十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ N$ O. @- L) Y9 _  L! `( _- x7 p' H% [7 y* R
綠茶（Green Tea） : C, S4 ^4 s) N' B7 L
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % [9 j% {8 B2 I% P) W. a4 ]. Y
· 預防心臟病
! X' e6 I7 i. Y9 G0 C· 用來漱口可防治蛀牙 ) t4 \+ x# [$ x, ~% j  `4 j7 z

2 f/ n! H7 n1 p% q& C0 Q三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ ?4 U6 z  |2 P/ b! s$ t· 含有Omega-3s脂肪酸 6 a# q& o2 f1 W/ o0 [+ I
· 可防治血管阻塞 : K5 M7 y" Q5 C7 C  ]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- ~: a, [! ?2 Y' H# [· 降低膽固醇
1 Q6 k+ f- k$ z/ O: A( K8 I, g4 Z9 a; h4 O  Z
菠菜（Spinach）
  ^8 J* r( j' C· 含大量鐵質及葉酸 ) s& B8 Y) ]9 G
· 可防治血管疾病及心臟病
2 Z2 G4 J- ~3 r! u& Z1 O: y· 保護視力 ( G+ r+ Z1 }) [! T& d
· 熱量低 / u# D% J% G: _+ @/ n
. M& ^; o  c9 a
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' `) v8 Q: [/ b/ M4 d9 X1 D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! N$ M  |6 ]2 k! X: G) M* w% R
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 O, q4 u- v# C& r2 E7 g1 i

9 N& K3 z" U! @0 X: ]1 o, O* v/ ~+ Q9 R& `8 u5 b. J9 E7 u
蒜頭（Garlic） 9 V0 W9 w3 N  V/ E/ ?/ H
· 防治心臟病
! C' x2 |# j8 j$ ]- Y9 b/ l" b· 降低膽固醇 ( x; o8 ]- S4 E. ^6 t( j
· 清血 3 x  M* @; J1 u
· 殺菌
: _8 L# H. G# [( X3 w6 {2 x5 M/ A3 n8 Q* O  p5 s
紅酒（Red wine）
6 f/ r- K& L2 Q& O5 q& u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* E) s5 `! {, K# n. l· 減少血管硬化 ' B( v8 _4 U4 V. Z/ C
· 喝小量對心臟有益 7 P# F( k, U  `. x: i3 L

( e3 f7 J. [( ?9 \+ F1 l+ a& ^番茄 （Tomatoes） 5 m) L! [& d- s/ P
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 - h" D& p3 Z# W" U3 e$ S2 f
· 防治前列腺癌 $ u+ `2 b. s( s+ N* b8 N5 g
· 防治與消化系統有關的癌症
7 w! z$ C1 v! U6 d& E8 h, K· 有豐富維他命C - g8 `& w" R/ h& z

! V/ s) {" \1 r果仁（Nuts）
1 H/ [, y4 c+ f  S) @% ]' X· 含豐富維他命E & B8 ^2 @! P* {6 k% f. V* j
· 降低膽固醇 7 k- w) {, X$ x3 i, P( v5 Z
· 預防癌症
" I7 e  a. l- n# A' z· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 n5 V8 G, w4 Q$ _- q8 E* U

0 S. }" v; s& N; z燕麥（Oats） # G' R+ ]+ ~& n; K
· 降低血壓 $ [7 r3 r+ b( c5 P+ L4 s% H4 J% I1 s" ?
· 降低膽固醇 / [- {9 o  }9 ]' _
· 防治大腸癌
  B( o$ S# @" c5 l; `' m" u7 a8 e· 防治心臟疾病
# T$ L2 H9 k) P. V  b5 ]3 o; D  b) i1 a2 Z, ?
藍莓（Blueberries）
2 R7 |4 ?( s2 S! @) F* F3 }! x+ A· 抗氧化 # I3 K# A; u4 F; w
· 預防心臟病 ) @( E  b! b: [* g- F% \
· 防治癌症
) a; p- x8 f. U. H: j" e· 增進腦力 + H, g5 O2 l& V( u1 N
1 |* o, b. m, G1 n4 s$ N
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' z7 s/ _, ?1 Q2 {

0 ?: I7 p1 G) R6 A& d* y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- i: o" o6 d0 }  H/ Y' F! \出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 Z' Z" `. Y7 L1 y* `" |) f4 Y
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ O& k4 D, n$ w
湄營養師 " B' r2 N# W  g, ^

! l* d: q0 r. }* M) E(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; \' d7 U! w3 v; ?1 W& M3 |, ~2 y9 k營養師)
) }) M1 D& `- t7 R' v6 l+ c( K
, n5 _% e, b9 L
( n. A9 m8 |& g9 K, V' P  p第一位　西多士 　 . e$ {6 D$ F" G' V/ n; B0 L. u, x
· 卡路里：356　脂肪：18.8 - |+ w5 S" v3 a* _/ o& T2 O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 I, w$ q) |" s( ?; v* w5 Z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + r9 ]3 N* V0 u/ n! _6 w/ r3 g
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 v6 i. r8 F0 ~& Q& X3 N
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * u. K' H: f7 n! g# Y
的飽和脂肪亦高。
. ~3 s6 {7 a5 g6 [· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - ]. b3 `( I2 Y/ j& o; C6 O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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/ o5 E$ _/ {# G) u: \5 L/ u第二位　蛋撻
1 r" {7 z5 q7 i- s: L· 卡路里：245　脂肪：15.5 - U  H( u& B! C- A) W1 k- N3 [
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ s- p$ g4 l6 x* X4 p3 X: z: Q6 ~4 N· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， * g8 w; b) k7 z' K0 x) @9 E
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 |, f  r( x  E4 z. t
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ N+ y9 \  R% d9 }皮，然後以 400度焗20分鐘。
( Q+ c2 g) j! s· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 O! P0 A+ m# W( @% [1 A6 O· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
# }( @9 S5 A: M, A0 k: x吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ z8 z, r" P/ _: N6 y7 q- M豬油，並減少糖分。 3 t. }2 }2 b0 E5 C$ @" j

4 }( H& ~' A/ y; Y% ]第三位　雪糕
/ x9 L4 V1 F, C+ R- M3 G· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 B4 J% x: u3 z$ k# n
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . p9 _6 T9 b4 n% G+ D2 v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & z  i# n( Z% W( n" L4 s' l# F
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 d0 w$ }6 v, O4 m* [
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : o  |) r# Q' z- t. D. j
入冰格冰九小時。 2 s( u! X6 _+ w( |3 x
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ x" A! g% N3 X4 e· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 M& |! i; @- D+ O- y5 m

! ]9 Q# O3 i0 R1 a! G0 v! K3 O第四位　即食麵（100克）
; M' p' q6 V0 V' d· 卡路里：382　脂肪：0.6 . R" N2 H# T# X$ h8 ?; k# t
· 主要用料：麵粉、色素 $ h% t% B0 Q+ x  f: S# O3 ^
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 t* I% c+ M8 |· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 I- i; p) P0 h養極不均衡。 + M+ J% F' }9 {" F! M
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, S! X5 @/ K* c* a( G' V( U1 M包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 E7 G* K* ?$ {$ u

! x5 a' W( a! B第五位　燒味 + D3 g- _, l5 v# p& D/ h- [* ~% I- m
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 v- P: o9 P+ o8 }" b7 \2 k" c0 l+ s· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 k/ U* j& L9 {( i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 b8 N0 O+ p& Z+ y. F* |' J4 N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 ~) p3 ^, A4 B6 K4 Y+ ]
運到食肆陳列及售賣。 , ^0 T3 f2 U; Z( m- e2 c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 W& `: X2 G4 y+ q. a2 R* e
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 G# A8 s2 N) H2 f9 E5 y2 V* B
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 }! ^' e7 ]% y1 r細菌。
: y5 C' v+ K" {7 E+ S+ j; c建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + A% n. T8 O* `
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, y4 p& T5 h2 _. M+ U7 a
. c* A/ Y1 q* W: p1 {2 |: p8 _第六位　炸雞排 % \" B! w2 d4 w$ N
· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ {( K, l- M1 h) I· 主要用料：雞排、調味料、食油 # ^2 @( r  n5 E
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 P0 B5 G  \/ E6 @, F; F4 |· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
& w: j8 Q8 v9 y2 o2 I· 建議食法：去皮才吃
! K! X  K6 Q  v& f! G
, U& H: O4 y( Y% m3 D3 I第七位　薯片（28克）
( H& o7 S, e# B+ B7 Q, r  _· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 P: y- }4 u, Q" ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * V; D: O) E$ s, g
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% r0 p- Y! s) u' z9 F8 i4 h· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( Z: A. ]) M6 p. f2 z- rＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 1 G, i  g4 ?/ K! s2 E+ C
· 卡路里：210　脂肪：10
7 y# X8 f# D* N; M+ t; a2 M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# |/ p: {. e) I* T5 ?· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 4 \7 ]( r& W4 Z& a* t
· 少吃為妙：（見薯片） 6 L, V, P2 K- U; n' \0 c

* w- m+ h  U, `+ @第九位　炸魚蛋
6 D' E1 f$ Q' i# \4 I· 卡路里：167　脂肪：11.8   Y9 w% L- Q. \! I1 q
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 z" D) s' X, k$ `  F  G0 {
· 製法：油炸
4 X3 L* v2 B0 z* n4 Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 |- M0 p+ f( N8 {& ~7 c
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" q( }$ Q7 Z0 N, V) Z0 @/ }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 ~+ O/ b, @/ L3 E' j3 R
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" c3 }+ u' K" Z% d. \製，可加多點蝦米、等等。 ) w; u8 G% k) p/ }

! ~/ V( w4 l( U, i6 E* w3 C7 J第十位　雞蛋仔
0 L8 J" o3 S, U+ r; L% D; c· 卡路里：390　脂肪：5.3
6 O4 @& F5 U: b2 L; K& S7 o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( F4 f0 c3 V7 o2 d6 |4 ^
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 [1 D9 X( p, v! R水， : F* L* t6 q; \9 ?4 q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
# K( _# o) q" W2 b火底面 % D2 m+ v% o4 V  u
各燒一至二分鐘。 3 w  S! D& r, m4 {
· 少吃為妙：熱量頗高
" m: Z6 k4 c; Z· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # Z6 Q- o8 {* T4 S; X1 i
' N$ ~2 F% Q# I; C
長吃效果嚴重
! y5 B9 I0 f! y- ]7 Z
4 W6 Y/ H% q4 \% D. t% K# c+ z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 X6 q/ _6 B  R% D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; f0 X0 n9 ?/ m5 G4 j而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( R; [( [* Q, a5 F) r5 i( [
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! G- B# s  e( u
  \, ^! a" {# N( U& ]6 S- N
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; I: G% L9 |' o6 u* e. {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' u' j2 h$ _2 d% p+ X( }
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。