十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 ?) w" }7 {3 Y3 k% V

( [; _$ V" W% a綠茶（Green Tea） , y0 V8 T* R, j) G  b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& S( q4 b& \, J0 p· 預防心臟病 6 S1 ~9 x* r: W) w8 t* y
· 用來漱口可防治蛀牙
7 g3 Y" T8 ?: j; v, I# V& Q6 g9 v, F
三文魚（Salmon）又名鮭魚
% g, ]. x$ Q6 C· 含有Omega-3s脂肪酸
7 g% ~0 M" u1 r7 v1 ]/ [+ @· 可防治血管阻塞 + I4 k/ H/ U* c4 @" u- ~, [5 ?
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. K4 e  s' _0 R( w& y· 降低膽固醇 & C6 j( Y( t+ |5 D0 ]: B8 \* }8 @( W
  P7 h" P* d" n% p
菠菜（Spinach）
7 z( a* q( h. Y· 含大量鐵質及葉酸 ; [  W  m# ~5 ]
· 可防治血管疾病及心臟病 " A: e1 I" y) K0 J
· 保護視力 ' R% p- \% {) K+ X
· 熱量低 + ^' @- X! Y& ]$ m7 i
5 j. t% @0 o7 d* A% s  R- B
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# N5 Y; t2 p) o! v% k" y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " h' `+ ~4 I% x0 n
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ r/ s4 A) H: @( O0 D( Z, P- D

. }) |; j- h$ e& t& ]/ [
5 H" I$ Z* K! f! X+ u9 d1 L蒜頭（Garlic）
! p! B4 U9 G3 ]( w+ s' _· 防治心臟病
+ L# k4 R5 w8 C3 g, d· 降低膽固醇
2 b  `2 `- }/ F: g( F' |· 清血
) S" y% B% c8 J) d& }( N5 D7 V· 殺菌 # \& v% R1 i; P% }* D! e% q

; b, G. d# T9 Z& L$ i紅酒（Red wine）
, @1 b7 M3 \  K' o! e· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & I" y: e& k# H" k. {3 q; f- q
· 減少血管硬化   |8 u; N( x% B. n3 L
· 喝小量對心臟有益 " f6 c& u: z. D# J. R
) Q- b# M; ]1 K5 K% c* t1 T
番茄 （Tomatoes）
. {( K3 j% I1 a/ J; @  _" F2 g· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 S# w9 \' Z+ u· 防治前列腺癌
6 K2 ~5 h  L0 h" m8 I% F* G· 防治與消化系統有關的癌症
& y# Q! X4 d9 \& Q, S· 有豐富維他命C 9 @" n2 a: E, y, @/ j

: k( ~  z9 F" @2 Y; T* J! V! U: `果仁（Nuts）
+ l- J' l  |2 D2 n) A· 含豐富維他命E 5 E9 a+ J6 U) |7 K/ \2 ?
· 降低膽固醇
1 G5 T& k8 v& E3 |: h· 預防癌症 ' K! n: u3 W: A& }4 Z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% m2 ^2 H7 @7 n2 v- e, g/ w' N6 j
' F! m$ [4 R6 h2 N: U' G0 ~9 W燕麥（Oats） : C5 t9 i+ ~) k1 X( R1 K- ?
· 降低血壓 : h* l) Q' t1 |
· 降低膽固醇
9 ]  V" O4 i: _* t' [1 M· 防治大腸癌
1 ^! D% F- N- t1 V8 b1 p) k0 R+ \7 @· 防治心臟疾病 9 j  q5 m8 K! x$ h/ |* z/ ?( I
9 {9 ]& z5 ?8 |1 c( G* y
藍莓（Blueberries）
7 A- u9 s/ y; O# x, a· 抗氧化 ( \) u/ N: S! _5 y" y" a7 v5 g
· 預防心臟病
: f6 _5 f' ~) d% |· 防治癌症
4 f. Z* W- Y" S8 \* `7 O· 增進腦力   b/ ]) f7 h4 F! `

' S2 I* h# P& }' Y2 ~9 `/ O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 B  N7 B) h: B
' b; D$ U7 C) K8 o  }+ x
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   M3 a: n; L$ v* X+ `# u* a3 Y: V
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 }5 d$ L3 D3 V8 p心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 2 ~, m' [0 D; S3 L$ ]
湄營養師
4 Y+ y6 P/ g8 Y0 D+ `, ]4 Q% A
% s1 n. M4 T+ Y* [+ E(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 Z5 T8 B7 R- h+ l- ?
營養師) 5 a" I5 G' c6 {. J' K0 N3 g4 D

: B, T, K0 N! Q5 M5 j1 J6 e( z! ?7 K' ?5 n5 Z$ |
第一位　西多士 　 ) i5 g  Z/ g# C% Z/ X2 I
· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 x& k7 J' |' x: U( F$ M$ X8 K$ q· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# E9 d* J- h2 `1 x· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   A$ G8 h' ?+ N  r5 {- H: V
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. ~( j" P2 {, H· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 j+ p; ~9 _; P4 B) o
的飽和脂肪亦高。
# V. K' {% @* \. [6 m$ ~· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
8 H1 j, b- K  s7 E) f上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 u7 e% o& H$ o& [

" q- p. F; ?* X$ `/ }. l第二位　蛋撻
; E/ L% o3 k4 l2 w· 卡路里：245　脂肪：15.5 9 h& c" B4 _  \
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & a% L* h1 c7 N: h
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 ^7 u( r! K/ n& j5 Z
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 k9 t/ f0 W; S! Y, I  f" ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 D6 s' x: K+ {; h皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 }, h, B5 b, [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$ B/ h/ n& K. m! y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
# x7 D; X- |) }. _) f吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; I; ~" m! t- S9 u
豬油，並減少糖分。 7 E! o" c' L9 Q9 U

2 _9 y* ^! X! H! G: B3 T' c6 V6 F第三位　雪糕 8 C; E. t  n# C7 s) g, \
· 卡路里：193　脂肪：10.6
# S& A# N$ U3 D# D· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ {9 v- w+ W- F  h3 l, \+ I. W4 M1 s· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& j6 N/ P7 l7 U用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; h' V3 a( O: i' B之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 W; U$ E0 o' W# `& N
入冰格冰九小時。 + \- }. |$ {/ u* M% j
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ r( q( r3 P4 E: Z, S0 j% Y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' ~5 L2 n; O( \) s* e
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第四位　即食麵（100克） 7 H7 k! M" s. T/ C1 ?/ s
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! u& R  M5 k' a5 U- [( b; w+ t
· 主要用料：麵粉、色素
! I) N- ^: N& p0 l" |" B· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 c- G9 a: F* D3 E& g$ ~+ c· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' ]- W; d5 H; ?* Q4 q: O* N/ ]養極不均衡。 6 B' X, e# J" S  w
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 + ~3 Z+ @% d% S$ \
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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8 ^, o/ d) _2 Q8 L# Z7 i1 x3 W第五位　燒味
$ V% n9 ~, u9 k; D( u9 a· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( g, G5 D- N& i* m, \* j2 d
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; I+ R6 Z0 D* T9 S( \4 A
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" r0 G; e, ~8 `! g· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 a+ r" t3 w. l- r運到食肆陳列及售賣。 " B, O3 H. D. b: S) N
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 {; U( w+ a7 _6 l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 d. z% Y' c$ u
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 b# j! [& E8 \/ ?. }6 d' }& M細菌。
! c8 _$ p6 T$ \% M2 O: A$ R* M建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 J" E3 Z: l5 U果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " x' Q* K- A# _# S" U" _: e0 o) j" f8 h

5 R( `  G8 J$ j& V0 g3 g( l第六位　炸雞排 ( e$ R, N+ O# g, N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' |- k. O1 q' _' N' t3 `2 L
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , m7 H0 T' u1 w, k2 S# ?; p; j
· 製法：將雞排調味後以油炸 7 p# \: z: v( {) f6 A
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 c6 }5 U$ y6 w. y· 建議食法：去皮才吃
8 h) z8 Y4 n) i: u' a- o, J3 P1 W3 J' v! o, n) _! U
第七位　薯片（28克） , _. C/ v( v- @+ `
· 卡路里：139　脂肪：9.2
) {& M+ H+ d: ~- y# L; E9 Q9 e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. k8 C7 X& a4 l+ y" r· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, a( T+ R) Z0 }$ r· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 U2 p; ]1 T- m7 u1 l5 u3 a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + c% o. h1 ^, [% m  k' W# h! O9 H

  j0 O+ e/ i0 p" s8 }$ n8 a. F第八位　炸薯條（68克）
3 x6 U; Z4 a. K5 N· 卡路里：210　脂肪：10
& `5 S: A/ m$ _. m* h1 X: |* t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 K  |' K" w! Z5 Q% N
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 r* p/ W* T5 W* k4 U% k· 少吃為妙：（見薯片） 5 S8 \; c( V6 ^/ d' ^4 Z
( n; S% V0 i0 i) s! N. `
第九位　炸魚蛋
; x; `0 Y1 w! S9 m# g· 卡路里：167　脂肪：11.8 % ]8 i' g/ m& Z; x. n
· 主要用料：魚肉、麵粉
7 [9 K6 N+ J' E: r- V4 T· 製法：油炸
6 `2 B8 _8 u+ e& U) Y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : P9 x( U  m; R+ _2 |
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , g8 c- ^3 g# O: T, b+ ?+ K) P! q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" ?1 a- B) n* Z% s, b, e建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * D1 _9 x  d% q# s3 r! h, N
製，可加多點蝦米、等等。
! }7 T4 A. J& [! X5 `3 ?% [0 ?. C; R9 B5 D  p2 Y
第十位　雞蛋仔
$ v3 b. K6 j. \" b3 \( ~· 卡路里：390　脂肪：5.3
& _6 |9 i9 M+ K! `  L" t, k2 O0 x· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 o9 r( T' x' W' r2 h' s* `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* @% w' j" r7 k) i2 `水， 7 T  b! X* f2 f' M( g$ K' E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, w+ {3 v' I; T1 S3 G火底面
! n! w$ H! ^4 \& t* R各燒一至二分鐘。
0 a6 Y- v& _1 E  k" i$ T. ~+ V· 少吃為妙：熱量頗高
* d0 B. n& Z- F$ e+ n3 ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 F" K" R$ |* B1 {9 Q! c! ]" R3 r0 D
' Q$ o1 y  c$ }4 K/ f. m( b$ w0 W
長吃效果嚴重 / A& l4 w  N0 Y! @- j) p* @. w

- R/ ^- j$ v3 b5 o9 @* A　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 F% h6 W. ], R# H& a5 B& d常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) U. o5 N0 B$ h( C. [2 e; p/ q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) _# s1 x' {1 Z; f3 A. E
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 z, A% ]3 I- [6 x* O: h. ]: b
, {$ M  m7 Q# Y0 _9 G0 ]% U
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 t$ X; O8 Z! V" x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 V, d+ [" u; y) A8 C
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。