十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # G. E$ J8 y4 v+ `5 g, V

! m( ^: m" v3 {) c2 p綠茶（Green Tea）
( ?) B+ o  A2 U! y- O, b  D4 O9 B· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   @# q" w) Z5 n5 z# W# z# I
· 預防心臟病 6 J  c$ j: q) o9 t" f
· 用來漱口可防治蛀牙
! B8 V7 S2 V7 V" \6 H6 [4 e( k5 P0 n7 H, g
三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 o4 q, m8 f7 T  W: k
· 含有Omega-3s脂肪酸 " b* U+ \. p  _& B6 j1 _6 h6 ~
· 可防治血管阻塞
8 O. }# ^: Q- m· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; {# S; s( t6 Q9 W
· 降低膽固醇 5 o$ ?; O4 o/ N6 ~( L* m/ t

; B& r! `% t# m, z菠菜（Spinach）
" c0 Y' q6 x9 @! S6 o4 k· 含大量鐵質及葉酸
( }& I" [5 j) D% I9 O· 可防治血管疾病及心臟病
% O# P2 E* H5 M2 Y3 s, b9 F5 f· 保護視力 # \# i/ y! [+ i; P
· 熱量低 # _3 O/ o. W; {+ v" `! `, e
6 P0 ]" _; F0 S* o3 z6 j4 J' A8 g
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) _+ {7 C2 ~; L7 h0 _
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 H# v* Q- d9 n; Q" p+ f+ e) a# N
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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: x* j3 _/ \) U# D2 \$ f# ]4 \  B
) q/ |  a; Z* p5 P; Z4 l* T蒜頭（Garlic） 8 P: A1 |  d5 ]# q/ v! i9 f
· 防治心臟病 ; O0 q1 P/ [# R; B  K" [
· 降低膽固醇
% p  O' M4 B: h+ ]) b; |· 清血 ; Y4 e& t! J9 H8 s' g  C
· 殺菌 - p" I0 `3 P* Z$ _2 N; g1 U
2 S: v5 S5 X1 ^: b2 o
紅酒（Red wine） ! j7 l" n' L* U! d$ z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % ~6 a9 z2 T  A1 c, F. U! Y
· 減少血管硬化 . W' e* O  H* a; _
· 喝小量對心臟有益 # p1 t: S9 @# U- R9 g+ {. ?, v
& W8 I9 W' ~' X+ h
番茄 （Tomatoes） 8 x8 y: A8 g8 _# A1 \- ^
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, R  a# C. v" ?6 X2 y1 `· 防治前列腺癌
! U( j1 ~" v4 }! d· 防治與消化系統有關的癌症
" }. z& x: Z$ |6 \5 F0 U" X0 h9 b· 有豐富維他命C
3 o5 i$ N! {* V: J" ]0 Y# U6 w  m* C7 H0 v) S
果仁（Nuts）
1 [9 ^3 K5 {1 t/ U! u5 v, H· 含豐富維他命E
5 E7 v  Q: ?$ J; _& T· 降低膽固醇
1 W# r, [+ ]# ]# Q; E2 g& ~- ~; T· 預防癌症
; ]( C' e# P4 w) {8 c· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) k6 V* d4 f9 M' c( o3 h2 z% u* t8 l3 n/ G$ w  ?! F/ Y/ ~
燕麥（Oats） + M. S( p& d# L: a7 K5 z/ P  ~: P
· 降低血壓
1 @* l1 Y0 J/ g& Q$ R% \) N4 j· 降低膽固醇 " w! [: [! T5 \6 U: N. v! a
· 防治大腸癌
/ p0 [3 d$ R. C2 i- A% k5 m4 O% M· 防治心臟疾病 & i( W, ^6 S: e/ X' B* v! Q5 _5 l5 h
0 L! f' h+ J8 |* e7 g  G
藍莓（Blueberries） * X2 _9 Y  q! |" b, S5 ^1 v; a1 W
· 抗氧化
" W) p+ P2 Q- |5 @, T4 l9 i- @4 ?% ^· 預防心臟病
. |" ?; n, J5 K6 H+ E· 防治癌症
' F' Z% d! d' Q' l$ {" c· 增進腦力 " b- x  W( {4 u" B" o% M
% O. @! a$ Q$ T, t% {
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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2 X3 ^% N. |% y2 n8 K知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! k  A, e' T2 @- D% E+ n1 K出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 V- G2 e- v) v心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - B$ T. D6 C/ D2 [( y9 R
湄營養師
3 m+ G& `' R& ~
: B: H5 X3 k; R( a+ {(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) p/ I% q  W$ j, s5 E: N營養師) 4 X$ D' E5 g! H7 @! L, R

5 H1 @# P( z! i( c) b. X% N/ S* X9 ^/ @; V
第一位　西多士 　
6 j% ~# T  F' j/ f' Z· 卡路里：356　脂肪：18.8
" O- h7 h! R9 x+ a· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 w' {  `1 `$ z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ x- E- t, G( ?0 [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; n0 i% ]2 r4 m" ]+ ^2 a' M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : V8 W0 G/ `  J3 z6 X7 t
的飽和脂肪亦高。 3 R+ _( K  H7 T) R# U$ @" n' [7 k
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + {5 o4 E: [( B: O# p8 {% v2 z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ I5 s  b* }8 r  d* y0 W# K

% }% m& L) [  s6 c第二位　蛋撻
+ e9 h+ a6 ~. |$ S) S7 `· 卡路里：245　脂肪：15.5 . ~' l( l/ Z8 B9 u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 s# k1 l' o, I/ s7 O· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 O7 |) j  _4 ]3 }4 ^: X
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# U, I: u! y% e4 y  o4 i餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, f0 ^& V/ K7 \: Y( J& \; X8 ~' Q9 a皮，然後以 400度焗20分鐘。 # B5 S; }! ]8 c* [+ @
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* y9 ~! `+ u  v  ?% p& z# }# n' u# |· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 N! c0 K, a$ c" ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% t( w. P5 N  B* a4 H8 F& U7 i9 ?豬油，並減少糖分。 $ `. T: Z8 I/ |9 `7 j
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第三位　雪糕
7 r: X; y5 }2 S; Z' [· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 S: \# @6 F( n- r6 n# z6 A% F& p& g6 i· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 5 j5 i7 I* i2 B/ K/ E3 S" T2 g
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' @) p) \" ~( D/ R$ w, x% L用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' N) u' d% j) r" j" C% d$ p! A
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; A4 n' c- X( F! N, U) M2 N8 i入冰格冰九小時。   v) q/ Q- x* p% L) Z$ V6 C. ]
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! k3 d  I0 P/ ~' _% V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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  W2 |5 O8 ~7 ]  X. V第四位　即食麵（100克）
* m+ t9 t5 q* \* }7 L: }· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' O+ Z  T( u, f. n9 _
· 主要用料：麵粉、色素 / r8 o, r" O( C) T( }
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
  N9 D7 m; z6 Y6 N9 {4 N  h" x· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; Q: \* J; b$ C$ S! m, A; T( @
養極不均衡。
$ {( V3 k5 f0 `" J) \# H  u; `1 R建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 \1 ]3 _- d, X: k, b! \
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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& ?) `* B7 q; B3 g& X1 R3 `; a  `( X第五位　燒味
+ A5 o' N. M0 n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 g; \0 N2 y+ j. N
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   n; d4 ?$ R7 D9 @0 p) k$ m
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) w) e! o/ A, d) J! m
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 k1 b9 v: T( g# k2 d, i' V運到食肆陳列及售賣。
6 c$ ^( `" B/ H; Z6 {! S; E少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" h4 L3 I/ M' ]7 I! C5 P3 x的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 L& O$ q  r/ A& ?! }表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 D( u7 [' l( Q2 `細菌。 2 m5 U+ q/ ]! _6 X& v6 D
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 ]: S3 ?1 N$ q+ n. O; q果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 `( C1 T: O  B8 u8 ]
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第六位　炸雞排 " D& ^2 E; n( \  s3 C, h8 s
· 卡路里：254　脂肪：14.5 : H$ G7 k  {5 s0 [/ D6 Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) ?6 d/ s9 C- T/ f
· 製法：將雞排調味後以油炸
7 m- _+ ?9 H# m2 G; D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) F* ?1 O* `6 M
· 建議食法：去皮才吃 8 o3 {7 x. D0 L0 ^

5 e1 H" q  U$ N  ^7 ^第七位　薯片（28克）
* e- T& W$ s+ A. i9 F. b4 J· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' o1 _$ _9 w4 M4 [' u& P' n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, Y9 C# D# P" `' q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' O  g# p4 N/ P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- y& {# i% _. s8 W" OＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 # W+ `# |+ @1 L7 e6 Y" B# p, O+ D
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第八位　炸薯條（68克）
; r* M1 |. U% g7 }" a+ K' J· 卡路里：210　脂肪：10
( y. ?' e" d" @  t# P4 ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( H$ _1 L3 l. B, P6 a) U
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 k  M9 [6 e+ b/ a0 W7 S! Z+ d· 少吃為妙：（見薯片） 8 c: c3 U* Q" c- E, A  S. ~
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第九位　炸魚蛋
7 N7 d2 D$ i9 i  q3 A( I) ?! k· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 ~; g1 V* S( O5 b, C· 主要用料：魚肉、麵粉
7 t( l1 q" r1 @5 u· 製法：油炸 ( R3 \0 _2 h8 V: w4 o
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 W8 O* c' a1 e& N+ x7 u) k- Y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 x, b' `- m9 I, X4 b! U0 `
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& U! ~# B7 `  @- M- m建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* A7 g# v0 L1 `' B9 f製，可加多點蝦米、等等。 5 Q8 D& N* u% A0 z3 h/ w0 m

1 `% I1 a- r+ w: w# d" {7 B5 V第十位　雞蛋仔 . B# K8 d5 E# O! {0 e
· 卡路里：390　脂肪：5.3
2 {( \- Q7 J7 i4 u+ f8 b. Q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - ~5 C8 w2 [) C* E9 w
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # E5 ]2 \- b4 r
水， + X; @( @& ~* i3 l. T
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 w) @+ C+ P5 n2 o& o- O) F0 f火底面
/ ^7 C, E9 i* p' n) z% }. u各燒一至二分鐘。 ) h; k1 H9 t: u; Q2 W/ c% i
· 少吃為妙：熱量頗高
- {' @" s. b2 d+ N( ]2 w3 w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重   ]# e4 H. a: q5 v) a3 z) B5 h, b
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ e1 N8 Q& }; c5 X# b% ?# D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 1 {& y1 b% q1 ~8 j4 D0 f+ }+ Q3 A
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % ^% v3 a/ |$ _& w
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! F' q1 O$ |' C/ L! q. Q) x- \
& c) l5 j0 O7 q8 ~
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( t3 F) t1 t' F; ^! m; V$ E
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ o3 |) q3 d5 }) l! F6 r應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。