十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） % V/ B  Y$ x, X  B2 F; m# H
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
( @5 q, `6 ^+ k0 W. L6 A· 預防心臟病
( C# s0 `. D" G, x- b2 @+ V; h; n) @" ^· 用來漱口可防治蛀牙 ( B& d" ~. I0 F! F: g: K7 e+ O
! \* z$ O0 N& ^* W
三文魚（Salmon）又名鮭魚
; C# Q9 g4 J8 m7 V4 B· 含有Omega-3s脂肪酸
; L$ k- U  X9 O2 i* ]) E7 {· 可防治血管阻塞 0 y. }: l' n" M' y5 ]6 c
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
, E5 U0 \) o( j  Y% h· 降低膽固醇 1 p2 |' Y' X6 E3 ]. o! P$ `( m

0 q. t( C% C0 M; t) {菠菜（Spinach）
7 w/ W/ H, v4 z3 _) B' ^· 含大量鐵質及葉酸 $ C- K" M1 b, R# y7 r
· 可防治血管疾病及心臟病 & `  L! i  R8 g9 }
· 保護視力 + `4 w- h  b, y8 X$ q% e; z) n
· 熱量低 1 W1 z$ Y5 C$ f- h

% K2 }5 t! B& w! z. w9 _" e西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # R8 ?2 O4 A; s
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # V) P" v* D- r- Q5 O
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 X$ d! j+ w1 y# I7 q1 K  w6 O; w

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7 h0 a, i/ h) [' f/ F蒜頭（Garlic）
; w9 y) m  |' H# Q4 S· 防治心臟病
% P0 |8 D8 `* l, ^· 降低膽固醇 : k0 _9 ^& ~' F0 y7 |* C% N5 J2 e9 b
· 清血
* [; r) v: N# L+ F) @- l( Q· 殺菌
8 M3 n9 R9 @8 X  R: c0 C
+ N; q+ a6 r7 V! `: C紅酒（Red wine）
; r$ D3 ?4 Y( w' P( K% s· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , E2 Q2 p. \% j9 W! B/ G
· 減少血管硬化
- u* o- q1 [. u) J2 |; @5 U  V7 `1 S· 喝小量對心臟有益
) H' ?6 F  O( [* u7 ^) t7 |( }) Y$ K4 i  b  ]8 h- `. F' e
番茄 （Tomatoes）
6 [  l2 T8 h( ~8 e8 @* W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + q6 g. J6 B/ `1 h# N
· 防治前列腺癌 * l. _( g8 G* l4 G" x6 V% G
· 防治與消化系統有關的癌症
5 D% t/ B. _0 ^6 f· 有豐富維他命C
% v9 ?. F* i7 k, k% K
4 V* @4 Q( ~/ Y果仁（Nuts）
2 X' D4 c3 C' S" h3 q2 F+ h5 H3 v: h! ?· 含豐富維他命E
3 D7 |& F' R4 g( t8 B/ {· 降低膽固醇
' u4 i* S  p# d+ w# o· 預防癌症 2 |$ k) |; m' l3 o7 R1 j! k+ L& D
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 e% D. ?2 T: Y3 c: I

* ~0 _$ v5 o2 a燕麥（Oats） 2 R8 s# F8 e( G# _& P
· 降低血壓 8 }1 b. M" z8 h7 _
· 降低膽固醇
% q4 i( G/ Z0 E+ X+ }! Y· 防治大腸癌
' P$ G& D6 H, z, }- `/ g3 x. I) x· 防治心臟疾病
" m: ?- M' b: ]2 ^; c/ g' T) A, O3 C1 U! B! ^, G
藍莓（Blueberries）
8 L3 @) t7 M# ?· 抗氧化
0 @7 `2 ^% I% T1 ~3 B+ c· 預防心臟病 & T8 [& j% ^+ a1 o+ Q/ g
· 防治癌症
7 C& h$ k2 Y) g$ O% X· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 w1 E" l& v0 j) ]8 ~7 c
: L5 L. [+ Z' Q) F* D9 G, H" i/ y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % Z) e, k& f: W8 y0 M. j4 R. \
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 x; f# j# A8 v/ N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 X9 w5 G) z8 O( d
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ n5 j. M+ F" o' N8 J$ U+ `營養師) - c- D& j% l- U! U7 }# {

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第一位　西多士 　 ; C7 J% S9 `" ~/ K7 Y: U5 b" }
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # I0 p* a+ u- Z: u
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 ]6 f# n6 Z3 I8 R· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & Z2 |- z, |9 Z" _: \% x9 u& M
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / P$ l1 x* ?# P: @) Q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
) \! w( a! o1 @, I/ D* D的飽和脂肪亦高。 7 s  P$ p0 k; Y! c# D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, }8 x; j, ~: [1 j上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 + P7 t$ }0 l# s9 `
· 卡路里：245　脂肪：15.5 4 A/ e# G  R* s
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 U3 e! `" h: P
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 \( {) D' [6 x* P
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ b9 N9 w3 ~. c/ x, g7 E( `1 j1 q% D
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( K5 s# H: l1 x9 I8 A+ |! X) i. H
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 |" P4 v" G. X) g6 A6 P& C· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 `% T( J  g( {: z6 U/ u1 D8 o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. c9 |' E( ~' ^* h. b# e- x吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 ]# G, I! w1 o豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
) l/ N9 z! \) q/ t/ U· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 |* l8 ^' u2 }4 U· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 7 u$ r5 A! p7 f. K) Y' [9 ~
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) Y+ ^5 ?' J5 v% c8 C) c! V用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , d; [- Z2 [( @7 s+ O; @
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 j7 N% o. R2 [( T
入冰格冰九小時。 ( u  q! }8 K9 a, A# E1 L' D& z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& Y1 t0 q! T" D0 l· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 7 \( r6 c8 l* f

/ s  q1 R- E+ i) K3 v- Y' N第四位　即食麵（100克） 5 m# X! P* B* x' h% u
· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 S4 p( s, q/ \1 G- m& q/ z· 主要用料：麵粉、色素
2 ~! W7 S' @. c* R' s( y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , o/ B$ D+ [% J' r) C, T
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' B$ m+ J& s  Z9 L  M/ d4 D
養極不均衡。 & g; \; H1 B: v  ?2 t+ v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % O5 F. W, q5 @$ ~! @
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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5 V; d- l- p7 V第五位　燒味
$ Q% p5 ^7 _1 i· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - K8 q9 L) O5 s
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- ^2 `; q  y# S2 a4 A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! O+ r+ K/ u: P  }· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  n% O# w$ D9 @9 g) _6 h運到食肆陳列及售賣。
, j: C( ?% t2 |! {少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
1 T; j# p; K* \6 Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 ]* ?1 A. |0 k/ r/ X- d" X0 Z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / a& {2 F$ V8 d6 T( `- z
細菌。
$ {5 m4 o4 o+ a5 e" c$ c' G6 U建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. W, d  z# h  E# k- P9 k2 n果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ V* t7 `: p) H2 H$ d. l

6 d% z" v* n& r( }  s. N' i第六位　炸雞排 # @  N: X3 O: y8 z- Y6 ~
· 卡路里：254　脂肪：14.5
$ y! j! R% p5 {$ ]! g· 主要用料：雞排、調味料、食油 " y9 J# D: p. y
· 製法：將雞排調味後以油炸 ! I1 z* K' {9 d
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. {1 S2 j2 ~3 n, v& H· 建議食法：去皮才吃 5 n* @0 e4 ^. \7 R/ D/ a; u

& @2 [* G7 O# G% w第七位　薯片（28克） $ J5 h% d5 y, I: J* A
· 卡路里：139　脂肪：9.2
( ^4 H2 Q! P3 ]" E5 l3 E( c4 P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 S3 O: p2 W8 r6 N2 _# |1 t
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 Y1 g+ V  ^% `9 e  v
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' K. V8 Z  c/ XＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 9 O/ P# K3 k# x) D( W& K# }
· 卡路里：210　脂肪：10
" O; k: O+ X" _* J7 r· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: @0 f# i1 b+ f· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 x6 j! {: c! ^. M9 \7 ~1 V4 s& C· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 & k8 _+ S6 t4 f, e( G6 r; ^! U" W
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 F* s0 P$ I! s' `9 ?: }: M
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 d( u, [* l. E+ Z" w
· 製法：油炸
$ j+ ?/ g" z4 p; a& m& I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 p. w( A8 a0 \' w) U' F
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
% ~1 w: Z1 t" d成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " X+ b. d- A; |; d, [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ( I" O8 Y( D/ U& M; x
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 , `9 v; u) ^' T* t$ o7 a
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! H! y3 q7 [7 ^- k
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 A' K7 G" V3 a4 c7 ?· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& ?/ v/ h+ ^! z  T7 F2 e水，
1 \/ C& a6 u3 D' C! b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 f  `. T! [. R  f: W8 n+ M火底面
0 Z/ ]6 u1 {+ P$ Y各燒一至二分鐘。
- i7 ^) N6 h# Q. `7 p7 H; W8 x· 少吃為妙：熱量頗高 6 M/ ~1 U2 K' Y% e( W0 A  G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 , u. I2 F/ o/ l1 u% U+ @
# g  W  T9 T/ n& t9 s
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 k. K# l- y7 d9 f常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( k: r& t# s5 ?. o3 G& v1 l而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ L$ T9 K; ]& O% R6 W病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) b! P* ~' b+ T6 V$ g7 x
  z) Y6 h- B; O  I0 P　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 6 Y  u9 y% x- c
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 ?  H1 i0 @3 ~
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。