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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 B$ M# }. j6 z: s6 @5 e# S S; U. x' S% @9 n# d6 B3 J( g( I6 E
材料 ' o# V& g& l0 q0 K
& u4 F5 }7 }! { ?( Y伊麵6兩/210克% z% U7 [' ^9 }: [" X& R# _
韭黄﹝切段﹞適量
+ N) d7 m3 L" [2 j, P4 P2 J蟹肉2兩 /80克* o; P% ]* O( D9 [9 X! X( q/ C
豬肉1兩 /40克7 k7 y8 h. [ i! e& x; u
冬菰數粒3 i8 Z+ l: v0 k1 D$ h+ O
9 j5 _: i$ N8 \" Y調味: 8 @3 U, X+ H6 r3 ?5 }* M
: d' S( x3 h, o/ C% D
鹽 1/4 茶 匙 ' O! J* u8 |$ V# I& B/ e& B
' R0 }& {+ b2 n5 U$ G8 p1 P4 K
1~糖, 胡椒粉各少許许- `0 n$ t7 p6 L3 t. i4 I
2~罐頭雞湯1 杯, \( d# I: I5 [" K
3~蠔油2 湯匙
# u, a ~+ I! U, J4~老抽1 茶匙
: {4 D9 I. s! u) P3 q5 I5~麻油 少許 F: Q% V- z6 v; N) K
6 B* ?/ Z& E; q6 C$ W4 L6 _
製法:
" T) Q* S, a3 z+ ~" z8 f' B' r. C
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 f% O* i2 w% N$ d1 a$ n% T0 o2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
6 S& @# s# Q `- o$ L) f+ c3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% Z, i; _9 {3 z' C2 J! H4 M
4 k' |' W$ X/ E
難度: 普通
. p: S u- H: @6 d
% }5 F! m8 e$ G0 [, I$ K十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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