十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 E6 B8 F' V& B* f0 N7 d
5 ?; ~# M0 C, E5 N' {7 c
綠茶（Green Tea） % n! Y) \7 p9 u! B+ a
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 O  I- t/ g/ G$ a* t- f8 |4 ]
· 預防心臟病
" X, \# q+ U: g· 用來漱口可防治蛀牙 # b5 O! B# B7 d7 J1 m

3 u( ?* \5 D! _5 m三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 T. Q/ m( ?' H! j· 含有Omega-3s脂肪酸
7 N( O9 W3 {* n/ S$ X· 可防治血管阻塞
* T% ?9 |; o7 `# o* P( F2 d% ]· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . F2 H9 p& J8 ~/ @! X, g- r
· 降低膽固醇
0 ~( y4 t- F. h+ F8 f3 x8 j" ?4 `
菠菜（Spinach） - d" e$ A' M, Y# a
· 含大量鐵質及葉酸 & c& J. ]8 W2 ]. v) b# @
· 可防治血管疾病及心臟病
1 t4 V3 H7 w) R4 b2 R4 L· 保護視力
' y6 Y  O; f' U+ v! e0 L· 熱量低
) D: t9 o7 k# D) U6 K) e3 k9 S: }
9 v' u  i7 {* B$ M* z' a西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) _0 ?4 G) d% ^2 X· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ ~: X/ d  z0 L% f· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / H4 ^0 P  f0 R$ @0 _8 o

; @. P$ t8 \! Q# `5 C
3 c: R2 a7 W- ]蒜頭（Garlic） 6 V4 v0 `  P/ K1 L+ f0 z0 w; p( E
· 防治心臟病
1 }+ |/ a! s! V' i, S1 y: L2 ~· 降低膽固醇 - }% i' Q8 m7 p3 `( {
· 清血
" h* G* Z' l" m1 E$ R· 殺菌 * t! z/ w& V0 M8 Z& n# ^

' Q+ I1 c' v; }紅酒（Red wine）
9 l& m: p3 u1 ?8 ^9 I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & a, K: R0 w7 x- B( t, K
· 減少血管硬化
$ A$ U1 I' @) j· 喝小量對心臟有益
' P, A+ [8 Q' H4 T3 A+ C) u& R( j$ I0 ^2 x7 z
番茄 （Tomatoes）
% ]" e" p8 T' N' x" k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 7 U+ G5 V! {1 S! o6 Z, S
· 防治前列腺癌 ! l( n8 W, u/ v  D$ i
· 防治與消化系統有關的癌症 ! ^4 S0 C" X0 a0 }% h2 D
· 有豐富維他命C ! |4 g% ~7 Z7 d
* f! e& d- a& D1 V( ^" V9 {  M
果仁（Nuts）
7 d! B9 G4 J9 g( b, \· 含豐富維他命E 0 P3 @3 U+ u% Y& b+ Y
· 降低膽固醇
0 ?$ y: A4 ]7 @$ ~+ T: n: a, Y% S· 預防癌症
' h0 [2 Q. m5 r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 a- r  @$ g# v3 v) c9 _1 E, R2 E
燕麥（Oats）
: [& X2 m) {- I+ F! b4 m: g· 降低血壓
1 U+ D# B! L2 [& \0 t' l· 降低膽固醇
# z( l3 }7 U2 f, @· 防治大腸癌 5 ~! c" K0 G, h
· 防治心臟疾病 8 X  [1 V: @% q5 A6 o% I

. ~$ {# z1 v7 J( `" @" V, X藍莓（Blueberries） - t8 K3 i8 V% i9 M2 L3 J6 w" E
· 抗氧化
+ d, u( `* Q8 j+ R4 W+ i" a· 預防心臟病
: C) O5 [. o- n3 t- C) d6 w; q· 防治癌症
8 n4 K6 Z) l& z8 O: X: m· 增進腦力
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7 b+ O$ |! E2 f. J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . ~, X# {+ V% h( Y& ^3 K
+ T8 B( X# I! W  z1 }" P
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 F  q! q: S# f/ H2 P3 V) b' q# }
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 K" F7 h) ~1 e& r* Z$ O
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
& D) A- b* m7 M. L湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + K: Q6 z1 V5 T( g% h) n, x8 [
營養師) : Z2 O/ ]: q  B& _4 j; O
  D- x" X: N8 N7 z- p  k

, E' n8 Z& \# t; B- c第一位　西多士 　
# P! ^( G: J6 d· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 _( |) p$ A! g. G( S) I# I2 F· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 9 g0 w" W' C( H& c
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & e9 q& ^" e" c8 k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( e9 C( {) E" O* Q6 p" c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: Z. q/ A' E3 f) L1 C/ q的飽和脂肪亦高。   L% O$ l' }0 L' [
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
. l# Q4 y4 ]& e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ s  Q6 q& G1 a. Z( s/ g' X# C) v8 i
! M2 d: F/ Q- K7 i( F
第二位　蛋撻 8 M# [' Q: t( \, X0 `
· 卡路里：245　脂肪：15.5 7 m' G, v. V3 a% S2 h
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ l& m: }+ W& {3 `( ~" f  F7 Z/ F· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; S8 a. y2 B3 E& G9 ~1 ]糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 t4 Y, J# P- e( q; t3 d: W餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. G0 x* D6 u( o4 g4 Q- G1 X皮，然後以 400度焗20分鐘。   D2 k7 k" u/ f2 X) ~- a$ j7 t
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 1 T- N- i+ q( t8 c+ m
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 l, P4 b8 [3 {/ F+ I. D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) |1 ^" E! ]9 M: {2 [% p3 F4 \豬油，並減少糖分。
9 r, h$ Z- e. I" A, C/ N5 ?$ ?6 Y, {# @
第三位　雪糕 4 {2 O! N  P9 |
· 卡路里：193　脂肪：10.6
8 ?! ?  V$ l) L2 I: `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: ~, R5 l, v$ g" d* @  e· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % o: s, R* n* e$ A7 D6 D6 Y0 b9 R* s
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" a( [  P/ Q3 K! V4 F+ ]" [之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 / ?# X# p8 {+ F, {
入冰格冰九小時。
) D* O# g1 C% B4 ~0 X3 H0 Z0 g" c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- k/ a* E  h# s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 {* W) X4 x6 Z8 ~9 Y9 y
! d1 {" H- Q) Q  `- f# }( S9 j+ J
第四位　即食麵（100克） ) y' h1 h" A) d8 ~9 @: V9 v( [
· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 R' m) l9 y# v( S
· 主要用料：麵粉、色素
7 I) T$ D; _" A: S; V! U6 Q1 K# Y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
  N1 H. t' R. X* u, H# D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 M  U! D: x9 {8 m養極不均衡。 , i' u. \1 \! R' k2 F6 ^! j; R
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- K- `  r0 g4 z! X9 [, k7 t8 L! u9 H包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
3 a) W4 I8 B9 M: N5 l· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 r/ z1 z% D. ?5 r& E
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
" S: K* o' R- g- m. T6 X· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ ~( S1 Q6 m' M' H' j2 d! L9 L· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , J' ^! G0 _8 S1 k6 |. ~* l
運到食肆陳列及售賣。 * C& d; T( \1 |! k) K
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ }2 a. h# z$ u7 w; n的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
9 p1 D+ _  {" {* U表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
" v* J5 a$ d( z- E' i8 r細菌。
" o) G- G/ ~$ [% }0 p  w- {4 g! x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " c5 z2 L" @6 ^- I. @& n) o* T# D
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " h/ X# Y& Y6 `0 W3 l  L% b9 ?! M  Y

' H& N3 K7 j; S( R9 r  a第六位　炸雞排
* U4 q( K/ f% _- r· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ q# a7 O8 u9 F2 {( H2 U· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ L$ s; P& @% u! }1 n4 Z8 U7 B8 c
· 製法：將雞排調味後以油炸
# ^5 G+ I9 n5 G8 W0 p9 H· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + K: r' _5 h# e, E% ]9 v6 h5 I
· 建議食法：去皮才吃 * i! H: h% f# [. X
( k9 y9 ?* G& D- N$ _
第七位　薯片（28克） 6 \0 C- {3 l# K
· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 h, D7 C9 F. m5 _7 L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& W6 G+ I2 c3 z  w· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. g; E, }3 N+ e# |· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; }) g9 W1 p; W" N' x) C% f7 z6 mＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 ?9 {& c, p. e- |; a4 Q5 F$ O
  n- p# X# d+ s6 A/ O$ R
第八位　炸薯條（68克）
" x: p: H0 s4 H7 `· 卡路里：210　脂肪：10
+ a5 I$ \3 g  b) [6 E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( j9 t( ^! X% ~' O0 `· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& f9 ?, Y% J/ I· 少吃為妙：（見薯片） ! F& Y9 P' H0 _3 _' I0 b# Z; }
. K3 B: I) ?$ q" I  J
第九位　炸魚蛋
; V3 k' e1 _: y0 A: \6 H# c( P· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 U7 X0 G1 I0 V6 n
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 g- k) [' V1 r; z$ g+ W! s
· 製法：油炸 : |0 Z% V. {4 S: q# x
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; ?9 u" V, \  B" {3 P2 a0 q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 [3 O9 O! q- L. }. ?
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! q$ n$ T  {! U' U" ]. C建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' j  l, Q3 V9 K0 ^6 F製，可加多點蝦米、等等。 ! p3 V& J+ t. n8 |( G  Z

6 O9 i; b8 M9 r/ |3 B1 _第十位　雞蛋仔 * P% T# Z& j: m. M1 x
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ) u: I  W6 Q; a3 B7 j* [. b% W# T
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; R8 }; A7 d3 N& I* T2 Y/ y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; B/ N, q4 j( o1 C) P5 J' {% ?5 s+ D水，
1 W0 j. X! Q# U2 F4 K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' a- K0 ]) p6 {8 b火底面
3 B! u1 W& S" B) ^( W3 a各燒一至二分鐘。 , W" w; g/ h6 \6 k$ d
· 少吃為妙：熱量頗高
# h. c) }, D) h( |% q; ^9 b· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重   d/ O7 b" v" z3 y" p6 o3 t% x
; @# X! L7 A* r9 \4 Z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. D/ t2 V* Z3 B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . Y* u! ~; p5 s5 l
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 . `) j" j) E! Q% M5 {
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
# @1 [, K' i0 R8 G" |/ H  U/ ^) i6 `! d& z' h+ s
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
5 y" w! I. o$ K7 `粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  ?$ e4 F$ W* @$ @* H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。