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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
5 D! N4 _: G% X/ ?4 L) r. z4 u! x$ t5 |1 u/ @+ n* N! F
材料
2 ]8 H* R; |% e& Z7 Q' p1 X y) J: c" Y; O( [4 A
伊麵6兩/210克
1 w& B2 M$ A9 A2 B9 e* T韭黄﹝切段﹞適量
' a8 \( E5 ^0 w2 f7 {蟹肉2兩 /80克
, u, w, p% e( \% G( ^) E豬肉1兩 /40克
( c( s1 x9 ]+ K. {4 @5 d冬菰數粒3 w: O8 ~& ^ K4 K
( @6 ?( v& i! ^% g調味: 7 e# K8 B* h% ^9 }
8 W7 `2 w% c& D. g9 L {* `
鹽 1/4 茶 匙
, I# v' f( i( X: k6 q9 `5 C* T5 a+ @. r: w0 ?) o0 V( R/ E
1~糖, 胡椒粉各少許许
* Y; E* W% l, p3 A9 H7 x* q2~罐頭雞湯1 杯
: `2 T* d* j! v% E+ c7 E3~蠔油2 湯匙2 ]4 q M% F& r0 y! l, A
4~老抽1 茶匙5 G# a0 q# U( y; l
5~麻油 少許
/ m) X2 U4 ?6 q2 o% h1 e7 ?4 U8 { h3 n( h4 d4 j9 k- v$ y
製法:' J. J. P L2 d2 ?% w
0 N' {' M. ]0 G+ r' M1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ R8 |8 u0 Z7 s* P* a
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% v$ q' O6 p' E( W" Q
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, u, o, g( ~4 m! m+ ?6 B
. E& P8 a% N; C3 \3 |: X9 | e, b% T難度: 普通: a" q- _5 W: o
@' B8 E; K7 ]1 I' I; f
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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