|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# {# B+ I- p) J: O- [$ U& B* f
& G4 t( ]+ m5 |& F! \
材料 6 B8 k. D$ v1 H1 q F9 X) Y) C/ H
6 d1 r7 `( X1 x |' j, R) X# i伊麵6兩/210克1 {% b+ J1 c; D! [9 j
韭黄﹝切段﹞適量
1 L% Q# ^8 O, A1 C u* ~ \蟹肉2兩 /80克& I6 ?6 i# ^2 X. r' B
豬肉1兩 /40克3 i8 h9 @9 Z6 a7 }$ Q) c) v
冬菰數粒
+ @9 @- v; M3 B( L3 \! a$ A3 J0 x4 p
調味:
# @/ Y/ \6 H: E+ m/ R) o2 H
7 r) P. a8 ?2 G& y; c鹽 1/4 茶 匙
f; o3 Z% Y9 h7 M/ ]! C/ q' I, s/ t" b4 e, v" H
1~糖, 胡椒粉各少許许
: X/ g6 M( |- a; A0 N+ B2~罐頭雞湯1 杯! o: |0 n( t* n2 `& O% j. Z7 y# u f
3~蠔油2 湯匙
$ n* s/ G' I4 G/ P' a4 P* y! H4~老抽1 茶匙
; p. ~) p0 Q2 p/ e/ J6 @* g. X }5 B5~麻油 少許
0 l1 x% h0 d6 D2 u+ s U" N+ P J
製法:1 P' x( P5 U, v, O4 v% v
! ?* V. v, }2 Q- O3 Z5 n0 i2 |1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。& w. S+ p9 Q- ~, X8 o0 B$ [( e# F
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' Z7 \# ?0 R& S' A3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: l/ {6 ]3 ~9 ~. ]
3 A- v6 n7 g6 d! M2 b, r
難度: 普通
: [, q5 W I/ Z B; W- Y
- l2 K7 Y* W% h; r S十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|