十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 a7 K! H# w: P% M: ^
* u! L9 }9 X- t) z! z1 }綠茶（Green Tea）
" L; u* w; p6 Z& \; Q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
0 ~. d' F' z2 B· 預防心臟病
4 E8 W* p# |) B- C( `$ \, U· 用來漱口可防治蛀牙
* M4 A( Q2 Q/ d4 H/ I1 r- m) v- n2 _4 Q, @; }
三文魚（Salmon）又名鮭魚   ]7 o; u# P0 a) ?
· 含有Omega-3s脂肪酸 0 W/ ]9 F( u. e, M! g
· 可防治血管阻塞
) W/ Z0 d1 d3 k· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; e, j+ ~1 l3 f( q2 S: z2 G0 O
· 降低膽固醇
9 `: p0 Y/ ^' l
. d& s1 B. a+ v7 l菠菜（Spinach） * l7 M% |1 Y9 A8 h5 E5 j  f
· 含大量鐵質及葉酸 * ~0 ?, y! s9 w% U& G- m
· 可防治血管疾病及心臟病 2 y9 j# y1 a1 G1 w4 w
· 保護視力
/ ~+ z" o4 s) `  S' v' u, M· 熱量低 % @! A" x  I, v9 B

7 _) u. W% b6 V( k( Z: B西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 * r/ V  h$ t" Z3 \# R
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: s& I" g6 p8 o8 t; y) d· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 j- W8 }9 Q# v4 [$ d
/ W& f: g# }' j" |9 `8 N* [5 J& J/ P
蒜頭（Garlic） 7 R" o8 Z, ^; h) S( l6 L9 W% x
· 防治心臟病
1 e8 O" _  I! B+ F' X· 降低膽固醇 * V  R9 `* x  o4 k  b9 ^
· 清血 / B1 M$ L$ P1 N4 v. T1 C. ]
· 殺菌
$ z7 @! M3 ^: D+ g/ b; ?; g0 O6 k
紅酒（Red wine） . ^- O. z; \- N1 ]3 s
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
% L* ~2 N& C+ {· 減少血管硬化 2 R" Z2 T, O7 y. ?' X* m
· 喝小量對心臟有益 * Q+ h2 d1 l* P5 f7 ?
: q4 R, M6 g6 e' m# x
番茄 （Tomatoes） " ^5 S4 ~# c* O- ~5 t/ ~" q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / y: W& z* o. x0 P- A- o# ~! D4 I- r" G) S
· 防治前列腺癌
4 ^) ]* m2 ?4 e· 防治與消化系統有關的癌症
6 ?1 I: k- k" U2 m· 有豐富維他命C : H( f0 w& {7 y& T" a
/ y% a% F3 l* E6 P, T
果仁（Nuts）
6 E: J+ s; S7 J- ?( \+ O) {2 W· 含豐富維他命E . q2 t/ D5 J1 s- ]9 O, Y
· 降低膽固醇 1 {6 _: K0 H+ k* k
· 預防癌症 / E+ B( r# Z# M. o2 x% U6 w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 [7 X$ \1 a: A4 _
9 j( W$ L  r/ j0 P, g, `; N$ B+ t7 z
燕麥（Oats）
/ O% E3 N' u, O. L& c5 @% p· 降低血壓
, x0 I% U* t' |: M$ z· 降低膽固醇 ; U* V. h5 k: t
· 防治大腸癌 5 _8 T7 X# U1 `; l& X
· 防治心臟疾病 : }1 t; I5 P0 }) d9 p: E6 [9 h3 J) s
7 t; C% ]2 k* R) w& f
藍莓（Blueberries） & \& `+ x% E. L$ f/ p: L
· 抗氧化 ! M3 D9 P- H8 U, L+ F5 g, b
· 預防心臟病 1 @( x% R; u6 s1 T2 {, S8 |
· 防治癌症 1 Y3 h; S* l6 Q" D9 i; ~
· 增進腦力 3 y$ n( P: ^: m' p( t9 ~

2 u  X8 o  ]" H4 j/ C5 G美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' }0 z: ~/ G' g' U% E$ Q
( R. W) A  U& U5 [: Y5 Z
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 q7 O" t/ X2 c7 q) ~0 b
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ m! }+ W# {. x- F心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, E' ^) E" B: k, t% H湄營養師 2 Q) ^3 R) H+ m
7 S/ l" K8 X. ]8 E
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 ]4 X4 b4 C8 Q( K0 F, t6 U% b* i營養師) 5 ^1 _7 M7 H- ~8 t! v4 y% w5 c
5 g" u/ o- Y  \9 s
- w; s% P. k+ z* z  l7 W1 h
第一位　西多士 　
. n3 b6 U: z$ B6 W: b· 卡路里：356　脂肪：18.8
, N4 g( S/ y; l" q0 T* F0 O/ {· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, K( p3 b1 M6 J  ?! X· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 4 L- w, D5 P  F* q6 k: `" q) Z! S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ h/ A) X1 x- ?+ N! Z  b· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 K5 i3 F- O, A9 i7 [* a的飽和脂肪亦高。 7 m, n' X& M2 ^. D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - u6 a. n9 I* x- b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( ]6 Y5 J# B, B

9 H* o) x$ L. ]3 F6 X7 U0 ?0 B# s第二位　蛋撻 8 ]9 P; Y: Y7 L: n
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 V; H; z' A1 I% W1 [0 B. j8 @  ~
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - v/ d# p% u; Y# f
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' S: K$ Y! }' \5 o0 s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 c" |) U% g, I$ j9 ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 |  w' D) `3 _+ l. ^3 b皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 @2 L/ N3 q3 I; A3 K. |· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& P2 L6 o/ w' A! g/ i· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / K- r- q4 J$ t8 b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 , N: B3 c; P8 r. D
豬油，並減少糖分。
) u4 Y8 d. U  _! K' Y) Y- R& E* J% R6 a7 R1 u
第三位　雪糕 1 T* Q; ~! A' x; Y( t6 z
· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 S2 {$ f) b) B3 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- c  @( C  J8 r! q/ Z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 Y% p# T4 ?$ ^# w* \3 G6 a# t
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
! i& e/ ]/ h2 B3 \之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
& Z" W2 i3 [6 \  O入冰格冰九小時。
: ?: R" |6 d% x+ Z, h· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 1 J2 n- P+ z# n
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
/ f% {9 H* b2 I( L* n6 G$ f: W% Q: j: L# z1 c* L& ?
第四位　即食麵（100克）
) o4 M8 E: L, I- ^8 W· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 a& E% Z8 e" n% z8 c9 ^· 主要用料：麵粉、色素
! y# p- p# K0 K0 ^4 j* i· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- u* o" f/ R1 \' u* ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% l4 d2 _8 \5 ~. E養極不均衡。
* S" l: X% [5 H% q7 f% {建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 Q( k: [& j7 m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
/ p- K5 T6 A; Q1 C* `$ ^% K! y  j
( J2 Z0 i8 W+ O% a: n' w3 j; s第五位　燒味
) r# `, D% F8 ?5 K1 x' P% b8 r· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: ^6 t& @) h5 M+ M8 ]9 s· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 \# R; v& o, L+ x$ x0 n, d0 R) \* D
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' W, \- z( s% n# Q3 T8 t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: w( J) k# o  w9 A( E. V運到食肆陳列及售賣。
7 c* K1 M7 g9 F& m4 Z" b* `8 W2 M1 X少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . f0 ~0 ^) h5 I1 f8 S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) e" m+ @4 G: P8 v9 x3 `* o) G表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) u  j% O2 R9 h: x+ e2 T6 S
細菌。
' g$ x- Z( J  M9 ^  X建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 l9 u7 f+ O8 H$ E果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 {: @9 e% F6 R' u* k* \! \) S. t4 G4 ]
& p9 P7 l7 v% ^7 B7 s
第六位　炸雞排 % I3 t* }) s' O0 v! \
· 卡路里：254　脂肪：14.5
  ]+ B0 d1 S% w8 Z) a, D· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ a. r1 s; z* J; N' a! I· 製法：將雞排調味後以油炸
% f( ~% e- z+ F! C' A' w· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 r( I: e2 m7 X1 B. J" ?· 建議食法：去皮才吃
. W5 V6 _$ n" |) N# z: M' c9 A4 C# l- \) t
第七位　薯片（28克）
# C, b: G- C; c7 \· 卡路里：139　脂肪：9.2 # @" T& o: o+ ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- A8 l( h1 F' }* O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & z# k. K8 e, s5 T
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! H$ ~* R3 G% m/ m+ LＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
/ b: [% w& V2 s9 ?. v" {( e. w* r3 }  U4 b9 \6 o
第八位　炸薯條（68克） / k4 D! _+ ~2 f: d! ?# F
· 卡路里：210　脂肪：10 $ i% N  G1 d1 `/ @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! J# U) C8 \$ i# }
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 a' n" _3 A# K3 l- f% B· 少吃為妙：（見薯片）
% i: ?9 P5 X/ \' Y1 |+ _, f7 Q! @1 U; l3 Z: ~8 j
第九位　炸魚蛋 , M" f. f/ Q1 D7 l( m" K
· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 f* }8 l3 j% C1 S& Y  e% s  s· 主要用料：魚肉、麵粉
0 y$ u" g1 K/ O& S· 製法：油炸
9 m- O+ S% a# |+ u4 u1 t· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 e7 }. U% t- r+ a" g$ A+ |
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# N. _1 x9 s/ R成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 O6 o( U8 _. ~0 h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 / U: I$ Q; P, n
製，可加多點蝦米、等等。
, U; I- t! y0 f% m
) l9 E' v; N+ L" B第十位　雞蛋仔
0 B  ]8 t2 c' j( T: b0 s1 \3 Y4 R· 卡路里：390　脂肪：5.3 + t* \/ p) t2 G4 s) m  I9 D
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. I% b: e0 H6 j0 h' l  f· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! I0 Q; y9 ^0 `2 z, `
水，
9 W5 p- K# [4 _) ]攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 b5 a  y% b, u" y火底面
0 @5 ?+ l6 e- s4 o各燒一至二分鐘。
8 w% ]0 Q, Z* t0 k( K· 少吃為妙：熱量頗高
+ X3 v4 k$ U1 N6 g4 L· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ {" k% W0 B6 y. j; f1 z5 U8 I
& @& ]3 K# W  e# r5 Z長吃效果嚴重
/ H. ]6 i6 i$ J. ~5 Y$ m% |; @9 h1 o9 o$ C& x- u7 w, V5 I
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . ~3 }" U) A& h
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 j2 e2 Z1 S, c/ r而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) q. r" w9 i9 j" N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
/ v& m/ @% g( ?* M) V. H9 J
' F$ A6 `/ p" ?( q' i( S& F　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, D0 H8 W, ]9 d  n1 }  G粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
( K9 E# O* g, E! c應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。