十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! B- f) P! F- {3 O( A, i4 _* u

4 E1 z; C! X. L0 q綠茶（Green Tea） ! ?4 i& I# S# q( ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) ~* G" `  Y7 ~+ O8 j( k· 預防心臟病
7 \+ C7 k5 k9 r! e1 M· 用來漱口可防治蛀牙
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: ^% |/ I2 v/ K& q/ y三文魚（Salmon）又名鮭魚 , _6 D6 l4 U. ]9 b! E
· 含有Omega-3s脂肪酸
: W6 _( h) u0 M& ]8 J( t% i. q2 h· 可防治血管阻塞
' T- u- A: N) C- G- B& N6 M' D· 預防腦部老化例如老人癡呆症
% n7 m# F* ]" J2 ~; O- m· 降低膽固醇 . C% z$ J- l" \' ?" J
+ R( L' [' d7 q8 C
菠菜（Spinach）
6 J4 |+ \5 q4 p4 m" N· 含大量鐵質及葉酸
+ a, {0 W# a. Y2 T· 可防治血管疾病及心臟病 ' v7 u5 h) |) |9 A' I- s, J
· 保護視力 7 j8 k6 a, ^- G! [& g3 q/ S- _# d
· 熱量低
' ?: y" b. M$ u! X" k; c
( K" Y5 }9 x# v+ ~. P西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 . p; P; a5 S3 I: y& ]& o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
. d( i6 q, x6 M+ i  _3 r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: l9 H. C; Z+ y$ e- P0 D( H7 P
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蒜頭（Garlic）   T5 B$ q2 M6 y) O  ]
· 防治心臟病
6 E# s7 J! w3 q* k% V· 降低膽固醇
  J5 b; \- \6 O0 ~· 清血 / T# X2 P* ?# y# w! l% C9 h7 ?5 h
· 殺菌 : T+ j# O# \3 N/ @6 ^, R# R# L
" C! |1 U. s" W+ ~& ?" }1 M
紅酒（Red wine）
$ T, l3 d6 ^3 f/ v4 ]& K· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 t+ W* _( G7 {* s3 G8 J! G! \
· 減少血管硬化 / X+ d" p. k6 I8 M- x' Y7 N
· 喝小量對心臟有益 4 u6 i$ `& H. G

- W  B7 A% M4 H% K8 N, J% ^番茄 （Tomatoes）
! U4 ^- I* H( F· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9 T' O, n/ G) B& P! `6 [" t4 W) {· 防治前列腺癌
' w7 q! H+ K% `! y· 防治與消化系統有關的癌症
  x* ?3 _4 |2 h- L· 有豐富維他命C / r. S8 A1 O+ p* U! [/ s

/ k) _# F: t! L果仁（Nuts） 6 n& {' U# B) f& }
· 含豐富維他命E
1 o! s1 t  p; S- `· 降低膽固醇
  ~& ^: j4 {8 B9 ?% w· 預防癌症
8 L3 D3 r9 \* A7 W· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
6 U: C' R% P! I1 u( K
# d) {' R' B, g) L; O燕麥（Oats） & L# ^0 D6 @' r' l7 k' D2 S
· 降低血壓
/ N; K2 v; e1 O% ?) Z5 W· 降低膽固醇 % x2 t. v8 t: L( J; G7 c; D
· 防治大腸癌
( Q7 @/ N# e; N9 Q. [+ H+ E/ i· 防治心臟疾病 0 p+ B) u  m; b* ]* `

0 f4 Q) A* u) d2 v5 N藍莓（Blueberries） $ b  ~7 f8 _& r* p# K" W
· 抗氧化 # [$ J9 z- G) i; V
· 預防心臟病
8 R; L. r+ L+ r- E: Q6 C1 _$ W! M· 防治癌症 3 a. c( I' F, U
· 增進腦力 4 ?/ w+ y4 E/ \3 V  q" h- E

' Y. s* f; o' w! ~$ n2 t! H. z美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ! G& w( k6 k& s. U# i6 a

2 x2 m. S4 J3 v6 i; _$ T: j$ M0 g知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 o$ ~& q- W7 U% m) n出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 s2 g7 Q1 `3 c' P* Q) C7 _
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ Y" J! p' d3 V. m, h  E( F  z
湄營養師 / a2 ?4 t# g, Y1 q

1 k3 v$ x0 G, V# Z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 A7 Q0 A. \  f& u  K
營養師)
, H) {$ `+ n1 l
: |  K) R/ K  J8 `) N% B. X
$ X+ H6 D1 E1 V5 ^  v第一位　西多士 　
) _8 ~- {6 P9 h" u; f: g" d· 卡路里：356　脂肪：18.8 5 I6 a0 O  j- p2 a8 m3 `
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 }7 D  [* y" L
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ W* v* X1 Z2 A& E; D包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. Q) h4 Y. l  y# _' Y4 @· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! A1 V0 r* x! m6 Z7 t/ Y: H! d; `
的飽和脂肪亦高。 4 k( F5 F* }" s/ J0 r. G' z
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ Y" \4 u3 a$ d) b7 ]$ X  m
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
! `8 z+ }/ A, L' R5 [9 R· 卡路里：245　脂肪：15.5
, p7 m* w+ i! ^7 ?( N' Q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
' f1 U  U2 ]$ k6 X+ s5 M& T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  X2 W5 K  k! N# L* @糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
! k  K9 X. D0 J4 l7 ]" S5 I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 s( K1 @' ]" x* o* _
皮，然後以 400度焗20分鐘。
' q% i6 f7 g7 w9 O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 `. e" p, R! [, V$ g" q' k4 U8 y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 _: m6 V) n8 [0 q8 L! E, ?
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 p* ]3 p9 i4 r9 r. B2 D6 a! X
豬油，並減少糖分。
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0 Y& x, @8 v& h; ~第三位　雪糕 & _7 r4 O" ^. e
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 {3 H  Q/ m+ b
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ p; S( u! [& g. K9 S: \9 m: a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, K+ W, c5 l% m- ^) ]用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 C0 e  b9 J$ Q" i0 a' k6 n  a0 |% L
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. Y, {  [# x9 F9 V. F& C入冰格冰九小時。 / v! B+ e/ n8 h0 I# N! ]) X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " @3 X( K2 P8 b/ @
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 C5 ^0 ~6 u+ @& |
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第四位　即食麵（100克） 5 ]6 J. `0 M, x# R! b! ^8 n8 n  _
· 卡路里：382　脂肪：0.6
; Q  ], l6 v, J3 ~0 t; ^· 主要用料：麵粉、色素
9 k! U( P1 P6 l% M5 q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 & w1 r! r) T4 z
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + V! u8 H- A$ _( E6 v
養極不均衡。
7 u) v9 D$ J2 p3 v! W( \建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . ]8 I* j1 O; q2 ]& E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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1 l3 q" c( H' g3 T& i* d7 x第五位　燒味 ( J# z* }* I9 P# O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ @5 u% z/ ]* g& e& U1 h7 [1 T· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
& \) }# t/ X1 B, Y/ {· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  B* q9 v- C1 n+ k* r8 k& \; Y2 s· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' Y" a& a3 m1 N: p% e$ u8 l
運到食肆陳列及售賣。
0 {- ]# f, B9 r% [9 \+ b少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 P/ E$ A, g" f3 `! x# d
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 + S8 E7 i% U) |
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 A& y; s) W$ {& T
細菌。
2 P/ l# u' }" {$ }0 [建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , Y9 i: Z  E: ]- M% }, }
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 b& w# B& w; S1 b% k

8 F9 Q1 W. J) L6 l第六位　炸雞排 0 o" o6 v9 Q$ s7 F+ B& B* |
· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 t  k0 B2 F+ T/ d6 L- Q+ h0 w
· 主要用料：雞排、調味料、食油   C6 S: r  K3 q
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 P. `& P9 D! Z3 y8 j· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 E) Q2 P3 I* U2 b) ?& A0 ^· 建議食法：去皮才吃 / Y! ?! ~5 g. o1 _# P
# H& S# v1 G: X+ [
第七位　薯片（28克） - _. r0 n2 \3 a4 i& i
· 卡路里：139　脂肪：9.2
+ [& X+ [* u" ?+ C7 T+ c% {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 n  J9 w2 |1 L* f$ W' A, v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . l! j! ?& @# v, i6 l( A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ C5 \4 ~9 m" t: sＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 B: f; D% p; N- Z, {8 j; H) g

7 {' b4 h" M5 ?2 v3 r4 ]. b第八位　炸薯條（68克） + V( U% D3 g! p+ k3 b
· 卡路里：210　脂肪：10 2 b" x+ V2 I  r# {0 f0 O* N$ ~
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ c" d, j- P+ N5 W5 {# F# T· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 ^9 p) w$ J- |9 U  ?/ }
· 少吃為妙：（見薯片） . V3 n: n1 S% @9 p) x" h4 {1 I
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第九位　炸魚蛋 5 H1 b4 W5 {. [& _/ Z% Q
· 卡路里：167　脂肪：11.8 % L3 h: h- v' _. E, g7 H8 J( E  E
· 主要用料：魚肉、麵粉 ! q+ X/ c% R. W9 Q
· 製法：油炸 6 N" c% N& S5 M" Y6 y  Q3 n& v( w7 e
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . B# M, ?! J, R: |# r
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 L) S% j9 i) M  H2 I9 u+ d5 H
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 O+ i0 i( L$ ]5 B9 Q6 U建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" p& x  M* I% N1 c" K, z1 w製，可加多點蝦米、等等。
: U+ v0 o: t; `4 c3 S4 p" u5 q# Z) v: L7 C  e6 Q
第十位　雞蛋仔 6 v! ?3 S, b" H4 W" P7 l" U5 E
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, U( z/ }; y3 z/ J  n. S· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 / O! n9 r( n% a! x/ z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 C+ P* Z) O' C' n( M1 X
水，
1 m) I, \, c* ?2 o' m攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' x, o% }. c+ G- s  K- Z* k( O  k4 W' Q: C
火底面   s) \4 z& F" r' d5 [
各燒一至二分鐘。   L5 }5 ^0 u' t
· 少吃為妙：熱量頗高
) k% o" u& b. a0 h+ Z( i9 ?) x· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 x& i+ Y1 k  f  H

) h9 m5 c, M; N/ e1 y: O* |長吃效果嚴重 ; k0 ]% q7 p) S* R

6 y$ I. Q" `% b* X% Q' C. e　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 Y& `3 Q' U; p0 T% I. k1 w常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 & B1 @5 ]  ]! e# V; l
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 & ]* {' Q0 Z3 r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
& x) J) `  O, p6 l
( V) t3 |+ E6 z0 l' P　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* L; A* q* Y* b粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ Z7 Z* E9 ?" l: N0 }  V0 M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。