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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
7 A. @; `, w# m- p
: t2 X5 h+ [* P材料 ' I, D- `3 S1 O0 Z9 Y# K8 z; K" c
/ V7 Q" d' |1 c" E9 s* A7 m. G伊麵6兩/210克- a3 h9 o7 ^/ [: q5 E
韭黄﹝切段﹞適量# r! s% T3 ~- R
蟹肉2兩 /80克
! K1 |" M: @8 ~- T豬肉1兩 /40克# Y9 Q e! h# o- u: d) R
冬菰數粒
' E4 f$ q" L+ t4 O+ y; A$ q* J8 C8 `7 X0 G
調味:
' D7 K& G- V+ J+ `; G) e1 h* k7 z+ ~0 l2 `& @9 @
鹽 1/4 茶 匙
* k4 g/ T% T# P1 ^+ i
$ e9 \9 {5 |# R! l* a* q1~糖, 胡椒粉各少許许
. h+ d- {8 U$ s* @* A; W2 C6 z; P2~罐頭雞湯1 杯
9 g% d3 I% z1 b( ], d& S3~蠔油2 湯匙
" _7 w% n; X5 h, ^3 c4~老抽1 茶匙
6 Q! A/ }! I7 A; q; o, C. p" ?5 S5~麻油 少許
# |3 H d' X' L- i4 T
6 O- {5 a7 X3 Z, K/ m製法:
+ r" \, U @- L) [. n1 C# A+ D) Q# w+ Y! `) ~
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。* e9 R$ J+ c. f4 g/ Y
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 u$ P8 m6 B+ Z3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
; h M7 X y' [- i1 R# a: k8 V5 L4 i7 P* R2 f
難度: 普通# K0 P8 t& T8 u$ M
2 x- K# t0 Q3 w, S4 U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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