十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
# X/ @# i/ \  v/ x, _; O9 B: s; K) E& c2 {1 m8 F6 J) K4 n$ y
綠茶（Green Tea） " n& g# }+ i% [; L! a3 t
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 \* D7 n7 {& o. g3 ~+ x# s- O
· 預防心臟病 3 N7 S+ N' n: h% O( g# L, |
· 用來漱口可防治蛀牙
+ R% g8 n; W  p; x2 t
' g4 y& {, \! Z; p三文魚（Salmon）又名鮭魚
' y3 ^8 P4 A' O7 V· 含有Omega-3s脂肪酸
5 W! A9 ]! }: E· 可防治血管阻塞 : B( ]! g9 n; l+ |/ ~# s
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 }+ h2 z9 O2 [4 r- Z% {' X4 Q
· 降低膽固醇
1 T( K# y2 F9 C+ v) d, j. e6 N
+ Q+ o: M. D# H* F' f- [菠菜（Spinach） - o& G( J" a+ f6 u$ J
· 含大量鐵質及葉酸 ( R7 y6 H2 T- O7 P' x
· 可防治血管疾病及心臟病 , p! x) m, T* ?; P
· 保護視力
: g/ q0 V' K( b" l, ]· 熱量低
3 J0 n/ g/ H# ?/ C5 Q$ Y% \4 [4 G) j  P0 q: \6 ~# I
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) P% C+ A$ W. ?, o2 k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # [; V0 I! L' [. E4 O: R
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + v5 z( o8 T* C; A* t; Y- q
, W. _2 j; R0 a* r

6 g. s  i7 T$ i. s0 b5 x蒜頭（Garlic） 5 F* M! C  E1 C  I
· 防治心臟病
9 c5 P) R; Y( Z5 G" D· 降低膽固醇 , J% x( V1 D+ |+ X0 q
· 清血
; a" t  l( V% U0 R· 殺菌 , m! Q2 ^4 m% X6 J

+ @; f4 A8 z; w! h8 U紅酒（Red wine） ( ], q9 T& V& g4 z) L$ H% G) V
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 {) w/ w1 Q- ^  Y* W! P1 o( S3 V
· 減少血管硬化 ' @+ k5 x! X  {% L: ]
· 喝小量對心臟有益
- X7 @% r6 f2 N; Q; w2 W& F' f6 d8 F5 j
番茄 （Tomatoes）
- f. v0 k; i- E4 R- a8 z! Q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 }* p  G, O7 u! K2 p; c. k. i· 防治前列腺癌
& n0 r$ Q2 {+ t( ^9 V, X; p· 防治與消化系統有關的癌症
, G$ L$ `9 t, y( v8 B  `· 有豐富維他命C 4 Y& F4 b# U' {! v, R, i

1 `( u' D, `1 X果仁（Nuts）
6 J/ ], |0 i5 O2 u6 d! [· 含豐富維他命E ' V6 ]$ N3 v8 h& `/ @. W# K( @
· 降低膽固醇 : E1 z; f2 Y. E+ k& I
· 預防癌症
1 l; E. @2 z2 b  G· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : C5 d7 I# T" D
+ L# ]- A0 ?  {# x* s9 r7 a
燕麥（Oats） , n$ g7 s6 y* ~2 n3 ~0 V
· 降低血壓
$ |  h) a' A& D1 Z" u$ B6 |· 降低膽固醇 ) a, H0 Z( ~3 N, h8 L
· 防治大腸癌
8 z- L& l+ Q- R8 {- l8 X9 ?! S3 B3 Q· 防治心臟疾病 6 L; j8 H& G5 I: i% x/ F

* v9 E$ k: w% E/ U8 q0 ^藍莓（Blueberries） % o" D; I9 S' H: y& v
· 抗氧化 - }2 ^2 @! [! C' ~
· 預防心臟病
9 ~; s# F& [4 y3 o· 防治癌症
' I* @( X, m2 {0 _" X· 增進腦力
4 a# U7 `# C$ Z' k9 f7 R9 _, h" r. j7 X) m, l' [8 d
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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. ]( E) Z3 a+ C! ^& Z- ~# a知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
6 I6 E3 `8 Y; b5 ^8 f0 P出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  U2 p5 s& ~$ z+ r* v, T  g心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 c- i( O( s1 P; f% f
湄營養師
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2 ^3 s  F; t- U- b(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 D) O/ ^. a7 f2 i- m% r  N
營養師) # ]# H3 z6 h( r( i% Q
9 h2 ~* j8 H# u/ y1 [: Z/ d

  a# P0 \  }+ H+ ^2 L; Z第一位　西多士 　 8 A; h9 V- O! l8 }
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " `: e& D4 y+ c* J& I  E# U
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / Y5 q" w4 |( @5 V4 U
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 # n2 |, ]6 R% L& ?) w. j
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 1 t7 S  e2 k' J
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 $ N4 T: i7 D6 d; D  e" l
的飽和脂肪亦高。 6 J8 @; K: M/ h, j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ o: E6 g. c; w( Z. }  S8 v上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 q) U* i0 P7 N( D

3 M+ I: Z" a. \第二位　蛋撻 0 l+ ^$ r! l; z5 p( l7 e- o
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ( J" j! h$ n$ z6 x6 D! ^% A
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 Q$ G4 H% d8 Z3 e5 f9 Q' Q* y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 U# U) d, s% ^$ f4 b* e糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 K' o  \$ T1 @) c* z) _
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; c2 |" E7 @: ~皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 n& u$ u; v+ c& A% r( ^; c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' G. L3 l! u- A; r8 H: k+ A· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
3 K& g  y7 O7 I& _; @7 I& d2 g' m吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( K9 Q2 G1 _$ w8 Z4 n豬油，並減少糖分。
0 F( o+ T( y8 B
5 h- a8 r; R* W3 T7 W第三位　雪糕 / ]% n7 ^/ T& Z7 m
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 `! c% V% x  t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 # G+ x( i; n& U# T0 e
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 P- w& g1 R0 C6 `$ e, m6 R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / ^! {# A" u+ v" a! o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; \; p% `, F: S" h3 r
入冰格冰九小時。
! b' m' m2 m3 N& u8 j- I· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 q9 r3 K" T+ l: W8 h4 l· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ R' K0 G( C+ {$ z% g- c; g4 H( Q

) W* K& N" c1 z6 Z* k第四位　即食麵（100克）
' u5 i. D1 |3 S7 X8 s' f3 R· 卡路里：382　脂肪：0.6 + h! P/ L( t" m, |* W
· 主要用料：麵粉、色素
5 ]7 L+ A4 F( f- o& G· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 y. f5 q% Y) \+ O· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
  X* Y. i0 s$ R* i9 ]2 J( n養極不均衡。 # Z* W. K0 E* i+ d  N. r
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  O6 k6 w' b: _' h3 y  K6 R$ v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 3 D' x4 c# S( W4 m& L4 j7 V
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# B3 h% n: u" l$ |" z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( f" o6 T  j5 Q2 Q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 i& d9 Q/ ]/ Y% X6 U- `. g· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; g- u( ?: u6 `' O$ B$ d1 }: T
運到食肆陳列及售賣。 : _% ]4 Q4 ?1 k+ b- Z3 Z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) ?3 L6 E7 m3 |- X
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 A3 i$ ?) {8 \( I6 B表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / r4 M* `/ h  v! Z% S/ b
細菌。
, P$ O0 J# m# H1 v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " a. y: Z2 i& P. O" G
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 & R( Y2 X0 l$ X' z0 s' {$ T6 U% O
8 q1 y4 n, ~/ t7 ^
第六位　炸雞排   w1 i; u; E" Q
· 卡路里：254　脂肪：14.5
" y0 G' @2 w( j: W" |· 主要用料：雞排、調味料、食油
! }- z# P2 J/ y0 a0 I; o· 製法：將雞排調味後以油炸
7 G" x) i3 Z. f. h6 C· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   q5 P5 P% a7 u
· 建議食法：去皮才吃
' }6 k( i) k# B
; M& ~6 i8 A' p1 k, e3 d& h# ^" T, p第七位　薯片（28克）
: \' D  O8 v0 M1 {· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 I1 z, n7 k- V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ \, g& {- t& h' ]# |· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: ~8 v( r# U$ D8 i1 A2 L0 t· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' v1 Z5 S" V, B3 i  J5 WＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 ~, ]/ x3 @& N' Q/ d
1 l. B- w1 m2 x/ l3 v7 m
第八位　炸薯條（68克） 4 E' H  A% w+ Y: c& z
· 卡路里：210　脂肪：10 ; Q/ H" Q' }3 C7 L+ W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# _7 u% a2 k2 y  ?5 e9 E$ ]; V· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ o. a* M$ N, L" _· 少吃為妙：（見薯片）
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) Y4 i; y, w" {! \第九位　炸魚蛋 7 f  k$ U! N5 }9 q( K
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / }* M2 Q8 y- G
· 主要用料：魚肉、麵粉
. Q1 y% u# p: @0 s; V6 |% n' I· 製法：油炸 2 f. J' G9 r* M- j
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 T& t. I0 r& S) H% S0 W. v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . J. c' G* l- P2 B% y: Y- r
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, p2 G; {" L" t8 T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ z3 r& G* C& n) _- C, J4 E9 R製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 / c/ V- N" W1 @: O& R
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ x. d! `8 y; e7 c; }0 U* E· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " ^/ O# w% x! z6 @
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 , l, G/ y- \; P/ ^/ Q
水，
2 R, u$ f6 |, X9 K" r攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 i8 b% ]3 R6 `' J8 Z3 x火底面
) U6 I7 b9 @2 R$ j' e$ |- ~9 Y各燒一至二分鐘。
+ l) F2 n8 T3 |% N' V8 ?$ F) T) N· 少吃為妙：熱量頗高
0 l( |7 F9 w) C, W6 Q5 B· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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% q: t: o) l3 X& P% m長吃效果嚴重
& z7 o) N5 m2 C
* B, F) ^9 U, b% T$ g　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . [9 k8 B$ D. X; I4 V% E; h  ?
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 h7 a/ U, s. o4 Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* ^( n: |0 ~, e$ K病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " F' l/ U* v  c( j  o1 Z6 x) Z
+ @; c  S7 s. w& ~) q$ T
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % ]" i1 C  h3 x+ R5 z9 M0 V/ C" ]) w
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 C$ w1 H9 O7 S; C應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。