【飲食天地】蝦醬腩筋

tenmadio

平凡的蝦醬通菜配合牛腩及牛筋，令質肉的鮮味更見突出，為晚飯添上新意。

材料

1~牛筋6兩
2~牛腩6兩
3~通菜1斤，切段
4~冷水適量
5~油6湯匙

調味:  

調味料：
1~蝦醬1湯匙
2~糖3茶匙
3~蒜頭2粒，拍爛
4~薑絲1/2湯匙
5~蒜粒1/2湯匙
6~紹酒2湯匙
7~胡椒粉2茶匙
8~青蔥白4條，切1-1/2吋長

獻汁：
1~生粉1-1/2茶匙，與冷水1/2湯匙拌勻

製法:  

1~牛筋、牛腩洗淨，出水5分鐘，滴乾水分。
2~加油2湯匙在砂鍋內，將蔥白、薑絲及蒜頭爆香，再加入筋腩同爆，即加入冷水入砂鍋內，以蓋過腩筋1吋為準。開中火煮1小時，然後移開爐火，切勿開蓋，待冷。冷後再等2小時，其間一直不能開蓋。再放回爐火上煮1~1/2小時，同時移離爐火，待冷，之後即開蓋看牛腩是否己腍；如未合乎要求，可再放回爐上，照前面方法再煮一次。
3~備鑊燒熱後加油2湯匙，加薑粒、糖，再加紹酒，最後加入通菜炒勻，上碟待用。此時勿洗鑊，再加入油2湯匙，倒入蝦醬，爆香。
4~倒牛筋腩入鑊，如有水分，用大火煮至水分濃縮，再加入胡椒粉。生粉水，倒入鑊內埋獻。
5~上碟時，先將通菜用筷子夾起放碟底，牛筋腩放在通菜上面。

小貼士:

1~牛筋腩最好在晚飯後煮，因煮1-1/2 小時後，離火，放一旁，次日早上再煮一次離火，這樣煮法牛筋腩通常已十分腍。

預備時間：20分鐘
烹煮時間：約5小時

難度: 極難

十仔一言~ 蝦味被吸收入牛筋腩, 這盤令碗簡單的白米非常好味!

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-18 at 07:21 PM ]

VictorTan

我唔得食牛！無得批評！只能夠講多謝分享！

fatfatdragon

Originally posted by VictorTan at 2005-7-19 01:31 PM:
我唔得食牛！無得批評！只能夠講多謝分享！

其實蝦醬唔一定配牛肉.
如果食素:
可以試 椒絲腐乳炒通菜
如果食得豬肉:
可以 試下 蝦醬蒸肉餅 (小弟試過 蝦醬蒸豬排肉 - 肉骨彈口)

另外, 我覺得如果有冒險精神, 可以將上牛筋+牛腩 改成 豬頸肉+豬腩 口感可能差不多 (小弟只是以經驗猜想.....)

VictorTan

Originally posted by fatfatdragon at 2005-7-19 01:41 PM:


其實蝦醬唔一定配牛肉.
如果食素...

果然系有腦之人！多謝肥仔指點！！！！