十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) D( k/ u1 o( E/ H; E3 l* Q% L  r2 u

6 q2 L" f/ m  k; L  \0 }綠茶（Green Tea） & ^& \5 a2 t- u
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- @$ v/ A% N* J5 z$ f5 p  |· 預防心臟病 ( `; G; e; v& }- y. m' `
· 用來漱口可防治蛀牙
' b: |7 |( }9 v
9 N/ B3 x* C: M三文魚（Salmon）又名鮭魚
% I2 C" Z# ]2 \· 含有Omega-3s脂肪酸 ) w4 r) f/ V( L# r& K) g+ ]
· 可防治血管阻塞
5 s! f9 M8 j7 Y; N6 X* }: N( O· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) _8 q) }. i. R* m, n2 ]  u· 降低膽固醇
; n( m/ Q) @, H+ l
+ w2 o  B' P- j8 J菠菜（Spinach） . ]' k6 |) E/ L( K  S
· 含大量鐵質及葉酸
& _. N0 `2 _& j  ^" o· 可防治血管疾病及心臟病
0 w/ w- g6 ?- _  e· 保護視力
' t. `4 I0 X9 [6 ]0 H5 R· 熱量低 ; K+ f9 }: a) ~. Q3 l0 C/ w; c: }; r
- T/ _9 D: [! R7 H3 _* ^/ N# a; n) R! W
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 d  R: l0 p$ I  g6 S. Q# |* I0 T* s9 K8 D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* H/ o, b* p6 V· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 V6 @' C1 a: d9 s2 ~" d/ n3 x1 |1 O- W- S% c! U# Y
( K( F- g: x+ g! b: d  H3 D
蒜頭（Garlic）
, b+ J0 i& n" a2 p' z4 n7 ?& \6 y7 O· 防治心臟病 + c5 B- C1 n% z, O- {
· 降低膽固醇 ! p4 s) d; n1 o' n
· 清血   Q; x1 W9 _1 M
· 殺菌
% F/ c/ _- H& p! W. }
& R9 n3 Y3 ]9 ?2 ^+ v! k" ^紅酒（Red wine）
( g# b2 s1 C$ G" U$ o· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; v; R2 x% P" P6 H: o" i2 t· 減少血管硬化 + a1 E5 a' w5 v6 w& O
· 喝小量對心臟有益   K+ v# s7 u, D" @  }

! O, V4 b% N6 l1 W番茄 （Tomatoes）
# D: G% G+ z7 t/ k0 i" Z: z- n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' @6 \  ~# H0 n7 e5 Q· 防治前列腺癌 + E- _0 W1 f% f0 s& d- h
· 防治與消化系統有關的癌症
- P8 P& C5 Q; @3 J3 `· 有豐富維他命C
% v9 I! q/ v" ?  S
) E6 s! A9 }- ]  k7 [5 p5 ]5 ^果仁（Nuts）
# `/ k" q) g2 X* e· 含豐富維他命E
7 s$ C0 F# T- N& P' D+ V0 g! C3 Q· 降低膽固醇 ; V  Z+ {  `# ~. q3 E3 N. U8 i
· 預防癌症 ' s; E1 P, {8 Z* t$ ~2 U
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 W" q1 ]# K, i1 p
( X( `/ h- F, k燕麥（Oats）
/ g' B4 j0 W0 o% F; ~& a" x  Y' w3 y· 降低血壓 8 l7 c# I: R4 i- z8 U( Y( ~* F  N
· 降低膽固醇
3 A! j4 B: E7 N- j: Z  {· 防治大腸癌
+ K6 z+ u$ |% H7 y  u) ~  S· 防治心臟疾病
* \( l5 ^1 d2 b6 S: o  R3 ?, E: j3 p- K
藍莓（Blueberries）
3 H) Y' P+ H4 k1 G: x· 抗氧化 1 U# F) ]1 G# g8 ~; I9 q
· 預防心臟病
7 s/ a$ e& _# u3 V0 f· 防治癌症
1 q1 X) X5 F- Z8 Z( k9 d· 增進腦力 ; u# J9 q  I! u

- N: c0 T" E& c* T$ d7 ]美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
0 }. K1 s" Y+ b, J: q0 q( w
. P1 u) M: @/ M5 f) ^知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , W, F  a6 g6 I! L, N) [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / U! b9 R1 x, s6 u9 _" |
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
- d, l, l/ F7 W! I2 L; g% d* u9 r  G湄營養師 + @& T& z- p( ~9 M$ J

2 A8 \/ o! K5 s1 l. Z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) a# O7 q  N0 M9 p4 J營養師)
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- M& u: Y1 t! r1 [& }( M第一位　西多士 　 & k- p* R7 b' G
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " s- o( W3 U# I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 l* r  _( ~/ L1 X! `2 ~
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: G. b7 S6 F1 \) W' @9 e3 C5 H2 d包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ i' x* G& R! t; p- f" G0 Z7 h· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* B8 u$ M. V% N* x8 q的飽和脂肪亦高。 , H  c. ]" N% L+ `7 |& ~  T
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ {  X- l4 d1 n7 }+ C4 T( V上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 6 @# C" t0 O5 ~/ c5 k  u: u7 M' u
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ _9 \4 w$ f  k* k4 m4 `· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ @  n0 T7 M: O( N: {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ! `3 W4 |6 u$ Z$ {2 i
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( [, R3 p  e  u+ P* ^' `餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& W; {$ k8 J1 V" S皮，然後以 400度焗20分鐘。
# ^, L5 ?2 W. d. c7 O# r· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& @2 V2 Y* C2 w0 x; {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 q3 C! S, {& A) l1 ~0 C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: }( `' U. \; N豬油，並減少糖分。
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. X$ ~: q" o0 u/ i4 d第三位　雪糕
3 m2 M' u$ e) q· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 M5 q7 H( S# }- k) V9 i1 E
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ b4 t& b  x% V* I6 D) u, a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. Z- @: x0 X' U* c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( `4 A) w( H9 j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . _5 n/ @  X- c) Q
入冰格冰九小時。
+ u4 c) b6 W8 I4 ^( V, f* M· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 j, @9 x& ~9 s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # ]( m1 B' p0 P' r! T% e
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第四位　即食麵（100克） 1 O3 }% p  T' l+ B6 A6 B- J
· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 v, `  `* f: Z& |" y7 Q0 C· 主要用料：麵粉、色素 * ]+ K6 N4 R1 t8 P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. v6 k+ W/ L) B7 Z, I( H1 b' D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 o& d# Q9 H0 V9 O) \
養極不均衡。 ( W9 y% \! M' s' u3 J
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
* e0 W9 g2 }( L2 z) U, W1 [包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 A) N0 h% }' c( d* D
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第五位　燒味 6 E* U7 o* y% l! c9 j, l
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! j: _( ]2 e" G· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 v( \/ A! x) d2 c# a7 T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' M# D' e* J/ l0 \" F" D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + N2 A8 \: Y6 ~2 p% z8 `
運到食肆陳列及售賣。 # Y7 {4 r" S5 i- T* i; l
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 Q5 p& ^1 N, {6 B/ v$ q1 c5 D" l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. k) I! ?; [$ i, A& a! Q% \表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 A) E) A: q& o# c細菌。 / ^' {8 s$ J% P. i
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 }* L& o* I: F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) p1 |# G$ O/ K- z4 e$ k1 n1 c

) ?0 A$ Y) O1 f/ B7 f第六位　炸雞排
9 B1 b' X4 T4 ~" B5 o& {' I1 I· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 d7 v$ H5 F7 b3 y. Q( r' K; K
· 主要用料：雞排、調味料、食油 # I1 K* F; y3 w2 F) h3 m+ N# B
· 製法：將雞排調味後以油炸 , H# ~5 K5 z2 X8 Y+ z9 [. u
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 d8 a& I) M/ C3 j  \
· 建議食法：去皮才吃 1 T( T) M5 }5 N7 C" P6 q
6 K; m' d- K& x- ^3 r' [8 F( [+ V
第七位　薯片（28克）
0 ^8 a5 ]  W% @! \1 c· 卡路里：139　脂肪：9.2 & e% d+ G5 u) p) l3 c3 Y3 ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 M9 ?. v% `/ J/ `  T
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) c# C- ]. l2 g$ q: G: d' n, d$ F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * L" V6 d) I( Q: G5 A" ^
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） # M: ~$ T: r% X5 W# R: h6 d
· 卡路里：210　脂肪：10 ' _# a# H5 `3 F* a% ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : B; Q1 z3 u. v9 @( Q9 y
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 ]5 ]3 ^$ l) Y, s
· 少吃為妙：（見薯片）
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5 |5 z6 Z' G$ o第九位　炸魚蛋
' x8 p( w! m7 f3 v: T. V· 卡路里：167　脂肪：11.8 5 i8 L% b& C. {
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 n6 U. x- j6 B& `
· 製法：油炸 8 G6 n( u5 T% z4 F8 |) @9 l
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 U1 g: A! o5 c. x3 v( z0 f
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) U7 e. G5 b. b  k+ L7 J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 t6 {9 P, g% [' K建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
) {) S( P2 H/ I0 R/ E製，可加多點蝦米、等等。 1 a+ n- |. c2 v. V" C

, b# p) c3 v! {- V6 M0 f! O第十位　雞蛋仔 & [6 F2 f9 P0 P- s% Z
· 卡路里：390　脂肪：5.3
' K. `9 a9 J% g% \" ]+ t$ E" W) N· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 y* A1 s8 m( y$ t4 U9 o: m$ V
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
, B. d/ \( s8 v/ T! N7 W* |2 i% J水， 7 p# F: ?' v( g# o: F- H* k
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 v7 a; O  j8 Q' P& H
火底面 9 \/ M& D' r$ S6 r+ C. n8 m1 O8 Y
各燒一至二分鐘。 & Z6 {* k- g$ d
· 少吃為妙：熱量頗高 0 o3 y" M0 Y) ~2 h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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) N# t, t4 |' S" `6 c5 E' M: C長吃效果嚴重 3 m7 I; W7 ~- E  E" S7 x5 D) j
, r: E# o" K" }" v
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( X  T$ u; o/ s$ P6 a* L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* o4 v5 \! X& l2 q1 k( _而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
% j: G: B, m3 o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ n2 O3 [% J  E  K
' W) X/ `# n# e3 ]2 T4 f) t　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" n( X6 F/ X3 W1 p3 u粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  }; S7 @2 [/ D% H6 P, ]9 I應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。