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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
% g' _3 b! p) l$ t
O- {5 L( m7 e( |+ D3 W$ _3 J: Q1 @& q材料
# i0 i/ v* m( R/ _) m- \. f& g
& D( h4 C' d# Z- [5 ]' t伊麵6兩/210克
/ d; ^. f/ N9 M8 ?/ V( Y/ K韭黄﹝切段﹞適量
0 ?! W, B3 l) i, A1 u蟹肉2兩 /80克
7 r. [) P) y0 R9 O0 R# q! @豬肉1兩 /40克
, X. V+ y& x+ N& h冬菰數粒7 z! P {- E: u- K
- g0 B/ K9 I& i- ]- Z
調味: u+ c3 Y: S _1 t+ }
( M+ N0 ]# J& Z' O5 p
鹽 1/4 茶 匙 ; j/ \8 Y: l% |
7 V2 k0 z5 {% O- ], X1~糖, 胡椒粉各少許许
- F) ^/ Q# F0 b2~罐頭雞湯1 杯
4 P% E! S- M% e% f1 o5 _3~蠔油2 湯匙
1 H2 E! H8 i* K5 H; z* J+ p4~老抽1 茶匙
6 ]& b5 A- N$ o% x9 R( A5~麻油 少許) N2 O9 N& \% R! {+ s/ V6 g k
d8 s& }2 t( l, Z% s; a
製法:0 K* b7 v9 B+ {* b4 v9 [
$ l) y& l3 V8 M9 L0 F" i) ]3 Q
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 Z S# D6 K5 q, M3 W* D f2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。' d- \- M) q+ ?8 L
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% v+ T# B( H8 K' ^
& }. k$ w, p8 U5 a. ]. [
難度: 普通
6 ~1 P6 l7 p& Q& E' y1 Q
7 ^3 @ \4 }* I& E0 k6 n8 E十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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