十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 H( ]6 p" T& b2 b; i5 a
( c: @& T" z4 n9 N
綠茶（Green Tea）   W9 C+ C+ T- p/ m# A6 H
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) P. a# a' w( P, U4 Z# V2 g: G2 O· 預防心臟病
2 g- ]) R! @. I5 }3 I6 n· 用來漱口可防治蛀牙
1 u' Q" x! n8 p3 K
, X, F/ ^# o) Z/ _4 u三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 c% D; }, C% P0 I) e( ~
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 j) t& {- N$ R& C' |7 x2 J( B
· 可防治血管阻塞 ) M7 w2 _4 {! ?- |+ c8 {
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( R7 T9 o" N' ~- v
· 降低膽固醇
1 L9 r  W( L; U$ Y1 G& ~  t: y8 }
4 j) r3 f" e5 o8 _. T菠菜（Spinach）
7 _  i$ R0 n4 i9 X· 含大量鐵質及葉酸 % z) B! e3 O  \
· 可防治血管疾病及心臟病 # a" f# T* z( s; f
· 保護視力 " g9 }5 y2 `: Q9 R
· 熱量低
* V, v- S/ `+ F3 ]/ b+ W+ M
+ j* K7 K& ~% J3 e2 M3 _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( J7 P; s# m- ~/ S: _
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 S! {) R, v$ N4 e" y$ }· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 3 ]! c, l+ F2 C: x$ ~. y

3 V& g2 Y! J- I% [/ I/ g( j1 i  f* b
蒜頭（Garlic）
6 I0 [( g4 c7 u: v· 防治心臟病 9 e; Q. s+ E6 X5 [. h1 h
· 降低膽固醇 ; D/ B5 S7 P4 Q: V4 Q+ x) X3 {/ ~
· 清血
1 T4 P% i( |6 v; \9 w( U· 殺菌
) Z8 R4 K/ f4 R3 E2 Q% h  C
/ t8 Y# g) g7 \1 B' ^  d  b紅酒（Red wine） ' s; Z1 S9 |6 Z; M2 c' L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
" J- P) X3 c0 {+ |$ v) Y+ z· 減少血管硬化
/ s/ B$ N3 `4 X& i5 ^) H/ U· 喝小量對心臟有益 - f4 y/ O1 v: k

! [% r  y. ?, q, c: s! w: p番茄 （Tomatoes） $ R/ R. s  Z, \% o0 H
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * M8 t4 e2 q- ~/ T; M( i
· 防治前列腺癌 ! d4 a& m% q2 ]. P
· 防治與消化系統有關的癌症 1 [1 Q& O) |) c# U$ T! _
· 有豐富維他命C
& `. H+ W9 R! d2 D$ A! d1 p
+ ~' H1 q- c( h果仁（Nuts） - e- x4 p! \- m, {
· 含豐富維他命E " C) s" W0 U% g' c# z6 [( y
· 降低膽固醇 7 w6 V  ?. G; L" B1 B
· 預防癌症 . i2 Y. U; P+ R2 S0 a1 d& t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
5 f+ E8 x$ q1 [1 q+ P# ]( X' a0 `9 A3 L  ]8 E4 Y
燕麥（Oats）
/ D: J7 T9 p& O· 降低血壓 ' ~  t2 x9 e! R
· 降低膽固醇 , v; k$ r9 U5 z: m7 a
· 防治大腸癌
. w0 h0 o% f$ e' L/ h· 防治心臟疾病
  L! b- N9 o. ^( V% C, V2 K; U/ u8 W5 Q5 J
藍莓（Blueberries） % V" o  o0 n# _; c
· 抗氧化 : Z; |; a6 k4 i' g9 [, q) |
· 預防心臟病
- H, B7 c6 i7 R0 S2 o. L· 防治癌症
- i( y# p. s- W" }. Z+ `& }. P· 增進腦力
* [! y: |  A% l% [8 U, }4 U
( r6 W" ^/ b3 o8 n7 f美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
5 ?' W  a* o1 s1 n. p) h# n* V+ b$ z, N  q* u& P
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 ^" T" T1 f( y  A) h6 w5 a/ c, D' B
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* R5 Q- R' ~% Q心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 2 c. v2 G8 k; F: S- X$ ?) m
湄營養師
0 f- N3 A8 L0 w8 \7 s' z8 |
9 Z, T6 M2 a! ~3 _" d8 i2 |(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 |: Z7 ?! N! v2 F3 D
營養師) 1 Z5 m1 S  T2 d/ N* s! {+ N
. s/ {7 i4 \  w; |, k, D0 y

* O( J/ A7 D* ~5 A2 ?; d第一位　西多士 　
( s9 n6 a: `! K; G9 z  [" y, R· 卡路里：356　脂肪：18.8
+ \, P& V/ v! I· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ P' G+ c: E! A5 e" k/ i· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * }6 P* D+ b( w
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : j1 v/ I5 I5 c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; e2 D$ |! o# ]- x
的飽和脂肪亦高。
* R3 f% X- h, h3 n· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * x; T% ?/ @; l: _2 |
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
0 U) }5 n% @4 q+ I# ^7 v2 z) Z· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ p: p* q# Q4 m9 x2 s
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " ^, l4 q9 O" d4 q/ L& T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ) F6 h9 n6 S7 g( [" k1 ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& f( |/ B7 F7 @: N4 I# p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 P4 w5 O6 r0 `6 ^2 s
皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 R- S! ~2 `  b; ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 C1 v4 l. R/ v8 {4 x9 Y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & R% r5 |9 A# v/ I/ S+ F
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/ W) h6 ?7 z" ?) C" t2 D% F豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 / O6 u( y0 \1 u7 q) I( s
· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 ]9 f8 Z" Q% e. Q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  {, C' @7 |) L6 O· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 h9 e6 D# D7 B7 N0 A- E
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 L0 R4 ?" {4 U% [8 R  Z  z& x之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ q" g% [  A9 I' o$ R& s入冰格冰九小時。 ! C4 R: }0 m# E# W3 Y
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   R  G1 u' g6 ?! |: e2 h+ n
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ) R, P* X8 B5 [! i

0 p+ F' z' B; j* o1 ^# V. w第四位　即食麵（100克）
* E2 C2 I7 a0 L" i4 ]' H! U9 b/ L· 卡路里：382　脂肪：0.6 2 X0 @8 n' p# w1 V" @
· 主要用料：麵粉、色素
  A, [" l: T2 P% N· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ H$ @$ ^" n- ~6 y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 2 g1 Q& |' Y, x, N
養極不均衡。
/ Z/ u, ?( x* Z( ^) L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 M7 M$ ~1 T( c6 x4 I: ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % p1 k" s# u9 G1 W) V0 I
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第五位　燒味
9 j8 S  g* I% G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 P. n" S: B3 f( I1 J5 ]
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " [2 g+ a9 c3 O! s
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . m" v; P/ G* C, V8 M
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" A6 v% G/ A% b% ?# @: }運到食肆陳列及售賣。
; C* ]4 }9 t: A少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; J! p. M/ C. W& t4 H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; B- n" m" E4 ^6 Z  ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
0 D+ e4 t: L3 i0 o細菌。
& t* l; U' R' T0 ?! K# b* J2 X( `) x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 & o& q3 `' y4 k1 z4 w" ?
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 - ?! q  y+ i& D2 |
· 卡路里：254　脂肪：14.5
( R/ h' Y4 E% p8 X- l5 \· 主要用料：雞排、調味料、食油
; [' f) p$ m9 y2 U· 製法：將雞排調味後以油炸 ; B& [2 {% i: A/ @1 f- g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . t8 e. V3 V* ~% f9 N0 a) s, T
· 建議食法：去皮才吃 , ?* R  F7 U2 y: X- j# c
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第七位　薯片（28克）
. O3 w8 K" g/ T+ X2 [9 s· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 l9 M" z! m5 J$ [' z/ e/ B2 m· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % L. T) v! j7 J8 d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
; l2 s! H, I8 R+ i  I· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + b% n7 s  s' x: x# p8 ^+ n
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 n* ~* r) O6 e

& g$ o- B' D( t第八位　炸薯條（68克）
! D/ U% ~- L/ T1 z· 卡路里：210　脂肪：10
, @; O; p! [9 W+ K2 ~2 ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   K7 {% X8 Y4 H# n  E0 L; C( g
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- R, t9 W; j* }% P  U· 少吃為妙：（見薯片） ) o+ D5 f! z9 w

& ?& O& O9 ^1 ^第九位　炸魚蛋
6 p) i) S% U3 m7 m" v' t: F0 ~· 卡路里：167　脂肪：11.8
$ D. U( X# \7 t· 主要用料：魚肉、麵粉
6 D- J, T2 x8 p  N7 [5 N1 S, Z· 製法：油炸 " ?8 e  \; J- _! C2 X( J
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   [3 y$ D3 B2 ?( X* ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 U' b8 w  E  U- v# p& i9 y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 Y5 Q  d/ R  N$ C7 s0 j. J3 K' \1 q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, ^! A. U' n. E  }' g製，可加多點蝦米、等等。 - B; x$ o8 D2 m& K
+ X# ]/ W  [3 E- w+ {- |* [
第十位　雞蛋仔 & y7 Q! p$ g5 T9 J
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, b) |$ p5 A9 a1 V) O; }; i5 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 P3 C, s1 t/ Q( g  d· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # g- I% @$ _7 Q9 B) Q; G9 S- o9 B
水，
; J) p9 I& w* [, ]5 _4 E攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " z2 R3 C; h% I- [
火底面 9 W  q' C+ o6 _; t( `
各燒一至二分鐘。 5 m  U+ V( g6 A+ u/ Z: k
· 少吃為妙：熱量頗高
: U5 q  t8 [; m. k* F+ _6 k# H· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; P; v9 L9 w/ ]2 {+ W

7 @4 ^' v- j' D3 W8 L長吃效果嚴重 ) J8 q9 S( Q/ k% y  O& x* T

* V' x3 j- b# |7 L# {: \' d2 V　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " H! ]" |# w0 Q% t* D) K7 k
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " ]0 a! ]8 l' W* e0 U9 m
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; u! u9 j1 v) E$ F5 Z8 r病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' m( O5 \1 L) ^0 k( _8 p' X. W

+ _6 U" g* x& T1 v& e　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % I3 `" e" X8 E$ x! ?7 Q1 U7 J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 m4 r: ]) g) r, g. [4 @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。