十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 S. c- v8 P" E+ T3 Z
( f2 {% y) K. U7 S5 ^
綠茶（Green Tea）
1 u" z, X- R% w* O5 ^" ]· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; I+ g/ |1 h0 F9 S9 I+ |
· 預防心臟病
$ w: ~6 k. A  x6 t. @2 _· 用來漱口可防治蛀牙 1 x8 a5 B  v4 i9 p% R/ r

6 B& r3 t/ R7 E* F三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 w9 L7 d( O& k0 L! a" r· 含有Omega-3s脂肪酸
# y/ G$ P" v$ C3 E8 K! }1 @· 可防治血管阻塞
5 T$ c1 _  d* i· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * m5 t: L& O3 e8 O" x1 }
· 降低膽固醇 $ D3 V! D  ?* M( b+ Q+ M; ^: K( [

- c. b" {+ }% k" o菠菜（Spinach）
# V5 A2 s7 C0 P* ]: g· 含大量鐵質及葉酸
  Y; f8 P1 n6 W0 e) I, L" ^$ Z5 h· 可防治血管疾病及心臟病 : r8 J1 Q/ t+ g2 k; X# z8 J
· 保護視力
* _  j" n& N) b+ y0 J0 w· 熱量低
  W3 h5 p% _/ b7 q, k* J" y
7 e1 @4 R( l( S西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% A; E3 J& [" a( i4 |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ S# v- ?2 ]* l+ o# `7 K0 P* z
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 a' ^% W/ w( }/ @9 k: F# A. q" d. W
# V, y8 a9 N! j) |; R+ r. R
蒜頭（Garlic）
+ m2 o  R3 Z9 O· 防治心臟病 - i8 g  _+ s. U; f/ H! {+ Y. K" T2 L1 R% T
· 降低膽固醇
% `5 z" D7 G: G. y( a  ?" J, v" J· 清血 0 U5 i5 q7 g9 S1 O2 F& l
· 殺菌
% ?1 ~" |  F1 r& z1 G' g0 N: l3 x( B0 I# x8 E! D
紅酒（Red wine） 4 Z8 u6 ]7 j4 b* s
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " B! M9 R8 J0 F( d, F' C
· 減少血管硬化
' Z6 \% [! K# d: ]  `; b· 喝小量對心臟有益
" i, Z9 |$ [! [" I& Z, b3 O# _, X
番茄 （Tomatoes）
8 ?# ]/ T! X! ]2 c& e: L4 Y  [; s· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 k- ^7 r2 f! J. {% y· 防治前列腺癌
( ^# Z/ g! B6 `( s! ?· 防治與消化系統有關的癌症 4 q8 y1 A% q5 N/ T' \2 z
· 有豐富維他命C * h6 l$ ]+ D- M

$ Q; E# o8 X- y  E3 P8 C8 c! g果仁（Nuts）
7 f; t: G5 S( s, H" @· 含豐富維他命E " V  Y3 M4 ]+ s3 X
· 降低膽固醇 , i' ^7 m* q! l5 f  _
· 預防癌症 1 L, R. g7 d3 J0 [- S) Y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   ^, [; T% v8 d, r4 w
$ }0 f' K% B) J  [
燕麥（Oats）
2 w4 A" R5 W+ n* D8 ]· 降低血壓 - ]! v# l! j3 a* @9 x
· 降低膽固醇
2 D' {; V+ b. h+ t4 r1 V) Z' a· 防治大腸癌
5 N' s# A, Z) J* Z  g: O1 n& @' S· 防治心臟疾病
' s. R3 {6 R2 @3 Y1 q4 a. m% I8 ]* _% w- [: c/ j
藍莓（Blueberries） : g" a- h5 A* L! j3 n/ I; D  v
· 抗氧化 ; L1 a5 @+ F  k9 Y7 X
· 預防心臟病
# }. V" ~. ^3 G5 Y8 H· 防治癌症 ( y0 B1 l9 P- Y9 R2 w
· 增進腦力 - n; {0 G( D( a9 D8 d. _; A' p

# f1 [* k% s" i美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, x3 B& c: O4 J7 n: G2 x9 V  `0 q4 T. y' T5 f
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& i! z* u. f+ W9 H出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - [/ X9 v, t0 b; s5 p8 Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ) B, G. {* a: }# R- L9 q- C  e2 T
湄營養師 8 `! k" x2 e. V- k  E5 `5 j8 k, w  ]

  y" p% ^( ~5 S  U" u# l' N. s(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 t7 l! W& @* b1 h  f) |- C$ _營養師) ! G) v% O$ I1 a% {

& ?' L, o. ~) I, N# a
! Q1 X+ j6 n7 w第一位　西多士 　
- a& p! [% W$ S" L' q) B1 r; k6 @· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' a0 J% `, V) X# U8 z' E! S
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 |& v, `) I: n5 I+ d" m% i
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   N' ~2 _! V! h5 Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ }& s! f6 D! T3 B· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ c0 ?+ I$ z9 S- \2 }的飽和脂肪亦高。
' l' l: Q+ O( M, h" g: j" Z4 E· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
  ?( O3 x* P% j9 N. l上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# S( t8 `  v+ U* i
) T  X, E/ @  y; D( Q1 r/ K/ Y第二位　蛋撻 % a, w0 g  C0 K$ t+ T0 |/ ?
· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 w. w7 M) K& n
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 |- M4 \: H' k* F5 J9 s& X, N; w
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ! ^* v8 |' F2 h* q" G2 m
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 V) u7 L; ?. |9 K% P餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ E& G8 `& h# J. Q3 a( J皮，然後以 400度焗20分鐘。
. G7 l  |! ~* \" u! C+ q· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 " K* s; B. t, M! _" g
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 v# q0 G4 f9 D1 \吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + X* {. i, s# E1 b0 I( w
豬油，並減少糖分。
) O; g1 K5 s; E$ v$ u. L1 m% N; p( ?* c, X. |" B/ u
第三位　雪糕 : U3 ~5 Y8 ^! H6 y( O0 |5 X$ ^
· 卡路里：193　脂肪：10.6 * x! ~4 _' c* G+ g. q8 F7 v
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; F0 Z7 x& u. M! _2 i) H$ S
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
2 a, y6 e* X5 V! P用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' G' j7 H$ v4 Y7 H8 j/ O& m: q; f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. h  O3 Q, o' F/ A6 [- A入冰格冰九小時。 6 g  f, a1 f- m( z  e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! z* L+ W7 V: [0 Q( M& d( a3 ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
( K9 K* L& z' W7 f  i) t3 o0 u% _7 m, {, E1 e& ]
第四位　即食麵（100克）
! z, l9 S1 l2 G1 v  t5 }9 I· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ u# u! F7 X- Z) d( D( K& c
· 主要用料：麵粉、色素 4 ~* D, W* {! U2 }7 q% n
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! }& o8 H4 G1 p& E0 p· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 k9 w6 d1 j- I
養極不均衡。 7 [; e/ G9 {- m2 Y+ L: R+ t
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , |* v/ M+ r! C( G/ f. E" Z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
5 h0 Q3 t" s0 C& T. W
- A* M7 ^* q: k% a( O: L+ C第五位　燒味
$ c  }+ T$ i5 Q* v! J  N9 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + g" p5 n5 }- l/ H% P" E- E2 u
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 x# b- `. A/ s( ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 I+ ^0 B! U" i· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . q$ Z/ q, m/ W- C9 `
運到食肆陳列及售賣。
2 k/ v3 V( f. v+ K0 N2 ~少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 \9 _, E, q' p: S+ i  z# a
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 e% Q3 ~$ ?6 y9 H: z% @表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( D2 l" I- U4 m6 [: |  t
細菌。 3 d1 P$ S9 q1 h+ i; F
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( x! Q1 ^5 l( o7 F4 f0 c果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
% Z4 \: `, S6 ?' I7 R' w
1 X7 o% f7 v& v7 X$ {第六位　炸雞排 % [) C% f8 L% N9 N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 t/ ~, ^: W  d: ~& T  K  P1 `1 c# h
· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 x/ H& U' f5 F
· 製法：將雞排調味後以油炸
' M$ _  F; r; ~' O- d! a" s) T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   n0 w, q% C- D
· 建議食法：去皮才吃 + C/ Q" n, E9 O$ N6 q. @" p
% z: d* e: z1 A
第七位　薯片（28克）
  J- Q; M6 H0 H/ F· 卡路里：139　脂肪：9.2 . t1 C; j- [$ E9 O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 h: p! Q1 `* ]& b· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 I6 \9 l/ Q2 n8 C+ z/ o· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ p, B7 L2 C/ uＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
8 F6 M" z4 O7 L1 b/ Q, D; D8 x4 a2 I9 K
第八位　炸薯條（68克）
; a7 ~/ }4 z4 E* H· 卡路里：210　脂肪：10
) O& e0 L0 \+ u0 q' D( R1 K4 g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 s" o: z" m6 l7 [' O
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " M. [3 a% X0 `; B& Z& V
· 少吃為妙：（見薯片）
! O$ [& H; U; e1 N! f
* W/ G+ o; i: N' {9 m第九位　炸魚蛋
9 E" S6 U1 k9 f# R· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( O" e8 K! ?; @6 D5 a/ {  z' K
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 g! E1 d! ?/ ^; X
· 製法：油炸 * a, f* ~' {$ q6 h, y3 E& s" ?
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& p1 W5 ?: Z6 K可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) k' J2 _7 I' _( W# |1 d成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + F1 i+ l* i8 y( ~( T, }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; ?3 [0 F$ M1 D
製，可加多點蝦米、等等。 & I& b( e; Z4 |
% U/ y! N+ M3 k1 s3 s% }2 `
第十位　雞蛋仔 2 ]4 r& b, P! t4 f
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / H5 ~' z7 `8 {
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , Z) [* s! S) D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ x/ J4 n1 _- b水， * c$ E4 i  V3 n, P" [" G$ w
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & s/ X9 U4 L" S( |3 [: c4 P" P
火底面
5 ^. f) ?2 v% C4 v! U1 _" ]8 W各燒一至二分鐘。 , p4 l* X$ ?' E8 B; o
· 少吃為妙：熱量頗高 ' I0 J5 o! Q  q! m2 X. M
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! o3 X4 p6 X& w8 l' G
( i7 \2 v% C0 v8 q. x$ Z
長吃效果嚴重
' M0 v$ I7 x& V* V9 F# M9 g
8 m: x- D  E" ]4 X: ?　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
# |" r/ A1 z5 r! l6 I! Z# Y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' k7 W/ v' X7 k2 p: n$ E9 Q6 X; @2 |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; P9 l! p5 `5 b, K
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( I  [' x/ d4 w  h' X: B3 C3 C( U
4 h% o. S# j! p1 l- t9 T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : ~, j$ m. Y( j$ }
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 4 l2 `" m& |* n! h
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。