十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
. n6 w. v( `8 `9 u( D$ k% t# e) H. u
綠茶（Green Tea）
4 X# z. B. M0 y! ?- l· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   w" \0 J# r% a3 a  L9 q8 }
· 預防心臟病
+ j7 N# Q, s0 @: x- b· 用來漱口可防治蛀牙   `5 `- Z" ?0 l2 Q

- X9 r3 `1 Y8 I* M, [三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ ]/ G4 K# F+ o  n" Z5 ^* \$ s· 含有Omega-3s脂肪酸 # O. [/ E5 n, z: m; ^* M5 `
· 可防治血管阻塞 % @- l+ M. K# l, ~, ?; r! o0 }
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " F/ o; D0 X  X
· 降低膽固醇
4 O+ ~) E) _% Y) N
. a" D- |8 I% J0 K# e7 f菠菜（Spinach）
1 b, m3 w/ U( H$ ^· 含大量鐵質及葉酸 : v# t# S9 Q- v
· 可防治血管疾病及心臟病 7 g+ T! M4 N/ \
· 保護視力 2 }2 z! A# y9 G6 B! n1 a
· 熱量低 & {- }: v1 B$ A* N& Y' `" a/ \. P  {4 q

* r0 t" E, \& T& `西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ X( ~" U+ |% O4 L: ]· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: u1 c6 r' w' `" L· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# D( K7 J8 h1 ^% X* \& \
1 z, J4 D8 Z# `2 Y# c+ x) s3 L- [. T2 e7 ~# m
蒜頭（Garlic） 9 A. X( a# O2 ]( v, @
· 防治心臟病
& l0 E  x4 I. H) ^+ D5 v, H# G· 降低膽固醇 ( k7 o# O' c0 i6 }& `5 P
· 清血 $ n# P, E( e7 ?% X* a: n8 l9 H
· 殺菌
5 T3 _& u8 q$ o; c$ u; U
9 [$ g7 ^- C, D  H. ~. @2 C紅酒（Red wine） 5 w) E, K4 Z& @/ K, t6 ^: Y' J. y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* d/ G1 K/ Q; |5 a( e· 減少血管硬化
; B; e& S% M6 k· 喝小量對心臟有益
5 y1 Y- b. G' ?( A" d
6 d7 N1 `; f% d8 p/ q1 N* R) g* L' R番茄 （Tomatoes） # b8 T6 K; j- D* X
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : P6 L2 k& b4 i2 q+ n) i
· 防治前列腺癌
3 r5 T  z' G( Q2 |. g· 防治與消化系統有關的癌症 # ]& J9 B' p9 G8 V7 E* Q: L
· 有豐富維他命C
( B0 K+ T8 `2 `; g3 k
* g8 i3 C8 M: a, f4 C+ v6 C果仁（Nuts）
1 q6 O- q  `9 o6 @/ Y7 l6 w· 含豐富維他命E 6 o/ ]6 F; s2 }6 C; u3 h5 K
· 降低膽固醇
6 R! F, y' F4 [. K· 預防癌症 # }( F. k5 D9 `) M7 ~6 G* K
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: `1 E' O. f+ m* P7 @  T
" W; i6 T8 E/ u; w2 f& g; D! @燕麥（Oats）
: e8 J! V$ l, p% H% e, Z· 降低血壓
. ]+ w$ O8 K. f: r% d& A, F5 r· 降低膽固醇 ! f9 J4 [9 t9 _( o8 i  O
· 防治大腸癌
9 H3 S0 {4 U0 a' a  [  T/ U· 防治心臟疾病
7 C9 l5 V3 W; @3 A7 I0 I+ r0 k6 |
藍莓（Blueberries）
) z" N9 J( j& m' q3 w· 抗氧化
5 T$ G' D: \' j) a· 預防心臟病 & X( x  @$ u1 F1 e8 z2 p% e. o
· 防治癌症 + O; w% ^0 Y" B! m8 D
· 增進腦力
3 d& S  u8 m0 o9 ?: o$ q  Y/ a1 {. R. {% c9 {
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
: l  t/ j* j2 @5 n- s3 J6 V* R# \
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% [5 U! ]3 A8 Y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ n: b3 W' W' U$ O: @心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 y% Q$ C7 A! b1 t0 E( }湄營養師
" U* l" a" G% u  p' A% G* J9 e. l( v  j
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 [1 t1 Y. G5 X3 M營養師)
* Z% u+ p0 @& o. f# i5 ?+ x' h2 e
, L6 {9 _  d! r5 |
" p& Y) S& f) f, \& a/ ~第一位　西多士 　
$ e$ v( {6 z3 Z- m# ^2 Q· 卡路里：356　脂肪：18.8
. ]0 [0 n; Y6 j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * r% h/ U: H" }( G
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , V6 Z, h) K- T- h5 l
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 $ \/ |; g& |+ `, _0 K6 B
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
! h. N$ _) ?" H, O; a8 K的飽和脂肪亦高。
* o4 v9 \/ _5 n& H" M0 Y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 J0 ?" C8 D  j/ \- k
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 W% [( s0 C  J4 V" p

- k0 T- H9 e: z% g9 ^第二位　蛋撻 6 i9 L% @6 Y9 e# ]+ p
· 卡路里：245　脂肪：15.5 & w% H: |% H- @" s$ o: p+ N. f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / \/ ]+ G. u- p: Z  z+ M4 i
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- Q" b2 v5 h" m4 R- C糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * W# N+ D' }6 k: }
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. i. c! B1 Y' L. \: z皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 }, z" V1 t' S8 p( P· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( U  |5 d) j, ?4 G; q  H) Q% f0 G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' Q+ c3 |; W5 d7 l
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 x1 S& U  I$ w# m豬油，並減少糖分。 ! P/ k* [) H$ _& k( _7 L" I

- A2 i- G) R. [+ H# S' A' T6 w第三位　雪糕 2 q  R# N4 f3 n' M
· 卡路里：193　脂肪：10.6   y' V5 b- n9 A, q8 x8 L0 }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 y0 K/ Y  R/ a: c3 M- ^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; }. n" W0 Q9 @1 v; s用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* J, a3 Y0 j5 L; i" ^3 X9 x/ S之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 - w5 {8 \: M) s  `) m' ?
入冰格冰九小時。 ' J- I+ v) \. r7 f) T* |2 }
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , y4 m: P* }* Q9 b7 X9 j$ H
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 p* z' i  Y$ w- O! `
. M  b# C6 F- c8 g
第四位　即食麵（100克） 5 [+ \! V6 C8 d& B
· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ ?$ w0 N: R: K* ~
· 主要用料：麵粉、色素
- Y# z2 r5 V! Z3 t9 q9 e3 ]· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 & k) ^9 O: k# L# s- N" ?0 B3 q- M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 X4 e5 [  ^+ E
養極不均衡。 : ]" C7 J1 l) [  m" u* s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & r5 _$ ^3 U9 d9 N; }% J: P
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; \& y6 w& h, O, z3 p/ V

% J5 S. v* F; w! @5 o. J第五位　燒味
8 u1 M1 O# h& z3 V  D2 A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） & W# i( Z) I, S" F
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) J5 ?$ m; ]& a: ?· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; P% t, }+ X2 Q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * W- J. r, F! F" h) \' z4 Q
運到食肆陳列及售賣。
' h: o, y8 M( Q! E# u9 k少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
# y) }3 Y, s$ J( J- T4 Q1 ]的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 Q8 C' [0 F! f表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 O2 s6 X$ |, \" T- w9 `
細菌。 0 r% f1 m4 X8 F; n3 n
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 r  {1 M2 H' L' o' c2 N1 A果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' n# p$ T) y" o8 \& J* u( g

0 L3 S: |2 j" A* K" y" p第六位　炸雞排
2 ?: t9 V7 z1 F8 w" @· 卡路里：254　脂肪：14.5
& a$ M: F5 V( T% ~3 N7 Z2 }$ C· 主要用料：雞排、調味料、食油 / g/ h- D- Q0 O7 y9 k2 q0 n9 R
· 製法：將雞排調味後以油炸 & i$ S) [! e6 E( u2 P+ O) g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 ^2 k. F; z$ j1 p, X$ l
· 建議食法：去皮才吃 / H9 g4 ?7 k9 ^8 A4 n/ Z/ s! Y8 ^( \

& Z$ `5 s3 [" l4 s6 d3 i  y第七位　薯片（28克）
' G% _3 P, S! j; M9 w- h& m* u· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; a& S* e5 w- F% d5 t# [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- e" E! G; t: Y% A3 `· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ A% m+ U: G  X* M· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, A/ @' j. F; j$ {( nＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
  \2 w7 J5 h# T2 ^. {. l# G9 Y0 r" I' o# h( g% Y6 b# W+ ~
第八位　炸薯條（68克） $ I. N) U' X% W6 b# i
· 卡路里：210　脂肪：10
* a. G9 d0 @4 e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# p* M% k: e) Y2 V+ ~0 e· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 D; B; [2 Y6 ?8 l% `4 F$ o7 Q9 {· 少吃為妙：（見薯片） 4 g" e; I9 c0 V5 H# `" c9 |8 T

: J5 L" T& \: ?; n. j& \3 t; T第九位　炸魚蛋 2 e" q, u, K! [" g( }% T! p2 \
· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ u7 b$ c6 s) Z· 主要用料：魚肉、麵粉
/ }  l9 `6 g5 w· 製法：油炸 ' H  M9 F( D8 V" F% d
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 r4 f4 T7 Q2 Y! r  B# v4 P可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; m# M: J. T+ O3 |0 Q* c) ~7 _成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 x& Q6 Q/ f4 f0 f; f+ O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* S% x4 l, t# b5 h4 \4 F+ p8 G2 q製，可加多點蝦米、等等。
( `( o; n' m3 C; m+ h& j) i
! }8 M! G0 `$ U1 }0 T0 M& h2 n第十位　雞蛋仔
$ d6 B- }$ ~* n0 V- Z& \( }· 卡路里：390　脂肪：5.3
( V+ b5 V( Z  S( H! E· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 w* S$ K- ]/ C% X, b) G' F
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 x3 m+ D/ y! Q# y; B
水， 5 ]: a7 e, y8 W1 T+ x& K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. H0 |$ W0 G% S+ f火底面 ) z$ e; h# o" L9 k( Z- W
各燒一至二分鐘。 ' m0 B. L! M1 R& m8 `
· 少吃為妙：熱量頗高 * K8 M3 S8 Y# ?7 d
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 X) K9 T, X; L- q9 l( q9 I
  F5 K; ^  C2 o5 |) h, c% d
長吃效果嚴重
* m& ?/ A" k8 C1 [# e" Q' V
% ~$ p& X7 S' r1 B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& q2 h$ @( b5 U常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
& ~7 I8 W- ~! Z  N* t8 K- L/ d( \而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
& R" M! w# K$ d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 s; `8 _: |1 }% U/ M$ v. k  j4 R

+ j3 G/ D) D4 ~) W" }　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1 p$ c, v% H! |9 ]6 R
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ( K; I  w! m) c/ E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。