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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( x& B8 ^( _5 h9 c V" a
6 `; j3 i3 W3 V6 H! o材料
/ L7 Q# r! Z# Y1 U1 u
0 n* V& H, o% L8 I# b( i伊麵6兩/210克
6 w1 j4 \ H5 f9 [+ Q) Z韭黄﹝切段﹞適量' Q+ U+ O# a& e; z" f) Z8 ]
蟹肉2兩 /80克
+ \7 u6 y4 B0 l6 F+ t豬肉1兩 /40克/ X( ~7 \, B6 B! N' X" b- [
冬菰數粒2 O" R5 u* x* h0 p) q5 \+ W0 ^& v
2 V% O! w) B9 ^" `+ s
調味:
8 A- s; h% n6 O4 f" s- v, t7 r$ U- l, X
鹽 1/4 茶 匙 8 }: h. U; F9 d! A. ?3 E3 y
( U' e( n- X9 m* f6 A6 W
1~糖, 胡椒粉各少許许
& ^# E2 T* H2 s4 {( z Y2~罐頭雞湯1 杯% u6 x( C7 C6 U3 i" o) {" u+ R. i
3~蠔油2 湯匙1 L. ^* ]' \2 }* c
4~老抽1 茶匙1 K( M0 ?; ^) k: ` U) ^" T& _
5~麻油 少許: ~3 P( u3 ]7 T" |. E+ Z
) y4 o( B" l" p0 I% ~
製法:
2 K0 G( g8 s. a% L6 W7 C" c* _. J% o) x L* e# m/ j
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; b% i! p6 z- C' `6 A! M2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
$ o; j/ Y* _" a3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。" U3 ?* B4 ]& W7 y# Q! e0 W$ h
7 t: T! b+ @- G1 o4 Q難度: 普通! O9 X8 j* { w8 A
p: X: \& w1 e% U( v2 j
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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