十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
+ B0 [2 Y% D( a  p' |8 J
, B  o6 B) ]; ^% E: z" a  Q6 C綠茶（Green Tea）
( H2 L0 @% {$ V1 ^1 `6 R· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " M( D7 a+ [( x+ v. `
· 預防心臟病
9 W% o/ N# h7 B5 K( w3 _* W( L· 用來漱口可防治蛀牙 & _1 j& y; c3 ^" |* F; [" \2 K

3 \# u: H$ }; c* s三文魚（Salmon）又名鮭魚 - x# z! a$ y4 o( c; L9 X
· 含有Omega-3s脂肪酸 / ]$ A- w) G! m) ?9 i9 ?
· 可防治血管阻塞 , W" W; w0 X2 ^* U& M, V( N
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ e* {% ]. @& `! |  }% M. }- d
· 降低膽固醇 - m: C3 @4 U7 l0 w4 f  A1 e+ G

! k1 a, S) C/ \4 \" n% ?+ l菠菜（Spinach） / F/ N  t; f3 V7 G8 ^/ E% B" u% Z
· 含大量鐵質及葉酸
/ \4 U0 K8 w7 v9 c/ j3 |· 可防治血管疾病及心臟病   r+ X4 g' ]5 O" @+ l6 \
· 保護視力 4 \, n' y# T2 @
· 熱量低
9 z/ |$ j) R, b) |, k9 a4 d# _7 H9 [' P. i3 X
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 Q. ~- O5 d8 q- Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# O2 h* ]7 S, g" C# v$ B! c* S$ U· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 7 C% l. {% o: L* C3 m, ]& W! @

# W6 a2 E* Q$ j% r7 X1 J& e1 G- \2 O2 b, K8 g# N" l
蒜頭（Garlic）
0 L7 {% o, h2 ^8 g' N· 防治心臟病
+ w1 B6 o$ p3 M3 R$ d· 降低膽固醇
4 G7 O) b5 S" o: [" j* i! r, k7 B· 清血 " q! p# ?4 o* x; Y( z! t8 P0 J
· 殺菌 ( h, B. \& T$ g) }0 c; |/ r

1 |, I9 ]  I0 g# ^+ j9 Z+ K1 I紅酒（Red wine）
' @5 }% D. z) E9 B" G& v' c· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# [% g4 h+ a! m, D" `· 減少血管硬化 & t! }& D# K/ T0 K' U! h" Y0 n0 N
· 喝小量對心臟有益 % w8 x, V0 N6 M) G, r
8 _2 S7 s/ R! S1 X! k/ [' A6 @
番茄 （Tomatoes）
6 K. {% l8 l: m% S  A* J2 a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! U! O. T( x7 D& r' Z: @+ q5 ~5 U
· 防治前列腺癌 - y- e( l: @: X
· 防治與消化系統有關的癌症 " w2 A  n0 B- f  r6 v+ R
· 有豐富維他命C ; o* [& b, z  F
8 X. e$ l! u8 P! V! P1 ], S& \  M
果仁（Nuts） 0 ~1 k- J+ s$ C; C( E3 A* Q
· 含豐富維他命E
4 {. ]* r: O: s% Z3 r, J7 }· 降低膽固醇 4 R4 i) l# G5 k( l: S
· 預防癌症
* {( X+ a+ M4 e$ e1 ^) D( F$ ]· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& P/ ^0 n1 j) b; {: B' o# a7 H% V  k+ A
燕麥（Oats）
) t- G' z0 l9 W· 降低血壓
7 \( W# v! v- t2 v: G· 降低膽固醇
6 q9 J6 v. b8 \' E· 防治大腸癌 ( C6 \! a, |4 T
· 防治心臟疾病 6 X: a& D0 c+ s% u8 {

; m6 T* P0 d+ j  L, l, Q藍莓（Blueberries） ' `5 l# K0 m) Z1 r9 K' r; ^
· 抗氧化 ! k. O3 G' P6 N
· 預防心臟病 " d* a5 Y6 s5 u* J  ]- I4 c# v
· 防治癌症 - K0 _, ~" r, x" N* A! t
· 增進腦力
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+ u1 c) u, \3 r7 f: O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ N' Z* _' t. C( z' f4 o3 ^+ v! N9 x; k" I" Z$ d5 @- r& E7 s
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( ]1 P& x. E4 [! W8 ~6 a: u4 r, q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 : X7 @( y1 `+ B/ o) t) E
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 h: i' X1 f" O* z: a( g* q0 u
湄營養師 % p. w& w# w+ V$ e
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
7 @5 L, I8 ^6 o5 S8 S: k* z% T營養師)
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第一位　西多士 　 ' l7 M2 ^9 ^- H7 Y  O. R! }
· 卡路里：356　脂肪：18.8
: |. F0 L, v, I6 u: |- I9 O6 l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ k$ E) B& x+ V5 r: N3 n$ ^! l8 e& H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , Z! K( s" B# w0 a. J; {2 e
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . \+ C2 v/ W( e+ G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 E( B- [" e2 V2 ~; y5 K3 W
的飽和脂肪亦高。
6 ~" P6 d: s  W1 ?$ u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 _$ I/ K$ x7 b' C
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! {  n6 x8 v- u. F6 w1 _
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第二位　蛋撻 - u' B: D; P* L7 o- Y5 D. \; [& F
· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 c5 M: W" D2 e· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " E2 q$ U1 \2 C
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" [1 k/ z2 N( Y9 i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 |) v/ F: d5 w+ `7 w$ |
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 f- j: k+ S& H皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! c* j- u+ N" J- J. R1 Z0 V$ x( Y2 _
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; e4 G, q# r7 R. ]; O; w2 O
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 k/ F7 m' p3 o! H4 U吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - B; N' S& C/ Y2 r0 Q$ L
豬油，並減少糖分。
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# c2 a) m# M2 U: i9 J第三位　雪糕
2 n. y3 s( k/ T! }2 p3 o* W9 G· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 v- ?' [! J4 O, F# z8 H5 J· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 }- r5 ?; e) @* N# n! e· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
3 h, E9 w; ^+ n9 g用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 F2 N. U$ _) D6 b
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* \; h& T7 i! M7 @入冰格冰九小時。   Z9 K' k. v. `+ }
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
1 l- H- A2 S( P  B: J- W# \2 g& q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 T; {8 f# t3 Z6 F6 a第四位　即食麵（100克） 1 L1 d9 y/ X$ [: B- e/ e
· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 O9 f2 T  V5 J4 h6 I/ d
· 主要用料：麵粉、色素
6 V9 Y/ p) h6 W& A/ X4 J, v& Z· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: t; c; [8 y) S; @3 Y0 K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 ]- \+ q7 h4 V' B4 I9 P' N6 f. n養極不均衡。   [- k. ~* {  v" l! a# ^
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) C( d# I# V+ O
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
3 Y4 S5 n0 @; y: x! K) R/ x· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# F7 l' J1 ~. \) d" E5 k* T· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
  ^- |3 W% k( ]+ O7 x8 V+ ?3 C& a· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% F6 z* P" Y. b/ v; m' p· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， # K+ i- G. ]% a# ^
運到食肆陳列及售賣。
: a7 m7 y8 Q7 r0 e  @' m: V3 O/ d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
% J5 q) Z' F$ H, v# s( v2 O的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
  k; g) g/ A: H5 ~6 |: w表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 _- A2 ~8 S  |8 R1 b細菌。 . b4 D" k+ G' _# R: B
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 y7 q8 Z* d- {0 e/ u5 t9 c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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8 n; I( r" @) ]7 {* I* b% Z7 s3 u第六位　炸雞排 & `* o/ b  N9 j! W+ d5 A
· 卡路里：254　脂肪：14.5 0 X8 a, J' ]  m  u" F, n! p% c
· 主要用料：雞排、調味料、食油
1 j* w( k( U( {$ L( p3 Y· 製法：將雞排調味後以油炸
( K( l1 f3 q& o+ c4 s· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- x, H7 w& j/ E) B2 ?; e4 J0 @% o· 建議食法：去皮才吃 : r' b; I8 V: @

6 |- P( j( @7 d! o. ]第七位　薯片（28克） ' Z0 k7 h+ \' K0 ?& L- Q9 G
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: Q& K: }9 }# {9 a' [% s8 V· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& U( n- r2 |2 b· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 q! n# d/ {7 k1 O+ T& Y8 ^· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: u3 m7 j+ \1 V5 Q" a$ JＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % @" l9 F6 I9 j# j' j3 ~- y

5 W1 d5 @, T% K8 V( d) P. P7 \第八位　炸薯條（68克）
9 O' D( n* `* U# v0 p! h: r· 卡路里：210　脂肪：10
$ X1 A1 B! I" B/ C" Q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % x/ w. W- d7 X9 L0 G
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- v, q6 s% x. \3 c7 ]· 少吃為妙：（見薯片） 5 R% _4 f6 V& s

1 q2 G( w3 u# a) [: P第九位　炸魚蛋
" ^1 M6 ]) ^, b6 W! J- w2 r2 Q· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 s8 s$ D* j+ ?, J2 Y
· 主要用料：魚肉、麵粉
. ]8 c: @% O* r% H5 L· 製法：油炸 1 ~% ^, E1 `- ?. l8 L6 ~% L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 % `7 q$ N, H0 k- v, N1 t
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / k% N+ ^/ I% |3 A6 r8 N
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ v& k8 l6 A" x0 g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 x) I) M* ~& \# f8 X. F$ }* w
製，可加多點蝦米、等等。
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2 m+ g9 e! T% L" d# u) `% b) n第十位　雞蛋仔 5 c7 c8 L8 ?: q! t  b5 e% N) L5 I- g
· 卡路里：390　脂肪：5.3
* D; L! [# R) v% `, L7 m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 S- C; }& U, E/ j& y· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 T* U3 S9 w3 H7 T: Q" g水，
' N  D1 l3 U: Z/ K4 }8 Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # E- r$ n+ b: D% Y% v! g* @0 O
火底面 7 R( d7 U8 a7 L4 ~
各燒一至二分鐘。
! Z; [( A! \# A- i  c' f7 n· 少吃為妙：熱量頗高
& O  [3 |, P* }/ n% d$ b" s5 [· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . ^* u# O0 e, x. [* y2 e. M' N
# m+ S4 U5 U1 S4 r
長吃效果嚴重
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; _7 E# Q- ]1 v+ M* [: i　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 I0 k5 E/ E) s" i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 V4 \3 M9 O2 u7 b/ z7 [, @2 p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 `1 P; \7 o7 J/ u' k1 s! N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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6 M2 Y; U  A, l) \5 I8 v9 {* K　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: N; p+ C/ W( ~# b" `. I粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " f" O& }. d: Z) B, G+ g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。