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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!/ T, W9 V9 |% z- y& k, V% M
3 D( I+ e, {' R. X! }, S5 h材料
0 t- W8 E7 v }5 T6 k3 s. s. h; d7 V8 K6 L2 X) E5 V4 }0 R
伊麵6兩/210克1 e3 h8 I' ^7 g
韭黄﹝切段﹞適量- q, f0 W; n2 u
蟹肉2兩 /80克+ o& [( e5 f/ U: d; @/ [8 s
豬肉1兩 /40克! ]7 T' ]2 N8 _* L/ w2 Y
冬菰數粒
8 j. r1 r: z; {$ ~% q
: S2 w" b+ a6 ^% p3 n0 Y調味:
2 V. _/ Z, Q1 u, o) `( u
& W; ~3 B4 H- [) z2 N H0 _鹽 1/4 茶 匙 + Y4 r8 {7 k7 j; S2 e
9 s2 P. P @* m, E: T: T P y
1~糖, 胡椒粉各少許许) Q; d, L0 v! o/ @$ t
2~罐頭雞湯1 杯
& V: W4 N" X' l4 i4 Z" A& |3~蠔油2 湯匙4 b1 o5 B, Q/ m! W/ I
4~老抽1 茶匙
7 B( }) ~& x! u5~麻油 少許' U2 u% Y, `' r% E5 E* s
9 d- J: }2 v- h
製法:
5 q, E/ d8 ^/ L' Y2 |, C. ~ b D0 ^* r
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ v, N9 M! B, K% _2 H
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) R" G+ d1 N; r3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。' l/ u) h2 `* |) d! A2 y5 Y" _9 a
9 V* L; T2 l0 d& n難度: 普通
5 n6 u& G# ^6 Q t' T2 b8 p. O2 y n! G' K/ a
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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