十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
, d6 o6 |& k! z$ e· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 c( T$ t- M: ?' y% Q% A' Y* S
· 預防心臟病 ( |0 v9 X0 R/ a& H; p
· 用來漱口可防治蛀牙
+ A, G% f2 \3 z# a' I( |' s2 T  j( X8 I7 @7 P6 N! C3 D* W$ S
三文魚（Salmon）又名鮭魚
; w8 P+ \. x2 N! Q: @$ \! G: S' C· 含有Omega-3s脂肪酸
. M& M# t2 N$ y8 ]4 @· 可防治血管阻塞
: P+ q' h: x- h· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 U, t7 j5 P  v/ C2 I0 s
· 降低膽固醇
( l/ h% o8 g, v) u: c/ k) G$ z- J. {! f$ d
菠菜（Spinach）
& n' z. o. ~5 i! Y& ]( F· 含大量鐵質及葉酸 4 l9 u$ p; w% n
· 可防治血管疾病及心臟病
" M8 e' b* G5 e5 N· 保護視力
7 _! j, P! a, t# Z& S) c· 熱量低 5 F5 F1 w' C% D

/ v- e+ }6 b5 g, j, j: t西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 O9 E& X5 R8 R4 G
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 9 F. c8 @2 A; M) H1 V
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
  s, h8 z6 H8 t6 P+ I2 j! T3 j. p; ~, P# n& D. t( U6 R

. z5 ~9 K3 Z  J! d6 J  L; @0 E蒜頭（Garlic）
1 T1 G  N' f; G3 v# l: p* @9 g5 z· 防治心臟病
. b1 [( s- f/ q" V· 降低膽固醇
3 R$ s9 G$ B& @9 L9 D7 }8 y· 清血
8 u  N4 D) i  S& J4 m5 a· 殺菌
" @, F  ^& f9 l* l+ W* \% N: L- k6 U! I4 u
紅酒（Red wine） ; E% i* j# t7 x
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
5 n, y* l+ A% t$ {7 g* `4 \· 減少血管硬化 7 j. i- V/ O, d5 X, u( c
· 喝小量對心臟有益 3 ~/ ?/ }& S5 m0 [- e4 O
6 m! K4 x8 M" y, l; x
番茄 （Tomatoes） / Q; ^1 k' u/ m: m; [$ Q3 e
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   Z. y3 o+ i3 _7 v, F1 {; ?7 F+ S$ h
· 防治前列腺癌
- N# f, ~7 h2 T1 ?· 防治與消化系統有關的癌症
  v7 _$ I) S5 a+ `. G+ u· 有豐富維他命C 2 i# O# \  O- H

9 A" O) E. s- t, G; h: n0 ^果仁（Nuts） 4 _" x' D8 |* `: H' J6 X1 d" G1 F
· 含豐富維他命E 5 r- N- ^  M3 Y
· 降低膽固醇
- r1 l+ F, d6 Z8 j6 x· 預防癌症 5 W* _1 B5 `/ d/ [! g9 L
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
3 N4 @) L3 f7 f6 T2 e. B$ R* L% ^' l8 K
燕麥（Oats） & U. J' S, V  O
· 降低血壓 7 Z$ |$ ^2 Z2 P. g- K) l8 Z
· 降低膽固醇
7 Z' T* A0 _9 o, V2 ~- ]· 防治大腸癌
3 w4 p+ _. s3 w· 防治心臟疾病   E6 N- s7 S* P
( I0 q+ h8 S6 G
藍莓（Blueberries） ; a5 a  E0 v- E- H
· 抗氧化 . R  }# v4 n  \6 B
· 預防心臟病 7 h) }, [2 _. W
· 防治癌症
9 S: W# w+ |. t# R& O· 增進腦力 6 R# {) R% o/ k1 S

' W& j& k0 b6 @8 G. \$ J) e美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 }* W; n5 F# J( H' Q) ^出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * L! R% D* S* F0 g, \
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - d6 O0 j9 |* G0 D, z3 D/ v; P/ z
湄營養師
( A  E) U! J. D2 |4 }3 o+ P
0 G+ Y- K% g4 ~3 M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + b6 F0 G3 g* T& c
營養師)
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( m& x. X) b& i$ R5 W2 C3 X
第一位　西多士 　 ; A3 ~3 _# n- O+ {9 Y; }0 N
· 卡路里：356　脂肪：18.8
( s$ W+ ~! K- \, [0 F3 ]+ i· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( e/ K, |5 Y( p( v, T8 s8 Y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 ?/ }. ^- z% k3 H0 R% Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ [/ a) z: S! d$ l5 b8 Z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / B0 B5 z/ [% {6 {
的飽和脂肪亦高。 + ^6 J# D3 x2 J
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * N" f: x) C2 a
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " B2 U0 d' D7 C0 A( O& R2 @1 y  v! p: D

2 q8 {$ C" ^3 P第二位　蛋撻 " F' M9 |8 b/ D5 t+ M5 ]2 s0 A
· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 t: ]  }8 u+ P: {# o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; M' k* V" c- C· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
% }% T. p$ b7 {8 {6 g2 l1 p9 u6 a糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, Q; _) ?6 z; X9 B: _7 S餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   J( \5 _6 G3 l! H+ K8 d
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 N2 M, u& b" O; j; M3 W/ l7 t
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  y0 @, C; j/ O5 j· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / F7 q0 n5 G( t4 l
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% L7 I3 h: |" o, O, I: C豬油，並減少糖分。
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+ r( t, y, e* d: D第三位　雪糕 , H: Z0 h5 _0 @2 K; o
· 卡路里：193　脂肪：10.6
! }! [5 ?! i/ u: t# \· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( K3 L( l! _; f3 N
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& L+ V% n' B3 F用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 I1 ~: ]3 |2 |' ?( K- {
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. Q6 O" j1 J5 ^$ u% N7 Y入冰格冰九小時。
% Q& c# ?: O  j! I  ]( d* Y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ( h. A) s) V- O& C8 D
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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2 ^; T- w% J$ k) D第四位　即食麵（100克） 3 H1 w% i  ?. L& z' `
· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 V5 {! l/ H5 W2 H+ Y! k+ A
· 主要用料：麵粉、色素
# n; ]4 l) I: S+ }% f7 q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 u& ], @$ ^" M& m4 ?# y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : \9 D" m0 L+ b, F1 i! ]' R
養極不均衡。 7 a) U: M6 k" M" p6 H* E8 K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
1 M% g7 I! Q9 _7 t+ e# s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) [& O, K0 O+ N3 T) Z6 y+ r) e
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第五位　燒味
- c+ s/ I- j0 u: q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 L# i) _- j8 q+ a6 q' p8 K
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - w, q0 n5 e: b/ n) h* M3 h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - @6 C( }0 S$ ?1 R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $ M; W+ @: o. `& n& @, F3 d; U! A# g( O
運到食肆陳列及售賣。 & g) o. W) H& s% y9 [3 t
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" a$ h; B8 p5 i. |; E) c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 c! Z9 W0 M, o( Y. T5 E2 I
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . ~) ~; j. x) x$ @
細菌。 / I, L/ y1 s1 w5 {$ x$ [
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; H- Y6 O2 \, O
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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  F: e  |  U) P; b第六位　炸雞排
5 M/ T- O$ Q$ r' C- p' u" w7 R+ u· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 d/ h; a9 h, l2 B% F· 主要用料：雞排、調味料、食油 : z# [# N; ~0 d; E  ]1 R  s' z1 d
· 製法：將雞排調味後以油炸
' i8 m1 o! b9 j  O7 f· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % E* E4 y7 B: z; S3 y. E
· 建議食法：去皮才吃 1 Q+ H$ Q2 r3 i( m+ K
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第七位　薯片（28克） + x8 |8 r1 {4 C* J) Q+ Z8 u
· 卡路里：139　脂肪：9.2
; S* H$ I! G2 t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! e% }% n$ z5 P! [- g. O· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & O# u6 _5 s+ @- l  @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* A1 ]. N, w# L: G& wＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % C" |* l9 l( J# L1 @6 e
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第八位　炸薯條（68克） ) Z: M8 B7 r( a( D" n
· 卡路里：210　脂肪：10
$ c0 T! s- I% Z7 S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ N( f4 F' h  q9 @- C" v· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: X$ i; `- e& J8 D& D; j* l! g· 少吃為妙：（見薯片）
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+ H8 F$ @, o) i" `5 Z第九位　炸魚蛋
9 l6 z  u" ]) c3 A· 卡路里：167　脂肪：11.8
# q1 C7 k' T  ?- K' C· 主要用料：魚肉、麵粉
6 A( g1 T! ^( K0 A9 C' A; H/ y· 製法：油炸 & p7 Z/ G- N/ J: v9 a5 r4 m8 w/ d
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 ~: |2 `$ D+ b, t: z' k# E- V, ?% v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 . {8 k' |. I" E% j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 U& e6 `! Q# B; ]: C
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : d) w% f, j6 F* F$ `+ |. v
製，可加多點蝦米、等等。 ! y8 c$ D, m4 Z2 D

$ ^  z7 T& L) u+ I- s2 f第十位　雞蛋仔 . `: I2 B% o9 V6 _2 J
· 卡路里：390　脂肪：5.3
- C3 z8 F& A$ c" S7 @" k0 k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 V. s  J- z1 h3 H. b; d9 S· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% }1 h& n* C/ T& z/ {& z水，
! _- K, m% w3 u% J. K. p攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ v' u  J1 u, ]. L# \火底面
1 [+ n  Y! q+ ?( K. c( z" ]各燒一至二分鐘。 ; }9 p5 J5 f) A3 A# S. A" ]" m' Q0 x0 [
· 少吃為妙：熱量頗高 # T$ e0 y4 K5 m" b
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; d% H0 w3 F$ F$ H' ~& N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # ^3 ]7 s& N& v1 M/ J$ J( Q( N
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
7 r! h0 E) b! g1 l) e+ }5 J4 ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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; _& l' K$ L' b　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 % C, [* m% r, @/ d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 B, @' d2 o6 f# i$ Y2 v4 W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。