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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!8 |! n, m7 y. a/ {* r' R
/ X# S: X4 F! Z" [
材料 Z3 G- D$ o$ n
9 _/ b2 ~4 t* i0 o: o. u伊麵6兩/210克4 f% B2 s* e* G* g* k" D" Y
韭黄﹝切段﹞適量
1 b) D) P7 F0 U) `1 m蟹肉2兩 /80克
& s+ n1 a9 [4 C" F; x# T% X8 m豬肉1兩 /40克
4 |& x0 a4 N; O6 |0 ^* k( w冬菰數粒
. C5 L/ L0 e0 s9 {" C+ @1 E% h0 Q H/ t5 t& e4 l4 G* ~. D$ R2 L' @
調味: & r8 v2 B: o' g7 Q6 a
3 @* ]) R- ?& C3 s' x% I3 b4 w
鹽 1/4 茶 匙
& n/ u+ u. t' _+ Z4 P$ Z/ I( U+ `, ~/ K( @
1~糖, 胡椒粉各少許许
* j8 s6 I; g; b$ i& f2~罐頭雞湯1 杯
6 @ Y7 M2 E1 P% P* r. G7 V3~蠔油2 湯匙* K' r8 L I7 i( m/ a* [5 W$ c
4~老抽1 茶匙- M. g: u0 p' e- S1 W& j' n
5~麻油 少許
% c; }% b5 l) w
# A; i: |! l! @& q1 s) K製法:
" b& o1 w6 i& i/ b. z3 q4 [+ ], Q% R g5 T
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* y" r7 O5 A9 ^1 o1 N! w, x1 W2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) R* h0 |) { N' G* X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& q! Z( l9 N8 r, \, |5 X8 z3 U, y) H" C
難度: 普通; G- c' T- i8 E: a
1 s( A) j4 W' A7 R9 A十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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