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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
9 \# Z( ^/ [4 P+ M E" G- o0 c6 G% ^3 @
材料
5 G2 t) f! `+ L9 a, l! R6 g* R! l& r& h3 J6 C
伊麵6兩/210克
0 J( m; V5 J. A$ S% W' X) Y8 Y韭黄﹝切段﹞適量
7 v! u" G! p- Z3 R) k) e7 H* G蟹肉2兩 /80克
. W, p* M8 P9 S豬肉1兩 /40克% M% e! b, @: l/ t8 x5 b
冬菰數粒$ i# h1 |' u% @6 C( Y$ |
7 ]# {+ t2 s+ w) c$ t/ V
調味:
4 X. Y& o1 q6 l/ C
& t# X1 F5 i. E. a7 z3 h鹽 1/4 茶 匙
0 N; B' A! ~- b6 ~' i* w2 J; ^( V* y5 s4 l M) Y' t; D
1~糖, 胡椒粉各少許许
3 W4 Z( I5 H3 U2~罐頭雞湯1 杯# e W" M3 L3 X, m+ x+ K6 N
3~蠔油2 湯匙5 G' u' \+ T- f! |; ^ F
4~老抽1 茶匙1 s9 `5 n* w' C* I
5~麻油 少許: e. U0 W3 g" X5 n
- f) z7 y6 f$ B7 z3 t
製法:
2 H y/ t. k7 r: \# K- I+ Q! |0 ~5 |' A+ U, [/ u' \# d3 g
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
$ H( b; ^ u/ J( P8 F1 Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。7 s0 \* g+ X3 m# h% f
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
3 \" t! Z% F# f
" b' x/ I( C% w2 i1 A2 F難度: 普通
6 T& }& I; S1 R+ F% Y* r
: [5 B- ~, |+ F7 v5 X十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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