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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!' L" D$ p$ L$ n' s, m
! Y# ?7 U' W/ [; P% d7 t3 M材料
, i1 j3 c" k. T4 F; J
2 Z! {) }4 y& w+ d; o; j8 |. o伊麵6兩/210克
u6 H/ O4 E1 U: |' _/ D韭黄﹝切段﹞適量* e, P8 m1 a8 z
蟹肉2兩 /80克
4 a$ ]- r4 L3 y; G3 O豬肉1兩 /40克2 v2 K& D; N4 I! h# g+ M3 o# V
冬菰數粒5 Y7 e5 u; D4 t) p
5 G6 o- Z* H; Y9 K# }
調味:
( C. D' F1 \; o! ^2 L: f8 s( m! a, H
9 ?$ Q. y1 `! ]: x/ @- P# ~ c$ s鹽 1/4 茶 匙 4 a! d8 U- H2 J. X, S! _
* y0 f# i+ s2 M4 Y, @( x0 L1~糖, 胡椒粉各少許许
2 h/ k, ~* t# d9 \% k2~罐頭雞湯1 杯$ K+ r* Z; h2 K# z( ~
3~蠔油2 湯匙
0 n) Y9 m1 k& U4~老抽1 茶匙
3 G! D( }9 C$ a" S7 v- _5~麻油 少許. y1 n- e q/ M. z- c
/ u7 g! ~/ e3 r! i製法:5 [. [# G) U6 M! s1 C
# O: u* O/ u: W- O& V9 O) {1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! f( T' C7 O- O2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' W3 H3 q& V/ [* a# b/ e3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% A; k7 E7 v' w9 Q4 L
: _0 N: z, D1 W! i( X4 M# D8 z7 D
難度: 普通
: ~' l. e. @$ i L' T, i9 c! {# a; N' ~7 V/ \* _! i
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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