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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( c \% F; `1 B# s" h4 f7 J$ Z+ ?+ y
% e" i$ M- `) f) i+ C8 J材料
: L" O) a7 o8 f, C" S' n
9 m' Y/ E8 C: w- \5 |. c8 [' e伊麵6兩/210克3 E) P9 j% N, q, }' D/ S
韭黄﹝切段﹞適量8 r6 l ~- c7 q6 O
蟹肉2兩 /80克
& [+ h0 }$ x' p; K" i r+ d豬肉1兩 /40克
- |- {& E, c1 d# S' }+ u1 V1 g冬菰數粒+ Q& l. \: p0 x* I$ G1 b7 ]4 a
' ]+ N* [" |" @7 ~
調味:
! Y* s, P/ U' v1 j6 L4 ^9 t' F% J0 S: f1 a) Z
鹽 1/4 茶 匙 , l% G* `$ ~7 X3 L( e8 g
, L1 a" [- q( i
1~糖, 胡椒粉各少許许1 Y" x0 A* e+ r7 R) s9 W5 s
2~罐頭雞湯1 杯2 a" ~# i# t) z# S
3~蠔油2 湯匙
7 U( {# ?, G8 s) ]* r* s( u6 a4~老抽1 茶匙% d8 n& S# a1 g
5~麻油 少許
0 q+ @( d' R: S2 V$ `) E( @4 I, r% q
製法:
$ z. [9 @! m! A7 }6 G7 @- u6 U# C1 {8 c* x! ], h
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 }7 |& a2 n$ r' y, h7 \, R! M" h9 f2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。3 ^; r1 S3 E2 K
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* ^/ e! \2 n1 _% m! M( G) S% Q( a2 g: a% G/ e" O1 I! N) [
難度: 普通! _* w7 S0 y/ A% k8 i7 n( J6 S4 x
% N) J; b; c2 }; |十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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