十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: % }+ r, H* H. f8 i$ w
0 r( B- a6 j' _% c$ v1 ]6 B
綠茶（Green Tea） ' d% I3 e9 D( [# j
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % ]8 X; {- V+ ?& s
· 預防心臟病
7 `; q" e' {: y2 R* l· 用來漱口可防治蛀牙
2 {, h: z- q8 Z7 e' u* `! \4 [  }" L6 j
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 \- P; Q6 r8 e1 z· 含有Omega-3s脂肪酸
4 @1 U8 }2 Z; d, l2 P2 s4 c· 可防治血管阻塞
3 s+ v2 Q0 W: f& i7 ^0 k4 ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 g9 D9 Z& N* E· 降低膽固醇 - J9 `- U+ Q" ^

0 O' ?( X. W. C: {  M菠菜（Spinach）
- b! V2 }/ T# D· 含大量鐵質及葉酸
! Y) J( U2 \( X$ B· 可防治血管疾病及心臟病 ( P+ g0 ~" m( r1 M3 a
· 保護視力 : V  Q1 E- T9 \4 q, ]
· 熱量低
% n8 c+ o. R% }7 ^
8 Z. I/ R& z/ g西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' _  Q$ m; U* G6 L
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % k$ `. q3 c' p3 x; p
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & H) r: a8 |5 w; ?& S7 ?% \

6 T: Z7 D9 Z0 i
; l6 R! _) L1 U3 v0 O蒜頭（Garlic）
3 i( Y6 k- H, E* G· 防治心臟病
5 q+ n( P( d! |" z8 h. c% s· 降低膽固醇
( b4 m% F$ H- O2 c8 F( n3 R/ a· 清血 : g5 F5 D- x7 m9 |" a0 {
· 殺菌
( u1 k/ q, L- {9 U* a7 w8 \, ]! @9 Q% z$ r" C+ r# r
紅酒（Red wine）
! q& O* X  J4 u# R6 u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 @6 O" K+ i) B8 J
· 減少血管硬化
6 K- `* I" G6 R9 K0 N8 _8 V· 喝小量對心臟有益
4 u6 v& N* ~' l& E# `/ I
" s; M5 Y! {- a4 E4 w6 s番茄 （Tomatoes） $ T; J3 u0 V0 }: L  I. ~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  ~! ~! j' }/ c' T· 防治前列腺癌
& L- j- b$ F% D/ {, ~2 R$ W/ W· 防治與消化系統有關的癌症 0 A+ [+ f3 g  ~) e
· 有豐富維他命C " h! m) {) x* N7 C6 Z

/ H' k& W, z0 L4 Q5 Y: {+ O果仁（Nuts）
* z9 a6 M6 [4 E' H! Z& `/ J· 含豐富維他命E   U) @/ J1 e  k" F. K* v" `
· 降低膽固醇
2 }+ |0 p  Z" c7 Z0 Q· 預防癌症
1 D' k0 y5 l; E1 r' D$ R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 p. @& N& }8 u& c7 d

7 q$ X( z( T1 p+ M* Z燕麥（Oats）
' t: y2 X) p) x; ~3 U% l· 降低血壓 0 R' I& Z$ }: `
· 降低膽固醇 ' ]9 x8 X- r8 O! r8 D/ O( r
· 防治大腸癌 ! M# H' S* Z3 H' z' P! A8 s# {
· 防治心臟疾病 , n- Q" S# h1 _) [
% o: V; m# U5 \- b5 z$ r9 F- P
藍莓（Blueberries） ) z, u- l2 j  @) E4 {& ^
· 抗氧化 0 w9 K* V0 h) E0 {
· 預防心臟病
1 t( k6 z. @- F" ]! ~· 防治癌症
. @3 S. {, W4 c9 s: K: q0 P· 增進腦力 ' P) f# X7 N5 I% U# j9 o

; d7 Q* s1 S, {" I! `, w美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & _! c3 k: `# U8 N" D/ J

( G& T9 ~7 @* E  R% ^9 g7 w知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 y' Y$ r. ^! j( ^; K
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& ~2 }  K$ P- F7 a. d- ?% i心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0 W3 }8 P/ S$ D2 w
湄營養師 ! N4 P1 `" Z  ?; O' a6 w" A
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 m! J% e( Y9 Z& u' i營養師)
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0 w& v! a1 T7 O7 Z7 I1 b: Q第一位　西多士 　 : Z. W' l2 F- W  w8 n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 5 X( Z/ h4 l% X
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ [& v. A5 O# ?( `, {% R· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( R9 r7 L% l. n; \
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 z6 k; R: @0 g7 m% H1 s- a; \# v· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( D/ S4 }. c- i0 U, E( n
的飽和脂肪亦高。 % o1 w+ V% F5 {2 L1 I# X8 e) v
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + K# p7 i* H$ r8 i, p- z- e% ?- r
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 5 A; J: s  _: u# B& n7 o1 N
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第二位　蛋撻
8 p! i" A! N: J# u· 卡路里：245　脂肪：15.5
& X6 N5 P/ Y5 [· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( R2 e/ m9 {- u, V+ f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" Z( ^; M: |! S7 U; A糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' I7 u1 v" K, z* D% @+ Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 J- N! @' I( [- J2 v: v皮，然後以 400度焗20分鐘。
+ C6 J# L9 N; [· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% \, ?# x% q. S8 D" I, c* Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
& b% `# K2 ]4 X8 }3 T+ O2 W1 x吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - ?1 N3 c, \0 u1 \9 c  s+ ]
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
, R- N' \4 ^: W· 卡路里：193　脂肪：10.6
" U/ Q$ e5 H7 U· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 - u; j+ R. Q7 P
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - Z4 C" [0 q3 r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- C2 n+ O/ a4 Z( c) C& j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) S& g% k6 @/ S3 X( U* e
入冰格冰九小時。
) M! c% a, N! F- Y9 w· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   w1 b# n2 e$ [0 {7 a) D( Z
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 3 M1 v1 X) b" V1 X

3 S3 z# E! f) C4 j第四位　即食麵（100克） + i/ W8 C* x; ?% r! \% l$ e
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , M3 ~9 z$ P) m: {0 B; L. Y6 j' b9 |
· 主要用料：麵粉、色素 1 _* W3 |( L4 @0 I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " s# X9 X& ^& ^
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " ?& L; i' y' A( J
養極不均衡。
2 j6 V% L/ K! }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( {+ ]- J( n* h3 C$ L, x( X& ^包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # l% o7 t( y7 @3 J. `" p; B6 ]
. {+ f7 Q# d" R/ a
第五位　燒味
: e* N' X9 D0 X7 [( n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # F, w4 ^; @( n  W6 E$ L
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, m0 p6 f: `; I3 @6 E" w% U4 v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 k- l; [5 f) M7 N4 W+ L" ^
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ M/ e) T+ h$ E' }
運到食肆陳列及售賣。 2 ^" y5 E) Y- j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 # C: d4 i$ W3 p8 |* a
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! |( o( N. x  j9 U8 e6 {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % O. P4 Y9 R3 v8 v
細菌。 ! N8 ]. m6 y) @1 M. S' z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 T# t  d( Y5 e+ G$ K: z- L5 f果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ! s" u' m+ A$ Y2 k/ L
· 卡路里：254　脂肪：14.5 # `. t) e' H& w
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 Q0 d. F& f2 \) E2 ]3 d' `: L/ l
· 製法：將雞排調味後以油炸
0 z5 r; I5 v+ j: K; ~9 k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 _0 ?8 m% B7 Z4 |. e0 u0 r! i" _
· 建議食法：去皮才吃 ' F4 F2 p* o1 C6 \! X% {3 S  N0 n6 m4 F
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第七位　薯片（28克） ( G8 _# M+ Q! t5 Q0 V3 C+ O7 o
· 卡路里：139　脂肪：9.2
# G- k* @5 `: q! U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. B2 ~' i+ |1 i$ g5 O1 f: @) S· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 n% z9 v" }! }· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) v7 B5 ?4 ^/ K6 s* i) AＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + _3 @2 {' ~( ^- p* w7 p( o

% _( C0 ^8 [4 u/ [! B! l6 \$ Q9 r第八位　炸薯條（68克）
9 _8 x9 O- h3 O0 C7 G/ ?· 卡路里：210　脂肪：10
9 L# k' D& C/ G% R  P. l; M$ R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 `& A! l2 q* U0 I2 [( S· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % a( l8 {- j& [: o
· 少吃為妙：（見薯片）
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# @# f7 |0 u# b# I+ f% Z* |第九位　炸魚蛋
4 q4 P9 [' _! d) G1 f6 O# O5 v· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 U, d& w) ~: I
· 主要用料：魚肉、麵粉 / ?, L( o$ j8 U2 X
· 製法：油炸 2 x. X' s6 N* ?. g
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
) g+ g! w' N2 W5 t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( M: p# X3 B, D4 d) _: n( Q  R- Z3 r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% r  U5 X+ ~) J. A% j/ o建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 @( U6 _) B$ n$ n2 ?$ q
製，可加多點蝦米、等等。 . W- h4 j6 l+ y4 s) u1 o
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第十位　雞蛋仔
/ x) v0 H* n& S% P1 K· 卡路里：390　脂肪：5.3 * ^1 p9 b2 b0 u/ ?
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% c( e" \9 j9 Q, \$ ^+ w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 h( v. K) ]* R3 U水，
, _" m- j: R* X7 g攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , o0 s9 d: I' E' Q# D
火底面 $ O9 H7 h# [2 j( K( E! [% c! _, ?
各燒一至二分鐘。 0 j5 G! d% ?) N1 N
· 少吃為妙：熱量頗高
: H) [! ^5 P6 O: a% P& q$ j2 s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
8 C+ e+ {# h0 }* o6 \" S8 m! \6 w. ^
長吃效果嚴重
' I/ l9 E5 L4 J: Z- a5 i1 I! W( j% [7 ^$ Y7 S( B- l' a; [4 f
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . f  @7 d7 Z+ _0 U- ]0 b+ A' s& I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * h4 m. R% G8 Q8 q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ z) \1 [$ s: K/ w% [" K病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 f# Z1 g* |/ g$ T/ {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ V7 E' a( c) s2 q$ M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。