十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 T7 [( Y% ]9 L0 l
& Q& K* U5 d4 M% Q5 Z! A
綠茶（Green Tea）
$ a4 S5 q" s1 L  l· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / B. Z0 O/ b# K4 W+ V* R( ?' j( n
· 預防心臟病 + f2 A6 C& y2 B! x
· 用來漱口可防治蛀牙 ' [, s8 k+ k1 P5 k

1 `% t: F; Y' ?6 C3 X5 T/ g三文魚（Salmon）又名鮭魚
" y: _) X" u( G/ }+ y6 i" c· 含有Omega-3s脂肪酸
2 B# E7 |# O( G# |2 I: ?· 可防治血管阻塞 : [) b" J3 |: o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ P+ ?: S" p0 O" {3 K' B
· 降低膽固醇 ( L  w6 w: N* S) |

2 R; n# o( t, H菠菜（Spinach） . T. E" @9 b% l9 K9 E4 [6 f
· 含大量鐵質及葉酸 . L, e; c3 G& i4 l* L* u, o- ]
· 可防治血管疾病及心臟病 $ \4 J; `& T- |) V* j+ E
· 保護視力
$ U' g/ j, E+ Y· 熱量低 , O) @) x8 H7 Q9 Y$ p$ _) ~% k
: k5 L% u" r& _% y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 K8 ~2 i/ o) `. L1 N/ D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
3 K+ x+ g' A+ q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: B* r, h% R  h3 q% r/ k1 U% ~4 J0 e4 S4 `# D+ B' u& Q" B
5 u- \; N* O; ]7 h& P
蒜頭（Garlic）
7 q. E! g' g. F9 B- ?: B· 防治心臟病 : i. Z9 J, \. c
· 降低膽固醇
$ T) _, H0 X* F$ l· 清血
1 \  c1 {% d# ?· 殺菌 $ [: R2 Z! C: J- I: M& ~+ h
( i' V' |! ?0 n1 u) R
紅酒（Red wine） 7 Q% M" B% B/ D, v: h1 \
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # \- _0 e1 M, F6 u7 ^- {: ?/ h2 y
· 減少血管硬化 2 s& Q& _5 z; f2 a6 K8 T" L4 X
· 喝小量對心臟有益 7 u  \# W2 ~, M& t1 F) m+ f' T) z

, b0 g3 N4 t) A9 H! g: T番茄 （Tomatoes）
5 J, e( ]9 y. _5 J% g· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 - N/ v2 C, R, R$ E; w; D
· 防治前列腺癌
8 V) |, r* M; F7 h3 A) o+ l; |· 防治與消化系統有關的癌症
2 M3 }* S0 j* k6 R( D* ]! t7 h· 有豐富維他命C 2 U+ w$ R; z. v8 v' U$ u
) ~0 `) G4 B0 C$ \) x0 H! b
果仁（Nuts） ; U& g* H' v8 h
· 含豐富維他命E $ ]1 g0 E7 B4 Z( Y( O8 {0 F
· 降低膽固醇 . |% ^; _* I- {% |: B6 {2 H4 h
· 預防癌症 1 B1 K/ w2 L/ d/ ~2 h8 \
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 K" y6 P0 K; C% C# p# i. |# y) |

& L- `: k2 q) O- x, j. g燕麥（Oats）
; Z8 f1 i* F; T6 N· 降低血壓 , @+ j, p0 y" x- i5 c% k
· 降低膽固醇 $ e1 A$ K# ?4 o1 n* u7 @4 z
· 防治大腸癌   e; h8 g0 O$ U* y+ \, y
· 防治心臟疾病 - c, L- ^$ q6 ~1 |

" C( a+ P" j( d# t6 \藍莓（Blueberries）
+ ]) e0 s& X/ ?7 D: ~$ V: L: |· 抗氧化   F9 {4 A, r9 U, ?& j
· 預防心臟病
4 i% k6 \, N0 k% e) z$ i· 防治癌症
3 \2 f' G6 R* d! j· 增進腦力
( f+ ?  i5 X% d' ~1 ~* z$ b! `1 H* |+ ]0 @
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ `. p% J2 }# n. Y2 c
6 C. \, X4 m0 g; o+ s' I1 X5 Z2 k知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & u0 |6 o: U% X: G* z/ P6 N8 i
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . F, e- }2 p* q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & E/ F$ v9 h3 S$ H: b" Y
湄營養師   o$ J; u. Z4 @* R3 K) t6 E# }& ^3 Q1 z
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; \3 B, }$ K+ d
營養師) # v" K& ?2 \! t) l5 `: o
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; k' Z; I1 C- ~第一位　西多士 　
5 e/ @' D* p5 c" ~7 Y% J· 卡路里：356　脂肪：18.8
' G- N3 c. l3 b- X9 \# N· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # k9 r3 Z$ F9 B. X" T, ?; v
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 D& O  K) {: A* h8 {( p  _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - f! z7 J0 y1 B& N: p; @
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 V8 M0 Y# J7 l. Q的飽和脂肪亦高。
; b6 f' p: n7 ?* `. X· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 4 y5 Y! d5 E# L; A; g, S) s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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, c, f1 d- F; b+ T第二位　蛋撻 / o, ^3 A# d5 [5 D: y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ V! ~) e5 U/ R7 n4 S' G· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 V$ b1 a2 w. U, v· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
: M! c/ g1 X& }' x4 y5 z" v1 |糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - M& l( X2 s  F' c$ [
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 i) k6 v. v3 ~9 A
皮，然後以 400度焗20分鐘。 % V$ r9 i+ {: O9 J' d
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 \  i; D- S1 R2 W( t% O! L9 T/ u3 N
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   M5 {6 i8 v) }$ W. |3 `/ |# ?6 K
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % X9 j8 S# q8 f7 _" l
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
" K; f  f" u; u3 C7 Z· 卡路里：193　脂肪：10.6
* I* o% {6 V- @+ p6 l+ m· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   w9 z8 t( h5 ~  L
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( G  |! N# M% N& `1 n' C7 z' j8 y- V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! {! G9 i" n4 g  b" j( v之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 D  R! c8 Q! e$ n. t$ \
入冰格冰九小時。
9 b  G, S" _# I; g6 D+ z; Y8 s/ P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- c- n; |- ]$ c& j· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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# |+ {& U1 I2 ]7 m! E, d第四位　即食麵（100克） 3 m# e1 r3 t* g
· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 p9 [) g/ n# y, q: D2 l
· 主要用料：麵粉、色素 . _9 Q1 n1 Q0 p' x+ H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 u, M+ x0 G5 k: e
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : V$ D* m3 ?7 T* |- I  ]
養極不均衡。 $ q/ ^! h! \; P) K; l! l( }
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; s, L+ u! U. J6 E$ q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
) e! N+ D6 w! D4 ?· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : |& l2 m# b1 p$ @& t1 L3 K+ m; v' R* T
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& h: w* m& L5 E5 n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 R0 c+ _: [! }" s" S- A' e: N· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ d! V; d9 @/ D8 c" T! a運到食肆陳列及售賣。 1 l0 x6 h% Y9 c% Y; E+ R" m/ C, ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 o: F! i8 X; x% e
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 W  c8 ~6 H7 T: x
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 o8 y+ j4 Q; ?3 ?) B& ]! ]
細菌。
, w+ t+ z3 s( Z, P# {7 G4 s' Q' W$ ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! o' h; T5 t& \- }& |) p' @果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; R3 v2 V3 H' d5 S6 Q
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第六位　炸雞排
; m( T8 B* l. T7 q# d1 ?" Q, ]· 卡路里：254　脂肪：14.5
( a8 z6 E' o1 Y$ x% J· 主要用料：雞排、調味料、食油 - ~6 H" }) [- j# X2 G: z) Q
· 製法：將雞排調味後以油炸
: b% N) D8 ]: h# `· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / b" \0 V( Q, ?2 s7 V$ K1 O% }8 I) f( N7 M
· 建議食法：去皮才吃 7 p4 Y0 u; ^* S8 }' S% N

* D  O2 C7 W2 ^& d$ p第七位　薯片（28克） 4 d) H& b1 d' r: p! X$ h
· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 Q* N/ n1 B/ L: }3 V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 C. g5 u0 `* t3 ~· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : w6 k" I/ A% P) c
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   q  c4 Y* y* r0 @, }0 r" m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
) }: y; B% x5 n' R. u. t· 卡路里：210　脂肪：10
: B, _# M/ m: u7 i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 q. F2 ^) M1 d* ]· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& a7 c, n# N0 L! S% m! q/ T! H  z· 少吃為妙：（見薯片） " O1 L% C5 |0 h3 r+ p$ g4 }$ L
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第九位　炸魚蛋
( ]+ ?- L0 z+ V· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 X- l% e; _+ L6 r1 F' B( c· 主要用料：魚肉、麵粉
* y1 \$ m# s' ?) j, }· 製法：油炸
. E- R- H, C' ^% X; E' a- N0 \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ \& o  p# l' C0 e' z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
/ G- E9 h& J# b9 P' ]% W成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ j( W- P" _8 f2 F' k" x0 ]* s建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  U; f& @; L" j: l! K. S% Y# R製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
" i. d6 x5 B! ]: A$ q· 卡路里：390　脂肪：5.3
% ^  u' R- j+ B9 n* k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ! \  s/ K4 t. L, w% _7 I( j
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 }: x; E: d2 X$ B* E! a* T
水，
0 r4 o' A4 F, Q# T3 O. t, e0 j攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + J  R/ k0 C7 p0 p: W
火底面
, c( H+ e) Z2 Y+ c0 N2 _各燒一至二分鐘。 * F9 G/ o' w4 e
· 少吃為妙：熱量頗高 , y& I. r7 T0 _" N3 f
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! }! Y) p" d+ D9 f# D
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長吃效果嚴重 ) D* q( y* q# p* N# y) @
( M) h1 h8 B6 V% {5 x
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 _5 F4 `8 x8 @6 P0 _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' a6 {6 h7 B* }3 X; }$ v" Y3 Z6 c而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
' \9 r8 ]& y9 P+ C9 l病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & R9 \7 N9 `- K: U8 _% M( q& i$ b* t
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 6 }, Z4 }& Y% t/ c- d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# V$ l: |' U; f, i; y0 W7 r應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。