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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 I1 Q& B0 @) W' a+ d7 S4 ]( X* B" o0 n1 Y4 g$ X
材料 3 p3 h; j. L; S( K: A
. n' t: b I; E4 ~* T) V$ `/ g
伊麵6兩/210克% p0 s4 K1 |& _9 D
韭黄﹝切段﹞適量
! ]; `$ U7 R# x蟹肉2兩 /80克) K7 l% U, x. }, t) L2 n: b
豬肉1兩 /40克
( o- l( V6 A! \& q5 f冬菰數粒5 k3 b1 ~% |& j3 ~' L. J
6 a0 J& O. \& \6 X, `/ n2 u調味: - N( y# r3 z$ W' Z
+ z/ Y# |8 |' b/ p
鹽 1/4 茶 匙
( X* |4 ?0 l6 ~- e
1 W. O# Q4 A/ R4 G; _* P0 t: t1~糖, 胡椒粉各少許许9 V8 D# h; L8 X; ]9 e
2~罐頭雞湯1 杯+ \) Z! R3 ^$ B# q; N7 I
3~蠔油2 湯匙
8 C, b; b2 Z' I& p7 k" U4~老抽1 茶匙
7 ]% H4 `/ f/ E4 L& x, K/ ~5~麻油 少許
' E7 v* P/ a/ i
$ H/ T3 Z! N+ r1 P8 {3 y製法:
1 v1 [: n3 I5 S% q9 e& ~' W# ~6 t/ s" {9 g7 l1 t) [, r6 Y! r. z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
; e4 M" R* v# J2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
% q N# t) I; O6 J! }5 ^3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。# K" c5 C) a& B+ U7 g
) G& l- G0 H- J2 X! `* K2 j難度: 普通
0 V# l- ~3 Q. D% K. ?- O* J" w$ } h9 H
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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