十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # F# D/ i8 ?, E; `) f5 m/ j

/ ^8 r3 O3 V; H$ z綠茶（Green Tea） ! f8 T3 h$ N+ _0 l. g- v
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% t: ^) w5 A. g  N9 E3 v· 預防心臟病
; c3 ^. C( T- E) E. B& Z! J· 用來漱口可防治蛀牙 * @2 H+ G1 N5 X* v7 r" u) X
5 A! j9 y$ z+ k2 M, M' I
三文魚（Salmon）又名鮭魚
  C0 i2 n% c1 p7 i7 `+ X- x- h· 含有Omega-3s脂肪酸
. P9 b( c' E& ~. {$ `1 t· 可防治血管阻塞 ; l7 B  g( H" V2 v
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 E& k; {/ c3 J& P, l· 降低膽固醇
" v8 _$ v) T- H+ `3 t0 P
: i5 I% i) d6 e+ `4 i8 U+ l菠菜（Spinach）
5 R0 _1 `* i" I. p/ W9 w6 j· 含大量鐵質及葉酸 ) e6 p, d  X8 {0 C  u* T' l
· 可防治血管疾病及心臟病 0 G! c3 T: E0 k) Q% t& A
· 保護視力
4 Q5 Q3 o, }, [· 熱量低
3 l! O* L, n& e: ^2 U. p
# h# ?. P( g+ E4 ~: b6 r西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; I) y8 v! r! w, \* O9 Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( F# y. C+ q, F& p/ i
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ; G' F& s) m! ~7 h

/ m3 Z1 Q- ]4 U# P) }! ~2 c' g! C( l5 J* k
蒜頭（Garlic）
9 F2 P0 x# S5 u1 b6 ]7 o· 防治心臟病
: C, B  ?6 x, r: M( }· 降低膽固醇
( k+ I! i8 @1 s· 清血 8 T  |" A/ z0 P* `8 b
· 殺菌 : o% r% p% G% |
: ?. r3 x. u8 E" o/ j$ m" R5 N: c
紅酒（Red wine） 6 Y& t2 T0 F6 @- H) i, p7 ^4 v
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # s* w. G+ O$ L+ `0 m: v9 Q
· 減少血管硬化
+ {# }  q- ^3 q, l% I( I· 喝小量對心臟有益
6 |! k5 v+ @$ Q4 s& N
* s" ~# Z2 i8 f/ s" H2 t( ~4 j番茄 （Tomatoes） * ]3 o9 k3 V; b8 I7 ^
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 B8 X( n9 f2 Y+ h5 B0 B, P
· 防治前列腺癌
* W5 R5 Q0 _: C. `5 @3 t; s· 防治與消化系統有關的癌症
* x2 X+ p2 M$ \: B2 w· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
: k' N; t+ i9 g, I7 T+ T4 x% M· 含豐富維他命E ! \  n  O! o7 l+ d6 x3 A
· 降低膽固醇 & O2 y, R' p; C9 K0 v
· 預防癌症 ) t2 P5 c8 `, E  E0 M
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 d, u' H2 z- c

3 I0 X  I# L4 s$ m2 l; m6 Q( t燕麥（Oats）
+ D( X) G, S9 Y& z· 降低血壓
$ ^) D  o. Q' D' [9 ?· 降低膽固醇
4 V  l. E& R5 R/ d0 z· 防治大腸癌
* g1 a3 J/ W# Z! P, a· 防治心臟疾病 8 w9 M. {* P4 h
! t3 x  M3 Y1 M8 W  b
藍莓（Blueberries） - r& Q  ^8 l, B: z$ L: a# k
· 抗氧化 5 G0 D' [. J! T* l6 c
· 預防心臟病
/ [% w' ]% C: [· 防治癌症 $ X. _& d4 G) v# w
· 增進腦力 % v2 J: m1 t5 Z# K

2 Q- ~0 k3 D' y+ D& O9 }4 C2 A" ?美味陷阱 十大最受歡迎不良食品   |, q$ U7 Q/ S
2 W* c  _* o4 w. w3 p+ e
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 F1 l* H* I1 }6 b
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 m  U8 J2 t5 {
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: G% K6 S* g, M+ D2 [! H湄營養師 + R  H& t1 L1 D  V) F

+ I2 g( c1 m- Q- I9 B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
, y8 A( I, n7 [" a營養師)
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7 i% I+ u+ S* J第一位　西多士 　 5 A1 x8 R  }" A4 W
· 卡路里：356　脂肪：18.8 % `! N3 t8 C& g( L. n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - n% @8 D% g/ Y7 x
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , u! E9 h# o# L: a3 o; H5 z+ ~7 C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ _6 O+ L3 C4 P! d* Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 r! i# v- n: o% q  V% c- w
的飽和脂肪亦高。
0 e: K% Q2 f) H8 \- X· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 `: B" n* k7 c上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . K: Z; M, j) w' P, {; U/ N

! p5 J+ N7 F" X第二位　蛋撻 + F. W& H- Z/ f5 y  a4 {3 J
· 卡路里：245　脂肪：15.5 , q& f' ~' w# o: J' j' K0 G$ A
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( {; Q8 e9 `4 D% G" ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 `6 o& [! Y$ k$ l糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ I1 R! S  O) I/ h" {3 F+ a  \餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 ~" o! z0 X5 c7 m皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 n8 ~# t% R9 O; h
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . v. O0 R6 \6 d; F
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ z  H9 }3 Y& H0 H9 @( U
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ Z( \% r3 r5 v5 g! A% v3 e8 T; n
豬油，並減少糖分。 5 L. \: k5 D, Y3 f" E; O% z1 q2 p

9 `0 t7 O# Y: w1 Y2 n# l$ I第三位　雪糕 2 R! ^9 d) {; _" Y* ]: w2 |
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 a5 d  @  x* E% [$ g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 f6 }1 Y, Y2 ~( k# X· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 T1 N: Y; J1 Q8 G! U用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 # r8 m7 d, V" p! ]( D- c9 A7 T
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) Z; [5 v) ]  |5 L
入冰格冰九小時。
0 z& V& ]8 W( x) v/ V7 }' m· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 x# h$ ?0 ~' y, t. K+ d· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! ]$ @4 S* `3 i

( _, A, w9 f+ I+ T第四位　即食麵（100克） * I! c$ m' f) ^" W5 I' `6 w$ H3 y: o
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 M1 W; r/ A4 T6 r5 I8 y· 主要用料：麵粉、色素 ! ?  o" n  p- F8 X* ]1 Y7 a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& M5 V% |+ F6 Y! y, D( Q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營   m1 z! M; D7 X6 ]. \7 B: R4 e6 y! D4 K
養極不均衡。
! e* m$ {0 q0 J# N0 e2 a3 v建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; z1 N: ~1 ]* `: p, c
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 " X9 @( n/ t% F5 m
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% h* P" D* _2 b, Z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, X+ N! E+ r& _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 q- |/ U" L3 k
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, O  O5 E7 k+ f運到食肆陳列及售賣。
+ l3 t3 K+ S; g2 ]1 R0 h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 K& g' n, w0 A" n! W8 F
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % p' I9 M! ?, A9 E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' V0 W$ d3 K- l% l4 I
細菌。 % C; S( L# ]- y$ ]
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 Z- m$ I- W/ [$ a% G9 w! F8 q4 f
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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+ d5 ^7 `  k/ o) k第六位　炸雞排 ! d: U% y' C; W- o/ l. ^$ E
· 卡路里：254　脂肪：14.5 7 k/ F  V) W* D3 W# R2 L* G
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + q9 }/ _8 Y! ~0 y& K4 }" H
· 製法：將雞排調味後以油炸 : Y8 Y3 U! \+ f: L
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 a; I; s; S- z- [9 l· 建議食法：去皮才吃 $ f: _  C' u' a; [6 c. D0 Y

: h3 m1 d- l' b3 q第七位　薯片（28克） 3 K5 Q1 E1 J- l
· 卡路里：139　脂肪：9.2 " g8 l! N7 T; J  w( _. F, n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 c: G; M$ i; Y. ~& r· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / y/ P3 x9 S' @" x3 v6 X  G
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 A' `, l$ r9 p3 a# V, a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 4 e( E( M8 E& R' c
· 卡路里：210　脂肪：10
, G' Z7 Y' ]! J( v  ~8 {) y1 [5 y. `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 b0 L' j0 ^* R· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( ~. L' S: v% k' t( _/ c/ D- O- T· 少吃為妙：（見薯片） 0 _$ O5 _6 b9 J$ }1 Q3 S7 V
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第九位　炸魚蛋 : z: o; G5 k* Y3 V( [1 [! Y/ f7 I4 d
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : ], B0 @2 v, V$ \9 M0 Q
· 主要用料：魚肉、麵粉
# v9 z' }0 D: L0 w( C; e· 製法：油炸
) L% R5 R" w' t· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ o- e0 q! E# ?. P% L; C& d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, H- `/ ^4 }. `" v成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * c+ ]4 X# i8 I% p( e: @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 h. n: v" j/ u7 H5 I) h% J製，可加多點蝦米、等等。 # O/ I, s5 y% n3 G* Q. B
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第十位　雞蛋仔
# m5 v: a( o2 A9 k· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 k) H, h) R, R· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % I3 i( Z- V; l: K3 t5 r1 x5 n8 ^
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : X5 M$ x$ N. J/ z5 e! ^% @
水，
( e, P) O1 [& \# S: G攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , k: |8 e9 O; N# f
火底面
- e( K7 F+ c5 Z2 W8 H* O各燒一至二分鐘。
7 R  v( \6 N: i0 @) I4 I( o# t· 少吃為妙：熱量頗高 " b8 n) n: K- G; H
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " ?5 D" M6 i* j& w8 }: L8 v: p
: G2 T) G/ V- G/ G
長吃效果嚴重 7 a, Y) K- N" G. n

8 H- n) c3 U0 }; g; s　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) c0 g& F- i: K  k: H# N% [
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 f2 `: T9 F. l- ~* J而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
, F! y3 u+ S) d" F# Y; \/ r4 u# a病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( q# l" w9 ]8 ?

5 j; M8 B/ J! m. W) Q' E% ~  J　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! R$ `4 p( ]6 }4 b0 o粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 w, y3 d6 x5 o' O  `- @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。