十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! e3 ?7 P8 ]! n# y; j0 S$ g4 Q# N! _
綠茶（Green Tea） & j$ R2 j) L; G: n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & W! S2 q' ~) ]- {& u
· 預防心臟病 . M! c0 Q' W3 {, h- J& b7 K
· 用來漱口可防治蛀牙 3 J1 ?$ t1 B1 T* X( D0 p/ l$ \0 S& e

. C- O" H& z' C' J6 Z三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 R# J4 S; y3 L. d& j· 含有Omega-3s脂肪酸 4 ]% z$ _+ g5 S4 j6 X! w8 x
· 可防治血管阻塞
3 s2 U' I/ O1 U  P· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / q  D5 P; R. @$ J
· 降低膽固醇
% H; d: I1 f' _% ~1 h/ {. l/ o- @, u# [' @) \9 {
菠菜（Spinach） $ X( A: c9 j; a8 Z
· 含大量鐵質及葉酸 # n7 h* b5 t/ S) x5 n* W9 e5 B( ?7 V' N. y
· 可防治血管疾病及心臟病 8 @6 {2 M/ ]4 {6 k, b7 Q4 f( u
· 保護視力
# n) @0 q0 [4 @· 熱量低 ! Z1 ?  Z4 S2 Y, Z$ w+ K' d9 W1 _
/ _9 L5 q$ _2 P8 ^
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' i% I7 k2 ?* [$ Z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 o# u2 a4 n" e· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
6 v& c; d+ g, O6 U3 ]/ E" i2 z/ P7 `  _: r( s& l
' A+ s/ n, A) ~6 M2 E- t
蒜頭（Garlic）
8 U8 C; u/ H8 P7 w) X1 H4 o" q· 防治心臟病
8 t# U4 Q$ e' \& ^4 [6 [' J· 降低膽固醇
, `- P3 y# F* {! a* z8 M7 n6 s$ R4 {· 清血 ) P1 i2 p, M1 m& a1 |/ D
· 殺菌
! I- v7 ~4 o, z, p3 {: B+ D) s9 ^8 A
紅酒（Red wine） 0 r  `: {& h' Y' Z3 K6 T8 [6 s( K
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. R  @7 N+ Q2 P# K· 減少血管硬化
% r  @0 U" I% G5 y: J  ]· 喝小量對心臟有益 ; I, b; v3 T  z  e! r  h9 s

* M$ R6 r3 i5 r4 |! }  {番茄 （Tomatoes）
5 u9 a& {$ b$ a& u' ^5 v+ B  K8 G' Y· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 x8 c$ b! ~! m% V7 `$ ~
· 防治前列腺癌
. H$ _0 c! g* F% X8 h9 O* ~! b2 A" S· 防治與消化系統有關的癌症
& l) n, r/ W- ~· 有豐富維他命C / n! A0 e5 ?1 a: i
) U7 C0 v1 @& F- y( f
果仁（Nuts）
4 p3 G2 T8 a: g7 u, X· 含豐富維他命E + O3 @+ ?% I% M4 B2 O
· 降低膽固醇 " K+ V4 a  y: B# [( @/ l! y7 b
· 預防癌症
! H% c" B8 a7 g- ^  [" j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
# v" N" @- G1 M4 c3 m1 w1 Q! Z2 h0 X# F$ v: n6 G' O
燕麥（Oats） $ q! U( y! y$ j* \- {7 ^6 ]' A9 S
· 降低血壓 6 L7 a6 s  A/ ]3 ^4 \! U
· 降低膽固醇
' a5 q) a. ~7 d+ y& |2 _# j% X3 D· 防治大腸癌
& {1 O) f; D! U0 V* c( \. d# F6 }· 防治心臟疾病
7 a  p' g' L9 t1 k4 b
2 z2 ?( l& y  b5 b4 b3 {# ]& P; [1 e" h0 S藍莓（Blueberries）
& b0 q/ t+ B( _' ^* I1 L" d; S· 抗氧化
# K- _& K& B( O9 M# s% T1 B5 ~· 預防心臟病 + z5 d% n. K4 @/ R3 X
· 防治癌症
1 L, w9 P$ r0 o. S4 b3 k· 增進腦力
7 e  w( ~' M& Q( A
4 X6 Z( G3 w% W+ [4 R美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " n# C7 O* Y' z% w

( W  _# x' a4 K  G7 ^* `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . L# T' g' K+ o* h' t; ]0 h
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; |) t0 y7 q1 q  j' \, V& d0 J- e1 u心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 R2 I& p+ {- e4 m/ O
湄營養師 + q7 S' a# |  E: a4 V: I

0 V0 o7 L2 f0 E9 z! m% B( p7 _(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 I# X: r) B% R% A7 O  d營養師)
# t; \" G& [4 e8 j) X2 \* E- i& \3 t2 Y- g
" n# p4 c, r3 Y7 w# }% H
第一位　西多士 　 " [* n1 X% Q  F( }
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 L( n/ s7 N$ {
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 ^& ^- e. i# z9 ^2 V$ j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + J) ?! w" w2 k' _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # r, ^5 ]8 v3 O! U1 q& u2 {. H$ T
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( n" h4 q# i5 w+ z9 b0 ?
的飽和脂肪亦高。 , w2 p$ @8 a& M8 p# m  a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - U/ U/ Q5 u. X0 x' c$ j& k7 q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
2 l. ~( u; I, Z. x# e" K& u1 y9 o. R% S! \$ V
第二位　蛋撻
2 G: p/ [) V- G; I· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 d# C" G4 v& c! p- h· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " a* t% d- [9 \/ P7 d! B
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 G' Y. r% K1 A
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ Y6 h7 B1 C0 n* S餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 U( f5 }3 w9 @, }3 Z0 [  ~
皮，然後以 400度焗20分鐘。
$ I; a/ F* g/ y1 ?· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 z1 F; W. _; k& i8 k* _4 C' N3 J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 b& Z$ [( d( _) U  F4 B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. B* h" D# \2 J: p2 ~1 {: d豬油，並減少糖分。
% b7 @5 n+ k  Q- m0 _, C8 C  P1 ~( ^! t* v9 Z
第三位　雪糕 , M: N) {9 v0 g1 c# H
· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 {1 |" \5 n9 K0 s$ [% U/ G· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' M  ?8 Z2 |+ N5 S$ p4 w  N· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 t( U8 w8 N' D, g( G; F
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. _  j+ O) f3 C+ c! h- H之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . {7 f: U, t1 D! s( d+ w  S
入冰格冰九小時。 + g5 {! X+ H$ j( k- A
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 Y. I6 ^; V% m# C% @: _
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
; Q" A. `; U  f- I& `1 j9 G. I6 ~$ ]  }5 J' v5 V4 V
第四位　即食麵（100克）
( N! m+ N; ^, ^5 j( g· 卡路里：382　脂肪：0.6
1 C4 Q% X9 z4 j/ `5 A- P' C· 主要用料：麵粉、色素 7 U* c) `9 z9 m; [! N! s
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) e6 w9 x+ q% v5 H  ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 \- |8 M( X, R( {  S, x9 f養極不均衡。
: E; N+ t1 ?$ i2 o* D建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 f# I' V8 C& y2 b& _% A! ?% p
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
  {3 g  i  c2 U" G7 w, O" t) r  g" q& Y% t& b  U' E7 M
第五位　燒味 0 W2 i+ l1 G  A6 j7 c$ j
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
6 |! Z" S9 i) p  [( e( D: R· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 c* Z- C% {$ c+ v) C3 q· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 u+ U8 z" H( e" T) y7 D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# {* |- ?$ A5 A! i) Z運到食肆陳列及售賣。 5 S9 Z1 x: i& f, M& |! K
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & t2 W* o, h! b  `+ {) L
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 1 I2 Z- [6 q# v* W' ^/ K' {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! b, Y( c7 r* U9 f' L1 n+ M; F# R細菌。
; ?) Y2 h: W( k$ H( q" V建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ P7 y, P+ {- Q. V
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . h: O( q% o' o8 S" s8 n5 u5 ]

5 _2 N( N* t1 X3 j; u) K第六位　炸雞排
: F# ?* v$ g2 Y2 e0 B· 卡路里：254　脂肪：14.5
* ], l0 M8 u' F$ }· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 b5 p1 z# B1 G* E; x, O* v: h· 製法：將雞排調味後以油炸 - g8 n% Q6 q  k6 E* R
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 J( P! C5 f% K· 建議食法：去皮才吃
6 p3 w2 U- ^  |" t4 i: R! O6 {1 I
第七位　薯片（28克）
( _3 u1 F4 h8 m# M! @· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 z. j; o9 _. W; m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- n" }4 u$ {9 ^· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ O3 E3 A: y/ `2 j  E. N· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " o1 X) w: [; _' P) [8 b( \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
/ c6 V) l3 V% Z9 u
1 j; |& A' n& t% y5 ^. \第八位　炸薯條（68克）
) s7 q+ C6 O) ?, L9 [· 卡路里：210　脂肪：10
) \; c. u) U7 ]" p' j4 `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 ^! h/ w0 K& _& {, w& r· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - E" p( L4 }3 U! H, V8 [4 z% `
· 少吃為妙：（見薯片） 8 E6 y7 G& x) ^( N

! n; a' W' D  V5 f; \! D第九位　炸魚蛋
, w9 H# _4 Z9 j0 Z2 n  @1 X· 卡路里：167　脂肪：11.8
$ T6 t! P5 N2 \% x# S  F· 主要用料：魚肉、麵粉
% {; n1 O& V  @, F  d' p& N· 製法：油炸 + c. I1 g6 c2 |4 E* m' P. S( g. s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 C; g2 g$ n/ n; V3 B' e4 v& p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 F' X" K9 [0 t
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 u5 b, e% g- Z* \; R% |5 M5 g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 {) c4 Q) }, i9 p! L& D* O$ c
製，可加多點蝦米、等等。   u' _! g& l' n. d

; I! _! n$ U& _- |) G) g/ y第十位　雞蛋仔
5 A; s% Y, G% |) p. l; A· 卡路里：390　脂肪：5.3
- n0 U& ^8 T- d7 [· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( W# ~+ k- H3 y' y* O6 [2 M
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # F6 S) w& x' j$ d/ e4 N
水， 4 u9 y, T! G. v0 o; R2 S0 K  P+ p
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   D1 i( F: D; r1 W
火底面 . X& J% G+ y5 c1 R
各燒一至二分鐘。
  q! q- t' w) e2 J1 C1 [· 少吃為妙：熱量頗高
$ y% U6 b, M1 `3 }. c· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 $ l  X" v  \. h3 z% o$ A# x3 ~
& u( |; G9 p  e% h, p
長吃效果嚴重
( y. ~$ ?) n( B. ?& _% q
; T3 i& A, g- A　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " S1 k# o/ c& P5 J; d; X8 I* D2 [
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
  K1 C( i0 R+ }: t而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 i5 D0 g- x5 ^' K( g- V. r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
- |* n! K) ]! ]" B
  A) ?6 N! \6 H" d　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) C1 Q/ W0 n3 M; \5 L
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ f( W: k+ a/ n% i* s9 ]' C* O; t& M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。