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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! Z: U5 p* P$ d9 W$ u' J2 G" |# V
( N0 I I7 b( ]$ V材料 6 g& r. P& v6 ]( b- ~2 A+ i
3 ^: `, [- X/ V1 l伊麵6兩/210克
8 v U' M2 B; Q: K: W3 Y. G# C韭黄﹝切段﹞適量
6 f0 B- h' ?5 B9 ^; k8 f蟹肉2兩 /80克8 T/ T0 b6 ^& O' P. ?; V
豬肉1兩 /40克# [6 a0 A- i; q# D* y" e# O
冬菰數粒8 P; S! J! W% `) m: H
- `; h9 ]- }9 `, S' _
調味:
4 f4 J, [6 D) D0 T$ n
( r5 a) \$ A) {* I鹽 1/4 茶 匙
& m9 P3 e6 `2 t6 y. X$ c7 x) [7 ^/ {! V; h$ A' `
1~糖, 胡椒粉各少許许
5 ?& Z# m2 D7 K" a0 E+ s2~罐頭雞湯1 杯
# c- a1 @# c+ y. d6 `" P; U& V3~蠔油2 湯匙
, l/ N! }' X% z3 E( H5 ?2 F4~老抽1 茶匙6 i6 W& v2 G+ J
5~麻油 少許7 G* c# v0 K6 q( k1 N& m( O
( P5 D! `( E2 Y1 e+ s
製法:$ d1 D Z; l; T7 x. X% I
5 i% X- Q+ W3 E/ g% E; Z. W1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 G9 b8 I6 J8 Q$ P. M
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& G6 z- T+ G3 S8 C' }$ d
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
9 c, s/ A3 L2 _! F1 k( o+ [ f+ t8 T" N6 Y9 B5 c+ }7 v" X
難度: 普通; l4 h) p3 ]6 ?
M# `0 K" R) Q" k6 J( R十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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