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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
/ `( B, \+ H9 ^2 }4 w$ \+ B
0 [: [" ?4 D5 v4 e! N" N材料
. p+ Z" c! m5 x+ J% ?9 s6 n; f3 U, k# n" [* }. n- |
伊麵6兩/210克
/ c) }. c% P2 h* C$ p- _& p韭黄﹝切段﹞適量0 M X6 V% K) Q. t& O
蟹肉2兩 /80克5 O# l0 T1 z* k& |
豬肉1兩 /40克
2 @2 l/ D! O! v3 K! J* L冬菰數粒
! m8 O9 `# z* l* c) I7 A5 g! Z* c0 z
調味:
) [" a2 r3 \" c, t! j! _/ d2 F# A+ u, c: \3 p% x2 K# e
鹽 1/4 茶 匙 ! q$ i% ^! X H. B, K4 e7 w% f
I2 h" r" o/ L1~糖, 胡椒粉各少許许% ~9 M3 r# J& y
2~罐頭雞湯1 杯
- y1 \' q) ~0 W! y7 r. p! E1 d0 t( k- P3~蠔油2 湯匙
+ C' M, S* G% S& L4~老抽1 茶匙
! V" ^- `4 K9 Q0 V7 l5~麻油 少許/ p' _2 ?. H0 R+ x1 x$ g6 u2 j
6 F% l' {. k, v- K3 M- {
製法:- M2 o, B" d+ E$ L8 `6 H
. o+ K7 F7 l! @) d# t
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) S' e& [+ J2 t4 z! f1 r
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* g7 E8 m" R. @4 `; Y9 A" D- m) I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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# X$ _' @: @4 o, _, O/ a1 a2 P4 Y7 v6 I難度: 普通5 x: P6 _! {2 N' y! _9 A1 b+ U/ |! b
. p1 }4 I$ w( I" c- w
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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