十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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9 `; W. a7 t! |6 H% B3 @綠茶（Green Tea） 4 t9 A) v, G- I
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 q4 v5 y" h2 i1 _; [+ C
· 預防心臟病
# Y% \( r8 \/ f/ N4 ?· 用來漱口可防治蛀牙
% ]2 ]. o4 w$ G, i* ~2 |9 I1 g3 m$ z( ?+ q% n' t6 }3 T* k$ c
三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 R$ X! A( N( S1 t- b2 S· 含有Omega-3s脂肪酸 1 ?" g! z! _1 h) F* R# B' e) ]
· 可防治血管阻塞
# d( X9 x; c) u; Y0 m· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# j* h) C- j! ~5 f+ f3 c5 m/ M· 降低膽固醇
3 a3 e. k' d( o$ z( W  e- _2 g- h1 m
菠菜（Spinach） + [9 v# e6 z* H2 I- N$ D2 o9 l
· 含大量鐵質及葉酸   v/ D) m) D6 c5 X! \! Q$ Z/ Q
· 可防治血管疾病及心臟病 9 i+ g3 Y* B6 w8 c% g' B
· 保護視力 $ `9 m8 W, D' N1 `) ]6 N1 R7 `
· 熱量低 ( Z/ c( A* D4 R7 s2 Q, |# K* Y6 L

& v- H. K  e% x2 T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ y+ g1 |$ j& D$ i3 N% ?· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 A3 s, x, ^1 V) n- U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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+ a5 N# ?3 T; Z: S2 @- J. \
蒜頭（Garlic）
& C/ F7 ^* Z* Y· 防治心臟病 & ^9 q! \! d0 c( G) ~
· 降低膽固醇 - f: ~0 D7 a. N) V  T
· 清血
) {( P3 {* y/ Y' k- }% O· 殺菌   P* e# I, n" v2 z2 ]* Y
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紅酒（Red wine）
8 k' }: T% }. n+ R1 |( F# g· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ f. V& E7 c1 K+ \
· 減少血管硬化 : F4 S( K, t- O$ ~7 M9 V% n
· 喝小量對心臟有益 % g8 V/ G* U4 u! l) @& O7 c

( I- U/ `5 Z) ~% G1 }' O番茄 （Tomatoes）
0 d! y! m" p! v4 |9 n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 E6 Y% z, x+ D1 g/ D) K2 j
· 防治前列腺癌
) i; C' Q3 l8 U+ x, ~· 防治與消化系統有關的癌症 9 M, Q# ^9 k7 L
· 有豐富維他命C , W" U# M$ R# k+ R! Q2 K

, r2 u, o) u, D$ W( s6 Z& N果仁（Nuts） : s/ Q1 p5 S  [& @" Z1 C2 e
· 含豐富維他命E
4 N5 M1 ]& y/ s1 ?· 降低膽固醇 / E5 E  Y  U' X$ L6 L
· 預防癌症 / p+ v3 i0 ~* \4 {7 d5 c( h
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
) R2 K" `  d+ c6 f. g9 ], N· 降低血壓
; ^. g1 L, l( f# s· 降低膽固醇 ; e9 S; Q$ h) b6 f, w
· 防治大腸癌 , _; n* P( Y" }& n' [
· 防治心臟疾病
3 u, a0 z, W. Q  Q1 W
6 k  e$ _  S. Y' z2 C藍莓（Blueberries） 2 F) H1 W, O( A9 @
· 抗氧化
% i( e: Q& b, |* D· 預防心臟病
# X7 p6 r* C' z9 ~· 防治癌症 : A/ q: _$ B$ ]' \
· 增進腦力 & C+ i  k$ b, ^  t
: U3 G5 H+ n( G, [9 r) |! G) A
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ `7 {9 B+ t& U$ Z

! Z# F2 d' \1 l0 J$ w知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 S& V. m8 ]3 \2 H, I2 |: m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 S) Q- S- v4 i1 g+ }" Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
  @: I* W; A! M湄營養師 8 J4 p' F, d1 a

+ C- Q) w. N  s0 c3 i4 I4 s(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 W. Q3 t) R/ R' F- E3 D5 ?營養師)
, J  N" R6 ?) _9 C  v5 l  l
3 j, g. s" r) d* c: z& P; [% n( Q9 h' n1 R# E5 T5 E" \
第一位　西多士 　 . P+ D' D! U% |8 C# G6 a8 g
· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 O5 {1 F  m, n8 X5 _) q! k; \· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 0 t/ G$ Q7 d3 T* Z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) x. ~9 ?9 Y* `2 b包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! s1 J: ^% |& k( p3 @: b# f· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
% n+ [. D- C. N8 e9 T% N# @的飽和脂肪亦高。
, h# r, O2 I4 ]" j· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( F4 n" X$ B, \9 a0 E& S1 ]
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 `+ O" Q& G/ Y2 I

) J! Z9 l5 y6 r! I; t+ `第二位　蛋撻
5 y/ Z/ N8 `+ ^" s% ?! C· 卡路里：245　脂肪：15.5 * ~( U" [3 ]: J
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 d  p! s$ Q- V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 D6 ]& f: y# C' |# P9 H: n% }% f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 ]4 @$ T" j  F, E/ {+ l' D* V餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 Q* K# S$ r' C+ C1 z( A
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 u0 h" P  v, Z* o· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' ]# B5 D' X; l5 r, B& p· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
6 a2 B+ X) d* F' h吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, ?- q5 d! x9 F6 q豬油，並減少糖分。 3 s5 X" |' H2 q3 ?

% @! {- F9 N; Q3 b( d第三位　雪糕   U( n) o- T! s+ R2 e5 R
· 卡路里：193　脂肪：10.6
& g2 r. f& x! l6 |  F1 l· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , b# T: Y9 D) S' ?3 m# D/ k. J: e
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; T: |5 B  e' @! G
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . N3 R  A7 k' l4 f  n# K2 v
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ G! i2 T7 V- c  X+ D% |* r
入冰格冰九小時。 ( u3 V9 W* M3 T# [4 w. \9 N; ]
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  e5 m& y+ e: j+ B4 L, V, ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） & ?, @. z$ V' R" G
· 卡路里：382　脂肪：0.6
# v. ~9 n  Z0 g/ _9 F' w· 主要用料：麵粉、色素 ( Y, {& v% O$ y" i! I6 B) c
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' u' F$ |0 ]+ o# X
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + A/ `' f; y/ h5 ?  l& V# X) Q
養極不均衡。 2 T. d# p! }# n$ O9 _
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 o2 P/ j5 r) i9 W  S& H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + E2 Y0 q7 @* ]7 h; w
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第五位　燒味 ! M3 q! @( }' d6 O& @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 @# k' G8 s, v$ K! m* b2 w& Z' n
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） / L) V* e; T  W3 a# n, f
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - X1 p& O1 ?2 e; R7 |! i
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - W, R. w& H4 H+ j% d: z9 G
運到食肆陳列及售賣。 $ b( ]- B$ H2 i" u
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 s* {- v; n4 h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % U- ~, ~$ J! |2 o
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 d& \( U0 w; c# p1 t
細菌。
! S/ f  t9 n! b7 [- k. Y建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! t! B5 n: U! M: p4 \果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 K$ C6 ?2 ^8 j4 ~9 E$ y* {3 o
! X: W! f1 E6 t& l: |
第六位　炸雞排 4 O& V, x' H4 y, c" R
· 卡路里：254　脂肪：14.5 " |; [8 n& |7 q: X
· 主要用料：雞排、調味料、食油
; M4 Y- O& z# c: D; @· 製法：將雞排調味後以油炸 3 D5 J" U0 o9 G$ I  y1 r, t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
5 |) I2 `5 u5 ?! s8 n· 建議食法：去皮才吃 & M4 [( Z" F, \& Y0 A
& w: a% z- W# O* ]% _; }
第七位　薯片（28克）
) X8 e; u0 R1 {; p* O* a! a· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 M+ F( N, Y/ p, \2 k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* V8 f/ v) [0 O" z! {· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 O( b) p2 I, q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 A6 S7 i5 e* A/ A5 O& @
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） : \/ g) i- @+ Z( E8 P
· 卡路里：210　脂肪：10 . \3 B  e2 {: A5 J# v  y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) W0 s/ M! D9 j1 ^9 y' h
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
  A0 z% L: {. R5 m· 少吃為妙：（見薯片） # L9 Q( J) o0 s. |& W

" F  o: o- H( a- X, N# v第九位　炸魚蛋
1 f& G9 v  d1 T* L5 g· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( G' G: x% O. Q. l0 D
· 主要用料：魚肉、麵粉 / ^& Z# n2 w, y" A
· 製法：油炸 4 M5 V% K& N; O0 p7 T* ^( Y
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, r) I: a4 h0 {8 n& q' c/ {* m2 ?; K可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ d6 g1 d, @4 }7 H, v, D
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; j' V/ |( h  n建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 }, M, ~) S+ h# v2 y" U製，可加多點蝦米、等等。 7 K: Z+ N# B- U. B( I$ F
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第十位　雞蛋仔 0 x0 J1 U0 q# s  m
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ |2 t8 T% n$ v: y+ @8 L· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# M) S) Y8 q9 P: P' M! U· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 * N0 F/ D( B! P5 |( q
水， # y7 ^4 o0 U9 D" \9 Y% Y9 \
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + ?7 |4 B" ^) ~( t
火底面 8 F1 c+ m: }$ N
各燒一至二分鐘。
! J- A" t* T. p' W. S· 少吃為妙：熱量頗高
+ I2 ]0 {7 ^, j1 y: X· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 c- v. [9 r* ?% A3 Q! V" T
% M& C% D- }1 k
長吃效果嚴重 ) O& Q) M, ^* h* C% n) Q# N" z
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / I3 y2 m7 w6 Z% v  i+ v9 F7 p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 O4 B2 q7 g( d- U( M而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
  h& |+ o( H" o7 ?病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & U; |  R; E( f# p, ]

  b! F# `9 J( Q- y　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- V# I$ k( ~7 M0 Y! A( f& W+ c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " r/ s, Y, g) @; d$ ~0 J$ _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。