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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 V; [0 a2 X; A' b
. Y& A4 ~/ c. R9 Z1 y9 z材料
0 ], ^; j3 N! H+ x" j* \. U% z# C& }% T; C5 i' y6 U$ |
伊麵6兩/210克
4 ?& |! t0 S7 W% g9 s韭黄﹝切段﹞適量
$ Y: ]! N( o7 I: ?+ n2 I, l0 @蟹肉2兩 /80克, c# |3 _" A# c1 K- G8 ^, c
豬肉1兩 /40克
' Z! E+ i9 m G4 p1 x冬菰數粒7 W, A) n" u0 w9 a. ~7 k& l
, T& P9 E, a% R
調味:
+ E1 J1 t* F* D: Y
! H3 N% Y) F3 k& y% n- A" o. m3 o鹽 1/4 茶 匙
/ [* q* t% J6 E0 d& ?, A7 I2 a
7 j$ Y" i/ q% i5 V" y1~糖, 胡椒粉各少許许8 O9 A2 }% c- }) N3 ~
2~罐頭雞湯1 杯
* [5 ~, ]+ `/ @$ G c S3~蠔油2 湯匙
9 Q' [* m( @# y3 b4~老抽1 茶匙0 G2 Z- c1 x3 i5 i6 K* V$ y
5~麻油 少許
5 K3 j6 F: Q; S1 T+ P" p+ ~; I, l
8 D3 s2 ~( ]/ O0 Y% p. z$ ?製法:% `0 T a. }# f
1 b1 g& Z5 F% v0 x
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。( k7 m2 U6 Y# e3 o
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。, r4 A3 S2 {; ]2 ?" f4 n3 m
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 ? }( K& H( q4 k/ D
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難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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