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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# b, S R$ B3 r. m7 x: F
' L, r+ }- x1 w0 s( z7 C5 k$ g8 t
材料
$ k+ w; `# \2 S
! |+ D. S. M- M+ E+ U伊麵6兩/210克
; G* M1 s7 X2 ^& x5 a- g韭黄﹝切段﹞適量7 I" I" @" j# W9 U; t
蟹肉2兩 /80克: ^9 N0 y- ^* J. F" |/ P+ u3 [4 I
豬肉1兩 /40克
9 J! e# Z% I& W# M& e" _冬菰數粒7 t3 g- |9 W* d4 `* b' ?* a
! ^+ t+ j5 ~( `: N1 ]' T
調味: / w( o6 H" L) T6 b
( c* b0 C P/ }+ ^4 G/ m+ ]% a) ^
鹽 1/4 茶 匙 ; N' F+ z$ Y L! X+ m2 F, T
; t; \) c ^; r; x' t1~糖, 胡椒粉各少許许
2 [2 `: n% e; `1 S, V2~罐頭雞湯1 杯
% T) S8 k0 a; Y& {4 t$ |3~蠔油2 湯匙
; Q3 J0 \: H- G. v8 u4~老抽1 茶匙6 [0 w8 v0 @/ x4 N: A+ z
5~麻油 少許& z2 y# t% l" O9 T, g# J# J
& d/ @; @6 {9 S4 l6 \製法:
3 r5 F0 R8 {- k% C6 [
4 Y" h5 R) D+ M9 c) |# D1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 K( w4 P" P, t( Q3 G! Y* q& ]; h2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 q4 `1 u2 X4 d: {& W( j+ W! K3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# G; v4 j' t+ Y: X( U: a, u
( f& c2 h9 h7 K0 q, |難度: 普通/ R0 K# [ H8 j) f1 S' z0 k
: O G! T* G! a9 n( ^. P
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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