十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 C1 D' t, O  z$ x+ g5 x7 e; W5 `
1 x- _5 S# o$ A! K' z& P
綠茶（Green Tea） ! e9 ]& p# ~, L3 f) D$ D8 g
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 I+ S$ b# `3 D; a$ C· 預防心臟病
# J' C4 a) z0 R' t" k) I5 C. {· 用來漱口可防治蛀牙
! u9 K' B7 ?0 H0 k+ a7 P! x1 K; r1 {
三文魚（Salmon）又名鮭魚
6 h$ i9 h  q7 w  j4 i· 含有Omega-3s脂肪酸
& \0 a2 @. g; R" ^& q· 可防治血管阻塞
) p0 h/ W# y' r1 A& T' F/ Q4 o· 預防腦部老化例如老人癡呆症
6 H8 B" Y2 l5 ^, D( W' f' Q4 _· 降低膽固醇
9 y& c6 y& y" m4 S4 Z! Z
1 k7 ]+ @' b; ^, j1 g7 Q菠菜（Spinach） " L6 Z! A2 Z) J) a( E
· 含大量鐵質及葉酸 $ _* S. m4 H8 S' x0 h( P! m
· 可防治血管疾病及心臟病
8 ^7 i% ?4 c' l· 保護視力 , o, Q3 g+ x6 {( V" o# c. d
· 熱量低 & W. w9 O# ^* R2 X- q9 }. y" ~
2 H/ K8 E2 M. h/ P5 I5 f& v, @! Z2 C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& [4 q- Z7 C+ q% r: ^! O· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 s1 ?) \4 ]; [' r" f8 B
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
; }& Z/ o1 g: _7 r! e: S5 Q; n5 S  E

- F6 y$ s: J; U蒜頭（Garlic） % K$ [: p# r! h' |2 ?# D. d' Q
· 防治心臟病
# V- f* V' d3 x) Y8 l, y6 E· 降低膽固醇
3 [; J  E! d: R. Z· 清血 4 ~5 U4 V$ I  A3 ]) e% s
· 殺菌
( a9 Y  K; F( \' B; |2 d5 V% q3 u) @
- q" C; ?: a7 e  t4 z$ s2 ^紅酒（Red wine）
1 k5 S5 J5 d* O6 I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# N8 [! X) W! Q2 G! S+ X) l· 減少血管硬化
0 E; v  w' h! ^  V4 o· 喝小量對心臟有益 0 F" H: [; d- x5 y; `( g
! J. b/ P9 X5 a7 y8 N; ]# r; ]; f
番茄 （Tomatoes）
: Y* q: A: S  Y% K8 I$ ~6 V3 P9 M5 b· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 X6 R+ j) s/ s. `9 K. f# T· 防治前列腺癌
# y* @3 A. W& G3 ~+ K. U/ Y3 }· 防治與消化系統有關的癌症
6 v. K& n* s; k3 i  Q/ j% v· 有豐富維他命C 4 h5 u+ U& Y) e2 w
# M! |4 A8 A+ F! ]6 L& d
果仁（Nuts） 2 ?% Z2 ^* E& j! p( n" A7 d
· 含豐富維他命E
1 v; i# p" z$ u, a6 D· 降低膽固醇 $ N$ G! q2 i  h
· 預防癌症 & C: B1 s8 W" s# `8 o5 J2 h5 u& C
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ J6 M* X8 H$ {0 [( |8 \

1 T$ n. f! A0 V燕麥（Oats） 3 P: x- b9 h9 H+ v
· 降低血壓 8 f: q; ]$ t% E7 ^
· 降低膽固醇
; V5 _9 S2 Z. E: E$ n· 防治大腸癌 / `  g5 j- s7 l4 }
· 防治心臟疾病 # H1 @: E  o6 B8 ]6 j. ?

+ F0 b8 P& K& l9 r/ D5 p$ G' \藍莓（Blueberries）
! Z8 B8 o0 q( Z) [' Y% R· 抗氧化
8 G0 n; v4 F* Q4 A+ ~, R( n· 預防心臟病
1 k; \* K( |3 Z/ E/ O  g" @) [· 防治癌症
& u8 h; `0 ~; J! ]$ A/ N· 增進腦力 7 }( c. T  P6 v8 p

8 Z5 }6 g9 C6 |1 W; u8 d& f! a& P% G美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 Y& z$ U5 `  @4 A' A$ \; i' U7 |; Z' z, Z
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & v. \& l1 `$ S; ]; r/ x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 P) |! S& ~5 T& Z% E
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 8 z# S* h% l9 L9 ?( n
湄營養師
% C4 O8 R7 B7 Y" z$ R3 p9 t, b3 T" c2 x. F. l- {8 L
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) f% H& r  ^7 G; g, ]
營養師)
# Y) c9 w5 ?! R. r2 T: N: a) j3 j7 B6 R6 J7 N/ R, l; b

. Y) E8 L. {. J% ]# p4 U第一位　西多士 　 $ o4 K" a* H3 z; J! x# j8 O1 t
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) O7 Q" @# j+ s. I7 W' G8 U; G. c8 \. a
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' Q" g5 O- x1 ~# h1 H; H% [6 n! e· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ ]  u' G% V9 H6 y# r包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( ^% w' a  v: p" X, e1 k
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 u: G' x1 N1 O( d& j0 K
的飽和脂肪亦高。
5 _5 }5 B$ h$ |/ T! z8 k( y' g5 k· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / P# q/ M, x( C  @- v: r
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
8 X# ?; Y3 K# ^6 N) C4 e" s8 e6 g' r' a5 Q
7 r# C: M7 W2 e# Q7 l, Y2 s第二位　蛋撻 1 J9 C- @; R8 h6 W1 n: I' b8 n( A
· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 O* Y3 W% K% l% |· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 k$ I) X' u9 K: l· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 {( D  y, s+ ]6 E9 |! `+ b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; `* {  o' S, z) }' y7 B$ c- s/ J6 g' V餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) @: ?. i% J# U  ~1 c0 h8 V8 _皮，然後以 400度焗20分鐘。
- q; d' G" Y6 r# {· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; R' I# _0 h+ j7 f+ U8 \" [
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 o  Q. N/ L$ F" m, t
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 N3 G- I5 {2 e, y! ]豬油，並減少糖分。 7 u3 u4 o5 S9 |+ s' M. A
5 p  X/ n# N& B" }
第三位　雪糕
% F0 l, K$ N; ^' z) E# P7 k· 卡路里：193　脂肪：10.6 : k( R+ a. D" {% M4 p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 M, v# p# k1 I" {6 E. t· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" L# Z$ v9 l% g% E. J5 j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / w9 n3 Y7 ], j" V% R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) z# t+ \  L5 u) a
入冰格冰九小時。
  ]; \, q8 H5 e2 u) U4 M3 H· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 Z# e- e+ Z0 Q0 j
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 K% e& o4 W9 A5 u" k第四位　即食麵（100克） 4 {7 W7 Y0 L& K6 I# }. H# ~
· 卡路里：382　脂肪：0.6 + a/ e' [5 J7 S& O7 r
· 主要用料：麵粉、色素
0 x: u4 u( ~# }. @) L· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 : J- C4 m* B  H3 D
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% C' u/ F: H  u* d: i2 D6 E9 [- u養極不均衡。 " h- ]7 C# t$ }  p# R: s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; X8 S/ O; G& {* R2 m  h
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
$ R0 y  `/ v7 K+ }/ U; [' U" E) M8 b9 r0 V+ I9 I' e
第五位　燒味 + L' I$ \  Y  n6 m& \
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# K1 v5 o9 A4 k· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; M4 x4 f8 @& x  |6 @) l
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） * J5 {: F7 j* G0 l) p
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' {. e$ I; \( a" J6 T: _
運到食肆陳列及售賣。
, t" @6 y& E8 v6 T少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 `; y1 _, D: a( i6 T的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ \2 U0 ?0 i4 R1 o- Q! i1 C- J表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% U( {$ D9 a5 M" [細菌。
1 Z& z  _8 A) X( i  }9 g1 s: p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 Y2 G# {5 U$ Z0 A5 m( B% y+ \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 & ~2 D/ H9 p+ u8 a; ?0 n
1 H3 z. l0 c/ U% u
第六位　炸雞排 ! `' G# h: ]' t! x" I+ A
· 卡路里：254　脂肪：14.5 7 w0 j, G; t1 q4 K- A
· 主要用料：雞排、調味料、食油 - [* h8 z) L, b1 x  l
· 製法：將雞排調味後以油炸
0 f  ?$ w# |7 \· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 G! y) O  M" D. Z; a. T· 建議食法：去皮才吃 . W0 p5 X* _* j( O) s

6 t# E! d: k1 G- K( ^! {第七位　薯片（28克） 4 w6 @1 t2 D8 H1 B% ~+ o  [: |- L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ! S' F) ?8 e' p2 v$ O. e! l8 S5 L. q6 ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 Y# |  s+ Z# ~% @· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 C: Q) e# {. E4 ]  c· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 b- j7 Y) ~5 n: B7 KＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
7 L' c" p/ B$ {/ i( }! F
4 z: v$ r) K! G$ N7 U第八位　炸薯條（68克）
7 D$ t% K% g* C+ Z& w8 y- [· 卡路里：210　脂肪：10 : t4 P" T% P: f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( C$ y1 v0 U* X5 K2 T5 e
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 2 ]0 G. B8 B+ c
· 少吃為妙：（見薯片） 5 S! U- E5 B$ Y: U, q/ \+ P

* j( y1 q! h% m$ z8 }第九位　炸魚蛋 ) D. F% G( b! [$ V8 r
· 卡路里：167　脂肪：11.8 % @5 `" a4 N9 d, U$ C; H6 h
· 主要用料：魚肉、麵粉
# e* ~1 Y' K5 R% n) r· 製法：油炸 7 T2 S1 ^3 _# n6 F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 B. |1 y. g1 M( h. B& }2 L2 A
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . L( U: I* u3 q8 {
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ M! `1 M6 N# t& h! q( B
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % r" Z3 R' o" n7 O
製，可加多點蝦米、等等。
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$ g9 {9 f. K. D第十位　雞蛋仔
0 z* Q1 O; h4 I9 y5 `+ z" J0 E9 m· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ a" m+ ^8 ?- q! M· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 K- l5 T1 h$ f· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 l0 q" S5 d2 P5 l9 f# ^7 G
水，
1 a% F, {  [1 U% f攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 J3 j" \2 ]  [$ c
火底面 ) @: `7 e/ N. d9 ^3 x
各燒一至二分鐘。 ) B4 V& D2 b, J5 l7 T
· 少吃為妙：熱量頗高
: s! z8 }/ r  X, r· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - X7 x  L0 ]4 j, `: `
' r5 ?$ R5 s, r) F
長吃效果嚴重
. K- J7 X; M/ V1 o3 c/ P6 v& p& l1 N6 h) o% G6 _
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 _  T- i+ ?# ~8 F5 O( ?2 J, H6 X
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 1 I/ _# l, G: c! Q' B, X! K0 Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
& U2 J4 s  V: r& C. `病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - b6 L- d2 Y9 q: D  R
7 G1 c5 U; k7 x$ l( e. C
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 O0 x; _' \7 L& T
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + R) R, f& p- t5 G, P
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。