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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!/ [0 b7 ?1 e; I% ~
9 q# }" v; d6 U
材料
2 }' R$ o/ ?# H2 A) ] G! o
0 Y7 `: g/ c4 Q伊麵6兩/210克8 s- m/ M0 L" m. s+ J$ e
韭黄﹝切段﹞適量
( i* B4 o1 T4 }" Z% C蟹肉2兩 /80克
; k" F; G( O: L- n( w7 c豬肉1兩 /40克2 F! S' I( \# q: s6 a3 g, l& \5 d
冬菰數粒
( i, m8 |8 _) \1 a! X4 w/ G
+ \4 C$ H$ o' R6 I- B+ A! k! s調味:
# L* K* Z" d* y$ G; O8 M1 v1 \4 a" n# ]4 g. P
鹽 1/4 茶 匙
3 A) d" G8 i1 @* Q
$ l4 B% T/ ?4 J, J Q% i4 P1~糖, 胡椒粉各少許许
/ s9 o I$ ~; ~2~罐頭雞湯1 杯
% y3 t# |5 H+ B3~蠔油2 湯匙
7 o3 u- R' }0 m/ t1 t$ |( ]* Z! j4~老抽1 茶匙" J, W+ j! w# v! s: v O! D2 ?1 P
5~麻油 少許
- A8 R6 k8 F$ v+ R3 a H1 Q6 C/ I% F. u2 h; H4 u2 c
製法:
/ ^+ D2 e3 W) K- Z* |8 w- e% j# [1 E: @7 G! {+ {
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
& D9 ?7 r) `1 N3 A$ T+ L2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. f8 M5 B) m" ^# I5 \( P% f
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# S* M& O0 H \8 {* l+ K$ G- h
# Q% _. T, a1 \3 s- ^- X4 x難度: 普通0 N! [1 i/ W8 x. U
& o2 E, Y, I/ z7 B0 U: Z十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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