十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , s9 `# G2 I( h0 q# h6 z
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綠茶（Green Tea） % [# |$ q4 ^* j) T: F" Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ p8 W1 v  b1 M· 預防心臟病 ! a7 u: V3 q, J) ]* v
· 用來漱口可防治蛀牙
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7 m- {3 z' P* C- N, L. a1 z* U三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 j6 K+ u' C0 [0 N- O! r
· 含有Omega-3s脂肪酸
7 W7 q! u9 m: r- f. l$ E· 可防治血管阻塞
$ f  `6 m" p. D2 p. M· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : g! b) M6 ~) `$ n+ C# y2 z
· 降低膽固醇   G! @% B& |7 F

2 @2 y# P+ y1 S8 c( v  H菠菜（Spinach）
5 F  z- n/ h  e- n- H  R· 含大量鐵質及葉酸
  s# }" N: }. a% V% n* E  G; R, N· 可防治血管疾病及心臟病
$ C6 ^& s' U* X6 |1 B# x- _· 保護視力 2 u0 R6 a% G, T$ F
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 u! J7 E0 m0 N# E/ v5 k9 C· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ( b; d9 y: s. b0 H3 g# A% U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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8 T9 [" ?, x  S2 i. _蒜頭（Garlic）
) F' E# ]( ]/ S: w* ?+ {+ n· 防治心臟病
7 c" y: s/ t9 v0 ?9 _: y+ _· 降低膽固醇
2 K# z5 T+ W+ l' z, ^4 @. ]· 清血 ! H8 t; H" |+ l" B8 U
· 殺菌
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紅酒（Red wine）
2 ~& v& `& [- R: g. O; @· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. Y' _+ L* z0 K( Z3 y" v& C· 減少血管硬化 1 d  Y4 J6 h- `/ L& F7 `  @1 X
· 喝小量對心臟有益   A$ s7 C( X# ~  H8 l- ?

5 A0 d- S" T5 W' n番茄 （Tomatoes）
+ B; w( u3 H# n( P: v· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, A) [4 }; a0 U, k: V· 防治前列腺癌 7 I; y. k4 n% Z6 u) {
· 防治與消化系統有關的癌症   W1 g4 ]/ J3 Z
· 有豐富維他命C
4 e* B1 }" J. N$ j9 n" ]
. m4 z+ G$ S( ]* V5 X: g: _1 @果仁（Nuts） ; \: ~5 M8 e  B4 }
· 含豐富維他命E # s9 y6 J$ w& ]6 }( k
· 降低膽固醇 8 D. [/ a9 g. P
· 預防癌症 8 \% [" z: X; d6 r" i3 t: K4 J
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 m8 y5 O3 X: b) U" n9 h+ {3 P( B9 ~( X
燕麥（Oats） 9 B& z4 K- X# \5 d' }, U
· 降低血壓
4 A9 Y& U. C( `( ]$ ~/ ?· 降低膽固醇 - K9 ~2 q* G) t' x- T' o
· 防治大腸癌 ( Y% q9 T: U6 \5 i+ U" p1 E+ w
· 防治心臟疾病 / c: Z: A, H* |& Z: {6 j( w' x
% ^0 v* a, W2 A" ^5 Z" V2 O
藍莓（Blueberries） 0 u- f5 `* Z+ e3 r
· 抗氧化 . Z/ g, M5 n" P0 |
· 預防心臟病
' Y: s$ x$ i7 L# h8 H3 T  b0 n/ u· 防治癌症 : P1 k3 V* S$ Z1 n. r6 U' ^
· 增進腦力 % I) k& k0 E1 X* |/ s2 r

, C7 R/ W9 b: I/ r美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * u' D; d& Y4 u/ F5 s  E& a, ]

5 r0 I+ N" h) z1 s- K知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 H9 [4 @  m( ?, K: p8 U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ Q2 C; s4 m: E% n1 ]) G$ D8 F# E- a7 E心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# F) H9 Q# F$ v4 _5 f$ @湄營養師
+ z2 r& h4 E5 V6 M
% m, R; I2 x" e9 n+ X(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ K& G' [1 P0 y- t營養師) % Q" _( u' M4 Y$ x: q

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第一位　西多士 　
/ }& h6 Q  e9 ?9 k6 e· 卡路里：356　脂肪：18.8
* O! I* S- ~1 F& M8 b; l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ ~! [) G/ z7 ]/ W% w* M7 m8 ~. l· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - |" t$ f0 u3 j! K) v
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , j% H3 j6 X& p2 \
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 P( ~6 y6 }4 u
的飽和脂肪亦高。 $ T7 M2 o+ ?0 g- p1 ~
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) x# b$ M6 K0 Q- S
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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& G* s( v7 G/ _( m- G" c第二位　蛋撻   m  [, G; o% w6 J
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ ^: e* C2 {8 b, a· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; R! V* e9 [, i+ G$ l· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & D1 X, D  q1 n; U) {# ?
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 C) R% O7 n" y3 Y餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 b+ i6 f9 t2 r. z皮，然後以 400度焗20分鐘。
/ u) `  E. g* B* g& J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 - h8 w5 T& c  N3 u
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 K6 b# J7 P1 c6 s" L, Y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& K% k& \) Q# Q2 M豬油，並減少糖分。 + u' D/ Z  ?' |6 g9 \8 E- M$ G
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第三位　雪糕
8 n- Q# h, m/ s2 Z# l· 卡路里：193　脂肪：10.6 : y# l6 \! Y- J6 g3 ~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% @4 v6 N: I8 Z; \  g& M% B· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # I3 V- U+ x+ a. y3 N- S6 z. G
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 H# s2 F6 x4 V- o! ?之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 5 |1 {% F% i9 z' J) U7 Q
入冰格冰九小時。   _5 Z" C' ^* J3 A0 V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 ^- N2 I1 a! u: t8 [· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 3 y( {8 D% ~! [7 _: M
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第四位　即食麵（100克）
* x4 ~3 B$ ?, u& \. W: P: a· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' d& O7 q- ~9 q
· 主要用料：麵粉、色素 # U2 W7 _( ~% N3 Y( `& V$ n, }
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ! D9 D6 L  x6 M2 K: D) e! M, n
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + ?- |& f- x! K9 V
養極不均衡。
# n( h$ p+ R; Q3 a: d建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 A$ _$ @3 \) O% h: E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; L3 I2 j* r  a* L  h* w9 p* A
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第五位　燒味
- A4 ]- T5 ^' C7 w" n· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 S/ r2 K. ]0 |) }* g" @" X· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% D0 i3 w3 A; H6 f' F7 N/ e( A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* ?: U; M/ O7 M) }+ M6 H# C7 \· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . [' _% e% V0 n3 S: p1 U
運到食肆陳列及售賣。 , H: J/ E+ E3 }* c5 ?/ g1 }5 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; Q" i+ U3 e0 @: G& H0 c, A的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 M" D2 {; u0 j" f5 s/ C# S
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : A7 s8 R, j, z: B6 {
細菌。
( X4 d% R; w% a( v建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 {# `. |4 q) T+ ^' Z& z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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$ K/ @  Z$ k- S3 m  ?第六位　炸雞排 3 @5 d  V" [1 ^0 R* k7 `  k
· 卡路里：254　脂肪：14.5 , A0 _) h  x4 g/ G
· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 b* P/ W1 E6 [3 r7 D; s· 製法：將雞排調味後以油炸 / S# A0 H+ S9 n, n# U, _+ i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ u( q# i, ~. E' t' d7 L# r% G* y& w· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
3 ~3 E2 [* Y0 S9 Z1 D· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 U" s; c9 w0 i0 N2 U
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & k5 u# q: g$ m& ]$ w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; W  v* L* v9 U9 m  A* P7 Q, C
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 B& K; I+ d1 {* h4 M
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 5 [# {3 ?" w+ p7 G
· 卡路里：210　脂肪：10 : v8 [$ o  n/ Y  e& h) k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 V8 n' }  h% Y! F# {& F· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* G5 H/ N( W6 d9 q" c( O· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 % s5 j8 \& i5 \4 B" `1 f2 P% q
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( M" L. B" d7 [9 J  P. D$ Y
· 主要用料：魚肉、麵粉 $ e: d1 Z# d7 c+ h' G5 ]: `
· 製法：油炸
6 E+ a0 w" Y" `, ~3 o( N- V· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' f; t: T5 h( F% p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# u+ |' s" ]+ {# r: F成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! ]: S7 a; m1 X: m
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * D; Y- S' C' h# Y# |2 q6 K
製，可加多點蝦米、等等。 1 s3 ?- G7 `/ X( h3 I
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第十位　雞蛋仔 # e4 A0 `. k' J' b4 m; P% a7 `3 e' ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3
( a4 K4 I( j( c· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' J/ H* d) J1 e; F9 c, A) `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 s# R- c  q1 \
水，
2 e2 b4 F  ?& p攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * h$ H% S: a, o( M0 e4 s
火底面 / {( k. P# O7 v, S# x$ P
各燒一至二分鐘。 0 v5 u% p$ J4 o
· 少吃為妙：熱量頗高 5 F, k  o! D3 h8 R% h2 L7 W& E
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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1 I0 _2 u! |: o長吃效果嚴重 9 L9 O6 ]4 ~3 A) X' x, B

' y+ m4 i3 V' Y/ l　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
3 Y" F' C4 d* W0 E( [* `/ S常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' G  ^+ L- c' z9 p+ s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! A" H4 n) V8 Z& e
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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# v4 N' u* I* W& i' r! J2 U  k% [( |7 z　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" J: H' ^  y6 K+ h0 c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 W9 _9 j" @9 X3 v- L, F. S: H應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。