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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
( k. h! u, W3 x* o' H3 @& N" t+ U8 t, m
材料 , M* v( p) }) U% M4 w+ y& M* r3 i" H
6 y% n0 s; P8 K: @6 W/ @伊麵6兩/210克
; k+ R: E1 v2 ? `$ \; x: l3 a1 v0 \韭黄﹝切段﹞適量/ c1 `! z5 p$ M# A
蟹肉2兩 /80克
" B. W4 f5 _ ~6 C& L2 g豬肉1兩 /40克+ P+ N7 R5 P. }$ ]! [% L3 v
冬菰數粒7 o6 _$ ]+ L, T+ q
/ d$ F* h1 ]; j D4 C調味:
7 b7 C) J1 q4 [! ?" W f2 U* L& Y5 L
鹽 1/4 茶 匙 . x) v, e* x1 l: A
9 N0 z6 h. `* e3 C
1~糖, 胡椒粉各少許许- \, P( m( @7 K/ J
2~罐頭雞湯1 杯2 ] Y5 W2 v$ \/ b& g
3~蠔油2 湯匙 _+ I. i% v' g
4~老抽1 茶匙( b, k& B9 e" N4 M+ }
5~麻油 少許+ K+ F9 m+ O& e: ?; e9 v
. D* f% j) y) g- Q, e; f+ @( f5 p6 [製法:
2 ^+ q! M8 k$ @2 W7 t$ j
9 w0 h' ^9 J% Z" m* |2 m1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- J3 U3 h7 |6 X/ D$ b# p: n- L
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
( ^7 i, A* Z0 l2 m/ l3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。8 v; t/ z/ n9 _9 v5 a
* p* `4 G% p6 e6 C# {0 O0 h
難度: 普通
* u( b* M# ]1 a1 Q# i: j& S: R' E$ \
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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