十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 m. O# t  Z  b- s

- H) g- k# K1 M5 w( b, h: ~綠茶（Green Tea） 8 d; J3 b/ ?, G, i: @1 ~
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 N* r' i0 D" C& R/ S# r· 預防心臟病
: v8 W  M) Q: z· 用來漱口可防治蛀牙
( d. t  S+ M; E2 c
3 F4 L% u* A: _三文魚（Salmon）又名鮭魚 3 |/ n0 _# h% O  N9 g6 @
· 含有Omega-3s脂肪酸 ( L: N, o* Y& W' \
· 可防治血管阻塞
- [- c7 {- J% l* Z  z5 d5 p· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ t4 G& \, w0 u: d( n) v9 l6 X· 降低膽固醇
2 Q+ }) i+ n( L9 e2 x5 x( t
5 V7 M' X6 b5 B菠菜（Spinach）
( }- F- v: n  U· 含大量鐵質及葉酸 6 X* h- Y$ q6 }) b9 g- R- f6 Q
· 可防治血管疾病及心臟病
. B  m& R! e9 Q, U· 保護視力 ( c( ~2 g0 W1 W: T3 [% C
· 熱量低
: b# h$ m$ a3 I6 L8 F* Z" J; f
3 x: `+ z. K* \: q- M6 e西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! S4 V9 w  s% E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 Q  |& I. T9 L· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # ]9 ?( Q! m! h3 t. W: Q2 _

0 b2 D: b. T& o  b! |! ?: L
3 c0 |9 _& B7 d- Y. `蒜頭（Garlic） 7 I5 k- @7 b8 C/ r' q  {- j5 r" \
· 防治心臟病
, j, i7 X: f, L& m! U" M9 R8 D· 降低膽固醇 ' M. ^: T% u- S; a- W) e) ]
· 清血
, s2 y5 q, R8 o" B2 D: ]# V· 殺菌
9 M- M3 u' q1 l! ?) [- h
: r) [9 t2 p' F5 ?0 a$ \4 c紅酒（Red wine） * N0 K: N: f0 h/ u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . V3 }  e% `! n8 `9 R# S
· 減少血管硬化 ; j. E) B) r/ p* b
· 喝小量對心臟有益 / }" B" C5 G' U9 {  v1 ~+ _
/ r- N- `  \' z+ H5 z
番茄 （Tomatoes）
  B8 Q- `# J: P( L· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 N1 z( K8 f. r# b4 f· 防治前列腺癌
6 d2 s- s; H$ h9 O8 j· 防治與消化系統有關的癌症
6 v8 y* {5 A% ]3 b· 有豐富維他命C
9 _; g+ |+ w; Q9 ]. k& q& }, A
( F. A: M) ?7 Z1 f: f果仁（Nuts） " b: R- y* e2 r8 }# Y$ G
· 含豐富維他命E
; S' t) C' N) N4 H- k· 降低膽固醇
! t! `9 K8 u  `- N· 預防癌症
2 d, w  s2 b0 q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / H6 ~8 L- y* o5 a

. F% L' S: b& k: ~燕麥（Oats）
+ ?& D% r* w1 p5 p1 J) l) Q· 降低血壓 % E' W$ g, n* X3 {
· 降低膽固醇
( [- K- b% H* \- t0 Z· 防治大腸癌 . J" a. A5 n; q- {2 M7 Y, q
· 防治心臟疾病 3 |1 b4 @" p$ q/ s* N
' g6 X$ Q; E, @: e. }
藍莓（Blueberries） ; A+ v1 Q- h9 E0 U* F
· 抗氧化 ( ]% R1 y2 Z' U' M2 ~
· 預防心臟病 : D% d' K! w4 O/ K/ b
· 防治癌症 # N$ D6 g- U8 K  N( l. C8 c
· 增進腦力
, ?2 c: I/ |" M: r0 q" a6 F6 o/ q3 t( I3 C3 d0 M) E3 O
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" P' Y2 s+ }! z; j5 g6 |' K1 z# z0 ?8 Z
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
- M& Q$ d* B  j' ~出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 t& p0 n0 x3 {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, S" _8 ^4 {4 L( u+ ^4 Z0 j- _# I; U* K湄營養師
  e6 N1 R2 y/ `* y* d7 Q3 ^7 X* S9 g" U) k+ u
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( u. E2 Q4 h: b" t+ m# x7 Y營養師)
  M# O, H' R/ E3 m2 u, N3 l7 F- Z9 _% N8 S
5 ~) E! T* Z3 E. p' @7 C' L( D
第一位　西多士 　
- f( E0 M( U+ D7 i: I· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 ^- {" E' P  M+ z, o
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ' f% z7 o1 y9 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 X% R- l8 d  ?$ W
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
6 V9 j+ N5 [4 d% Z/ W' B1 ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / v) A9 j1 p$ q3 Y5 i
的飽和脂肪亦高。 ; E! t3 @/ P& g) E) d! Y$ L4 d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% O' K' U3 _: E1 G. |- ?- s上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
. }# }; q8 \7 f; h' g1 B- o+ e2 }
$ }7 ?- Z4 p, f. z3 m$ I5 t第二位　蛋撻 # W. e+ {$ @# c/ X
· 卡路里：245　脂肪：15.5 * J( A0 Y6 a0 L5 H; C0 a: ^4 t
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 J* p- K: I  X, ~  ?9 s: u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 [; }, z5 U  b4 s, q2 z5 _糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 . @0 L! h! k+ K/ |
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 W5 o  ?$ I" Y; Z$ p1 H/ x: b
皮，然後以 400度焗20分鐘。 1 J- L. y5 }6 X' J8 M/ ]* d% f  c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. e, o* c. H: f, }1 K2 W· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 P+ |* ]& K5 p) M5 H) `# L
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. b- X+ t8 A% L; q4 d豬油，並減少糖分。 8 z5 }% f4 d% Y* H5 G
) |# S+ |: u$ ?; U( T
第三位　雪糕 * n7 T+ ~! Z. L
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( A: j' U* k) Z1 `' Z( Y7 J" F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: J7 a6 y1 l5 G; l0 L· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - D( j, v! K" o' Y' m. P
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ `1 Z, \' i8 e% S& ~' I6 a之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , x8 m' Y, @9 i7 x
入冰格冰九小時。
: {$ {/ h/ J5 q6 K' t5 |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 x' I5 I- B: N9 r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
% {7 u/ A6 _0 T) T. ], F) a
) {( \$ _; d- z- ~第四位　即食麵（100克）
6 c0 W% H: Q  K  E8 m  B· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 p- Q* V9 H1 u9 {6 Y& k1 K· 主要用料：麵粉、色素 8 }, G8 R  J/ Y* \# P9 B; U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; r7 R) g% U! ~
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
- T1 g' Z) v, x5 j養極不均衡。
/ w1 e2 h3 R% Y. L3 z+ L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 c$ ^2 P& P. [% |/ i
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 A# S) p: h+ h- Q$ {

! ]( h1 ?7 b9 L+ {: m第五位　燒味 - y0 T) l/ ]" P& ~: \2 |
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 R, @8 i. X( q$ u8 T! W
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% F/ o, u# ^9 H2 [4 R· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. M8 L. I& o* S  h· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
% @& Z1 a9 m& h- p% W9 _  t運到食肆陳列及售賣。   O, O/ b% s( J$ F
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " Q& L& g1 b4 x) f2 M# J' m- j8 G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. b* F4 Q; I0 a+ v; F5 p表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ v* m4 F' S) @: E6 _% v- Z細菌。
4 }; V" d# z4 L7 @5 e9 e建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. V& B/ j2 `8 Y) @果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
9 p7 Z% s# D, |; _1 v5 o( s1 f; Z& R& R5 X" x% `
第六位　炸雞排
9 q8 B% {9 i! m2 \/ D) m  Q5 m· 卡路里：254　脂肪：14.5
, F* R2 z: a$ @* j. y+ `· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 ^$ ?. `1 y" b* F, |" Q% t. f' p" Q
· 製法：將雞排調味後以油炸
9 e, d: {$ F8 O  P2 U* g! a· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 x+ H9 m; j9 _
· 建議食法：去皮才吃
. T7 h1 G; j: `3 j  O  t
; @6 U! y& ^/ z7 D5 U第七位　薯片（28克）   X7 N- y& |5 o) J
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: P- J8 J' e0 w2 [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; M$ |& `2 \% A& f/ @
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% n3 V! O" A1 G3 a' p· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * F! M0 v" Y& j3 f; G
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : c3 J# i+ ?* w4 g

3 p8 _- `; f$ E5 m+ q第八位　炸薯條（68克） 5 C2 ^& K7 i0 b7 S2 t, Z
· 卡路里：210　脂肪：10 5 v+ s8 `' M/ W6 M- b3 [, q# S1 Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & e# [/ i# v$ M6 O
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 n+ a- b7 O- S) e& c+ q/ N
· 少吃為妙：（見薯片） # ]+ K- V3 N7 D

) k7 Z# b6 W, @/ @! c) j' i第九位　炸魚蛋 & u, r& G9 |; p" f( e' P. V9 m
· 卡路里：167　脂肪：11.8   o4 ^. Q- u0 ^1 |& o2 S
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 F! z# D- {5 t; E) X' N5 Z' \
· 製法：油炸 2 T; c8 c) j. Q) k
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ h$ S# y1 S. K9 N  g可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) n* N- b; d  c0 c. m& q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 J3 u9 Y/ r8 v( N% G+ e
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 6 U. R6 _. h7 ]- f7 E
製，可加多點蝦米、等等。   P/ Z* T# a4 H! i) i2 r) S

# C1 f4 ^6 y% ^, c" {6 _4 Z# r2 ?! I/ K第十位　雞蛋仔 & M# b+ A- A2 z$ _7 F5 k- D% }% Y
· 卡路里：390　脂肪：5.3 , F4 f% {* |) A  N# H1 t* M
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
" Q0 `' O/ @# j( X; c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
5 ^  |  z: o$ E5 k水， 4 o7 i, V6 h! R9 U; n: F* G. \
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- Q8 Z4 R4 R6 v* Y* z, h4 F火底面 6 ?# y% x) R9 e+ s1 o3 T8 \
各燒一至二分鐘。
/ W" |* x1 m* A, x+ O8 F· 少吃為妙：熱量頗高 ) e0 y, A- P1 A& g8 D3 W
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 G' D* |; M# Q9 E) k% r. J1 q3 e% K- c; d$ q+ R+ u; H
長吃效果嚴重 - X' E: U. u( I1 R7 {' G8 V0 v% x7 g: S
( f( E& J1 n2 I( v' O# v, ~9 X" J# q, F
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; B4 ?2 W3 A0 Y9 R+ C
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % Y- x$ T- \2 k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 \2 e1 I4 j  a! M' X
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
/ ~4 {3 }# I/ J- ^$ Y% k
9 q$ H* e0 Z8 e- F& U' n& V! R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % l  k7 z2 E' e0 |+ F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' S) _- `* J0 t2 a0 ~- A; {
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。