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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' i+ c1 c! b# ^* N) l0 B6 `) K) Z+ p; Y
材料 $ W% \) Y! ~8 \0 m: E- z& q* \% c
, Y4 D/ }( O& I' ~0 T( K
伊麵6兩/210克* Z: {; y- j2 t2 E" `( X
韭黄﹝切段﹞適量( j! r3 V3 R+ K
蟹肉2兩 /80克3 X9 ]" P: c' e2 N# Y
豬肉1兩 /40克8 l+ f& _6 V7 { B; g( D6 k
冬菰數粒4 J8 Q( U& D0 |/ }3 d
, N+ k' B% Y- P0 @7 ^2 ?調味: 6 \2 p& S9 p4 E& J' ^* K
) M$ N- [7 H7 N: x4 l. r# |鹽 1/4 茶 匙 ( F# c7 x; V g2 ]! n9 o- F/ O
$ F! @2 S# T& |; l, E* `, }8 ^1~糖, 胡椒粉各少許许$ b6 O2 C8 u3 w5 i- y5 _) S
2~罐頭雞湯1 杯4 ]+ o- h0 Z& }" e% z
3~蠔油2 湯匙: t; d2 U0 o" G
4~老抽1 茶匙
/ o- ^8 r6 W- M) L6 l: h+ Z5~麻油 少許
/ `$ w x( l- ^3 C; r Z3 w" O
( I/ ]# P. r. \' }2 V3 \8 L- D& z製法:) e2 v( k" w6 l k& S5 @( ~6 Q/ X
! Y9 P; y0 x" e2 `7 r* s1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ U+ `2 z8 A: s5 K
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 Q4 X$ }# _- q+ v3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: }+ |& K7 O% e" g! p, Q2 T
& k1 C" O' Y* y: i, G: {難度: 普通% R& z6 ~' ]3 t
, r6 o7 m; O8 \0 m* `8 G6 s
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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