十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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! t; ~# K( V: M. n綠茶（Green Tea） * ~3 }/ `% e2 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 `' W" ~( n8 f) @
· 預防心臟病 7 i$ P- i$ o& ^5 z0 r2 b, F
· 用來漱口可防治蛀牙 * ]" N, K$ @; k3 P/ w

8 Q  L" i; y1 |6 h! @  `三文魚（Salmon）又名鮭魚 , d" K" ~$ O. m7 O/ k6 `' t
· 含有Omega-3s脂肪酸 . `2 G: l! E9 X  g
· 可防治血管阻塞 $ Z! R. r) f7 m5 f# Y. ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 g3 M0 D0 j0 q/ ]$ n+ @' f0 A8 b* ~
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） 5 U' e% x9 P) j" @8 |2 U! V
· 含大量鐵質及葉酸 - s% y. v9 a. U4 c$ y" J( q! X
· 可防治血管疾病及心臟病
$ b. b( a+ D# V- p1 r; `· 保護視力 7 {3 E5 |+ \% j: Q* l
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ k! U5 b/ q3 e+ A% s- x$ |& G· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 z2 T% w2 A# h3 ^5 Q2 X' b5 f5 ]7 w· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 ]! v1 z- u3 T1 ^/ Y; f) x7 X

0 J* n$ j& S" ~7 J3 H+ w2 M* ^4 z+ P/ l2 b: Q
蒜頭（Garlic） 5 A- T3 ?( U5 Q& j" ^
· 防治心臟病 7 y) [+ c4 v7 q
· 降低膽固醇
# ^5 w6 a0 @' z( _, w: C/ L% X0 Z( B· 清血
+ V  x  A5 ^1 |; q( J· 殺菌 9 K. G  y; _! l$ p4 f1 ~; Z+ L

5 h* s; T0 S* ~- _7 X: R/ P紅酒（Red wine） 4 C7 p/ V/ z% e/ u) v1 t; Y8 v' D
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & P# M; u: \- I- z" X
· 減少血管硬化 : n6 ^% n( U. h, |' T
· 喝小量對心臟有益
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# p% a( h5 }: l( b( _' l番茄 （Tomatoes）
. B  Y4 p* W" F1 @· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* M! I/ s3 [, _+ f5 a7 V" D+ v: m· 防治前列腺癌
5 l3 N9 C; P+ u+ l4 Z% O· 防治與消化系統有關的癌症 8 y; r9 Y# I8 ~" S
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
  M- v' @, L. q4 o4 p* w· 含豐富維他命E ' {; V- @  h! G6 s; q/ ^4 V0 f
· 降低膽固醇
# J: X: f( m0 U( _· 預防癌症 7 x0 h3 i4 p, V9 y% s4 N8 o
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
+ g" d! d6 _* d: Y, k+ e. C1 v) |· 降低血壓
# _( q- H* \9 L# N8 Y( Y# ~, c! ~· 降低膽固醇
# _! i8 m7 l3 ~6 G- S0 v  K· 防治大腸癌 $ \9 d8 H6 r6 @7 T# M
· 防治心臟疾病
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' W" [* f6 L' F* A+ m藍莓（Blueberries）
- P3 I' G5 x, e5 s8 P- H# I· 抗氧化 % L; d# I* X; ?* q% C5 K/ b
· 預防心臟病
) ?* h, ~- ^5 n+ C& x! K) l; P· 防治癌症 2 b0 F, G/ B' K4 l9 D2 b
· 增進腦力
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8 u* O6 `# E! I: D3 E- Z1 h/ ?+ I美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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6 B, e  c# h% k知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 # J" h% q! W& ]9 ?6 f
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 t# T$ ^+ R$ F& X心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 . w7 g  Q8 s! _7 v+ F6 \
湄營養師 0 d  i$ ~/ C5 S

4 R9 {' Y5 l3 z( Q) Z& a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( d- R; t2 {; t+ l6 P) S營養師)
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. [; r, `! r) D第一位　西多士 　 , u$ k4 Q8 \( y' o$ V8 V! ~0 T
· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 }0 h+ U+ m. j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 K) P+ h0 _; w8 K8 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( r" O  _6 a  u5 k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 \5 a5 F7 Z1 C  C, ?# u( O· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 e( o9 Z6 m7 P4 o) J( s! l
的飽和脂肪亦高。 + {5 o  x3 a' ~& ]0 c( H9 R( m
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 ^+ Q  P3 G- z  }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . N6 D" @; u1 j$ P, h3 @( N
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第二位　蛋撻
+ L8 x3 P3 Q5 t- ~; L& B: u' [· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' W2 k8 j8 m+ r# t
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
7 }$ s, g; h" P6 `6 ?· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   S% C* b/ Q& E4 ]. ~/ q& E# p8 w
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 G$ O# }3 m% Y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % |4 L1 y9 h" N) i+ v) l1 Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。   ]) ~& e  F' [$ k" o
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; x! H$ W! h' e
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) G  T3 Y7 ?+ h1 R. F+ K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  \* l' \( _0 M豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
+ v, Y$ Z' [* T% ?· 卡路里：193　脂肪：10.6
, e/ f! a" d5 J  _( w* @9 a· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * F( I, s9 F* ^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& v/ }7 @8 `1 v用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ U+ n, [) t4 X0 P5 S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 N$ z+ T+ `, {% _
入冰格冰九小時。
% f6 D; }  K/ c5 q% W' Z' d· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 3 z4 G% p. v. \6 s4 M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
5 D2 ?8 ?/ `2 }7 P% @! g$ B· 卡路里：382　脂肪：0.6 + d5 N  }' U" |5 s7 w  i: O3 C, h
· 主要用料：麵粉、色素
" H( f, `. d/ r5 b5 a* G0 U· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ U; _- x6 V! }# S2 g# P  v· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # v. A% F. N& ]- v0 G. o+ n
養極不均衡。
* h+ ^: c- V5 y* _1 b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " R3 |/ {& U( W  O5 j  H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
1 A% V* A* _8 @) S- X' H# v· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + j5 m! H8 H; [7 e" g' c8 H
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 x% q2 `+ L4 y! d* n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. k: O$ }# U: O. D· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 j) [% z7 A. v運到食肆陳列及售賣。 1 Y1 U! r! H5 C! d+ _: H5 @# k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 # @2 m9 W& T  \( b5 @
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) d, T# ^- g7 L6 z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 u, i' J1 w1 L% `8 x4 y
細菌。
8 c0 W5 t6 f# j建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) K2 K! ]' x9 p2 b* U7 _
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 @/ n/ c$ H2 k

# j( k. m/ a' k" s5 M* v2 [6 `第六位　炸雞排
& |+ q# y9 b8 S; o) ~· 卡路里：254　脂肪：14.5
- ?! {0 V# V8 c/ f0 u· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 _2 B; U5 o# m. ]7 i. I; {
· 製法：將雞排調味後以油炸
% G$ w+ t" v$ O* e, h! `/ k7 a· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! \3 O6 r5 v* N' v* M' i6 P  v
· 建議食法：去皮才吃 1 e$ p" V# l1 ~! i# r" R+ {, h

; ]0 l, E& H, {7 t  v! Q. Z第七位　薯片（28克） . }& z) o# Q7 u9 j" j+ I6 {
· 卡路里：139　脂肪：9.2 # y5 `9 y) V# ?) [, G0 v3 F
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 k6 B+ \1 G; V6 x' a# k
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( r2 A$ P0 i8 v8 G; Z' C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
# n. ?, ?0 ~0 D5 Z3 ^- YＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 2 s2 A! k9 B( l6 T2 S7 ^) `2 `
· 卡路里：210　脂肪：10 . ]0 F0 l. ~7 B: {' c. \
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 c- x7 t" t- X' }$ x3 X' F. C
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 1 L3 ?2 c* A: y# N
· 少吃為妙：（見薯片） 4 T; I! }% T: p( z

" @* U8 d9 ~! @$ E) x4 F7 {第九位　炸魚蛋
: y) P& Y3 o3 z2 r· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 x. [; k/ P# F, D· 主要用料：魚肉、麵粉 , m0 e- u3 K: S  Q" q' x
· 製法：油炸
3 W3 c8 i2 K% N+ I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 `) ]1 v& d, j9 ~& ^  }1 w
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 i, ?* `7 p7 b5 l7 R0 |成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
- ?; M; z) d" X9 h  z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: F- \( p/ ~0 x製，可加多點蝦米、等等。
. z- u- c% V) s) _3 w3 B( H9 e$ m5 ]# g
第十位　雞蛋仔 ! z# s. E  y3 O7 j
· 卡路里：390　脂肪：5.3
" Z  B0 f# ^+ O· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 Y1 Y, J  X' j2 p! m# \
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " ]' m* Z0 ~- I9 d) R; m. u
水，
; U0 A  _2 V0 S* R2 y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 e+ ]$ C# i1 @+ r  \! Q
火底面 9 V% L5 }' E- B7 O
各燒一至二分鐘。
/ j6 e# q6 W1 i! I+ I" h: q· 少吃為妙：熱量頗高 ' B7 x# w/ F& X( b* {
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 / L; @. c' @# t. N

$ ^$ a1 c; C- @9 H3 Q3 V長吃效果嚴重 ( u9 h" O* l3 K' z

6 W2 X% [. x* J% s" i/ X$ G　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
) _9 c2 g4 m5 Q' ^$ Y. {常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) g" R& Y, S$ S% {( V% S5 L$ i
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 b! T" N& C* k' a
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + }+ I- Q0 c6 D8 l' E9 k
9 z5 |" q# n" U+ I9 x% e3 x
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 3 h: J! w  g/ v% T+ c
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 B- {* T# a. Z5 w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。