十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . c$ P- {1 H0 E; c

: n. @; g. H! Q6 h" B# {綠茶（Green Tea） 0 A" ~" X  F6 n" v
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. G6 i3 v( _" b% I· 預防心臟病
$ }+ `' \3 N5 t  h) P+ B· 用來漱口可防治蛀牙 , e+ W+ a" c0 B9 G$ q7 j
0 ?) f# s6 A" L% p: }3 y+ J3 P
三文魚（Salmon）又名鮭魚
& j% [7 G5 ^6 {1 [/ W· 含有Omega-3s脂肪酸 6 Q' J6 c# X" n, G- c$ w
· 可防治血管阻塞 - ^7 k$ g, z, u& Y$ K1 `9 K
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , T0 j. i& d1 R. U- m$ U
· 降低膽固醇 ' @# {; o0 R1 ?! B% i# C
0 @4 Z. Y! y. N1 f) d) {* E- i
菠菜（Spinach）
* u8 n! M  t, C/ @% G· 含大量鐵質及葉酸
/ z; q8 T. j8 [& p· 可防治血管疾病及心臟病
0 d' g% }: Y' l+ D$ ]+ J' n& U· 保護視力
+ f! g+ W5 s/ q· 熱量低 9 _6 P' |! Y+ W

! L% X) @3 b, d8 T4 q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ `! o' S  O9 {  T· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & J" Q2 r* q0 w5 J! d" U3 V
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
2 Z$ b0 f. e' H  H6 V# Z) F1 _+ Z* q% }
# u) A  E& ?& p  y2 k: e! Y5 t5 V
蒜頭（Garlic）
( ~$ a3 r$ H9 n· 防治心臟病 1 w2 @4 k5 R  r0 q6 a+ ~: Q/ e: M
· 降低膽固醇
  I: m& O. {6 T' k% i· 清血 ; u1 i* a7 ^3 v; |  ~( N% N2 u9 }# K) |
· 殺菌 : I! `; O/ I$ t: c0 Q# A
9 @1 `" U, f' _5 B. N
紅酒（Red wine）
4 n0 K/ b6 j- B! _5 g6 W· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 Z; J) Z' d' w5 k: H
· 減少血管硬化
. D5 X. T, U7 b; f8 F· 喝小量對心臟有益 & Z3 \/ @. w9 x; ^1 f8 l9 {
4 g! H8 P. V# p" a6 \3 w) k
番茄 （Tomatoes） 7 w4 Z* M4 q' Y7 ~7 L) b6 m& r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' e, ]1 J$ o" b2 |* i+ G
· 防治前列腺癌 : x4 |7 e2 R: J$ E! B
· 防治與消化系統有關的癌症 : y+ x( P! X% F$ l9 I# m. B% l
· 有豐富維他命C
" Q+ u0 B; `. a8 l5 c/ C' h) q
% c& N3 b/ I* K% h( X, F$ J果仁（Nuts） 6 `& q1 O! m# d5 t7 ]/ F8 x8 N
· 含豐富維他命E
  s3 o% o) d, L1 R8 m· 降低膽固醇
& e8 ^9 R- C7 u8 @  U- g4 Q1 J· 預防癌症
% R# G' `7 t+ V2 U0 r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
" l4 `4 v' ^- M  L+ H  o) s( g; n
燕麥（Oats） 4 ~9 c; E! m  m8 W2 _# y$ a
· 降低血壓 . l5 ?5 K% S* w; J; c& C6 s, }3 r
· 降低膽固醇 ) S4 a# Z6 f7 |! y; J( ^
· 防治大腸癌 ! ^) ]6 X8 q) H( S1 e9 o
· 防治心臟疾病 - R! n9 q8 z- i6 y7 ^) q

: }2 J9 k- |3 ?4 d- [0 v% o* y% w藍莓（Blueberries）
% Y- I1 Z0 b1 U& y) |" t· 抗氧化
' x/ ^4 m0 w& M$ r3 O! E· 預防心臟病
- G5 X/ |  W. o4 I· 防治癌症 " [( o2 \* x& g5 _# p
· 增進腦力
3 S5 V; ~6 d% p; q: t+ U
3 c0 l0 s$ j, G3 _# l美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ m9 y& [" D5 g( s' G

! P8 y3 a8 W2 g0 b0 @2 @知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
$ s' O2 x. b2 V, g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / |  Y+ H& L8 }2 y5 I
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 ], O# ?& n$ f7 R
湄營養師
. k# S; ~6 S, X5 {: ~6 y7 t5 h6 k7 ~+ d8 W6 U
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! U$ ^& N& q' O  k" n0 c0 M
營養師) 4 p* {$ g0 T7 z! G3 V

. w( _6 z# C6 V& o/ D5 e6 f
7 \8 k" ]& T. q第一位　西多士 　 4 R) K* q+ O1 N! s3 {* S
· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ g' Z1 H7 F+ h: n· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 K! h7 ?2 @8 O9 w" `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' \8 d" q1 j( K7 \- Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 A  [* \, b; [3 C2 y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 }! J8 K* A* Y( v. E* r+ k的飽和脂肪亦高。 ( o, h+ p5 k  {) l: J+ O7 ?, C
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- c2 `1 \/ o8 l& h上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) R, d: B. M  \+ j: }+ u( ]' K! O" z1 ~# j
1 G; V. a: T( k
第二位　蛋撻 " V5 C9 G3 r6 ~9 L0 M( [: M" V
· 卡路里：245　脂肪：15.5 2 l1 Q1 X5 C: I; |2 P' |* }) I+ G
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水   j3 c+ T; y9 Q6 [+ V% z- Y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 d' B0 F5 ]) p2 F: k8 L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 N: w/ Y2 [$ S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # N9 A6 G8 U' t. M" t; n2 ]5 t
皮，然後以 400度焗20分鐘。
) B4 y7 c' Z; b& G# o; Z· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* Y/ \6 J/ j3 }! h# P· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 P) C+ V" q5 F$ W6 q# `- f
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( |6 T: ?! p1 d; `5 w
豬油，並減少糖分。 ( e: Y' J5 R; @5 ?
. ?$ `! l" J7 _3 t, F4 |& v/ E5 D- N0 ~
第三位　雪糕
# b/ _- `7 M# Q3 {· 卡路里：193　脂肪：10.6 : z5 C  e2 H. G, k
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& o/ x* n) y- i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 O" p+ L  |' ?+ Y. ^% g
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * C/ ]* B3 v2 _! A- e- e1 ^, e0 i
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 V7 _. G  {* k( T6 x入冰格冰九小時。   R4 `$ J( n8 M  T; K* Y2 T, L
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 ?3 w5 Z! q( b
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
, K# M9 h" Z+ j( z) z7 P* E: }  L/ n
第四位　即食麵（100克）
1 l& G* j5 |, _* Q$ [· 卡路里：382　脂肪：0.6 . t! T1 m5 L) k' y8 e. i5 ]( [
· 主要用料：麵粉、色素 . v6 F5 w. x) S( k! H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 V& O, l8 \8 y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # V) {, A# s; m; i4 A
養極不均衡。
4 l, v3 m- w; o5 o( y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) o8 B7 ?" N& @4 ^. J. T/ f6 ^# O
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / D" d! x: X" D: s7 }2 ?$ t
! P  C- \+ c3 Z4 W: g
第五位　燒味 % t) \3 G9 H% I6 K4 f( o7 S. Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
5 [6 O2 C+ U+ K, V+ E! n· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( ]1 C* W7 w) ~) ^3 X% R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 [# g1 m, b, C( z' c+ U7 o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 U% `: \' ^+ C& p
運到食肆陳列及售賣。
8 E) U* E/ N* I: B, {# N% Q" U少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ S* B  s. k9 p
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 n% J2 Q2 `$ q表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 j& \2 L& B- Z
細菌。 5 B! b' k! Q% y% N; X; o
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 E% l* L8 q% J3 W) C$ i3 u
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 ~7 e. F0 q# E1 q; |
! o5 D* b8 Q* l4 K- }" H
第六位　炸雞排 2 |1 Q2 [! `+ m9 ?0 s! |
· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 S, ?: v5 U2 `7 y
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* W; C9 u4 H) W; F9 C+ s( s· 製法：將雞排調味後以油炸 8 b) c$ |: h# y  m4 n- b& l
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. d; `/ u6 }0 \, z3 |  j' }& n· 建議食法：去皮才吃
5 o4 @" l/ c/ G8 n) x  o( U% B1 d% U+ t6 Z: e+ K! j! {  f
第七位　薯片（28克） ) I, x; u! `- c/ Z# m  I+ _0 ]' I
· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 ?" ^$ X0 S  [' `  v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . b, _7 U$ _/ w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) s) q. O' V7 S2 g· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 k$ P$ i9 [6 s
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
% h4 f; p. U( j6 e, R" G0 }$ d: Q8 A- V' H; H8 c0 M9 S1 _8 J2 s/ p
第八位　炸薯條（68克） ' R- S; l  s$ \8 _- ^) D
· 卡路里：210　脂肪：10
4 w1 p; \$ }$ L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ w0 H4 ~# K/ z2 e$ S· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 A! n' H- ]3 S- q& z
· 少吃為妙：（見薯片） & F2 X- B" d% l9 f

2 I8 L- r# x+ S6 I7 M  ^第九位　炸魚蛋 * O, w6 s* Z- q  Q, v
· 卡路里：167　脂肪：11.8
$ _/ K" `! J3 A5 T' C· 主要用料：魚肉、麵粉
8 n# r, o/ _3 C( @: T· 製法：油炸 8 W8 D( L% {4 e/ o2 s$ |
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 L7 S$ A3 ]1 d/ @0 s7 V# l可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
, ~7 ~+ e  o) \7 }/ }; q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" F+ e4 s" }5 X- E% w建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 u0 k" [6 c4 n2 x  f' X6 c1 R製，可加多點蝦米、等等。
; J! N  ~( |. {" r3 H* p. ]
, N+ }" {& r  U4 B第十位　雞蛋仔 2 g* I; I9 t7 u  |
· 卡路里：390　脂肪：5.3
( F1 q  K( k- t. Q% p* z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; C. r) T9 [3 n: M; q9 M· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( C) F+ R% g6 }
水， ; T: L0 W2 }7 s) x; \
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: `' `( \- F& q6 r火底面 # L9 t  x$ U- |* l1 j3 P, t8 o# T
各燒一至二分鐘。 0 X. r5 @' e$ R  m0 z9 L3 p
· 少吃為妙：熱量頗高 + l2 ]1 K# I! J4 s; \
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' ~5 Y& o" u; a  S, @( M) I
! K# k$ P5 B& K; ~
長吃效果嚴重 ! {) u1 f6 J) M+ u7 m/ G

( K1 [2 _- Y1 `% c5 _　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 \: N& D; u' i0 X- L常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 n4 n1 v2 z' ~% X而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * }1 e& G  K" [5 b0 l3 E7 H% Y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
% \9 M6 G4 i+ g* X$ l2 q3 g6 N) y; E" R  d4 C
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 u9 J& d5 n; [4 L% [" q! G1 Y- Q粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; Z# j% N7 q/ l+ q- u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。