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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!" o) T6 S0 R. F. s9 j
t" o: T' @6 E7 U; E
材料 0 Z( j4 a, [9 Z C$ q: v
: Y" t8 |& X0 m: r) z6 M5 C伊麵6兩/210克, E6 d& T0 X0 m$ }5 o: H, l% s! f
韭黄﹝切段﹞適量
/ ?! L0 u) f4 x" H蟹肉2兩 /80克
' N( n% r h/ P/ a' I! {豬肉1兩 /40克3 A: D' j- s6 o- _4 \. H; a: S9 m
冬菰數粒9 q9 z) c2 h) E( K* F# M8 j
" Q: z9 K `% d. a/ i! Q9 F
調味:
" G3 P9 x+ Z, u ?* Z1 h5 i
3 |+ v; j) M# l. ]( E0 S8 e鹽 1/4 茶 匙 / D' G7 O! N' M T' n4 h! `% R0 l& N
# z' s5 z' m8 |$ D" d/ s1~糖, 胡椒粉各少許许/ t1 u' n4 k$ N
2~罐頭雞湯1 杯/ e v) R% x, L- _+ \- _1 ]
3~蠔油2 湯匙
, E0 t0 o/ r2 d* t7 N4~老抽1 茶匙$ M; x5 F. H9 C& i: w8 J }
5~麻油 少許
& ]9 u( _7 H/ j8 U% t$ o/ `2 Q# @) g- b( r
製法:
4 ?% _' E& N5 U- g3 i3 C+ r- o9 Z2 C# k+ _9 k
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 f' S% T* J4 R6 m$ c/ v4 q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; {. ^* S! M+ n# g3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 v) v8 p9 P% K5 o0 `+ p$ t0 ]6 w) I6 i8 l7 _9 i) f* y. F+ W; c/ O
難度: 普通8 [! M6 i: @) m
A4 ~5 X- o% o; e十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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