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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!7 n2 J) K( H+ c' |
; t1 W' u( N+ W9 @/ l* f3 d1 y材料
H# X3 F' s9 B# A. U/ ~! _$ ^" c2 H3 e7 f3 P
伊麵6兩/210克7 s$ o7 s0 _" @/ _) Z2 a' b
韭黄﹝切段﹞適量
. B. L: N; o" c: Y* u: e蟹肉2兩 /80克
; ~' h7 E) z5 y豬肉1兩 /40克
+ t( ~" b; K, U5 d冬菰數粒# o4 d" q# t* o/ f. L
( y, [& P0 b' j
調味:
- I, A# f! s: X
0 j& A1 L5 z. G# i8 b |鹽 1/4 茶 匙
. V6 x Q' [, x# c' u; \
& k2 S {, c7 W, ?1~糖, 胡椒粉各少許许, T9 W! h. C# ]- k2 s+ \( x
2~罐頭雞湯1 杯; G7 ~# V1 R2 w; o, M
3~蠔油2 湯匙* h# v! f$ ^7 w& Y, [
4~老抽1 茶匙
j; B. i5 O5 c% X5~麻油 少許
) q, _% U) @+ q) `4 o& N( S
1 I c ]2 H9 i0 J/ `製法:
* o8 f6 w+ b. X4 u/ C Y l7 s; H% x
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- I, B" T1 z4 B- J8 @" Y3 @+ ]
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
) q% i7 y0 ^9 ] f) X, M0 `8 U3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。+ N3 N$ o0 z* z4 A
; E! H# j' n; `- v$ q x
難度: 普通+ z/ e" X t; u6 M5 O+ {2 U
* v/ f: t, L2 i( ?" Y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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