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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!! y1 T" @. h5 q* U
7 b' n: b: I& q; R: U" a, b
材料 - r* E2 d8 ], }7 Y) u. @$ y8 B0 r4 m( v
: \9 I/ ?7 f: y
伊麵6兩/210克
/ v8 }7 {+ E: b韭黄﹝切段﹞適量
1 |/ [3 x U; v' [蟹肉2兩 /80克0 x# Y- S- W9 [0 x# |
豬肉1兩 /40克
! m# L5 ]. v& j: {$ [9 j3 g冬菰數粒
8 v" o% e# r: U$ q/ U: z5 E, Z
4 c! A9 `+ c9 ]/ T+ W7 q調味:
# O) U2 o) G# d: e" m
4 J" ?7 i) e+ D: ?3 n/ r* ?; V鹽 1/4 茶 匙 9 O; s! s# j- I
: B. \2 y2 Q: N: |0 c; {& j1~糖, 胡椒粉各少許许/ B" z. T3 J% b3 s+ E7 w
2~罐頭雞湯1 杯, ~( U; s( J4 P
3~蠔油2 湯匙
; D6 Z6 C. {& L" Q0 H9 n7 z4~老抽1 茶匙; I0 S. A8 h, T: B; ~4 q
5~麻油 少許6 W% H, M8 m4 k4 ~
2 u' O% O' d; v' B4 B# `( _製法:: j2 r7 ?+ n$ _' H h
& j) v3 m# B4 r D0 \+ y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: p7 r4 D5 Z G8 K( f2 p
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ h! R! X! g/ I' s) p' `
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 b6 t: B5 k) o& c
( ~8 s+ ^' a# `# `( b
難度: 普通
^" l4 K- h6 t9 d w* ~3 v i& u. n* q# b; V
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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