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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 I% o4 X% m" w" D1 e5 ^ n0 f/ @; R% r
材料 " v: K& v0 y* m2 d
4 z: ]2 Q0 C# B4 M& g/ k. N% c& |伊麵6兩/210克4 d t& z7 [& L; X( f
韭黄﹝切段﹞適量
* U" z& P* v+ Q蟹肉2兩 /80克
: Y- l' P+ C1 V6 p! [2 t. ~豬肉1兩 /40克
7 f/ S0 c' i9 u4 Q冬菰數粒, ]: M7 i. i3 k3 Q; o6 E
7 y* Z; Y" V$ P6 Z調味: 2 s" c1 k# n: e
; a9 p0 h) s3 X% W: ?+ N
鹽 1/4 茶 匙 / v4 H ], N5 X5 N1 @
7 C- m- ?# S' s) F) D( f! h1~糖, 胡椒粉各少許许8 ~: G5 r4 e& G' k, W
2~罐頭雞湯1 杯. J" c* B# ^% w1 O, U
3~蠔油2 湯匙
+ I3 d3 L4 R; ^' }% X; D4~老抽1 茶匙- U) k. {2 P. t- {
5~麻油 少許9 h) ]5 f/ J- u+ [4 M( v
! V2 z* X- v8 C. U H- f
製法:
; f8 k) \$ }' D2 ?% A" L7 a, V% Y% t3 ?# @- n* b; D$ m5 q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* Q) Y/ R: A% f+ h* H5 f# i. V8 |2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 f$ {6 k& a$ o% \
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。- l8 E& |& G" O- }9 o9 e
2 ?% `8 h( @: w( J1 [難度: 普通5 Z* m5 f" W) {3 X
' W$ o$ j( w+ @" U9 b: B" p" v: g
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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