十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 Z& f2 O# K/ V8 p* ?0 O% }/ K8 ^  ]+ i7 s
綠茶（Green Tea）
3 n9 |0 ]4 y3 F3 r2 ~% v% s· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 4 i. J  S: N! G0 o6 x5 ?8 L% x
· 預防心臟病 1 Q, s/ m( O8 q& X% C9 N! w, }$ k
· 用來漱口可防治蛀牙
1 [8 k. ^+ X$ Y$ B: x( [; _/ R  ~3 r  ~. @
三文魚（Salmon）又名鮭魚 * e( S* M, N& H/ y- t
· 含有Omega-3s脂肪酸
" b2 J8 D. P) K· 可防治血管阻塞 - ~# F) O- f9 l2 e+ b6 T
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . b3 G7 ^& c3 U: d+ e) M
· 降低膽固醇
, h$ I6 c: W% U3 @0 H
8 v' a0 o+ Q8 S' ]/ i5 v菠菜（Spinach）
, f- F& H- ~" Z; N+ C· 含大量鐵質及葉酸
5 S2 k& S' _: E) U5 q· 可防治血管疾病及心臟病 # Q8 a. m; F: W8 c
· 保護視力
4 T( D2 D7 ]1 Y" p0 e4 I* J% k· 熱量低 9 }* `0 O! j% z4 Y) t
# H8 @. {/ c1 d, s1 ~' n
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 W! H8 F: W, D+ S& g) N7 [5 G· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" d* o1 u8 T2 c# ]+ f· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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) y9 \+ X) ^0 \/ V( |0 n+ {: b6 ]  A0 `) X
蒜頭（Garlic）
7 X+ r. w* L  M% m  o+ [+ s· 防治心臟病 9 y' z; k' N: \, z
· 降低膽固醇
$ n5 F/ Z) F7 `  s/ A4 Y· 清血
" \! S) v& }, Z5 W/ c. j" n, b· 殺菌
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紅酒（Red wine） 2 \0 x, J, t1 S/ F$ g
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( k8 i/ ?# x& {9 M' k* X4 c: G' e, D· 減少血管硬化 5 W" c) K! e7 g( d
· 喝小量對心臟有益 ' H( d3 S. R) T6 b! |/ b" W1 o
3 N! w' z' \5 ?
番茄 （Tomatoes）
% x3 p8 l( }% g· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
$ E& d2 d5 @: `2 i8 e· 防治前列腺癌 ! i6 S+ c! a. F3 z. {
· 防治與消化系統有關的癌症 9 \3 _# s0 V  l5 a! g  _" S4 Y- n
· 有豐富維他命C ; ]! b8 ]8 I' l% ?+ Z: R
+ w, W$ K) M# y: h5 E# q; F
果仁（Nuts） $ b, K7 S+ j1 b
· 含豐富維他命E
% W9 Y1 H3 _; H0 ?2 G! w· 降低膽固醇 3 a! b0 [7 T  F+ G% t3 r( u$ l1 K
· 預防癌症
% }/ C: v. T- z  |) t7 K· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
% v; e9 t$ _3 V5 h1 B· 降低血壓 0 R2 G: G+ I/ x6 B
· 降低膽固醇
% g- G0 l6 P7 s" k: S· 防治大腸癌 ' G# ]6 S5 @; [$ b9 Z
· 防治心臟疾病 : c: G* `: ^4 h2 j* ^" Z. A3 H2 q  U

2 j$ q0 O* H1 I藍莓（Blueberries） 7 Y6 Q' q# U+ n
· 抗氧化
) X% g. y& j5 v· 預防心臟病
6 V. S4 b$ T5 @+ A3 u# Q. L· 防治癌症 ) b8 e1 y% j0 V9 G  _7 [
· 增進腦力 ; {. ^. A( _( E& t
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; N8 y0 T. ?" p8 k
! @( J  K( e5 ?; w% x- h( X知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 E) j" e" Q3 }: r出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( p, ~0 ?; J0 V5 d( }3 e+ ^
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
' i7 d& j# \' z' G; S! `$ A湄營養師 ! g7 y- J% m7 P; d' {

" I& o+ Y2 U* _% J" ^5 N(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ Q; o- L' d! @5 _: ~營養師)
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, }8 ]( B3 w1 }) e
第一位　西多士 　
# B; l" |) v" I& k7 x+ i1 I· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) q5 Q2 n1 r  j% @9 }
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, |9 H6 s# Y* w: e' T· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 H0 |9 d2 `# D- W& @/ Z5 `包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( E) [& J- y; Y7 h( E$ F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 ^. R/ J9 a0 J) v+ \1 z的飽和脂肪亦高。
: b4 _( Q! L3 C* v! ?7 p· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% J- L6 N) ?  ~7 D# R' l" [上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 `0 U; P' N# }0 C, @2 `( f& g% ~0 l
. W4 |. d9 S  A5 ]
第二位　蛋撻
" x7 q, b6 w7 r" m" S· 卡路里：245　脂肪：15.5 % Z6 m6 w: f, `3 h
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 # i& [+ ~, k6 w/ h) D6 S4 ?. B$ S+ r$ o) p
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( W0 ?# ?& d/ x; a, \糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 \" o+ b$ P( c6 @
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , Q' [( @( z# k
皮，然後以 400度焗20分鐘。
) \, v+ [- V; u# f· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! |$ t$ f6 E+ n8 a, L· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 o1 w* x9 o  q: L* R吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, }# {$ F/ [7 z1 R" r: J2 W9 A豬油，並減少糖分。 * j* E2 O" p. v. u# ?. Z: D; D

3 i& ~: T; U* o第三位　雪糕
; A7 M4 A+ Z$ z/ C· 卡路里：193　脂肪：10.6
: w$ T* Y1 G# q3 {+ Z; K· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / N' Y$ D9 T- G$ z. _3 q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 A9 O9 }- m) w% n
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ H' d' \/ S1 o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% @$ D/ |0 U7 F* m入冰格冰九小時。
5 l; T2 V+ e7 t1 ?· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 S4 Z$ {' }2 x3 `4 H. w8 ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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0 U+ Z; }/ \# q# p1 x) u第四位　即食麵（100克）
8 n1 p% h; S( r& g· 卡路里：382　脂肪：0.6
, S6 n) p; v9 K; W* h% B· 主要用料：麵粉、色素
( D% N( j1 E% I0 N  f+ ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 b. s8 x6 T  y4 n+ T. |1 Y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 _( L. V) V. p) R養極不均衡。 % V. f9 J) }- \1 e
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' c" n2 R! C3 E9 h) a6 y) \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 A' L, o9 i$ W( Y- b
) U  X$ M6 t% x* \* B& z
第五位　燒味
9 ]) h  N( v; m. f· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 V$ S% y, l, g0 k
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' y4 |* C- M  X, w& Z- A# m0 B- b" v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 E  p) a0 ]' A, M( t3 U% X0 e7 K  Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ w$ u3 B1 R, Y0 I運到食肆陳列及售賣。 7 p, s  D6 B( g. `
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 p& E$ R$ X9 {* h8 x
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 l+ f1 d, [. W9 V4 I1 v
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
0 \8 ~- e( ~. a* S' Q細菌。
( B3 x, D) M* n; J! g) f建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + C1 y# M* A% A2 A: u/ @2 O5 B# X
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 F1 u1 x; b) V9 x7 z

$ P: M& X+ e- C8 Y& [2 F第六位　炸雞排
* [( H  v) X1 b5 b; F  M" [· 卡路里：254　脂肪：14.5
+ \7 ?: A/ N) H* p- K6 r8 A+ d* s· 主要用料：雞排、調味料、食油 - w( u. U, E% A* B% x
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 w  ]/ a7 _1 Q* ^) m, @3 U0 Z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
% w% z0 Z5 m, a# G5 e3 S8 D· 建議食法：去皮才吃 ( V, D2 n4 |7 x! M1 Z( N

; ~( `, p+ S; [% M6 C" g0 F第七位　薯片（28克）
; v$ ^. |% f7 h) ?* ^· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 q* p2 l0 {4 ~; L, [9 `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # }  V4 ?3 k; ?9 h1 X4 g. s# Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % L- T" k4 L9 V9 H0 O/ q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 t, Q5 E  N" S4 ?- C. U
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
7 ]: \; F# v% ^8 g" M& w) Z· 卡路里：210　脂肪：10
4 m5 H" {8 t3 e3 i$ m; Q  e% |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 ~7 A  O3 z* O8 @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 C% V6 M: c# k* g2 h; z- ?1 J· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
; \8 n& D) g) K· 卡路里：167　脂肪：11.8
) _( z" O( p1 j8 n6 }- X* w· 主要用料：魚肉、麵粉
2 L) R- {9 {; ?! @) Y6 r· 製法：油炸 5 Y4 o* X' O  P/ ?4 z" I$ j& @
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 v# ]% @! ^: a2 d, P0 D可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 b" t4 B& P2 x; E; e+ a成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% }& K( X* B8 x4 g. t7 h" K9 b% i5 U建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; n9 S0 c( M* Z8 C( T製，可加多點蝦米、等等。
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8 k' Y& |9 ~5 H4 |5 e( N第十位　雞蛋仔 1 t2 b# Z! p7 ?+ `8 O3 F
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ ?* U! ?3 N4 Y" u- l# d· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- c9 j5 o/ t. @, b# P  q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
- s& x! y- j6 P3 u) M# n7 F水，
" T( |6 W; v# x! G0 v7 R1 B攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 Q7 q$ n( i$ M; g& J火底面 0 }) C( K8 x' c2 m3 F" n. I
各燒一至二分鐘。
% j% M7 N# Y" o/ y8 q  x6 f) F· 少吃為妙：熱量頗高 * n# H* n: [9 q3 j1 ]5 Z. s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ q3 X$ r' b, p% e6 h( ?* H  G: S- M& R% }/ X+ ]9 Z
長吃效果嚴重 / b- C: u8 N# ^5 m$ A+ U: Y; R
3 u$ \7 H1 p3 o+ l8 L  Q
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * e0 S0 P& @' F5 Z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
- P* }' V; R0 w而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' }- W7 a/ b; p- H3 ~& c  `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # o  K! M! N) {2 g: \
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( }" S: G  }" o
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) ^  z* Q5 S' u% {- h" V- z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。