十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 _% F0 p) G9 V/ T% b% _* ]% K& I
1 ~# g; i& q8 ?; q綠茶（Green Tea）
* s/ _& _$ J/ m  [& ?0 f% K· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& w8 h* v# A4 ~1 [7 ?8 d/ f· 預防心臟病
* n: w) N$ Q2 Q1 f9 Z· 用來漱口可防治蛀牙 + l; n1 y1 {. U" H9 C5 x

# Z% ~; ~7 U9 S9 k% e* ]三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 H$ F, B( y: Y. ?6 y· 含有Omega-3s脂肪酸 4 A& b( z* b4 A  o
· 可防治血管阻塞
& {0 d+ Q" m2 t8 u& W· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 R0 v  r3 t2 h2 D4 M
· 降低膽固醇
4 O/ e" ?. ~. Y) s( Z
5 W" B3 t2 Y1 h# |" f2 y; g菠菜（Spinach） 8 M1 ^  w0 n; H" U) ^
· 含大量鐵質及葉酸 . I% T$ J9 u4 Q
· 可防治血管疾病及心臟病 * r) o( E3 M1 v! Y% A
· 保護視力
6 v# s# V- m# ]· 熱量低 % U5 x  U5 Z* Q& ]
3 A+ H9 D, [3 A$ ~
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 K( D% ^4 z6 r3 v6 _. R
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % b4 ^& }8 c8 {1 a3 \% Q+ V
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! ]! U# B$ ~$ v2 k7 ]* @! v
3 }5 r* e- S, O% F1 W! ?5 \& S8 a8 x$ _
蒜頭（Garlic） ; r( }1 d. L5 e9 E8 w" p  N
· 防治心臟病
  e+ X! a: `: ?/ h8 f6 s9 h$ [· 降低膽固醇 : h) X0 ^- I, e- |5 ?1 c
· 清血
) x" Y0 d& S+ k2 ^( }· 殺菌
6 u8 h- ?& N1 d+ K9 o/ {! F
4 u1 ?5 Z7 m+ K9 ]3 R: V/ Y# T; E- e紅酒（Red wine）
" y  e' O$ @# I( o· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * s2 X, p7 U; h! \# G; W
· 減少血管硬化
$ L  s! Q; p1 K% E/ d8 l3 {" m8 ^+ W· 喝小量對心臟有益
' {% ]9 U6 _( Q
6 q& Y0 T8 A" @- d. t  }番茄 （Tomatoes）
/ b7 _" o; H# g5 |" S· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / @2 @8 E7 P$ D; i% ]2 v
· 防治前列腺癌
) e8 O' Q0 U. O5 b- g· 防治與消化系統有關的癌症 ! F. b. k" {% _& d
· 有豐富維他命C $ R- n$ a+ F4 @: _# f; B

' g7 B& }) S$ T# @; U果仁（Nuts）
' t/ r  r( j2 C9 U& d; h6 A· 含豐富維他命E 7 e; g' b/ u, h  a* a
· 降低膽固醇
5 q# Z2 D6 H9 ^  J9 r· 預防癌症 4 L1 h2 B* v2 [# s
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / l( c: a( r1 P0 d5 }- h& O
; J" g  q# Q: b0 i7 S8 p5 b1 K
燕麥（Oats） ; `% Z, I2 Y8 l9 E6 R+ |
· 降低血壓
* V9 M5 o. t2 k0 o2 Y/ _( v  M· 降低膽固醇
6 `/ |" B' b2 ?8 \, H$ _0 Q· 防治大腸癌 1 f" d  \% {  y* k
· 防治心臟疾病   ]) Q. U3 Q3 z$ p

. ~$ L/ |% p4 n6 y0 L藍莓（Blueberries）
& p6 D7 B! M! N' H/ [· 抗氧化
  D8 s* a; A1 s$ S2 u) q· 預防心臟病
6 t5 f. ~* l+ h% V2 l· 防治癌症 9 u% a- |& g! F3 c% n3 E
· 增進腦力 + Q: N/ z9 z& L  g1 R; G

& e1 \) z; @. T) z# U美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 d, l5 L. h" x4 W
# t" y9 g- `$ I2 }9 W: e4 d
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 {* c6 h' Z' j. P: F7 q6 \9 l2 t
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 F# [! b/ z: D& e/ l心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 Z/ R% p& h/ a- D0 g* Q
湄營養師
/ r$ [8 D, t- _! q+ Q  y/ |  D7 t- ]3 A/ l% i3 \
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# s" R1 I) A) u: o營養師)
% Z! R, |, [8 \9 ^- U6 t( w* l2 f1 r- H9 ?, o6 i& d

; b! T$ W. G' P7 R. X* _第一位　西多士 　 1 X1 {( z8 A+ Y7 W' o* Y: N
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" A8 g) ]7 v9 W4 R· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( ?* `1 m9 i- t" P6 j% n& o7 c; ^· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 e& j, a% A) q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / \! W, D1 B7 Q2 G) y1 r( J- n9 l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 E3 S1 |' @; p的飽和脂肪亦高。 ! D" L7 O" o. U. {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' D; X/ j4 g# e& E3 W3 z, A
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. k) d2 i' r* \% a7 K) @3 Z( l& P. d& J0 H5 h  q
第二位　蛋撻 ) }1 d9 M& z2 @; O, e# m  c
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 b) v# C4 u# E: a· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- h% i5 H6 z$ {  s! i* a4 z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 _( p# m& E0 r# p" l- h: ]" i
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 D, Z2 I2 S3 D9 P+ O
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! Q4 u% }! p& H# [5 V7 x: j. U5 e皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 _2 Z% M+ T2 b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. g4 k1 L( M/ K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 h. ?5 s* L- r
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! h& _8 K8 P6 P6 q' N; ^豬油，並減少糖分。 + C" d+ x" d' O

5 X/ J, i) [4 i& V7 `第三位　雪糕
& M; V5 u0 m! H" i0 S7 A7 T· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ G6 }& M% W" G) ~0 m# j! b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % ]8 o, G  y, K  o& c6 Q' Z2 u
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! K' M& v0 _3 h6 _6 g用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / s4 {" c( }* k" @; y* \
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放   p# [+ _8 l8 O% S- G- g+ |
入冰格冰九小時。
+ g1 Q1 s0 M/ f  {0 c& o· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; _: U7 v0 b4 z6 Y$ a4 D· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) f' w3 @% {" a/ p) Y5 {4 i

* j" v. k9 H" |# B6 s第四位　即食麵（100克） : h3 r0 A% }/ y, Z- ~7 Q) ]
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) A+ j5 R0 J2 K0 r$ I/ v
· 主要用料：麵粉、色素 - i1 q. _6 U: E! y+ F: F
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' t  |( Q2 X! N$ Q9 H1 E3 {- g9 _8 H% F
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 i- l  @8 [+ c! P# `6 B( _
養極不均衡。 5 `& u9 E" X7 y* O5 G6 v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  x" W9 u8 K3 [+ W3 T包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
$ M& h) H) @1 Y: K& j! {" [# ]  O! C" [
第五位　燒味 / \* B& ^6 d/ D, B( J8 C9 e3 y! d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . |6 L& q4 e+ a, s- B& ]$ T8 p+ E  _
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 q7 i5 ~% N7 v( E' F$ }+ T: B" e
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 `& i' k. U, V# k- E( d+ g
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) l# Z& i& R& A8 N3 _4 H
運到食肆陳列及售賣。 5 J; i$ W, D! T8 W) m2 R( Q
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' B1 i* o5 |# r. v6 |$ a
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 L. T4 Y" G& b0 z9 W4 `表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
) U  l( }% y: l  _細菌。 1 t0 y# j7 W9 X5 j
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) B! H9 T9 J- a4 n; N: r% U/ {: ]2 v果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 4 Z0 Q5 _, ?( j0 b
$ h$ z. I& s: @% Y$ k2 u
第六位　炸雞排
5 G1 l7 A, f/ `· 卡路里：254　脂肪：14.5 & G( U8 V0 b  O& w4 y. k/ u
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) [1 l4 n4 S7 u$ ~/ V
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 I( y/ {4 L5 A' F& n5 k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 [: O* t8 B$ T) S- v4 ?
· 建議食法：去皮才吃 : U- k) A' ^4 I2 u" {# e4 S, d
! U" F( ^5 b' Z
第七位　薯片（28克） " i- b6 r' @5 Z9 m& @
· 卡路里：139　脂肪：9.2
- W% L( }" o4 G, N, E3 u, t2 r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' w: U( {( @: R: [1 d5 V
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' t7 z" R% J1 U. T4 G& L: J) a, @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " l1 N) M& n9 Y2 Z, L+ t0 ~
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - k# G$ l- Q" t, ]9 _

0 ~5 x( u  U" ?3 l& K第八位　炸薯條（68克）
) y6 a% M7 a# V- s2 b# ~) s· 卡路里：210　脂肪：10 . p0 u* u' e7 r1 t9 M8 @7 h
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) K4 a, \0 \% A+ \5 L" d% c5 t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : c* {4 A* c" w) t
· 少吃為妙：（見薯片）
; a, e) J- v6 i3 A+ T5 X8 `+ x8 r) }& H2 ~/ {1 A5 |1 Q
第九位　炸魚蛋 - E9 c. E# [1 R* U  D3 D0 v
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 c  @+ [8 r$ V) x! ~7 D" n/ O· 主要用料：魚肉、麵粉 % H' I% ]3 N+ I$ b" k
· 製法：油炸
; Z/ U% H  Q. ~· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 V* n9 ]: Y) C2 c8 @) k& v! ?& }可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) T: G6 e% S/ |! c; s, Z0 @( y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . Z& j/ M" g4 z; T8 {% P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 s+ j8 J( q$ \( D2 X, M; J! D1 {
製，可加多點蝦米、等等。
) K7 v3 r- u. B& b. V6 x0 R' }! d  b% i/ y4 ^" J3 R; ]; C
第十位　雞蛋仔
  F& g, C6 z1 a, `" t· 卡路里：390　脂肪：5.3 ; C4 c- U3 L3 U' T/ o9 G# p& z
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4 K; v+ m8 y3 r. ^) ]( u* g
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 d6 Y9 D) R, ?0 @
水， ; z% z8 G# Y' w# e; X- E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: r; i# _+ m/ B$ ^火底面
# _5 L9 y/ R3 {6 O- h各燒一至二分鐘。 / ?* g# a  n2 y/ U: b
· 少吃為妙：熱量頗高 & S0 A2 @8 _3 ]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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: A7 T; t$ F$ s( x( k) ^8 S+ J長吃效果嚴重
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' ]6 r% X; o0 O: l& k　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + y9 {# E7 C! x7 {- g4 j- u. m
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! W+ v! i% m% u1 e3 R5 u1 s' G而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 R6 Z* x( ~9 _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : {8 {3 p  w* ~8 [
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 |! q, k- h" O' i6 R; L7 Y0 @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。