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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
; G# [8 D/ @! P6 r u7 p% N7 |& `* h0 d0 _$ o
材料
% q# Z( L! A& v' e* \% `: x/ k6 Y
/ z4 A% G3 ^5 P6 T h% \伊麵6兩/210克
& X7 c/ Y ?4 x1 A4 [韭黄﹝切段﹞適量
+ o% w- d( E7 h% D/ E8 M- d0 @蟹肉2兩 /80克
. i( P O+ W* f) D* x: [1 R( ?# i豬肉1兩 /40克
$ r* }" z _% f4 I6 F, b冬菰數粒4 d0 F. `& \, o( Q: k
5 M' e; O) E; |- l調味: ( z2 k* r3 q$ f9 h
$ {2 @' |' L& A9 F6 o3 |鹽 1/4 茶 匙 1 j* F1 d8 { |& h/ [4 O, q% k
5 Y1 F5 I# v- _6 J8 \
1~糖, 胡椒粉各少許许
" @' a4 ?# r% @6 I& p7 l3 U2~罐頭雞湯1 杯
, M! F$ p: E: x8 w$ e0 o3~蠔油2 湯匙
[1 C8 |/ G+ x1 V1 l" z+ }4~老抽1 茶匙1 G% ?, E8 u6 C+ Q& V* H- o
5~麻油 少許
" ~2 {/ ~$ n! r- u; M3 r" {' Y) O! Y; K/ u9 b
製法:
" k& t4 w0 z% j, z$ S3 K# v5 R
& {! i. I7 u8 r- ^3 c1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。& \/ ]- R# V8 r2 x! Z/ v
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; [7 P) ]/ n8 u: ~3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* a; R2 b. S8 o8 [
) q: I1 @: R5 \' C
難度: 普通4 S9 |0 v/ ?- o# K" Z' s6 Z
4 V* F( S1 l( K1 i% [十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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