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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!5 d+ g, F+ q- v/ G
1 l$ R; D5 s" k7 X! ?( F
材料
, T8 o/ [+ q+ T9 K, g( q! f" u1 a" [
伊麵6兩/210克7 P2 u) f. W( p
韭黄﹝切段﹞適量. k& M9 G7 m, _- h+ J) e6 H" h5 w1 I
蟹肉2兩 /80克
( W' e* N6 C `' F豬肉1兩 /40克9 `: [6 h/ o" j, L7 y
冬菰數粒
* a- d/ W) n5 J( O0 {8 N0 h1 I/ n' M! g! O$ a( m
調味: ) Z% ^# A9 S3 g1 S! [2 l3 j
- w8 ]" q& x: D) h2 @3 w鹽 1/4 茶 匙
) P, e' K; l# ~0 r7 F' N
% [% _- a) ], Z1~糖, 胡椒粉各少許许
' d7 |* s7 z! s/ Y6 r3 I2~罐頭雞湯1 杯! B8 C: {( v# V, @3 Z- s2 t) z; `
3~蠔油2 湯匙
+ T; s) B" e& d$ i% P. g4~老抽1 茶匙
. e g6 s' N$ b, k5~麻油 少許
' @1 R. U- B" u& P
- I# y4 U9 j! H1 q# C, U製法:
7 S v- A7 N9 Z5 r* T9 ~. ]* Y+ I7 T. u! ]. D
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 k9 d& i2 c# M/ x5 s: s; H" T2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
$ d$ x, q/ Z! _7 s, a4 b1 ^: i' m3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ J2 z% Y1 ~5 ?& ~! Y$ w: ~
5 P6 i# p+ |' E* t3 j: N& C
難度: 普通- P+ v# b+ h s. A! w6 A e
( u0 _2 U7 Q. \$ d) r, P( Q
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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