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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!2 x* R7 A3 \0 [6 E+ r% @4 W
3 _+ t' O( x5 q( w" p/ }! g/ L2 ^8 l
材料 # v/ ^+ v3 D2 i& [! U1 _" ^9 H
; X/ d8 y/ z1 q伊麵6兩/210克0 K% m8 c' D- `* M- Z
韭黄﹝切段﹞適量
7 T! ~& r1 ?( ~蟹肉2兩 /80克5 n! q, Q) T% t' x& I2 A& y9 g
豬肉1兩 /40克
- F. \6 x/ q) M* k' O: k冬菰數粒2 \! n0 [7 G5 u1 k
# Q& r6 P" O, k+ j! b) ]調味:
" k5 a& ]) R! v7 T& V
" y7 O( W3 G+ g" O! x鹽 1/4 茶 匙 # n' M7 Q/ r. u) Q, ^- L
# J# b" w9 ?4 h
1~糖, 胡椒粉各少許许
u& m7 Z& H+ h+ ?9 w" \7 ^; B s2~罐頭雞湯1 杯7 G) j3 }# x+ E9 g
3~蠔油2 湯匙
( _/ Z: S f3 H7 J U& w6 d6 x5 _4~老抽1 茶匙
. G4 A8 \4 Y0 \5~麻油 少許: g; f8 [8 R# }
! \/ C0 k4 ]) h3 K2 r' C# k製法:+ ~1 q9 o! Y6 b) K
; Z# z, _7 \# O+ u1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ @4 E( K" M2 P/ x2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
0 R" F: R1 b" \2 z) _9 O; U v. ~3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。4 T% ~, L5 Q R/ w
; M+ [: C& c7 s, }/ l) a. c; ~
難度: 普通
# x* t* k* ]8 E# W- v
; ]; T/ B% x/ T+ |# X0 Q1 J5 I十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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