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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!* l0 W5 U! `! x. T: ^/ D
" C z0 ~' ~% @
材料 ' V) Q8 X- `' U( g% \/ p" v% `2 p1 c
/ H) `+ `3 x+ F, \7 Z
伊麵6兩/210克# R, x& M* j+ l- r) s: k" o
韭黄﹝切段﹞適量
& H: B/ d: y' x) e1 y& W. c蟹肉2兩 /80克% G6 s g9 Q d r# o
豬肉1兩 /40克
5 B2 k8 }" s2 ~; T& F4 J2 P冬菰數粒
, }5 q6 a# `" n% d5 l* V1 r7 Z m4 ]7 v/ G1 V3 E S5 C: M5 @
調味: * C; k" l. s9 ~3 X& S" I
8 y4 Z8 @ m( ~+ R' u" A
鹽 1/4 茶 匙 - q$ s4 d' A1 E; ~+ s) W: _7 I
5 z$ o% h* {- i- F l. P! K
1~糖, 胡椒粉各少許许7 y+ c" i7 Q% l) a$ \7 [
2~罐頭雞湯1 杯; p$ {4 @3 r: y+ Z, ^" T* a
3~蠔油2 湯匙, N5 Q) y; F/ E
4~老抽1 茶匙
# B m- d: D, M3 z$ i5~麻油 少許
. Y" e: ~/ f0 \4 B% W( i; R) @# p( }+ O4 C) {
製法:
; s1 b9 E. N1 l" Y, d* y
, T, H& \0 V0 G: J- n- y0 B+ a. {1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
j6 q8 ~. m0 F& e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% I+ l5 I( J# D
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ Z- D3 w. l0 C$ Z s
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難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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