十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' V. n* W6 F1 j7 i6 h  ^
2 m- Q2 j; ]3 @. [; }綠茶（Green Tea） 8 N# M5 a- P* |6 {  C, p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ @& b) P1 T" e; N- k· 預防心臟病
' x; |# q' i) g1 B· 用來漱口可防治蛀牙 # ]% W4 L' T# b

2 o0 u) y- {; h三文魚（Salmon）又名鮭魚 - J# ?5 g( r) [; u$ i# R  f5 i5 e
· 含有Omega-3s脂肪酸
# O  `& q5 v( u2 Z3 b· 可防治血管阻塞 & T9 ?! b4 N" A" `  e" ^
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 D7 y& {$ |" V' h. u9 V· 降低膽固醇
3 H' X; d% m( y& m; ^$ J* O4 e) E* N, b
菠菜（Spinach）
; p4 M/ L8 Y9 U; G: G3 s) ?· 含大量鐵質及葉酸 3 x6 ]' ?5 f' P9 a* K
· 可防治血管疾病及心臟病 7 E8 k; G$ p! {. g# H2 N+ @
· 保護視力 : ]8 G/ m/ g' j4 w
· 熱量低 + ]3 U! K' a- \9 @& [
  w9 H  f; A. e% b
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 p3 n1 s$ k' q& {· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 o0 Q9 w5 H0 G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 r" b9 f% |" F

$ z: O. ^) F4 c9 c8 x( C4 L( d# M3 t% O. a  M9 m
蒜頭（Garlic） - T; R4 Y: }0 D: T2 w
· 防治心臟病
4 Y5 a4 Y0 o, F+ b· 降低膽固醇
* Q+ y& C5 W% i, E. N* g· 清血
# R. h7 s6 U( L; Y· 殺菌
, |* v1 j. J' ?
9 q4 j6 h4 w6 z9 g% }1 o紅酒（Red wine） * b( Q) z* p- z6 A8 t- s9 {( e
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & H4 T$ s* K  E
· 減少血管硬化 ' P0 q: m6 x/ N8 u: ^
· 喝小量對心臟有益 2 Q: w2 q- e+ m% N

( Q# a+ C% b  A番茄 （Tomatoes）
* A  v# ^, u( ?0 a( T; F% @* w5 {6 K· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
8 N& v( s- R" _8 p+ W& f· 防治前列腺癌 1 W" n4 N$ Z- Y" ]& Q$ K
· 防治與消化系統有關的癌症
3 v* f4 A1 v( k4 T. _2 E, f· 有豐富維他命C
: ?6 d4 `" }; R7 {( H- a8 }
$ ?% l6 g; V6 d3 u) F果仁（Nuts） % g; R8 n# j3 }. t# o" ^: E
· 含豐富維他命E " x5 S( ]2 W8 `2 d+ u, |
· 降低膽固醇
* l1 h$ X9 G8 j$ J2 i: g" \· 預防癌症
( o7 E" f6 w% L7 J: s5 I9 b% J· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 D" @: j0 C( f$ ^
. p8 y* b# H( c7 x9 \5 d$ h: o% b2 G燕麥（Oats） / i7 }$ W' x7 H7 y
· 降低血壓
4 \1 K) `, S! t0 y  U· 降低膽固醇 6 D& H* t$ o8 F+ P
· 防治大腸癌 $ f$ ]2 T1 V7 U% S1 j; K" q+ I& `
· 防治心臟疾病 3 J2 P9 L9 ?1 R$ c* R

; {2 j$ j) C4 k; T藍莓（Blueberries）
% x$ V# X2 b9 Q9 V: j· 抗氧化   }% ~7 s# f( p' n" O
· 預防心臟病 ! I$ ~" F- `$ ^4 O' V" i3 G/ S$ n
· 防治癌症
# F6 t4 l5 f- K8 Y* j· 增進腦力
' U4 n( Y, `& P8 N+ U8 M5 r2 T3 {9 k# U& |
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! L2 f1 R) \! y
; T' v) t5 R/ _6 I6 P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
) q% u$ p/ M. S. x: b# s# T$ e) \出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 P/ E# R" d! m$ X/ k( f心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: a( x& ]  S; b" J9 \% [% z0 ~湄營養師
) h$ v# W; l$ ]% l
2 r" x+ `' [" T# R(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 Q  L" [( H& i3 i; Z/ K營養師) # @2 o% m5 {% s) ^6 Y  J5 A
+ Y  Q2 d* x. r

+ v# h' n0 c5 s4 }0 @. N1 Z+ ^第一位　西多士 　 ) a) g+ K1 |$ R" d/ i: T5 c
· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 u# ~  ^6 X) `9 s# |· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / a( ?$ M) l5 \0 c& L, V
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 e3 u* n% U# {6 ?3 C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ I- |( f1 l" Y/ L! t· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 y: Q( L* p+ Q4 y
的飽和脂肪亦高。
% x0 J' @( Q; Y) p/ e* [· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 @$ f7 W, A8 O% ]
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 b3 V6 \4 {8 E, a1 y$ L. j  ~/ _+ \

8 s6 ]# p9 v+ K$ e第二位　蛋撻
: T, l) N% |( ?5 x· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 o' Y8 n0 \8 L' [0 |0 B' o
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 `6 n; ~) D3 r. t( L
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" M6 B0 U: ]8 b! @糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   w8 E9 l2 H1 `$ s# t8 y( H
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# q+ z+ {' L" e0 _皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 O  d. j8 D5 S) W
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( V& C1 a) ?" E6 o& J# }$ d
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / I7 W' k' n  {: F5 R$ m# A8 C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : Z" f, x2 M! |( x$ K, K
豬油，並減少糖分。
. D( o. |, l  P7 s$ x1 O9 p/ n5 c' q4 Y, c
第三位　雪糕 & i8 H! E/ A5 m3 H
· 卡路里：193　脂肪：10.6 , V1 q" F1 y+ C6 X4 I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 W. @2 S: u' |% g( B9 X8 K· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 B& [" [/ }, r用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
9 ^( D* e4 u$ P0 [; P0 X0 ?, R6 Q之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 s: j3 k8 }9 \" w1 W* {  j# Q: w
入冰格冰九小時。 : R$ p8 x+ O% f) y* o9 u
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 . i  m2 N0 b" a% B
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; T3 ?' Z$ X# }: _

7 u# d$ V/ g, [3 o: ?  W第四位　即食麵（100克） * e( v. x7 m, P8 m, b3 a+ s
· 卡路里：382　脂肪：0.6   L+ L5 f$ b- g
· 主要用料：麵粉、色素 ! h! l9 I9 j, l
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . k4 Z# B$ \# I$ c( N. A
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " }! X" X! s9 A3 a; J
養極不均衡。
8 ?* a5 b% R( \8 r. J建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ t4 ^4 b6 f) l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , p8 R5 x, M0 F6 R

! D  `; P( s7 @- G1 S  N/ C第五位　燒味
0 x( K5 F# d. B· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 U1 M! Q1 g/ m1 a6 W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , ?8 n) B0 c* j- r8 |$ y- g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 U  t0 V9 i4 P3 o8 F
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , q% p3 r  P3 i8 @
運到食肆陳列及售賣。
3 w. l6 d! j2 @" B少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' s. Q" v) r) Z2 ^( _) S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! _7 m  p" A- f$ q5 E% F" `) U
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 u" m; P# V# B- v) }
細菌。
1 @9 W9 k  u9 `/ F8 u0 p; m% f建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
7 S/ c/ g: H1 j2 k! L果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 E8 u+ c- M' G# I( h1 V0 g
# X' _$ u7 W. O# N  \5 N2 w3 ?( K
第六位　炸雞排 8 e6 r- E  I- k! R/ `# l
· 卡路里：254　脂肪：14.5
% E9 X; |3 k& |/ `9 f· 主要用料：雞排、調味料、食油 ( Z) r& @* B5 J: v" Z4 B
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ r! c& i. [; _" _· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' O9 `/ n: [$ b5 N
· 建議食法：去皮才吃
) T0 |) R/ L! S# A! Z6 J: q+ G- }3 Z
第七位　薯片（28克）
% U: [. ]3 C" Q/ b" j+ R· 卡路里：139　脂肪：9.2
" M" m# V" e+ O9 J8 _; X: B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , i0 Z9 V7 c3 l
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 d+ b4 Q& C" _$ D1 X! R& c
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 o1 i1 g6 w, h/ }7 F8 D/ E
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   U- x0 A$ X9 N: Z9 I& D

, u; `3 s( A( B* J4 T第八位　炸薯條（68克）
. L1 t0 H6 Q) \; x# p1 t· 卡路里：210　脂肪：10   P7 @# q" r% Q3 ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * {( ~, k9 \/ \; Q( O; V7 v
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 f1 p$ s" Z, A· 少吃為妙：（見薯片） 6 w( c- M4 f1 \% ~1 w* G  q3 P, O
8 ^1 l# T1 F5 |3 M8 d
第九位　炸魚蛋 . g# `! A+ ~9 H; Z; {! Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ) S& x' j8 G6 F3 G1 W  G- M5 F/ B
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 o" Q# Z% M8 ?$ d$ n) a1 Z
· 製法：油炸 4 e* |' Z! V* t9 L9 t8 g
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 U3 ]3 B8 E  X9 r% ?' N
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 F8 ?: d8 ?/ x1 n$ P& ^8 e3 L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 w5 r1 F- }. `3 J
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , I& b1 ~7 O2 V; _0 T+ b4 m" \4 v
製，可加多點蝦米、等等。
- S. ~0 u# D. B- u1 |9 Y
8 ^0 U/ j0 B6 O. j第十位　雞蛋仔
1 |1 o2 ~8 L) @& t& z· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 P6 U: i* Z" b7 r/ `1 f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ G5 `4 E" }8 e" l2 G· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 O' x2 c! S8 d' A8 t
水，
; {! h3 s: @  @% J攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 c  s  D7 d6 `: d/ P" k
火底面
3 z- W( s* t  X2 W+ ^* B各燒一至二分鐘。
& W- V( c3 `$ u8 }9 M· 少吃為妙：熱量頗高
  Q" F/ f6 f4 V9 E; N/ w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   g' j+ Q7 a" I( O1 P1 D9 l

2 ?' z0 I8 g' p* |; M* ^( `長吃效果嚴重
9 J5 M, \2 E+ b# C% `; O" G& @; L$ N. ~% B
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . a1 T1 ]6 y6 e- r
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 O/ O- @; B& j: q* W1 Y9 M3 X7 l而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 H* R+ o- c+ n- }病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . C* q- \7 _8 _

8 I( W/ Z+ v) K4 F2 L  ?$ f7 L　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% K; v! n% Z8 C9 Y) S) r, F0 S3 L" P粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 W) ?& M. k. n1 R+ o! b
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。