十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
* x) D' U) l3 `- I1 A" q: f9 x# P- i) G" ?
綠茶（Green Tea） % F( E$ y# ^' R; s$ t' T7 G
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
; w1 i, h3 v5 o# V0 N, O· 預防心臟病 7 W4 j8 Z2 p# @$ E6 D. ?7 k
· 用來漱口可防治蛀牙
. ~" A& ~% ]8 k) l: ]1 {1 D
) l# @8 `7 C1 b- V- y三文魚（Salmon）又名鮭魚
: R. ]0 \2 X1 j' z& m% C9 `· 含有Omega-3s脂肪酸
/ U1 _4 z+ E( N$ W( @5 p0 Z· 可防治血管阻塞 ) x" `2 h$ A2 o& J0 l
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 e6 Z5 b5 p5 a& T* b# h· 降低膽固醇 * _' W/ [. E# g& v
* z/ c  l5 q, |! O1 J7 @8 Y) C) K) n' @
菠菜（Spinach）
, \4 Y% g. t; C  U6 L' M( I) e· 含大量鐵質及葉酸
7 [4 g; Z, {1 \0 e' ^· 可防治血管疾病及心臟病 - H  W% t7 z! ]% r
· 保護視力
9 a+ v% a4 ~4 i  w9 _· 熱量低 . d0 N2 `1 i" O) M" Z
7 a6 P/ x2 H) N9 U' I4 @; \
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8 f$ w, X9 x. H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % c. L9 m6 v) M0 l5 }1 G4 |' d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 s* B( }. m0 B
  J9 R7 A2 P; i( f5 d$ P, K9 i
  V8 i+ Q$ |- H% h9 z2 t
蒜頭（Garlic） . G& V" t  ~3 `+ ?9 s2 w6 H
· 防治心臟病 9 u5 |$ W! a1 `7 c; t
· 降低膽固醇
$ c6 U+ b- p( J" B· 清血
3 D5 u, J& p3 |1 K+ P· 殺菌 ( E, S3 R3 u" r& I+ k7 V/ m$ j( {! \

" v( T* {7 h8 T% M+ u7 k  I紅酒（Red wine）
" W/ Z* M2 Z9 R3 D' n4 ^) l0 f  n$ z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 v" v' |0 Q7 m1 l; e; \
· 減少血管硬化
6 |! ^) h9 i/ k1 k. G  `( O) A· 喝小量對心臟有益 . E6 d5 |1 p; ]1 P6 H6 m

/ u+ ~9 ]5 \- [# Q番茄 （Tomatoes）
/ {; Y: R. g/ n# G6 G" U& _4 Q0 c· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + ^% S% ?# G; W% B- _0 y7 u/ \
· 防治前列腺癌 6 \6 @+ D* }; c' K  l
· 防治與消化系統有關的癌症
/ `; o) C4 |6 _" I· 有豐富維他命C 3 i8 U* B0 L! O/ S" \6 b

$ S- Q( }. N5 ^" x果仁（Nuts）
8 C3 i4 ~$ D) h· 含豐富維他命E
/ Y, @' A7 y4 i1 n, k6 O! b7 i0 s  ^· 降低膽固醇
9 \  a5 {. r/ B· 預防癌症 7 l* ?3 P; B+ H% P2 X- f# E
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
! `3 Y: S& P8 K7 ]2 k, |% C4 \- P% \- K* G" m6 Q) L* X* [2 Y
燕麥（Oats）
* C8 B( }0 k4 g6 f· 降低血壓 & _; T9 S  ^  @! [
· 降低膽固醇 " \+ x  F; y' w+ K: R
· 防治大腸癌 * t) ]! h0 E( a2 Z
· 防治心臟疾病 # }' P. A) D$ W/ J% N
" \1 |3 O9 k4 {0 j
藍莓（Blueberries） * D) ?2 c8 f: @0 j' \- i/ B" n7 O- d* v
· 抗氧化
+ V: J0 T0 h+ r. s; b· 預防心臟病 8 R$ Q2 D- f: T5 I* F# h/ ~( H4 t% R
· 防治癌症 # d$ a" W2 N3 r# e( g
· 增進腦力
( J) N+ @5 e: ]% X/ J" A/ ^
6 T3 D* R8 @$ X0 R6 d7 s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 }" S5 r2 |" n; Y& [5 W9 K+ M
5 ^' _7 j( }7 m
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 X" P1 x- n# f* T! X; b0 x. F
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 8 X5 }+ \8 w$ Z' p5 m+ N
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
* k/ F: |7 u9 {4 Z# f2 |$ ?湄營養師
' @2 a1 @7 B% D: S4 o9 L# Q
2 v5 d4 e& y7 l0 B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( g7 P$ j- ?0 W! w
營養師) + e5 b+ b+ g. o6 d, R

% d, @; P0 ?2 ?4 z( G( D& Z: N# G
第一位　西多士 　 ( v' ^* I) a8 u1 I$ [2 t
· 卡路里：356　脂肪：18.8   ?0 l( R# F: E+ h* n$ T: j
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 L8 e, l7 @1 e  e) Z0 r- o· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 M( H$ ]; A+ a. s
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : v4 r- s) l9 W; A; _% u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " I8 U4 n3 R& v
的飽和脂肪亦高。 ; S6 S5 l8 q0 T$ t
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% K6 |3 G- {: D1 B8 Y" D& k上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
8 }9 I( T7 l! E# l9 o. A# N3 q( r7 u- d5 }3 f7 M- {
第二位　蛋撻 + r5 h2 g. t# \) Q
· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 P+ h5 c9 G  j- N8 d
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 C7 l! N  x* Q0 p0 ^& |$ u, K$ Q· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 o- D- D) f. t" l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 Q9 X5 ~" B3 k+ a
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 t  t! |# n  |# a5 l" J
皮，然後以 400度焗20分鐘。
) Z6 F9 P0 u2 B1 {7 t· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' [8 I* ~4 l9 `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; `1 y- ~0 s% e, P4 \吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; J1 |. l- ]  t, Q8 a! e  p
豬油，並減少糖分。
0 f! J/ A5 b$ m4 V& G
0 }9 w* T# E0 ?% n第三位　雪糕 - E3 E/ V. U' }, i3 q1 x9 y( R% D
· 卡路里：193　脂肪：10.6
' f7 _1 x( h% T- h- n" |8 O+ L$ I· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 H! W' G$ l) K: K: a: x/ R( X
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& B; L: Y- V. ?8 f7 @4 \/ n' c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + b7 `/ G6 o4 F6 b+ J, x$ Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: K/ J: X7 A+ Q' ~入冰格冰九小時。 8 `# A$ X5 \7 H3 ]$ }4 Z4 R
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" ]0 T' r9 h6 z2 @" Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + ?" Z3 D% E1 N: G- I4 [# L
. D! C) e, a- u  k( g- N: ^+ I6 q
第四位　即食麵（100克）
2 M. Z3 O9 x9 \& a· 卡路里：382　脂肪：0.6
/ w' ?* n6 H; ^- W$ }0 Q# D+ h· 主要用料：麵粉、色素
5 d4 _: g$ t* ^6 R' H/ s6 \* K· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 S+ O/ g5 f2 H; Q0 |2 V6 a& z· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# I" W5 N: I4 Y% {7 \養極不均衡。
; h9 s& D" ]/ X& ^) V, z2 m3 C建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
; Q( y* S" j* N包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . Z7 v+ T+ f* a4 P1 ^3 j
5 Q1 Q, B$ W! x9 n
第五位　燒味
9 O0 I: ]6 E6 T0 v! s· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, T* j5 _3 D6 f+ {' a$ L* s0 A· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 j  M7 K( ^% E3 ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
) x! F, _8 S1 c9 O* f" R" Y* M: g· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
9 P  o3 ^* `- A& i運到食肆陳列及售賣。 . M: u7 S. e% C9 Z6 G7 y6 j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 , ^3 H  L  b1 Z/ G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 _" @9 R0 ]0 N) T2 B/ N表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 C% Q4 n3 h3 e0 C; Z6 i7 x
細菌。 4 f2 N% @3 Z9 m) G! Q* x3 p. j
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 T% N+ L% \3 O
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
: c. l  I8 |  d0 Y* v7 C
7 Q& v1 s- x8 A8 @6 U第六位　炸雞排
5 L' n9 D( ?- X4 v% i6 N% }· 卡路里：254　脂肪：14.5
9 z: c9 U. x/ `. D· 主要用料：雞排、調味料、食油
% s4 w+ H. ^9 D9 L· 製法：將雞排調味後以油炸 - Y2 V# E! d% \1 V6 R$ P
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 A9 O  y, r. r  p
· 建議食法：去皮才吃 2 [3 Q; O+ I) ^& R- Z4 M

$ a* {4 c; }6 a; x; g' s第七位　薯片（28克）
! e. O2 r! g# D% S" ^$ p& f· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ l: E# A/ _/ w" i4 ^3 P
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . ?, i( ?2 C" T5 O
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- }4 _: [( k% l& e9 p# k· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 s  h; e9 T) I0 M) s4 b) j
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 ]( @' {0 t2 w' i6 ]) E

. x) m, l+ l6 g1 {6 N( Q& o9 D第八位　炸薯條（68克） " S: m& Q9 t# r( K4 c
· 卡路里：210　脂肪：10
: a0 k$ T( z% o' k5 w1 s9 U7 X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 T. J. a% a8 X6 N1 i  @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- o, j$ A6 n, ~1 g& `6 j- Q· 少吃為妙：（見薯片）
) v: Z: s) A) t, B$ n, r+ N; x5 {8 K, j* G+ ~" u" ]
第九位　炸魚蛋 4 f# B5 s1 u# t3 R
· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 j, a$ ^9 R6 D· 主要用料：魚肉、麵粉
9 r; m1 P6 f+ O+ V· 製法：油炸
) |0 x+ R. T# G- H& h. t1 p8 G) [· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 l2 R4 s9 M* P) u( x5 ~$ J
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 D, l( I; W- M, g2 J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ i' D/ `8 [0 n/ c! U) x建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ L  h, K, F$ I% h# M) R製，可加多點蝦米、等等。 8 `8 V5 b* r8 s" T! m0 G% H

' A$ I" ~5 r# U7 b4 |5 Z第十位　雞蛋仔
! A6 c, v  a$ K· 卡路里：390　脂肪：5.3 $ B  j: C. ]+ R6 J  a8 l6 A
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. E) Q) A( i' O· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 A. `+ ^0 ?  [# y; c, ~0 t; I水， " `- ?9 Z6 S) y7 M8 d" T
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
% K; i( L  {' H) Q火底面 5 Z. H( O7 J2 b
各燒一至二分鐘。 - W$ e/ b- j* U8 j* |7 \
· 少吃為妙：熱量頗高
# Y$ T/ x9 ]$ h2 l+ g· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
: b4 r9 a3 G3 q: o8 t5 a  S! a: K3 n' n! b
長吃效果嚴重 , V( r/ a9 y( x5 C/ w
& a/ k6 u$ _! Z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( `  @' x5 B. R5 X/ k4 q7 S; _) r5 e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* V$ O/ u1 l' m0 C4 j& \而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! i- _, J* u; G3 H$ v病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ d+ V" q7 p( Q0 w

( K8 N# O9 _6 j- A: c　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 r4 P5 ~$ [* j. s) f5 b
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 v8 j: h3 H* Q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。