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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!3 K4 j8 c' w2 y+ N
/ k) a* s1 W! K1 {7 a材料
^2 f" S' |* ^% o3 ~ K2 [3 W. n. v* l* Q1 [# w, A+ F
伊麵6兩/210克, @+ z [7 z+ M+ I% y
韭黄﹝切段﹞適量
. G; P3 b( y' ?5 Z' |7 O蟹肉2兩 /80克7 F. ?4 z s% y$ q U
豬肉1兩 /40克9 A' G. ]/ X! @8 d
冬菰數粒
* n# X% ?' ~# T& p$ F }. \8 ^/ s% M1 ~# [& U. w3 n, x U3 I! A
調味:
) L* b, c( ?* Y+ E( m& `5 E+ S8 v0 V. c3 o, K/ f
鹽 1/4 茶 匙 + } s8 d5 ]7 j6 W% k
6 Z* G6 ^& u; T( Q- k
1~糖, 胡椒粉各少許许- y( y) H- Y1 u# h1 _1 ^* A
2~罐頭雞湯1 杯% e8 x7 ~3 ^; R- _, l1 s4 a
3~蠔油2 湯匙
, e2 [/ Z/ ?( l5 b0 V4~老抽1 茶匙( j5 J# q- Q7 L+ l
5~麻油 少許
9 z3 s: b$ {- ^% Z$ D6 z% q7 o# \/ F% r: N. \/ A0 {7 Z
製法:% |6 J' V! r4 f1 K* G! i2 I
; Z" z' n9 a2 l* v5 ]; `4 n
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 a$ @+ L6 U: {; q' \( l* h, K2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 z" }$ M" o+ T* Q; R9 `7 ^5 C3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 W' P) Z. A) f
9 z8 V& L+ F6 A$ m9 [( w) {1 ^2 c難度: 普通
# v7 o$ l3 @4 [& a4 T! t7 s) i7 u4 z: W, {
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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