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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& C' k" k Q& e9 L2 R' b/ L. N3 h
材料
) g; C( b4 Q1 J4 n4 X" P+ }
4 z6 p; s A) }* o: W! d7 {伊麵6兩/210克
/ r- t+ k0 V( ]+ k/ ]; m" m5 N" B韭黄﹝切段﹞適量
5 N8 u, o7 {0 x/ H1 L* S0 i蟹肉2兩 /80克1 S3 d, J. m# N9 T" c
豬肉1兩 /40克
/ Z0 i: b4 o, ^$ s* q! J冬菰數粒
+ o# H7 x& o$ F0 ^! C- H/ j! E9 z6 x
4 ^- h9 @! m' j調味:
; l$ m% z; [' M8 U0 i7 Y' T! H9 X: Q, P& h" j
鹽 1/4 茶 匙 ; s# c+ h( g, _. x* o. T
$ i" h9 | Z# q! @! N1~糖, 胡椒粉各少許许. }+ r% T* D( [" R' Y
2~罐頭雞湯1 杯: q& T- n6 F+ i2 o f I) {
3~蠔油2 湯匙
& T7 {$ A/ ?5 m | w& w4 a, ^4~老抽1 茶匙# c3 h0 F3 y0 p3 L0 e
5~麻油 少許3 \8 ~0 M! V+ o y8 Q4 L2 W* i: P N
0 c; B( c' r1 F4 J
製法:
$ s: l( p' f; Z0 j- `- N& p& z; B- {8 E* A
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ Z5 e' Y6 g" q5 X* o; Z# G4 M
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。6 z8 d: M1 q9 i; A& F$ q) V) v
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
3 w' }8 b1 U/ C8 l) M" M3 B: \# G1 ?, n; ?
難度: 普通
# {' H- V5 O/ S
$ }& h# U4 [) T( _+ H十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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