|
    
- 帖子
- 4052
- 精華
- 1
- 威望
- 1033
- 魅力
- 601
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-7-26 12:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐 + ^, m! V0 p" U" \8 V$ ? d
@* ?# `8 P% J; S8 \" y) L5 U
:cool:4 x+ G9 B$ U, Y: ]$ b# x
6 C+ [" e" V* m3 l# o* Q水果除了鮮吃,也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明,利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理,包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。; Y3 c' P, E) v# P# k# L
3 f& `1 ? F3 |# q1 Y5 G: g
張明表示,一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜,但台灣一年四季都盛產水果,補冬之際,不妨以水果入菜,嚐嚐不同的水果風味。+ k+ `2 G# b [, [5 H
" f) l2 u8 g) o" P% }【海鮮蓮霧盅】7 a; ^* `# ~; p/ X9 S) Q) L. z
s; x5 K. e& ^+ x材料:蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料:美乃滋適量。做法:1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁,加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。/ ]6 H L) A$ J: Y' D; K) B: ]; p
4 s4 o+ N W! k: W7 v, N- I! r【珍珠羊排】5 U" S [2 G! M3 G& v* s
4 b% s8 Z7 }+ `7 B3 u
材料:紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料:黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法:1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克,洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒,洗淨去皮後切丁,過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃,逼出多餘油脂,約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉,加入葡萄丁拌炒,再淋入葡萄汁及勾芡即可。4 z: ? \/ ~* l* h3 Q: d" K% ~3 o' e
/ S5 i; [: X+ H, f' m【棗生貴子】
, h! c$ p7 x7 y# S, }4 c9 ]
; P# a" v! A0 e0 J v: z材料:棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料:蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法:1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後,用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒,再加入蝦仁及枸杞,用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
1 c# j& k5 T7 G0 s! Q v' P5 O
6 _& P% u1 O) a3 Z% q! R: L* M【南北杏燉雪梨】(甜湯)& f; J( \/ n5 u) Q3 f6 P5 t
2 e0 O) s6 j+ x) Y* m; V. w2 x( t5 s
材料:水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料:白砂糖適量、水適量。做法:1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水,煮開後依個人喜好加入適量的糖,再燉煮30分鐘即可。
0 G5 p4 q0 R% `& I
& Y; G- {; p& | S
5 [3 x5 N5 o5 D3 R【石榴牛柳粒】, k3 P8 Q% u8 f& @5 T
( x' F% M! }0 G0 q, V9 q材料:紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料:糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法:將糖、醋、番茄醬拌勻,再加入適量水及太白粉。做法:1.牛柳切丁後,用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬,最後加入芭樂拌炒即可。! d' p: |6 ~0 c4 q- Z8 @, z0 m
: m+ X6 l h7 O, g0 L0 l4 C【鮮橙焗肉排】/ b( M" G( @- o7 o1 f; z
) V5 W9 X- K! M" n, t1 i9 u. m材料:腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料:太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料:濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法:1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中,加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
|