十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
) ]8 z# ]1 D) z* p% G2 C& Y: D0 v; Z2 x+ }' n7 Z# Z
綠茶（Green Tea）
" C$ T+ i* d! W% L· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   t6 H4 d$ `3 i& `9 D
· 預防心臟病
$ R# `, h% Q0 h! _0 a4 h' R· 用來漱口可防治蛀牙 2 ]+ v& x1 c( |! s7 P' c8 a
7 \: g; r( h! \% o8 i
三文魚（Salmon）又名鮭魚
- g) B: v/ |% q' e3 z· 含有Omega-3s脂肪酸
* k! {! n( V$ W2 o· 可防治血管阻塞 & N4 Z  c/ ~9 P9 M- A% x% m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4 \3 ?$ ^/ ?8 _· 降低膽固醇 $ M4 j. o9 H( V1 O2 \7 v& p- [
0 J( @5 Q# K( E9 x
菠菜（Spinach） : O7 D9 z( Y$ `- N; B* x
· 含大量鐵質及葉酸 ; a) \1 {2 f9 O5 i
· 可防治血管疾病及心臟病
4 Q: I7 `6 f5 d7 @; o· 保護視力 " f$ L+ p( {3 S
· 熱量低 & K" E/ ]* [8 P# \$ \

0 i" _, f4 C! f; b3 r  ^6 H西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) L5 Y- z1 g* P6 w2 \( }- W
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 m) U' S. F6 d2 q7 A, r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
' W- N( A6 v/ x
" c  s2 m$ K& d0 E( R: x+ `. G3 r  x3 W$ ?4 r+ v# j8 @
蒜頭（Garlic） 2 G* |% x+ D7 N4 N8 c
· 防治心臟病 " R& x$ M3 y) W/ f+ |2 X9 T
· 降低膽固醇
) ]1 l! X" p, [" P% N. E) w& [· 清血
# o+ j: o  D' Z· 殺菌 ) _5 v1 \; X( t$ g5 `' W1 ^+ h3 s5 p
0 T& U2 r# |0 r, e5 }
紅酒（Red wine）
* E" s( e$ x9 ~0 T2 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 F2 Z: b+ s! V+ @· 減少血管硬化
2 G" S- }, I# I% N2 [: V- Y· 喝小量對心臟有益 3 I; p$ v% g. r5 j

0 r% Y1 K2 x0 M; V! ?7 ?番茄 （Tomatoes） " j. {; F6 Q1 W4 ^, u
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 8 B) F4 E+ o3 {( w* ^) W
· 防治前列腺癌 6 W/ `5 F* c8 |2 B2 r7 Q1 b  |/ X
· 防治與消化系統有關的癌症 4 u* E0 {3 i& f( r  x0 s3 c/ F
· 有豐富維他命C - D- c% R9 `5 [: ?/ ~4 ], x9 M

7 w2 \8 W) M# Q% r& S果仁（Nuts） 6 l8 r9 M; Y1 _+ t5 q
· 含豐富維他命E
& ~/ Z5 `% O7 T$ `: W' W* ^* x1 t) t· 降低膽固醇 * n7 }5 Z: a: }7 M# s8 k
· 預防癌症
1 I9 P6 N3 ?" x3 Y6 @+ D/ W$ ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 ]- b* }# _# z8 C! w

" _: `  Q& T; I! ~( A% V/ t3 e燕麥（Oats）
4 B' I" i1 P: S" k/ G· 降低血壓
' s2 f/ x$ d; Q3 s) F- E2 `4 U· 降低膽固醇
$ j, B1 Z1 y" Z· 防治大腸癌
( D- k0 i+ L0 q7 f· 防治心臟疾病
/ r. g) }& w/ E7 P( U" d: B* D* Q0 A0 R: ]
藍莓（Blueberries）
6 z0 w" }( f7 ~' A5 S" \8 ]" b· 抗氧化 / Q1 s& w! U/ U$ n0 `
· 預防心臟病 3 K5 @4 r! d& N3 `3 A0 j& _: s3 K
· 防治癌症
5 `* U$ d) _4 ~  p& u3 B% w( f· 增進腦力 9 ^0 ?, J4 i6 b, [

. E- z+ G8 Y. W" J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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/ `& _  D: G6 D& y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- z) E7 O( D1 R, F出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 A9 u. o* C/ U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " b' H% D0 ~, y& B+ S% }: w7 U
湄營養師   m( C7 z/ S) V, W
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + b7 c- p; \, {
營養師)
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: T0 `. v" x/ _6 m第一位　西多士 　
" d, J% U2 E1 N  [1 u· 卡路里：356　脂肪：18.8 / E( ~( n% F4 E, `$ y! _
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' {4 l0 J' I( ]% N$ ~+ u  N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 }: U1 o! q, v
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 y) J; w/ B! V· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 P1 o9 Q1 X) t$ Z" Y
的飽和脂肪亦高。 ) d9 s# L6 g1 B0 ]& z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( e. ]5 t" h. ^' E& m1 w6 A
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & ^, U4 {  }# K9 A5 ~

8 A+ M( S. f/ Z/ G( i8 Q第二位　蛋撻 7 F  I: Q' o" W+ O
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 L, Q) b5 c, D+ A: B& I% I) ~· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水   f5 ]$ q% g6 j
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; I2 T5 k, d6 @6 U+ h" T! o
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 + T( L  c. k/ \' O' Z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' O5 q' Z) Q) b! c2 ]1 _皮，然後以 400度焗20分鐘。
. y4 Z: g4 J4 ~" D/ p2 D· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 T( V& w8 p5 o8 s
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 b( ^1 ]3 Y1 V. O$ P$ g
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 v( V8 ]$ `" t豬油，並減少糖分。
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# g  p# V$ Z" I第三位　雪糕 ( T" K) d. p1 r/ |- k. D+ `- O- K
· 卡路里：193　脂肪：10.6
& ?# A: {/ |1 `0 y) M. g5 X6 \' [! I· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 # H9 f) k' _6 Y
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( i+ w$ J: n4 W4 C用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , [/ L8 g- l$ C5 P5 v
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ y$ O  i! @. r( E2 Y: h) W
入冰格冰九小時。 $ u  `( M6 r  G/ i6 [
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ k$ m; ?) v" B9 v, |7 V% r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 1 V( M1 H  b5 m4 `& U
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , d- \/ m# z: m9 D7 i  @9 B% _
· 主要用料：麵粉、色素 ; J; b, g- P: D& ]$ K7 G$ d: L
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。   ^+ q) `- p' c5 i6 U3 s0 G
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; J7 V+ e) A  }9 [9 k/ H養極不均衡。
8 k" Z5 u& ?2 M; N0 {* |/ g% s建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 \7 U" E; _: C$ ]3 U, }
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 {: ]7 J6 h2 {$ G& t" u+ G1 [
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第五位　燒味
( }: s* {& ?* E, T" j: @# e· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ H* c) y& E) E3 C8 l' s& `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 Y, {9 E! e0 \+ Q& K/ u8 i7 Q· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ g0 b# G1 l! C  n/ E9 a· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , Z8 C+ s6 o1 x/ B$ P
運到食肆陳列及售賣。 & M$ c. x/ T% U: S$ u3 u
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 f7 J9 f/ b' e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' {& u, h7 Z; _1 y; [- J表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- r' q" M: O! H, r& p5 V4 p細菌。 ) b; j) ^7 d3 L( V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ ^) ?# Y# p* V果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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; P# w! M: O& U' ^( [5 G& j第六位　炸雞排
- }2 e. m5 B$ w# T/ k( M0 x8 A  m· 卡路里：254　脂肪：14.5
: A: [# h: L' T" t0 d· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 H7 t; @5 e; ]8 N* a
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; Z, B- V- k/ B- P9 W7 m+ a
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ; @+ F5 e: p2 z1 q/ ~6 z
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） : ]: P$ s% ~' o5 o! N+ m+ v, _
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' t3 n; t  W( R1 c6 ^. |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 h- |3 c! m  f6 k" X! P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( z1 h- b; j2 S· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & z4 [; {1 _5 Y9 o+ n% v! l7 m' G
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , L, h2 x" ~6 {. u( X  h8 q9 y

% [; D/ e! ~8 p) ]: ?7 b, S4 g第八位　炸薯條（68克） 1 w! U9 c+ J* Z8 J/ s$ ^
· 卡路里：210　脂肪：10 3 z1 M. @, h, N0 o  k; [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' j! C. b+ O1 G" o8 H( g# g
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ e0 y; b- n+ \; ^: s; v- a( c" V/ r· 少吃為妙：（見薯片） " r# `* K6 S: ^# s/ h

0 L' N( r! G* L5 x第九位　炸魚蛋
! d% S9 m* [; R3 k/ s8 y$ S· 卡路里：167　脂肪：11.8 % n2 k- z4 ]4 f
· 主要用料：魚肉、麵粉   F4 N7 H0 l$ O4 I
· 製法：油炸 " t1 t3 P8 k. y8 r5 f
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + [& ~1 X* k/ i8 J( N  ]- x: J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; D; ^1 W( }( E: O% W& P9 G
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 w* l1 m; S  P5 ?6 [建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 $ B+ j; v3 a5 _3 ]3 g6 n5 M& T6 e
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
4 z5 Q0 W3 `5 w" i1 H· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 R$ f4 \5 r) @7 \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 w8 g6 P0 n4 R9 T, x· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
) W& U) S7 `, f1 B. i" k水，
+ D- z  O" {- A* ~; ]& }, O攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * K% E5 W8 W1 g; F  b" X1 i
火底面
2 @4 I& c5 [9 a1 [* C" I: O各燒一至二分鐘。
. w2 V7 C; h2 ~% x1 g9 e0 y' ]/ Q· 少吃為妙：熱量頗高 ) H- a* U- @" V4 I
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; \* }5 X) C9 P$ d+ v
8 s& R2 F( a3 \/ z6 H; @# S$ [
長吃效果嚴重 , m6 p9 t5 E( ?- x  a4 J& _9 a

) @  \& |' J, h$ S% @6 S　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 # ]% C2 p, p* g. U  e2 `, E
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 N/ L* i% t  e0 l
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' e: I8 J5 s) P; u
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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7 x  a" C9 O+ M: {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& W. ]0 f% i& |- y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 P' U/ n& `. L4 {1 @- f應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。