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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# |% w& E: o' ~/ _7 ]5 p& Z
1 g+ _: B+ K6 d" ?/ n4 W# T6 o! b
材料 0 `8 ~7 D: Q/ u, V3 K
* t8 w5 ~, W" K" Z! ^! h! X
伊麵6兩/210克
7 A1 B) A4 F* A# Y5 R3 F4 V/ N1 ^韭黄﹝切段﹞適量
2 u8 j& ^0 m0 v1 N* S b D蟹肉2兩 /80克! u3 j- W4 r- ~% Q5 c/ j
豬肉1兩 /40克0 ^7 Z+ c) S2 W
冬菰數粒, E4 r: o v0 F: K- g
. ]7 `7 {3 e! O* ? ^7 n調味: ' K$ e o h5 Q" m
% Y2 G' h5 H) c O
鹽 1/4 茶 匙 4 y- J# y" s. S& _' e4 C0 T
6 Q) Q. D3 h$ F h$ e* t2 T; }" d1~糖, 胡椒粉各少許许
9 {2 U9 N7 u0 t% ?" n* o9 C7 I& N2~罐頭雞湯1 杯
# b2 L( e' N/ I. ]% ?3~蠔油2 湯匙) Y) V! @) ^! \- T
4~老抽1 茶匙
0 G3 s5 B* w' o0 W4 n3 l5~麻油 少許
5 e0 _! a/ M3 ]+ o( g' j0 n" a" K
7 c* N6 `( ?, @/ U* Z6 c4 R3 l4 i製法:
! p% l5 }& V) |. C* y" x4 D% l& U
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 v) E$ Y2 `2 _: l8 k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 S) ^9 `) |, ?$ k3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。( s1 l1 c: Q) n7 m. _: u% |
; n/ }; y* ^) g/ X) U* G/ R* [難度: 普通
# f4 t( l0 O& Z1 o/ {' I% V: @* K% ^: S" k
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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