' W# M& T3 H% `6 c　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 ) k6 [( H1 J% u' Z* Y  v
　　; v; d: x# G& G! ^9 u; e& I
　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 $ A$ K4 r0 z* m# Y2 M) b$ ?6 J6 r
　　
7 S& V$ T1 x/ j  Y+ D　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
2 c4 ~% U- y6 D. h6 f0 w　　
. _$ o+ m  s, b+ Y# z2 X　　在醫學中，醋也是一味良藥。
  U0 U: O  S$ m0 V　　" V& S' m9 f+ U  c
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
$ i4 x7 M" a, i2 z/ P1 |( u　　
/ A+ ^2 T+ L. a( ?; k  L　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
' i5 b! Y# _2 Y7 I　　
2 n2 z: \+ w# [& O" \　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 % q! X# g9 I* c: J! [
　　9 `5 e& j+ s7 f. q% Q" L
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。   d- c5 k7 l6 r% U  q
　　
3 b- t+ d, r* E' |3 ]$ ]* |+ T　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
% e: \' Y2 i  @3 B1 p　　
  Y5 `; P9 o* `3 m1 h　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
( ?3 {% ^2 i% {' ?' }/ G( F　　9 ?5 I/ _9 F; f" E  N& r
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 , @/ U& g* M' b0 p. ~1 M  P
　　
( Q9 A, g) C, Z' |' J3 u3 b　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ' {* {/ @& \& k2 \0 l! P/ A9 Z
　　
8 @$ Q3 g/ x* A$ d　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。