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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 W% X6 v( |4 C4 L J2 M1 B: Z
/ G! {% ^8 O* g2 v! J8 d材料 ) [( y' l" `: Z$ x0 F2 B! x
" Q6 w3 w y1 W% f j" b
伊麵6兩/210克1 |; @" `7 i. v( I
韭黄﹝切段﹞適量) T0 l; g2 V% f8 F4 m; a
蟹肉2兩 /80克
2 o2 ^3 Q9 o |' q' n ^0 o' J豬肉1兩 /40克
# R j& H0 s2 h' `$ M: Z1 G1 E% | ]冬菰數粒) U, m+ i( n9 k9 @* U& K2 l, e1 K
" x" J3 g' _# Y0 @
調味:
, S5 z/ I9 P. h, j/ M$ p4 Q2 W6 G/ ]/ s
鹽 1/4 茶 匙
% N9 g6 S g5 d; S( f8 S: l
* {# R, y1 g! I, G, M1~糖, 胡椒粉各少許许
. T& t" W. j) V+ G# v0 F2~罐頭雞湯1 杯
# y2 U* X, q8 ^4 u% z8 r3~蠔油2 湯匙
: j, a" j4 {- w3 V, `4~老抽1 茶匙& B& K% c x5 ]/ L6 m- Y+ O
5~麻油 少許& Q' a6 `/ l9 b: O! d/ [) B
: Z$ l' w3 K" z' }* F製法:
5 v. X; d' T" T) r! D, m7 f# p' _- J4 M R
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: a/ }; u7 _) W
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 L2 d$ m3 V6 r) n: ]6 U; g1 I3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 z2 L. R4 `& B& ~# z) v
8 j0 W; v& X* T6 z難度: 普通# R+ x, @4 B5 `& U9 g
5 H! P5 Q9 u1 {. E0 ^/ X
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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